Snack & Coffee #103

ΤΕΥΧΟΣ 103 • ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ - ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2022

SNACK & COFFEE

SNACK

&

COFFEE ΣΕΠΤ-ΟΚΤ 2022 #103

F O R U M A Ε - Λ . Β ο υ λ ι α γ μ έ ν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς Δ η μ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

11 - 13 ΝOEMBΡIOY

2023 ΜETROPOLITAN EXPO

Global Pack Discover the future of packaging MAZI KAI H EKΘΕΣΗ

FOODTECH FORUM SA • MEMBER OF NÜRNBERGMESSE GROUP Λ. Βουλιαγµένης 328 • 173 42 • Άγιος ∆ηµήτριος | Τ: +30 210 5242100 | W: www.globalpackexpo.com | E: info@forumsa.gr 2

| SNACK & COFFEE

SNACK & COFFEE |

3

ΙΝDEX 42

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΡΟΦΗΜΑΤΑ ESPRESSO ME ΣΟΚΟΛΑΤΑ

SNACK &

20

COFFEE

SNACK & COFFEE

ΣΕΠΤ-ΟΚΤ 2022 #103

F O R U M A Ε - Λ . Β ο υ λ ι α γ µ έ ν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς ∆ η µ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r

ACF 2022 ΤΕΥΧΟΣ 103 • ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ - ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2022

POST SHOW REPORT

19/10/2022 10:52

Τεύχος #103

Σεπτέμβριος - Οκτώβριος

38

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ GIORDANA KAI ILARIA DANESI

4

| SNACK & COFFEE

News | Αφίξεις - Ειδήσεις - Τάσεις Εκθέσεις | Post Show Report για το 6ο ACF 2022

8 20

Επικαιρότητα | 5ο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Aeropress 36 Συνέντευξη |Giordana και Ilaria Danesi

38

Ρεπορτάζ | Ροφήματα epresso με σοκολάτα

42

Συνέντευξη Νίκος Λούλης, Loulis Foods Ingredients

54

Ρεπορτάζ | Creative cafés, τα νέα δημοφιλή στέκια

60

Cocktail trends | Φθινοπωρινές προτάσεις

70

Design | Milk (Tsiou) Bar, Γαλάτσι

76

Εκθέσεις | Προ των πυλών η Xenia 2022

80

Επικαιρότητα | Λαμπερά γενέθλια για τον Cortese

82

Αλυσίδες | Coffee Box3 στην Κόρινθο

84

Επιχειρείν |50 χρόνια Europack

86

Τεχνικό Θέμα | Ζεστή Vs Κρύα εκχύλιση

88

Microroastery |7 Steps στο Ίλιον

92

Branding | Francez Bulldog στην Γλυφάδα

94

Επικαιρότητα | Πολιτιστικές διαδρομές στα Χανιά

96

Καινοτομία | Ελληνικά βότανα σε κάψουλα

98

Tσάι | Νέα έρευνα για το μαύρο τσάι

100

Αποστολή | Country Outlook: Β. Μακεδονία

102

Κόσμος | Συμβούλιο Καφέ στην Σανγκάη

104

Custom Fit | Nostos Delissimo στην Κέρκυρα

106

Νέα Προϊόντα | Προτάσεις από την αγορά

108

Last Page | Πρωτοβουλία "Κάφσιμο"

112

EDITO

iD ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE

ΕΥΓΝΩΜΩΝ 100%

Ε

Διαβάστε το πλούσιο απολογιστικό ρεπορτάζ για το 6ο Athens Coffee Festival στη σελίδα 20

ίμαστε λίγες μέρες μετά την ολοκλήρωση του 6ου Athens Coffee Festival, της γιορτής του καφέ που μεγάλωσε με τα χρόνια και εξελίχθηκε σε θεσμό για την ελληνική αγορά αλλά και τη διεθνή κοινότητα του καφέ. Πέρα από την υπέροχη ατμόσφαιρα, το αδιαχώρητο από τον κόσμο και την εμπορική δυναμική της διοργάνωσης που ήταν προφανή και αυταπόδεικτα κάθε στιγμή του τριημέρου, τα καλύτερα νέα ήρθαν στην αποτίμηση του φεστιβάλ. Στην έρευνα που πραγματοποιήσαμε ως διοργανώτρια εταιρεία μετά το πέρας της εκδήλωσης στο σύνολο των εκθετών, τα αποτελέσματα επιβεβαίωσαν μέχρι κεραίας την επιτυχία. Και οι αριθμοί δεν λένε ψέματα. Από ικανοποιημένοι έως εξαιρετικά ικανοποιημένοι δήλωσε το 88,9% των εκθετών. Το 55,6% μάλιστα έκλεισε επιτόπου συμφωνίες, ενώ το 88,9% προσδοκά σε εμπορικά deals με επαφές που έγιναν κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ. Οπότε γίνεται εύκολα αντιληπτό γιατί το 93,6% βλέπει πιθανή τη συμμετοχή του στη διοργάνωση του 2023. Επιπλέον, οι παράλληλες εκδηλώσεις, πρωταθλήματα, συναυλίες και Coffee Master Classes, αξιολογήθηκαν ως προς το κύρος που προσδίδουν στο φεστιβάλ και τη συμβολή τους στην επισκεψιμότητα με 100%. Και τώρα τα φώτα χαμηλώνουν και είμαστε πάνω στη σκηνή με το φως του προβολέα που δεν χαρίζεται σε κανέναν, πάνω μας. Όσο απόλυτο είναι το ποσοστό που μας χαρίσατε τόσο ευγνώμων αισθάνομαι. Σας ευχαριστώ έναν προς έναν και όλους μαζί, εσάς που αφιερώσατε χρόνο και προσπάθεια για να μοιραστείτε τη γνώση και τις εμπειρίες σας με το κοινό. Καλή ανάγνωση!

ΙΔΡΥΤΗΣ - ΕΠΙΤΙΜΟΣ ΠΡΟΕΔΡΟΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔIEYΘYΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θανάσης Παναγούλιας ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Ελένη Μανίκα ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Γιώργος Μαντάς ΣΥΝΤΑΞΗ Βασίλης Ζωγράφος ΕΙΔΙΚΗ ΣΥΝΕΡΓΑΤΙΣ Χαριτωμένη Βόντα ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δ. Κολιός, Δ. Τσίτσος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Ελένη Σαμαρά ART DIRECTORS Nίκος Kαρτάλιας Λένια Χαλκέα Γιώργος Νικολάου ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γεωργία Τρικεριώτη ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Κάτια Μολφέτα ΔΙAΦHMIΣEIΣ Γιώργος Θεοδωρόπουλος, Αριστέα Καλιαντζή, Νίκος Κούμανης, Γιάννης Μαργέλης, Μίλτος Μέλλιος, Δημήτρης Μιχαλόχρηστας, Αρετή Μουράτη, Θανάσης Μπελεκούκιας ΑΡΧΕΙΟ - ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ Αλέκα Κακάβα, Δήμητρα Έλληνα ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Μορφούλα Σπιχοπούλου Πέρση Γρηγοράτου HEAD OF DIGITAL DPT Κατερίνα Κόκκινου ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ): EΣΩTEPIKOY 20€ EΞΩTEPIKOY 60€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ΜΠΑΞΑΣ ΑΕ

Member of NürnbergMesse Group

FORUM AE Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος Τηλ.: 210 5242100, info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr www.forumsa.gr ISSN 2241-5505

Ελένη Μανίκα em@forumsa.gr SnackCoffeeMagazine 6

| SNACK & COFFEE

snackandcoffeemagazine

MEDIA PARTNER ΜΕΛΟΣ

News&Τrends

2

ΔΟΛΑΡΙΑ ΑΝΑ ΛΙΒΡΑ (0,454 ΓΡΑΜ.) ΕΦΤΑΣΕ Η ΤΙΜΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΓΙΑ ΤΟ ΧΡΟΝΙΚΟ ΔΙΑΣΤΗΜΑ 1-30 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ 2022. ΠΗΓΗ: ICO (INTERNATIONAL COFFEE ORGANIZATION)

ΑΦΙΞΗ | ΝΕΑ ΣΜΥΡΝΗ

ΞΕΧΩΡΙΣΤΟ CHARLIE ROCKS BURGERS

Στην πλατεία της Νέας Σμύρνης ένα ιδιαίτερο all street food κατάστημα έκανε την εμφάνισή του. Η ομάδα του Charlie Rocks Burger εμπιστεύτηκε εξ ολοκλήρου την Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ για το σχεδιασμό, τον εξοπλισμό και την τοποθέτηση της κουζίνας του. Το κατάστημα εξοπλίστηκε με ό,τι ήταν απαραίτητο, όπως εστίες, πλατό, φριτέζες, σαλαμάνδρα, κώνο απαγωγής οσμών, όρθια ψυγεία συντήρησης κατάψυξης. Επίσης με ανοξείδωτες κατασκευές όπως πάγκους, λάντζες, επιτοίχιες ραφιέρες αλλά και με ψυγεία πάγκους με ή χωρίς gastronom.

GLOBAL PACK ΑΠΌ ΤΗΝ FORUM SA H NEA ΕΚΘΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ H Global Pack έρχεται με τη σφραγίδα της Forum SA, 11-13/11/2023 και θα αποτελέσει τη νέα διεθνή έκθεση για τη βιομηχανία ειδών συσκευασίας στη χώρα μας. Η Global Pack θα φιλοξενήσει όλη την αλυσίδα προϊόντων συσκευασίας: Από υλικά και πρωτοποριακές τεχνολογίες μέχρι καινοτόμα προϊόντα επεξεργασίας, τάσεις σχεδιασμού και εκτύπωσης, καθώς και εξοπλισμό για σωστή αποθήκευση και μεταφορά προϊόντων. Μάθετε περισσότερα στην ιστοσελίδα: globalpackexpo.gr

8

| SNACK & COFFEE

INFO

2ας Μαϊου, Νέα Σμύρνη Τηλ: 210 9311001 Fb: Charlie.Rocks.Burgers

Global Pack

Ο espresso εκτός καλαθιού του νοικοκυριού

Εκ νέου Πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ ο Γ. Καββαθάς

Ενώ ο ελληνικός, ο καφές φίλτρου και ο στιγμιαίος συμπεριλήφθησαν στα "50 προϊόντα του νοικοκυριού", στα οποία θα γίνει προσπάθεια συγκράτησης των τιμών, ο espresso έμεινε εκτός λίστας.

Κατά την 52η Τακτική Εκλογοαπολογιστική Γενική Συνέλευση της ΓΣΕΒΕΕ έλαβε χώρα και η εκλογή του νέου Διοικητικού Συμβουλίου. Πρόεδρος της Συνομοσπονδίας εκλέχθηκε για άλλη μια φορά ο κ. Γιώργος Καββαθάς.

Ο αγαπηµένος σας καφές Ipanema Espresso τώρα και σε κάψουλα αλουµινίου συµβατή µε µηχανή Nespresso*! Απολαύστε έναν από τους πιο γλυκόπιοτους και φρέσκους καφέδες στο σπίτι, χωρίς κανένα συµβιβασµό. Ο καφές Ipanema Espresso έρχεται κατευθείαν από τη φάρµα Ipanema της Βραζιλίας χωρίς µεσάζοντες και είναι από τους ελάχιστους καφέδες παγκοσµίως µε τόσες πολλές

News&Τrends

10 -13 ΦΕΒ

M E T R O P O L I TA N EXPO

HORECA 2023 ΕΝΤΑΤΙΚΟΙ ΡΥΘΜΟΙ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ

80%

ΤΩΝ COFFΕE BRANDS ΤΩΝ ΗΠΑ ΑΙΣΙΟΔΟΞΟΥΝ ΓΙΑ ΜΕΛΛΟΝΤΙΚΗ ΑΝΑΠΤΥΞΗ, ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΟ PROJECT CAFÉ USA 2023.

ΠΗΓΗ: ALLEGRA WORLD COFFEE PORTAL.

Από την πρώτη κιόλας διοργάνωση, η HORECA συγκέντρωσε όλες τις επιχειρηματικές δυνάμεις του κλάδου της Φιλοξενίας, άλλαξε τα δεδομένα για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση και άνοιξε νέους δρόμους για τον εκσυγχρονισµό του ελληνικού τουριστικού προϊόντος. Με τη συµµετοχή 500 εκθετών και πλούσιες παράλληλες εκδηλώσεις, έρχεται η HORECA 2023 (10-13 Φεβρουαρίου), με την ομάδα της Forum να κινείται σε εντατικούς ρυθμούς για τη διοργάνωση του μεγαλύτερου εκθεσιακού event.

ΣΤΟΝ ΑΝΑΣΧΕΔΙΑΣΜΟ ΤΗΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΓΙΑ ΤΟ ΧΑΡΜΑΝΙ ESPRESSE SPECIALTY COFFEE, ΤΟ ΟΠΟΙΟ ΑΠΟΤΕΛΕΙΤΑΙ ΑΠΟ ΥΨΗΛΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΚΟΚΚΟΥΣ ΚΑΦΕ, ΠΡΟΧΩΡΗΣΕ Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ ESPRESSE SA PORTIOLI.

EUROGAT ΑΕ ΝΕΑ ΥΠΕΡΣΥΓΧΡΟΝΑ ΓΡΑΦΕΙΑ Πλέον οι καινούργιες κεντρικές εγκαταστάσεις της Eurogat AΕ, το τμήμα έκθεσης προϊόντων και μια σύγχρονη αίθουσα εκδηλώσεων και σεμιναρίων στεγάζονται σε ιδιόκτητο κτήριο συνολικής έκτασης 2.000 τμ επί της οδού Μ. Αντύπα 27 στην Πυλαία Θεσσαλονίκης. Το κτίριο έχει βασιστεί στις αρχές του βιοκλιματικού σχεδιασμού και εφαρμόζει αποδοτικές ενεργειακά τεχνολογίες και συστήματα αυτοματισμού και ελέγχου αποτελώντας ένα εξ ολοκλήρου smart building με χαμηλό ενεργειακό αποτύπωμα.

10

| SNACK & COFFEE

Ο Νορβηγός A. Michalčík νικητής του World Class Ολοκληρώθηκε ο τελικός του World Class Global Finals 2022, με μεγάλο νικητή Adrián Michalčík από την Νορβηγία. Ο "δικός μας" Ιωσήφ Ζααλούκ, παρά την εξαιρετική του εμφάνιση, δεν κατάφερε να προκριθεί στους φιναλίστ.

Η τεχνητή νοημοσύνη συναντά τον καφέ Η startup εταιρεία Artly στο Σιατλ, δημιούργησε ρομπότ barista, το οποίο έμαθε να φτιάχνει καφέ παρακολουθώντας τον βραβευμένο Κινέζο barista Τζόε Γιάνγκ.

Συ μμ ετέ χο υμ ε!

Ha ll 1 / St an

d B0 7/ C0 7

26 -28 Nοεμβρίου 2022 METROPOLITAN EXPO

News&Τrends 1

16,9% ΥΨΗΛΟΤΕΡΗ ΗΤΑΝ Η ΤΙΜΗ ΚΑΦΕ ΣΤΗΝ ΕΕ ΤΟΝ ΑΥΓΟΥΣΤΟ ΤΟΥ 2022, ΕΝΑΝΤΙ ΤΟΥ ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ ΤΟΥ 2021, ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΗΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΣΤΑΤΙΣΤΙΚΗ ΥΠΗΡΕΣΙΑ.

ΠΗΓΗ: EUROSTAT

ΑΦΙΞΗ | ΙΩΑΝΝΙΝΑ

ΟΛΟΚΑΙΝΟΥΡΓΙΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ "ΜΕΛΙΣΙΤΟΣ"

Ένα νέο κατάστημα άνοιξε πρόσφατα τις πόρτες του στο κέντρο των Ιωαννίνων. Πρόκειται για το “Μελίσιτος”, το οποίο φέρει την υπογραφή της εταιρείας Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ σε ό,τι αφορά την κατασκευή και μελέτη του εξοπλισμού. Η σχεδίαση των βιτρινών και η χωροθέτησή τους επιτρέπουν την εξαιρετική προβολή των προϊόντων. Τα επιλεγμένα διακοσμητικά υλικά των επενδύσεων συμβάλλουν σε ένα εκλεπτυσμένο αποτέλεσμα, ενώ ο προηγμένος εξοπλισμός εξασφαλίζει τη σωστή συντήρηση των προϊόντων.

INFO

Πυρσινέλλα 7, Ιωάννινα Τηλ: 26510 33173 Fb: melisitos

PIAZZA LAVAZZA ΠΡΩΤΟΒΟΥΛΙΑ ΓΕΜΑΤΗ... ΚΑΦΕ Με δύο ζωντανές εκδηλώσεις σε Θεσσαλονίκη και Αθήνα (22 και 29/9), η Lavazza μέσα από τη πρωτοβουλία Piazza Lavazza φώτισε τη βραδιά αυτών που λατρεύουν τον καφέ. Καταναλωτές και περαστικοί ενθουσιάστηκαν με τη γεύση και το άρωμα ενός αυθεντικού ιταλικού espresso. Κατά την εντυπωσιακή δράση, η Lavazza σέρβιρε 1.120 φλιτζάνια καφέ παρασκευασμένα με το υψηλής ποιότητας προϊόν της, La Reserva de ¡Tierra! Selection.

Απαραίτητη διόρθωση Στο Snack&Coffee 102 (στη στήλη Custom Fit, σελ. 144), εκ παραδρομής δεν αναφέρθηκε ότι η αρχιτεκτονική μελέτη στα “Καφεκοπτεία Λουμίδη” έγινε από την STIRIXIS GROUP. 12

| SNACK & COFFEE

Σεμινάριο Home Barista από την Kawacom Ένα ενδιαφέρον σεμινάριο για Home Barista διοργανώνει η Kawacom Hellas τον Νοέμβριο. Οι λάτρεις του καφέ θα έχουν τη δυνατότητα να ανακαλύψουν χρήσιμα tips και μυστικά...

News&Τrends Η νικήτρια του WBrC, Shih Yuan Hsu

Πλούσια δώρα από την Lovit

O νικητής του WBC Anthony Douglas

ΜΕΛΒΟΥΡΝΗ, ΑΥΣΤΡΑΛΙΑ WORLD COFFEE CHAMPIONSHIPS

72

ΔΙΣ. ΔΟΛΑΡΙΑ ΕΚΤΙΜΑΤΑΙ ΟΤΙ ΘΑ ΦΤΑΣΕΙ Η ΑΞΙΑ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ PLANT BASED ΠΟΤΩΝ ΕΩΣ ΤΟ 2030.

ΠΗΓΗ: GRAND VIEW RESEARCH

Σε ρυθμούς πρωταθλημάτων έζησε η Μελβούρνη (27-30 Σεπτεμβρίου), καθώς φιλοξένησε το World Barista Championship και το World Brew Cup. Ο Αυστραλός Anthony Douglas πήρε την πρώτη θέση στο WBC με τον "δικό" μας Νίκο Αντζάρα (Samba Coffee Roasters) να κατάσσεται 13ος. Στο WBrC το νήμα έκοψε πρώτη η Shih Yuan Hsu από την Taiwan, ενώ αξιοπρεπής ήταν η εμφάνιση του Έλληνα εκπροσώπου στην κατηγορία και home barista Σεραφείμ Ζούκα με καφέ επίσης από την Samba.

Η HANDPRESSO ΕΙΝΑΙ ΦΟΡΗΤΗ ΕΣΠΡΕΣΙΕΡΑ ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΟ ΚΑΙ ΣΙΓΟΥΡΑ ΟΙ ΦΑΝΑΤΙΚΟΙ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΘΑ ΕΚΤΙΜΗΣΟΥΝ ΤΟ GADGET. ΕΠΙΤΡΕΠΕΙ ΣΤΟΥΣ ΕΠΙΒΑΤΕΣ ΝΑ ΑΠΟΛΑΥΣΟΥΝ ΕΝΑ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΙΚΟ ESPRESSO.

ΤΜΗΜΑ ΕΞΩΣΤΡΕΦΕΙΑΣ FORUM ΜΕ FOOD EXPO & ΑΜΒRΟSIA ΣΤΗΝ SIAL Με περίπτερο για την έκθεση Food Expo και το περιοδικό AMBROSIA έδωσε το “παρών” το τμήμα Εξωστρέφειας της Forum SA στην Διεθνή Έκθεση SIAL (15- 19 Οκτωβρίου) στο εκθεσιακό πάρκο PARIS NORD VILLEPINTE στο Παρίσι. Με 50 και πλέον χρόνια εμπειρίας, αποτελεί θεσμό στην παγκόσμια βιομηχανία τροφίμων και ποτών και χαρακτηρίζεται ως μία από τις μεγαλύτερες εκθέσεις στον κόσμο. Η ομάδα της Forum έκανε σημαντικές επαφές με εταιρείες του κλάδου και hosted buyers από όλο τον κόσμο.

14

| SNACK & COFFEE

Η σοκολάτα Lovit μέσα από μια έξυπνη προωθητική ενέργεια με τη μορφή "ξυστό" χαρίζει πολλά και πλούσια δώρα στους πελάτες των συνεργατών της. Περισσότερα: baristapro.com.gr

Έπληξε και τον καφέ ο τυφώνας Τζούλια Βιβλικές καταστροφές και στις καλλιέργειες καφέ προκάλεσε ο τυφώνας Τζούλια σε πολλές περιοχές της Κεντρικής Αμερικής. Ανάμεσα στα πληγέντα κράτη η Ονδούρα, η Νικαράγουα καθώς και το Ελ Σαλβαδόρ.

News&Τrends 1

51%

ΤΩΝ ΚΑΤΟΙΚΩΝ ΤΩΝ ΗΠΑ ΗΛΙΚΙΑΣ 18-24, ΚΑΤΑΝΑΛΩΝΟΥΝ ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ ΕΝΑΝ ΚΑΦΕ ΕΝΤΟΣ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ. ΠΗΓΗ: NATIONAL COFFEE DATA TRENDS

ΑΦΙΞΗ | ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ

ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΟ ΤΟ PI GREEK BAKERIE

Στην Cedar Street στο Brooklyn της Νέας Υόρκης άνοιξε το Pi Greek Bakerie δίνοντας στους πελάτες την ευκαιρία να απολαύσουν ελληνικές λιχουδιές. Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ανέλαβε την κατασκευή του εξοπλισµού, στον χώρο πώλησης και του παρασκευαστηρίου. Η µεγάλη ποικιλία των ελληνικών προϊόντων, προβάλλεται στις βιτρίνες υψηλών προδιαγραφών µε κάθετα κρύσταλλα securit, µε φωτισμό led, επιφάνειες από πράσινο µάρµαρο Τήνου και επενδύσεις στις όψεις από χαλκό.

COFFEE ISLAND ΔΥΟ ΑΚΟΜΗ ΤΙΜΗΤΙΚΑ ΒΡΑΒΕΙΑ Επιβεβαιώνοντας γι' άλλη μια φορά την ισχυρή της παρουσία στην αγορά, η Coffee Island απέσπασε δύο σημαντικά βραβεία στα Impact BITE Awards 2022, την Τρίτη 4 Οκτωβρίου στο Μουσείο Οίνου. Πιο συγκεκριμένα, της απονεμήθηκε το GOLD Award στην ενότητα Διαχείριση Logistics και Παραγωγής καθώς και το SILVER Award στην κατηγορία Ψηφιακός Μετασχηματισμός Διαδικασιών.

16

| SNACK & COFFEE

INFO

512 Broome St, Νέα Υόρκη Τηλ: +1 212-226-2701 Fb: pibakerie

Οι κύριοι Μπουλούμπασης και Πετρόπουλος της Coffee Island

Coffee cocktails για πρωτάθλημα στο Taf Coffee Shop

Διεθνής διάκριση για τον Gran Espresso

Τα δύο νικηφόρα coffee cocktails παρουσίασε ο πρωταθλητής του Coffee in Good Spirits 2023, Χρήστος Κλουβάτος στο κοινό του Taf coffee shop (Εμμ.Μπενάκη 7, Αθήνα) στις 6/10.

Η Giorgio Pietri OE διακρίθηκε με το βραβείο Gold Medal 2022 από το International Institute of Coffee Tastes, για το “TOP SELECTION EXCLUSIVE 100% ARABICA”.

YEARS

1892 - 2022

Συ μμ ετ έχ ου με !

Ha ll 1 / St an

d D0 5/ E0 4

26 -28 Nοεμβρίου 2022 METROPOLITAN EXPO

AΒΕΚ ΒΕΚΡΑΚΟΣ Α.Ε.

Ναυπλίου 10 - 14, Μεταμόρφωση, Τ.Κ. 14452 ΑΡ.ΓΕΜΗ.: 6974501000 • Τηλ.: 2102820220, info@avek.gr, www.avek.gr

News&Τrends Baba au Rum

1 The Clumsies

Barro Negro

Δημιουργική συνεργασία Samba και Polis Decay

THE WORLD’S 50 BEST BARS ΠΑΡΟΥΣΑ ΚΑΙ Η ΕΛΛΑΔΑ ΣΤΗ ΛΙΣΤΑ

25% ΤΩΝ ΣΥΝΟΛΙΚΩΝ COFFEE FARMS ΣΤΗ ΒΡΑΖΙΛΙΑ ΔΙΕΥΘΥΝΟΝΤΑΙ ΠΛΕΟΝ ΜΟΝΟ ΑΠΟ ΓΥΝΑΙΚΕΣ.

ΠΗΓΗ: BRAZILIAN SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION

Η κορυφαία διοργάνωση αξιολόγησης των μπαρ σε όλο τον κόσμο ανακοίνωσε τη λίστα των 50 Best. Στην κορυφή βρέθηκε το Paradiso στην Βαρκελώνη, ενώ την τριάδα συμπλήρωσαν τα Tayēr + Elementary στο Λονδίνο και Sips στην Βαρκελώνη. Από τη λίστα φυσικά δεν έλειπε η Ελλάδα, με το The Clumsies και το Baba au Rum να λαμβάνουν την 19η και 20η θέση αντίστοιχα. Τέλος το Barro Negro πλασαρίστηκε στην 52η θέση.

ΤΟ COFFEE MANICURE ΑΠΟΤΕΛΕΙ ΜΙΑ ΑΠΟ ΤΙΣ ΑΝΕΡΧΟΜΕΝΕΣ ΤΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΦΘΙΝΟΠΩΡΟΥ. ΑΝΑΜΕΣΑ ΣΤΑ ΕΜΠΝΕΥΣΜΕΝΑ ΣΧΕΔΙΑ ΞΕΧΩΡΙΖΟΥΝ ΤΑ...

LATTE, ΣΚΕΤΟΣ ESPRESS, AKOMA KAI ΜΑCCHIATO.

1886 CAFFE BONOMI ΣΤΗΡΙΖΕΙ ΤΟΝ ΔΗΜΟ ΑΓΙΑΣ ΒΑΡΒΑΡΑΣ Σε αγαστή συνεργασία µε τον ∆ήµο Αγίας Βαρβάρας και τον επικεφαλής του κ. Λάµπρο Μίχο, η 1886 CAFFE BONOMI προχώρησε στον καθαρισµό του βουνού και του δάσους της περιοχής. Μικροί και µεγάλοι εθελοντές έδωσαν το “παρών” στη δράση µε σύνθηµα το “όλοι µαζί για πόλη καθαρή”. Με αίσθηµα ευθύνης, η γνωστή εταιρεία συνηθίζει να προβαίνει σε ανάλογες ενέργειες και να βρίσκεται έµπρακτα στο πλευρό ανθρώπων όλων των ηλικιών, οι οποίοι είναι πρεσβευτές τόσο σηµαντικών εκστρατειών για το περιβάλλον.

18

| SNACK & COFFEE

Fair trade cotton χειροποίητα μπλουζάκια αποφάσισε να λανσάρει η Samba Coffee Roasters σε συνεργασία με τη σχολή τέχνης και tattoo, Polis Decay, που ανέλαβε και τον πρωτότυπο σχεδιασμό τους.

Ανανεωμένο newsletter από την Kenfood Σε πλήρη ανανέωση του newsletter της προχώρησε η Kenfood. Οι επαγγελματίες μπορούν να ενημερώνονται για τα νέα προϊόντα και τις συνταγές της εταιρείας. Κάντε εγγραφή στο www.kenfood. com/ el/newsletter-subscribe.

POST SHOW REPORT

Εκθέσεις |

20

| SNACK & COFFEE

ΟΛΟΣ Ο ΚΟΣΜΟΣ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΗΤΑΝ ΕΚΕΙ! Κάθε προηγούμενο ξεπέρασε το φετινό Athens Coffee Festival, που για τρεις ημέρες από τις 24 έως τις 26 Σεπτεμβρίου, αποδεικνύοντας πως πλέον έχει καθιερωθεί στις συνειδήσεις όλων, επαγγελματιών και καταναλωτών, ως θεσμός. Η γιορτή του καφέ συγκέντρωσε 19.800 επισκέπτες, έχτισε παλιές και νέες επαγγελματικές συνεργασίες, ανέδειξε σύγχρονες τάσεις και ποιοτικά προϊόντα και προέβαλε σε όλο της το μεγαλείο την ελληνική coffee community μέσα από events, σεμινάρια και πρωταθλήματα.

Ρεπορτάζ - Κείμενα: Ελένη Μανίκα, Γιώργος Μαντάς, Βασίλης Ζωγράφος, Ειρήνη Θεοδωρίδου

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

100

Εκθέτες ΧΟΡΗΓΟΣ

19.800

Eπισκέπτες ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ

6.500 m2

CMYK

Eκθ. επιφάνεια

SNACK & COFFEE |

21

1

POST SHOW REPORT

3

Με 100 εκθέτες και 19.800 επισκέπτες, μετά από αυτή τη διοργάνωση, το Athens Coffee Festival συγκαταλέγεται μεταξύ των κορυφαίων διεθνών διοργανώσεων για τον καφέ.

