SUMMER PEOPLE
WINE MAP
LORENZO GIANNINI, SOMMELIER AT RISTORANTE LORENZO IN FORTE DEI MARMI LORENZO GIANNINI, SOMMELIER DEL RISTORANTE LORENZO DI FORTE DEI MARMI text Teresa Favi
@LORENZORISTORANTE
Which are the most popular bubbles at the moment? At our restaurant there’s a huge demand for Champagne, with a lot of rosé requested in summer. A growing trend is zero dosage (or extra brut). It’s a type of wine that displays the DNA of the producer more than any other. What about Italian wines? Franciacorta is especially outstanding. The feather in our cap is Cabochon di Monte Rossa, made by Emanuele Rabotti; we were the first to launch it. The hills behind Versilia produce some fabulous Vermentino wines. Which is your favourite? We’ve worked for years with Ottaviano Lambruschi, a wine producer who’s more than ninety years old; he comes to see us whenever he can. His Colli di Luni Vermentino is Costa Marina. Do you pull the corks of a few reds too? Above all, reds from Etna. They even go well with some of our fish dishes, served at 10-12 degrees. In a blind tasting, they’re reminiscent of Pinot noirs from Burgundy, the world’s most elegant wines. The perfect food and wine pairing? Oven baked baby squid with a Colli di Luni Vermentino. A great friend and great customer? Oleg Tinkov, a well-known Russian businessman, banker and cycling enthusiast. Over the years we’ve become friends, and we’ve often shared our passion for the bicycle. So can you recommend a nice route on two wheels? To Castello Aghinolfi from Forte dei Marmi, via Querceta, Seravezza and Ripa: this place has one of the most beautiful views of the sea; then you can go down through Montignoso to the castle.
Quali bollicine vanno per la maggiore adesso? C’è molta richiesta di Champagne da noi, con un largo consumo di rosé in estate. Una tendenza in crescita è il dosaggio zero (o extra brut). Una tipologia che fa sentire, più di altre, il DNA della casa. Tra quelle italiane invece? Spiccano i Franciacorta. Il nostro fiore all’occhiello è il Cabochon di Monte Rossa prodotto da Emanuele Rabotti, siamo stati i primi a lanciarlo. Le colline a ridosso della Versilia regalano grandi Vermentini. Voi su cosa puntate? Lavoriamo da anni con Ottaviano Lambruschi, produttore ultranovantenne che quando può viene a trovarci. Il suo Vermentino Colli di Luni è il Costa Marina. Stappate anche qualche rosso? Soprattutto vini dell’Etna. Si abbinano bene anche ad alcuni nostri piatti di pesce, serviti a 10/12 gradi. Degustati alla cieca ricordano i Pinot neri della Borgogna, i rossi più eleganti del mondo. L’abbinamento perfetto? Calamaretti di sabbia cotti al forno con un Vermentino Colli di Luni. Un grande cliente e grande amico? Oleg Tinkov, famoso imprenditore e banchiere russo, appassionato di ciclismo. Negli anni siamo diventi amici, e più volte abbiamo condiviso insieme la passione per bicicletta. Ci consiglia, allora, un bell’itinerario su due ruote? Raggiungete il Castello Aghinolfi partendo dal Forte, via Querceta, Seravezza, Ripa dove si può ammirare uno degli affacci più belli sul mare, poi scendere a Montignoso fino al Castello.
A GROWING TREND IS ZERO DOSAGE (OR EXTRA BRUT). IT DISPLAYS THE DNA OF THE PRODUCER MORE THAN ANY OTHER 20
