gastrotel 3-4-2022

Snackification Der schnelle Happs für Zwischendurch – aber gesund! Organic Garden startet durch Interview mit Holger Stromberg Restaurantausstattung Stimmung durch Licht 3/4. 2022 38. Jahrgang 2 undinundfürFachmagazinUnabhängigeswww.gastrotel.deEuroUnternehmerManagerGastronomieHotellerie

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Netze spinnen

3EDITORIAL Samstagmorgen. Frühstückszeit. Köln. Ein CaféRestaurant. Nur drei von den insgesamt 15 Tischen sind leer, alle anderen mit mindestens zwei Personen besetzt und auch draußen haben sich Gäste niederge lassen. Wer denkt, dass das Personal rotiert und man lange auf seine Bestellung warten muss, egal ob auf Kaffee oder Gourmetfrühstück für zwei Personen, der irrt. Drei Servicekräfte kümmern sich zuvorkommend um das Wohl der Gäste. Zwei weitere agieren hinter der Bar, füllen Tassen und Gläser, während aus der Küche konti nuierlich Rühr- und Spiegelei, gebratener Schinken, mit Aufschnitt belegte Platten, Brotkörbe und Obstsalat ge reicht wird. Eine gastronomische Szene aus 2019? Weit gefehlt, ich wohnte ihr Ende August dieses Jahres bei. Leider gilt diese Szene nicht für alle gastronomischen Betriebe in Deutschland. Dem Gastgewerbe drohe das dritte Verlustjahr in Folge, so Guido Zöllick, Präsi dent des DEHOGA Bundesverband, Mitte August. Zwar verzeichnet das Gastgewerbe höhere Umsätze, diese liegen aber noch immer unter Vorkrisenniveau – so die aktuelle Meldung des Statistischen Bundesamtes (Destatis). Und auch der wiederum im August gesunkene Geschäftsklimaindex des ifo Institut – Leibniz-Institut für Wirtschaftsforschung an der Universität München spiegelt die pessimistische Lage in den Restaurants und Hotels hierzulande wider. Während sich im Tourismus die Stimmung etwas erholte, erwartet das Gastgewerbe eine merkliche Verschlechterung der Geschäfte – heißt es aus München. Wie bereits in der Pandemie auch bei den neuen He rausforderungen wie Personalmangel und gestiegenen Lebensmittel- und Energiepreisen zusammenzuhalten, dazu rief nun JRE-Präsident Alexander Huber auf: „Die Ge- und Entschlossenheit in der Gastronomie während der Lockdowns und Hygienebeschränkungen war atem beraubend: Betriebs- und sogar verbandsübergreifend hat unsere Branche Lösungsvorschläge und Konzepte entwickelt, mit denen wir auch bei unseren Gästen durchweg auf positive Resonanz gestoßen sind. Nun stehen wir vor neuen Aufgaben, die wir gemeinsam lösen müssen.“ Insbesondere mit Blick auf die Auszubil denden solle man gemeinsam Lösungen finden, um „die Branche wieder schmackhaft (zu) machen!“ Ein weiteres „Netz“ zum Auffangen einiger Heraus forderungen innerhalb der Krise, insbesondere beim Personalmangel, ist die Digitalisierung. Die Dorfkneipe Hoeste in Ahaus-Wüllen macht es vor (Seite 12 und 13), verschiedene Anbieter unterstützen mit umfangreichen Lösungen wie etwa foodsta beim Lieferservice (Seite 14 und 15) oder Relevo beim Einsatz von Mehrweg (Seite 16 bis Digitaler19).wird es auch bei uns demnächst im Verlag: Ab dem 19. September erweitern wir mit amberproject unser Portfolio um eine holistische 3D-Welt für das Gastgewerbe. Die virtuelle 360° Markenplattform insze niert sämtliche Aspekte der Branche – von der Groß küchentechnik über Restaurant- und Hoteleinrichtung bis hin zur Terrassenausstattung. Mehr auf den Seiten 6 und Herzlich,7. Ihre Yvonne RedakteurinLudwig-Alfers(ludwig@gastrotel.de)

Wenn Einrichtung und Beleuchtung zur Symbiose werden, wenn Stimmung durch Licht dem Dinner im Restaurant oder dem Wein an der Bar die richtige Atmosphäre verleiht, Service und Kulinarik harmonieren –dann stimmt das Rezept für eine bleibende Erinnerung beim Gast

4 1.2018 INHALT DIESER AUSGABE » BRANCHE & NEWS 8 Koch des Jahres 2022: Die glorreichen Sechs IDEE & KONZEPT 10 Daheim im Lorsbacher Thal in Frankfurt/Main Cider Man und das Geheimnis der Zwiebelmarmelade 12 Dorfkneipe Hoeste in Ahaus-Wüllen Ein Place to be nach der Pandemie MANAGEMENT & MARKETING 14 Softwarelösungen: Lieferservice Digital zum Zusatzumsatz 16 Mehrwegsysteme: Interview Relevo Vor dem Mehrweg-Boost 20 Organic Garden: Interview mit Holger Stromberg Essen ändert alles FOOD & BEVERAGES 24 Fingerfood & Snacks Hier gibt‘s was auf die Finger 28 Käse in der Profiküche Zum Dahinschmelzen 32 Weinkolumne von Ronny Weber Die Helden von der alten Salmbrücke 34 Neue Getränke, persönlich probiert Von Koalas und Hirschbirnen 361610 Regionale deutsche Küche und 300 Sorten Äppelwoi: In Frankfurt/Main, im Stadtteil ZutatenGrüneFrankfurterWinklerservierenSachsenhausen,FrankundPiaHandkäsmitMusik,SchnitzelundSoßeauslokalen

Jeder hat sein eigenes Aha-Erlebnis mit Müll. Bei Matthias Potthast, Gregor Kolb und Aaron Sperl mündete dies in der Gründung von Relevo. Seit 2020 bietet das rasant wachsende Unternehmen ein Mehrwegsystem für die abMehrwegangebotspflicht–passendGastronomiezurneuen2023

www.gastrotel.de AUSSTATTUNG & EINRICHTUNG 36 Restauranteinrichtung Stimmung durch Licht 42 Sanitärausstattung Komfortable Funktionalität AUSSTATTUNG & TECHNIK 48 Outdoorküchen Unter freiem Himmel 52 Reinigung & Hygiene Top-Workflow beim Beamen 54 Spüllösungen für Mehrweg Trocknung als neue Herausforderung DEHOGA VERBÄNDE 58 Westfalen, Ostwestfalen, Lippe 65 MARKT & PRODUKTE STANDARDS 62 Immobilien & Kleinanzeigen 66 Impressum/Vorschau54 Die Mehrwegangebotspflicht ab 2023 stellt nicht nur die Gastronomie, sondern insbesondere auch die Spültechnik vor bereithaltenLösungenHilfsmitteldieSpültechnikExperten-geschirrMehrwegbecherHerausforderungen.neueWieundauchfachgerechtspülen?ausderWeltderberichtenüberneuenParameterundunddarüber,welchedieUnternehmen Fotos: Titel: Atollspeed by Wiesheu Inhalt: Daheim im Lorsbacher Thal, foodsta, Friesenkrone, Organic Garden, Relevo, Rieber, Winterhalter INHALT DIESER AUSGABE » 5

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Im Restaurant mit Innen und Außengastronomie, Küche, Bar und Terrasse werden vor allem die Bereiche Food & Beverage, Ausstattung & Ambiente sowie Ausstattung & Technik angesprochen.

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In die Fußstapfen seines Vaters, einem ge lernten Koch, trat der heute 30-jährige Aliberti mit einer Ausbildung im Marks Res taurant/Elbel‘s Catering in Rastatt. Stationen wie der Bayerische Hof in München oder das Stage Restaurant Tippling Club in Singapur folgten. Im Ivy verpasst Aliberti Gerichten seine eigene Crossover-Note, besonders die asiatischen Geschmacksnuancen haben es ihm angetan. Dabei bleibt er in seinem Stil klar und liebt es, mit säuerlichen Kompo nenten zu spielen.

Mario Küchenchef,AlibertiIvyinKarlsruhe

Der jüngste Finalist schloss 2016 seine Aus bildung zum Koch im Lumperhof in Ravens burg ab und zog weiter in die Sternegas tronomie, darunter Geisels Werneckhof in München und Hotel Villino in Lindau. Bereits nach vier Jahren im Beruf, mit nur 24 Jahren, eröffnete er an der Seite von Spitzenkoch Tristan Brandt das Epoca in der Schweiz. Hier verarbeitet er als Küchenchef regionale Produkte auf französischer Handwerksbasis mit asiatischen Einflüssen.

Tim KüchenmeisterSteidelin Ausbildung, Hotelfachschule Heidelberg Das Steckenpferd des Tim Steidel: das Zu bereiten von Saucen und Fleisch. Sein Koch stil: eher puristisch mit mediterranen Ein flüssen. Praktika im Söl‘ring Hof auf Sylt, dem Zauberlehrling in Stuttgart oder der Burg Staufeneck in Saalach mündeten in berufliche Stationen wie Pier 51 in Stuttgart, gefolgt von den Zwei-Sterne-Restaurants Goldberg in Fellbach und Opus in Mann heim. Zuletzt kochte Steidel im Hirsch in Tübingen-Kirchberg. www.kochdesjahres.de

BRANCHE & NEWS » WETTBEWERBE8 3/4.2022 JahresdesKochFotos:

Marvin Böhm Sous Chef, Restaurant Aqua – The Ritz Carlton in Wolfsburg Marvin Böhm wusste früh, dass sein Weg ihn in die gehobene Gastronomie führen sollte. Nach seiner Ausbildung in der Backstedter Mühle und Stationen in der Schwarzwald stube im Hotel Traube Tonbach sowie an der Hotelfachschule Heidelberg arbeitet er seit 2010 im Drei-Sterne-Restaurant Aqua. Der 34-Jährige liebt es schlicht, futuristisch und elegant und stellte dies in internationalen Wettbewerben unter Beweis. Inspiration findet er auch in der Kunst, in verschie denen Formen und Farben, die er in seine Kreationen einfließen lässt.

Francesco D’Agostino

Niklas WellnessBrandtKüchenchef,OberhoferEpocabyTristanimWaldhausFlimsResort&Spa

Mario Aliberti Marvin Böhm Francesco D‘Agostino Paul Decker Niklas Oberhofer Tim Steidel

Sechs Köche konnten Ende Mai in der Scheck-In Kochfabrik in Achern beim Vorfinale des Wettbewerbs Koch des Jahres das Finalticket lösen. gastrotel stellt die Kandidaten vor, die am 17. Oktober 2022 im Grand Kameha in Bonn um den Titel kämpfen.

Paul Decker Sous Chef, Lumi Restaurant im Seezeitlodge Hotel&Spa in Gonnesweiler Nach einer Ausbildung im Weinhotel St. Stephanus in Zeltingen-Rachtig wirkte der heute 28-jährige Decker unter anderem im Drei-Sterne-Restaurant Schanz in Piesport. Die Arbeit im Team, den Gästen gemein sam einen tollen Abend bescheren und sich kreativ beim Kreieren neuer Gerichte aus zutoben, sind für ihn die wichtigsten Erleb nisse in seinem Beruf. Seine geschmacklich kontrastreichen Gerichte sind geprägt von einer Kombination aus Textur und verschie denen Garverfahren.

Die glorreichen Sechs

Küchenchef & Inhaber, Gioias Restaurant und La Casita by Gioias in Rheinau Der Koch und Hotelfachmann aus Venezuela hat italienische Wurzeln und lernte die Fer tigkeiten der französischen Küche in der Kochschule Le Cordon Bleu in Madrid. Nach Stationen wie als Patron des Storchennest in Kehl am Rhein eröffnete er 2019 sein Gio ias in Rheinau. Der 35-Jährige lässt sich von kulinarischen Einflüssen aus aller Welt inspi rieren und integriert diese in seine vorwie gend regionale Fusionsküche. Im Juni eröff nete er das La Casita by Gioias in Rheinau.

Mit Einmalgeschirr muss kein Müll entstehen: So lautet das Credo von Papstar, einem der größ ten Vertreiber und Hersteller dieses Produktseg ments für den Außer-Haus-Markt. Das Unterneh men mit Sitz in Kall/Eifel entwickelt nämlich kreis lauforientierte Stoffstrommanagement-Lösungen für seine Produkte. Wir fragten nach. Herr Kantelberg, bedeutet „Einweg“ wirklich immer, dass das betreffende Produkt nur einen Weg kennt – nämlich den Weg in den Abfall? Niemand produziert für die Mülltonne. Das ist ganz sicher eine falsche Wahrnehmung. Von da her sprechen wir bei unseren Produkten lieber von Einmalgeschirr und -verpackungen. Diese die nen in erster Linie der Sicherheit sowie der Hygiene und damit der Gesundheit von Verbrauchern. Wie sinnvoll das ist, hat uns allen gerade die Pandemie situation nochmals leidvoll vor Augen geführt. Einmalgeschirr ist jedenfalls immer dort unverzichtbar, wo viele Menschen zusammenkommen. Wie ist diese Unverzichtbarkeit zu begründen? Becher aus Karton können – nehmen wir mal den Fall, dass sie am Wochen ende bei einer Sportveranstaltung verantwortungslos in Richtung Spielfeld geworfen werden – niemanden verletzen, in Schwimmbädern gehen sie nicht zu Bruch. Es gibt viele gute Gründe für Einmalgeschirr. Wenn beim Pfarrfest das Bierglas zigmal nur kurz gespült und dann wiederverwendet wird, ist das nicht so hygienisch. Man darf außerdem nicht vergessen, dass beim Spülen von Mehrweggeschirr Ressourcen verbraucht und Tenside genutzt werden. Inwiefern ist ein geschärftes Umweltbewusstsein der Verbraucher auch als Chance für Einmalgeschirr zu sehen? Papstar verwendet nachwachsende Rohstoffe wie Palmblatt, Zuckerrohr, Maisstärke oder auch Agrarreste bereits seit 2008. Die Nachfrage ist gigan tisch. Dazu haben wir unsere Wurzeln seit jeher in der Kartonproduktion. Karton ist aus unserer Sicht das beste Ausgangsmaterial. Die Bäume wachsen hier, werden hier verarbeitet. Also gibt es auch weniger Umweltbelastung, beispielsweise durch den Transport. Und was passiert, wenn diese Produkte einmal genutzt worden sind? Wir haben vor gut drei Jahren die Papstar Solutions GmbH gegründet. Diese hat sich zum Ziel gesetzt, Kreislauflösungen für unsere Produkte zu schaffen und diese für unsere Kunden bereit zu stellen. So setzen wir zum Beispiel für die Entsorgung in unserer unternehmenseigenen Kantine seit Jahren einen Bio-Konverter (Kompostiermaschine) ein. Dabei werden unser Einmalgeschirr aus nachwachsenden Rohstoffen sowie Küchenabfälle und Essensreste in ei nem Biokonverter zersetzt. Der so aufbereitete stark zellulosehaltige Wert stoff wird in der Produktion einer nahegelegenen Pappenverarbeitung wie derverwendet, so dass der Wertstoffkreislauf geschlossen ist. Zu den Papstar-Wertstoffkreisläufen Zero Waste (mittels BioKonverter, organische Abfälle pflanzlicher Herkunft oder Ein malprodukte aus nachwachsenden Rohstoffen), MaisbecherRecycling und Pappbecher-Recycling: Kontakt: PAPSTAR GmbH · Daimlerstraße 4-8 · 53925 Kall · Telefon 02441 83 0 Homepage: www.papstar.com Shop: www.papstar-shop.de Magazin: www.papstar-storyteller.de

Bert Kantelberg ist seit über 25 Jahren CEO der Papstar GmbH mit Hauptsitz in Kall und Vorstand der Papstar Holding AG ADVERTORIAL Beim Wertstoffkreislauf „Zero Waste“ kommt ein Bio-Konverter (Kompostiermaschine) zum Einsatz. Die exklusiven Vertriebsrechte für diese Maschinen liegen bei der Papstar Solutions GmbH Hochwertige Produkte aus Pappe und Karton sind seit jeher eine Stärke der Marke PapstarPapstarFotos: Zero Waste und KreisläufeRecycling-Sicherheit,Hygiene,Gesundheit–imInterviewsprichtPapstar-CEOBertKantelbergüberdie„natürlichen“VorzügevonEinmalgeschirrundEinmalverpackungensowiedamiteinhergehendeWertstoffkreisläufe. www.gastrotel.de

Frank und Pia Winkler führen die dersenderKüche,bereiteteRechts:imgelasseneEinrichtungaußen:ObenKleinmarkthalledenSachsenhausenDaheim-LokalebeideninsowieStandinderundrechtsLiebevolleundausStimmungLorsbacherThalSorgfältigzuFrankfurterdazueinpasApfelweininAffentorschänke

Die deutsche regionale Küche könnte ein ungeheures Comeback erleben – wenn sie denn überall so präsentiert würde wie „Daheim im Lorsbacher Thal“, einem urigen Lokal in Frankfurt-Sachsenhausen. Dort gibt es 300 Sorten Äppelwoi! Mit Gastgeber Frank Winkler sprach Peter Erik Hillenbach

Cider Man und das Geh der Zwiebelmarmelade

ThalLorsbacherimDaheimFotos:

Frank Winkler habe ich kennengelernt, als ich im Juni die Cider World in Frankfurt besuchte – eine interna tionale Messe rund um den Apfelwein. Die Expo fand im Gesellschaftshaus des Palmengarten statt und prä sentierte Apfelweinanbieter aus ganz Europa: Sidre aus dem Baskenland, Cidre aus der Normandie, Cider aus England, dazu feine Fruchtweine aus den skandinavi schen Ländern und natürlich Äppelwoi aus Hessen. Und mittendrin Frank Winkler an seinem Stand, der seine Locations präsentierte: Daheim im Lorsbacher Thal, Da heim in der Affentorschänke und Daheim in der Klein markthalle. Gestandene urige Gastronomien also, die sich im Falle des Markthallen-Standes auf den Claim „Apfelwein und Hausmannskost“ und folgende Säulen der Frankfurter Küche herunterbrechen lassen: „Hand käs mit Musik, Frankfurter Schnitzel und Grüne Soße –dazu gibt’s einen frischen, deftigen Apfelwein, unseren Hausschoppen. Wohl bekomm’s!“ Was Winklers Lokale, die er mit seiner Frau Pia betreibt, für den Außenstehenden so spannend macht: Dort ste hen 300 Apfelweine auf der Karte! Und die herrlichsten Hausmannsgerichte, appetitlich präsentiert und alle samt mit ihren Erzeugern genannt: vom Handkäse der Käserei Birkenstock aus Hüttenberg im Lahn-Dill-Kreis bis zum Frankfurter Rippchen von der Metzgerei Eid mann in Bruchköbel und von der groben Bauernbrat wurst vom Bauern Trapp aus Oberursel bis zu den Bio-Ei ern von Freddy’s Hühnerhof. Nicht zu vergessen Bernds Buletten und Franks Zwiebelmarmelade – und zu jedem Gericht eine Apfelwein- und eine Weinempfehlung.