22

| SNACK & COFFEE

Η ΓΙΟΡΤΗ - ΑΠΟΘΕΩΣΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ Για τρεις ημέρες, από τις 24 έως και τις 26 Σεπτεμβρίου, 19.800 επισκέπτες πέρασαν την κεντρική είσοδο της Τεχνόπολης του Δήμου Αθηναίων στο Γκάζι για να ζήσουν την εμπειρία της γιορτής του καφέ, που φέτος εξελίχθηκε σε αποθέωση! Η 6η διοργάνωση του Athens Coffee Festival τα είχε όλα. Κορυφαία brands καφέ και σνακ, σπάνια blends και μονοποιλιακούς specialty coffee, διαγωνισμούς και happenings με πλούσια δώρα, συναυλίες των συγκροτημάτων "48 ώρες" και "Wedding singers", σεμινάρια και ομιλίες από διακεκριμένα μέλη του coffee industry της Ελλάδας και από το εξωτερικό, πρωταθλήματα SCA και cupping, αλλά και τον δημοφιλή διαγωνισμό Aeropress. Παράλληλα, coffee experts, επαγγελματίες baristas, νικητές παλαιότερων πρωταθλημάτων, διαγωνισμών αλλά και πλήθος νέων διαγωνιζόμενων, επιχειρηματίες της καφεστίασης και της ευρύτερης εστίασης έδωσαν δυναμικό "παρών" και είχαν την ευκαιρία να ανακαλύψουν ανάμεσα στις 100 εταιρείες - εκθέτες καινοτομίες σε προϊόντα και υπηρεσίες. Απόλυτα ικανοποιημένοι έμειναν και οι home baristas και coffee lovers από τις προτάσεις σε εξοπλισμό αλλά και τις τεχνικές συμβουλές από επαγγελματίες του καφέ. Τέλος, οι όμορφες επιλογές της παραγωγού και dj του Hit 88.9, Κατερίνας Ψιμοπούλου "έντυσαν" μουσικά όλο το τριήμερο, συμβάλλοντας τα μέγιστα στο κλίμα γιορτής και αισιοδοξίας.

Νίκος Αβραμίδης, Αντιδήμαρχος ΚαθαριότηταςΑνακύκλωσης του Δήμου Αθηναίων

2

ΕΜΠΟΡΙΚΕΣ ΕΥΚΑΙΡΙΕΣ

Bebeb A.K. N. Djundjunan Πρέσβης Ινδονησίας Το ACF και η ατμόσφαιρά του μου έχουν φέρει όντως ενθουσιασμό και ευχαρίστηση, τόσο ως λάτρης του καφέ όσο και ως εκθέτες για να παρουσιάσουμε ό,τι καλύτερο έχει να προσφέρει η Ινδονησία. Δεν έχασα την ευκαιρία να επισκεφτώ πολλά περίπτερα, να δοκιμάσω τους specialty καφέδες τους και κυρίως να μοιραστώ απόψεις για αγορές καφέ και ευκαιρίες, καθώς και πώς θα προκύψει η βέλτιστη γεύση.

4

1) Μεγάλη επιτυχία γνώρισαν τα Coffee Master Classes χάρη στο πλούσιο πρόγραμμα ομιλιών και συζητήσεων, αλλά και στο επιβλητική ατμόσφαιρα του αμφιθέατρου "Μιλτιάδης Έβερτ" όπου και πραγματοποιούνται 2) Επισκέπτες και εκθέτες τραγούδησαν και χόρεψαν στις συναυλίες του φεστιβάλ 3) Οι εκατό εκθέτες φιλοξενήθηκαν τόσο στον εξωτερικό όσο και σε αίθουσες της Τεχνόπολης 4) Με ποιοτικό καφέ, κλίμα αισιοδοξίας και καλή διάθεση κύλησε όλο το τριήμερο

ΣΕ ΠΝΕΥΜΑ ΑΕΙΦΟΡΙΑΣ ΜΕ ΤΗΝ ΑΡΩΓΗ ΘΕΣΜΙΚΩΝ ΦΟΡΕΩΝ Στο πλαίσιο δράσεων για την αειφορία της διοργανώτριας Forum SA, και σε συνεργασία με την Ελληνική Εταιρεία Αξιοποίησης Ανακύκλωσης (ΕΕΑΑ) για τους μπλε κάδους και με το Τμήμα Εναλλακτικής Διαχείρισης Αποβλήτων του Δήμου Αθηναίων για τα βιοδιασπώμενα απόβλητα, μετά την ολοκλήρωση του φεστιβάλ, συνελέχθησαν από τους "μπλε

κάδους': 1.630 κιλά και από τους "καφέ" 63 κιλά. Ο Αντιδήμαρχος Καθαριότητας - Ανακύκλωσης του Δήμου Αθηναίων, Νίκος Αβραμίδης, τίμησε με την παρουσία του τη διοργάνωση και δήλωσε: "Το φεστιβάλ είναι εξαιρετικό, το παρακολουθούμε εδώ και έξι χρόνια απο πλευράς Δήμου και φέτος είχαμε τη δυνατότητα να συνεργαστούμε. Θα θέλα-

με να ευχαριστήσουμε τους διοργανωτές για την πολύ καλή συνεργασία, ώστε να έχουμε αυτό το αποτέλεσμα. Είναι κάτι πολύ σημαντικό για εμάς να μπορέσουμε να επικοινωνήσουμε στους επαγγελματίες ότι ο Δήμος Αθηναίων έχει πλέον τη δυνατότητα να ανακυκλώσει και να κομποστοποιήσει τα απορρίματα των επιχειρήσεων της ευρύτερης εστίασης.”

ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΗ ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ Le Hong Trouong Πρέσβης Βιετνάμ

Πραγματικά εντυπωσιάστηκα με το πόσο καλά οργανωμένο ήταν το φεστιβάλ. Είναι προφανές ότι οι Έλληνες αγαπούν τον καφέ και οι επισκέπτες δείχνουν να απολαμβάνουν πολύ αυτές τις εμπειρίες. Πέρασα καταπληκτικά δοκιμάζοντας διάφορα είδη καφέ και ροφημάτων. Μου έκαναν μεγάλη εντύπωση οι τεχνικές και οι δεξιότητες καθώς και η εξυπηρέτηση πελατών από τους Έλληνες baristas.

SNACK & COFFEE |

23

1

POST SHOW REPORT

ACF

4

EVENTS

Περισσότερα από ποτέ ήταν τα events στα περίπτερα των εκθετών και διαχρονικός πόλος έλξης οι διαγωνισμοί. Ευχάριστη έκπληξη, οι coffee lovers από το εξωτερικό που επέλεξαν να επισκεφθούν το φεστιβάλ ως μια αναγνωρισμένη διεθνή διοργάνωση, ενώ πολλές τάσεις και καινοτομίες παρουσιάστηκαν για πρώτη φορά.

Α

πό τη μεγαλύτερη γιορτή για τον καφέ δεν θα μπορούσαν να λείπουν τα events και οι εκδηλώσεις από τους ίδιους τους εκθέτες, που έδωσαν μια ιδιαίτερα ξεχωριστή νότα στην επιτυχημένη διοργάνωση. Οι επισκέπτες του Athens Coffee Festival αυτή τη χρονιά όχι απλώς έζησαν μια μοναδική και ολοκληρωμένη εμπειρία, αλλά έγιναν μέρος της συμμετέχοντας με κάθε τρόπο.

Events και επιδείξεις από τους εκθέτες Εκτός από τις καθιερωμένες δοκιμές και επιδείξεις προϊόντων και τις τρεις ημέρες του φεστιβάλ, πολλοί εκθέτες έδωσαν τον καλύτερο εαυτό τους διοργανώνοντας πρωτότυπα happenings στα περίπτερά τους.

• Η Aqua Carpatica, χορηγός του φεστιβάλ, πραγματοποίησε σεμινάριο με τον Βαλάντη Λαμπριανίδη με θέμα “Quality water makes tasteful coffee”.

• Η Area 51 γιόρτασε τα 5 της χρόνια με διαγωνισμούς και κληρώσεις με πλούσια δώρα, ενώ στο πλαίσιο της χορηγίας στα πρωταθλήματα του SCA, συμμετείχε στο SCA Brew Bar σερβίροντας καφέ.

24

| SNACK & COFFEE

• Συνοδευτικά του καφέ, όπως σάντουιτς και φοκάτσια παρασκευάζονταν στο περίπτερο της Délifrance.

• Η Innovative Coffee Systems, με καλεσμένο τον πρωταθλητή Χρήστο Λουκάκη παρουσίασε τις δυνατότητες των μηχανών Heylo, Eversys, Elektra, με καφέδες από τις εταιρείες Τaf, Wise Cup, Samba και KUDU. • Το ψήσιμο του καφέ live είχαν τη δυνατότητα να παρακολουθήσουν οι επισκέπτες του περιπτέρου της IP-CC • Η Kawacom στο stand της συγκέντρωσε δηλώσεις συμμετοχών για σεμινάριο Home Barista που διοργανώνει, • Τη μαγεία των coffee cocktails σύστησαν στο κοινό η 3 Sips Coffee Blends καθώς και η Norma Coffee Movement.

• Δώρα μοίραζε και η εταιρεία Taresso, καλώντας τους επισκέπτες να γυρίσουν τον τροχό της τύχης.

• H Wellness Stores, μεταξύ άλλων, σέρβιρε ποικιλίες καφέ από το Ελ Σαλβαδόρ και την Create by Stefanos Domatiotis.

• Ξεχωριστό χρώμα στις εκδηλώσεις έδωσε η η Πρεσβεία της Ινδονησίας, ανεβάζοντας στην κεντρική σκηνή μια χορευτική ομάδα με παραδοσιακές ενδυμασίες.

2

3

5

6

7

8

1) Η Giada από την Ιταλία, ήρθε στο φεστιβάλ για τον καφέ αλλά και να δει συνεργάτες 2) Το stand της χορηγού εταιρείας Aqua Carpatica επεφύλασσε εκπλήξεις για το κοινό 3) Παραδοσιακές φορεσιές και χοροί της Ινδονησίας σε μια εκδήλωση που επιμελήθηκε η πρεσβεία της χώρας στην Ελλάδα 4) Πλούσια δώρα μοίρασε ο "τροχός της τύχης" της Taresso 5) Η "χρυσή" τριάδα του Coffee In Good Spirits. Από αριστερά: Χρήστος Κλουβάτος (1ος), Παύλος Δεληγιάννης (2ος) και Γιώργος Νικολόπουλος (3ος) 6) Η Νιόβη Καλλέργη, Αντιπρόεδρος και CMO της Kafea Terra με την Μελίνα Κουτσανδρέα, Brand Manager του AREA 51 7) Coffee cocktails από την 3Sips 8) Οι Στέφανος Δωματιώτης και Νίκος Τρελλόπουλος στο stand της Wellness Stores

SNACK & COFFEE |

25

1

2

POST SHOW REPORT

Coffee lovers από όλο τον κόσμο

1) Ο καλεσμένος της Innovative Coffee Systems, πρωταθλητής Χρήστος Λουκάκης παρουσίαζοντας τις δυνατότητες των μηχανών καφέ 2) Παρασκευές σάντουιτς και φοκάτσια στο περίπτερο της Délifrance 3) Οι coffee enthusiasts από τις ΗΠΑ Sylo και Sylia, απήλαυσαν την παρουσία τους στο φετινό ACF

3

Εκτός από τα στελέχη ξένων εταιρειών που επισκέφθηκαν τους εκθέτες, το φεστιβάλ απέδειξε το διεθνή του χαρακτήρα, χάρη σε coffee lovers που ήρθαν από όλο τον κόσμο. Περισσότεροι από κάθε άλλη φορά και προερχόμενοι από πολλές και διαφορετικές χώρες, όπως Πολωνία, Σουηδία, Ισπανία, Γερμανία, Ιταλία, ΗΠΑ, Αυστραλία και Σλοβακία, δήλωσαν ενθουσιασμένοι με τη διοργάνωση, τη φιλοξενία και το επίπεδο των coffee experts. Πολλοί ταξίδεψαν στη χώρα αποκλειστικά για να επισκεφθούν τη διοργάνωση, ενώ άλλοι που βρίσκονταν ήδη στην Αθήνα, θέλησαν να μάθουν περισσότερα για τον καφέ. Μάλιστα δεν ήταν λίγοι εκείνοι που παρακολούθησαν στα Coffee Master Classes τις ομιλίες που πραγματοποιήθηκαν στην αγγλική γλώσσα. Στα θετικά τους σχόλια, κυρίαρχη η ποιότητα του καφέ, το πλήθος των διαφορετικών ζεστών και κρύων ροφημάτων, καθώς και η αρμονική συνύπαρξη του χθες και του σήμερα στην ελληνική κουλτούρα του καφέ.

ΣΗΜΕΙΟ ΑΝΑΦΟΡΑΣ ΓΙΑ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΕΣ, "ΚΥΨΕΛΗ" ΝΕΩΝ ΙΔΕΩΝ ΚΑΙ ΤΑΣΕΩΝ Το Athens Coffee Festival αναγνωρίζεται διεθνώς ως "κυψέλη" ιδεών και χώρος δημιουργίας νέων τάσεων. Ιδού οι σημαντικότερες, τις οποίες καταγράψαμε: • Specialty coffee από εναλλακτικές μεθόδους καλλιέργειας και επεξεργασίας.

• Bιωσιμότητα που δεν περιορίζεται μόνο στην προέλευση των κόκκων, αλλά και στα επιμέρους βήματα του επιχειρείν.

• Δυναμική είσοδος νέων καφεπαραγω-

26

| SNACK & COFFEE

γών χωρών με ποιοτικά προϊόντα.

• Έδαφος κερδίζουν τα coffee cocktails.

• Τα σνακ μπαίνουν στη μάχη του ανταγωνισμού μεταξύ των coffee shops.

• Αύξηση του ενδιαφέροντας για τα ροφήματα με βάση το τσάι.

• Στροφή σε λιγότερο ενεργοβόρο εξοπλισμό για την παρασκευή καφέ.

• Αναβάθμιση της ψηφιακής παρουσίας και της προβολής των επιχειρήσεων.

POST SHOW REPORT

COFFEE MASTER CLASSES 1

2

3

4

1) Kαθηλωτικός ο Γιάννης Ταλούμης (Taf Coffee) στην ομιλία του για την εξέλιξη του processing και τα γευστικά χαρακτηριστικά του καφέ 2) Η Κατερίνα Κωνσταντοπούλου, Διευθύντρια Επικοινωνίας της Forum με τον πρωταθλητή Μιχάλη Κατσιαβό (φωτ.) και τον πολυπρωταθλητή Σταύρο Λαμπρινίδη σε live σύνδεση με Αυστραλία εξήγησαν πώς αποκτάται ο τίτλος coffee influencer 3) Οι Νίκος Κουμανιώτης, Τάσος Παγκάκης και Ανδρέας Μαστοράκης της Coffee Island μίλησαν για την εκπαίδευση του προσωπικού 4) Ο Γιάννης Παπαδόπουλος (IP-CC) και ο Παύλος Λάγιος (Tropical Café) παρουσίασαν τις καινοτομίες των ελληνικών εταιρειών κατασκευής εξοπλισμού για roasting 5) Οι Στέφανος Δωματιώτης (Create Athens), Γιώργος Μακρόπουλος (Nestlé Professional) και Νίκος Κανακάρης (Coffee Republic-Caffeistas) τοποθετήθηκαν πάνω στα Coffee origins με συντονίστρια την Διευθύντρια Σύνταξης του S&C, Ελένη Μανίκa 6) Ο Κώστας Βαλλιάνος (AREA 51) έκανε λόγο για τους παράγοντες που επηρεάζουν τις τιμές του πράσινου καφέ 7) Η Χρυσάνθη Σωτηροπούλου (Ice Box) και ο Νίκος Τρελλόπουλος (Wellness Stores) με συντονιστή τον Αρχισυντάκτη του S&C Γιώργο Μαντά παρέθεσαν αναλυτικά πώς το νερό και ο πάγος εμπλέκονται στην ποιότητα του τελικού φλιτζανιού 8) Στα roasting profiles του ιταλικού espresso μύησε το κοινό ο Igor Pedron της Pedron Caffè

43

6

7

28

| SNACK & COFFEE

8

Το σύγρονο αρχιτεκτονικό στολίδι της Τεχνόπολης, το Αμφιθέατρο "Μιλτιάδης Έβερτ” όπου φιλοξενήθηκαν και φέτος τα Coffee Master Classes by Snack&Coffee, γέμισε από επισκέπτες καθ' όλη τη διάρκεια του φεστιβάλ. Προσωπικότητες του ελληνικού και διεθνούς coffee industry, παγκόσμιοι πρωταθλητές, coffee experts, στελέχη και επιχειρηματίες εναλλάχθηκαν στη σκηνή σε ομιλίες, παρουσιάσεις και συζητήσεις με επίκεντρο τον καφέ και όλα όσα διαμορφώνουν την πολύπλευρη αγορά της καφεστίασης.

1

2

4 3

1) Ο AST Φώτης Λέφας (Coffee Lovers) κατά την ομιλία του για τη χρησιμότητα του sample roasting στην επεξεργασία καφέ 2) Ο Παναγιώτης Χάσκος (Caffe' Luigi - Χάσκος Ltd) ανέλυσε πώς διαμορφώνεται η τιμή στο τελικό φλιτζάνι 3) Ο Στέλιος Ρουμελιώτης (Coffee Lab) εξήγησε την υπεραξία που προσφέρει το πρωινό στα coffee shops 4) Την ανοδική τάση των υγιεινών ροφημάτων κατέδειξε ο Αλέξανδρος Παναγούλιας (Purity Green) 5) Οι Κωνσταντίνος Περπινιάς (Mr Bean /3Sips), Μιχάλης Σωτηρίου (Distretto), Άγγελος Κοτσυφάκης (Norma Coffee Movement), Παναγιώτης Μαντζιούνης (Roasters Kolektiva) συζήτησαν για τα microroasteries με συντονιστές την Ελένη Μανίκα και τον Γιώργο Μαντά του S&C. 6) Οι Όλγα Βαγιακάκου (Create Athens), Kamil Kamieniecki (Samba Coffee Roasters) και Παναγιώτης Σπυρόπουλος (Coffee First-MOC) "δίδαξαν" πώς χτίζεται το branding 7) Ο Παναγιώτης Μπάφης (Bafis Design) έδωσε ιδέες και λύσεις για εργονομικούς χώρους

443

6

5

7

SNACK & COFFEE |

29

POST SHOW REPORT

ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ... ΣΕ ΠΟΛΛΕΣ ΓΛΩΣΣΕΣ Για άλλη μια χρονιά το Athens Coffee Festival αποτέλεσε πόλο έλξης για δεκάδες εκπροσώπους εταιρειών και επαγγελματίες από το εξωτερικό, οι οποίοι εξήραν τη διοργάνωση, σημειώνοντας την επιδραστικότητά του στη διεθνή σκηνή του καφέ.

Bente Nater

Federico Fossati

Export Area Manager ALOIS DALLMAYR KAFFEE OHG / Β.Σ. ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ

Export Area Manager Southern Europe CIMBALI GRUPPO SPA / WELLNESS STORES

Είναι μια τέλεια τοποθεσία, μια υπέροχη ατμόσφαιρα. Βρίσκομαι στο φεστιβάλ για πρώτη φορά. Για εμάς ήταν πολύ ενδιαφέρον να δοκιμάσουμε διαφορετικούς καφέδες, να γνωρίσουμε το ελληνικό γευστικό προφίλ. Και βρήκαμε πραγματικά καταπληκτικούς καφέδες. Η ελληνική αγορά του καφέ έχει ποικιλία γιατί από τη μία έχετε τον ελληνικό παραδοσιακό, ενώ ταυτόχρονα αναπτύσσετε νέες τάσεις με πραγματικά πολύ καλούς καφέδες. Είμαστε ενθουσιασμένοι που βρισκόμαστε στο ACF. Θέλουμε να αναπτυχθούμε στην ελληνική αγορά και είμαστε ενθουσιασμένοι βλέποντας τις τεράστιες δυνατότητες που υπάρχουν εδώ.

Η ελληνική αγορά του καφέ δεν είναι αναπτυσσόμενη, αλλά πίστευω ότι είναι ήδη αρκετά ώριμη. Πολύ πιο εξελιγμένη από της Ιταλίας. Στην Ελλάδα έχετε εξειδικευμένους baristas και roasters, ενδιαφέροντα coffee shops. Ειδικά οι Ιταλοί baristas μοιάζουν ερασιτέχνες μπροστά στους Έλληνες. Φέτος το φεστιβάλ έχει πολύ κόσμο. Επίσης είναι εμφανές ότι οι εταιρείες επένδυσαν χρήμα και χρόνο για να βελτιώσουν τα περίπτερά τους και την παρουσία τους γενικότερα. Από άποψη οργάνωσης το βρήκα καταπληκτικό. Μπήκα δείχνοντας μόνο την επαγγελματική μου κάρτα και βρήκα εύκολα τα πάντα. Εδώ (στο φεστιβάλ) φαίνεται η πρόθεση να προωθηθεί και άλλο ο καφές και εκτιμώ ότι στην Ελλάδα υπάρχει coffee community. Ξέρουν ο ένας τον άλλο, σέβονται ο ένας τον άλλο, δεν υπάρχει ζήλια...

Luminita Bostinaru Marketing Manager of AQUA CARPATICA in Greece Είμαι τόσο ενθουσιασμένη με το Athens Coffee Festival. Ο καιρός ήταν υπέροχος, το μέρος πανέμορφο και είναι ένα πολύ ωραίο φεστιβάλ με μεγάλα brands και πολύ ωραία περίπτερα. Είμαι πολύ ικανοποιημένη από τη διοργανώτρια εταιρεία, καθώς βρήκα ανθρώπους πρόθυμους να με βοηθήσουν, κάτι που μου άρεσε πολύ. Έκαναν (οι διοργανωτές) περισσότερα από όσα είχαν την υποχρέωση να κάνουν και νομίζω ότι έγινε μια πολύ καλή αρχή για τη συνεργασία μας.

Sofia Townend International Account Manager, ΒELVOIR FARM / PURITY GREEN Το αγαπώ το Athens Coffee Festival! Υπάρχουν τόσα πολλά και διαφορετικά brands. Για εμάς είναι η τέλεια εκδήλωση που εστιάζει σε ανώτερης ποιότητας, φυσικά προϊόντα. Είναι η πρώτη μου φορά εδώ και μου αρέσει πολύ. Σίγουρα θα ξαναέρθω. Εξαιρετική οργάνωση με εξυπηρετικό και ευγενικό προσωπικό, κάτι που θεωρώ πολύ σημαντικό.

30

| SNACK & COFFEE

Stefan Martin Sales & Marketing Export Manager, DIEMME INDUSTRIA CAFFE TORREFATTI / Β.Σ. ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ Είναι η τέταρτη φορά που έρχομαι στο Athens Coffee Festival. Φέτος πραγματικά μοιάζει όπως είναι: Απίθανο! Δεν μπορείς καν να περπατήσεις. Έρχομαι κάθε χρόνο από την Ιταλία για να συμμετέχω στην εκδήλωση. Η διάθεση και η ατμόσφαιρα είναι καταπληκτική. Είδα ένα ενθουσιώδες πλήθος. Όταν βλέπεις ανθρώπους να περνούν καλά, να αφιερώνουν χρόνο μιλώντας για τον καφέ, να απολαμβάνουν ένα φλιτζάνι καφέ, είναι πάντα κάτι σαν δώρο τόσος κόσμος να ασχολείται σοβαρά με τον καφέ. Σου δίνει την ενέργεια να προχωρήσεις, να ξεκινήσεις νέα εγχειρήματα πάνω στο αντικείμενο.

Mirko Michielon Sales Manager, ELEKTRA / INNOVATIVE COFFEE SYSTEMS Σίγουρα απολαύσαμε το φεστιβάλ! Το Σάββατο ήταν μια πολύ καλή και γεμάτη ημέρα. Είναι η δεύτερη φορά που βρίσκομαι στο Athens Coffee Festival και κάνοντας τη σύγκριση με πέρυσι, θα έλεγα ότι φέτος έχει πιο πολύ κόσμο. Βλέπεις γύρω ότι γίνεται

δουλειά! Οι φίλοι μας τα πάνε καλά, το ίδιο και ο ανταγωνισμός. Του χρόνου η Ελλάδα θα μας δει δύο φορές. Τη μία στην παγκόσμια διοργάνωση World of Coffee τον Ιούνιο και ελπίζουμε ότι θα έρθουμε και πάλι στο επόμενο Athens Coffee Festival.

Curt Wofner Technical After Sales Manager EVERSYS /INNOVATIVE COFFEE SYSTEMS Το φεστιβάλ είναι έξοχο! Νομίζω ότι πρόκειται για ένα από τα καλύτερα φεστιβάλ που έχω επισκεφθεί. Η Ελλάδα πάει τον καφέ σε άλλο επίπεδο και είμαι πολύ ευτυχισμένος και υπερήφανος που βρίσκομαι εδώ. Στην Ελβετία έχουμε το Zurich Coffee Festival, στην Λωζάνη, το οποίο γίνεται επίσης αυτή τη στιγμή και από το οποίο λείπω σήμερα. Αλλά μεταξύ μας, είμαι πιο χαρούμενος που βρίσκομαι στην Ελλάδα. Ο καιρός είναι πολύ καλύτερος, η διοργάνωση άψογη, η ροή του κόσμου, η τοποθεσία, όλα καταπληκτικά.

Miguel Meleiro Export Area Manager, FIAMMA / ESPRESSOR Απολαμβάνω πάρα πολύ το Athens Coffee Festival! Για εμένα είναι το καλύτερο φεστιβάλ που έχω επισκεφθεί γιατί γίνεται σε εξωτερικό χώρο, ενώ όλα τα άλλα πραγματοποιούνται σε διάφορους εκθεσιακούς χώρους. Είναι η δεύτερη φορά μου στο Athens Coffee Festival. Είδα

πολλούς “παίκτες” της αγοράς εδώ με ιδιαίτερα δυνατή παρουσία. Επίσης, νομίζω ότι το φεστιβάλ μεγαλώνει. Περισσότεροι εκθέτες, περισσότεροι επισκέπτες, περισσότεροι καταναλωτές. Γενικά είμαι πολύ ικανοποιημένος με την οργάνωση. Η πρόσβαση των αυτοκινήτων καθώς και όλα τα άλλα πήγαν πολύ καλά και σύμφωνα με το χρονοδιάγραμμα. Είδα πραγματικά πανέμορφα περίπτερα, είδα τον παλμό της ελληνικής αγοράς του καφέ.

Alessandro Ceriani R&D Specialist HEYLO COFFEE / INNOVATIVE COFFEE SYSTEMS Είναι η πρώτη μου φορά στο Athens Coffee Festival και το βρίσκω πολύ ενδιαφέρον. Έχω εντυπωσιαστεί από το μέγεθος της επισκέψιμοτητας. Χαίρομαι που βλέπω τόσο κόσμο μετά την περιπέτεια του Covid-19. Ο χώρος είναι μοναδικός. Με έκπληξή μου βλέπω τόσα πολλά specialty coffee shops και roasteries τόσο στο φεστιβάλ όσο και στην Αθήνα γενικά.

Manos Tziritas | CEO NOMAD / YUM TALES Το Athens Coffee Festival μάς έδωσε την ευκαιρία να βρούμε πολλούς συνεργάτες και να συναντήσουμε πολύ κόσμο. Για εμάς, το ACF είναι σημείο αναφοράς, ένα pin που έχουμε βάλει στο “χάρτη” μας και θέλουμε να είμαστε εδώ κάθε χρόνο. Η παρουσία

SNACK & COFFEE |

31

POST SHOW REPORT

μας στο ACF μας βοηθά πολύ γιατί μπορούμε να αναπτύξουμε κάποιες συνεργασίες που διαφορετικά θα ήταν πιο δύσκολο. Επίσης βοηθά το γεγονός ότι το φεστιβάλ έχει πολύ φιλική ατμόσφαιρα. Το συγκεκριμένο φεστιβάλ είναι πολύ κοντά στον δικό μας χαρακτήρα. Μια μεγάλη έκθεση, μια EXPO, είναι αρκετά διαφορετική. Συνήθως εκεί οι συναντήσεις είναι πιο δύσκολες. Στο ACF, παρά τον πολύ κόσμο που έχει προσελκύσει, έχουμε τη δυνατότητα να πραγματοποιήσουμε τις συναντήσεις μας και να συζητήσουμε άνετα με τους συνεργάτες μας.

Dimitri de Martignac Export Sales Manager, OATLY / YUM TALES Το Athens Coffee Festival είναι πραγματικά καταπληκτικό! Έχω εντυπωσιαστεί με το πώς εξελίχθηκε και πόσο μεγάλη είναι η ελληνική coffee community εδώ στην Ελλάδα. Είναι τεράστια και το ίδιο ισχύει και για την αγορά των premium beverages. Εκπληκτικό! Υπάρχει πολύ μεγάλο ενδιαφέρον για τα υγιεινά ροφήματα από το ελληνικό κοινό, που ταιριάζει με αυτό που βλέπουμε σε όλο τον κόσμο. Μιλήσαμε πολύ για τα LOHAS (Lifestyles of Health and Sustainability), η οποία είναι μια ιδιαιτερα αναπτυσσόμενη καταναλωτική κοινότητα και στην Ελλάδα.

