ENTREVISTA
LA DÉCADA DE LA TRANSFORMACIÓN DIEZ AÑOS DESPUÉS DEL CIERRE DEL RESTAURANTE MÁS INFLUYENTE, EL DOCUMENTAL LAS HUELLAS DE ELBULLI REPASA EL LEGADO DE FERRAN ADRIÁ, CHEF RECONVERTIDO EN GURÚ DE LA INNOVACIÓN. TEXTO FEDERCIO OLDENBURG FOTOGRAFÍA CARLOS LUJÁN
HAN PASADO 10 AÑOS DESDE QUE ELBULLI sirviera su último plato como restaurante. El melocotón melba fue el bocado postrero que dio por cerrada la brillante etapa de la cocina del bucólico establecimiento de la Cala Montjoi, que cambió para siempre el rumbo de la gastronomía contemporánea. Pero bien es sabido que el ímpetu creativo y transformador de elBulli no cesó con aquella clausura, sino que mutó y se prolongó con las actividades emprendidas por elBulli Foundation, que abarcan numerosas iniciativas y tienen por objeto promover la innovación y la creatividad a través del lenguaje de la cocina. Tras esta inusitada transformación, que ha llevado a elBulli desde los menús más celebrados del mundo, los aires y las esferificaciones, a la Bullipedia –la enciclopedia gas-
tronómica total–, la promoción del Sapiens –el método para difundir el conocimiento– y las auditorías creativas, está Ferran Adrià, un genio intuitivo sin pereza intelectual que se ha adaptado sin problemas a su papel de gurú de la creatividad y el desarrollo conceptual. “La innovación es todo; al final es tener la actitud de querer hacer que las cosas evolucionen”, afirma en el documental Las huellas de elBulli, que se estrena este mes de octubre en Movistar+ y repasa la influencia de su trabajo más allá del universo culinario. El 30 de julio de 2011 elBulli ofreció su último servicio como restaurante. ¿Recuerda el momento en el que tomó la decisión de dar por concluida esa etapa? Tomé la decisión un día de noviembre de 2009, viniendo en coche de Barcelona a
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El documental Las huellas de elBulli, creado por José Larraza y dirigido por Íñigo Ruiz, se estrena el 7 de octubre en Movistar+. En la otra página, retrato de Ferran Adrià realizado en la sede de Telefónica en Madrid, donde tuvo lugar esta entrevista.