wein einnehmen. Dabei nimmt der Online-Auftritt der Daheim-Familie kein Blatt vor den Mund: Offensiv und prominent platziert berichtet die Webseite von Perso nalmangel, fehlendem Nachwuchs, Pandemie, Inflation und Preissteigerungen – so empfängt das Haus seine Gäste! Und die beschweren sich nicht einmal, meint Winkler. Im Gegenteil: „Bleibt dabei, kauft sauber ein“, heißt es vom Stammpublikum, „deswegen kommen wir ja her.“ Vom Haus kommen klare Ansagen, dass es we gen fehlender Mitarbeiter auch schon mal länger mit dem Essen dauern kann – und das wird akzeptiert. „Wenn Sie nichts sagen, geraten Sie in die Defensive”, weiß der Chef. Und was tut Frank Winkler, um ein attraktiver Arbeit geber zu sein? Er lässt zum Beispiel im Video auf der Webseite den Restaurantleiter und den Koch sprechen, wie das funktioniert im Team, wieviel Spaß die Gastro nomie macht und dass man hier gut verdient. „Wir wollen Leute, die in ihrem kommunikativen Verhalten zu uns passen. Und dann sind wir eben auch typische Mittelständler und kümmern uns um unsere Leute – die Mitarbeiter sind unsere wertvollste Ressource und wir wertschätzen sie.“

„Deswegen kommen wir ja her“ Hier stimmt offenbar eine ganze Menge und der Gast wundert sich nicht, dass die beiden Daheim-Lokale Platz eins und zwei des renommierten lokalen Restau rantführers „Frankfurt geht aus“ in der Kategorie Apfel

10 3/4.2022 IDEE & KONZEPT » DAHEIM IM LORSBACHER THAL IN FRANKFURT/MAIN

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www.gastrotel.de IDEE & KONZEPT » DAHEIM IM LORSBACHER THAL IN FRANKFURT/MAIN 11 KONWAY ® Beständig seit über 20 Jahren • Ihr professioneller Objekteinrichter • in Hotellerie, Gastronomie & Industrie Fachberatung • Planung • Produktion • Montage • Außendienst • 1000m 2 Showroom IN & OUT • Bemusterung Unsere aktuellen Printunterlagen liegen für Sie bereitfordern Sie jetzt Ihr persönliches Exemplar an! KONWAY GmbH Elf Morgen 7 • 64589 Stockstadt / Rh. Tel.: 06158-87810 • Fax: 06158-878110 Mail: info@konway.de • Web: www.konway.de KONWAY 2021-22 HAUPTKATALOG800Seiten ® Komplette INDOOR-KonzepteStühle, Sessel, Tische & Polsterbänke nach Maß! Umfassendes OUTDOOR-Sortimentaktuelle Designs in großer Farbvielfalt! Annika 95Nirvana Goa Alicé Magda MyraKommodoLina Palermo Vasto Mérida Dallas Classy Menorca • Die beiden Apfelweinlokale mit dem Label „Daheim“ befinden sich in Sachsenhausen, der dritte Standort in der Kleinmarkthalle in der Frankfurter Innenstadt • Frank und Pia Winkler übernahmen das Lorsbacher Thal, die „historische Schankwirtschaft seit 1803“, im Jahr 2014. Vier Jahre später folgte die Affentorschänke, eine in die Insolvenz geratene „historische Gastwirtschaft seit 1760“ • Auf der Speisekarte steht traditionelle Frankfurter Hausmannskost: Handkäse, Frankfurter Grüne Soße, Bauernbratwurst, Rippchen, Schnitzel usw. • Die Erzeuger der in der Küche verwendeten Produkte und Zutaten werden namentlich genannt • Empfohlen wird zu jedem Gericht einer der 300 Apfelweine von der „größten Apfelweinkarte der Welt“ sowie einer der 60 Traubenweine • 160 Sitzplätze im Lorsbacher Thal (innen), 250 Sitzplätze im Garten • Guten Appetit – nix vertrebbelt und nix verschütt’! • www.lorsbacher-thal.de; www.affentorschaenke.de; www.kleinmarkthalle-daheim.de

wie Sterneküche

Wertgeschätzt wird auch die hessische Kü che. Frank Winkler: „Wir haben in Frankfurt 2.500 Lokale, gefühlt die Hälfte davon Ita liener. Die Nische Hausmannskost wird im mer kleiner, das Interesse der Gäste daran jedoch immer größer. Dabei gilt: Gute deut sche Hausmannskost ist genauso schwierig zu machen wie Sterneküche.“ Obwohl es das Lorsbacher Thal bereits seit 1803 gibt, sei die heutige Speisekarte doch von Winkler und seinem Team entwickelt worden. Man hat die Beziehung zu den Lie feranten aufgebaut, besucht seine Erzeuger und pflegt ebenso die Kommunikation mit den Gästen. So gibt es die Speisekarte auch auf Englisch, Französisch und Spanisch, und zwar nicht unbedingt für die Touristen, sondern für die internationalen Firmenkun den. Und Zwänge gibt es in dem so gut wie durchreservierten Lokal sowieso nicht: „Du musst bei uns keinen Apfelwein trinken. Der gilt zwar als immaterielles Kulturerbe, aber wir haben auch tolles bayerisches Bier und 60 deutsche Weine.“

Streng zielgruppenorientiert Das ganze Konzept ist streng zielgruppen orientiert – kommt Winkler aus der Gastro nomie? Eigentlich sei er Unternehmensbe rater für Marketing und Kommunikation, sagt er; aber als Heranwachsender ist er aufgewachsen im und mit dem Schafhof in Amorbach (Odenwald), den seine Familie betrieb. Seine Äppelwoi-Lokale führt er erst seit 2014: „Man übernimmt so eine Maschi ne nicht als Quereinsteiger.“ Und was ist jetzt das Geheimnis von Franks Zwiebelmarmelade? „Oh, darüber ist bei nahe mal eine Freundschaft zerbrochen“ –weil er nämlich seinerzeit den besten Rot wein seines amerikanischen Freundes für die Zwiebelmarmelade verwendete. Es muss ein furchtbar teurer Tropfen gewesen sein – aber mit diesem Qualitätsanspruch führt Winkler auch seine Läden.

Die Hoeste wurde auf Anhieb von den Gästen gut angenommen Man bestellt und bezahlt über die QR-Codes auf den Tischen Die Betreiber konzentrieren sich auf beliebte Getränke, dazu gibt‘s Pizza und Pasta von gegenüber

Ein Best-Practice-Beispiel aus dem Münsterland zeigt, was digitale Gastronomie in verlassenen Innenstädten schaffen kann. Von Marvin Liedmeyer Seit über einem Jahr lag die Höstenpumpe, Restaurant und Dorfkneipe in Wüllen, einem Stadtteil der Digitalstadt Ahaus, verlassen da. Coronabedingt gab der ehemalige Be treiber den Betrieb auf, jetzt wurde er von zwei jungen Brüdern dank digitaler Unter stützung wieder zum Leben erweckt. Ende Juni 2022 eröffneten Ludwig (25) und Kilian (27) Groten die neue Hoeste mit erstmal 120 Sitzplätzen auf der Terrasse und einem An gebot an Getränken und Snacks. Ein echtes Speiseangebot gab es zum Start nicht, da die Innenräume noch renoviert wurden und für die Küche auch kein Personal zu finden war. Bestellen, Musik hören und zahlen per Smartphone Ohne Gastronomieerfahrung planten die Brüder, ihren neuen Betrieb so digital wie möglich aufzubauen. Um richtig effizient zu arbeiten und den Personaleinsatz auf ein Minimum zu beschränken, kam für Ludwig Groten nur der Einsatz von Self Ordering durch die Gäste in Frage. Da viele Ahauser Gastronomen (von Imbiss über Steakhaus bis zum Club) bereits die Software chayns für Bestell- und Bezahlprozesse (Selforder) nutzen, war es nur logisch, das bekannte System auch in der Hoeste einzuführen. Jetzt scannen die Gäste die QR-Codes auf den Tischen, bestellen über die digitale Speisekarte und bezahlen auch direkt per Smartphone. Bargeld gibt es in der Hoeste Selbstnicht. die Musik wird nicht über eine klas sische Jukebox ausgewählt, sondern über einen Menüpunkt auf der Website. Die Gäs te können sich mit ihren mobilen Endgerä ten durch die vorher festgelegten Playlisten forsten und einen Song auf die Warte schlange setzen. Automatisch spielen die Musikboxen den gewünschten Song des Gastes, ohne dass sich jemand vordrän geln kann. Für die Songauswahl bezahlen muss man noch nicht, da es zu der guten Atmosphäre in der Hoeste beisteuert und auch die Schlager-Playlist nur zu einer be stimmten Zeit von Mitternacht bis zwei Uhr zur Verfügung steht. Durch die verschie denen verschlankten Prozesse fallen viele Wege weg und der tägliche Betrieb ist mit nur einem Barkeeper unter der Woche und einem Barkeeper sowie einer Servicekraft am Wochenende möglich. Zum Glück, denn viel mehr Personal findet sich in diesem klei nen Stadtteil auch gar nicht.

Und was ist mit der Pizza? Voraussetzungen, um die Hoeste so digital betreiben zu können, ist eine flächen deckende gute WLAN-Verbindung, ein Betriebssystem wie chayns, das die gesamte Zahlungsabwicklung und Kom munikation organisiert sowie zahlreiche Anwendungen bietet – und natürlich auch eine ganze Menge Mut, der sich direkt aus gezahlt hat. Direkt vom Start an wurde das Angebot gut angenommen, da die Gäste heutzutage ohnehin alles mit ihrem eigenen Smartphone machen. Warum dann nicht auch darüber bestellen oder die Musik aus wählen, fragt Kilian Groten rhetorisch. Immer öfter fragten die Gäste aber auch nach einem echten Speiseangebot. Da kein

12 3/4.2022 IDEE & KONZEPT » DORFKNEIPE HOESTE IN AHAUS-WÜLLEN GrotenGebrüderFotos:

Trotz digitaler Bestellung: Servicekräfte müssen sein. Hinten rechts die Brüder Kilian (links) und Ludwig Groten

Ein Place to be nach der Pandemie

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• Die aufgegebene Dorfkneipe Höstenpumpe (Schankerlaubnis von 1820) wurde im Sommer 2022 von den Brüdern Ludwig und Kilian Groten übernommen Sitzplätze: Knapp 200, davon über die Hälfte im provisorischen Biergarten Der Betrieb läuft wochentags mit einem Barkeeper, am Wochenende mit Barkeeper plus Servicekraft Man setzt auf digitale Gastronomie: Getränke- und Essenbestellung, Bezahlen und weitere Dienstleistungen laufen über das eigene Smartphone Genutzt wird das Betriebssystem chayns von Tobit, einem in Ahaus ansässigen SoftwareUnternehmen Die Gäste bestellen Pizza, Döner und Pasta über chayns bei den Pizzerien Jeckys und Babas gegenüber, die Speisen werden ohne Verpackung über die Straße geliefert

• Die große Küche der Dorfwirtschaft wird als Ghost Kitchen für ein Foodtruck-Unternehmen untervermietet und liefert ihre Speisen ebenfalls in die Hoeste

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PROFILE

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• Beliebte Getränke: Pilsner Urquell, Berliner Luft, Sasse Kakao Nuss (regional), Lillet Wild Berry und „lange Getränke“ wie Sasse Korn-Cola und „Hoestensaft“

Koch zu finden war, suchten die Brüder nach einer Alternative und fanden sie in ihrem Self Order System und der Pizzeria von Gegenüber. Eine Auswahl an Pizzen wurde einfach in der digitalen Speisekarte ergänzt. Wenn jetzt in der Hoeste eine Pizza bestellt wird, landet die Bestellung auf dem Terminal der Pizzeria, wird zubereitet und über die Straße gebracht. Das geschieht ohne Plas tiktüten und Pappkartons, direkt auf dem Teller. Eine Win-Win-Situation für Gäste, Pizzeria, Hoeste und die Umwelt.

Denn nicht nur Self Order Prozesse las sen sich darüber abwickeln, sondern vieles mehr, unter anderem auch die Anbindung von Schließmechanismen und die damit ver bundene Rechtevergabe. Diese Rechte be kommt der Lieferant für sein Smartphone, um dann die Bluetooth-Schlösser zu öffnen und den Nachschub ins Lager zu bringen. Das setzt natürlich Vertrauen voraus, führt aber dazu, dass beide Seiten von der Flexi bilität profitieren. Ohne großen Aufwand und Investitionen ha ben die Brüder die Hoeste wieder zu einem Mittelpunkt der Wüllener Dorfgemeinschaft gemacht. Die Möglichkeiten der Plattform chayns unterstützen sie dabei, führen Getränke und Speiseangebote zusammen und erlauben einen wirtschaftlichen Betrieb auch in Zeiten von Personalknappheit. In der Zukunft soll auch noch mehr in Gebäude steuerung investiert werden, sodass sich das gesamte Gebäude mit dem Smartphone ein- und ausschalten lässt und damit noch mehr Wege gespart werden.

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Der Lieferant hat Bluetooth-Schlüsselden Damit auch die Anlieferung von Getränken optimiert werden kann, wurde der lokale Getränkelieferant an das System gekoppelt.

• Ab 22 Uhr wird automatisch eine neue Playlist eingeblendet: Die Gäste können sich dann mit ihren Smartphones selbst Songs wünschen • www.hoeste-wuellen.de

Steigende Kosten für sonalEnergieLebensmittel,undPermachendas

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Viel zu lange ließ man die Gastronomie im Ungewissen, staatliche Hilfen flossen zu langsam. Dann der rettende Anker: AußerHaus-Verkauf per Lieferdienst! Endlich gin gen die Lichter in den Profi-Küchen wieder an, die Mitarbeiter schmorten Braten und backten Pizza. Lieferdienste schossen wie Pilze aus dem Boden, und die Kunden nah men den Service dankbar an. Einerseits wa ren sie froh über wenigstens ein bisschen Abwechslung im Lockdown, andererseits wollten sie auch ihre Gastronomen vor Ort unterstützen, um ihr Überleben zu sichern. Nachteil: Hohe Provisionen Zunächst lief alles wie geschmiert, bis den Gastronomen mit zunehmendem Umsatz die hohen Provisionen für die Lieferdienste bewusst wurden, teils bis zu einem Drittel vom Umsatz. Geld verdienen sieht anders aus. Als Folge stellen viele den Lieferservice nach dem Lockdown wieder ein. Doch die Gewohnheiten der Verbrau cher haben sich verändert. Auch nach den Corona-Beschränkungen bestellen sie im mer noch gerne ihr Essen nach Hause. Es ist so praktisch: Man spart sich die Zeit fürs Kochen und gleichzeitig die Ausgaben für Getränke. Der Wein zu Hause liegt sowieso schon kalt.

MANAGEMENT & MARKETING » SOFTWARELÖSUNGEN: LIEFERSERVICE14 Bei foodsta kann der Gastronom entscheiden, ob er nur einen Abhol- oder auch einen Lieferservice anbietetJoel de BestellsoftwareErfinderJonge,derfoodsta3/4.2022 FoodstaFotos: Digital ZusatzumsatzzumWenndieCorona-KriseetwasGutesbewirkthat,dannzumindestdasVorantreiben

Provisionsfreie Lieferlösung

Neue InflationHerausforderung

Jetzt kommt für Gastronomen die nächste Herausforderung: Ihr Name lautet Inflation.

Leben in der Branche gerade nicht so pri ckelnd. Die ersten Restaurants kürzen be reits ihre Öffnungszeiten, um auf breiter Front zu sparen. In Zeiten steigender Inflation werden Liefer services wieder eine wichtige Rolle spielen. Ausgehen ist schließlich das Erste, was man weglassen kann, wenn es im Portemonnaie zwickt. Aber auf Abwechslung auf dem Tel ler will man trotzdem nicht verzichten, be sonders, wenn man am Wochenende weder Zeit noch Lust zum Kochen hat, weil die Woche stressig genug war. Lieferservices können eine Chance sein, wegbrechende Umsätze im Restaurant aufzufangen.

Digitalisierung in der Gastronomie. Doch zuvor stand die nüchterne Erkenntnis, dass es hier noch viel nachzuholen gibt. Auch in Sachen Lieferservice. Von Silvia Geuker Der 22. März 2020 war für Gastronomen ein schwarzer Tag, denn sie mussten ihre Restaurants schließen. Dann die Angst: Wie lange dauert das wohl? Wie soll ich meine Pacht weiterbezahlen? Was mache ich mit meinen Mitarbeitern? Wann kommt Unter stützung vom Staat?

Hier kommt die provisionsfreie Lieferlösung von foodsta ins Spiel: Für knapp 60 Euro monatlich profitieren Gastronomen von einem Außer-Haus-Bestellsystem, das auch für PC-Laien einfach zu bedienen ist. Die Bestellsoftware wird über die foodstaApp genutzt, die mit Smartphone, Tablet sowie über den Web-Browser zugänglich ist. Dazu braucht man keine Vorkenntnisse. Gastronomen erhalten einen individualisier ten Online-Shop, der alle Bestellungen er fasst. Ganz einfach kann der eigene Web shop in Betrieb genommen werden, indem

MANAGEMENT & MARKETING » SOFTWARELÖSUNGEN: LIEFERSERVICE 15

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Der individualisierte Online-Shop von foodsta kann frei gestaltet werden. Die Bestellsoftware lässt sich über die foodstaApp via Smartphone, Tablet oder WebBrowser aufrufen

Große Unterhaltung für Ihre Gäste. Sie werden es lieben. Sichern Sie sich jetzt Ihr Hotel-Angebot 089 9958 7442 business.sky.dehotel@sky.de Staffel 1 ab 22. August man Stile, Schriften und Farben auswählt. Alles andere ist schon vorkonfiguriert und kann individuell angepasst werden, so etwa Getränke, Speisen und Extras. Auch Öff nungszeiten, Liefergebiete und ein Mindest bestellwert sind einstellbar. Zudem kann der Gastronom entscheiden, ob er nur Abholoder auch Lieferservice anbietet. Schritt für transparentSchritt

Fotos: Bundesliga © 2021 DFL; House of the Dragon – S1 © 2022 Home Box Office, Inc. All rights reserved. HBO® and all related channels and service marks are the property of Home Box Office, Inc.

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Über die App gelangen die Kundenbestel lungen dann an die Gastronomen, wobei gleichzeitig der optimale Zeitpunkt der Aus lieferung für Küche und Lieferfahrer ermit telt wird. Trifft eine Bestellung ein, erfolgt automatisch eine Benachrichtigung. Bis zur optimalen Abfahrtszeit läuft ein Countdown, so dass man genau weiß, wie lange man Zeit für die Zubereitung hat. Jede einzelne Fort schrittstufe wird im Lieferstatus angezeigt. Auch die Wegzeiten berechnet das System, damit die Bestellung schnell und ohne Um wege beim Kunden landet. „Das Besondere an foodsta ist, dass es alle Vorgänge einer umfangreichen Bestellsoft ware beinhaltet – aber trotzdem für jeden einfach zu bedienen ist. Ein Restaurant kann so einfach und kostengünstig sein Außer-Haus-Geschäft organisieren“, sagt Joel de Jonge, Erfinder der Bestellsoftware. Entstanden ist die Idee in der Zeit der Kon taktbeschränkungen durch Corona: „Be freundete Gastronomen berichteten von neuen Herausforderungen während der Pandemie. Dazu zählte die Gestaltung der eigenen Website sowie die Organisation der Außer-Haus-Bestellungen. Durch die Infor mationen der Gastronomen konnte ich die Software genau nach ihren Bedürfnissen gestalten“. Zusammenarbeit mit greenbox Auf de Jonges Software wurde bald greenbox aufmerksam. Nach einem Ge spräch beschlossen das Bremer Unterneh men, das für sein vielfältiges Sortiment an umweltfreundlichen Verpackungen als Ein weg- und Mehrweglösung bekannt ist, und der Jungunternehmer, die digitale OnlineBestelllösung gemeinsam auf den Markt zu bringen. „Die Digitalisierung ihrer Betriebe ist für Restaurants oft mit hohen Provisio nen und steigenden IT-Anforderungen ver bunden. Mit foodsta können wir Gastrono miebetreibenden einen zusätzlichen Service anbieten, der ihnen dabei hilft, das eigene Außer-Haus-Geschäft selbst in die Hand zu nehmen – ohne Provision und ohne zum ITProfi zu werden“, sagt Tobias Konrad, Pro duktmanager bei greenbox. www.biologischverpacken.dewww.foodsta.de; (greenbox)

Teilen Menschen – egal, ob Gastronomen oder Gäste – unsere intrinsische Motivation, die Welt vom To-goEinwegmüll zu befreien, ist dies natürlich der „Best Case“ für uns. Proaktivität und die Lust, selbst etwas zu bewegen, helfen ungemein dabei, Mehrweg im Alltag zu etablieren. Hat sich das Kundenfeedback gegenüber Mehrwegver packungen geändert, ist es heute wohlwollender als vor zwei Jahren?