Fabio Carlucci Founder & CEO ROY KOMBUCHA / PURITY GREEN Είναι η δεύτερη φορά μου στο Athens Coffee Festival και το έχω καταευχαριστηθεί. Νομίζω ότι είναι σπουδαίο να μαζεύεις όλους αυτούς τους ανθρώπους, όλες αυτές τις εταιρείες, όλες αυτούς τους επαγγελματίες μαζί σε ένα χώρο. Επίσης θεωρώ ότι είναι σπουδαίο που μπορούν να το επισκεφθούν καταναλωτές, γιατί είναι άλλο πράγμα το B2B όπου επαγγελματίες μιλούν με επαγγελματίες και τελείως διαφορετικό, αλλά εξίσου σημαντικό, το B2C, γιατί έχεις την ευκαιρία να μιλήσεις με το κοινό και να τους δείξεις τη δουλειά σου. Είναι ένα σπουδαίο φεστιβάλ και πραγματικά χαίρομαι που είχα την τύχη να έρθω για ακόμη μια φορά. Είναι τέλειο που γίνεται εξωτερικά και βέβαια είχε υπέροχο καιρό. Εντυπωσιάστηκα επίσης από τις εγκαταστάσεις και το αμφιθέατρο, όπου πραγματοποιήθηκαν τα Coffee Master Classes, τέλεια οργάνωση και στήσιμο. Και γενικά ο χώρος είναι υπέροχος!

32

| SNACK & COFFEE

Massimo Martellato Export Area Manager SAN REMO Coffee machines s.r.l. / HELLENIC IMPEX Μου αρέσει πολύ το Athens Coffee Festival, ειδικά από άποψη καιρού. Καταπληκτικοί άνθρωποι, φοβερή ατμόσφαιρα και είμαι ευτυχισμένος που βρίσκομαι εδώ. Είναι η πρώτη που έρχομαι. Συνήθως συμμετέχω στην έκθεση HORECA και ήμουν περίεργος να έρθω και να απολαύσω την ατμόφαιρα και το αίσθημα του φεστιβάλ για τον καφέ. Κυρίως μου αρέσει η τοποθεσία, τη βρίσκω φανταστική. Το mood, τα κτίρια, το γεγονός οτι πραγματοποιείται σε εξωτερικό χώρο, το κάνει πολύ διαφορετικό από τις άλλες κλασικές εκθέσεις που όλα μοιάζουν "άψυχα". Εδώ μπορείς να μιλήσεις στους ανθρώπους σε άλλο ύφος, λιγότερο επίσημο και πιο ελεύθερο και να νιώθεις το θετικό κλίμα. Από άποψη όγκου και ποιότητας η ελληνική αγορά του καφέ είναι μία από τις καλύτερες της Ευρώπης. Δεν υπάρχει αμφιβολία!

Nick Paputselos Operations Director WATERCARE / WELLNESS STORES Έρχομαι για πρώτη φορά στο Athens Coffee Festival και μπορώ να πω με σιγουριά ότι έγινε το αγαπημένο μου. Τα περίπτερα, η τοποθεσία, όλη η ελληνική κουλτούρα του καφέ... Θεωρούσαμε ότι το Λονδίνο είναι το επίκεντρο αλλά τώρα ακολουθούμε την ελληνική αγορά του καφέ, όσο αφορά στην ποιότητα και την όλη φιλοσοφία. Η ελληνική είναι ήδη μια μεγάλη αγορά...

SNACK & COFFEE |

33

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης

6.500 τ.μ.

ς ρ ε π μ ά ν ιν

ΣΥΝΟΛΙΚΗ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ ΦΕΣΤΙΒΑΛ

28

ΟΙ ΧΩΡΕΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ ΤOY ΚΑΦΕ ΠΟΥ ΔΟΚΙΜΑΣΑΜΕ ΣΤΟ ACF

200

ΔΩΡΑ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΕΚΘΕΤΕΣ ΣΤΟΥΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΥΣ ΤΟΥ MAIN STAGE

70

COFFEE BRANDS

2

ΣΥΝΑΥΛΙΕΣ

30

ΩΡΕΣ NON-STOP MUSIC ΣΤΑ DECKS

34

| SNACK & COFFEE

1

ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑ SCA COFFEE IN GOOD SPIRITS

1

ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑ AEROPRESS

Συγκεντρώσαμε τα πιο ενδιαφέροντα στοιχεία που καταδεικνύουν την επιτυχία του 6ου Athens Coffee Festival, τόσο από όσα πραγματοποιήθηκαν κατά τη διάρκειά του, όσο και από τα αποτελέσματα της ηλεκτρονικής έρευνας ικανοποίησης των εκθετών, που πραγματοποίησε η διοργανώτρια εταιρεία από τις 28 Σεπτεμβρίου μέχρι τις 4 Οκτωβρίου μέσω της έγκυρης πλατφόρμας Typeform. Οι αριθμοί δεν λένε ποτέ ψέματα. Ραντεβού στο Athens Coffee Festival 2023! 

60%

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

19.800

55,6%

ΤΩΝ ΕΚΘΕΤΏΝ ΕΚΛΕΙΣΑΝ DEALS ΚΑΤΑ ΤΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΤΟΥ ΦΕΣΤΙΒΑΛ

ΕΠΙΣΚΈΠΤΕΣ

88,9%

40%

ΤΩΝ ΕΚΘΕΤΏΝ ΔΉΛΩΣΑΝ ΙΚΑΝΟΠΟΙΗΜΈΝΟΙ ΚΑΙ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΆ ΙΚΑΝΟΠΟΙΗΜΈΝΟΙ ΑΠΟ ΤΗ ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

ΗOME BARISTA & ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΕΣ

77,8%

ΤΩΝ ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΝΤΩΝ ΣΤΗΝ ΕΡΕΥΝΑ ΕΜΕΙΝΑΝ ΙΚΑΝΟΠΟΙΗΜΕΝΟΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΝΑΛΟΓΙΑ ΤΩΝ ΕΠΙΣΚΕΠΤΩΝ

100%

ΤΩΝ ΕΚΘΕΤΩΝ ΕΚΡΙΝΕ ΟΤΙ ΟΙ ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ ΠΡΟΣΔΙΔΟΥΝ ΚΥΡΟΣ ΚΑΙ ΑΥΞΑΝΟΥΝ ΤΗΝ ΕΠΙΣΚΕΨΙΜΟΤΗΤΑ

96,3%

ΒΛΕΠΕΙ ΑΠΟ ΠΙΘΑΝΟ ΕΩΣ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ ΠΙΘΑΝΟ ΝΑ ΣΥΜΜΕΤΑΣΧΟΥΝ ΣΤΟ ACF 2023

SNACK & COFFEE |

35

Επικαιρότητα | Επικαιρότητα |

1

2

5Ο ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑ AEROPRESS

ΜΑΧΗ ΓΙΑ ΤΟΝ ΤΙΤΛΟ Με νικητή τον Μάριο Μάκαρη, το Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Aeropress συγκέντρωσε για άλλη μια φορά πολλές συμμετοχές, με τους επίδοξους baristas να διεκδικούν την πολυπόθητη διάκριση. Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

1 Η κριτική επιτροπή με τη "χρυσή" τριάδα του 5ου Πρωταθλήματος Aeropress 2 Ο νικητής Μάριος Μάκαρης με το 'εισιτήριο" για το Παγκόσμιο

36

| SNACK & COFFEE

Η

εταιρεία KUDU Coffee Roasters δ ι ο ργάνω σ ε τ ην Δ ε υ τ έ ρ α 2 6 Σεπτεμβρίου το 5ο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Aeropress στο πλαίσιο της μεγάλης γιορτής του καφέ, Athens Coffee Festival 2022. Ταλαντούχοι και φιλόδοξοι baristas έδωσαν τη δική τους “δημιουργική” μάχη με στόχο την πρώτη θέση. Οι κανόνες ήταν απλοί. Οι κριτές αξιολόγησαν στα τυφλά, βασιζόμενοι αποκλειστικά στη γεύση και στον καλύτερο τρόπο εκχύλισης με Aeropress. Βασική επιδίωξη του διαγωνισμού ήταν να αναδειχθούν αλλά και να βελτιστοποιηθούν οι διαφορετικές τεχνικές. Την κριτική επιτροπή αποτέλεσαν οι εξής: Αθανάσιος Νικόλης (Head Roaster, σύμβουλος πράσινου καφέ, Διευθυντής Έρευνας & Ανάπτυξης, KUDU Coffee Roasters), Ορέστης Σφυρής (Head Roaster, Project Cafeistas), Αλέξανδρος Φούκης (Roaster & Quality Manager, Handpickers Coffee Roaster), Χρήστος Λουκάκης (QC Manager & AST trainer, Wisecup Coffee roasters), Γιώργος Μακρόπουλος (Coffee Expert, Nestlé Professional Greece) και Σωτήρης Κούσης (R&D Coffee Expert, Coffee Island).

The winner takes it all Μεγάλος νικητής αναδείχθηκε ο Μάριος Μάκαρης (barista trainer, Hausbrandt Greece), ο οποίος εκτός από τον ελληνικό τίτλο, κέρδισε την πρόκριση, το αεροπορικό εισιτήριο και τη διαμονή του στo Βανκούβερ του Καναδά, για να εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Aeropress τον Δεκέμβριο του 2022. Την δεύτερη θέση κατέκτησε ο Γεώργιος Γιαννάκης, ενώ την τρίτη ο Σπύρος Λάππας. Μάλιστα, ο έλληνας πρωταθλητής δήλωσε στο “Snack&Coffee”: “Το Athens Coffee Festival 2022 μού χάρισε την πιο όμορφη ανάμνηση στην μέχρι τώρα πορεία μου στο χώρο του καφέ. Στην πρώτη μου συμμετοχή στο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Aeropress κατόρθωσα να καταλάβω την πρώτη θέση. Η προετοιμασία που κάναμε με την ομάδα μου (Δημήτρης Καραμπάς & Ιωσήφ Δαβίδης) βασίστηκε στις λεπτομέρειες και στη σταθερότητα του αποτελέσματος. Γεμάτος χαρά και ενθουσιασμό πλέον, ανυπομονώ να εκπροσωπήσω την Ελλάδα στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα που θα διεξαχθεί στο Βανκούβερ το Δεκέμβριο και θα βάλω τα δυνατά μου για να φέρω ένα όσο γίνεται καλό αποτέλεσμα”. 

Συνέντευξη |

GIORDANA & ILARIA DANESI

ΣΕΒΑΣΜΟΣ ΣΤΗΝ ΑΥΘΕΝΤΙΚΟΤΗΤΑ Ενθουσιασμένες από το Athens Coffee Festival και με ακλόνητη πίστη στις δυνατότητες της ελληνικής αγοράς, οι αδερφές Giordana και Ilaria Danesi, δίνουν το στίγμα του υπεραιωνόβιου οίκου Danesi Caffè στη σημερινή εποχή. Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα Μετάφραση: Βασίλης Ζωγράφος Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

Η

παρουσία τους στο περίπτερο του Danesi Caffè προσέδωσε ακόμα περισσότερο κύρος στο ιταλικό brand, που στη χώρα μας αντιπροσωπεύεται από τον κ. Γιάννη Ταλούμη, αλλά και στο ίδιο το φεστιβάλ, αποδεικνύοντας το διεθνή χαρακτήρα του. Οι Giordana και Ilaria Danesi, έζησαν στο έπακρο την εμπειρία του ACF, διαπιστώνοντας τον εμπορικό χαρακτήρα του και τα vibes της ελληνικής coffee community. Είχαμε την ευκαιρία να μιλήσουμε μαζί τους για την πορεία του brand Danesi στην ελληνική αγορά, τις αξίες που πρεσβεύει και τη δέσμευση για βιωσιμότητα. Δεν θα μπορούσαμε παρά να ξεκινήσουμε από το πώς σας φάνηκε το Athens Coffee Festival...

Ilaria Danesi (I.D.): Δυναμικό, ζωντανό, σύγχρονο και με φιλόξενη προσέγγιση. Ένα άψογο μέρος για ανταλλαγή ιδεών, εμπειριών καφέ και κυρίως για να ανακαλύψεις νέες τάσεις. Ήταν φοβερό το να βλέπεις τόσο πολλούς coffee lovers να συμμετέχουν αλλά και την τέλεια ενέργεια που κατακλύζει το φεστιβάλ. Τι σήμαινε ο καφές για εσάς όταν ήσασταν παιδιά; Giordana Danesi (G.D.): Οι τρεις αδερφές μου και εγώ μεγαλώσαμε με ιστορίες για τον καφέ που μας έλεγε ο παππούς μας και φυσικά με το άρωμα του καφέ όταν επισκεπτόμασταν το εργοαστάσιο ή το artisanal roaster & coffee shop της Danesi Caffè. Όπου και αν κάνουμε βόλτα στη Ρώμη ή στο εξωτερικό και συναντάμε πινακίδα της Danesi, θυμόμαστε πόσο μεγάλη ήταν η έκπληξή μας ως μικρά κορίτσια, όταν βλέπαμε το brand σε φλιτζανάκια καφέ. Είμαστε υπερήφανες για τον πατέρα μας, για ό,τι έχει χτίσει συνεχίζοντας την ιστορία της Danesi Caffè…

38

| SNACK & COFFEE

Πότε ξεκινήσατε το “ταξίδι” στην οικογενειακή επιχείρηση και ποιος ο σημερινός σας ρόλος; G.D.: Άρχισα να εργάζομαι στη Danesi Caffè στα 23 μου, μετά από σπουδές στο Marketing και τις Επικοινωνίες αλλά και ένα χρόνο στις Πολιτικές Επιστήμες στο University La Sapienza στη Ρώμη. Πλέον μετρώ 27 χρόνια στη Danesi Caffè και σήμερα είμαι επικεφαλής του Commercial Department, και διαχειρίζομαι όλα τα θέματα που σχετίζονται με τις εθνικές και διεθνείς αγορές όπου διανέμεται ο καφές μας.

I.D.: Εισήλθα στην οικογενειακή επιχείρηση στα 25 μου, μετά την αποφοίτησή μου από τα Οικονομικά. Στην αρχή πέρασα αρκετά χρόνια στην παραγωγή καφέ και στο roasting δίπλα σε master roasters. Πλέον εργάζομαι στην Danesi Caffè για περισσότερα από 20 χρόνια και από το 2015 ως Υπεύθυνη Ποιότητας και Προμηθειών Green and Roasted Coffee. Το ακαδημαϊκό μου background περιλαμβάνει ένα Ph.D στις Επιστήμες, Τεχνολογία και Οικονομικά στη Βιομηχανία Καφέ, και τη συμμετοχή μου στο Αγρονομικό Ινστιτούτο Campinas στη Βραζιλία. Είμαι επίσης SCA Q-Grader. Ποιες αξίες της Danesi Caffè αντανακλούν την οικογενειακή παράδοση και την ιταλική κουλτούρα καφέ; I.D.: Για πάνω από 100 χρόνια, Danesi Caffè σημαίνει πάθος για καφέ ανώτερης ποιότητας, αγάπη για τους ανθρώπους και σεβασμό στην παράδοση. Αν και δεσμευόμαστε σθεναρά να προσαρμοζόμαστε στις επιταγές των καιρών και στην εξέλιξη των τάσεων στον καφέ, δεσμευόμαστε επίσης να σεβόμαστε την αυθεντικότητά μας. Έχουμε επεκτείνει τη γνώση, την εμπειρία, και τις πρακτικές μας, λαμβάνοντας πάντα υπόψη τον

Οι αδερφές Giordana (αριστερά) και Ilaria Danesi στο περίπτερο της Danesi Caffè στο Athens Coffee Festival SNACK & COFFEE |

39

Συνέντευξη |

γενιά σεβόμενοι και πιστεύοντας ο ένας στον άλλον. Δεν περιμέναμε να έχουμε καλύτερο συνεργάτη από τον κ. Ταλούμη, με δεδομένο ότι είναι και ένας από τους κορυφαίους coffee experts στη χώρα σας.

Για πάνω από 100 χρόνια Danesi Caffè σημαίνει πάθος για καφέ ανώτερης ποιότητας, αγάπη για τους ανθρώπους που εργάζονται στο χώρο και σεβασμό στην παράδοση

αντίκτυπο στον κόσμο και στο περιβάλλον, μέσα από την αφοσίωσή μας στο να εγκαθιδρύουμε μακροπρόθεσμες και άμεσες σχέσεις με μικρούς παραγωγούς καφέ και συνεταιρισμούς. Για τέσσερις γενιές πίσω από το brand Danesi υπάρχει μια οικογένεια που έχει ως θεμελιώδη αξία την ηθική συμπεριφορά και μεγάλο αίσθημα ευθύνης για τους εργαζομένους, τις αξίες της φιλίας και της αλληλεγγύης. Τι χαρακτηρίζει τη συνεργασία σας με τoν κ. Ταλούμη; G.D.: Ο πατέρας μας συνάντησε τον Γιάννη το 1993. Την επόμενη χρονιά πρόκειται να γιορτάσουμε 30 χρόνια συνεργασίας. Τολμώ να πω ότι είναι ακριβώς όπως ένας γάμος, όχι απλώς μια επιχειρηματική σχέση. Είμαστε δύο οικογενειακές επιχειρήσεις που περνούν από γενιά σε 40

| SNACK & COFFEE

Ποια εικόνα έχετε για την ελληνική αγορά του καφέ; G.D.: Ο καφές και στην Ελλάδα είναι το πιο δημοφιλές ρόφημα μετά το νερό! Η ελληνική είναι μία από τις αγορές-leaders, καθώς χρόνο με το χρόνο επιδεικνύει αξιοσημείωτη αύξηση της ετήσιας κατανάλωσης. Πρέπει ακόμα να τονιστεί η μεγάλη βελτίωση της ποιότητας του καφέ που καταλήγει στους καταναλωτές. Πιστεύω ακράδαντα ότι οι Έλληνες έχουν αποκτήσει εδραιωμένη γνώση και ξέρουν ποιον καφέ θέλουν. Επιπλέον, τώρα προσέχουν πού καλλιεργείται ο καφές και με ποιες μεθόδους καλλιέργειας και επεξεργασίας. Το μέγεθος της ελληνικής αγοράς καφέ αναμένεται να παρουσιάσει ετήσια αύξηση 6,80% και, έως το 2025, το 82% των δαπανών και το 26% της κατανάλωσης όγκου, θα αποδίδεται στην κατανάλωση εκτός σπιτιού. Πώς θα ενισχύσετε επιπλέον την εδώ παρουσία σας; I.D.: Έχουμε αξιοσημείωτο μερίδιο στην ελληνική αγορά καφέ, παρόλο που και άλλοι roasters έχουν εισέλθει και τα microroasteries ανθίζουν. Κατέχουμε ηγετική θέση στην αγορά του καφέ της Ελλάδας, χάρη στις μεγάλες προσπάθειες της Taf για να διατηρήσει -ακόμα και να αυξήσει– τα τωρινά μερίδια. Βραχυπρόθεσμα σκεφτόμαστε νέα project που θα μας καθιερώσουν από κοινού στο πλαίσιο της “βιωσιμότητας”, έτσι ώστε να αυξηθεί η ευαισθητοποίηση των καταναλωτών για την αγορά καφέ από μικρούς παραγωγούς. Επιπλέον η Danesi θα ενισχύσει τη συμμετοχή της σε τοπικό επίπεδο συμμετέχοντας και σε άλλες εκθέσεις καφέ, όπως η HORECA και το World of Coffee. Τι φέρνει η επόμενη ημέρα στις τάσεις; I.D.: Τα specialty coffees παραμένουν το βασικό trend. Ιδίως όσα σχετίζονται με την κοινωνική βιωσιμότητα, τις νέες γεωργικές πρακτικές και μεθόδους επεξεργασίας, -κυρίως το είδος ζύμωσης- ως μέσο ποιοτικής διαφοροποίησης και βελτίωσης του βιοτικού επιπέδου των καλλιεργητών. Εκτός από την αύξηση της κατανάλωσης Robusta, με την κλιματική αλλαγή να απειλεί την Αrabica, θα περίμενα επίσης, πιο εντατικές προσπάθειες καλλιέργειας άλλων ειδών καφέ. 

Ρεπορτάζ |

ESPRESSO & CHOCOLATE

Ασυναγώνιστη γεύση, πλούσια υφή και δημιουργικό αποτέλεσμα συνθέτουν τα espresso ροφήματα με σοκολάτα, τα οποία άνετα θα μπορούσαν να χαρακτηριστούν... brothers from another mother. Έξι baristas-experts ανοίγουν τα χαρτιά τους στο “Snack&Coffee” και μοιράζονται χρήσιμες συμβουλές. Ρεπορτάζ-Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

42

| SNACK & COFFEE

Ο χειμώνας πλησιάζει και τα espresso ροφήματα με σοκολάτα φαντάζουν η καταλληλότερη επιλογή αφού συνδυάζουν τη “θαλπωρή” της σοκολάτας με το boost ενός καλού καφέ.

SNACK & COFFEE |

43

Ρεπορτάζ | Espresso & chocolate

Έ

χοντας ως κοινό χαρακτηριστικό την προέλευση από ένα καρπό το καθένα, ο espresso και η σοκολάτα είναι από τα πιο δημοφιλή ροφήματα στον κόσμο. Από τη μία ο βασιλιάς espresso που μονοπωλεί το ενδιαφέρον τόσο των baristas όσο και των coffee lovers, καθώς αποτελεί τη βάση για πολλές δημιουργικές παραλλαγές (freddo, cappuccino, latte κ.α.) και από την άλλη η “σαγηνευτική” σοκολάτα που απευθύνεται σε ευρύτερο ηλικιακό φάσμα. Τι συμβαίνει όμως όταν... ενώνονται; Ισορροπία γεύσης, σωστές δοσολογίες συστατικών, κατάλληλη θερμοκρασία, ποιότητα καφέ, νερού και γάλακτος, ιδανική σύσταση, είναι μόνο μερικά από τα σημαντικότερα facts, στα οποία πρέπει να δώσει κανείς προσοχή ώστε να επέλθει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Κατά καιρούς έχουμε παρακολουθήσει ανά τον κόσμο πολλές εκδοχές του ροφήματος. Με γάλα, vegan, με σιρόπι, με ζάχαρη, με γλυκαντικά, με αλκοόλ. Από τη μία κλασικά και από την άλλη σύγχρονα με spicy και μη πινελιές. Με διάθεση θαλπωρής το χειμώνα και με αίσθηση δροσιάς τους καλοκαινούς μήνες. Απευθύνονται τόσο σε νεαρές ηλικίες όσο και σε μεγαλύτερους, που επιθυμούν να καταναλώσουν κάτι διαφορετικό μέσα στην ημέρα. Αυτά και άλλα πολλά συνθέτουν το "φαινόμενο" των espresso ροφημάτων με σοκολάτα που αναμφισβήτητα έχουν απασχολήσει πολύ στο εξωτερικό και αποτελούν μία ανερχόμενη τάση στην Ελλάδα. Όπως και να έχει, τα espresso ροφήματα με σοκολάτα αποτελούν μια ενδιαφέρουσα πρόταση για την καφεστίαση.

Απαραίτητη η γευστική ισορροπία ΓΙΆΝΝΗΣ ΠΕΡΠΕΡΊΔΗΣ Barista, Barista Pro ΚΑΛΟ ΕΙΝΑΙ Η ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΝΑ ΜΗΝ ΕΧΕΙ ΑΜΥΛΟ γιατί έτσι γίνεται καλύτερα και πιο αποτελεσματικά η ανάδευση με τον espresso που είναι φυσικό εκχύλισμα. Άρα η σοκολάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε αποβουτυρωμένο κακάο (33%), είναι αυτό που θα ξεκλειδώσει τον υπέροχο συνδυασμό. Η ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΙΣΟΡΡΟΠΙΑ ΚΑΦΕ & ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ επιτυγχάνεται μόνο με σωστά ποιοτικά υλικά και τήρηση των προδιαγραφών. Ποτέ δεν βάζουμε τον espresso μαζί με την σοκολάτα. Ή τον ρίχνουμε πρώτο στη βάση της κούπας ή τελευταίο. Άρα αυτό που χρειάζεται, είναι να κάνουμε συνεχώς δοκιμές για να πετύχουμε το ιδανικό τελικό αποτέλεσμα. ΑΡΧΙΖΕΙ ΚΑΙ ΑΠΟΚΤΑ ΤΟ ΚΟΙΝΟ ΤΟΥ στην Ελλάδα, και δεν είναι λίγοι αυτοί που θα καταναλώσουν ρόφημα καφέ με σοκολάτα μετά τον πρώτο πρωινό καφέ. Σαφώς στο εξωτερικό αποτελεί τάση εδώ και χρόνια (Βρετανία, Κάτω Χώρες, Σκανδιναβία κ.α.). Οι ηλικίες που το προτιμούν είναι 14 - 30, ανεξαρτήτως φύλου και εισοδήματος. ΣΠΑΜΕ ΚΑΛΑ ΤΗΝ ΠΟΥΔΡΑ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ σε περίπτωση ζεστού ροφήματος (στη φραπιέρα μας με απαλό χτύπημα) πριν τη βράσουμε. Άλλωστε, αγαπάμε αυτό που παρασκευάζουμε και βάζουμε την προσωπικότητά μας σε κάθε ρόφημα. Επίσης, είναι σημαντική η ύπαρξη φυτικού γάλακτος όπως αμυγδάλου ή βρώμης, γιατί οφείλουμε να σεβαστούμε και ένα μεγάλο μερος του κοινού που έχει οδηγηθεί στο λεγόμενο Healthy Living.

44

| SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ | Espresso & chocolate

Το επιλέγουν κυρίως οι μικρότερες ηλικίες και έπεται το γυναικείο κοινό

Η πρώτη συνάντηση Ένα από τα χαρακτηριστικότερα παραδείγματα espresso ροφήματος με σοκολάτα, είναι ο mochaccino. Και μπορεί τα τελευταία χρόνια η δημοφιλία του να έχει επεκταθεί ως τα πέρατα του κόσμου, ωστόσο η ιστορία του ξεκινά πολλά χρόνια πίσω. Για ένα μεγάλο διάστημα, η λέξη mocha ήταν συνώνυμη αρχικά του καφέ, και κατόπιν των εκλεκτών κόκκων εξαιρετικής ποιότητας. Για πολλές δεκαετίες, οι κόκκοι καφέ από την Αραβική Χερσόνησο πουλιόντουσαν στην Ευρώπη και τον Νέο Κόσμο ως Mocha. Σε σχέση με τους κόκκους από την Αιθιοπία ή την Ασία, αυτοί της Υεμένης εμφάνιζαν ένα πιο “σοκολατένιο” προφίλ, με νότες που θύμιζαν κακάο και σοκολάτα. Έτσι σταδιακά η λέξη mocha απέκτησε τη σημερινή της σημασία και ταυτίζεται πλέον με τα ροφήματα που περιέχουν καφέ αλλά και σοκολάτα. Τα χρόνια πέρασαν και τα espresso ροφήματα με σοκολάτα μπήκαν για τα καλά στην γκάμα των επιλογών μας. Μέχρι σήμερα έχουν παρουσιαστεί δεκάδες συνταγές, διαφορετικές από χώρα σε χώρα. Αλλά το σίγουρο είναι ένα: Είναι όλες εξίσου απολαυστικές.

Μεγάλο ρόλο παίζει η ανάδειξη των αρωμάτων ΕΥΓΈΝΙΟΣ ΝΤΕΚΑΪΛΟ Υπεύθυνος Ανάπτυξης, Espresse SA - Portioli Espresso ΣΗΜΕΙΑ - ΚΛΕΙΔΙΑ ΕΙΝΑΙ ΟΙ ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ δηλαδή ο καφές, η σοκολάτα και το γάλα ή νερό. Προσοχή στις δοσολογίες και στη σωστή θερμοκρασία βρασμού για να μην καταστραφεί η γεύση και τα αρώματα του πολύτιμου ροφήματός μας. ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΑΝΑΔΕΙΚΝΥΟΝΤΑΙ ΤΑ ΑΡΩΜΑΤΑ και οι γεύσεις που χρησιμοποιούμε στα ροφήματά. Διαφορετικά δεν βλέπω το λόγο να προσθέτω πολυπλοκότητα στις συνταγές. Ο κόσμος επιστρέφει στο αυθεντικό, στις “ρίζες” της γεύσης και στις αγνές πρώτες ύλες. ΟΙ ΖΕΣΤΕΣ ΚΑΙ ΟΙ ΚΡΥΕΣ ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ εξαρτώνται από τη γευστική παλέτα του καταναλωτή. Όπως και στον καφέ υπάρχουν λάτρεις των κρύων και των ζεστών παρασκευών. Αν με ρωτάτε, σε προσωπικό επίπεδο προτιμώ τις ζεστές, καθώς οι κρύες είναι για πιο παιδικές/εφηβικές παλέτες που δεν μπορούν να πιουν ακόμα καφέ και ψάχνουν εναλλακτικά ροφήματα όπως κρύα σοκολάτα και ice tea. Τα ζεστά μπορούν να μετατραπούν σε κρύα και το αντίστροφο, αλλά με τη σωστή τεχνική παρασκευής. ΥΦΙΣΤΑΤΑΙ ΡΟΦΗΜΑ ΧΩΡΙΣ ΓΑΛΑ αλλά θα είναι διαφορετική η υφή και ο γευστικός του αντίκτυπος. Το γάλα με ή χωρίς λακτόζη “δένει” το ρόφημα και του δίνει την απαραίτητη βελούδινη υφή, ενισχύοντας έτσι το τελικό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι.

