DIAGNÓSTICO Y ANÁLISIS DE LA REALIDAD Sopa tarasca, chongos zamoranos, carnitas estilo Michoacán, tortitas de charal, mantequilla agria, gorditas de jocoque, dulces de leche, calabaza dulce, buñuelos y capirotadas han otorgado a la cocina mexicana el mayor reconocimiento jamás obtenido. La autenticidad, originalidad y antigüedad de la culinaria michoacana sirvieron como eje para inscribir a la cocina tradicional mexicana en la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en noviembre del 2010. Según Gloria López, ex presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM) la cocina tradicional en Michoacán sigue siendo un factor esencial de la cultura alimentaria, de la cohesión comunitaria, del sentido de pertenencia y de la identidad común. Cuenta con costumbres culinarias cotidianas que existen desde tiempos prehispánicos, por lo que es de suma prioridad protegerlas y mantenerlas vivas. El expediente inscrito ante la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) bajo el título "La Cocina Tradicional Mexicana: Tradición Ancestral, Cultura y Vigencia. El Paradigma de Michoacán" documenta un modelo culinario preservado a través de los años. La denominación hecha por la UNESCO no se limita únicamente al pasado, sino también sobre el futuro, puesto que los miembros de la Asociación de Restauranteros Mexicanos (MERA, por sus siglas en inglés) aplican los principios de "viejas costumbres con nuevas manos" para el crecimiento y la modernización del mercado culinario mexicano. (Borboa, 2010). Tal como lo expresa el Convenio Andrés Bello (Andrade Orellana, S. Cárate Tandalla, S. y Freire García, S. (2020), “La cultura no existe sino a través de la memoria”. La memoria de los pueblos es objeto de controvertidos debates, generando permanentemente grandes tensiones entre la memoria de los distintos actores sociales.
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