Welche neuen Produkte gibt es aktuell im Portfolio und in welche Richtung gehen die nächsten Ideen? Aktuell bieten wir zwei Produktfamilien an, die Gastro nomien kombinieren können. Wir haben Geschirr aus hochwertigem Kunststoff (SAN) und Glas. Durch ver schiedene Größen und Formen an Schalen und Bechern

3/4.2022 MANAGEMENT & MARKETING » MEHRWEGSYSTEME: INTERVIEW RELEVO16 RelevoFotos:

Eine App zeigt RelevoRestaurants in der Nähe an. Via QR-Code wird ein- und ausge lesen. Die Rückgabe schließt den Kreislauf Die AaronMatthiasrechts):führerRelevo-Geschäfts(vonlinksnachGregorKolb,PotthastundSperl

Es ist auf jeden Fall mehr Bewusstsein und Offenheit gegenüber neuen Systemen da. Unser Ansatz ist und bleibt, Mehrweg alltagstauglich zu machen, damit nicht allzu viel „Wohlwollen“ abverlangt, sondern die Anwen dung einfach und unkompliziert wird.

Relevo begann als Münchner Start-up mitten in der Corona-Pandemie und tastete sich schrittweise zunächst in einigen Großstädten voran. In diesem Jahr wuchs das junge Unternehmen rasant und rechnet mit weiteren 100.000 Gastronomiepartnern.

Vor Mehrweg-Boostdem

Matthias Potthast: Jeder von uns hatte ein eigenes AhaErlebnis mit Müll. Gregor zum Beispiel hatte die Nase voll von den überlaufenden Mülleimern an der Isar, Aaron war schon zuvor in einem Start-up tätig, das sich intensiv mit Nachhaltigkeit auseinandergesetzt hat, und ich komme aus der Innovationsberatung und habe, vor allem auf Reisen, die Ausmaße der Vermüllung unserer Umwelt erlebt und wusste ab diesem Augenblick, dass ich Teil der Lösung dieses globalen Problems sein möch te. Kennengelernt haben wir uns wohl in der Doppel garage der Neuzeit: einer App für Menschen, die grün den möchten. Nachhaltigkeit ist gefragter denn je. Inwieweit spielt das Interesse von Gastronomen, aber auch die Nachfrage der Gäste für das Wachstum von Relevo eine Rolle?

Mit Co-Gründer Matthias Potthast sprach Peter Erik Hillenbach Hallo Herr Potthast, wie geht die Gründungslegende von Relevo? Gab es die klassische Start-up-Doppel garage und was war der Treiber für die Gründung?

www.gastrotel.de MANAGEMENT & MARKETING » MEHRWEGSYSTEME: INTERVIEW RELEVO 17 www.dynamic-professional.de

eine große Auswahl Schneidscheiben mit AlsSchnitteigenschaften.hervorragenden

Ganz grob gesagt: Jeder, der To-go-Speisen und -Getränke anbietet, muss den Gästen die Wahl zwischen Ein- und Mehrweg bieten oder kom plett auf Mehrweg umstellen. Es gibt aber Aus nahmen, Abstufungen und besondere Bestim mungen. Dazu haben wir vor Kurzem ein White paper veröffentlicht, das hier Klarheit schafft. Es kann gratis von unserer Webseite heruntergela den werden.

Ist die Gastronomie bereits ausreichend vorbe reitet? Momentan erleben wir beides: Diejenigen, die sich schon jetzt intensiv mit Mehrweg alternativen auseinandersetzen und teilweise sogar direkt auf 100 Prozent umstellen. Dann gibt es auch diejenigen, die einer Veränderung eher zögerlich gegenüberstehen. Insgesamt würden wir sagen, es ist noch Luft nach oben.

Der Blend & Mix ist mit den mikrogezahnten Messern ein Garant für allerfeinste Emulsionen in Gastronomie Gemeinschaftsverpflegung.und 2-in-1 Funktion: Mit zusätzlichem Schneidaufsatz auch als Gemüseschneider nutzbar. &GeMüseschneiderKutter Einzeln oder als Kombi. können wir die verschiedenen Bedürfnisse der Gastronomie sehr gut abdecken. Ganz neu ha ben wir außerdem zwei Mehrweg-Verpackungen für Pizza sowie Varianten für Burger und Sushi im Sortiment. Insgesamt wollen wir unser An gebot immer mehr auf den Bedarf von Gemein schaftsverpflegung und Individualgastronomie optimieren, sodass unsere Partner alles, was sie benötigen, aus einer Hand und integriert in ein digitales System erhalten. Woher bezieht Relevo den Rohstoff für die Mehrwegprodukte und wo wird produziert? Unser Geschirr aus SAN erhalten wir von unse rem Partner Ornamin in Minden. Wir haben uns bewusst für diesen Hersteller entschieden, da seine Werte in Sachen Produktion und Nachhal tigkeit sehr gut mit unseren übereinstimmen. Ornamin produziert in Deutschland und legt vom Transportweg bis hin zum Energiemanage ment bei der Produktion alle Schritte offen und ist zudem seit Kurzem klimaneutral. Für das Ge schirr aus Glas arbeiten wir mit dem französi schen Hersteller Arc zusammen. Produziert wird das Geschirr zu 100 Prozent in Frankreich. Sind weitere Produktionsstandorte geplant? Aufgrund unserer unterschiedlichen MehrwegAnwendungszwecke wächst unser Netzwerk an Produktionspartnern sukzessive. Und bei der Auswahl bleiben unsere Produktions- und Pro duktkriterien natürlich weiterhin erhalten. Was passiert mit den nicht mehr verwertbaren Artikeln, die nicht aus Glas hergestellt sind und upcycled werden können? Für alle unsere Produkte sowohl aus Glas als auch aus SAN gilt: Sie können zu 100 Prozent recycelt werden. Alle SAN-Geschirrteile, die bei der Nutzung beschädigt werden, werden von uns zurück zu Ornamin geschickt, wo sie zu Fol geprodukten weiterverarbeitet werden. Was genau verlangt die Mehrwegangebots pflicht von der Gastronomie?

Mit der Pflicht für das Angebot von Mehrweg verpackungen ab dem 1. Januar 2023 und wach senden kommunalen und institutionellen Vorga ben steht eine große Nachfrage von Gastrono men, Betriebsgastronomien und Caterern bevor. 100.000 neue Gastronomiepartner sollen bei Relevo noch in diesem Jahr dazukommen – wie werden die akquiriert und betreut? Wie bereiten Sie sich auf den hohen Andrang vor? Auch wenn die große Nachfragewelle eine Herausforderung wird, freuen wir uns auf die Möglichkeiten, noch mehr Gastronomien von unserem smarten System zu überzeugen.

Kutter hackt, mahlt, emul giert oder knetet das Gerät alles im Handumdrehen. Einzeln und als Kombigerät bieten die Geräte optimale Hygiene und garantierte Sicherheit. NEU Blend & Mix: Das Kuttererlebnis.besondere

3/4.2022 MANAGEMENT & MARKETING » MEHRWEGSYSTEME: INTERVIEW RELEVO18

Entsprechend gehen wir bereits heu te mit zahlreichen Medien mit po tenziellen Kunden in die Kommunikation, platzieren uns frühzeitig und haben intern Struktu ren geschaffen, um jedem Neukunden auch unsere hohe Servicequalität zu bieten. Durch vorausschau ende Geschirrbestellungen können wir darüber hinaus sicherstellen, dass wir die große Welle bedienen kön nen und freuen uns entsprechend auf das anstehende Wachstum und den damit verbundenen gesteigerten Mehrweg-Boost. Welche Vorteile hat der Gastronom, Teil des RelevoNetzwerks zu sein? Unser pfandfreies System lässt sich schnell in be stehende Prozesse integrieren und Gäste wissen, was zu tun ist, um das Geschirr auszuleihen. Das macht die Umstellung für die Gastronomie einfacher und vermeidet langwierige Prozesse. Zudem bieten wir eine zuverlässige und stets hohe Geschirr- und Servicequalität. Dadurch vertrauen uns bereits über 1.300 Partner-Standorte in Deutschland und über 100.000 User. Stattet Relevo auch die Systemgastronomie mit ihren Produkten aus? Absolut, da gerade hier – wie der Name erahnen lässt – Systemeingriffe vermieden werden müssen und unse re schlanke und auf die Gastronomie fokussierte Pro duktlösung ideal passt. Wir sind mit diversen Groß gastronomen in unterschiedlichen Pilotphasen und können tolle Erfolge verzeichnen. Ist eine Präsenz in weiteren europäischen Ländern ge plant? Erste Partner konnten wir bereits in Österreich gewin nen. Hier wollen wir definitiv weiterwachsen. Natürlich sehen wir großes Potenzial in ganz Europa und halten ein einheitliches System über Ländergrenzen hinweg für sehr sinnvoll. Wie erfolgreich war Ihre Ansprache an VentureCapital-Unternehmen? Relevo ist stark finanziert, weiß kompetente strategische Investoren in seinem Hintergrund und strebt einen zeitnahen positiven Unterneh mensbeitrag an. Für weiteres Wachstumskapital ist die Finanzierungssuche jedoch nie so wirklich abgeschlossen. Gibt es Gespräche mit weiteren Partnern aus der Bran che, ähnlich wie Transgourmet? Ja. Wir haben in diesem Jahr bereits weitere Partner schaften mit Großhandelsunternehmen geschlossen und freuen uns sehr, unser Netzwerk mit ihrem Knowhow weiter ausbauen zu können. www.relevo.de Relevo bietet Serien aus SAN-Kunststoff und Glas an, die sich kombinieren lassen Bereits 1.300 Partner und 100.000 User in vertrauenDeutschlandRelevo

Unsere vollmundige Chalet Hüttensuppe schmeckt mit 50 % Gemüse, 7 % Teigwaren, Sahne und Käse wie frisch zubereitet. Reichhaltige Suppen in 5 Spezialitäten erhältlich. … WEIL MEHR EINLAGE DEN UNTERSCHIED MACHT WIR SIND MITTENDRIN WENN ES REICHHALTIGEUMSUPPENGEHT

Einst „Junger Wilder“ und Deutschlands jüngster Sternekoch, dann Koch der Fußballnationalmannschaft – geht da doch mehr? In der Tat: Holger Stromberg macht jetzt Organic Garden, und das ist richtig groß.

Die Meldungen tröpfelten seit etwa anderthalb Jahren bei mir rein, immer so im Abstand von etlichen Wochen, aber durchaus kontinuierlich. Im letzten halben Jahr zog das Tempo etwas an und man merkte, da passiert et was. Aber was? Passiert ist, dass Holger Stromberg, dessen Vita bei wei tem nicht nur Insider verfolgen, sondern auch Fußball freunde und Fernsehzuschauer, schon Ende 2019 mit einem neuen Kochbuch auffiel. Es hieß „Essen ändert alles“ und es ging darin um nachhaltige Ernährungs konzepte und die Rücksichtnahme auf die schwinden den Ressourcen der Erde. Was für ein Kochbuch eines prominenten Kochs erst einmal eine ganze Menge ist –zumal Stromberg schon zu seiner DFB-Zeit Veggie Days eingeführt und sich in „Iss einfach gut“ (2013) für regio nale Produktion, tiergerechte Haltung und nachhaltigen Fischfang stark gemacht hat. Vor anderthalb Jahren tauchte dann zum ersten Mal der Begriff Organic Garden in den Mails seiner PR-Agentur auf, was sich wie die Verlängerung von „Essen ändert alles“ in die gastronomische Praxis las. Holger Strom berg sei dort eingestiegen und eröffne mit seinen Part nern nach und nach Tagesgastronomien namens Eatery mit veganen Hot Dogs und gesunden Bowls auf der Speisekarte.

ArchitektenGmbHRamppHuggerLangGarden,OrganicFotos:

Essen ändert alles

Aber das war längst nicht alles. Denn das ganzheitlich angelegte Konzept von Organic Garden sah nicht nur den Betrieb etlicher dieser Eatery genannten Delis vor, sondern auch den engen Kontakt zu nachhaltigen Er zeugern und letzten Endes sogar die Erzeugung eines Teils der benötigten Lebensmittel auf eigenen Farmen. Deutschland bzw. im ersten großen Schritt die DACHRegion sei auf diese Weise versorgungssicher und nach haltig zu ernähren! Begleitet von Crowdfunding-Kampa gnen und dem Einstieg prominenter Investoren erinner te das Ganze eher an den Aufstieg eines FinTech-Star tups und die Geburt des nächsten deutschen Einhorns – und das ausgerechnet auf unser aller Lieblingsgebiet, der nachhaltigen Lebensmittelerzeugung und Bio-Ga stronomie! Da musste nun also ein Gespräch her. Hallo Holger, was bedeutete der Einstieg bei Organic Garden seinerzeit für Dich? Ging es um eine Investition, um ehrenamtliche Beratung oder warst Du gleich Ver tragspartner mit Aufgaben im Tagesgeschäft?  Holger Stromberg: Lebensmittel und Gastronomie sind so komplexe Themen und ich habe mich bei den ersten Treffen bereits so gut mit dem Gründer Martin Seitle verstanden, dass ich gleich mit Haut und Haaren da bei war und sogar meine eigene Firma mit eingebracht Hot Dogs können schon toll sein: Holger Stromberg (links) mit derRückennummerInvestor(Mitte)GründerOrganic-Garden-MartinSeitleundNeu-MarioGómez,23inDFB-Elf

MANAGEMENT & MARKETING » ORGANIC GARDEN: INTERVIEW HOLGER STROMBERG20 3/4.2022

Von Peter Erik Hillenbach

Die Farm-Idee von Organic Garden, die Vernetzung von Energie, Bodenkultur und Lebensmittelerzeugung, gibt es sogar schon seit 2013. Seit 2020 handelt es sich konzeptuell um ein ganzes Ökosystem entlang der ge samten Wertschöpfungskette von Lebensmitteln. Die beiden Coronajahre haben wir genutzt, um die Suche nach geeigneten Farmstandorten zu intensivieren sowie Geschäftsmodelle rund um das Ernährungskonzept zu planen. Hierzu gehören unter anderem Vertriebskanäle wie die Eateries, die Bowl-Delivery und das Nutrition Management als softwarebasierte Lösung für die Gemeinschaftsverpflegung, um nur einige zu nennen.

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HOLGER

Die Idee für Organic Garden stammt von vor 2019, aber vermutlich wurde die Entwicklung 2020 von den Corona-Erfahrungen getrieben, als alle Welt in Hofläden einkaufte und wissen wollte, woher das Essen kommt?

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www.gastronovi.com

• wächst im elterlichen Gasthaus in Waltrop mit über 180-jähriger Tradition auf • erarbeitet sich als jüngster Koch Deutschlands mit 23 Jahren den Michelin-Stern

Und wie führt man nun Gemüse- und Kräuteranbau, Kompostherstellung und Energie aus nachhaltigen Roh stoffen konkret zusammen? Wie findet man zum Bei spiel dafür das nötige Grundstück und die nötigen Loca tions? Du kannst ja schlecht ein altes Kokereigrundstück in Gelsenkirchen für Eure nächste Farm nehmen. Doch, das ginge! Im Bereich München–Ingolstadt, wo unser Hauptsitz ist, sind passende Grundstücke schwerst zu finden, aber wir haben aktuell tatsächlich drei bis vier Adressen im Köcher. Grundsätzlich hofft man immer, dass die Römer dort nicht ihre Salatschüs seln vergessen haben, aber wenn das nicht der Fall ist, reicht eine Fläche von 30 Hektar, auf der wir eine unserer Organic-Garden-Farmen mit geschlossenem Kreislaufsystem und Direktverkaufs-Markthalle errich ten können.

Holger Stromberg mit Mario Gómez (links), mit „alsCEOOrganic-Garden-MartinWildunderselbst“

MANAGEMENT & MARKETING » ORGANIC GARDEN: INTERVIEW HOLGER STROMBERG 21 habe. Ich bin seitdem der CCO, das steht für Chief Culinary Officer, und verantworte das gesamte OrganicGarden-Ernährungskonzept. Martin Wild kam dann als CEO und Johannes Blei als CFO. Wir, das C-Level, sind allesamt echte Power-Manager.

• revolutioniert als Präsident der Köchevereinigung „Junge Wilde“ die avantgardistische Foodszene geht ab 2003 mit seinen europaweit agierenden Gastro- und Consulting Unternehmen f.e.b. GmbH und STROMBERG* Consulting GmbH eigene Wege begleitet zehn Jahre lang die deutsche Fußballnationalmannschaft als Ernährungscoach und Koch und kehrt 2014 als Koch der Weltmeister aus Rio zurück  ist erfolgreicher Autor („Iss einfach gut“, „Essen ändert alles“, „Zukunft Kochen“) und TV-Koch steigt Anfang 2021 als Co-Founder und Ernährungsexperte bei Organic Garden ein und verantwortet als Chief Culinary Officer (CCO) den Bereich Food & Nutrition STROMBERG

Das erklärte Ziel von Organic Garden ist die Vereinbar keit von Ökologie, Ökonomie, Transparenz und Sozial ethik. Geht das überhaupt im Kapitalismus oder geht das vielleicht gerade im Kapitalismus? Oder müsste zur Erreichung des Ziels nicht erst der Systemwechsel „kommen“ (das heißt wohl: erkämpft werden)? Wie politisch ist also die Arbeit von Organic Garden?  Das geht in einer freien Welt, würde ich sagen. Es müss te jedoch wirtschaftlich sinnvoll und „erfolgreich“ sein. Und es geht nur, wenn es jemand anpackt. Die Politik wird das nicht sein. Ich spreche seit 32 Jahren mit Po litikern über die Gründung einer Koch-Akademie, aber niemals ist ein Politiker nach dem Gespräch auf mich zugekommen. Politik ändert dann, wenn die Mehrheit der Wählerschaft dazu bereit ist. Das ist Teil der Demo kratie, wobei ich persönlich der Meinung bin, dass die Menschen in unserem Land sich von der Politik Konzep te und Lösungen, aber vor allem Handeln wünscht.

vorhandene Systeme verknüpfen und die handelnden Personen in der GV umbegeistern und für die anstehen den Entwicklungen befähigen. Hier erwarten wir unsere größten Skaleneffekte, und tatsächlich ist die Gemein schaftsverpflegung der Sektor, der unsere Umsätze am deutlichsten treibt. Wir konnten 2021 mit den ersten von uns entwickelten Produkten, mit den Eateries und dem Schulcatering für bis zu 2.000 Schüler 1,4 Millionen Euro umsetzen. Für dieses Jahr rechnen wir mit einem Um satz von 5,5 Millionen Euro, was einer Steigerung von fast 300 Prozent entspricht. Für die Zukunft denken wir an die Bereiche Verpflegung in Rehabilitationsein richtungen, Krankenhäusern oder Seniorenresidenzen, aber auch Touristik-Verpflegung wie in der Kreuzfahrt schifffahrt und selbstverständlich an die Hotellerie, an Tagungszentren und dergleichen.