46

| SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ | Espresso & chocolate

Η συνταγή της ισορροπίας Το να πετύχει κανείς ένα αρμονικό αποτέλεσμα στη γεύση δεν είναι εύκολη υπόθεση. Είναι πολλά αυτά που μπορούν να απογειώσουν αλλά και να καταστρέψουν το τελικό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι. Αρχικά οι δοσολογίες τόσο του καφέ όσο και της σοκολάτας και του νερού ή του γάλακτος πρέπει να υπολογίζονται με ευλάβεια ώστε η γεύση του espresso να μην υπερκαλύπτει τη σοκολάτα αλλά και το αντίστροφο. Άλλωστε, ο ιδανικός συνδυασμός των υλικών στοχεύει στην ισορροπία της γεύσης. Τα γευστικά χαρακτηριστικά θα πρέπει να αλληλοεπιδρούν μεταξύ τους, δηλαδή το ένα γευστικό χαρακτηριστικό να τονίζει τα χαρακτηριστικά του άλλου. Στα πλαίσια της δημιουργίας ενός νέου ροφήματος στον κατάλογο μιας επιχείρησης είναι σημαντικό το τελικό ρόφημα να αξιολογηθεί σωστά ώστε να είναι εύγεστο και ισορροπημένο. Οι αισθήσεις στο στοματικό περιβάλλον όπως η οξύτητα και η γλυκύτητα να είναι δηλαδή αρμονικές. Άλλο ένα βασικό στοιχείο που θα βοηθήσει σε ένα ισορροπημένο espresso ρόφημα με σοκολάτα είναι η ποιότητα του καφέ και της σοκολάτας. Για παράδειγμα η χώρα προέλευσης, η αναλογία σε arabica και robusta για τον καφέ, το μέγεθος καβουρδίσματος, οι νότες και οι επιγεύσεις που βγάζει το κάθε χαρμάνι καθώς και η κλίμακα πικράδας του κακάο. Τέλος, αξιοσημείωτη είναι και η ποιότητα του νερού, δηλαδή εάν χρησιμοποιήθηκε φίλτρο, ποιο είναι το pH του κ.α.

Αφορμή για δοκιμές και πειραματισμούς ΘΟΔΩΡΉΣ ΧΟΪΔΆΣ Barista, Medinean Trade ΕΙΝΑΙ ΣΤΙΣ ΠΡΩΤΕΣ ΘΕΣΕΙΣ ΠΡΟΤΙΜΗΣΗΣ ειδικά σε αυτή τη μεταβατική εποχή από φθινόπωρο σε χειμώνα. Χαρακτηριστικά παραδείγματα είναι το mochaccino, το bicerin αλλά και οι συνδυασμοί λευκής σοκολάτας με αρωματικά χαρμάνια espresso. Γενικότερα, το κοινό δέχεται να δοκιμάσει διαφορετικά ροφήματα. ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣΤΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΤΟΥΣ είναι αρχικά η ποιότητα της σοκολάτας αλλά και του espresso που θα χρησιμοποιήσουμε. Επειδή το γάλα είναι ένα απαραίτητο στοιχείο, θα πρέπει να γίνει προσεκτική επιλογή του είδους. Πάντα πλήρες και φρέσκο ή για τη vegan εκδοχή, βρώμης ή αμυγδάλου. Τέλος είναι σημαντικό να ελέγχουμε πάντα τη θερμοκρασία. Η ΑΡΜΟΝΙΑ ESPRESSO ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ επιτυγχάνεται μέσα από την ακριβή δοσολογία, αναλογικά για κάθε συνταγή που εκτελείται. Έτσι θα “παντρέψουμε” με επιτυχία την πλούσια και γλυκιά γεύση της σοκολάτας με την ντελικάτη επίγεύση του espresso και θα ελαχιστοποιήσουμε τις πιθανότητες αποτυχίας. ΟΙ ΠΟΛΛΕΣ ΔΟΚΙΜΕΣ ΚΑΙ ΟΙ ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΣΜΟΙ θα δώσουν ένα σημαντικό plus σε ένα espresso ρόφημα με σοκολάτα. Έτσι μπορούμε να ανακαλύψουμε διαφορετικούς συνδυασμούς και παραλλαγές που θα ταιριάξουν στα γευστικά... γούστα περισσότερων. Θα μπορούσαμε ακόμα και να δημιουργήσουμε ένα ρόφημα espresso με σοκολάτα, που θα γίνει signature πρόταση.

48

| SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ | Espresso & chocolate

Το κακάο απαιτεί θερμότητα για να απελευθερώσει τα αρώματά του, γι' αυτό και οι κρύες παραλλαγές απαιτούν τεχνική και ισορροπημένη συνταγή

Το... χέρι του barista και η θερμοκρασία Μια γνωστή φράση των καλλιεργητών του καφέ που έχει μείνει ανά τα χρόνια είναι: “Να προσέχεις τον καφέ σαν να ήταν παιδί σου”. Και πράγματι, ο τρόπος μεταχείρισης του καφέ αλλά και της σοκολάτας μπορούν να επηρεάσουν το τελικό αποτέλεσμα. Η τεχνική που θα ακολουθήσει ο κάθε barista είναι ο συνδετικός κρίκος στην όλη παρασκευή. Ο τρόπος που θα χτυπηθεί η πούδρα της σοκολάτας, η σωστή μετατροπή του κακάο από στερεά σε υγρή μορφή, το κατάλληλο πάχος των κόκκων καφέ και κακάο, ο ιδανικότερος χρόνος εκχύλισης (δηλαδή να υπάρχει ακρίβεια στα δευτερόλεπτα) είναι μόνο λίγες χαρακτηριστικές περιπτώσεις που έχει να διαχειριστεί ένας barista. Ακόμη, δεν πρέπει να ξεχνάμε τη σημασία της θερμοκρασίας τόσο στη διαδικασία βρασμού, όσο και στην εκχύλιση. Για παράδειγμα, η σωστή θερμοκρασία για έναν καφέ arabica είναι 92-96 βαθμούς Κελσίου, ενώ της σοκολάτας διαφέρει κάθε φορά, ανάλογα με το είδος της.

Σωστή τεχνική και ισορροπία από τον barista ΠΑΥΛΟΣ ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ AST Barista Trainer, Perfect Taste Η ΚΛΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΑΙΤΕΙ ΓΑΛΑΤΙΕΡΑ, στην οποία προσθέτουμε γάλα (κατά προτίμηση πλήρες), μία δόση espresso, σκόνη σοκολάτας και τα ομογενοποιούμε όλα μαζί. Τέλος, σερβίρουμε το ρόφημα σε ποτήρι και στη συνέχεια γαρνίρουμε με κρέμα και σκόνη κακάο. ΤΟ ΠΑΝ ΕΙΝΑΙ Η ΙΣΟΡΡΟΠΙΑ ΣΤΟ ΡΟΦΗΜΑ για αυτό και είναι πολύ σημαντικό να βρούμε τις σωστές αναλογίες που θα χρησιμοποιήσουμε. Αν για παράδειγμα προσθέσουμε μία μονή δόση espresso σε αρκετά ml γάλα και μεγάλη ποσότητα σοκολάτας τότε θα χάσουμε τον espresso, ή το αντίστροφο, δηλαδή διπλή δόση espresso με λίγα γραμμάρια σοκολάτας. Αυτό που συνήθως προτείνω, είναι σε 200 ml γάλα πλήρες 3.5%, να προσθέτουμε 30 γραμμάρια σοκολάτας και μια δόση διπλού espresso ristretto. ΤΟ ΚΑΚΑΟ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑ για να μετατραπεί απο στερεά σε υγρή μορφή και να ξεκλειδώσει τα αρώματά του. Παρόλα αυτά με τη σωστή τεχνική και τις αναλογίες ακόμη και ένα κρύο ρόφημα μπορεί να βγει εξίσου επιτυχημένο. Μην ξεχνάμε πως τα περισσότερα ροφήματα με βάση τον espresso γίνονται και κρύα, όπως για παράδειγμα το flat white, το cappuccino late, το κρύο late κτλ και είναι αρκετά δημοφιλή λόγω της κουλτούρας μας και των αναγκών της αγοράς. ΚΥΡΙΩΣ ΟΙ ΜΙΚΡΕΣ ΗΛΙΚΙΕΣ ΤΟ ΕΠΙΛΕΓΟΥΝ και έπειτα οι γυναίκες. Αλλά και καταναλωτές που δεν θέλουν δεύτερο καφέ αλλά κάτι ενδιάμεσο.

50

| SNACK & COFFEE

SNACK & COFFEE |

51

Ρεπορτάζ | Espresso & chocolate

Αν χρησιμοποιήσουμε ζωικό γάλα, καλό είναι να επιλέξουμε με περισσότερα λιπαρά που δημιουργούν μια ευχάριστη, πιο παχύρρευστη υφή

Αισίως στο σήμερα

Βασικός παράγοντας επιτυχίας το γάλα Ναι, το γάλα αναδεικνύει γευστικά το ρόφημα, ωστόσο έχει και αυτό τις ιδιαιτερότητες του, γι'αυτό και ο κάθε barista οφείλει να είναι προσεκτικός στην επιλογή του. Στην περίπτωση του ζωικού γάλακτος, ιδανικότερο είναι το αγελαδικό καθώς δεν αλλοιώνει σε τόσο μεγάλο βαθμό τη γεύση του καφέ, ενώ για παράδειγμα το κατσικίσιο ή το πρόβειο είναι πιο έντονα. Όσον αφορά τα λιπαρά, αυτό με τα 3,5% θα ενισχύσει την υφή και θα δημιουργήσει μια πιο παχύρρευστη κρέμα. Παράλληλα, η θερμοκρασία του ζωικού γάλακτος πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 50-60 βαθμών Κελσίου, ενώ δεν πρέπει να ξεπεράσει τους 70, καθώς θα δημιουργήσει μια ουσία που λέγεται σουλφίδιο με αποτέλεσμα την έντονη οσμή αβγού. Αυτό σημαίνει πως το γάλα θα έχει καεί. Σαφώς υπάρχουν και οι vegan επιλογές με χαρακτηριστικότερα παραδείγματα τα γάλατα βρώμης, σόγιας, αμυγδάλου, καρύδας, φουντουκιού και αρακά. Μπορεί πριν μερικά χρόνια να υπήρχε δυσκολία στην υφή με τον συγκεκριμένο τύπο γάλακτος, ωστόσο πλέον η ύπαρξη περισσότερων πρωτεϊνών στους vegan κωδικούς έχει ενισχύσει σημαντικά τη πηκτικότητα. Τέλος, αξίζει να σημειωθεί πως η καταλληλότερη θερμοκρατία τους είναι οι 45-55 βαθμοί Κελσίου.

52

| SNACK & COFFEE

Και φτάνουμε στο σήμερα, στην εποχή της τεχνολογίας, του marketing και των social media που κυριαρχούν. Θα ήταν αστείο εάν εν έτη 2022 και με όλα αυτά που συμβαίνουν γύρω μας υπήρχαν αμφιβολίες για το ότι τα espresso ροφήματα με σοκολάτα δεν είχαν φτάσει στα αυτιά του κόσμου, έστω σαν ύπαρξη. Το εντυπωσιακό όμως είναι πως ολοένα και περισσότερες χώρες τα εντάσσουν στις επιλογές τους, με την Ελλάδα μάλιστα να τα έχει “υιοθετήσει” έντονα τα τελευταία χρόνια.

Espresso και σοκολάτα ενώνονται μέσα από πολλές και διαφορετικές συνταγές, οι οποίες όλες καταλήγουν σε μια κοινή συνισταμένη και αυτή δεν είναι άλλη από την απόλαυση. Το ευχάριστο είναι πως πλέον δεν αποτελούν μια απλή συνταγή, παρά μια πλατφόρμα εκτόξευσης για τη δημιουργικότητα και τη φαντασία των baristas. Κάποιοι έσπευσαν να τα χαρακτηρίσουν viral, πυροτέχνημα και εφήμερα και κρίνοντας από το αποτέλεσμα, μάλλον έκαναν λάθος. Η σταδιακή τους ζήτηση και προτίμηση από το πελατειακό κοινό έχει αποτελέσει εφαλτήριο για να “ξεπηδάνε” συνεχώς νέες γευστικές προτάσεις και συνταγές με βάση τον espresso και τη σοκολάτα. Όσο για μελλοντικά; Ποιος ξέρει; Μπορεί να φτάσουμε σε σημείο που οι νεωτεριστικές επιλογές να πλασαριστούν δίπλα στις κλασικές με ίσους όρους. Για το τέλος, παρουσιάζουμε μερικούς δημοφιλείς συνδυασμούς espresso και σοκολάτας, σύμφωνα με ειδικούς ανά τον κόσμο: • Η σοκολάτα από την Σουμάτρα είναι γνωστή για τη χαρακτηριστική γλυκόπικρη γεύση της (53% περιεκτικότητα σε κακάο). Σε συνδυασμό με τις γήινες νότες μπαχαρικών και τις τολμηρές γεύσεις του καφέ δημιουργούν ένα ακαταμάχητο δίδυμο.

• Ο espresso από την Αιθιοπία είναι γνωστός για το διαυγές χρώμα του, τις νότες λουλουδιών και εσπεριδοειδών, καθώς και την έντονη γεύση του, αποτελώντας έναν αρμονικό συνδυασμό με τη σοκολάτα.

• Κολομβία και Βραζιλία ξεχωρίζουν επίσης για τον espresso, ο οποίος περιέχει νότες ξηρών καρπών και ταιριάζει με σοκολάτα περιεκτικότητας 70% σε κακάο. 

Η υφή εξαρτάται από τα λιπαρά του γάλακτος

Χρήση ζυγαριάς για σταθερό αποτέλεσμα

ΒΑΓΓΈΛΗΣ ΠΈΤΡΟΥ

ΧΑΪΚ ΖΑΡΟΥΝΙΆΝ

Authorized SCA Trainer, Kawacom Hellas

Barista, TS Coffee

ΟΙ ΙΔΑΝΙΚΕΣ ΑΝΑΛΟΓΙΕΣ ΤΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ, ο τρόπος παρασκευής και η σχέση των υλικών που ταιριάζουν γευστικά μεταξύ τους, καθιστούν μια συνταγή ισορροπημένη.

ΓΙΑ ΝΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΟΥΜΕ ΕΝΑ ΡΟΦΗΜΑ που περιέχει πάνω από δύο βασικά συστατικά (καφές, σοκολάτα) θα πρέπει να γνωρίζουμε την ποικιλία του καφέ που θα χρησιμοποιήσουμε (γευστικά χαρακτηριστικά που μας δίνει ο αντίστοιχος καφές) όπως και το είδος της σοκολάτας που θα χρησιμοποιήσουμε στο ρόφημα μας (ποσοστό κακάο που περιέχει η σοκολάτα μας).

ΕΙΝΑΙ ΒΑΣΙΚΗ Η ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΣΤΟ ΡΟΦΗΜΑ καθώς είναι και ο πρωταγωνιστής στην αίσθηση της αφής στο στόμα μας. Γι’ αυτό θα πρέπει για κάθε μεταποίηση ενός ροφήματος από ζεστό σε κρύο ή και το αντίθετο να ρυθμίζουμε ανάλογα όλη τη συνταγή μας από την αρχή. ΠΟΛΛΟΙ ΟΙ ΚΩΔΙΚΟΙ ΤΟΥ VEGAN ΓΑΛΑΚΤΟΣ μιας και αποτελεί μια ανερχόμενη τάση και διακρίνεται τόσο για την διαφορετικότητα της όσο και για την ανάγκη για κάτι πιο υγιεινό. Υπάρχουν εξαιρετικής ποιότητας ροφήματα vegan που προκύπτουν από το ρύζι, το αμύγδαλο, ακόμη και από την καρύδα. Άλλωστε, δεν είναι και απαραίτητη η ύπαρξη γάλακτος στο ρόφημα αν σκεφτούμε ότι αποτελείται κυρίως από νερό -περίπου 80%. Ωστόσο, αν χρησιμοποιήσουμε ένα ζωικό γάλα, καλό είναι να επιλέξουμε αυτό με τα περισσότερα λιπαρά καθώς δημιουργεί μία πιο παχύρρευστη υφή στο τελικό αποτέλεσμα. ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΘΕΩΡΗΘΕΙ SIGNATURE ΕΠΙΛΟΓΗ και το “τιμάνε” πολλοί σε καθημερινή βάση. Δεν είναι τυχαίο πως έρευνα του πανεπιστημίου της Georgia Southern University στις ΗΠΑ κατέληξε ότι ο συνδυασμός σοκολάτας με καφέ ενισχύει την καλύτερη λειτουργία του εγκεφάλου.

ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ στην αγορά όπως ο mochaccino. Ο barista μπορεί με αυτά τα δυο βασικά συστατικά (σοκολάτα, καφές) και συμπληρώνοντας και άλλα στοιχεία όπως αλκοόλ, λικέρ και αρωματικές ουσίες να δημιουργήσει το δικό του ρόφημα. ΜΕΡΙΚΑ TIPS ΠΟΥ ΘΕΩΡΩ MUST είναι η σωστή εκχύλιση espresso, η κατάλληλη θερμοκρασία βρασμού (έως 70 βαθμούς) και η ακριβής αναλογία ροφήματος καφέ με γάλα. Επίσης, η ζυγαριά είναι απαραίτητη για την ακριβή ζύγιση των συστατικών που θα αναμείξουμε (γάλα, μπαχαρικά, σοκολάτα, σιρόπι) για να έχουμε πάντα το ίδιο τελικό αποτέλεσμα. Ο BARISTA ΘΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΓΝΩΡΙΖΕΙ καλά τα δύο βασικά προϊόντα που έχει να επεξεργαστεί. Δηλαδή τι στοιχεία του αποδίδουν και κατόπιν πολλών γευστικών δοκιμών και πειραματισμών (ξεχωριστά αλλά και μαζί) αυτών των συστατικών που έχει επιλέξει, να καταλήξει σε ένα επιθυμητό αποτέλεσμα.

SNACK & COFFEE |

53

Συνέντευξη |

ΝΙΚΟΣ ΛΟΥΛΗΣ

Η LOULIS FOOD INGREDIENTS ΔΥΝΑΜΙΚΑ ΚΑΙ ΣΤΟ FOOD SERVICE Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Αρχείο Loulis Food Ingredients

Μ

ε στόχο τη βελτίωση των πρακτικών Εταιρικής Διακυβέρνησης, η Μύλοι Λούλη εξέλεξε νέο Διοικητικό Συμβούλιο, στη Γενική Συνέλευση που πραγματοποιήθηκε την Τετάρτη 22 Ιουνίου 2022. Το νέο Δ.Σ. απαρτίζεται από καταξιωμένα πρόσωπα, τόσο στον επαγγελματικό τομέα, όσο και σε προσωπικό επίπεδο. Παράλληλα, η Γενική Συνέλευση ψήφισε την αλλαγή της επωνυμίας της εταιρείας από “Μύλοι Λούλη ΑΕ” σε “Loulis Food Ingredients ΑΕ”.

Tι σηματοδοτεί η νέα επωνυμία; Ο πλέον κατάλληλος να απαντήσει είναι ο ίδιος ο Νίκος Λούλης, ο οποίος σε μια άκρως διαφωτιστική συνέντευξη, σκιαγραφεί τη στρατηγική και το όραμα της Loulis Food Ingredients. Με ποιες ενέργειες και δράσεις θα αλλάξει η εταιρική σας διακυβέρνηση, όπως χαρακτηριστικά αναφέρατε στο σχετικό δελτίο Τύπου; Αρχικά αποσκοπούμε στο να έχουμε ένα πιο ενεργό Δ.Σ., το οποίο να υποστηρίζει ουσιαστικά τη διαμόρφωση της στρατηγικής της εταιρείας μας, αλλά και να φιλτράρει όλες τις κρίσιμες αποφάσεις μας. Έτσι πλέον και τα μέλη του νέου Δ.Σ. μας είναι άτομα που αλληλοσυμπληρώνουν το Συμβούλιό μας σε επίπεδο επαγγελματικών εμπειριών. Επίσης έχουμε επενδύσει, ιδιαίτερα τα τελευταία δύο χρόνια, στο να έχουμε

54

| SNACK & COFFEE

έναν πιο ενεργό και αποτελεσματικό εσωτερικό έλεγχο με μεγάλη επιτυχία. Τέλος, έχουμε δημιουργήσει τα τελευταία χρόνια μια πολύ ενεργή και άξια διοικητική ομάδα, η οποία εκτελεί τη στρατηγική της εταιρείας μας με επιτυχία. Συστήστε μας τα υπόλοιπα μέλη του Δ.Σ, κάνοντας και μια αναφορά στο ρόλο τους στη νέα εποχή της εταιρείας. Ο κ. Σπύρος Θεοδωρόπουλος φέρνει την εμπειρία του σχετικά με τη δημιουργία και ανάπτυξη μίας βιομηχανίας τροφίμων, έχοντας εξαιρετική αντίληψη τόσο σε θέματα παραγωγής όσο και σε θέματα πώλησης και διάθεσης. Ο κ. Κωνσταντίνος Μαχαίρας φέρνει την εμπειρία του στον τομέα του retail, αλλά και της αντίληψης των καταναλωτών, ενώ ο κ. Γιώργος Τανισκίδης προσθέτει την γνώση του στον τραπεζικό και χρηματοοικονομικό τομέα. Ο κ. Gianluca Fabbri, όντας Διευθύνων Σύμβουλος της “Al Dahra Agriculture”, του δεύτερου μεγαλύτερου μετόχου μας, φέρνει την εμπειρία του στον τομέα της αγροτικής παραγωγής, αλλά και των διεθνών logistics. Αυτοί οι τέσσερις καταξιωμένοι επαγγελματίες πλαισιώνονται από μία εξαιρετική νομική σύμβουλο, την κυρία Έλσα Καπελάνου-Αλεξανδρή, τον Διευθύνοντα Σύμβουλο της εταιρείας μας κ. Νίκο Φωτόπουλο, ο οποίος έχει πάνω από 30 χρόνια εμπειρίας στην εταιρεία μας και, τέλος, βέβαια, και από τη δική μου παρουσία.

O Νίκος Λούλης CEO της Loulis Food Ingredients, που είναι η νέα επωνυμία των ιστορικών Μύλων Λούλη, μοιράζεται με το κοινό του “Snack&Coffee” το όραμά του για τη σύγχρονη εποχή της εταιρείας.

SNACK & COFFEE |

55

Τεχνικό θέμα| |Νίκος Συνέντευξη Μύλοι Λούλης άλεσης

240

ΧΡΌΝΙΑ ΙΣΤΟΡΊΑΣ

7

ΓΕΝΙΈΣ ΠΑΡΆΔΟΣΗΣ

41

ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΙΚΆ ΠΡΟΪΌΝΤΑ

134 εκ.

ΕΤΉΣΙΟΣ ΚΎΚΛΟΣ ΕΡΓΑΣΙΏΝ

350

ΕΡΓΑΖΌΜΕΝΟΙ

770

ΤΕΛΙΚΆ ΠΡΟΪΌΝΤΑ ΜΕΙΓΜΆΤΩΝ

4

ΥΠΕΡΣΎΓΧΡΟΝΕΣ ΜΟΝΆΔΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΉΣ

" Έχουμε δεσμευθεί να γίνουμε πιο βιώσιμοι και να παραμείνουμε παράλληλα, κοινωνικά ενεργοί"

Εκτός από την κάλυψη των εξαγωγικών αναγκών, τι σηματοδοτεί η αλλαγή της επωνυμίας σε Loulis Food Ingredients για την ελληνική αγορά του foodservice; Η εταιρεία μας τα τελευταία χρόνια έχει κάνει μια επιτυχή προσπάθεια να αναπτυχθεί στον τομέα του food service με διάφορα προϊόντα, όπως μείγματα για παραγωγή snack (κρέπες, βάφλες, pancakes, κ.ά.), βάσεις για ροφήματα (ροφήματα σοκολάτας, βάσεις για γρανίτες, κ.ά.), αλλά και άλλες Α’ ύλες (βάσεις για desserts, βάσεις για παρασκευή παγωτού, κ.ά.). Καθότι θέλουμε να συνεχίσουμε να αναπτυσσόμαστε στον τομέα του food service, η αλλαγή της εταιρικής επωνυμίας είχε ως στόχο η αγορά να μη μας βλέπει ως αλευρόμυλο, αλλά να μας βλέπει σαν αυτό που πραγματικά είμαστε, μια εταιρεία που παράγει Α’ ύλες για τη διατροφή.

56

| SNACK & COFFEE

Εκτός από τα άλευρα, πολύ δυναμική είναι η παρουσία σας στην αγορά της καφεστίασης. Σκοπεύετε να προσθέσετε επιπλέον κωδικούς στο χαρτοφυλάκιό σας για την εν λόγω αγορά; Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι θα παρουσιάσουμε νέους σχετικούς κωδικους, καθότι παρατηρούμε ότι ο τομέας της καφεστίασης είναι συνεχώς αναπτυσσόμενος. Το πρωινό, το brunch και τα snack αποτελούν αναπόσπαστες υπηρεσίες σε όλες σχεδόν τις σύγχρονες επιχειρήσεις. Καθώς επίσης, στην τάση των all day cafes, το φαγητό έχει κυρίαρχο ρόλο καθόλη τη διάρκεια της ημέρας. Έτσι, ο χώρος της καφεστίασης γίνεται για εμάς ένα ενδιαφέρον πεδίο περαιτέρω ανάπτυξης. Ποιες επιπρόσθετες υπηρεσίες προσφέρετε στις επιχειρήσεις που επιλέγουν τα προϊόντα σας; Αρχικά, έχουμε ένα δίκτυο 45 συμβούλων πωλήσεων, οι οποίοι επισκέπτονται το μεγαλύτερο κομμάτι των πελατών μας σε τακτική βάση και τους υποστηρίζουν σε οτιδήποτε χρειάζονται. Τους συνεργάτες μας αυτούς τους εκπαιδεύουμε συνεχώς σε θέματα που αφορούν καταναλωτικές συνήθειες, διατροφικές τάσεις, στήσιμο μαγαζιών, κ.ά. Παράλληλα, διαθέτουμε μία τεχνική ομάδα, η οποία υποστηρίζει τους πελάτες στην αρτοποιία, ζαχαροπλαστική και στο snacking, εκπαιδεύοντάς

SNACK & COFFEE |

57

Τεχνικό θέμα| |Νίκος Συνέντευξη Μύλοι Λούλης άλεσης

ΤΟ ΝΕΟ Δ.Σ. ΤΗΣ LOULIS FOOD INGREDIENTS • Λούλης Νικόλαος, Πρόεδρος, Εκτελεστικό Μέλος Διοικητικού Συμβουλίου • Αλεξανδρή – Καπελάνου Ελισάβετ, Αντιπρόεδρος, Ανεξάρτητο Μη Εκτελεστικό Μέλος Διοικητικού Συμβουλίου • Φωτόπουλος Νικόλαος, Διευθύνων Σύμβουλος, Εκτελεστικό Μέλος Διοικητικού Συμβουλίου • Θεοδωρόπουλος Σπυρίδων, Μη Εκτελεστικό Μέλος Διοικητικού Συμβουλίου • Μαχαίρας Κωνσταντίνος, Ανεξάρτητο, Μη Εκτελεστικό Μέλος Διοικητικού Συμβουλίου • Τανισκίδης Γεώργιος, Ανεξάρτητο, Μη Εκτελεστικό Μέλος Διοικητικού Συμβουλίου • Fabbri Gianluca, Μη Εκτελεστικό Μέλος Διοικητικού Συμβουλίου

τους σε νέες συνταγές, σύγχρονες τεχνικές παραγωγής, αλλά και στην παρουσίαση των προϊόντων που παράγουμε. Επίσης, πραγματοποιούμε in-store promotions, βοηθώντας ουσιαστικά τους πελάτες μας να αναδείξουν τα εκάστοτε νέα προϊόντα που επιλέγουν για την γκάμα των επιχειρήσεών τους. Πώς υποδέχτηκε η εγχώρια αλλά και η διεθνής αγορά το rebranding; Παρότι το "Μύλοι Λούλη" ήταν ένα όνομα με ιστορία, η αγορά αντιλαμβάνεται πλήρως τους λόγους της αλλαγής και έχει μόνο θετικές αντιδράσεις, καθότι βλέπει την αλλαγή μας στην πράξη και περιμένει με ανυπομονησία και τα επόμενά μας βήματα. Άλλωστε, μην ξεχνάμε πως το όνομα "Μύλοι Λούλη" δεν καταργείται, απλά γίνεται ένα brand της “Loulis Food Ingredients” για όλα τα επαγγελματικά προϊόντα αλεύρου που πουλάει η εταιρεία μας. Ποιες οι επιπλέον ξένες αγορές στις οποίες στοχεύετε; Θεωρούμε ότι η εταιρεία μας και τα προϊόντα μας μπορούν να έχουν μεγάλη επιτυχία στις αγορές της Αφρικής και της Μέσης Ανατολής. Ήδη τα τελευταία χρόνια, παρατηρούμε μεγάλη ανάπτυξη προς αυτές τις τεράστιες περιοχές και στοχεύουμε να συνεχίσουμε να ενισχύουμε τις πωλήσεις προς αυτές.

58

| SNACK & COFFEE

Ποια από τις τρέχουσες διατροφικές τάσεις έχει ανοδική πορεία; Δεν θεωρώ ότι θα είναι μία, αλλά πολλές και διαφορετικές ταυτόχρονα τάσεις, οι οποίες θα επηρεάσουν τις καταναλωτικές συνήθειες. Πιο συγκεκριμένα, δεν πιστεύω ότι θα γίνουμε όλοι vegan, όμως η τάση του “meat reduction” θα αποκτήσει μία δυναμική, που θα επηρεάσει την κατανάλωση διαφόρων προϊόντων και τη σύνθεσή τους. Παράλληλα και η τάση της διατροφής ως φάρμακο, θα βγει ακόμα περισσότερο στο προσκήνιο. Θα δημιουργηθεί ουσιαστικά ένα “μωσαϊκό" custom διατροφών για τον κάθε καταναλωτή. Άρα και στη διατροφή οδεύουμε προς μια προσωποποιημένη λογική στις προτάσεις που πρέπει να προσφέρουμε. Ποιες είναι οι δεσμεύσεις σας σε σχέση με τις σύγχρονες πρακτικές για βιωσιμότητα, αειφορία, μείωση του αποτυπώματος άνθρακα κ.ο.κ; Η βελτίωση των E.S.G. πρακτικών μας είναι μία από τις έξι βασικές μας στρατηγικές προτεραιότητες. Έχουμε θέσει ως στόχο τη μείωση κατά 20% των εκπομπών του CO2 μέχρι το 2025, τη μείωση χρήσης πλαστικού κατά 20%, τη δημιουργία σε συνεργασία με την Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος, σχολής Αρτοποιίας & Ζαχαροπλαστικής, και βέβαια την post- COVID επανέναρξη λειτουργίας του Μουσείου Λούλη. 

SNACK & COFFEE |

59

Τεχνικό θέμα | Μύλοι άλεσης Ρεπορτάζ |

Το plus των χώρων που αναδεικνύουν τη δημιουργικότητα βρίσκεται στον τρόπο με τον οποίο το κοινό τους μοιράζεται τα ίδια ενδιαφέροντα με άλλους.

CREATIVE IS THE NEW BLACK

Από τους πολυχώρους στα creative cafés. Δεν είναι τάση. Είναι η απάντηση στην ανάγκη του κόσμου να μην μένει θεατής αλλά να συμμετέχει. Το “Snack&Coffee” επισκέφθηκε τέσσερα χαρακτηριστικά παραδείγματα χώρων όπου η καφεστίαση ανοίγει ορίζοντες.

Ρεπορτάζ - Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός / Αρχείο καταστημάτων

60

| SNACK & COFFEE

SNACK & COFFEE |

61

Έκθεση Αυτήν την περίοδο παρουσιάζεται η έκθεση εικονογράφησης “Peace by Peace”. Ένα αντιπολεμικό και φιλανθρωπικό projectπρωτοβουλία, από την κολεκτίβα “Futurenice”.

Πολιτισμός Εκθεσιακός χώρος, καλλιτεχνικά δρώμενα, εκθέσεις και μουσική, live και djs. Ανά τακτά χρονικά διαστήματα το T.A.F. φιλοξενεί στους χώρους του πλήθος πολιτιστικών δράσεων.

T.A.F. (THE ART FOUNDATION)

Ρεπορτάζ | Creative cafés

All day Η ημέρα στο μαγαζί ξεκινά από νωρίς το πρωί που παραμένει ανοιχτό μέχρι αργά το βράδυ. Στο επιλεκτικά καταρτισμένο μενού βρίσκεις από σαλάτες και pizzas, μέχρι sandwich και γλυκά.

210 3238757 taf_theartfoundation

| SNACK & COFFEE

Ο

χώρος για καφέ και ποτό στην Αθήνα που είναι εδώ και 13 χρόνια απόλυτα συνυφασμένος με την τέχνη και την προώθησή της, δεν είναι άλλος από το T.A.F. (The Art Foundation). Από όταν άνοιξε τις πόρτες του για το κοινό υπηρετεί πλήρως το σκοπό του: να συνδυάσει και να ενώσει τον καφέ με τον πολιτισμό, να είναι ένα μέρος όπου γίνεται μια σύμπτυξη των δύο αυτών κόσμων. Η χαρακτηριστική gallery μπορεί να είναι κομμάτι του T.A.F., αλλά κατά κάποιον τρόπο διατηρεί τη δική της οντότητα, κάθε φορά που συνεργάζεται με κάποιο concept, με διάφορους καλλιτέχνες. Άλλες φορές είναι ζωγραφική, άλλες γλυπτική, φωτογραφία ή και χαρακτική. Café και gallery αλληλοστηρίζονται, σύμφωνα με τον barista Σταύρο Ατματζίδη. “Μπορεί να έρθει ο κόσμος να δει την έκθεση, η οποία είναι πάντα δωρεάν, πάντα ανοιχτή. Αυτό είναι και το νόημά της. Έχει τη δυνατότητα να έρθει ο οποιοσδήποτε χωρίς τον περιορισμό του εισιτηρίου να δει κάποια έκθεση, οπότε μπορεί να καθίσει στο café – bar. Αντίστοιχα κάποιος που θα έρθει επειδή ξέρει το μαγαζί, θα δει και την έκθεση”, τονίζει στη συνέχεια.

Κώδικας επικοινωνίας

Νορμανού 5, Αθήνα

62

TAFτόσημο διαχρονικότητας

Στην περίφημη αυλή του T.A.F. σερβίρεΛαμπρίνα Κέγκου ται καφές Cafeistas της Coffee Republic και για την εταιρεία μόνο τα καλύτερα έχει να πει η υπάλληλος του καταστήματος Λαμπρίνα Κέγκου. “Υπάρχει άμεση επικοινωνία και κατανόηση, ενώ παράλληλα είναι ένας καφές που θέλουμε να τον προσφέρουμε και εμείς οι ίδιοι”. Σε σχέση με άλλα συμβατικά cafés, το T.A.F. διαθέτει στο κοινό πολλά περισσότερα. “ Έχουμε την ευκαιρία να επικοινωνήσουμε με τους ανθρώπους που έρχονται, με τους επισκέπτες μας. Μπορούμε να συζητήσουμε και να ανταλλάξουμε ιδέες, να έχουμε έναν ιδιαίτερο κώδικα επικοινωνίας που βασίζεται και στο εκθεσιακό – καλλιτεχνικό κομμάτι. Ο κόσμος που θα έρθει εδώ έχει συνήθως ήδη τις καταβολές, οπότε καθίσταται ευκολότερη η αλληλεπίδραση”.

Σεμινάρια Πραγματοποιούνται τόσο σεμινάρια γευσιγνωσίας, που έχουν στο επίκεντρο τον καφέ αλλά και αντίστοιχα για το νερό και τον πάγο, αναγνωρίζοντας τη σημασία τους στην παρασκευή καφέ.

LNR HOUSE

Ρεπορτάζ | Creative cafés

Luv is all around

Ί

σως είναι το πιο εντυπωσιακό new entry της πόλης στην κατηγορία των creative cafés. Το LNR House (Luv n Roll) δημιουργήθηκε από φίλους ανάμεσα στις καραντίνες και συνεχίζει να εξελίσσεται, πάντα με την αγάπη σε πρώτο πλάνο. Τέσσερα επίπεδα δημιουργίας και τέχνης που “μπερδεύεται” με τον καφέ. Στο υπόγειο η σχεδόν open kitchen, στο ισόγειο η μπάρα, όπου γίνονται εκθέσεις και λειτουργεί ως gallery, στον πρώτο το tattoo και piercing studio αλλά και χώρος όπου πωλούνται ρούχα και κοσμήματα και τέλος, μια ταράτσα σαν στέμμα, με φόντο την Ακρόπολη. “Προσφέρουμε μια συνολική εμπειρία. Ο επισκέπτης παίρνει μια ολοκληρωμένη ιδέα για την τέχνη σε συνδυασμό με τον καφέ του”, τονίζει ο bar manager Γιάννης Κουτσουράδης. Το design έχει επιμεληθεί ο Γιώργος Καραμπουρνιώτης (εκ των ιδιοκτητών) με χαρακτηριστικά στοιχεία που ο κόσμος αναγνωρίζει. “Κάποιος που ξέρει την LnR, μπαίνοντας στο χώρο αντιλαμβάνεται ότι είναι μέρος του”.

Έξω από τα... στενά όρια

Αποτελεί κυριολεκτικά προχωρημένο εγχείρημα. Από νωρίς το πρωί προσφέρει brunch συνοδεία καφέ Buondi Craft. “Μιλήσαμε με πολλές εταιρείες και αυτό που θέλαμε ήταν κάποια να αγκαλιάσει το project μας και να μας καταλάβει”, εξηγεί ο κ. Κουτσουράδης. Το μεσημέρι συνεχίζει με aperitivo και για τις βραδινές ώρες υπάρχουν tapas που συνδυάζονται με cocktails. Πολλοί που επισκέπτονται το café θα ανέβουν να αγοράσουν κάτι, ίσως αν υπάρχει κενό να κάνουν και κάποιο piercing, αλλά και το αντίστροφο. “Είναι ένα πρωτότυπο εγχείρημα. Θέλαμε να μην περιορίσουμε το κομμάτι της εστίασης καθώς θεωρούμε ότι πρέπει να περιλαμβάνει πολλά. Ήταν ένα τεστ: πως μπορεί ένας διαφορετικός κόσμος να συνδυαστεί με την εστίαση. Να ενώσουμε δύο ή και τρία διαφορετικά πράγματα και πιστεύω ότι το πετύχαμε”, λέει κλείνοντας ο κ. Κουτσουράδης.

Tattoo & piercing Ο επισκέπτης συνδυάζει τον καφέ του με μια γνωριμία με το piercing και κυρίως το tattoo. Μπορεί να “χτυπήσει” από new traditional, japanese και maori, μέχρι conteporary και old school tattoos.

Art murals Το χώρο κοσμούν murals ανθρώπων που δείχνουν τη δουλειά τους, όπως το “ETERNAL LUV” του GERA1, που απεικονίζει τον μύθο του Απόλλωνα και της Δάφνης. Καραϊσκάκη 14, Αθήνα 211 4182422 luvnroll_house

64

| SNACK & COFFEE

Γιάννης Κουτσουράδης

Βιβλιοθήκη Και μάλιστα, δανειστική! Ο επισκέπτης, που δεν έχει φέρει μαζί το βιβλίο του μπορεί να προμηθευτεί ένα από την συλλογή της επιχείρησης, να το συνεχίσει στο σπίτι του και βέβαια να το επιστρέψει.

Πολυμορφικό Πολύ συχνά πραγματοποιούνται σεμινάρια, διαλέξεις και διάφορες ομιλίες. Επίσης, διοργανώνονται βραδιές ποίησης, game nights και stand up comedy.

COFFICE BOOKS & COFFEE

Ρεπορτάζ | Creative cafés

New age “γραφείο”

Μ

πορείς στον ίδιο χώρο να εργαστείς, να παρακολουθήσεις σεμινάρια και διαλέξεις, να διαβάσεις βιβλία ενώ ταυτόχρονα πίνεις ένα φλιτζάνι καφέ; Η πρωτοπόρος σε πολλά ζητήματα Θεσσαλονίκη έχει την απάντηση: Μπορείς, στο Coffice Books & Coffee. Πρόκειται για τη δημιουργία της Φωτεινής Μπόγδου που έχει φτάσει το concept βιβλιοκαφέ σε πραγματικά, άλλο επίπεδο. Το Coffice στην Καλαμαριά έχει πια αναγνωριστεί και καθιερωθεί ως ένας χώρος ευρύτερης δημιουργικότητας, είτε αυτό αφορά στο βιβλίο είτε σε άλλες δράσεις. Η αρχική ιδέα της συγγραφέα μητέρας της, Αθηνάς Χατζησυμεωνίδου ήταν να ανοίξει ένα βιβλιοπωλείο που κερνά καφέ, ωστόσο η κ. Μπόγδου το 2017 αποφάσισε να την προσαρμόσει και να την εξελίξει, σε ένα café που… κερνά βιβλία.

Χώρος καφεργασίας

Beer & wine Ο κατάλογος του μαγαζιού, πέραν του καφέ και των snacks, έχει ρίξει το βάρος στο κρασί και στη μπίρα περιλαμβάνοντας πολλές επιλογές από ελληνικά brands. Αιγαίου 62, Καλαμαριά 2310 403550 cofficethessaloniki

66

| SNACK & COFFEE

Το concept, όπως μαρτυρά και το όνομα (coffee + office) είναι στην ουσία ένας χώρος café – αναγνωστήριο, αλλά έχει περισσότερες Φωτεινή Μπόγδου προεκτάσεις. “Έρχεται κάποιος για να διαβάσει κάποιο λογοτεχνικό βιβλίο ή για να μελετήσει. Ενδείκνυται για τηλεργασία μιας και υπάρχουν δύο διαμορφωμένοι χώροι με μεγάλες επιφάνειες και πρίζες, ενώ άλλοι έρχονται για ομαδικές εργασίες, και κάποιοι κάνουν μαθήματα μέσω zoom. Τα αναγνωστήρια τα χρησιμοποιούν ακόμη και εταιρείες για επαγγελματικά ραντεβού, meetings, skype calls. Γενικά ομάδες που αναζητούν, μεταξύ άλλων, privacy”, τονίζει. Συχνές είναι οι παρουσιάσεις βιβλίων, ωστόσο, μία εκ των ιδιαιτεροτήτων του Coffice είναι ότι φιλοξενεί διαλέξεις και εκπαιδευτικά σεμινάρια επιστημονικού περιεχομένου. Παράλληλα, διάφοροι φορείς (σύλλογοι, λέσχες ανάγνωσης, εικαστικοί) το επιλέγουν για να λάβουν χώρα συναντήσεις και εκδηλώσεις. Όσο για τον καφέ, ο Ipanema της Kawacom, ήταν η επιλογή της ιδιοκτήτριας, η οποία αναζητούσε ένα χαρμάνι που θα ταιριάζει με το ύφος και την εκλεκτικότητα του μέρους.

SNACK & COFFEE |

67

Βιβλιοθήκη Στο χώρο υπάρχει μια library corner. Τα βιβλία δεν είναι προς πώληση ούτε προς δανεισμό, αλλά αποκλειστικά για επιτόπου ανάγνωση συνοδεία καφέ και άλλων εδεσμάτων.

ADAD BOOKS & CAFÉ

Ρεπορτάζ | Creative cafés

Παρουσιάσεις

Στα φιλόξενα τραπεζάκια του original χώρου σερβίρεται καφές της AREA 51.

Alix Janta “Ζητούσαμε top ποιότητα για specialty coffee. Μας παρέχουν υλικοτεχνική υποστήριξη, training, quality control. Υπάρχει αλληλοκατανόηση”, υπογραμμίζει η ιδιοκτήτρια. Ο επισκέπτης εκτός από τα βιβλία για visual arts ανεξάρτητων εκδοτικών οίκων από Γαλλία, Αγγλία και Βέλγιο θα βρει και ρούχα προς πώληση σε συγκεκριμένο σημείο του καταστήματος. Πρόκειται για μοναδικά κομμάτια καλλιτεχνών. Για την εμπνεύστρια του Adad, το πλέον θετικό που προκύπτει είναι ότι συναντώνται διάφοροι άνθρωποι και δημιουργείται μία κοινότητα γύρω από τα βιβλία και την τέχνη. “Μας επισκέπονται ακόμα και από την επαρχία. Γενικά φίλοι μάς συστήνουν σε φίλους. Στον κόσμο αρέσει η ενέργεια του μέρους”. 

Έκθεση Αυτή τη στιγμή “τρέχει” μια μικρή έκθεση ιllustrations της Ελληνίδας καλλιτέχνιδος Christina K. Το επόμενο διάστημα το Adad Books & Café αναμένεται να φιλοξενήσει και βραδιές ανάγνωσης ποίησης.

Ανταίου 1, Αθήνα 697 216 6281 adadbooks

| SNACK & COFFEE

Ο

Αδάδ είναι ο Σουμέριος θεός αντίστοιχος του Δία και το Adad Books & Café που φέρει το όνομά του, από τον περασμένο Μάιο “κεραυνοβολεί” τα Πετράλωνα με τέχνη και δημιουργικότητα. Η Alix Janta, με καταγωγή από το Βέλγιο και εμπειρίες από διάφορες χώρες, όταν ήρθε στην Ελλάδα πριν λίγα χρόνια ένιωσε ότι της λείπει ένα bookshop όπου θα μπορούσε να δει βιβλία με περιεχόμενο για τέχνη, creation, design. Ούσα κάτοικος της περιοχής περνούσε συχνά από ένα συγκεκριμένο μέρος που ερωτεύτηκε και όταν έγινε διαθέσιμο δεν δίστασε. Κάπως έτσι εγένετο το Adad Books & Café. “Είναι ένας τόπος συνάντησης. Οι άνθρωποι μπορούν να έρθουν, να συζητήσουν για τέχνη, λογοτεχνία, ποίηση και να έχουν μια κούπα καφέ”, τονίζει η κ. Janta και προσθέτει: “Ο καφές ταιριάζει με την τέχνη. Κάποιοι μας επιλέγουν για τα βιβλία και κάθονται και για ένα ρόφημα. Λόγω του ότι είναι μικρός χώρος υπάρχει σύνδεση με τον επισκέπτη, συζητήσεις, άμεση επικοινωνία. Άλλες φορές έρχονται για το ρόφημα και βλέπουν στα βιβλία κάτι που τους φαίνεται ενδιαφέρον. Το ένα φέρνει το άλλο”.

Βιβλίο και τέχνη

Στην ατζέντα του επόμενου μήνα είναι ήδη κλεισμένη μια παρουσίαση βιβλίου, το “Greek folk Songs” του Joshua Barley, ενώ υπάρχει προγραμματισμός και για άλλες μέσα στη χειμωνιάτικη περίοδο.

68

Vibes από όλο τον κόσμο

στους φθινοπωρινούς μήνες μπορεί να προβληματίζει πολλές φορές, ωστόσο κρύβει και μεγάλες εκπλήξεις. Κάτι ανάλογο αποτυπώνεται και στα λεγόμενα φθινοπωρινά cocktails. Τρεις bartenders επιτυχημένων καταστημάτων του Χαλανδρίου παρουσιάζουν για λογαριασμό του “Snack&Coffee" τις προτάσεις τους.

Ρεπορτάζ-Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

AUTUMN COCKTAILS

Η μετάβαση από τους καλοκαιρινούς

Με ουίσκι, τεκίλα, κονιάκ και άλλες βάσεις, τα φθινοπωρινά cocktails διακρίνονται από αρμονία και κάνουν πιο ενδιαφέρουσα τη μετάβαση από καλοκαίρι σε χειμώνα.

SNACK & COFFEE |

71

Cocktail Trends | Autumn cocktails

Mr Peacock Μεσογειακό ταμπεραμέντο

Τ

ο ξακουστό παγώνι του Χαλανδρίου ξέρει πολύ καλά να ανταπεξέρχεται όλους τους μήνες του χρόνου. Ναι, το Mr Peacock διαθέτει τον δικό του κατάλογο φθινοπωρινών cocktails, τον οποίο δημιούργησε έπειτα από έρευνα και μελέτη. Από τα αγαπημένα του κόσμου είναι το B&C (Banana & Coffee) Punch που περιλαμβάνει ουίσκι, καφέ, μπανάνα και φρέσκες σταγόνες καφέ. Το δεύτερο είναι το Irish tickling, το οποίο περιέχει ουίσκι, λικέρ βερίκοκο, lime, φύλλα βασιλικού και ξύδι μπαλσάμικο. “Επενδύουμε σε ελληνικές και μεσογειακές γεύσεις. Θεωρούμε πως ταιριάζουν περισσότερο στις autumn επιλογές για cocktails. Αυτό που επιδιώκουμε είναι να δημιουργούμε για τους πελάτες μας απλές προτάσεις, αλλά συνάμα να “κρύβουν” από πίσω και τεχνική. Υπάρχουν περιπτώσεις που μπορεί να τους ξενίσουν μερικά υλικά που χρησιμοποιούμε, αλλά μόλις τα δοκιμάσουν αλλάζουν γνώμη. Όσον αφορά το κομμάτι του αλκοόλ, το ουίσκι, για παράδειγμα, ανεβάζει το γευστικό επίπεδο και προσδίδει κάτι το έντονο στο τελικό αποτέλεσμα”, σημειώνει ο bartender του καταστήματος, Βασίλης Ζαμπονίδης. Όσο για τις τάσεις που επικρατούν αυτή την περίοδο; Ο ίδιος επισημαίνει πως οι old school προτάσεις συνεχίζουν να κρατούν τη δυναμική τους. Άλλωστε μπορεί ο νέος να είναι ωραίος…αλλά ο παλιός είναι αλλιώς!

B&C Punch

• 60 ml Ουίσκι • 3 Μπανάνες • 5 Γραμμάρια καφές • Φρέσκες σταγόνες καφέ Μέθοδος: Stir Ποτήρι: Κουπέ Ντεκόρ: Ice cube & αποξηραμένη μπανάνα

RECIPES Κατσουλιέρη 7, Χαλάνδρι

Irish Tickling

• 50 ml Ουίσκι • 25 ml Λικέρ βερίκοκο • 30 ml Lime • 5 Φύλλα βασιλικού • 3 σταγόνες ξύδι μπαλσάμικο Μέθοδος: Shake Ποτήρι: Ψηλό Ντεκόρ: Ice cube & φύλλο βασιλικού 72

| SNACK & COFFEE

Βασίλης Ζαμπονίδης

mrpeacockathens

Cocktail Trends | Autumn cocktails

Louisville

• 70 ml Ουίσκι • 30 ml Lemon Oleo • Top up με σόδα ανανά Μέθοδος: Shake Ποτήρι: Double old fashioned Ντεκόρ: Αποξηραμένος ανανάς

RECIPES Kristopher Gimeno

Theory Μικρό καλοκαίρι

Χ Boquitas

• 75 ml Blend από ρούμι και λικέρ μπανάνας • 10 ml Lime • 10 ml Χυμός grapefruit • 10 ml Σιρόπι • 4 dashes tropical Μέθοδος: Shake Ποτήρι: Χαμηλό Ντεκόρ: Αποξηραμένη μπανάνα 74

| SNACK & COFFEE

ωρίς αμφιβολία, αποτελεί διαχρονική αξία πλέον στην περιοχή του Χαλανδρίου. Το Theory επιδεικνύει την ίδια σταθερότητα και στην ποιότητα των προτάσεών του με τα cocktails να είναι από τους “πρωταγωνιστές”. Το πρώτο cocktail που δημιούργησαν ονομάζεται Louisville και περιλαμβάνει ουίσκι, λεμόνι και σόδα ανανά. Ενώ το δεύτερο λέγεται Boquitas και περιέχει ρούμι, λικέρ μπανάνας, lime, χυμό grapefruit, σιρόπι και tropical. Μάλιστα, είναι δύο από τους δημοφιλέστερους κωδικούς καθώς μπορούν να καταναλωθούν σε πολλές και διαφορετικές ώρες μέσα στην ημέρα ενώ αποτελούν και ένα decent συνοδευτικό για λαχταριστές γευστικές προτάσεις. Σύμφωνα με τον bartender/ υπεύθυνο της επιχείρησης, Kristopher Gimeno, τα φρούτα παίζουν καθοριστικό ρόλο στην τελική επιλογή ενός cocktail από τον πελάτη. “Τα χαρακτηριστικότερα παραδείγματα είναι το passion fruit, η φράουλα και ο ανανάς. Όταν ένα cocktail περιέχει κάτι από αυτά, ξέρεις ότι θα έχει επιτυχία και θα το προτιμήσει περισσότερο ο κόσμος. Ωστόσο, μεγάλη σημασία έχει και η σωστή τεχνική και παρασκευή του τελικού προϊόντος. Στο Theory τα cocktails με τα παραπάνω υλικά δεν τα βγάζουμε ποτέ από τον κατάλογό μας γιατί είναι πολύ δημοφιλή” υπογραμμίζει ο ίδιος. Τέλος, τονίζει πως ο κόσμος το τελευταίο διάστημα στρέφεται πολύ στο ρούμι, ζητώντας συνεχώς προτάσεις με αυτό. Από την άλλη, η παρουσία του τζιν γίνεται όλο και ισχυρότερη, ακόμα και τους χειμερινούς μήνες.

Πλάτωνος 14, Χαλάνδρι

Theory-BarMore

Corte Η εποχή του signature

Π

λήρως εναρμονισμένο με τις διεθνείς τάσεις το Corte αποτελεί το ιδανικό περιβάλλον για χαλάρωση, αλλά και γνωριμία και απόλαυση πολλών signature προτάσεων. Το πρώτο cocktail που επέλεξαν να παρουσιάσουν στο περιοδικό ονομάζεται Spicy Toss και περιλαμβάνει τεκίλα, lime, chilli, σιρόπι αγαύης, cordial πορτοκάλι και λίγο θυμάρι. Το δεύτερο, το Fly me to the moon περιέχει κονιάκ, amareto, βανίλια, νερό και angostura bitter. “Το Spicy Toss αποτελεί μια ομαλή μετάβαση από το καλοκαίρι στο φθινόπωρο. Ο κόσμος εξακολουθεί και το επιζητά φανατικά. Είναι από τις επιλογές που ξέρεις ότι αρέσουν και δεν πρόκειται να χάσουν εύκολα τη δημοφιλία τους. Το Fly me to the moon είναι ο ορισμός του φθινοπώρου, θα έλεγα. Είναι ένα ζεστό cocktail που μπορεί κανείς να το απολαύσει μια πιο δροσερή νύχτα. Επίσης τα υλικά έχουν έντονες γεύσεις ώστε να “γαργαλάνε” ευχάριστα τον ουρανίσκο”, εξηγεί ο Γιάννης Μπρούγκος, bartender του καταστήματος. Ένα από τα "μυστικά" του Corte αποτελεί το γεγονός ότι πολλά από τα προϊόντα που χρησιμοποιεί είναι χειροποίητα, όπως για παράδειγμα τα σιρόπια. Επίσης επενδύει πολύ σε signature κωδικούς, με τον Γιάννη να αναφέρει ότι η ξεχωριστή "ταυτότητα" που δίνουν οι ίδιοι σε γνωστά cocktail βρίσκει αποδοχή από το κοινό της επιχείρησης. 

Ηρακλείου 7β, Χαλάνδρι

Spicy Toss

• 60 ml Τεκίλα • 30 ml Lime • 15 ml Chilli • 10 ml Σιρόπι αγαύης • 30 ml Cordial πορτοκάλι • Θυμάρι Μέθοδος: Shake Ποτήρι: Double rocks Ντεκόρ: Θυμάρι & Wheel Πορτοκαλιού

RECIPES

cortecafebar

Fly Me To The Moon

Γιάννης Μπρούγκος

• 50 ml Κονιάκ • 20 ml Amareto • 10 ml Βανίλια • 30 ml Νερό • 2 dashes Angostura bitter Μέθοδος: Stir Ποτήρι: Balloon Ντεκόρ: Φλούδα πορτοκαλιού

SNACK & COFFEE |

75

Design |

Λειτουργικό τόσο τον χειμώνα όσο και το καλοκαίρι. Φιλικό και ταυτόχρονα επιβλητικό. Το Milk Bar στο Γαλάτσι παραδίδει μαθήματα αισθητικής και σχεδιαστικής αρμονίας.

TRIBUTE ΣΤΟ ΜΟΝΤΕΡΝΟ Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Kipseli Architects

Π

αρότι πολλά χρόνια στον χώρο της καφεστίασης, ο Μάρκος Κωβαίος αποφάσισε το 2018 να ξεφύγει από την πεπατημένη και να δημιουργήσει κάτι τελείως διαφορετικό. Έτσι “γεννήθηκε” το Milk (Tsiou) Bar στην Λεωφόρο Γαλατσίου. “Σαφέστατα υπήρξαν επιρροές από την Ευρώπη και την Αμερική. Ωστόσο δώσαμε κι εμείς τη δική μας ελληνική πινελιά για να καταλήξουμε στη σημερινή μορφή του καταστήματος”. Το Milk Bar λειτουργεί από τις 8 το πρωί σερβίροντας καφέ Le Piantagioni Del Caffe και brunch, ενώ τις βραδινές ώρες ο κόσμος μπορεί να απολαύσει το ποτό, το κρασί ή το cocktail του. Όσον αφορά το design, το αρχικό στήσιμο της επιχείρησης έγινε από τον ίδιο τον ιδιοκτήτη ενώ η διακόσμηση από το αρχιτεκτονικό γραφείο Kipseli Architects. “Εκτός από τον τρόπο λειτουργίας, την εξυπηρέτηση και τα προϊόντα, ο κόσμος μας δίνει συγχαρητήρια και για την εικόνα του καταστήματος, κάτι που μας χαροποιεί ιδιαίτερα, καθώς υπάρχει μεγάλο υπόβαθρο μελέτης και σκληρής εργασίας πίσω από το συγκεκριμένο κομμάτι” επισημαίνει ο Μάρκος Κωβαίος.

Η κεντρική ιδέα σχεδιασμού του Milk (Tsiou) Bar ξεκίνησε από μια απλή, αυθόρμητη μετάφραση της ίδιας της διεύθυνσης του μαγαζιού, οπότε Milk από το Γάλα- και... Tsiou. Κεντρικό στοιχείο του χώρου είναι ένα πανταχόθεν ελεύθερο κεντρικό bar που συγκεντρώνει όλες τις βασικές υπηρεσίες της επιχείρησης: Τον καφέ, το αλκοόλ και τη μουσική. Πρόκειται για ένα εντυπωσιακό και συνάμα λειτουργικό ασπρόμαυρο bar, φανερά εμπνευσμένο από τη δεκαετία των 50's και τα λεγόμενα milk bars που δημιούργησαν οι Έλληνες πρόσφυγες στην Αυστραλία. Περιμετρικά του, εξωτερικά και εσωτερικά αναπτύσσεται ο καθιστικός χώρος.