Es geht Euch ja um nichts weniger als die Ernährung der Zukunft durch nachhaltig produzierte Lebensmittel – wie viel wirft so eine Farm denn ab?

Dennoch besteht weiterer Kapitalbedarf. Wir sind fremdkapitalabhängig und brauchen Millionen, das ist richtig. Die Crowdfunding-Kampagne von Ende März bis Ende Juli hat knapp 1,3 Millionen Euro einge bracht und war eine der erfolgreichsten Kampagnen der Plattform econeers. Es kamen zum Beispiel ältere Damen in die Eateries und wollten 25 Euro in bar ein zahlen, solche herrlichen Geschichten haben wir erlebt und beflügeln uns. Aber der Bedarf ist riesig, eine Farm mit rund 30 Hektar aufzubauen kostet 80 Millionen. Da freuen wir uns über Investoren wie zuletzt Mario Gómez, die voll hinter unserem Konzept stehen.

Im Tagescafé Rohstoffenausundon,LebensmittelproduktiundKreislaufwirtschaftfunktionierengeplantenteZeichnungauchGingerProdukteEigensundgibtbyStudioundHergoldingVerwaltungssitzam(oben)inderEatery@OdeonsplatzMercedes-BenzesgesundeBowlsveganeHotDogs.entwickeltewieJuicykannmanonlinebestellenrechSeiteoben:DieFarmeninkombinierenBodenkultivierungEnergieerzeugungnachhaltigen

MANAGEMENT & MARKETING » ORGANIC GARDEN: INTERVIEW HOLGER STROMBERG22 3/4.2022

Zum Vergleich: Eine großstadtnahe Solidarische Land wirtschaft (Solawi) mit mehreren hundert Hektar kann etwa 1.000 bis 5.000 Menschen ganzjährig mit den von ihr angebauten oder und erzeugten Lebensmitteln ver sorgen. Eine Farm von Organic Garden kann auf einer Fläche von 25 bis 30 Hektar bis rund 60.000 Menschen mit Lebensmitteln und Erzeugnissen ganzjährig versor gen. Es geht bei uns immer um die Kombination aus ökologischer Landwirtschaft mit High-Tech-Farmen. Ich glaube nicht an die konventionelle Landwirtschaft als Heilsbringer, sondern an einen klugen, naturfolgenden Mix von Permakultur über neue Lebensmittel aus Algen und Mikroorganismen bis hin zu ressourcenschonender High-Tech-Landwirtschaft. Alles folgend dem Kreislauf konzept der Erde, das auf Geben und weniger auf Neh men basiert.

Abnehmer Eurer Produkte sind nicht nur die Gäste der Eateries, die es bislang im Raum München-EichstättIngolstadt gibt, oder Kunden Eures Online-Shops. Orga nic Garden will auch die GV mit nachhaltig produzierten Lebensmitteln beliefern. Wie ist hier der Stand? Wir nennen unser Angebot für dieses Segment Nutrition Management. Es richtet sich vorerst an Schulverpfleger und Unternehmen mit Betriebsgastronomie und ist ein softwarebasiertes digitales Produkt, ein Lösungskon zept nach holistischen Ernährungsleitlinien, mit dem wir

Sonne und Feuer

• April: Inbetriebnahme der eigenen Produktionsstätte in Pastetten

• Mai: Mario Gomez steigt als Investor bei Organic Garden ein; Erhöhung des Fundingziels der Crowdinvesting-Kampagne

Nicht nur die Gerichte wie die Caesar Bowl stimmen, auch werfverpackungenEinweg-RebowlDassindKooperationspartnerdiegutausgesucht:PfandsystemvonvermeidetundWeg

• Juli: Eröffnung zweier weiterer Eateries: Ingolstadt Village und WestPark • August: Launch neuer Bowl-Varianten • www.organicgarden.de

TIMELINE ORGANIC GARDEN

In allen unseren Geschäftsbereichen geht es um unser aller Zukunft, die Sinnhaftigkeit, vor Ort um Experience, Emotion, und bei dem Speisen- und Getränkeangebot vor allem um Geschmack.

MEHR GESCHMACK. MEHR GENUSS.

MANAGEMENT & MARKETING » ORGANIC GARDEN: INTERVIEW HOLGER STROMBERG 23

• Oktober: Eröffnung Verwaltung, FoodLab und Tagescafé in Hergolding

Kann ein Gastronom eine Eatery als Franchisenehmer führen – und übernehmt Ihr, um zu wachsen, auch be stehende Locations? Wir sprechen lieber von Joint Venture als von Franchise und sehen Gastronomen, die eine Eatery führen möch ten, als Partner. Und ja, wir übernehmen auch beste hende Locations und branden sie um.

www.wiberg.eu

Das meiste der Einrichtung ist oft vom Vor pächter übernommen, da handeln wir nach dem Upcycling-Prinzip und möbeln alte Sachen wieder auf. Sobald wir acht oder zehn Läden eröffnet haben, schauen wir, was zu unseren Kunden, uns und unserer Mission passt und ent wickeln daraus ein engeres CI-Konzept, bei dem allerdings Upcycling stets eine Rolle spielen wird.

• Verpflegung von 2.000 Schülern täglich

• März: Start Crowdinvesting-Kampagne via Econeers und Eröffnung Eatery Eichstätt

• Herbst/Winter: Produktlaunches: Herzhafte Bratensauce, Juicy Ginger u.a.

• April: Eröffnung Signature Store Viktualienmarkt (München) und Launch der plantbased Hot Dogs

Zurück zu den Eateries. Auf der Speisekarte stehen verschiedene pflanzenbasierte Green Hot Dogs, die es auch in Eurem mietbaren Food Truck gibt, sowie eine Reihe appetitlicher herzhafter und süßer Bowls: die Asi an Rice & Noodle Bowl, der Plantbased Caesar Salad, die Oriental Quinoa Bowl und das Bircher Bio Muesli, die Beluga Power Bowl oder die Korean Fusion Bowl. Was sagst Du zu Eurem Angebot?

• Januar 2021: Fusion mit Holger Stromberg und seinem Team

NEU!

Und wie sieht so eine Eatery aus, wie ist sie einge richtet?

Sie sind die internationalen Stars der Ge würzwelt: Frisch-saure Limonen, feurige Chilis, dezent süßer Rohrzucker und aroma tischer scharfer Pfeffer. Erstmals vereinen sich diese facettenreichen Geschmacks helden in einer einzigartigen Mischung. WIBERG Lemon-Chili-Pepper passt perfekt in die moderne Küchenwelt.

• Januar 2022: Eröffnung Eatery @Studio Odeonsplatz by Mercedes-Benz

Es ist ein modulares, erweiterbares System-GastroKonzept, bestehend aus Grab&Go, Brew, Bake ry, Steam, Grill und Live-Prep-Counter, bei dem sich das Food & Beverage-Konzept nach den örtlichen Rahmenbedingungen und Zielgrup pen richtet. Multiflexibel, schnell umsetzbar und stets treu dem Organic-Garden-Ernäh rungskonzept. Das beinhaltet zum Beispiel das Lebensmittel-Verhältnis 85 zu 15, nämlich minde stens 85 Prozent pflanzliche Zutaten und davon wie derum Gemüse als Star und maximal 15 Prozent Lebens mittel tierischer Herkunft. Unsere Basis ist stets rein pflanzlich, ein Topping oder eine Beilage kann „tierisch“ sein oder tierische Inhaltsstoffe enthalten. Mit unse ren Speisen und Getränken machen wir deutlich, dass wir den Menschen nichts wegnehmen, sondern ihnen eine Alternative anbieten. Es geht nicht um die Bevor mundung, kein Fleisch mehr essen zu dürfen, sondern um Entscheidungshilfen für ein gutes Leben. Wir ste hen für absolute Transparenz, deshalb werden die Her künfte aller Zutaten für den Kunden genauso erlebbar gemacht wie das Organic-Garden-Ernährungskonzept.

Voll Trend mit Pinsa Lantmännen Unibake erweitert sein Sortiment mit der neuen Pinsa Romana. Knusprig, leicht und luftig ist die Pinsa der Marke Bakery Solutions eine Variante zur herkömmlichen Pizza Die Teigbasis aus Reis-, Soja- und Weizenmehl bietet die ideale Grundlage für vielfältige Beläge und Einsatzmöglichkeiten in Hotel lerie, Catering und Gastronomie, to go oder in der Eventgas Das Geheimnis steckt in der Zusammensetzung des Teigs. Statt üblicherweise aus Wasser, Mehl und Hefe besteht die Pinsa aus einer Mischung von Reis-, Soja- und Weizen mehl sowie aus Sauerteig und etwas Hefe. Die Pinsa Romana wird in 100 Prozent Handarbeit in Italien gefertigt und ist in fünf Größen von 135 bis 375 Gramm sowie als glutenfreie Variante erhältlich. Für die einfache Zubereitung ist kein Fachpersonal nötig. Nachdem die richtige Größe ausgewählt ist, kann die Pinsa nach Wunsch belegt und in wenigen Minuten fertig gebacken werden. www.lantmannenunibake.de

3/4.2022 UnternehmengenanntenDieFotos:

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Fisch-AlternativeVegane

Nach dem Start im Lebensmittelein zelhandel ist das Berliner Food-Startup BettaFish nun auch im Foodservice ak tiv. Abgestimmt auf die Bedürfnisse der Gastronomie, hat das Unternehmen drei vegane Thunfisch-Alternativen auf Basis von Meeres algen entwickelt, um Thunfisch auf Pizza, Pasta, Sand wiches und in Salaten zu ersetzen. BettaFish TU-NAH Topping & Filling ist gewürzt und direkt servierfertig. Egal ob kalt oder warm angerichtet, verfeinert es Pas ta, Salate, Pizzen, Aufläufe & Co. BettaFish TU-NAH Base auf Basis von Favabohnen und Meeresalgen ist ideal zum Würzen von Salaten oder Pastasaucen. Und BettaFish Creamy, verfeinert mit veganer Mayo, eignet sich als Alternative zum Thunfisch-Aufstrich. Gemein sam mit dem Vertriebspartner Rungis express beliefert BettaFish die Gastronomie in Deutschland, Polen und der Schweiz. www.bettafish.co

Das Produkt wird ohne Antauen mit viel Dampf 16 bis 18 Minuten bei 165 bis 175 Grad Celsius mit Backpapier auf dem Backblech ge backen. Aryzta empfiehlt den Zug nach acht Minu ten zu öffnen. www.aryzta.de

Filigraner Zuwachs

Hier gibt‘s was auf die Finger

Mini, aber schon ein Gipfel Croissant, Hörnchen, Kipferl oder Gipfel: Un abhängig von Herkunft und Namen eint die aufwändige Herstellung das buttrige, blättrige Gebäck. Der feinblättrige Teig des Aryzta Mini Laugen-Korn-Gipfel hat eine feine Butternote, ist belaugt und zusätzlich mit Ölsaaten dekoriert. Kürbiskerne, Leinsa men, Sesam und Sonnenblumenkerne verleihen dem Gipfel eine leichte, nus sige Note. Gut geeignet für das Früh stücksbüfett, pur und belegt als Pausen verpflegung bei Konferenzen, Seminaren und Veranstaltungen.

Der Mini Laugen-Korn-Gipfel (35 Gramm) ist ein gegärter Teigling und tiefgefroren.

Fingerfood liegt voll im Trend – und viele Hersteller erweitern ihr Sortiment immer wieder durch innovative Kreationen für den Hunger zwischendurch. Wir haben uns umgeschaut und stellen hier einige der Neuheiten vor.

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) zertifiziert

25FOOD & BEVERAGES » FINGERFOOD & SNACKS

HUG erweitert die Filigrano Collection – dieses Mal für pikante Füllungen. Die neuen Filigrano Butter Snack Tartelettes aus Mürbeteig sind als Rechteck geformt. Damit hält die Filigrano Collection für Küchenchefs und Patissiers ein Sortiment von jetzt 28 in Form und Größe unterschiedlichen Dessert- und Snack-Tartelettes bereit, die für jeden Anlass und Verwendungszweck im gastrono mischen Alltag eine Lösung bieten. „Der Trend zu Kleinformaten ist seit Jahren ungebrochen. Fingerfood ist eindeutig angesagt – und damit das Snacken“, betont René Keller, Lei ter Export Foodservice bei HUG. Die rechteckige Tartelette-Form bietet dank passendem tip tray in U-Form mit einer Länge von 11,3, der Breite von 3,5 und der Höhe von 1,8 Zentimetern das richtige Format für pikante Pausensnacks, da das gefüllte Filigrano Snack Tartelette Bissen für Bissen herausgeschoben und gegessen werden kann. www.hug-foodservice.ch

www.gastrotel.de

Der über die Grenzen Österreichs be liebte Klassiker Backhendl erfreut sich auch beim Flying Büfett oder als kleines Häppchen großer Beliebtheit – mit ein paar Handgriffen wird das Hendl zum raffinierten Fingerfood. Dafür die ausgelösten, tiefgekühlten Hühnerkeulen „Backhendl“ von Bauernland 18 bis 20 Minuten bei 150 Grad im Backofen zubereiten. In der Zwischenzeit eine Tortilla in der Pfanne mit etwas Öl anbräunen und kurz über kühlen lassen. Anschließend wird die Tortilla mit Crème fraîche be strichen, mit Salat, Tomaten sowie Kürbiskernen belegt und dann zu einer Rolle geformt. Danach in zirka zwei Zen timeter breite Stücke schneiden und mit Gurkenstreifen servieren. www.bauernland.at

Neue Lebenswirklichkeiten

Backhendlstreifen,

Schnell warme Backsnacks Warme Snacks erhöhen die Wertigkeit und die Wertschöpfung im Snackgeschäft. Um diese ge lingsicher in hoher Qualität, möglichst frisch und dennoch mit einer längeren Standzeit anbieten zu können, hat Wiesheu den Hybridofen Atollspeed 300H Easy entwickelt. Die Technologie verbindet die positiven Eigenschaften der Impingementmit der Mikrowellen-Technologie und ermöglicht es, die Snacks sehr schnell, außen knusprig und innen warm anzubieten – ohne dass dabei die Produktqualität frischer Zutaten leidet. Dauer, Intensität und Temperatur der Impingement- und der Mikrowellen-Technologie während des Gar prozesses lassen sich in fünf Phasen individuell steuern und als Programm speichern. Bis zu 100 Programme können individuell programmiert und 24 Programme als Favoriten auf der ersten Menüebene sofort aufgerufen werden. Und mit der als Zubehör erhältlichen HotSpot-Platte ent stehen auf der Unterseite bei der Regeneration von Paninis, Toasts und Wraps Grillstreifen. www.wiesheu.de

der Gäste bedingen neue Arten der Speisenzubereitung und Präsentation

Konzepte für flexible Lösungen Mit der Weiterentwicklung seines Ganztageskon zepts Die Snackerei kommt Aramark dem Trend in der Arbeitswelt zu mehr Flexibilität und mo bilem Arbeiten entgegen – vom Branchenriesen kann sich auch der Gastronom etwas abschauen. Zu den Neuerungen gehören unter anderem neue Shop-Formate, damit auch kleinste Flächen im Innen- und Außenbereich genutzt werden kön nen. „Immer mehr Menschen arbeiten flexibler, dadurch sind in der Regel weniger Gäste zur glei chen Zeit vor Ort“, weiß Jürgen Vogl, Vorsitzender der Geschäftsführung bei Aramark. Klassiker und Topseller wie Trippelstulle, Porridge und gerollte Snacks stehen den ganzen Tag bereit und werden zum Teil vor den Augen der Gäste zubereitet. www.aramark.de

Knusprig und leicht

Österreichs Klassiker to go

FOOD & BEVERAGES » FINGERFOOD & SNACKS26

Ein Fest für Geflügelliebhaber!

Der Portionsartikelspezialist Hellma aus Nürnberg stellt einen neuen Knabberspaß vor: das Laugengebäck Brezel Cracker. Das vegane Laugengebäck ist hauchdünn, leicht gesalzen, knus prig im Ofen gebacken und ohne Konservierungsstoffe. Eine Packung enthält 35 Gramm Brezel Cracker – die ideale Grö ße für den Snack unterwegs. Ein Tipp von Hellma-Geschäfts führer Fritz Haasen: „In der Hotellerie oder Gastronomie sind die neuen Brezel Cracker auch geeignet als Resale-Artikel. Sie können über die Minibar oder an der Rezeption zum Verkauf angeboten werden.“ www.hellma.de

NICHTS BLEIBT, WIE ES IST

„Mimas“ in Szene gesetzt Nichts bleibt, wie es ist: An die Stelle der klassischen drei Mahlzeiten oder bekannter Menüfolgen rücken mittelgroße Portionen als Snacks. Diese Minimahlzeiten („Mimas“) geben zu jeder Tageszeit eine alltagstaugliche Antwort auf das schnelle, mobile und flexibel gewordene Leben, in dem eine kurze Pause willkommen ist. Snacks wie Poke- und Bowlgerichte oder Wraps sind damit keine Antwort auf „Heißhunger“, sondern stehen im Zeichen von bewusstem Ge nuss, der sich stilecht auf passendem Porzellan von Schönwald präsentiert. Zum Beispiel auf Frühstückstellern der Kollektionen Unlimited und Shiro, deren Durchmesser mit 20 bis 23 Zentimetern kleiner als der Speiseteller ist, oder in Schalen mit einem Durchmesser von zirka 16 Zentimetern. www.schoenwald.com 3/4.2022

Die Leidenschaft für den gemeinsamen Genuss verbindet uns als Profi-Partner mit der Gastronomie und jeden Gastronomen mit seinen Tischgästen. Wir bei Transgourmet geben alles, um mit Ihnen für zufriedene und glückliche Gäste zu sorgen. Unser Erfolgsrezept: Alle Zutaten für Ihren Erfolg. Starke Partner. Voller Genuss. www.transgourmet.de

Snacks von der Küste

FOOD & BEVERAGES » FINGERFOOD & SNACKS 27

Mit Friesenkrone wird der Klassiker Fischbrötchen zum Hingucker Ob als Burger, Bagel, Toast oder zwischen zwei Brötchenhälften: Friesenkrone Convenience-Feinkostprodukte ermöglichen es dem Gastgeber, mit wenig Personal hochwertige Snacks anbieten zu können. Aktuelle Rezepttipps vom Hersteller: Rauchige VollkornMatjes-Stulle, Heringsbrötchen Cassis-Rote Bete oder das Fisch brötchen pur auf friesische Art – ein paar Handgriffe und fertig ist der Leckerbissen. Dazu kommt, dass das Snacken mit Hering, Matjes & Co. gesund ist. Neben wertvollen Omega-3-Fettsäuren lie fert Fisch hochwertiges Eiweiß, Mineralien, Vitamine und Jod. Dank der großverbraucher-freundlichen Eigenschaften der Basisprodukte und der wenigen Zutaten sind die etwas anderen Fischbrötchen kosteneffizient und gelingsicher vorzubereiten. www.friesenkrone.com

Vielfältiger Grillkäse

Share the Fun Wer teilt sich beim Essengehen oder in der Kneipe nicht gerne einen leckeren Käse-Teller? Da kommen die Appetizers von Aviko gerade recht. Die vielfältige Range an tiefgekühlten Käse-Spezialitäten bringt trendgerechte Abwechslung auf die Speisekarte. Aviko Appetizers sind nach original spanischen Rezepturen herge stellt und küchenfertig vorbereitet.

Zum Dahinschmelzen

Geschmolzen, geraspelt, gestiftelt, als Brotaufstrich, in Scheiben oder am Stück – vielfältiger geht’s kaum. Und den Herstellern gehen die Ideen nicht aus: Regelmäßig bringen sie neue Käsespezialitäten auf den Markt, die perfekt für den Einsatz in der Gastronomie geeignet sind.

Von Klassikern wie Mozzarella Fingers bis zu neuen Spezialitäten wie Chili Cheddar Cheese Nuggets und Filled Hash-Brown-Pockets Gouda ist für jeden Geschmack etwas dabei. Aviko Appetizers werden in Frit teuse und Airfryer goldgelb und knusprig. Kleine Gebindegrößen und eine exakte Portionierbarkeit sorgen für sichere Kostenkalku lation und machen es einfach, die verschiedenen Produkte frei zu kom binieren und Gästen Abwechslung zu Dasbieten.passende Konzept liefert Aviko gleich mit dazu: „Share the Fun“ heißt die Bro schüre, die zeigt, wie sich Aviko Appetizers mit weiteren Komponenten und passenden Dips zu attraktiven Tellern kombinieren lassen, die zum Teilen und Genießen einladen und echten Mehr wert durch ein trendgerechtes Zusatzangebot und die Ansprache neuer Zielgruppen schaffen. www.aviko.de

Der Arla Pro Grilling Cheese im 1,5 Kilo-Format bietet Gastronomen viel Raum für kreative Anwendungen und ist eine vielseitige Alter native zu Rindfleisch und Huhn, Tofu, vegetarischen Pattys sowie anderen Grill- und Pfannenkäsen. Der Grillkäse hat einen milden, milchigen Geschmack, der aber nicht zu dominant ist. So kann der Käse ganz nach Belieben mit Gewürzen, Kräutern oder Saucen aromatisiert werden. Das macht ihn zu einer vielseitigen Zutat für fleischlose Gerichte. Er ist in zwei Geschmacksrichtungen erhält lich: Natur und mit mild geräucherter Chili. Besonders geeignet ist der Grillkäse für vegetarische Burger, schmeckt aber auch in Wraps, Salaten, Suppen und anderen warmen Speisen. Das macht das Pro dukt zu einem Must-have für Restaurants, die die wachsende Zahl an Flexitariern ansprechen möchten. www.arlapro.com/de

FOOD & BEVERAGES » KÄSE IN DER PROFIKÜCHE28 3/4.2022 UnternehmengenanntenDieFotos:

Buko wird 70 Arla Buko von Arla Pro kann auf eine lange Erfolgsgeschichte zurückschauen und ist mit 17 verschiedenen Sorten Frischkäse längst nicht mehr einfach nur ein Brotaufstrich. Die Traditions marke bietet für die Gastronomie vielseitige Möglichkeiten: Arla Buko eignet sich für die Zubereitung von Sushi, Pizza, Flamm kuchen, Dips, Saucen, Sandwiches, Tortillas, Bagels oder Wraps. Aber auch süßes Gebäck, Creme-Füllungen und Frostings, Creme-Desserts und Käsekuchen gelingen mit dem Frischkäse. Die cremige Konsistenz verbindet sich optimal mit anderen Zu taten und ist sowohl säure- als auch hitzestabil. Die Portions größen reichen von 20 Gramm über 1,5 bis 3 Kilogramm. „Wir haben es uns zur Aufgabe gemacht, die zukünftige Ver wendung von Molkereiprodukten in der Gastronomie mitzuge stalten, indem wir großartige Geschmackserlebnisse und Inspi rationen für Küchenchefs bieten“, so Katharina Brauckmann, Direktorin Foodservice bei Arla Foods Deutschland. www.arlapro.com/de mitMöglichkeitenGrenzenloseArla®ProGrillingCheese

Käse-Kompetenz to go und to stay Grilled Cheese Sandwich mit fermentiertem Gemüse und Mozzarella, Buffalo Chicken White Pizza mit violettem Curry oder doch Flammkuchen mit Feige, Spinat und Balsamessig? Die verschiedenen Milram Käsesorten und der vegetarische Schmand bieten vielfältige Möglichkeiten für Gastrono mie, Kantinen, Catering und Quickservice im Snackgeschäft. Der Megatrend Snacking verändert gerade rasant den Außer-Haus-Markt und eröffnet Gastronomen große Chancen auf attraktive Umsätze. Um den Kunden zum Genuss verführen zu können, bedarf es passgenauer Angebote im Tagesverlauf. Außerdem spielen frische Zu taten, eine zeitgemäße optische Präsentation und KombiAngebote eine entscheidende Rolle. Da passen die vielfäl tigen Käseprodukte und gelingsicheren Rezeptideen von Milram ins Konzept. Abwechslungsreiche Sorten, einfaches Handling und gleich bleibende hohe Qualität – damit lassen sich viele Ideen in der kalten und warmen Küche umsetzen. www.milram-food-service.de

29FOOD & BEVERAGES » KÄSE IN DER PROFIKÜCHE

FOOD & BEVERAGES » KÄSE IN DER PROFIKÜCHE30 3/4.2022

Pizza in verschiedenen Sorten, Formen und Größen ist bekanntlich eines der beliebtesten Gerichte der Deutschen. Da das italienische Gericht in jeder Küche mit unterschiedlichen Öfen und verschie denem Anspruch zubereitet wird, hat Arla Pro ein spezielles

Perfektes Pizzaerlebnis

Profi-Mozzarella-Sortiment entwickelt: Der kleine Schnitt mit Stärke und mit guter Streufähigkeit schmilzt optimal im Kombidämpfer ab 200 Grad, zieht schöne Fäden und ist sehr ergiebig. Die kleinen Würfel sind eine gute Lösung für Gastronomen, die mit heißen Pizzaöfen bei kurzer Backzeit arbeiten. Der gestiftelte Mozzarella ist gröber geschnitten und bildet geschmolzen eine Gitterstruk tur, die auch beim Transport nicht verrutscht – ideal für den Lieferservice. Für heiße Steinöfen bis 400 Grad ist der gröbere Schnitt geeignet. Er schmilzt langsamer und setzt punktuelle Akzente. „Wir bei Arla wissen, dass die Herstellung der perfekten Pizza keine leichte Aufgabe ist. Mit unserem MozzarellaSortiment liefern wir eine entscheidende Zutat für das perfekte Pizzaerlebnis“, so Sarah Eickholt, Application Managerin, Arla Foodservice Deutschland. www.arlapro.com/de

Fastfood-Ikone aus Kanada

Für Liebhaber des National-Fastfoods Poutine – aus der frankokanadischen Pro vinz Québec – bietet das Berliner Start-up The Poutine Kitchen jetzt die passen den Zutaten für die Gastronomie. Zu einer echten Poutine gehören neben French Fries ein spezieller Käse, die sogenannten Cheese Curds, sowie eine dunkle Sauce, die Poutine Gravy. Cheese Curds sind kleine Stücke un gereiften Käses, deren Produktion eine Vor stufe traditioneller Cheddar-Herstellung ist. Dieser Prozess wird auch als Cheddaring be zeichnet. Durch ihre weiche und federnde Textur sorgen sie für ein leichtes Quietschen zwischen den Zähnen beim Kauen. Das ist ein Qualitätsmerkmal für echte Cheese Curds, die traditio nell in Kanada seit den 1950-er Jahren für die Zuberei tung der Poutine verwendet wer den. Nur mit origi nal wirklichistCheesekanadischenCurdseinePoutineauthentisch – an einer veganen Variante arbeitet man gerade. Dazu gehört die Original Poutine Gravy von The Poutine Kitchen: Sie ist vegetarisch und kann als Pulver schnell zubereitet werden. www.thepoutinekitchen.de

ICH GLAUB´ ES HACKT!

2020 „WINNINGER RIESLING“ QUALITÄTSWEIN TROCKEN

KLÜSSERATH Betreiber: Bernhard Kirsten & Inge von Geldern Kellermeister: Bernhard Kirsten Rebfläche: 27 Hektar Gründung: 2018 Region: Mittelmosel | Mosel Rebsorten: Riesling | Weiß- und Grauburgunder | Spätburgunder | Sauvignon blanc Weinbau: naturnah – zertifiziert durch Fair’n Green www.schlossgut-liebieg.de

SCHLOSSGUT LIEBIEG

Die Mischung aus Schieferverwitterungsboden, Löss und Bims macht diesen Riesling sehr eigenständig. Die Nase überrascht durch Aromen von Pfirsich-Eistee, nassen Steinen, salziger Zitrone und Salatgurke. Im Mund ordentlich Druck und Tiefe, die Säure packt direkt zu und schiebt den konzentrierten Wein über die Zunge. Feine Mineralität und reichlich Frucht.

2021 WEISSBURGUNDER QUALITÄTS WEIN TROCKEN 30 Jahre alte Reben; der 2021er zeigt sich im Glas noch jugendlich verspielt in einem blassgelben Gewand mit grünlichen Reflexen. In der Nase viel Kernobstfrucht sowie frische Kräuter. Nuancen von grüner Mandel und die zarte Würze verleihen ihm etwas Komplexität. Dieser Weißburgunder ist saftig, feincremig und spiegelt klar seine Herkunft wider.

CHARDONNAY SEKT BRUT

Die Helden von der alten Salmbrücke

Traditionelle Flaschengärung, 30-monatiges Hefelager. Intensiv strohgelb im Glas. In der Nase Lemon Tart, getrocknete Blüten, Hefezopf und Apfel. Am Gaumen sehr elegant, zartschmelzig, mit feiner Bitternote und leichter Würze. Erfrischende Säure. Ein Edelschäumer, der als Apero ebenso eine gute Figur macht wie als Essenbegleiter.

VERKOSTUNGSNOTIZEN 3/4.2022

2020 RIESLING „VIERPASS“ QUALITÄTS WEIN TROCKEN Ein jugendlicher, strohgelber Riesling. Aromen von Grapefruitschale, Passionsfrucht, Pfirsichkern und Orangenzeste, begleitet von einer pikanten, nicht zu anstrengenden Mineralität. Am Gaumen bildet das tragende Säuregerüst ein solides Fundament. Saftiger, vitaler Riesling mit animierender Frucht und barocker Mineralität.

Dieses Mal führt mich meine Weinkolumne an die Mittelmosel ins Schlossgut Liebieg. Von Ronny Weber Das Schlossgut Liebieg befindet sich in Klüsserath an der Mittel mosel. Wer beim Besuch des heutigen Weinguts einen feudalen Prunkbau erwartet, wird enttäuscht sein. Ebenso sucht man hier vergebens einen Hausherrn von adligem Stand in edler Robe. Auch wenn der Name der charmanten Schlossherrin, Inge von Geldern, an solche Wurzeln denken lässt. Sie und ihr Ehemann Bernhard Kirsten sind alles andere als blaublütige Lehnsherrn. Beide beherr schen, ohne Frage, jede Form der Etikette, sind aber erfrischend unkompliziert, bodenständig und frei von Allüren. Kirsten ist leiden schaftlicher Winzer und bekennender St. Pauli-Fan. Ein ehrlicher Handwerker, dessen lebensfrohes Lächeln unter der Schiffermütze hervorstrahlt. Berühmt ist der Heldensekt Bereits 1987 fällte Bernhard den Entschluss, nach gewonnen Er fahrungen im Ausland an die Mosel zurückzukehren, um sich im elterlichen Betrieb einzubringen, der damals noch nach Bernhards Familiennamen Kirsten hieß. Gemeinsam mit seiner Frau übernahm er fünf Jahre später das Weingut. Damals umfasste es gerade ein mal drei Hektar. Beseelt von der Idee, herausragende Qualitäten zu produzieren und ein bekanntes Weingut zu etablieren, startete das sympathische Winzerpaar mit viel Elan und Selbstbewusstsein durch. Ihr Renommee wuchs durch die immer besser werdenden Weinqualitäten. Insbesondere ihre handwerklich auf höchstem Ni veau gekelterten Sekte wurden schnell über die Grenzen der Re gion hinaus bekannt. Dieser Leidenschaft wird bis heute größte Aufmerksamkeit geschenkt und mit dem Heldensekt findet sich im Portfolio einer der besten Schaumweine im deutschsprachigen AufgrundRaum. der guten Nachfrage nach den Erzeugnissen konnte das Weingut an der alten Salmbrücke sukzessive vergrößert werden. Heute bewirtschaftet man auf 180 Kilometern entlang der Mosel 27 Hektar Weinberge in Steil- und Steilstlagen. So wurde aus dem kleinen Familienbetrieb mit der Zeit ein Unternehmen. In Andreas Kreuter fand man 2018 einen engagierten und zielstrebigen Part ner. Aus dem Weingut Kirsten wurde so das Schlossgut Liebieg.

FOOD & BEVERAGES » WEINKOLUMNE: RONNY WEBER32

Halferschenke, Dieblich Restaurant Herrmann’s

Ronny Weber

Der Sommelier und Weinakademiker Ronny Weber arbeitet nach Stationen wie Hotel Ritter (Durbach) oder Cliveden House Berkshire heute als selbststän diger Weinberater. In seiner Kolumne stellt er junge, unabhängige Weingü ter vor, die bereits Weine von außer gewöhnlicher Qualität produzieren, aber noch auf nur wenigen Weinkar ten vertreten sind.

Komplexer, konzentrierter Wein von Weltklasse. Kräftige goldgelbe Farbe. Aromen von gebackenem Apfel, kandierter Ananas, reifer Mango und Passionsfruchtmark, dazu eine feinrauchige Schießpulvernote als mineralische Komponente. Die reife Frucht und die Restsüße werden von dem spannungsvollen Säurebogen souffliert und geben dem Wein Balance und Trinkfluss. Schier endloser Abgang.

Landhaus auf Burg Trier Weinromantikhotel Richtershof, Mülheim an der Mosel Landgasthof Paulus, NonnweilerSitzerath

www.gastrotel.de FOOD & BEVERAGES » WEINKOLUMNE: RONNY WEBER 33

2019 „ALTE REBEN“ RIESLING SPÄTLESE

Der warme, trockene Jahrgang 2018 erbrachte einen echten Blockbuster-Wein mit einer sehr pikanten Nase. Das Bouquet zeigt getrocknete Aprikosen, Orangenschale, Eukalyptus, Salbei und Pfefferminze. Auch am Gaumen spürt man die Reife des Jahrgangs. Die Säure bleibt als ein vitalisierendes Element und stützendes Korsett für die üppige Frucht stets präsent.

REGIONALE RESTAURANTSPARTNER-DESWEINGUTS

Das namensgebende Schloss liegt etwa 100 Kilometer entfernt in Kobern-Gondorf und wird aktuell sehr aufwändig saniert.

WeberRonnyMarmann,ChrisLiebieg,SchlossgutFotos:

Flora und Fauna sind das Kapital Dass die Zukunft eines Weinguts aber nicht nur durch Gebäude ge sichert wird, dessen ist man sich hier bewusst. Es sind die Wein berge, sowie die Flora und Fauna herum, welche das Kapital eines Weinbaubetriebs bilden. Mit der Mitgliedschaft bei Fair‘n Green so wie bei Game Conservancy Deutschland unterstreicht Liebieg die nachhaltige Arbeitsweise sowohl im Weinbau als auch ganzheitlich im ZielBetrieb.istes, Moselweine zu erzeugen, die Charakter haben und in einem ökologisch sozial höchst verantwortungsvollen Kontext ge deihen. Dafür werden Prozesse kontinuierlich hinterfragt, um so die konsequente Weiterentwicklung des Nachhaltigkeitsgedankens Dievoranzutreiben.ganzeLeidenschaft gilt der Bewirtschaftung der arbeitsintensiv zu pflegenden Steillagen. Bernhard Kirsten möchte die Individualität jeder Lage schmeckbar in die Flasche bringen. Die verschiedenen Parzellen und Weinberglagen könnten Geschichten erzählen, wel che jahrhundertealt sind. Tiefverwurzelt sind die oft sehr alten Re ben im kargen Schieferboden – so wie der Winzer selbst in dieser Region. Die Weinberge befinden sich von Longuich über Pölich und Klüsserath bis nach Trittenheim und Piesport sowie Winningen an der Untermosel. Riesling ist bei Liebieg die meistangebaute Rebsor te. Dazu kommen die weißen Rebsorten Weiß- und Grauburgunder sowie Sauvignon blanc. Mit seinem Rotwein, dem Spätburgunder, beweist Kirsten, dass er die ganze Klaviatur der Weinvielfalt spielen kann. Weitere Rebsorten befinden sich aktuell im Versuchsanbau, um sich dem klimatischen Wandel anzupassen. Im Keller geht es darum, die Qualität aus dem Weinberg schonend zu bewahren und später auf die Flasche zu bringen. Dafür gären alle Weine spontan an. Um für Stabilität und Struktur zu sorgen, durchlaufen die Weine eine BSA, einen biologischen Säureabbau.

Kein Schloss ohne Helden! Liebieg besteht nicht nur aus Inge und Bernhard. Die beiden haben eine wahrlich heldenhafte Mannschaft um sich formiert. Den Kern bildet ein gut eingespieltes Trio. Mit Josef Linden ist seit März 2020 ein Oenologe und Geisenheim-Absolvent mit im Team. Er hatte vor her viele Jahre sein eigenes Weingut in Köwerich geführt und weiß daher, worauf es ankommt. Besonders liebt er das Experimentieren mit Holz. Andreas Winkelmann ist Sommelier und sorgt als Mitglied mehrerer Verkostungsgremien für den vinophilen Weitblick im Team. Seit Februar 2021 ist er fester Bestandteil des Teams. Er verantwor tet die Bereiche Social Media, On- und Offline-Weinproben sowie den Vertrieb mit Fokus auf die Gastronomie. Als gelernter Koch, Kellner und Sommelier probiert er auch gerne die Kombinations möglichkeiten der Weine mit feinen Speisen. Isabelle Hein-Berweiler ist die Perle des Teams. Degorgieren, Ver korken, Verkapseln und ständige Qualitätskontrollen der Sekte ist ihr Business. Isabelle hat ihr eigenes Weingut in Temmels an der Mosel. Sie ist regelmäßig in Klüsserath, um bei der Versektung zu Dankunterstützen.dieserHelden von der alten Salmbrücke geht es bei Liebieg, nicht nur in den Weinbergen, sondern auch mit der Qualität in Zu kunft sicher weiter steil bergauf.