76

| SNACK & COFFEE

MILK BAR

Βασικό σημείο το bar

Η επιλογή των επίπλων, των υλικών και των χρωμάτων έγινε μετά από εκτενή έρευνα και έπαιξε καθοριστικό ρόλο στο αποτέλεσμα.

1) Το επιβλητικό bar βρίσκεται στο κεντρικό σημείο του καταστήματος

1

Διττή λειτουργία Ιδιαίτερα σημαντικό για τον Μάρκο Κωβαίο ήταν το Milk Bar να ξεχωρίσει αισθητικά. “Τα τελευταία χρόνια παρακολουθούμε όλο και περισσότερα καταστήματα να δημιουργούνται με βάση τη λεγόμενη βιομηχανική διακόσμηση (industrial). Εμείς θέλαμε να δημιουργήσουμε κάτι καινοτόμο γι’ αυτό και πήραμε πολλές ιδέες από το εξωτερικό”. Ο χώρος είναι εξίσου εντυπωσιακός και στο εσωτερικό και στο εξωτερικό. Αυτό άλλωστε βοηθά την επιχείρηση να λειτουργεί επιτυχημένα εξίσου τους χειμε-

ρινούς και τους καλοκαιρινούς μήνες. Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη, τα πολλά και διαφορετικά φυτά καθώς και τα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν για τα τραπεζοκαθίσματα δίνουν την αίσθηση νησιού. Χαρακτηριστικό σημείο, η ανοιγοκλειόμενη πέργκολα, απ' όπου το κοινό μπορεί να απολαμβάνει τον ουρανό και τους φοίνικες που περικλείουν την επιχείρηση. Ο διακριτός διαχωρισμός εσωτερικού και εξωτερικού ήταν άλλωστε και η βασική επιδίωξη του δημιουργικού σχεδιασμού των ανθρώπων του αρχιτεκτονικού γραφείου Kipseli Architects.

SNACK & COFFEE |

77

Design | Milk Bar

Ο σχεδιασμός ενός χώρου εστίασης ισορροπεί ανάμεσα σε αρχιτεκτονική, σκηνογραφία και οπτική επικοινωνία

Στο βάθος… κήπος Βασικός στόχος ήταν το κατάστημα να προσομοιάζει με ένα σουρεαλιστικό κήπο. Πιο συγκεκριμένα, περιλαμβάνει ποικίλα αρχιτεκτονικά και σκηνογραφικά στοιχεία από φυσικά και τεχνητά υλικά, χρώματα, μορφές και μοτίβα που σε συνδυασμό με τα παιχνίδια σκιών και αντανακλάσεων δημιουργούν μια ατμόσφαιρα πιο χαλαρή και άνετη, που έρχεται σε αντίθεση με την ένταση και τον παλμό του κεντρικού bar. Ο σχεδιασμός της επιχείρησης ήταν μια ευκαιρία αλλά και ένα στοίχημα πειραματισμού με το δίπολο διασκέδασης και χαλάρωσης σε ένα all day bar. Ο κόσμος από τη μία θέλει να φλερτάρει, να παίξει, να ξεχαστεί αλλά από την άλλη θέλει να χαλαρώσει, να επικοινωνήσει και να πιει τον καφέ του. Το κατάστημα δίνει στον επισκέπτη την δυνατότητα να πρωταγωνιστήσει σε μια ταινία εποχής όπου όλα είναι δυνατά, ξεχνόντας για λίγο την ταυτότητά του, και ταυτόχρονα να είναι ένας αφανής ήρωας, κρυμμένος μέσα σε ένα νοητό ιδεατό κήπο. Άλλωστε, αυτή είναι και η μαγεία της αρχιτεκτονικής γενικότερα, να μπορεί να μας ταξιδεύει στον χρόνο και να δημιουργεί εικόνες και συναισθήματα. 

1

2

ΚΑΤΟΨΗ

1 Η επιλογή του ξύλου ως βασικό υλικό τόσο στο πάτωμα όσο και στα έπιπλα συνέβαλε στον chic χαρακτήρα του καταστήματος 2 Η μεγάλη χωρητικότητα του καθιστικού δίνει τη δυνατότητα να αναδειχθεί ακόμα καλύτεραη χρωμαιτκή παλέτα που επιλέχθηκε

78

Η απόσταση μεταξύ της κουζίνας και του bar είναι τέτοια ώστε να υπάρχει πλήρης λειτουργικότητα και στα δύο πόστα, διευκολύντας παράλληλα το έργο του service. Η διαρρύθμιση των τραπεζοκαθισμάτων έγινε με σκοπό οι πελάτες να νιώθουν άνετα στο χώρο και να μην αισθάνονται περιορισμένοι από την πιθανή πολυκοσμία.

| SNACK & COFFEE

Milk Bar

Λεωφ. Γαλατσίου 135, Γαλάτσι Milk-bar-espresso-cocktail-bar 210 2912303

26 EΩΣ

28

ΝΟΕ 2022

M E T R O P O L I TA N

EXPO

ΧΕΝΙΑ 2022

ΕΡΧΕΤΑΙ AKOMA ΠΙΟ ΑΝΑΒΑΘΜΙΣΜΕΝΗ Εδραιωμένη πλέον στην κορυφή της εμπορικής πυραμίδας του κλάδου της Φιλοξενίας, θα γίνει και φέτος σημείο συνάντησης των επαγγελματιών.

H

Xenia 2022 βρίσκεται προ των πυλών, έρχεται ακόμα πιο αναβαθμισμένη σε κάθε επίπεδο, με 500 περίπου εκθέτες και με το ολοκαίνουργιο project Architect Lab. Ο ελληνικός τουρισμός δείχνει όχι μόνο ότι κέρδισε το στοίχημα για το 2022, αλλά και ότι έχει τεράστιες προοπτικές για περαιτέρω ανάπτυξη. Η αισιοδοξία για περισσότερες αφίξεις και έσοδα την επόμενη σεζόν, μαζί με την επιμήκυνση της τουριστικής περιόδου, καθιστούν επιτακτική ανάγκη την ποιοτική αναβάθμιση του ελληνικού τουριστικού προϊόντος.

500 Εκθέτες

80

| SNACK & COFFEE

45.000 τ.μ Εκθεσιακή επιφάνεια

Πόλος έλξης επαγγελματιών Σε κλίμα αισιοδοξίας η Xenia 2022 αναμένεται και φέτος να αποτελέσει κομβικό σημείο συνάντησης αλλά και networking forum για ξενοδόχους, στελέχη της τουριστικής βιομηχανίας, αρχιτέκτονες, μηχανικούς, διακοσμητές, f&b managers, ιδιοκτήτες ενοικιαζόμενων δωματίων και βιλών. Νέες τάσεις, καινοτόμα προϊόντα και υπηρεσίες, προτάσεις και λύσεις για την κατασκευή, ανακαίνιση και ψηφιακή παρουσία των ξενοδοχειακών καταλυμάτων θα παρουσιαστούν στο σημαντικότερο εκθεσιακό event και πυλώνα της εγχώριας τουριστικής βιομηχανίας.

25.000 Επισκέπτες

150

Διεθνείς αγοραστές

Digi Hotel: Παρουσιάζοντας το ψηφιακό μέλλον της τουριστικής βιομηχανίας Στο πλαίσιο του Digi Hotel της Xenia, για ακόμη μία χρονιά εξειδικευμένοι εισηγητές θα παρουσιάσουν όλα τα σύγχρονα εργαλεία του Digital Marketing για τον κλάδο της τουριστικής βιομηχανίας και τους τρόπους αξιοποίησής τους από τους ξενοδόχους, αλλά και τα στελέχη του τουρισμού. Και τις τρεις ημέρες της έκθεσης θα πραγματοποιηθούν στο ειδικά διαμορφωμένο stage στο Hall 1, εισηγήσεις, panel συζητήσεων και παρουσιάσεις πετυχημένων case studies.

Η Xenia, παρουσιάζει για πρώτη φορά το Architect Lab, ένα πρωτοποριακό project που θα αναπτυχθεί στο Hall 2, θα καταλαμβάνει επιφάνεια 800τ.μ. και θα αποτελέσει ένα hot spot ενημέρωσης και έμπνευσης για αρχιτέκτονες, μηχανικούς, διακοσμητές αλλά και για ξενοδόχους. Στα 26 περίπτερα των εκθετών θα παρουσιαστούν καινοτόμα υλικά και σύγχρονες λύσεις κατασκευής, ανακαίνισης και διακόσμησης. Παράλληλα, στο ειδικά διαμορφωμένο stage του θα πραγματοποιηθούν διάφορες ομιλίες και παρουσιάσεις από πολλούς εξειδικευμένους εισηγητές.

Ετήσια Γενική Συνέλευση του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος Οι τάσεις που επικρατούν στη διεθνή ξενοδοχειακή σκηνή, οι επιδόσεις του τουριστικού τομέα το 2022 και οι νέες δράσεις του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος θα αναδειχθούν στη 10η Γενική Συνέλευση του ΞΕΕ, που θα πραγματοποιηθεί στο πλαίσιο της έκθεσης Xenia. Πρόκειται για τη μεγαλύτερη ετήσια συνάντηση των ξενοδόχων της χώρας, κατά την οποία θα γίνει ο απολογισμός των πεπραγμένων του και η ανακοίνωση σημαντικών νέων δράσεων, που σχεδιάζει το Επιμελητήριο. Επίσης, θα συζητηθούν οι εξελίξεις και τα προβλήματα στον ξενοδοχειακό κλάδο κατά την post-covid εποχή.

SNACK & COFFEE |

81

Επικαιρότητα |

2

1

3

CORTESE CAFFÈ

ΛΑΜΠΕΡΗ ΕΚΔΗΛΩΣΗ ΓΙΑ ΤΑ 10 ΧΡΟΝΙΑ ΤΟΥ

Την δεκαετή επιτυχημένη παρουσία του γιόρτασε πρόσφατα ο Cortese Caffè μαζί με φίλους και συνεργάτες. Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα

1 Ο Χρήστος Αργυρού, Πρόεδρος & Διευθύνων Σύμβουλος της Β.Σ. ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ 2 Τις εντυπώσεις κέρδισαν τα signature cocktails με Cortese Caffè 3 Η Έμμα Τζανετουλέα, Marketing Manager Coffee Beverages της Β.Σ. ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ

82

| SNACK & COFFEE

Ο

καταπράσινος κήπος του Electra Palace, στην Πλάκα, φιλοξένησε την όμορφη γιορτή που διοργάνωσε ο Cortese Caffè, την Δευτέρα 26 Σεπτεμβρίου, για τη συμπλήρωση δέκα χρόνων δυναμικής πορείας. Ο Cortese Caffè έφτασε στην ελληνική αγορά και εντάχθηκε δυναμικά στο πορτφόλιο της Β.Σ. ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ το 2012 και πολύ σύντομα κατέκτησε τη φήμη που του ταιριάζει. Ο καφές που καβουρδίζεται στη μικρή ιταλική πόλη της Πάντοβα, προσαρμόστηκε στις υψηλές απαιτήσεις του ελληνικού κοινού και του προσέφερε ένα υπέροχο, υψηλής ποιότητας γευστικό αποτέλεσμα. Ο κ. Χρήστος Αργυρού, Πρόεδρος & Διευθύνων Σύμβουλος της Β.Σ. ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ δήλωσε: “Ο Cortese είναι ένα brand που μεγάλωσε και αναπτύχθηκε στην Β.Σ. ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ και έφτασε σήμερα να γιορτάζει τα 10 του χρόνια στην ελληνική αγορά, με δυναμική παρουσία σε όλη την Ελλάδα. Ο Cortese συμπληρώνει επάξια την προϊοντική μας παλέτα δίνοντας μας τη δυνατότητα να προσφέρουμε στους συνεργάτες μας μια ολοκληρωμένη πρόταση για παροχή ποιοτικών προϊόντων και λύσεων για όλη τη μέρα και για κάθε μέρα της εβδο-

μάδας. Όπως με όλα μας τα προϊόντα έτσι και σε αυτό, επενδύουμε στη διαρκή εξέλιξη του, άλλωστε στόχος μας είναι να γιορτάσουμε παρέα και τα επόμενα δέκα, και ακόμα περισσότερα, χρόνια, επιτυχημένης πορείας". Την εκδήλωση τίμησαν με την παρουσία τους φίλοι του Cortese και είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν γευστικά, signature cocktails με βασικό συστατικό τον καφέ.

Το μυστικό της επιτυχίας Η ιστορία του ξεκινά την εποχή που ο καφές ήταν φάρμακο και πινόταν σχεδόν κρυφά στα φαρμακεία της Ιταλίας, προπομπούς των σημερινών καφέ. Σύμφωνα με τον αστικό μύθο, Cortese, -ευγενής στα ιταλικά- ήταν το ψευδώνυμο του εμπνευστή του χαρμανιού, ενός φοιτητή Ιατρικής και αριστοκρατικής καταγωγής, που λάτρεψε τον καφέ και με τις γνώσεις του στη χημεία τελειοποίησε το χαρμάνι. Το μυστικό της επιτυχίας κρυβόταν στο γεγονός ότι καβούρδιζε ξεχωριστά τις ποικιλίες καφέ και μετά έκανε την ανάμειξη τους, φτιάχνοντας το χαρμάνι. Έτσι πέτυχε ένα άρωμα με "υπαινιγμούς" από σοκολάτα και ξηρούς καρπούς που εκφράζουν την ευγενή καταγωγή των κόκκων του καφέ, την προσοχή και την ακρίβεια με την οποία παρασκευάστηκε. 

Aλυσίδες |

COFFEE BOX3

ΑΠΌ ΟΝΕΙΡΟ... ΙΣΤΟΡΙΑ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ

Με ήδη εννέα καταστήματα, η αλυσίδα Coffee Box3 δίνει το δικό της στίγμα στην αγορά, προσπαθώντας διαρκώς να εξελίσσεται και να προσφέρει ολοένα και περισσότερα benefits σε πελάτες και franchisees. Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο Coffee Box3

Η Κολιάτσου 61, Κόρινθος 2741 028201 CoffeeBox3

84

| SNACK & COFFEE

ενασχόληση των δυο συνεταίρων με το χώρο της εστίασης από τα φοιτητικά τους χρόνια στη Λάρισα, τους ενθάρρυνε να προχωρήσουν στο κοινό όραμα: Το Coffee Box3. “Οι Βασίλης Κόκκαλης και Πέτρος Τζώρος θεώρησαν ότι υπήρχε μεγάλο κενό στην αγορά για ένα ποιοτικό take away café. Έτσι προχώρησαν στη δημιουργία της επιχείρησης” επισημαίνει ο Αrea manager, Παντελής Κούκης και συνεχίζει: "Το Box3, δηλαδή το κουτί υψωμένο στον κύβο, προέκυψε από την αρχιτεκτονική των καταστημάτων και τα γεωμετρικά χαρακτηριστικά του κύβου".

Παροχές που ξεχωρίζουν Μεγάλη έμφαση δίνεται από την ίδια την αλυσίδα στην επιλογή του προσωπικού και μετέπειτα στην συνεχή εκπαίδευση και τεχνική κατάρτισή του. Πράγματι, γίνονται τακτικά meetings και επισημαίνονται οι απαραίτητοι τρόποι καλής συμπεριφοράς και εξυπηρέτησης. Στα συν έρχεται να προστεθεί η διαρκής επικοινωνία και επαφή με τους franchisees για την επίλυση οποιουδήποτε προβλήματος αλλά και η διατήρηση ενός ευχάριστου εργασιακού περιβάλλοντος. Ακόμη, γίνονται συνεχείς έλεγχοι στους χώρους και στον εξοπλισμό των καταστημάτων, για την εξασφάλιση της ομαλής λειτουργίας.

Ο Area Manager Παντελής Κούκης, οι ιδιοκτήτες Βασίλης Κόκκαλης και Πέτρος Τζώρος και ο head chef Δημήτρης Βλαχόπουλος

“Το Coffee Βοχ3 πήρε το όνομά του από το κουτί υψωμένο στον κύβο, μια αναφορά στο design και τις αρχιτεκτονικές γραμμές των καταστημάτων” Ανάπτυξη και ποιότητα "στον κύβο" Το πρώτο Coffee Box3 άνοιξε τις πύλες του το 2013 στο κέντρο της Κορίνθου. Έκτοτε η επιχείρηση μετρά εννέα καταστήματα με πιο πρόσφατο το project “BOX Area +” στον Ισθμό της Κορίνθου που άνοιξε το καλοκαίρι του 2022 και περιλαμβάνει έναν χώρο της τάξης των 350-400 τ.μ. και του οποίου το κόστος ξεπέρασε το 1.000.000 ευρώ. Οι ιδιοκτήτες της αλυσίδας επιβεβαιώνουν ότι στα μελλοντικά τους σχέδια είναι η επέκταση της εταιρείας και των καταστημάτων της με σκοπό την ανάπτυξη πέραν του νομού Κορινθίας και γιατί όχι σε πανελλαδικό επίπεδο. Άλλωστε, σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες υπάρχουν οι απαραίτητες εγκαταστάσεις και παροχές οι οποίες μπορούν να στηρίξουν ένα τέτοιο επίτευγμα. “Το

μεράκι και η σκληρή δουλειά χαρακτηρίζουν όλη την ομάδα της αλυσίδας. Έχουμε προσπαθήσει πολύ για να φέρουμε την επιχείρηση στο σημεία που βρίσκεται σήμερα. Και πλέον ναι, μπορούμε να μιλάμε για επιτυχία” υπογραμμίζει ο Παντελής Κούκης, Area Manager της αλυσίδας. Φυσικά “σύμμαχος” σε όλα τα παραπάνω είναι τόσο ο καφές όσο και τα υπόλοιπα προϊόντα. Η επιχείρηση σερβίρει τον Hausbrandt Academia της ΑΒΕΚ ΒΕΚΡΑΚΟΣ ΑΕ, ενώ ξεχωριστή θέση στην καρδιά των καταναλωτών έχουν και οι χειροποίητες λιχουδιές των Coffee Box3 όπως μπάρες δημητριακών, muffins, cookies βρώμης, cake, μπαγκέτες και άλλα. Εκτός των άλλων, η αλυσίδα ξεχωρίζει και για την αρχιτεκτονική και το design της. Χαρακτηριστικά παραδείγματα η ιδέα του κοντέινερ, ο κύβος και το έντονο κίτρινο χρώμα του. Που όμως οφείλεται η μεγάλη επιτυχία; Ο κ. Κούκης επισημαίνει: “Τα Coffee Box3 διαφέρουν από τα υπόλοιπα franchise λόγω της σταθερής ποιότητας προϊόντων, διατηρώντας την αξία τους μετά από εννέα χρόνια και εννέα καταστήματα. Επίσης, στα θετικά μας είναι η σωστή εξυπηρέτηση, ο ανθρωποκεντρικός χαρακτήρας της επιχείρησης και το εναλλακτικό concept. Τέλος, φροντίζουμε να σεβόμαστε τον πελάτη και προσπαθούμε να ικανοποιούμε όσο το δυνατόν καλύτερα τις ανάγκες του”. 

Προϋποθέσεις επένδυσης

60 m2

κατ’ ελάχιστον

75-80 χιλ. € μέσο ύψος επένδυσης 25.000 € entry fees

SNACK & COFFEE |

85

Επιχειρείν |

Αλέξανδρος Παρασκευαΐδης

EUROPACK INDUSTRIAL SOLUTIONS

50 ΧΡΟΝΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ Μισό αιώνα επιτυχημένης πορείας κλείνει φέτος η πρωτοπόρος εταιρεία, που έχει γίνει συνώνυμο της αξιοπιστίας, μεταξύ άλλων και στο χώρο του καβουρδίσματος, χάρη στον εξοπλισμό της Probat.

Σ

Συνέντευξη: Ελένη Μανίκα Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

86

| SNACK & COFFEE

την αναζήτηση για πραγματικούς leaders στο ελληνικό επιχειρείν και συγκεκριμένα στην προμήθεια, σχεδιασμό και υποστήριξη βιομηχανικού εξοπλισμού παραγωγής και συσκευασίας, εκ των κορυφαίων είναι η EUROPACK Industrial Solutions, η οποία φέτος κλείνει 50 χρόνια λειτουργίας. Ιδρύθηκε από τον κ. Σπύρο Παπασωτηρίου το 1972 με αντικείμενο την αντιπροσώπευση οίκων εξωτερικού που κατασκευάζουν μηχανήματα συσκευασίας και επεξεργασίας τροφίμων και άλλων προϊόντων. Επένδυσε χρόνο και ενέργεια στην ανεύρεση προμηθευτών για υλικά και μηχανήματα που δεν υπήρχαν στην Ελλάδα συνάπτοντας συμφωνίες με εταιρείες από τη δεκαετία του ‘70, με τις οποίες συνεργάζεται ακόμα και σήμερα. Πλέον προσφέρει στους πελάτες της όχι μόνο τον εξοπλισμό, αλλά και όλη την απαραίτητη υποστήριξη για την εισαγωγή καινοτομιών και νέων εφαρμογών.

Μετάβαση και επέκταση Τo ”χρυσό ιωβηλαίο” αποτελεί ορόσημο για την εταιρεία, η οποία λειτουργεί ως Α.Ε, με κύριο μέτοχο τον Αλ. Παρασκευαΐδη και συμμέτοχο και Τεχνικό Διευθυντή τον Α. Διαμαντόπουλο. “Η πρόσφατη μετακίνηση σε νέο χώρο, με σχεδιασμό και δυνατότητες περαιτέρω ανάπτυξης αλλά και η μετάβαση σε μια πιο ψηφιακή διοίκηση και διαχείριση θα δημιουργήσει νέα δεδομένα”, τονίζει στο “Snack&Coffee” ο κ. Παρασκευαΐδης. “Αυτό θα έχει αντίκτυπο τόσο στην απόδοση του δυναμικού της εταιρείας, ώστε να προσεγγίσει περισσότερες ευκαιρίες και να δημιουργήσει νέα project, όσο και στη σωστή απεικόνιση της δραστηριότητας, τον έλεγχο και τον προγραμματισμό των δράσεών της. Όλα αυτά συμπίπτουν με την επέτειο των 50 χρόνων και ευελπιστούμε ότι θα δημιουργήσουν παρακαταθήκη για πολλά ακόμα χρόνια επιτυχούς δραστηριότητας”, προσθέτει ο ίδιος.

Ο CEO της Europack, Αλέξανδρος Παρασκευαΐδης με τον ιδρυτή της εταιρείας, Σπύρο Παπασωτηρίου

“Δίνουμε ολοκληρωμένες προτάσεις για πλήρεις γραμμές και εφαρμογές, καλύπτοντας 360ο τους συνεργάτες μας”

Στο χώρο του καφέ με την Probat

Ανταγωνιστικό πλεόνεκτημα

Η EUROPACK είναι αντιπρόσωπος της Probat στην Ελλάδα, η οποία ήταν πάντα πρωτοπόρος στην επεξεργασία καφέ. Η τεχνολογία της βασίζεται στη σωστή ανάπτυξη του κόκκου για βέλτιστο αποτέλεσμα και γι’ αυτό έχει εξελίξει σχολή εκπαίδευσης χειριστών και ειδικών εξέλιξης του καφέ. Όπως χαρακτηριστικά λέει ο κ. Παρασκευαΐδης, “ένα καβουρδιστήρι Probat ήταν και είναι το όνειρο κάθε καφεκόπτη που ασχολείται και με το ψήσιμο”. Η επιτυχία της βασίζεται στο γεγονός ότι η τεχνολογία και το αποτέλεσμα είναι αδιαπραγμάτευτα, από το μηχάνημα του ενός κιλού μέχρι τα μεγαλύτερα βιομηχανικά μηχανήματα. Μάλιστα γιγαντώνεται η επιρροή της στην καφεστίαση με την ενσωμάτωση τεχνολογίας και αυτοματισμών των παραπάνω μηχανημάτων σε βιομηχανικά, εργαστηριακά ή shop roasters.

Στην Ελλάδα “best seller” είναι το μηχάνημα 12 κιλών Ρ12, το οποίο έχει εξαιρετική σχέση τιμής - απόδοσης και η δυνατότητα σύνδεσης με cropster και artisan δίνει νέες προοπτικές στον χρήστη. Το πλέον καινοτόμο είναι το τεχνολογίας αιχμής ΡΧ120, (στα 500 κιλά/ώρα), μηχάνημα με ιδιαίτερη διαχείριση και εξοικονόμηση ενέργειας, άλλη γεωμετρία τυμπάνου, που δίνει μεγαλύτερο εύρος δόσης ψησίματος και πλήρη αυτοματισμό, για έλεγχο όλων των λειτουργιών και ρυθμίσεων. Όσο για τα τα σημεία υπεροχής; “Όταν συνεργάζεσαι με μια εταιρεία με 150 χρόνια εμπειρίας δεν χρειάζεσαι ιδιαίτερα πλεονεκτήματα”, τονίζει ο κ. Παρασκευαΐδης. “Η εμπειρία του οίκου, το βάθος υπηρεσιών που παρέχει και η αξιοπιστία των μηχανημάτων είναι σε τέτοιο επίπεδο που ο ανταγωνισμός δεν μπορεί να πλησιάσει”. 

EUROPACK INDUSTRIAL SOLUTIONS Α.Ε. Παρ. Λεωφ. Βουλιαγμένης 3, Γλυφάδα 16561 |

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΕΣ ΤΗΣ ΣΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ • Ασηπτική χάρτινη συσκευασία • Πλήρως ασηπτική συσκευασία γιαούρτης • Μηχανές πολυσκευασίας για γιαούρτια • Ανιχνευτές μετάλλων σε πάνω από 800 εγκαταστάσεις • Ανάπτυξη των βιομηχανικών ψηστηριών και των shop roasters της Probat • Συσκευασία αλουμινένιας κάψουλας συμβατής με μηχανές Nespresso

210 9607102 | Twitter: europack_is | www.europack.gr SNACK & COFFEE |

87

Τεχνικό θέμα |

ΚΡΥΑ & ΖΕΣΤΗ ΕΚΧΥΛΙΣΗ ΟΜΟΙΟΤΗΤΕΣ ΚΑΙ ΔΙΑΦΟΡΕΣ

Πολύς λόγος γίνεται για τα κοινά ανάμεσα στο cold brew και τις άλλες κρύες παρασκευές. Ο AST Φώτης Λέφας, ξεκαθαρίζει το τοπίο καταγράφοντας τις ομοιότητες και τις διαφορές τους.

Ο του AST Φώτη Λέφα συνδημιουργού του Premium Coffee Institute info@coffeelovers.gr

88

| SNACK & COFFEE

ι πιο καταρτισμένοι επαγγελματίες γνωρίζουν ότι για ένα ισορροπημένο γευστικό αποτέλεσμα στο φλιτζάνι, θα πρέπει να αποσπάσουν -μέσα από μια πειθαρχημένη διαδικασία- το 20% των διαλυτών ουσιών που περιέχονται στους κόκκους του καφέ. Σε διαφορετική περίπτωση, το ρόφημα αποκτά πολύ πικρή ή και δυσάρεστη γεύση. Τι συμβαίνει όμως με το υπόλοιπο 80% των ουσιών που περιέχουν οι κόκκοι; Με ποιο τρόπο μπορούμε να συγκεντρώσουμε επιλεκτικά τις ουσίες και να τις διατάξουμε σε ποσοστά και αναλογίες σύμφωνα με τις γευστικές μας επιθυμίες;

Τα τοιχώματα των κυττάρων του καφέ περιέχουν πολλά συστατικά που θα μπορούσαν ενδεχομένως να προσδώσουν στο τελικό ρόφημα μία γευστική και αρωματική ιδιαιτερότητα. Τα έλαια, για παράδειγμα, τα οποία συνήθως δεν αξιοποιούμε, θα μπορούσαν όντως να αποτελέσουν προϊόντα της εκχύλισης, ενισχύοντας την υφή και το άρωμα του καφέ. Δυστυχώς, όμως τα έλαια είναι υδροφοβικά, αντιδρούν στον πάγο και οξειδώνονται ταχύτερα όταν εκτίθενται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Το ίδιο ισχύει και για τις πρωτεΐνες, οι οποίες είναι ευαίσθητες στην έκθεσή τους σε υψηλή θερμοκρασία.

ΟΙ ΔΙΑΦΟΡΈΣ ΣΤΟ ΓΕΥΣΤΙΚΌ ΠΡΟΦΊΛ Στα δύο διάγραμματα βλέπουμε τα γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά του ίδιου καφέ μετά την κρύα εκχύλιση και μετά τη ζεστή αντίστοιχα.

σάκχαρα φρουτώδη

καβουρδισμένα γήινα

οξύτητα

Zεστή εκχύλιση Στην περίπτωση που ακολουθείται μια μέθοδος ζεστής εκχύλισης, είναι πολύ πιο εύκολο να καταλήξουν στο φλιτζάνι αρκετές από τις διαλυτές ουσίες που θα προσφέρουν στον καφέ τα ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του. Σε όλες τις μεθόδους ζεστής εκχύλισης, το εύρος το θερμοκρασιών του νερού κατά το τελικό στάδιο ποικίλει από 85°C (σε συσκευές όπου υπάρχουν πολλές απαγωγές) έως 96°C, ενώ ο χρόνος διαρκεί από μερικά δευτερόλεπτα έως και 6 λεπτά. Η θερμοκρασία είναι η βασική αιτία για την οποία είναι τόσο δύσκολο να επαναλάβουμε την ίδια ακριβώς γεύση στο φλιτζάνι. Εξίσου σημαντικός όμως είναι ο παλμός της εκχύλισης, ένας παράγοντας που δεν τον λαμβάνουμε συχνά υπόψη μας και δυσκολεύει τους επαγγελματίες σε ώρες αιχμής. Για να γίνουν κατανοητές οι αποκλίσεις στις αναφερόμενες συσκευές αρκεί να γίνει λεπτομερής καταγραφή της θερμοκρασίας του νερού κατά την εκχύλιση τουλάχιστον σε 2 σημεία: • το σημείο διανομής του νερού • κατά την εκχύλιση μέσα στο φίλτρο όπου έχουμε επαφή με τον αλεσμένο καφέ.