Rittersdorf, Rittersdorf Restaurant Schlemmereule,

2018 „HERZSTÜCK“ RIESLING SPÄTLESE

Obsthof Retter Shrub Shrub soll ein altes arabisches Wort für „trinken“ sein und ist momentan nichts weniger als das gesunde Trendgetränk der Stunde: ein süß-saurer Mix aus Es sig, Zucker und Fruchtauszügen. Was der Obsthof Ret ter allerdings auf der Biofach vorstellte, spielt auf dem Markt der alkoholfreien Getränke in einer eigenen Liga: Der OCCI Bio Shrub ist ein konzentrierter Kaltauszug aus frischen Orangen- und Zitrusschalen, kombiniert mit Kurku ma-, Ingwer- und Enzianwurzel und abgestimmt mit naturfermentiertem Granatapfelessig und Bio-Honig. Das Ganze besticht mit einer überzeugen den Balance aus süßen, sauren, würzi gen und bitteren Aromen. Man kann den Shrub 1:10 mit Wasser, Saft oder Prosecco auffüllen oder als ausdrucksstarke Zutat in Cocktails verwenden. Für Gastronomie, Bars und Clubs.

www.obsthof-retter.com/de

FOOD & BEVERAGES » NEUE GETRÄNKE, PERSÖNLICH PROBIERT34 3/4.2022 (Retter)OlesyaShutterstock/Dolgih(Hey!Koala),BarteltJuliaUnternehmen;genanntenDieFotos: Von Koalas und HirschbirnenProduktmeldungengedrucktwiederzugeben

Feel Fresh Drink Luloco Schonmal eine Lulo probiert? Ich auch nicht. Die Frucht wird in Kolumbien und Ecuador angebaut, auch Quitorange oder Naranjilla genannt und als frische Frucht gern zu Saft verarbei tet. Das Duisburger Start-up Hey!Koala von Timon und Ruben Heymann erfand den Luloco ursprünglich als After Party Drink gegen den Kater. Nach einem Jahr auf dem Markt jedoch war den Brüdern klar, dass mehr dahinter steckt und er klärten Luloco mit Guave und Mango zum Feel Fresh Drink für Ernährungs bewusste und Neugierige – eine Wei terentwicklung wie bei den Pokemon. Der leicht säuerliche Geschmack der Lulo ähnelt einem Mix aus Ananas, Erdbeere und Guave. Der vitamin reiche Softdrink ist nur mit Frucht zucker gesüßt, hat ordentlich Fruchtpüree in jeder Flasche und wird besonders der Gastronomie empfohlen – gegen Langeweile auf der Getränkekarte. www.heykoala.de

Pöllau in der Steiermark ist der weit vom Schuss gelegene Sitz des Obsthofs von Werner Retter. Der Bio-Pionier, Geschmackspurist und Arzneimittelkundler hat 60 Kilometer von Graz entfernt eine ObstManufaktur aufgebaut, die mit Superfruits, Elixieren, Edelbränden und -säften international überzeugt. Quasi im Alleingang hat Retter die Hirschbirne und den Granatapfel höheren Weihen zugeführt. Spannend für die Spitzengastronomie ist die neue Obsthof Retter Edition Sommelier mit den Linien Well und Wild. Von Hand gesammelte Apfelsorten, teils mit Rose oder Kamille versetzt, und vor allem die “wilden” Sorten Quitte, Wildtraube, Vogerlkirsche, Heidel- und Preiselbeere werden zu Saft verarbeitet, auf Flaschen gezogen und reifen als limitier te Jahrgangsabfüllungen hinter den dicken Mauern des Pöllauer Schlosskellers. Tintenschwarz, intensiv und komplex wie ein großer Wein etwa die Heidelbeere (immerhin 39 Euro die Flasche) – eine ex quisite alkoholfreie Speisenbegleitung. Die Haubenköche Österreichs, internationale Sternerestaurants und in Deutschland etwa Ox und Klee (Köln) oder Riva (Konstanz) haben diese Preziosen auf der Karte.

www.edition-sommelier.at

Von Peter Erik Hillenbach

Obsthof Retter Edition Sommelier

ist legitim, spannender ist die eigene Erfahrung. Hier sind einige Getränke, die mich in den letzten Wochen überzeugt haben.

Das Ökopionier-Weingut Sander aus Mettenheim/Rheinhessen steht unter anderem für ausgezeichneten Sauvignon Blanc – mit dem Grünfränkisch holt es eine längst ausgestorben geglaubte historische Rebsorte zurück ins Leben. In der Antike bekannt und wohl über Ungarn in die Pfalz gelangt, war sie möglicherweise die eigentliche Rebsorte der Liebfrauenmilch. Der Grünfränkisch wurde 2008 wiederentdeckt und 2018 wiederbelebt. Der Wein für den Zeiten-Sprung 2020 wurde im Herbst 2018 geerntet, im Stahl tank ausgebaut und in der Amphore gereift – der erste Jahrgang Grünfrän kisch nach 200 Jahren! Winzer Stefan Sander beschreibt ihn so: „Goldgelb mit schimmernd klaren Grüntönen. Reife Frucht von Mostbirnen, Apfel schale und Quittenkompott mit einem Hauch feiner Pfeffernoten, getrock neter Wiesenblumen und Lindenblüten. Erfrischend mit deutlicher Würze.“ www.sanderweine.de

GRAND FINALE 17.10.22KAMEHAGRAND BONN www.kochdesjahres.de FOOD & BEVERAGES » NEUE GETRÄNKE, PERSÖNLICH PROBIERT 35

Sander Zeiten-Sprung Grünfränkisch

Geldermann Crémant Baden Nach der Geldermann-Gastro-Edition

Les Grands überzeugt nun auch der neue Crémant Baden: Badische Trauben und die französisch geprägte Kunst der Cuvée, verwirklicht mit regionaltypischen Rebsorten. Weiß-, Spätburgunder und Chardonnay im Crémant Baden brut – lebendige Frische, Duft von weißen Blüten und heimischen Früchten. Passt zu Vorspeisen mit Forelle, Räucherlachs oder Parmaschin ken, feinen Fisch- und Meeresfrüchtemenüs oder Sushi. Chardonnay, Spät-, Weißburgunder und Pinot Meunier im Crémant Baden Rosé brut – feinperlig, Aromen von frischen Wald- und Erdbeeren, dezente Holznote. Passt zu Risot tos, Pastagerichten mit Frisch- oder Ziegenkäse, zartem Lamm- und Kalbfleisch oder zu Schokolade. www.geldermann.de

AUSSTATTUNG & EINRICHTUNG » RESTAURANTAUSSTATTUNG & LICHTDESIGN36 WienKuball,KurtGroup:NimbusNorthoff;JanNeudahm:AndreasEurope;CentralHotelsLeonardoHotels:LeonardoUnternehmen;genanntendieFotos: durchStimmungLichtWennEinrichtungundBeleuchtungzurSymbiosewerden.VonSilviaGeuker 3/4.2022

AUSSTATTUNG & EINRICHTUNG » RESTAURANTAUSSTATTUNG & LICHTDESIGN 37

Innenarchitektin Dorina Stein-Schulze ließ sich bei der Gestaltung des Restaurants und der Bar des Hotel KesslerMeyer von der Umgebung und der Geschichte des Hauses inspirieren

Dorina Stein-Schulze: „Hier muss die Beleuchtung die jeweiligen Charakterbereiche untermalen und verstär ken. In einigen Bereichen ist eine gründliche Ausleuch tung sogar zwingend notwendig, in anderen wiederum ist eine dezente Stimmung erwünscht. Somit gehen die Gestaltung der Bereiche mit dem jeweiligen Beleuch tungskonzept Hand in Hand. Es funktioniert nur im Zu sammenspiel der beiden Disziplinen.“

www.gastrotel.de

GeprägtKESSLER-MEYERdurchWeinund

Es gibt Restaurants, in denen man sich spontan wohl fühlt. Man isst, trinkt zwei oder drei Gläser Wein und möchte am liebsten gar nicht mehr aufstehen. Da ist einfach dieses Gefühl, am richtigen Ort zu sein, zu ent spannen und zu genießen. Da passt alles: das Essen, der Service, die Getränke, die Einrichtung und die Beleuch tung. Ein perfektes Ambiente. Ein Abend, der immer in Erinnerung bleiben wird. Gibt es ein Rezept dafür? Glückliche Momente wie diese sind kein Zufallsprodukt. Natürlich machen die weichen Faktoren, das Können der Köche und die Freundlichkeit des Service für das Wohlfühlen der Gäste ganz viel aus. Doch wie steht es mit den anderen Komponenten? Sie sind das Ergebnis einer sorgfältigen, durchdachten Planung.

Landschaft Bei der Planung des Restaurants und der Bar des Moselromantik-Hotels Kessler-Meyer in Cochem soll te die Marke Well & Wine eine tragende Rolle spielen. Well & Wine steht für die Kombination aus Wellness und Wein und prägt alle Bereiche des Hotels. Schließ lich liegt Cochem mitten in der ältesten Weinregion Deutschlands. Bei Kessler-Meyer genießen die Gäste Weinkulinarik, Weinwellness und kulturelle Weinerleb nisse wie Weinwanderungen. Innenarchitektin Dorina Stein-Schulze von der Architekturschmiede Stein aus Hallenberg ließ sich außerdem von der umgebenden Landschaft, den anliegenden Schieferhängen und deren Struktur in Kombination mit der Geschichte des Hauses inspirieren. „Daran haben wir Farben und Materialien angelehnt, uns auf grundlegende Formen, die dem Weinanbau entspringen, reduziert und das macht die Geschichte und die Weinlandschaft authentisch erleb bar in der Innenarchitektur“, so Stein-Schulze. Bauherr als Sparringspartner Doch wie manifestiert sich dieses Konzept konkret in Raumgestaltung, Möbeln und Beleuchtung? Bei einigen Projekten hat Stein-Schulze durch die Zusammenarbeit mit Möbel- und Leuchtenherstellern schon während des

Briefing-Gesprächs direkt ein passendes Möbelstück als Eyecatcher vor Augen. Da die Konzepte sich vom ersten Vorentwurf bis zur finalen Ausführungsplanung stetig entwickeln, passen sich die Gestaltungsmerkmale im mer an die Wünsche der Bauherrenschaft an. So ent steht ein abgerundetes Gesamtkonzept. Dies lässt sich auf das Gestaltungsthema Licht erweitern. So gibt es Planungen, in denen das gesamte innenarchitektoni sche Konzept um eine Leuchte herumgebaut wird, da diese als Highlight und Ideengeber eines Konzeptes dient. Generell sei ein homogenes Wachstum des Kon zeptes laut Stein-Schulze aber die Regel. Einzelne Bereiche beleuchten Die Bar im Hotel Kessler-Meyer bietet dem Gast ver schiedenste Rückzugsorte, diverse Bereiche der Kom munikation und Interaktion mit dem Gegenüber und dem Leitthema Well & Wine. Der Kaminbereich präsen tiert sich als ruhigere, offen gestaltete Sitzlandschaft mit einer leichten Distanz zum lebhafteren Barbereich und wird so zum unverbindlichen Kommunikations ort. Die kleine Weinnische ist ein besonderer privater Rückzugsort, der akustisch, aber nicht visuell vom Weintasting-Raum abgeschlossen ist. Somit profitiert die Nische auch von der atmosphärischen Beleuchtung der Weinschränke. Im Weintasting-Raum interagieren die Gäste an der großen Tafel sowohl miteinander als auch mit dem Raum durch die allseits präsenten Weine. Sie sind an der Wand verteilt sichtbar, können bei einer Verkostung getestet und am TV erklärt werden.

3/4.2022

AUSSTATTUNG & EINRICHTUNG » RESTAURANTAUSSTATTUNG & LICHTDESIGN38

Immer wieder neue Einblicke

„UnsichtbaresV8CHT Licht“

Das gibt es auch: Lichtquellen, die im Restaurant nahezu unsicht bar sind und dennoch das Ambiente in strahlenden Glanz tau chen, so dass eine besondere Lichtstimmung entsteht. Doch das ist noch nicht alles, denn gleichzeitig fungieren die Leuchten als Schallabsorber im Raum. Das ist besonders vorteilhaft, wenn es vie le schallharte Flächen wie Glas oder Steinböden gibt. Wer das live erleben will, macht einen Ausflug nach Wien. Unweit von Schloss Schönbrunn im Südwesten der österreichischen Hauptstadt eröff nete im Sommer 2021 das Classic Depot Wien (CDW). Der Neubau, der bereits 2021 mit einem Architekturpreis ausgezeichnet wurde, beherbergt 100 Stellplätze für Oldtimer, Sportwagen und Liebha berfahrzeuge sowie passende Fachbetriebe. Herzstück ist das Re staurant V8cht im dritten Stock. Zurückhaltende Innenarchitektur

Das Lokal mit Bar und Lounge im noblen Industrial Look bietet mit seiner raumhohen Verglasung und den großzügigen Dachterrassen eine weite Aussicht. Zum Dinner tauchen Nimbus-Leuchten die Szenerie in stimmungsvolles Kunstlicht. Auf über 350 Quadratme tern mit insgesamt 99 Sitz- und Stehplätzen im Innen- und Außen bereich verwöhnt das V8cht seine Gäste. Für die Innenarchitek tur zeichnen Wiener Architekten, die Diplomingenieure Matthäus Wagner und Sebastian Illichmann, verantwortlich. Sie konzipierten auch den kompletten Neubau für das CDW. „Das Essen und Trinken sind die Stars eines Restaurants“, erläutern die Architekten ihre Vorstellung vom V8cht. „Der Entwurf sollte sehr zurückhaltend sein und der Nutzung des Raumes den Vorzug ein räumen.“ Gemäß der Weisheit „Das Auge isst mit“ legten Wagner und Illichmann viel Wert auf den Einsatz hochwertiger Materialien und eine klare Gliederung der Funktionen. Zum Beispiel sind viele der vertikalen Flächen – in Analogie zu Karossen der „garagierten“ Autos – in Stahlblech ausgeführt, die horizontalen Flächen wie Tische, Böden und Decken wurden als Kontrast dazu mit warmen Holzmaterialien umgesetzt. Im Flemings Selection Hotel Frankfurt-City erschafft die Natur im Res taurant Occhio D‘Oro ein einzigartiges Lichtkonzept. Kreativer Kopf da hinter ist Boris Radczun, zusammen mit Killinger Westermann Architekten

„Durch den Einsatz von innovativen Akzenten ist es uns gelungen, das Thema Wein & Wellness, Behaglichkeit und Heimatverbun denheit in den Bar-, und Restaurantbereich verströmen zu lassen. Hochwertige Echtholzelemente, natürliche Materialien, Farben aus der umliegenden Landschaft treffen auf eine moderne Formenspra che. Es sind Bereiche entstanden, in denen der Gast ganz für sich sein kann, wo Kommunikation stattfindet und er das kulinarische Angebot genießen kann. Dem Gast bieten sich im Raum immer neue Einblicke und Nischen und durch die großen Fensterfronten atemberaubende Ausblicke auf die umliegenden Weinberge. Es sind fließende, offene Strukturen entstanden, in die der Gast sich zu rückziehen und durchatmen, aber auch den Genuss und die Gemüt lichkeit mit anderen Gästen teilen kann“, resümiert Stein-Schulze. www.architekturschmiede-stein.dewww.hotel-kessler-meyer.de

Wenn das Restaurant zur Bühne wird Wenn es zur Dinnerzeit draußen dunkel wird, taucht das Beleuch tungskonzept, das ebenso aus der Feder der beiden Architekten stammt, das Restaurant in eine außergewöhnliche Atmosphäre: Alle eingesetzten Nimbus-Leuchten eint das Konzept des „Invisible Light“. Das heißt, dass die Lichtquelle für das Auge nahezu un sichtbar bleibt und das Licht lediglich die auftreffenden Flächen hell erstrahlen lässt. Die Leuchten setzen so die Tische oder die Bar gekonnt in Szene, und die Gäste dinieren auf ihrer privaten Lichtinsel. Zudem sorgen die Lighting Pads als Schallabsorber mit ihrer Vliesoberfläche für eine optimierte Raumakustik. Verschiedene weitere Leuchten illuminieren andere Bereiche. So entsteht eine gelungene Beleuchtung, die das Restaurant geradezu zu einer Büh ne für die Gäste macht. www.nimbus-group.comwww.classic-depot.de/portfolio/v8-restaurant/

Manchmal schafft die Natur selbst das schönste Lichtdesign. Das Dachterrassen-Restaurant Occhio d‘Oro im siebten Stock des denkmalgeschützten Flemings Selection Hotel Frankfurt-City bie tet italienische Küche in eleganter Atmosphäre mit Blick über die Frankfurter Skyline. Der kreative Kopf hinter der gastronomischen Neuausrichtung ist Boris Radczun. Als Architekt und Gastronom ver antwortet er zusammen mit Killinger Westermann Architekten auch das Interior-Konzept. Im Sommer genießen die Gäste italienische Spitzenküche auf der Terrasse. Für die authentische Atmosphäre im Indoor-Bereich sorgt der Materialmix aus Travertin, marmorier tem Naturstein, mundgeblasenen Glasobjekten, geölter Eiche und Rubelli-Stoffen. Der luxuriöse Midcentury-Stil Italiens der 1960er Jahre setzt sich auch im Möbeldesign fort, das als Individual-Design entstanden ist. Wechselspiel von Illumination und Interieur Besonderes Ambiente entsteht, wenn die Abendsonne durch die deckenhohen Fenster auf die Travertinwand aus Rohfliesen und handverspiegeltem Kathedralglas in Hellblau, Grün, Gelbgold und Rosé fällt und eine Lichtatmosphäre kreiert, die sich permanent ändert. So erhält das Restaurant eine warme und entspannte Aus strahlung. www.flemings-hotels.com • www.occhio-doro.com

Die Nimbus-Leuchten im WIener V8cht setzen Tische und Bar des Restau rants eindrucksvoll in Szene. Geplant wurde das Konzept von den Wiener Architekten Matthäus Wagner und Sebastian Illichmann www.gastrotel.de

A.B.C. Worldwide GmbH Stockholmer Str. 26 48455 Bad Bentheim-Gildehaus Tel: +49 (0) 5924 - 78279 - 0 info@abc-worldwide.de IhrImmerTischgestell-Spezialistmindestens30.000TischgestelleamLager,VerschiedeneModelleauchalsSerienkombinierbar F-04040 K-04040 T-04040E-04040 C-04040 X-GestellX-GestellMatrix-Gestellvintage U-Gestell N-040 Farm-Gestell Baltrum Ameland Sylt 4 Nancy Borkum

OCCHIO LichtkonzeptD’OROausderNatur

Im Restaurant gibt es verschiedene Zonen, etwa Eingangsbereich, Bar, den Restaurantbereich, vielleicht noch eine Lounge. Erfordern all diese Bereiche eine individuelle Lichtgestaltung?

Die Beleuchtung spielt auch immer bei der Ent scheidung der Farbwahl und Oberflächen eine Rolle. Der „falsche“ Lichtton kann einen eigent lich angenehmen Farbton völlig unpassend wirken lassen und nahezu verderben. Die hohe Kunst des Interior Designs ist es, diese unterschiedlichen Aspekte und Überlegungen mit einzubeziehen in der Planung und ein stimmiges Gesamtkonzept zu schaffen.

Wann sind Licht- und Einrichtungsdesign im Res taurant optimal aufeinander abgestimmt? Es gibt zwei verschiedene Lichtszenarien, die Grundbeleuchtung und die Schmuckbeleuchtung.

Die Lichtgestaltung jedes Bereiches muss darauf bezogen werden, was dort stattfindet: An der Bar erwarten Gäste Gemütlichkeit, welche durch die Beleuchtung erzeugt wird, während hinter der The ke das Licht stärker funktionell geplant sein muss – es muss den Zweck erfüllen, dass die Bartender gut arbeiten können.