Κρύα εκχύλιση Υπάρχει ένα εύρος διαφορετικών προσεγγίσεων σε ό,τι ονομάζεται έως τώρα κρύα εκχύλιση, από cold drip σε ευπαρουσίαστους πύργους, όπου η διαδικασία γίνεται

στυπτικά

μπαχαρώδη

υδάτινα

ανθικά

μεταλλικά

κρύο φινίρισμα

Retro Nasal

βοτανικά

ώριμα

ξηρών καρπών

ξυλώδη πικρά

γαλακ/μικά σύνθετα

ξηρά

ζωικά καπνιστά COLD BREW μέθοδος Cold Drip Tower

σάκχαρα φρουτώδη

καβουρδισμένα γήινα

οξύτητα

στυπτικά

μπαχαρώδη

υδάτινα

ανθικά

μεταλλικά

κρύο φινίρισμα

Retro Nasal

βοτανικά

ώριμα

ξηρών καρπών

πηγή: coffee.stackexchange.com

Οι μέθοδοι κρύας εκχύλισης βγάζουν πιο ισορροπημένη γεύση, καθώς περιορίζουν τον όξινο και πικρό χαρακτήρα

ξυλώδη πικρά

γαλακ/μικά σύνθετα

ξηρά

ζωικά καπνιστά HOT BREW μέθοδος V60

SNACK & COFFEE |

89

ΤΡΕΙΣ ΒΑΣΙΚΈΣ ΜΈΘΟΔΟΙ ΕΚΧΎΛΙΣΗΣ COLD BREW

Τεχνικό θέμα |

Cold drip tower

Chemex

Toddy cold brew

Ενστάλαξη σταγόνων για 6-8 ώρες σε θερμοκρασία 10-28οC

Ενστάλαξη σταγόνων για 3 ώρες σε θερμοκρασία 4οC

Βύθιση του καφέ στο νερό για 8-24 ώρες σε θερμοκρασία 4οC

στις θερμοκρασίες που επικρατούν μέσα στην καφετέρια με ποικίλα αποτελέσματα από ημέρα σε ημέρα. Η κρύα εκχύλιση 4°C με σταγόνες νερό να περνάνε μέσα από τον αλεσμένο καφέ στο ψυγείο καθ’ όλη τη διάρκεια της εκχύλισης. Διατηρεί τα αρώματα του καφέ για μεγάλο χρονικό διάστημα ενώ είναι αρκετά σύντομη διαδικασία συγκριτικά με άλλες μεθόδους. Με βάση τη διεθνή εμπειρία, υπάρχουν σήμερα τρεις βασικές μέθοδοι εκχύλισης cold brew: α. Η ενστάλαξη σταγόνων για διάστημα 6-8 ωρών σε θερμοκρασία 10-28°C. β. Η ενστάλαξη σταγόνων για διάστημα 2μισι -3 ωρών σε θερμοκρασία 4°C. γ. Η βύθιση του καφέ στο νερό για διάστημα 8-24 ωρών σε θερμοκρασία 4°C. Μεταξύ των κρύων εκχυλίσεων μέσα σε ψυχρό θάλαμο παρατηρούνται βασικές διαφορές και γι’ αυτό απευ-

θύνονται σε κοινό με ποικίλες και τελείς διαφορετικές ανάγκες. Στην ενστάλαξη, ακόμα και όταν επιδιώξουμε αποκλίσεις αρκετών λεπτών στις εκχυλίσεις, οι διαφορές είναι σχεδόν ασήμαντες ως προς τον αριθμό των tds ή brix. Από αυτό συνεπάγεται ότι μπορεί εύκολα να επαναληφθεί μια εκχύλιση με το όμοιο αποτέλεσμα. Στη βύθιση των κόκκων μέσα στο κρύο νερό ο χρόνος προκαλεί περισσότερες μεταβολές αφού ο αλεσμένος καφές διαμελίζεται διαρκώς σε πολύ μικρότερα μέρη και γι’ αυτό το τελικό προϊόν χρειάζεται αρκετή αραίωση. Ακριβώς εκεί βρίσκουν κάποιοι επαγγελματίες επιπλέον οικονομικό όφελος. Μεταξύ των δύο μεθόδων, το άρωμα στην πρώτη μέθοδο είναι πιο ευδιάκριτο και ευχάριστο. Χωρίς το ευχάριστο άρωμά του ο καφές αξιολογείται ως χορταστική μάζα. Για τους περισσότερους επαγγελματίες του χώρου η ισορροπία βρίσκεται κάπου ανάμεσα. 

ΓΙΑΤΙ ΑΡΓΕΙ Η ΟΞΕΙΔΩΣΗ ΣΤΟ COLD BREW; Στο διάγραμμα, η σχέση μεταξύ hot και cold brew και της οξείδωσης που υφίσταται ο καφές δείχνει ότι στις μεθόδους κρύας απόσταξης, η οξείδωση του καφέ γίνεται με πολύ πιο αργούς ρυθμούς σε σχέση με τη ζεστή, η οποία ολοκληρώνεται μέσα σε μόλις τέσσερα λεπτά.

1 λεπτό

Οξέα

90

HOT BREW

COLD BREW

1 ώρα

Σάκχαρα

| SNACK & COFFEE

2 λεπτά

Oξειδωμένα κύτταρα

HOT BREW

COLD BREW

6 ώρες

H2O

4 λεπτά

HOT BREW

COLD BREW

18 ώρες

5 λεπτά

COLD BREW

24 ώρες

πηγή: 1912pike.com

HOT BREW

Microroastery |

ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΣΕ 7 ΒΗΜΑΤΑ

Φύτεμα, συγκομιδή, επεξεργασία, μεταφορά, αποθήκευση, καβούρδισμα και εκχύλιση, τα 7 βήματα πίσω από τη φιλοσοφία του Μιχάλη Κατσιαβού και του ολοκαίνουργιου Seven Steps.

SEVEN STEPS

Κείμενο: Γιώργος Μαντάς

Μ

ία ιδέα μέσα από την οποία θέλει να συνεχίσει να δημιουργεί, να εξελίσσεται και να μοιράζεται με τον κόσμο όλα τα trends και τις εξελίξεις γύρω από το κομμάτι του καφέ. Έτσι χαρακτήρισε το Seven Steps ο ιδιοκτήτης του, Μιχάλης Κατσιαβός, το οποίο ξεκίνησε την λειτουργία του τον Ιανουάριο. Το Seven Steps σερβίρει καφέ και ταυτόχρονα καβουρδίζει. Μάλιστα, έχει επιλεγεί το τελευταίας γενιάς καβουρδιστήρι της ελληνικής εταιρείας IP της σειράς IRM (Intelligent Roasting Machines). “Αυτό το οποίο με εντυπωσίασε, είναι ότι είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι (inox) που σημαίνει ότι η θερμοκρασία αποθηκεύεται πολύ γρήγορα, αλλά και τη χάνει αντίστοιχα γρήγορα, κάτι που μου δίνει την δυνατότητα να μπορώ να επεμβαίνω δραστικά σε όλα τα στάδια του καβουρδίσματος από το πρώτο λεπτό μέχρι το τελευταίο” έρχεται να συμπληρώσει ο Μιχάλης Κατσιαβός.

2

Παραγωγή: 5 κιλά ανά ημέρα Εμβαδόν: 65 τ.μ. Υπάλληλοι: 7 1

3

1) Με καλαίσθητο design σε λιτές γραμμές και γήινα χρώματα, το Seven Steps έχει γίνει ήδη στέκι για τους λάτρεις του specialty coffee 2) Σε ρόλο ιδιοκτήτη πλέον, ο πολυπρωταθλητής Μιχάλης Κατσιαβός 3) Μίνιμαλ, με το ψηστήρι σε εμφανές σημείο να δίνει ξεκάθαρα το στίγμα της επιχείρησης 92

| SNACK & COFFEE

Το στοίχημα του καφέ Κύριο μέλημα της επιχείρησης είναι όλοι οι καφέδες να είναι ευκολόπιοτοι και να δημιουργούν μια ευχάριστη γευστική εμπειρία. Για τον λόγο αυτόν έχουν δημιουργήσει -εκτός των άλλων- και το Hazelnut Blend το οποίο αποτελείται από 4 καφέδες Arabica κατηγορίας speciality και premium από τις Βραζιλία, Κολομβία, Αιθιοπία και Ονδούρα. “Ο κόσμος δείχνει να αναζητά τον καλό καφέ και αυτό μας δίνει κίνητρο να σερβίρουμε όλο και πιο ποιοτικούς καφέδες μικρής παραγωγής” επισημαίνει ο Μιχάλης Κατσιαβός. Τέλος, αξίζει να αναφερθεί πως το καβούρδισμα γίνεται σε έναν ειδικά διαμορφωμένο χώρο μέσα στο κατάστημα, όπου οι πελάτες μπορούν και παρατηρούν την διαδικασία ώστε να μάθουν και να αντιληφθούν τη φιλοσοφία που μπορεί να υπάρχει μέσα σε μια κούπα καφέ. 

10 -13 ΦΕΒ

M E T R O P O L I TA N EXPO

Hotel Restaurant Cafe

2023

M Ι Α Ε ΚΘΕ ΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙ ΠΕ∆ΟΥ TRADE SHOWS • PUBLICATIONS

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.horecaexpo.gr • E: sales@forumsa.gr

Member of NürnbergMesse Group

Branding |

Ο ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ ΦΙΛΟΣ KAI...

TOY ΚΑΦΕ Με σήμα μία από τις πιο αγαπημένες ράτσες σκύλων στον κόσμο, το Francez Bulldog στην Γλυφάδα αποτελεί υπόδειγμα εφαρμογής branding και συνεχίζει σταθερά την ανοδική του πορεία.

Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Αρχείο καταστήματος

Ε

άν κάποιος κοντοσταθεί στην Πλατεία Κατράκη της Γλυφάδας χωρίς καμία αμφιβολία, θα του κεντρίσει το ενδιαφέρον. Το Francez Bulldog δεν είναι απλώς ένα ακόμα περιποιημένο και φινετσάτο café. Είναι ένα δείγμα του τι μπορεί να κατορθώσει κανείς όταν διαθέτει αισθητική και δημιουργική διάθεση. “Είναι κόπος χρόνων και χαίρομαι ιδιαιτέρως που ο κόσμος το αγκάλιασε από την αρχή και συνεχίζει να μας προτιμά” αναφέρει ο ιδιοκτήτης, Σπύρος Αρβανιτάκης. Ο modern classic παχνιδιάρικος χαρακτήρας της διακόσμησης είναι ένα από τα βασικά στοιχεία που συνθέτουν το concept του Francez Bulldog, το οποίο σερβίρει καφέ Molinari μαζί με πολλές προτάσεις σε σνακ και φαγητό. Το άλλο αξιοσημείωτο, και για το οποίο δηλώνουν υπερήφανοι, είναι ο τρόπος αποτύπωσης και εφαρμογής του logo -ένα γαλλικό bulldog- πάνω στο οποίο έχει στηθεί όλο το branding της επιχείρησης. “Ήταν προσωπικό στοίχημα για μένα. Ήδη το λογότυπο του Francez Bulldog έχει τοποθετηθεί σε πολλά προϊόντα και σχεδιάζουμε να το εντάξουμε μελλοντικά και σε άλλα” επισημαίνει ο κ. Αρβανιτάκης. Μπλουζάκια, φούτερ, θερμός, take away ποτήρια του καφέ με σήμα το... μπουλντόγκ είναι μόνο μερικά από αυτά που μπορεί να προμηθευτεί κανείς, ενώ ως διακοσμητικά αλλά και προς πώληση κατόπιν παραγγελίας, συναντάμε premium αντικείμενα, όπως αθλητικά παπούτσια, κράνος και αναπτήρα. “Η δυναμική του brand μας φάνηκε από το γεγονός ότι εξαντλήθηκαν γρήγορα όλες οι μπλούζες που διαθέσαμε και γι' αυτό σκοπεύουμε άμεσα να τις επανακυκλοφορήσουμε” σημειώνει κλείνοντας.

94

| SNACK & COFFEE

Ο Σπύρος Αρβανιτάκης δημιούργησε από το μηδέν το Francez Bulldog. Ένας από τους λόγους που επέλεξε το όνομα και την εικόνα είναι ότι τρέφει ιδιαίτερη συμπάθεια προς τη συγκεκριμένη ράτσα σκύλου και τα χαρακτηριστικά της.

Info

Πλατεία Βάσω Κατράκη 4, Γλυφάδα | Τ.: 210 9681640 | Fb: Francezbulldog.gr

Το εσωτερικό κινείται σε κλασικά design στοιχεία με μοντέρνες πινελιές,σε χρώματα ζωηρά, δένοντας με το logo, που το συναντάμε ακόμα και σε διακοσμητικά!

Αναμφισβήτητα τα φούτερ Francez Bulldog αποτελούν τον εμπορικότερο κωδικό της επιχείρησης, εκτός από τον καφέ, καθώς εξαντλήθηκαν πολύ γρήγορα. Ωστόσο, το μπουλντόγκ έχει σταθερή παρουσία σε πολλά και διάφορα καλόγουστα αντικείμενα.

Ένα από τα χαρακτηριστικότερα premium αντικείμενα είναι το κράνος Francez Bulldog, το οποίο μπορεί να το αποκτήσει κανείς μόνο με ειδική παραγγελία.

SNACK & COFFEE |

95

Επικαιρότητα |

ΔΡΟΜΟΣ ΙΣΤΟΡΙΚΩΝ ΚΑΦΕ

ΕΠΙΣΗΜΗ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ ΣΤΟ ΕΤΗΣΙΟ ΣΥΝΕΔΡΙΟ Το 11ο Συμβουλευτικό Forum των Πολιτιστικών Διαδρομών του Ευρωπαϊκού Συμβουλίου έφερε την επίσημη πιστοποίηση για τον σύνδεσμο “Δρόμος Ιστορικών Καφέ”. Επιμέλεια: Βασίλης Ζωγράφος

Μ

ε απόλυτη επιτυχία ολοκληρώθηκε το 11ο Διεθνές Ετήσιο Συμβουλευτικό Forum των Πολιτιστικών Διαδρομών του Συμβουλίου της Ευρώπης, που διεξήχθη στα Χανιά, 5 - 7 Οκτωβρίου 2022. Με την ευκαιρία του Συνεδρίου, το πρόγραμμα Πολιτιστικών Διαδρομών γιόρτασε την 35η επέτειό του, σε μια Ευρώπη πλούσια σε ιστορία, κληρονομιά, διάλογο, αξίες. Μια Ευρώπη που προωθεί την πολιτιστική πολυμορφία, τον διαπολιτισμικό διάλογο και τον αειφόρο τουρισμό. Πρόκειται για το μεγαλύτερο και πολυπληθέστερο Συνέδριο στην ιστορία του θεσμού, το οποίο τελέστηκε υπό την αιγίδα της ΠτΔ κυρίας Κατερίνας Σακελλαροπούλου. Συμμετείχαν 430 σύνεδροι από

96

| SNACK & COFFEE

περισσότερες από 50 χώρες, πέντε υπουργοί, έξι γενικοί γραμματείς, η Αντιπρόεδρος της Κοινοβουλευτικής Συνέλευσης (PACE) και Πρόεδρος της Ελληνικής Αντιπροσωπείας κυρία Ντόρα Μπακογιάννη, καθώς και η Πρόεδρος του ΕΟΤ κυρία Άντζελα Γκερέκου.

Απόδειξη αριστείας Κατά τη διάρκεια του Forum απονεμήθηκαν τα πιστοποιητικά στις νέες Πολιτιστικές Διαδρομές του Ευρωπαϊκού Συμβουλίου: στον “Δρόμο Ιστορικών Καφέ”, στον “Δρόμο των Παραμυθιών” και στον “Δρόμο των Γυναικών Συγγραφέων”. Κατά την πιστοποίηση του “Δρόμου Ιστορικών Καφέ” (εκ των συνδιοργανωτών του Forum), ο Πρόεδρος της Διαδρομής Βασίλης

Οι Πολιτιστικές Διαδρομές αποτελούν παράγοντα οικονομικής και τουριστικής ανάπτυξης πόλεων και χωρών Σταθάκης -στον οποίον ανήκει και η ιδέα φιλοξενίας του Συνεδρίου στα Χανιά- έλαβε το σχετικό certificate. Στην ομιλία του ευχαρίστησε όλους τους φορείς που στάθηκαν αρωγοί στην προσπάθεια. Τόνισε ότι “η πιστοποίηση της Διαδρομής αποτελεί την εγκυρότερη απόδειξη αριστείας όσο αφορά στις Πολιτιστικές Διαδρομές”. Πρόσθεσε δε, πως αποτελούν ορόσημο πολιτιστικής, οικονομικής, αειφόρου ανάπτυξης και συμβάλλουν στην τουριστική προβολή πόλεων και χωρών. “Προτάσσουν την προσέγγιση των λαών, απαντώντας σε διαχωρισμούς και προκαταλήψεις. Αποτελούν το μέλλον του τουρισμού. Έτσι, τα αρμόδια υπουργεία και ο ΕΟΤ θα πρέπει να στηρίξουν ακόμα πιο δυναμικά τις προσπάθειες δημιουργίας Πολιτιστικών Διαδρομών. 

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ Λεωφ. Βουλιαγμένης 3 / 165 61 Γλυφάδα / Αθήνα Τηλ.: 210 9607 102-3 / Fax: 210 9600 590 www.europack.gr / contact@europack.gr

Probat – The brand for coffee experts.

Roasting craftsmanship with total control for a perfect result.

Work that generates passion.

FACEBOOK.COM/PROBATROASTERS

@PROBATROASTERS

SNACK & COFFEE |

97

| Καινοτομία

ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΒΟΤΑΝΑ ΣΕ ΚΑΨΟΥΛΑ Για πρώτη φορά παγκοσμίως, η -ήδη πολυβραβευμένη- 12GODS δημιουργεί ένα μοναδικό χαρμάνι βοτάνων με αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία και υπέροχη γεύση, σε μια κάψουλα single serve. Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος Φωτογραφίες: 12GODS

1 Εκτιμώντας κάθε βότανο που καταλήγει στην κάψουλα 2 Ο Φίλιππος Ζεμπίλας 3 Η ομάδα της επιτυχημένης εταιρείας 4 Οι κάψουλες 12GODS 5 Πάντα δίπλα στον παραγωγό - συνεργάτη

1

2

4

98

Σ

υχνά ακούμε για start-up επιχειρήσεις που καινοτομούν, που φέρνουν κάτι νέο σε κάθε λογής σκέλος του επιχειρείν. Ωστόσο, σπάνια κάποιες από αυτές δικαιολογούν το θόρυβο γύρω από το όνομά τους και το ενδιαφέρον που προκαλούν. Αναμφισβήτητα μία εταιρεία που μπορεί να συμπεριληφθεί στις παραπάνω είναι η 12GODS, η οποία άκρως επιτυχημένα από το 2018… χωρά ελληνικά βότανα σε κάψουλες espresso. Ο γεωπόνος, ιδρυτής και CEO Φίλιππος Ζεμπίλας τονίζει στο “Snack&Coffee” ότι η διάθεση των ελληνικών προϊόντων στην αγορά γινόταν λανθασμένα και δεν μπορούσαν να προσεγγίσουν τον σημερινό καταναλωτή. “Με μοχλό την καινοτομία βάλαμε τα βότανα στην καθημερινή διατροφή με γρήγορο και έξυπνο τρόπο”. Tο προϊόν απευθύνεται λοιπόν σε ένα κοινό, που αποζητά την ευκολία στην καθημερινότητα και ορίζεται από έναν ταχύ και σύγχρονο τρόπο ζωής.

Στρατηγική και βιωσιμότητα Η νεοφυής επιχείρηση απαρτίζεται από επιστήμονες, όπως γεωπόνους, χημικούς και νομικούς και συνεργάζεται με καλλιεργητές από τον Έβρο ως την Κρήτη και από τη Σάμο μέχρι την Ήπειρο. “Δημιουργήσαμε ένα δίκτυο με Έλληνες παραγωγούς που καλλιεργούν με σύγχρονες μορφές βιολογικής γεωργίας και από τους οποίους προμηθευόμαστε τα αρωματικά φυτά και βότανα. Μετά από την κατάλληλη επεξεργασία, αυτά μπαίνουν στην κάψουλα”, επισημαίνει ο κ. Ζεμπίλας. Στόχος είναι η δυναμική είσοδος στην παγκόσμια αγορά και σε αυτό το πλαίσιο έχει συνάψει στρατηγικές συνεργασίες που φέρνουν τις κάψουλες σε κάθε γωνιά της Ελλάδας και του εξωτερικού. Η κάψουλα είναι βιοδιασπώμενη και το χαρμάνι μετατρέπεται σε compost εντός 7 εβδομάδων. Σε 23 εβδομάδες το περίβλημα διαλύεται απελευθερώνοντας ωφέλιμα στοιχεία στο υπέδαφος και λειτουργώντας ουσιαστικά σαν λίπασμα. 

3

5

| SNACK & COFFEE

3-6

ΜΑΡΤΙΟΥ

2023

METROPOLITAN EXPO

Δ Ι Ε Θ Ν Η Σ Ε ΚΘ Ε Σ Η Α Ρ ΤΟ Π Ο Ι Ι Α Σ - Ζ Α Χ Α Ρ Ο Π Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

Εδώ ζυμώνεται...τo μέλλον! ΝΔ ΙΩ Ν Ν ΟΜ ΟΣ ΠΟ ΑΙ ΓΙ ΔΑ ΤΩ Σ ΥΠ Ο ΤΗ Ν Ν ΕΛ ΛΑ ΔΟ ΡΟ ΠΛ ΑΣ ΤΩ Ν & ΖΑ ΧΑ ΑΡ ΤΟ ΠΟ ΙΩ

Διοργάνωση FORUM SA - Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328 • Αγ. Δημήτριος • 173 42 • T. 210 5242100 • sales@forumsa.gr • www.artoza.com

Τσάι |

BONUS ΖΩΉΣ ΑΠΟ ΤΟ ΜΑΎΡΟ ΤΣΑΙ Μια ευρέως φάσματος και σε βάθος χρόνου μελέτη, που έγινε σε μισό εκατομμύριο άτομα, αποφαίνεται ότι η κατανάλωση μαύρου τσαγιού, ζεστού ή κρύου, μειώνει την πιθανότητα του πρόωρου θανάτου. Κείμενο: Βασίλης Ζωγράφος

Oι συμμετέχοντες παρακολουθήθηκαν για 11 χρόνια και οι πληροφορίες σχετικά με τους θανάτους προέρχονταν από database της Εθνικής Υπηρεσίας Υγείας του Hνωμένου Βασιλείου.

100 | SNACK & COFFEE

Τ

ο τσάι αποτελεί ένα από τα ροφήματα με τη μεγαλύτερη κατανάλωση παγκοσμίως. Η στροφή των καταναλωτών τα τελευταία χρόνια σε ολοένα και πιο υγιεινά προϊόντα, του έχει δώσει, μάλιστα, αξιοσημείωτη ώθηση. Χαρακτηριστικά, η παγκόσμια αγορά τσαγιού ανερχόταν στα 55 εκατομμύρια δολάρια το 2019, ενώ αναμένεται να αγγίξει τα 69 εκατομμύρια δολάρια μέχρι το 2027. Μεταξύ των οφελών του για τον ανθρώπινο οργανισμό -τα οποία είναι δεδομένα και λίγο-πολύ γνωστά σε όλους μας- είναι και η μείωση του κινδύνου πρόωρου θανάτου. Και ενώ μέχρι πρότινος μελέτες συσχέτιζαν το πράσινο τσάι με μικρότερη πρόωρη θνησιμότητα, έρχεται πλέον μια νέα έρευνα που αποδεικνύει ότι το ίδιο ακριβώς όφελος παρέχει και το μαύρο τσάι. Η μείωση του κινδύνου, λοιπόν, φαίνεται να είναι μεγαλύτερη για όσους πίνουν δύο ή περισσότερες φορές κούπες μαύρο τσάι την ημέρα.

Δύο κούπες την ημέρα... Οι ερευνητές, με επικεφαλής τη Maki Inoue-Choi του Τμήματος Επιδημιολογίας και Γενετικής του Καρκίνου στο Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου των ΗΠΑ, που έκαναν τη σχετική δημοσίευση στο αμερικανικό ιατρικό περιοδικό "Annals of Internal Medicine", ανέλυσαν στοιχεία για περίπου 500.000 ανθρώπους στο Ηνωμένο Βασίλειο, ηλικίας από 40 έως 69 ετών, εκ των οποίων το 85% έπιναν τακτικά τσάι και το 89% από αυτούς μαύρο τσάι. Όπως αναφέρεται στη μελέτη, σε σχέση με όσους δεν έπιναν καθόλου τσάι, εκείνοι που κατανάλωναν τουλάχιστον δύο κούπες μαύρο τσάι καθημερινά, εμφάνιζαν 9% έως 13% μικρότερο κίνδυνο θανάτου από καρδιαγγειακή νόσο, ισχαιμική καρδιακή νόσο και εγκεφαλικό. Παράλληλα, η μείωση του κινδύνου ίσχυε ανεξάρτητα από το αν κάποιος έπινε παράλληλα καφέ, έβαζε ζάχαρη ή γάλα στο τσάι του, το έπινε ζεστό ή κρύο. 

26-28 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ

2022 ΜΕTROPOLITAN EXPO

The hospitality experience

FORUM SA • Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328 • Αγ. Δημήτριος • 173 42 • T. 210 5242100 sales@forumsa.gr • www.xenia.gr

Αποστολή |

FORUM COUNTRY OUTLOOK ΒΟΡΕΙΑ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑ

1

102 | SNACK & COFFEE

Η ΧΩΡΑ ΤΩΝ ΕΜΠΟΡΙΚΩΝ ΕΥΚΑΙΡΙΩΝ Η Βόρεια Μακεδονία αποτελεί δυνητικά σημαντικό προορισμό για τις ελληνικές εξαγωγικές εταιρείες , σύμφωνα με τα αποτελέσματα της πρόσφατης αποστολής του τμήματος Εξωστρέφειας της Forum SA στη γειτονική χώρα. Κείμενο: Χαριτωμένη Βόντα

Η

ενίσχυση του διεθνούς προφίλ των εκθέσεων αποτελεί προτεραιότητα στο πρόγραμμα της Forum SA, η οποία έχει ήδη δημιουργήσει σχετική ατζέντα και έχει ξεκινήσει επαφές προς την συγκεκριμένη κατεύθυνση. Στο πλαίσιο αυτό, η εταιρεία πραγματοποίησε πριν λίγες ημέρες ταξίδι στον πρώτο σταθμό της διαδρομής, τα Σκόπια, πρωτεύουσα της Βόρειας Μακεδονίας, μιας αγοράς που αναπτύσσεται με ταχείς ρυθμούς, αναβαθμίζοντας διαρκώς την αγοραστική δύναμη των κατοίκων, άρα και τις εμπορικές ευκαιρίες εντός της αγοράς της.

Επικεφαλής της αποστολής ο Διευθυντής Εξωστρέφειας της εταιρείας, κ. Φίλιππος Παπαναστασίου και μαζί του ταξίδεψε η Hosted Buyer Manager κυρία Ιωάννα Λαλιά. Ο κ. Παπαναστασίου και η κυρία Λαλιά συναντήθηκαν με θεσμικούς φορείς και ανθρώπους της αγοράς -ενδεικτικά, τον κ. Antoni Peshev, διευθυντή του Οικονομικού Επιμελητηρίου Βόρειας Μακεδονίας, αλλά και την κυρία Daniela Mihajlovska, από την Ένωση Τουρισμού και Ξενοδόχων, εν όψει και της έκθεσης ΧΕΝΙΑ (26, 27, 28 Νοεμβρίου 2022). Πολύτιμη βοήθεια στην οργάνωση των επαφών αλλά και στην κατανόηση των ειδικών συνθηκών

2

3

4

5

της αγοράς παρείχαν στην ομάδα της Forum η κυρία Αναστασία Ζωγράφου, Σύμβουλος ΟΕΥ Α’ και η κυρία Τζίνα Ανδρεάδη, Σύμβουλος Α’ και εκτελούσα χρέη Πρέσβη, ενώ ιδιαίτερα κατατοπιστική υπήρξε και η συνάντηση με τον κ. Άρη Βλάχο, πρόεδρο του Hellenic Business Association και πρώην πρόεδρο Ελληνικών Επενδύσεων στις Βαλκανικές χώρες. Η αγορά της Βόρειας Μακεδονίας αποτελεί εξαιρετική ευκαιρία εμπορικής διείσδυσης ελληνικών εταιρειών, κυρίως λόγω της ταχείας ανάπτυξης που σημειώνεται στη γειτονική χώρα, καθώς και της ανοδικής τάσης στην προσέλκυση επενδύσεων, ειδικά σε τομείς, όπως

είναι η τεχνολογία στον αγροδιατροφικό τομέα και η μεταποίηση. Στην παρούσα φάση, το εμπορικό ισοζύγιο μεταξύ των δύο χωρών είναι 3 προς 1, ενώ η Ελλάδα αποτελεί τον 3ο εμπορικό εταίρο της Βόρειας Μακεδονίας, με μια εντυπωσιακή αύξηση εξαγωγών της τάξης του 63,2%, που έχει υπερκαλύψει τις απώλειες της πανδημικής περιόδου. Αξίζει να σημειωθεί πως τα ελληνικά προϊόντα θεωρούνται εξαιρετικά ποιοτικά και απολαμβάνουν μεγάλης εκτίμησης ανάμεσα στους καταναλωτές της Β. Μακεδονίας. Επόμενος σταθμός των επαφών, στο πλαίσιο του Forum Country Outlook, η Αλβανία. 