Bei der Grundbeleuchtung geht es, wie der Name bereits sagt, darum, einen Raum, ein Restaurant grundauszuleuchten. Sie sorgt für die Funktio nalität und beinhaltet die Notbeleuchtung. Die Schmuckbeleuchtung ist das, was der Gast wahr nimmt – Beleuchtung, um Akzente zu setzen und als Deko-Elemente. Diese beiden Lichtszenarien müssen ineinanderfließen und stets harmonisch aufeinander abgestimmt sein, um zu jeder Tagesund Nachtzeit die richtige Stimmung zu erzeugen, in der sich Gäste, aber auch Mitarbeitende wohl fühlen. Die Grundbeleuchtung ist darüber hinaus

So beeinflussen der Lichtkegel und die Lichtfarbe beispielsweise, wie eine Tapete im Raum wirkt, wie die Farbe wahrgenommen wird, wie stark der Glanz ist. Die Entscheidungen für das Mobiliar, die Böden und Wände stehen planerisch zuerst im Fokus.

Dazu Interior Designer Andreas Neudahm Zweifellos ist es immer ein Miteinander von Interi eur und Beleuchtung, die ein einladendes Ambiente schafft. Dabei können so wohl einzelne Möbel als auch Lampen zu Eyecatchern im Raum werden. Doch welchen Einfluss kann Beleuchtung konkret auf die Atmosphäre in einem Restaurant nehmen? Wie schafft man stimmungsvolle Erlebnisse mit Licht? Inspiriert von einem Open-Lobby-Konzept, gehen in den Leonardo Hotels offene Bereiche fließend ineinander über. Durch die abgestimm te Mischung aus Farben, Form, Licht und Erlebnis entsteht eine Atmosphäre, die alle Sinne der Gäste ansprechen soll. Nach diesem Prinzip werden die Häuser der internationalen Hotelkette von Interior Designer Andreas Neudahm gestaltet. gastrotel befragte den Designer, welche Details beim Licht design für Restaurants ausschlaggebend sind.

DAS AMBIENTE?

Welche Art von Licht ist für die Gäste in der Wahr nehmung am angenehmsten? Sowohl die Lichtausbeute, also die reine Wärme, die ausgestrahlt wird, als auch das Leuchtelement müssen für die Wahrnehmung der Gäste berück sichtigt und fein abgestimmt werden. Manchmal ist die Lampe das Besondere, das eine Stimmung erzeugt oder unterstreicht, und das Licht das Zu rückhaltende. Wenn die Lampe als Schmuck- und Designelement dient, sollte das Licht selbst sanft in den Hintergrund treten. Dann entsteht Harmo nie. www.neudahmdesign.comwww.leonardo-hotels.de

Ein wichtiger Aspekt über alle Areas hinweg ist die Wärme des Lichts. Ist diese nicht einheitlich und harmonisch aufeinander abgestimmt, können ein zelne Lichtelemente als Störfaktor wahrgenommen werden.

in unterschiedliche Stromkreise unterteilt, welche die Stimmung herstellen und passend zur Tagesund Nachtzeit unterschiedlich gesteuert werden können.

WIE GENAU BEEINFLUSST BELEUCHTUNG

Die Restaurantgäste wollen sich ebenso wohlfüh len, weshalb das Licht so ausgerichtet sein muss, dass der Gast nicht im „Spotlight“ sitzt. Aber auch die Servicekräfte sollten durch die Beleuchtung nicht zu sehr im Fokus stehen, da der gute Service im Hintergrund die Atmosphäre sanft unterstreicht.

Licht kann nicht nur die Möbel, Wände und Böden im Restaurant hervorheben, sondern diese Aufgabe ist der Grund, warum eine gute Lichtplanung erfor derlich ist. Elemente, die später den Raum ausma chen, müssen in das richtige Licht gerückt werden.

Kann Licht Möbel, Wände oder Böden im Restau rant hervorheben?

Perfekt abgestimmt: Beleuchtung und Einrichtung in den Leonardo Hotels in Offenbach (oben) und Zürich 3/4.2022

200 8 2022 objekt m com schulz.roomsFoto:&Design € 68,90 Viele Modelle aus unserem Sortiment sind schnell lieferbar! Mehr Möbel finden Sie in unserem Shop unter www.objekt-m.com Mehr Modelle im Shop!   nur 59,€90 nur 79,€90 nur 51,€90 nur 89,€90 PREIS-TIPPPREIS-TIPP PREIS-TIPP PREIS-TIPP Q-106-S ab € ECONA-103319,90 ab € 189,90 HYSIL-BROWN nur € 89,90 HERA-P ab € 59,90 JONES-GREY nur € LINA-STEP59,90BROWN nur € 79,90  schnell lieferbar! LINA-STEP-ARM BROWN nur € 98,90  schnell lieferbar! ECITA ab € 51,90 Modemann GmbH ̶ Wasserburg Villa Geyerswörth ̶ Bamberg RehkoppA.Foto: JONES-BAR-GREY nur € 89,90 Tel. (+49) 09562 20296822objekt- .com® Alle hier genannten Preise verstehen sich zzgl. 19 % MwSt. und ab Lager Sonnefeld. Irr tümer, Änderungen und Druck fehler vorbehalten. Tel. (+49) 09562/20296822 | www.objekt-m.com Wir haben Möbel für fast jedes Budget. Was können wir für Sie tun? Über 100 Modelle sind schnell lieferbar! Möbel & mehr: Wir richten Sie auf Wunsch auch komplett ein! Planung 3D-Visualisierung Umsetzung

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Nutzung eine optimale Ausstattung für die hygienische Sicherheit. Ganz gleich ob rund um das „stille Örtchen“ oder das Waschbecken zum Waschen der Hände. Dazu ein bei namhaften Sanitärpartnern der Branche recherchierter „bunt gemischter“ Konzept- und Produktüberblick von Hans-Herbert Seng „Die Toilette sollte zu einem Erlebnis wer den, sie muss herausstechen und das er reicht man nicht mit weißen Farben,“ meint Gesa Hansen, die für die zeitgenössische und gleichzeitig warme Inneneinrichtung des Café Compagnon in Paris verantwortlich ist. Überwiegend Rottöne finden sich in dem modernen Bistro in den verschiedensten Variationen wieder: von den rostroten Sitzpolstern, über den terracottafarbenen Marmor, bis hin zu grafischen Elementen in hellem Rosé auf der Terrasse. Vor allem aber sticht das kräftige Bordeaux der WCs heraus, die von unten bis oben mit quadra tischen, dunkelroten Fliesen ausgelegt sind und deren Zentrum das bordeauxrote Artis Handwaschbecken von Villeroy & Boch ist. Der formschöne Klassiker wurde von Hansen in den aktuellen Farbtönen Indian Summer, Sage Green, Rust und Bordeaux neu dekli niert. Als Color-Expertin zählt Weinrot für die Designerin schon lange zu den Trendfar ben. Und für das Compagnon-Konzept war es ihr wichtig, eine harmonische Verbindung zu den Fliesen zu schaffen. Dank der ge schickt ausgewählten Farbpalette sorgt ihre BiColour Waschtischserie generell für den perfekten optischen Übergang, denn sie ist in verschiedenen Ausführungen verfüg bar. Im Compagnon nimmt die rechteckige Variante die Form der quadratischen Flie sen und des quadratischen Finion WC von Villeroy & Boch gestalterisch auf. „Tipptopp“ – das ist der Anspruch, den Armin Schumann von Schumann’s Genusswerkstatt an die Qualität seines Essens wie auch an die Gastfreundlichkeit und Sauberkeit in seinem Lokal hat. Dazu tragen auch die Sanitärräume bei. Um dem hohen Anspruch an deren Sauberkeit gerecht zu werden, er folgte eine Modernisierung. Berührungslose Komponenten von Geberit sorgen nun ohne Handkontakt bei deren Bedienung in allen Funktionsbereichen für perfekte Hygiene. So löst die Betätigungsplatte Sigma80 die WC-Spülung bereits ab einem Abstand von fünf Zentimetern aus. Sie besticht durch die schwarze Glasoberfläche mit zwei de zenten Lichtstreifen. Die wassersparende Zwei-Mengen-Spülung lässt sich intuitiv bedienen. Die Urinale Preda verfügen über eine integrierte berührungslose Spülaus lösung. Bei den Piave Wandarmaturen so wie den Seifenspendern sorgen Sensoren Urinale Preda, One WCs und Wasch tische VariForm von Geberit in Schumann’s Genusswerkstatt

UnternehmengenanntenDieFotos:

FunktionalitätKomfortableJederGasterwartetindenhalböffentlichenWCsderGastronomiebeideren

AUSSTATTUNG & EINRICHTUNG » HALBÖFFENTLICHE SANITÄRRÄUME 43 dafür, dass Wasser und Seife in dem Mo ment zur Verfügung stehen, in dem sie ge braucht werden. Die Wandanbringung der Armaturen erleichtert darüber hinaus die Reinigung der Aufsatz-Waschtische aus der Serie VariForm. Um die Armaturen können sich keine Schmutzränder und Ablagerun gen bilden. Die gerundete Beckenform der Waschtische erleichtert ebenfalls die Pflege. Bei den spülrandlosen One WCs sorgt die TurboFlush-Spültechnologie für eine gründ liche und leise Ausspülung. Sitz und Deckel sind für die Reinigung mit einem Handgriff abnehmbar. Auch die bereits genannten Urinale haben keinen Spülrand. Das schna belförmige Design verringert den Abstand zwischen Nutzer und Keramik und minimiert das Risiko verunreinigter Böden.

Harmonische Integration in Sanitärräume Ob neu installiert oder im Austausch: Wo nur ein Kaltwasseranschluss vorhanden ist, lässt sich der hydraulische Klein-Durchlauf erhitzer MTH von AEG Haustechnik un kompliziert und platzsparend anschließen. Wasserweg und Erwärmungszeit sind so minimal, dass viel Energie gespart wird. Ge rade für entlegene Zapfstellen ist der MTH ideal, beispielsweise an Handwaschplätzen. Hydraulisch gesteuert, ist die Warmwasser leistung vom Wasserdruck beziehungsweise -durchfluss abhängig, weshalb die Tempe ratur geringfügig variieren kann. Dies ist jedoch am Handwaschbecken nie ein Pro blem: Bei etwa 35 Grad Celsius Warmwas sertemperatur, die ein MTH durchschnittlich erzeugen kann, besteht auch keine Ver brühungsgefahr. Ein weiterer Vorteil: Mon tageaufwand und Kosten für einen erfor derlichen Elektroanschluss reduzieren sich erheblich – oder fallen mitunter gar nicht an. Denn mit dem vorhandenen SchukoStecker lässt sich die kleinste Gerätevari ante MTH 350 (3,5 Kilowatt) an jede in der Nähe befindliche 230 Volt-Steckdose mit 16 Ampere-Absicherung anschließen. Bei den MTH 440 und MTH 570 ist ein Festanschluss erforderlich. Der Mini-Warmwasserbereiter wird in drei Leistungsgrößen von 3,5 bis 5,7 Kilowatt angeboten und kann entweder unter oder über dem Waschbecken mon tiert werden. Je größer die Geräteleistung, desto mehr warmes Wasser stellt der MTH mit maximaler Effizienz bereit – zwischen Artis Handwaschbecken und Finion WC von Villeroy & Boch im Café Compagnon

„Black Power“ Sanitär-Produktreihe von Delabie

Hydraulischer vonDurchlauferhitzerKlein-MTHAEGHaustechnik www.gastrotel.de

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Zuwachs für Tempomatic 4 und Binoptic von Delabie Soleil by Starck WC und Waschbecken von Duravit 2,0 Liter (MTH 350) und 3,2 Liter (MTH 570). Weil ein Klein-Durchlauferhitzer immer nur so lange in Betrieb ist, wie warmes Wasser gezapft wird, bleiben die Stromkosten dau erhaft niedrig. Kombiniert wird der MTH mit einer handelsüblichen drucklosen Zweigriffoder Einhebelarmatur. Alternativ sind alle Modelle als praktische Komplett-Sets mit Einhebelmischer, Zwei-Griff-Armatur oder Übertisch-Armatur lieferbar. Nach der Eroberung von Küchen und Bä dern im privaten Bereich stellt sich die Farbe Schwarz auch für Sanitäranlagen im öffent lichen Bereich auf. So hat man bei Delabie entschieden, eine Produktreihe aus Edel stahl Werkstoff 1.4301 in der Oberfläche Teflon Mattschwarz zu entwickeln. Der wi derstandsfähige Werkstoff wird schwarz überzogen. Teflon oder PTFE ist ein Material, das Chemikalien standhält. Auch weist es Antihafteigenschaften auf. Kalk, der größte Feind von schwarzen Oberflächen, hat da her „große Schwierigkeiten sich abzuset zen“ – so das Unternehmen. Instandhaltung und Reinigung der Sanitärräume werden so vereinfacht. Die Produktreihe setzt sich aktuell aus 15 Artikelnummern zusammen: Einbau- und Aufsatzbecken, Waschtische für Wandmontage, wandhängende, boden stehende, barrierefreie WCs oder WCs mit Spülkasten, Urinal und Urinal-Schamwand.

Die Waschtische werden ohne Ablaufventil geliefert, damit der eigene Einrichtungsstil gewählt werden kann. Für einen komplett schwarzen Look kombiniert man beispiels weise ein schwarzes Ablaufventil mit gleich farbiger Armatur, andererseits kann man auf „Mix and Match“ aus Schwarz und Chrom setzen. Auf alle Fälle ist es eine Ergän zung der Armaturen und Accessoires, die bereits in der Oberfläche Mattschwarz an geboten werden. Doch damit nicht genug: Tempomatic 4, ein elektronischer Flüssigsei fenspender für eine Standmontage, hat mit einem Seifenspender Zuwachs bekommen. Wie die Armatur funktioniert dieser berüh rungslos und mit Netzbetrieb. Die Erfas sung der Hände durch einen Infrarotsen sor macht die Abgabe der Seife über eine nicht tropfende Dosierpumpe hygienischer. Flüssig- und Schaumseife können genutzt werden, die Versionen mit Seifentank sind zudem für hydroalkoholisches Desinfekti onsgel geeignet. Ein intuitives und innova tives Clip-System erleichtert das Auffüllen. Ähnliches gilt für Binoptic: Zur Version für die Wandmontage gehört nun auch eine für die NeuStandmontage.beiDuraStyle von Duravit ist das Rimless Wand-WC Compact (365 x 480 Mil limeter), das auch als Set mit dem passen den WC-Sitz erhältlich ist. Solche CompactDuraStyle von Duravit 3/4.2022

Wand-WCs mit einer verkürzten Ausladung sind die ideale Lösung für eingeschränkte Platzverhältnisse. Passende Sitze dazu schließen bündig mit der Keramik ab. Die Rimless Spültechnologie garantiert optima le Spülergebnisse, dank des gut zugängli chen Randbereichs kann das Becken zudem wesentlich leichter sauber gehalten wer den. Ausgesprochen feine Linien sorgen bei der Serie Soleil by Starck für eine ruhige na türliche Atmosphäre. Bei den Waschtischen (drei Größen mit passender Halbsäule, Mö belwaschtische sowie Aufsatzbecken und Einbauwaschtisch von unten, Handwasch becken für kleine Räume) erinnert die Form des Innenbeckens an die Silhouette wind geformter Dünen. Die WCs mit filigranem, leicht überstehendem Deckel integrieren sich unauffällig in einen Raum. Der Deckel mit Absenkautomatik ist leicht zu greifen, ohne Sitz oder Keramik berühren zu müs sen. Alle Wand-WCs sind mit der Hygiene Flush Spültechnologie ausgestattet. Durch deren Wasserführung entsteht ein Wirbel, der bei 4,5 Liter Wasser jederzeit eine ideale Ausspülung garantiert. Noch mehr Hygiene entsteht in Kombination mit der antibak teriellen HygieneGlaze Keramikglasur. Im Innenraum der Toilette eingebrannt sorgt sie dafür, dass nach sechs Stunden zirka 90 und nach 24 Stunden zirka 99,9 Prozent der Krankheitserreger abgetötet werden. Komfort- und Hygieneanforderungen bei Toiletten von Geberit werden mit dem AquaClean Sela oder dem iCon Rimfree erfüllt. Ersteres wird von Gastronomen als „robust, solide, gradlinig und sehr intuitiv zu bedienen“ bewertet. Nicht wenige Gäs te seien überrascht, wenn der WC-Deckel geöffnet wird: Dann wird der versteckte Duscharm sichtbar, der auf Knopfdruck aus fährt. Mit angenehm warmem Wasser lässt sich der Intimbereich gezielt und gründlich, aber dennoch sanft reinigen. Eine Lady dusche und eine automatische Geruchs absaugung machen alles perfekt. Nach der Nutzung wird der Duscharm mit Wasser ge spült und fährt wieder ein. Eine weitere Be sonderheit offenbart sich bei der Spültech nik: TurboFlush spült die WC-Keramik nicht nur gründlich, sondern auch flüsterleise aus.

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Kaldewei MingKaldewei Cayono

Das WC lässt sich auch einfach und zeitspa rend reinigen: Deckel abnehmen, Oberflä che abwischen, Deckel wieder einklinken. Das iCon ist noch nicht allzu lange auf dem Markt. Über den Spülverteiler wird das aus strömende Wasser aus dem Spülkasten im WC gesteuert. Dieses System gewährleistet so eine kraftvolle und gründliche Ausspü lung der Keramik. Die Sitze dieses WCs sind mit der QuickRelease-Funktion ausgestat tet und es gibt keine Ränder, Rillen oder Spalten. Für die Reinigung lässt sich der WC-Sitz inklusive Deckel mit einem Hand griff abnehmen und wieder aufstecken. Um Vandalismus zu vermeiden, kann die QuickRelease-Funktion mit einem Inbus schlüssel deaktiviert werden. Wesentlich ist jedenfalls: Einen Spülrand gibt es bei der gesamten Rimfree-WC-Keramik nicht mehr. Eine Erweiterung entwickelte Geberit für die Sanitärserie One mit ihrer Modularität und Funktionalität. Nunmehr stehen unter anderem auch Waschtische in unterschied lichen Ausführungen zur Verfügung – noch eleganter dank durchgehender Oberfläche. Alle sind mit und ohne Hahnloch erhältlich: die Standard- und Möbelwaschtische mit einer Ausladung von 48 Zentimetern und in Breiten zwischen 60 und 120 sowie die

Geberit iCon WC Geberit Waschbecken One Toto WC RP Compact

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Red Dot Award 2022 für SanTral Plus von Ophardt Hygiene Aufsatzwaschtische mit einer Breite von 50 und einer Ausladung von 40 Zentimetern. Als optisches Highlight gibt es 90 Zentime ter breite Modelle mit horizontalem Ablauf und großzügiger, links oder rechts angeord neter Ablagefläche. Ein verdecktes Überlauf system macht ein Überlaufloch überflüssig.