1 Πολύτιμη η συμβολή της κυρίας Αναστασίας Ζωγράφου, Συμβούλου ΟΕΥ Α΄στην ελληνική πρεσβεία στη Β. Μακεδονία (στη φωτογραφία, στο κέντρο). Αριστερά της ο Διευθυντής Εξωστρέφειας της Forum SA, κ. Φίλιππος Παπαναστασίου. Δεξιά της κυρίας Ζωγράφου, ο Διευθυντής του Οικονομικού Επιμελητηρίου της Β. Μακεδονίας, κ. Αntoni Peshev και δίπλα του η Hosted Buyer Manager της Forum SA, κυρία Ιωάννα Λαλιά 2 Συνάντηση του επικεφαλής της αποστολής κ. Παπαναστασίου με τον κ. Dejan Angelovski, Regional Manager της εταιρείας ZITOLEB 3 Επίσκεψη στην Invest North Macedonia, επίσημο κυβερνητικό φορέα προώθησης εξαγωγών της γείτονος και συνάντηση με τον CEO κ. Bekim Emini 4 Σ υνάντηση με τον κ. Trajce Petrovski, Deputy Commercial Officer και τον κ.Marjan Gjoorsev, Product Manager μίας από τις μεγαλύτερες αλυσίδας σουπερμάρκετ στη χώρα, της TINEX 5 Στα κεντρικά της Zegin, αλυσίδας φαρμακείων με 165 καταστήματα και ξεχωριστό food section

SNACK & COFFEE | 103

Κόσμος |

ΦΟΡΕΑΣ ΠΡΟΩΘΗΣΗΣ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΣΤΗΝ ΣΑΓΚΑΗ Η "οικονομική πρωτεύουσα" της Κίνας, βλέποντας τις προοπτικές ανάπτυξης της αγοράς του καφέ, ίδρυσε ειδικό Συμβούλιο, αφιερωμένο στην προώθηση της σχετικής βιομηχανίας. Ρεπορτάζ - Κείμενο Βασίλης Ζωγράφος

Η

Κίνα θεωρείται από πολλούς το next big thing (και) στην αγορά του καφέ, και το σημαντικότερο εμπορικό και οικονομικό κέντρο της, η Σαγκάη βρίσκεται στην πρώτη γραμμή της άνθησης, τόσο στην κατανάλωσή του, όσο και στις συναφείς επιχειρήσεις. Σε αυτό το πλαίσιο, το Διεθνές Εμπορικό Επιμελητήριο της Σαγκάης δημιούργησε Συμβούλιο Βιομηχανίας Καφέ, σε μια προσπάθεια να τονώσει ακόμα περισσότερο την ανάπτυξη της σχετικής βιομηχανίας της πόλης. Το νέο Συμβούλιο για τον καφέ στοχεύει, μεταξύ άλλων, στο να συνεργαστεί με γνωστές ενώσεις της βιομηχανίας καφέ, ιδιωτικές επιχειρήσεις αλλά και άλλους οργανισμούς τόσο από το εσωτερικό όσο και από το εξωτερικό.

104 | SNACK & COFFEE

Σκοπός είναι να διευκολυνθεί το εμπόριο, να μειωθεί το κόστος και να εισχωρήσουν στην κινεζική αγορά προϊόντα καφέ υψηλής ποιότητας. Ήδη, ιδρύματα του εξωτερικού, διεθνείς έμποροι, εξαγωγείς και καφεκαλλιεργητές από κορυφαίες χώρες του κλάδου όπως η Σιγκαπούρη, η Αιθιοπία, η Γκάνα, η Βραζιλία, η Κολομβία έχουν εκφράσει την προθυμία τους να συμμετάσχουν στην πλατφόρμα.

Σε σταθερή ανάπτυξη Σημειώνεται ότι η κινεζική αγορά καφέ προβλέπεται να σημειώσει ετήσια ανάπτυξη της τάξης του 10,42% την περίοδο 2022-2027. Μπορεί το τσάι να παραμένει πρώτο σε προτιμήσεις καθώς είναι το αδιαμφισβήτητο παραδοσιακό ποτό της Κίνας, ωστόσο η ζήτηση

για καφέ συνεχίζει να αυξάνεται με γεωμετρική πρόοδο, ειδικά στις αστικές περιοχές και στους νεότερους επαγγελματίες. Χαρακτηριστικά είναι τα στοιχεία της China Coffee Association Beijing (CCAB), σύμφωνα με τα οποία, η κατανάλωση καφέ αγγίζει αύξηση ετήσιου ρυθμού 15%. Παράλληλα, η κινεζική κυβέρνηση, που βλέπει τις προοπτικές του συγκεκριμένου προϊόντος και κατ’ επέκταση της αγοράς του, υποστηρίζει με θέρμη διάφορες δράσεις με στόχο την προώθηση του διεθνούς εμπορίου καφέ αλλά και της κουλτούρας της κατανάλωσης καφέ στη χώρα. “Το Coffee Industry Board πρόκειται να γίνει ένα επαγγελματικό ίδρυμα για την προώθηση του εμπορίου καφέ και την ανταλλαγή διαφορετικών πολιτιστικών στοιχείων καφέ ”, δήλωσε αναφορικά με την νέα προσπάθεια ο Lei Miao, πρόεδρος του νέου Συμβουλίου. 

Πέραν των επιχειρηματικών πρωτοβουλιών και η ίδια η κυβέρνηση της Κίνας έχει διακρίνει τις προοπτικές που παρουσιάζει ως προϊόν ο καφές και η αγορά του για την οικονομία της χώρας

47.543 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ NEW_2022_ToPrint_1.pdf

Gold_22x29cm_Snack&Coffee_

ai16615141895_NN_Baristas_

1

26/08/2022

14:43

µε! Συµ µετέ χου - Stand 34

24-26

ΣΕΠ 2022

SNACK & COFFEE

ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ -ΓΚΑΖΙ

7.543

- ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 2022 ΤΕΥΧΟΣ 102 • IOΥΛΙΟΣ

μέσω ταχυδρομείου

+40.000 ηλεκτρονική αποστολή

30/08/2022 13:39

ΤΟ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟ ΣΕ ΚΥΚΛΟΦΟΡΙΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ!

SC_1/4.indd 1

19/10/2022 15:13

SNACK & COFFEE | 105

Custom fit |

NOSTOS DELISSIMO

ΡΟΜΑΝΤΙΚΟ ΚΑΙ ΜΟΝΤΕΡΝΟ Στο petite Nostos Delissimo, στη μαγευτική Κέρκυρα, η ποιότητα μέσα από την εξέλιξη και την εμπειρία δύο και πλέον δεκαετιών, είναι στην υπηρεσία της γεύσης, της χαράς και της απόλαυσης.

Kείμενο: Βασίλης Ζωγράφος

Ξ NOSTOS DELISSIMO Ευγ. Βουλγάρεως 19, Κέρκυρα 26610 807478 nostosdelicatessen1

106 | SNACK&COFFEE

εκίνησε το 1995 στην Παλιά Πόλη της Κέρκυρας ως ένα ξεχωριστό για την εποχή ζαχαροπλαστείο και γρήγορα έγινε συνώνυμο της ποιότητας και της εξυπηρέτησης. Μετά από 27 χρόνια, το Nostos επιστρέφει στην ίδια περιοχή, στις ρίζες του, με τις παλιές του αξίες αλλά και τη φρεσκάδα ενός σύγχρονου ευρωπαϊκού καταστήματος. Το ρομαντικό και νοσταλγικό Nostos Delissimo άνοιξε φέτος τις πόρτες του στις Καρντελάκουες και εντυπωσιάζει. Το νέο café - patisserie (τρίτο της οικογένειας Πανιπέρη) δημιουργήθηκε θέλοντας να γεμίσει γεύση και άρωμα κάθε στιγμή στην καθημερινότητα των πελατών του. “Να προσφέρει ποιοτικά προϊόντα στους κατοίκους του ιστορικού κέντρου και γευστικές αναμνήσεις στους επισκέπτες του νησιού”, τονίζει ο ιδιοκτήτης Θεόδωρος Πανιπέρης. “Από τον πρωινό καφέ U-ROAST, που ψήνουμε μόνοι μας, μέχρι το κυριακάτικο γλυκό”, προσθέτει. Όλα φρέσκα, όλα με πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας, με την αγάπη για το αυθεντικό και το πάθος για το καινούργιο.

Εγγύηση ποιότητας Το Nostos Delissimo, εμπιστεύτηκε εξ ολοκλήρου τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, από το σχεδιασμό και τη μελέτη εφαρμογής, έως την κατασκευή και τοποθέτηση. Πλήρως εναρμονισμένο στην αρχιτεκτονική της Κέρκυρας που φημίζεται για τις ιταλικές επιρροές, προσδίδει ένα συνδυαστικό κλασικό -ρομαντικό ύφος, αλλά με μοντέρνες πινελιές. Χαρακτηριστικά του καταστήματος είναι το δίχρωμο πάτωμα σκακιέρα μαρμάρου, σε μπεζ και τερακότα, η οροφή με γύψινες ροζέτες, τα μπλε πλακίδια και τα διακοσμητικά λουλούδια που περιβάλλουν το λογότυπο. Ξεχωρίζουν οι χρυσές μεταλλικές κατασκευές ραφιών, που αναδεικνύουν τα προϊόντα. Οι βιτρίνες είναι Gourmet Line ψυχόμενες και ουδέτερες, ενός και δύο επιπέδων, για γλυκίσματα και αρτοποιήματα αντίστοιχα. Η κεντρική για πάστες είναι Display ψυχόμενη, με συρόμενους κρυστάλλινους κύβους. Όλες οι βιτρίνες είναι υπενδεδυμένες με μάρμαρο και χρυσή φορμάικα, ώστε να δένουν ομοιόμορφα με το ύφος και το design του χώρου. 

18 ΜΑΡΤΙΟΥ ΕΩΣ 20 2 0 2 3 M E T R O P O L I TA N E X P O

Mαζί και η έκθεση

H μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων & Ποτών στην Ν.Α. Ευρώπη!

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 www.foοdexpo.gr • sales@forumsa.gr

Νέα προϊόντα |

Κάψουλες καφέ που… σε ταξιδεύουν Ήρθαν για να σαγηνέψουν το κοινό, παρασύροντάς το σε ένα μαγευτικό ταξίδι αρωμάτων. Ο λόγος για τις νέες κάψουλες της PEDRON CAFFÈ, οι οποίες κυκλοφορούν σε τρεις τύπους: classic, delicato και decaffeinato. Οι κάψουλες είναι απόλυτα συμβατές με μηχανές Νespresso και διατίθενται σε συσκευασία των 10 τεμαχίων. Τα blends της PEDRON CAFFÈ χαρακτηρίζονται από την επιλογή μοναδικών κόκκων πράσινου καφέ, που προέρχονται από γνωστές φυτείες. Στόχος της ιταλικής εταιρείας είναι να ικανοποιεί όλους όσοι αγαπούν τον καφέ στην πιο αγνή του μορφή.

MEDINEAN TRADE • Τ: 211 1100496 • caffepedron.it

Σύστημα για φίλτρου με ειδικά pouch pack

Σοκολάτα χωρίς γλουτένη & άμυλο Η σοκολάτα Lovit, μοναδική χωρίς γλουτένη, άμυλο και ζωικά λιπαρά επιστρέφει σε τέσσερις νέες γεύσεις και συναρπάζει. Πρόκειται για τη μοναδική σοκολάτα με 33% αποβουτυρωμένο κακάο και με μόνο 123 θερμίδες ανά κούπα. Παράλληλα καλύπτει απόλυτα τις κατηγορίες vegan, vegetarian, lactose free και healthy living.

• BARISTA PRO • Τ: 801 1134009 • baristapro.com.gr

Ένα μοναδικό σύστημα παρασκευής καφέ φίλτρου βιολογικής καλλιέργειας, πιστοποιημένο από το διεθνή οργανισμό Fairtrade παρουσιάζει η COFFEE PLANET. Ένα από τα βασικότερα σημεία που κάνει τον καφέ φίλτρου Puro Fairtrade να ξεχωρίζει, είναι η ειδική συσκευασία του με τα προμετρημένα μαξιλαράκια (pouch pack) 35gr ή 65gr.

• COFFEE PLANET ΕΠΕ • Τ: 210 9220630 • purocoffee.gr

Ασυναγώνιστα φρούτα σε ζελέ Ανακαλύψτε τη σειρά Fruitful της SEFCO ZEELANDIA, τα υψηλής ποιότητας φρούτα σε ζελέ με γεύση αυθεντικού φρούτου και λαμπερή εμφάνιση. Τα ολόκληρα κομμάτια και η υψηλή περιεκτικότητα φρούτου θα δώσουν ασυναγώνιστη φρεσκάδα στις εφαρμογές σας. Διατίθενται σε 3 γεύσεις και μπορείτε να τα βρείτε σε νέα συσκευασία του 0.85 kg.

• SEFCO ZEELANDIA • Τ: 210 6633663 • sefcozeelandia.gr

Κρουασάν με απολαυστική γέμιση H ηγέτιδα στην κατηγορία κρουασάν DÉLIFRANCE HELLAS παρουσιάζει τα καινοτόμα Marea με νέο, μοντέρνο σχήμα απολαυστικού κρουασάν για μια μοναδική εμπειρία απόλαυσης. Τραγανή σφολιάτα σε διαφοροποιημένο σχήμα κοχυλιού, με 30% γέμιση (σχεδόν 2 φορές περισσότερη από ένα γεμιστό κρουασάν) με σοκολάτα – φουντούκι ή με κρέμα ζαχαροπλαστικής. Από το 1978, η DÉLIFRANCE δημιουργεί προϊόντα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, κρουασάν και αλμυρά σνακ για τους επαγγελματίες της εστίασης, εμπόρους χονδρικής και αρτοποιούς σε 100 χώρες σε όλο τον κόσμο.

DÉLIFRANCE HELLAS • Τ: 210 4251130 • delifrance.com 108 | SNACK & COFFEE

Μηχανή κάψουλας καφέ για άρτιο αποτέλεσμα Η καινούργια μηχανή κάψουλας του GRUPPO PORTIOLI με πέντε διαφορετικές γεύσεις ήρθε για μια αληθινή εμπειρία καφέ στο γραφείο και στο σπίτι. Η Miss P περιλαμβάνει αισθητήρα με ηχητική ένδειξη (alarm), σχαράκι με δύο επιλογές ύψους, διαφανές δοχείο νερού με alarm όταν το νερό τελειώνει, ακροφύσιο ατμού με ανάδευση για τέλεια κρέμα γάλακτος και λειτουργία stand by για οικονομία ρεύματος. Διαθέτει touch screen με τρεις επιλογές: espresso 25cc, espresso 35cc και caffe americano. Δέχεται μόνο κάψουλες PORTIOLI, με την κάθε μία να περιέχει 7,5gr καφέ. Παράλληλα έχει αθόρυβη λειτουργία.

ESPRESSE SA • Τ: 210 6722615 • espresse.gr

Super υγιεινά σφηνάκια χυμών

Ολοκαίνουργιοι αποσκληρυντές νερού

Το Holyshot έχει σχεδιαστεί ειδικά για τους καταναλωτές που αναζητούν τόσο έξυπνες όσο και υγιεινές επιλογές. Super juice shots των 60 ml, τα οποία έχουν τέλεια γεύση, είναι γεμάτα με βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, ενώ δεν περιέχουν επιπρόσθετα σάκχαρα. Επιπλέον, το Holyshot ενισχύει σημαντικά το ανοσοποιητικό σύστημα.

• YUM TALES • Τ: 211 4098223 • yumtales.gr

Η άρτι αφιχθείσα σειρά αποσκληρυντών νερού Autosoft της WELLNESS STORES παρέχει μαλακό νερό για πλυντήρια και το δίκτυο του νερού, για καλύτερα αποτελέσματα πλυσίματος. Προστατεύει τον εξοπλισμό από επιβλαβή συσσώρευση αλάτων. Η αυτόματη κεφαλή ελέγχει τον κύκλο backwash για αξιόπιστη και ακριβή απόδοση του αποσκληρυντή.

• WELLNESS STORES • Τ: 210 7712199 • wellness-stores.eu

Σοκολατένια εμπειρία salted caramel Ευχάριστα νέα για τους απανταχού chocoaholics, οι οποίοι έχουν τη δυνατότητα πλέον να απολαύσουν σε ρόφημα την ανανεωμένη γεύση αλατισμένης καραμέλας από τη σειρά Mystical. Πάντα με την εγγύηση υψηλής ποιότητα της KAWACOM HELLAS ΑΕ, η Salted Caramel έρχεται να προστεθεί στην πλούσια γκάμα της Mystical Choc.

• KAWACOM HELLAS ΑΕ • T: 210 9235004 • kawacom.gr

Νέα τραγανή τάρτα μήλου με crumble Στην ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ δεν σταματούν να δημιουργούν. Η τάρτα μήλου με crumble, έρχεται λοιπόν, για να αποτελέσει τη νέα προσθήκη στην πλούσια σειρά των προϊόντων ζαχαροπλαστικής της εταιρείας. Η υπέροχη δημιουργία αποτελείται από πάστα φλώρα στη βάση, πράσινα μήλα με καρύδι και κανέλα στη γέμιση και τέλος, την εξαιρετική συνταγή ολοκληρώνει ένα γλυκό “πέπλο” θρυμματισμένης ζύμης από ζάχαρη και αρωματισμένο βούτυρο. Ιδανικό γλυκό για όλες τις ώρες, συνοδεύει τέλεια τον καφέ σε πρωινά και brunch ή σερβίρεται και μόνο του. Η τάρτα μήλου με crumble έχει βάρος 1 kg. ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ-ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ • Τ: 210 6626562 • brakopoulos.gr SNACK & COFFEE | 109

Νέα προϊόντα |

Ποικιλία καφέ με πλούσιο σώμα Τον Καφέ Περιορισμένης Παραγωγής –Single Origin Coffee– Colombia παρουσιάζει η DELMOCCA SPECIALITY COFFEE ROASTERS. Με απίστευτα πλούσιο σώμα, χαρακτηριστικά καστανής ζάχαρης, επίγευση λευκόσαρκων εσπεριδοειδών, βελούδινη υφή, και γλυκιά οξύτητα με επίγευση καραμέλας. Η εταιρεία DELMOCCA από το 2002 έχει ως κύριο αντικείμενό της την επεξεργασία και το καβούρδισμα ανώτερων ποικιλιών κόκκων καφέ από όλο τον κόσμο. Χωρίς να κάνει εκπτώσεις, φροντίζει να διατηρεί συνεχώς την ίδια ακριβώς ποιότητα σε κάθε μία συσκευασία καφέ.

DELMOCCA SPECIALTY COFFEE • Τ: 210 6640252 • delmocca.gr

Burger και Hot Dog που ενθουσιάζουν

Λαχταριστές specialty σοκολάτες Με ολοκαίνουργιο κατάλογο γεύσεων, οι specialty σοκολάτες Sebastian από την PERFECT TASTE δίνουν το σύνθημα για έναν απολαυστικό χειμώνα! Αποτελούν την πλέον αξιόπιστη πρόταση στα χέρια του επαγ γελματία που θέλει να διαφοροποιηθεί, προτείνοντας κάτι απόλυτα γευστικό και ποιοτικό.

• PERFECT TASTE • Τ: 2310 474472 • perfecttaste.gr

Δύο ζουμερά burger και ένα απολαυστικό hot dog είναι τα “Nέα” του ΓΡΗΓΟΡΗ, με τα οποία καλωσορίζει το φθινόπωρο. Με το χειροποίητο μπιφτέκι και το αφράτο μπριός ψωμάκι, το Cheeseburger και το BBQ Burger ενθουσιάζουν και τους πιο απαιτητικούς burger lovers, ενώ το Hot Dog, αναμφίβολα ανεβάζει το street food σε άλλο επίπεδο.

• ΓΡΗΓΟΡΗΣ • Τ: 210 9971100 • gregorys.gr

Φίλτρα απαγωγής καπνού και οσμής Λύνοντας ένα καίριο πρόβλημα των βιοτεχνιών καφέ, η IP-CC σχεδίασε και κατασκεύασε τη σειρά ηλεκτροστατικών φίλτρων απαγωγής καπνού και οσμής κατά τη διάρκεια καβουρδίσματος καφέ. Περιλαμβάνει 4 μεγέθη, εκ των οποίων το μεγαλύτερο εξαφανίζει σχεδόν ολοκληρωτικά καπνό και οσμή μηχανήματος καβουρντίσματος 70 kg, ανά παρτίδα.

• IP-CC • Τ: 2310 857261 • ip-cc.com

Tυρί με γάλα & φυτικά λιπαρά Με πολυετή εμπειρία και εξειδίκευση στα τυροκομικά προϊόντα, η KALLAS INCORPORATION ΑΕ παρουσιάζει τη σειρά Redda Delicious Toast. Με γάλα και φυτικά λιπαρά, υπόσχεται την ίδια πλούσια γεύση σε κάθε ζεστή ή και κρύα παρασκευή και φυσικά σε ασύγκριτη τιμή. Η Redda Delicious Toast διατίθεται σε φρατζόλα των 3kg αλλά και κομμένη, σε συσκευασία των 25 φετών. Με παρουσία από το 1967 στην ελληνική και διεθνή αγορά τροφίμων, η εταιρεία δίνει έμφαση στην ποιότητα και επεκτείνει διαρκώς τις δραστηριότητές της.

KALLAS INCORPORATION ΑΕ • Τ: 210 2401830-1-2 • kallasinc.com 110 | SNACK & COFFEE

Καφεκάψουλες ελληνικού για απαιτητικούς Το πρωτοποριακό Καφεσύστημα ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ, που προετοιμάζει και σερβίρει τέλειο ελληνικό καφέ με το πάτημα ενός κουμπιού, συμπληρώνει την ποικιλία με νέες επιλογές στις σφραγισμένες καφεκάψουλες. Ο Σκούρος, που παράγεται από κόκκους Arabica Λατινικής Αμερικής και Robusta Ασίας, με σκούρο καβούρδισμα και πλούσιο σώμα και ο Ελληνικός Χωρίς Καφεΐνη με 100% Arabica από τη Βραζιλία και γεμάτη γεύση για ολοήμερη απόλαυση. Οι καφεκάψουλες εγγυώνται φρεσκάδα, πάντα σωστή δοσολογία, σταθερή ποιότητα και αρωματικό καφέ με ξεχωριστή γεύση και πλούσιο καϊμάκι. ΕΛ ΓΚΡΕΚΟ • Τ: 22950 23111 • el-greko.gr

Alcohol-free Tanqueray

Αυτόματο self service POS Ήρθε το επιδαπέδιο σύστημα για διαχείριση προτεραιότητας παραγγελιών, πληρωμών, έκδοση εισιτηρίων-κουπονιών, για διαφημιστική προβολή, προσφορές κ.α. Διαθέτει οθόνη αφής 21,5’’ και 27΄΄, γρήγορη διαδραστική εμπειρία σε Windows 10 και ηχεία και στις δύο πλευρές. Είναι κομψό και εξασφαλίζει αδιάκοπη λειτουργία χωρίς φθορές.

• ICS ΚΑΡΑΦΥΛΛΗΣ ΑΕ • Τ: 210 5778260 • ics.gr

Η DIAGEO, παγκόσμιος ηγέτης στα premium αλκοολούχα ποτά συστήνει και στην Ελλάδα, το καινοτόμο Tanqueray 0.0%, ένα απόσταγμα χωρίς αλκοόλ από τους δημιουργούς του Tanqueray. Συνδύασαν τη μακρόχρονη εμπειρία και τη βαθιά γνώση στην απόσταξη τζιν για να δημιουργήσουν μία αξιόπιστη alcoholfree εμπειρία που δεν στερείται απολύτως τίποτα σε ποιότητα και γεύση.

• DIAGEO • Τ: 210 6801620 • diageo.com

Καφές και μπίρα... μαζί σε μπουκάλι Η Coffee Cold Brew Beer είναι πλέον εδώ. Πρόκειται για ένα προϊόν που για πρώτη φορά “παντρεύει” τα δύο δημοφιλή ποτά, την μπίρα και τον καφέ. Αποτέλεσμα της δημιουργικής σκέψης και συνεργασίας των COFFEE ISLAND και ΝΗΣΟΣ, δύο διεθνώς βραβευμένων και δυναμικών επιχειρήσεων με έδρα, παραγωγή και ιδιοκτησία στην Ελλάδα.

• COFFEE ISLAND • T: 2610 643679 • coffeeisland.gr

Μοναδικά υγιεινά μείγματα Η υγιεινή διατροφή είναι αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητάς μας και σε αυτό το πλαίσιο η KENFOOD φροντίζει συνεχώς να εξελίσσεται. Οι πελάτες σας μπορούν να ανακαλύψουν τώρα τα μοναδικά μείγματα vegan pancake, high protein pancake, vegan cake αλλά και κρέπα ολικής άλεσης, τα οποία δεν θα πρέπει να λείπουν από κανένα απολύτως μενού. Εύκολα και γρήγορα, έχουν τη δυνατότητα να δημιουργήσουν ευφάνταστες αλμυρές και γλυκές εκδοχές, αφού οι συνδυασμοί υλικών που θα απογειώσουν τη γεύση είναι πραγματικά αμέτρητοι.

KENFOOD • Τ: 210 5615410 • kenfood.com SNACK & COFFEE | 111

Last page | 1

ΚΑΡΔΙΤΣΑ

ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗ ΤΟΥ ΚΑΦΕ ΓΙΑ ΘΕΡΜΑΝΣΗ Σε μια πρωτοποριακή κίνηση προχωρά η Καρδίτσα, ώστε να αξιοποιηθούν τα υπολείμματα καφέ για λόγους θέρμανσης.

2

3

Ρεπορτάζ-Κείμενο:: Γιώργος Μαντάς

Τ

ις ανάγκες για οικιακή και βιομηχανική χρήση θα καλύψει και με τα υπολείμματα από τον καφέ, η Καρδίτσα. Η Ενεργειακή Συνεταιριστική Εταιρεία της πόλης με τη βοήθεια του project “κάφσιμο” -που προκύπτει από την ένωση του... καφέ και του καυσίμου- θα αξιοποιήσει τα κατακάθια του δημοφιλέστερου ροφήματος ως καύσιμη ύλη! Η ΕΣΕΚ κατάφερε να επεξεργαστεί το υπόλειμμα του καφέ και να το μετατρέψει σε coffee pellet, καθιστώντας το ιδανικό καύσιμο σε λέβητες βιομάζας για κάλυψη θερμικών αναγκών. Το επόμενο βήμα αποτελεί η πιλοτική εγκατάσταση ενός λέβητα βιομάζας σε σχολική μονάδα της περιοχής και τροφοδοσία του σχολείου με pellet, μεταξύ των οποίων και coffee pellet. Έτσι θα μειωθεί το κόστος των ορυκτών καυσίμων που απαιτούνται για τη θέρμανση του σχολείου.

1 Όταν ο καφές μετατρέπεται σε... pellets 2 Ο Βασίλης Φιλίππου 3,4 “Εσύ ξέρεις την αξία του καφέ που πίνεις;” το σλόγκαν του project “καφσιμο”, που μας κάνει να βλέπουμε το αγαπημένο μας ρόφημα αλλιώς 5,6 Τα coffee pellets συμβάλλουν και αυτά στην αντιμετώπιση του προβλήματος θερμικών αναγκών, ενώ μακροπρόθεσμος στόχος του project είναι η δημιουργία ενός προτύπου συλλογής και ανακύκλωσης

4

6

Μήνυμα κυκλικής οικονομίας “Με την κατάλληλη επεξεργασία, τα υπολείμματα καφέ μπορούν να μετατραπούν σε ένα 100% φυσικό καύσιμο υψηλής ποιότητας, το οποίο θα μπορεί να καλύψει τις ανάγκες μας για θέρμανση. Ο καφές αποτελεί το όχημα με το οποίο θα μεταφέρουμε το μήνυμα της κυκλικής οικονομίας και της βιοοικονομίας στους πολίτες. Στόχος μας είναι η αξιοποίηση των απορριμάτων και η μετατροπή τους σε ενέργεια” σημειώνει ο Βασίλης Φιλίππου, project manager της Ενεργειακής Κοινότητας Καρδίτσας, η οποία δραστηριοποιείται στην ευρύτερη περιοχή της Θεσσαλίας.  112 | SNACK & COFFEE

“Εκτός από την κυκλική, με τον καφέ θα μεταφέρουμε και το μήνυμα της βιοοικονομίας”

5

Συ μμ ετ έχ ου με !

- Stand 41 -

24-26

ΣΕΠ

2022

Τ Ε Χ Ν Ό ΠΟΛ Η-ΓΚ ΑΖΙ

ΤΕΥΧΟΣ 103 • ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ - ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2022

SNACK & COFFEE

SNACK

&

COFFEE ΣΕΠΤ-ΟΚΤ 2022 #103

F O R U M A Ε - Λ . Β ο υ λ ι α γ μ έ ν η ς 3 2 8 , 1 7 3 4 2 Άγ ι ο ς Δ η μ ή τ ρ ι ο ς - T η λ : 2 1 0 5 2 4 2 1 0 0 - w w w. f o r u m s a . g r