TwistFlush

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Produkt-Highlights von Kaldewei sind die asiatisch inspirierten Waschtischschalen Ming, die natürlich-puristische Miena und die Cayono-Serie. Die zarte Eleganz der neu en Ming-Schale mit ihrer konvex geschwun genen Silhouette lässt Raum für Visionen. Erhältlich sind die Modelle in Lavaschwarz matt, Schwarz, Alpinweiß glänzend und matt. Miena bringt mit einer neuen Palette aus kräftigen Blau- und Violetttönen weitere Akzente in Sanitärbereiche. Das zurückge nommene Design lässt Platz für das Spiel mit Farben. Erhältlich in einem „Soft Touch“ Mint, „Sweet Love“ Pink, „Deep Dream“ Petrol, „Navyblue“ Matt und in den neuen Farben der Coordinated Colours Collection. Cayono: Ob als trendige Schale, klassischer Aufsatz- oder als Unterbaulösung – verbun den mit großzügiger Innentiefe entsteht bei den drei Waschtischen komfortable Geräumigkeit. Ein zur Rauminnenseite ge spiegelter Überlauf sorgt für durchgehend harmonische Optik. Das großzügig gehalte ne Beckeninnere ermöglicht eine einfache Reinigung. Geradlinigkeit, kleine Radien und konsequente Geometrie signalisieren Klar heit, Harmonie und Stringenz. Dass Sanitärarmaturen mit ihrem Design auch Preise gewinnen können, kommt häu figer vor, als man glaubt. Zum Beispiel den Red Dot Award, der zu den größten DesignAwards der Welt zählt. Besondere Leistun gen werden einem internationalen Publikum sichtbar gemacht. Wie eben die WaschraumSerie SanTral Plus von Ophardt Hygiene als „Winner“ im Rahmen des 2022er Durch gangs. 1991 startete das Unternehmen mit der Edelstahlkomplettserie SanTral Classic für öffentliche Waschräume. Langlebigkeit, Wirtschaftlichkeit und Nachhaltigkeit präg ten schon damals diese Offerte, die sich durch den ständigen Dialog mit Anwendern fortlaufend weiterentwickelte. 2020 war es dann so weit: Die bewährte Classic wurde zeitgemäß und neu aufgelegt – mit aktua lisiertem Facelift, attraktiven Finishes und innovativer Technologie. Die heutige SanTral Plus Reihe überzeugt nicht nur mit der Qua lität der Spender, sondern auch mit ihrer Flexibilität bei der Füllgutwahl. Die Serie ver fügt über attraktive Farben – von der klassi schen Edelstahl- bis hin zur Premium-Optik wie Copper Rose (Kupfer), Oslo Blue (hell blau) und Slate Grey (anthrazit). Alle Spen der sind mit Sensoren ausgestattet, die in Echtzeit Daten über Füllstand und Batterie level an das Ophardt Washroom Monitoring System oder ein Facility Management Pro gramm eines Drittanbieters senden. Droht ein Spender leerzulaufen, wird automatisch von Villeroy Boch Rund, oval oder rechteckig: Architectura Wasch becken von Villeroy & Boch

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Wasserverbrauch: nur 4,5 Liter für eine gro ße und nur drei Liter für eine kleine Spü lung. Zeitgemäß weiterentwickelt sind die Waschtische der Systemserie Architectura, egal ob rund, oval und rechteckig, oder je weils als Aufsatz-, Einbau- und Unterbau variante. Es sind nun leichtere, filigrane Be cken mit schmalen Kanten und einer klaren Linienführung, alle in Weiß Alpin, optional mit pflegeleichter CeramicPlus-Oberfläche, wahlweise mit oder ohne Überlauf, Rand stärke lediglich 16 Millimeter. Die runden Varianten sind zudem vergrößert und besit zen nun mehr Beckenvolumen. Was zum Schluss einer Toilettennutzung ansteht, ist das Waschen und Reinigen der Hände. Wie eine Studie des Sanitärraum anbieters Metsä Tissue für seine B2BMarke Katrin belegt, fordern Gäste in der Gastronomie berührungslose Handtuch-, Toilettenpapier- und Seifenspender, die auch von Menschen mit körperlichen Ein schränkungen und Kindern problemlos zu bedienen sind. Die Papiere sollten von wei cher, reißfester Qualität sein und über eine hohe Feuchtigkeitsaufnahme verfügen. Desinfektionsspender auch außerhalb der Sanitärräume sind in Pandemiezeiten Pflicht – im Grunde genommen auch darüber hin aus. Ein angenehmer Raumduft ebenfalls. Zur Abrundung des Hygienekonzepts bietet der Hersteller Poster für gastronomische Sanitärräume an, um das Hygieneverhalten der Benutzer proaktiv zu fördern. Zusammenfassend gilt – wie es in den Informationen von Metsä Tissue heißt – der Leitspruch, dass Sanitärräume für den ge samten Gastronomiebesuch eine wichtige Rolle spielen und maßgeblich auch darüber entscheiden, ob der Gast wiederkommt: „Übrigens, auch die Mitarbeiter fühlen sich respektiert und besser motiviert, wenn de ren Sanitärräume mit den gleichen Quali tätsstandards ausgestattet sind.“

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Hohe mitMetsästandardsQualitätsvonTissueKatrin www.aeg-haustechnik.de www.delabie.de www.duravit.de www.geberit.de www.kaldewei.com www.metsagroup.com www.ophardt.com www.eu.toto.com www.villeroy-boch.de den Gastronomien www.groupe-compagnon.com/pages/cafe-compagnon www.schumanns-genusswerkstatt.de

SERVICEeine Aufgabe auf dem mobilen Endgerät der Reinigungskraft generiert. Ist der Spen der aufgefüllt, wird der Vorgang als erledigt deklariert. Somit können signifikante Vor teile im Facility Management ausgeschöpft werden: Durch bedarfsgerechtes Arbeiten werden sowohl kostentechnische Einspar potentiale ausgeschöpft als auch der Per sonalbedarf gesenkt. Außerdem wird dank ständiger Verfügbarkeit der Füllung die Kun denzufriedenheit erhöht. Von Toto sei als Wellness-Annehmlichkeit für halböffentliche Sanitärräume insbeson dere das WashletTM RX Ewater+ genannt. Hier die wichtigsten Hygienetechniken: Ewater+ zur nachhaltigen Reinigung sowohl der Keramik als auch der Stabdüse mit elek trolytisch aufbereitetem Wasser. Die Düse ist oberhalb der Keramik positioniert. Nach der Nutzung verschwindet sie hinter einer Klappe und wird dort gereinigt. Mit Premist wird vor jeder Nutzung automatisch Wasser auf der Oberfläche der WC-Keramik ver sprüht, da auf feuchter Keramik Schmutz schlechter haften bleibt als auf trockener. In kleinere Räumlichkeiten passt die ver kürzte Version des WC RP – das WC RP Compact mit randloser Keramik, kraftvoller, kreisender Tornado Flush Spülung und glat ter, widerstandsfähiger Cefiontect Glasur. Zu deren Einsatz meint Hygieneprofessor Klaus-Dieter Zastrow nach einem Test: „Mit dieser Spülung wird praktisch jeder Qua dratzentimeter mehrfach gespült. Das Spül wasser dreht sich im Kreis und bleibt durch diese Bewegung in der Toilette. Man kann also sagen, dass sich durch diese Kreisbe wegung weniger Keime im Umfeld verbrei ten können.“

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„Mehr Kraft, mehr Hygiene, weniger Wasser, mehr Nachhaltigkeit“ bezieht sich auch auf die TwistFlush-Technologie von Villeroy & Boch. Sie nutzt ebenfalls die physikalische Kraft eines kontrollierten Wasserwirbels, der nahezu die gesamte Innenfläche des WCs bespült und „Verschmutzungen regel recht mitreißt“. Ein weiterer Pluspunkt in Sachen Hygiene: DirectFlush-WCs besitzen eine intelligente Wasserführung und einen speziellen Spritzschutz am Beckenoberrand. Spülrandlos und vollständig glasiert kann das Becken unkompliziert gereinigt werden. Für noch mehr Sauberkeit und ein um 99,9 Prozent reduziertes Bakterienwachstum sorgen die pflegefreundliche Oberflächen veredelung CeramicPlus und die Spezialgla sur AntiBac mit Silberionen, die als optiona le Ausstattungsfeatures angeboten werden.

AUSSTATTUNG & TECHNIK » OUTDOORKÜCHEN48 UnternehmengenanntenDieFotos: Unter freiem Himmel Mit einem attraktiven Außenbereich lässt sich nicht nur mehr Umsatz im Restaurant erzielen, auch Kochen, Grillen oder Backen vor den Augen der Gäste in einer Outdoorküche bietet ein besonderes Erlebnis. Von Yvonne Ludwig-Alfers Freiluftküche Mauritzhof B.PRO Cook I-Flex 3/4.2022

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Von der Planung bis hin zur Montage Küchentechnikderhat Palux den Sternekoch Maximilian Lorenz bei seinem Foodtruck unter stützt Rieber catering kitchen Hagola

Nicht erst seit zwei Jahren gewinnt der Außenbereich eines Res taurants stetig mehr Aufmerksamkeit. Bereits lange vor Corona nutzten Gäste zwar Terrasse und Biergarten, um abzuschalten und sich kulinarisch verwöhnen zu lassen. Nun aber nimmt der Trend Outdoorküche stetig zu, auch verstärkt durch die anhaltende Pan demie. Aber nicht nur vor deren Hintergrund lohnt sich eine Inves tition: Wer Gästen ein besonderes Erlebnis bieten kann, ist klar im Vorteil. Grillen oder Kochen vor den Gästen wirkt als wahrer Ma gnet, begeistert und spricht mehrere Sinne an. Wer über eine Outdoorküche nachdenkt, sollte zuvor zentrale Fragen klären: ob die Nutzung ganzjährig oder saisonal sein wird, welche Speisen angeboten werden sollen und welch technisches Equipment dafür benötigt wird. Wichtig zu klären ist auch, ob die Küche fest im Außenbereich installiert werden soll oder eine mobile Variante optimaler für den Betrieb ist. Fest integrieren lassen sich beispielsweise Lösungen von KBS Gastrotechnik: Der Vollsor timenter bietet zusammen mit Silko design- und leistungsstarke Außenküchen. Seit 2003 fertigt auch Pauls-Outdoorküchen Frei luftküchen, auch speziell für die Gastronomie. Für eine Außenküche von Freiluftmanufaktur entschied sich bei spielsweise das Hotel Mauritzhof in Münster. Im Mai eröffnete es seinen neu gestalteten Außenbereich. An 365 Tagen im Jahr sollen hier unter anderem die großflächige Plancha-Platte und der Flamm kraft-Grill für kulinarische Genüssen sorgen. Die extra für die Ver hältnisse an der Luft verarbeiteten Materialien wie Nero Assoluto, Seealuminium und Eichenholz sind 100 Prozent witterungsbe ständig. Für das Haus in Münster wurde die Küche speziell auf die individuellen Bedürfnisse zugeschnitten und so ausgerichtet, dass die Gäste den Blick auf die hohen Linden der Promenade genießen können. Die clever arrangierten Module mit viel Stauraum sorgen für Wohlfühlstimmung beim Frühstück oder einem Fünf-Gang-Menü am Abend. Eine spezielle Outdoorküche in Form eines Food-Trucks? Warum nicht? Mit der fahrbaren Variante lässt es sich so sogar zusätzlich auf das Restaurant aufmerksam machen. Von Palux ließ sich Sternekoch Maximilian Lorenz eine Küche mit professioneller Technik für seinen Food-Truck maßschneidern. Das Unternehmen unterstützte von der Bedarfsanalyse über die Konzeption und Produktion bis hin zur Montage. Zu sehen war der Food-Truck von Lorenz auf der diesjährigen Internorga in Hamburg. Die Grundlage der mobilen Sterneküche bildet das Standardmöbel programm Palux Ecoline mit seinen zahlreichen Ausstattungsvarianten bei Schränken, Arbeitsplatten, Wärmebrücken und Kühlelementen. Zudem kommen die Thermiklinie BistroLine und der Heißluftdämpfer Touch ’n’ Steam als Gasausführung in der Version Basic 611 QL zum Einsatz. www.palux.de; www.maximilianlorenz.de/foodtruck-catering AUS HAND

Flexibel gibt sich Rieber mit catering kitchen. Mit dem umfäng lichen Portfolio an modularen Lösungen lassen sich individuelle mobile Lösungen erstellen. Wer beweglich bei seinem Speisenan gebot sein will – und über wenig Platz verfügt –, dem bieten sich verschiedene Auftischlösungen unterschiedlicher Hersteller an. Wie etwa die Serie Cook‘n Roll von Palux. Die kompakten thermischen 16 Auftischgeräte sind vielseitig einsetzbar und leicht zu handha ben. So werden sie schnell zu einer mobilen Aktionsküche, egal ob gegrillt, gebraten, gekocht, frittiert oder einfach nur warmgehal ten werden muss. Passende Rahmen für Auftischgeräte bieten Kochstationen, die darüber hinaus durch ihre Mobilität punkten können.

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ZanussibyNordCapPalux

Mobil und trotzdem umfassend ausgestattet: Mit der professionel len und hygienischen Edelstahl-Outdoorküche von Hagola lassen sich nicht nur kulinarische Events direkt am Gast ausrichten – eine Koch- oder Grillstation mit individueller Produktkonfiguration bietet Gastronomen die Möglichkeit, sich auch für die Außengastronomie breiter aufzustellen. So lassen sich hier im Rahmen der mobilen und individuellen Edelstahlthekenstation – je nach Bedarf und Einsatz gebiet – verschiedene Elemente miteinander kombinieren. Gekühl te und ungekühlte Thekenelemente bieten Platz zur Lagerung von Getränken und vorbereiteten Frischzutaten sowie für Geschirr oder Zubereitungsutensilien. Mittels spezieller Einbaumodule lassen sich Profigrill oder Kochfelder ergonomisch und formschön integrieren, großzügige Edelstahlarbeitsflächen und Spülbecken garantieren einen hygienischen Arbeitsbereich. Robuste Schwerlastlenkrollen ermöglichen einen sicheren und einfachen Ortswechsel der The kenstation. Je nach geplanter Anwendung und Größe lässt sich optional auch eine vollständige Getränkeschankanlage installie ren. Die mobile Grillstation zeigt eine der vielen Möglichkeiten, die individuelle, gut geplante und flexible Gastronomietechnik bietet, besonders wenn neben der stationär installierten Technik weitere –vielleicht auch temporäre – Lösungen benötigt werden.

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Zum Hotel Mauritzhof in Münster: •

Cook‘n Roll Griddleplatte 3/4.2022

SERVICE Bartscher KST2200 Plus Bartscher KST3240 Plus Mobiltherm

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Bartscher hält für seine be währte flexible Kochstation KST3240 Plus verschiedene Griddleplatten bereit, darunter die solide Ausführung der Serie 650 mit 400 Volt und glatter Fläche, die im Tem peraturbereich von 50 bis 300 Grad Cel sius arbeitet. Eine gerillte Oberfläche besitzt die Griddleplatte GDP 320E-R, die für die mobile Kochstation ebenfalls erhältlich ist – wie der Multibräter 300. Bis zu drei Auftischgeräte kann die Station fassen. Der Vollsortimenter aus Salzkotten hat neben den Grillelementen auch eine reichliche Auswahl an Induktionstechnik im Portfolio. Eine kleinere Version hat das Unternehmen mit der Kochstation KST2200 Plus im Programm. Sie fasst zwei Auftischgeräte. Auch mit den mobilen Kochstationen Cook classic und Cook I-flex von B.PRO lassen sich charmante Lösungen für das OutdoorKochen schaffen. Die Modelle unterscheiden sich in Ausstattung und Einsatzmöglichkeiten. Insgesamt 13 verschiedene Auftischge räte, vom Pastakocher über Induktionswoks und Grillplatten bis zur Fritteuse, sind für die Cook classic erhältlich. Diese lassen sich flexi bel miteinander kombinieren. In der mobilen To-go-Variante eignet sich Cook I-flex für Außer-Haus-Einsätze – auch im Freien. Fest ins tallierte Induktionstechnik mit bis zu drei Kochfeldern bietet einen www.bartscher.com www.bpro-solutions.com www.freiluftkueche.com www.gastros.swiss www.hagola.de www.kbs-gastrotechnik.de www.mobiltherm.de www.nordcap.de www.palux.de www.pauls-outdoorkuechen.de www.rieber.systems www.mauritzhof.de

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OUTDOORKÜCHEN

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FLEXIBLESPÜLLÖSUNGUNTERSTÜTZUNG

MOBILE

AUSSTATTUNG & TECHNIK » OUTDOORKÜCHEN 51

auch die drei ver schiedenen Modelle der FCM FrontcookingStation, die Mobiltherm im Programm führt. Die stabilen Rollen ermöglichen ein bequemes Manövrieren der Stationen zwi schen Außenbereich und Gastraum. Auf grund der eingebauten Unterverteilung wird nur ein Anschlusskabel am Einsatzort benö tigt. In der Anlage sind Vorfilter und zusätz liche Aktivkohlefilter eingebaut, die die ent stehenden Gerüche und Fette beseitigen. In den Stationen können gängige Koch- und Grillgeräte eingesetzt werden. Mobiltherm bietet für die Stationen verschiedene Auf tischgeräte: Grillplatte, Nudelkocher, Frit teuse und einen Induktionswok und -herd. Vielseitig einsetzbar ist auch die Zanussi Easy Cooking Pro, erhältlich über NordCap Das Edelstahlmodell bietet bis zu acht Stun den Hochleistung und ist flexibel – Stecker rein und schon können Gäste bekocht wer den. In ihrer kleinsten Form bietet sie auf einem Quadratmeter eine Rundumlösung für den Außenbereich. Ihre Kochelemente Induktionsherd, Bratplatte oder Wok er möglichen abwechslungsreiche Menüs. Die Induktionstechnologie aller Kochfelder ermöglicht eine Energieeffizienz von bis zu 90 Prozent. Ein Radialgebläse reduziert Kochgerüche. Durch das integrierte Absaug system wird die Luft oben abgesaugt, gefil tert und unten abgelassen. Das eingebaute zweistufige Filtersystem besteht aus einem spülmaschinenfesten Edelstahl-Fett-Filter und Carbonfilter.

OHNE POLIEREN

BRILLANZ

Ursprünglich für das Außer-Haus-Catering sowie den Ein satz bei Festen oder auf Marktplätzen entwickelt, bieten sich die Spülmobile von Ackermann-Spülmaschinen auch für gastronomische Außenbereiche an. Sie lassen sich über einen herkömmlichen Wasseranschluss anschließen. In der Ausführung als Untertischmaschine ist sogar ein Anschluss an eine 230-Volt-Steckdose möglich. „Das erlaubt hochwertige Reinigungsleistungen an praktisch jedem Ort“, sagt Geschäftsführer Stefan Ackermann. www.ackermann-spuelmaschinen.de Autark im Freien: Der neue kompakte Convotherm mini mobile punktet unter anderem durch seine integrierten Wasser- und Brauchwasserschubladen und ist damit auch im Freien 100 Prozent funktionsfähig. Die kom pakte Variante 6.06 mini mobile kann darüber hinaus mit einem üblichen Stromanschluss 230 V im Freien verwendet werden. Mit dieser Besonderheit bietet die Welbilt-Marke Convotherm einen voll funktionsfähigen Kombidämpfer mit maximaler Bewegungsflexibilität an. www.welbiltde.com Gastro Switzerland

großen Handlungsspielraum. Kochaufsätze wie Pastakocher-Set, Bratpfannen in unter schiedlichen Größen bis hin zu Grillplatten mit intelligenter Magnethalterung können bequem aufgelegt und schnell ausgetauscht Formschönwerden. und leistungsstark beim Front cooking im Freien mit Induktion – dafür sorgt auch Gastro Switzerland. Für Action beim Kochen ohne zusätzliche Gerüche von Gas oder störendem Rauch sorgen die Einbaugeräte des Unternehmens, etwa die neuen InductCook Built-In Module, die in mobile oder feste Theken eingebaut wer den können. Für mobile Lösungen gibt es zudem das InductCook 330 Tabletop Modell, das in Sekunden aufgestellt und kochbereit ist. Die integrierte Induktionstechnik bie tet dabei viele Vorteile. So zeichnet sie sich beispielsweise durch eine hohe Effizienz bei minimalem Energieverlust aus. Aufgrund der flachen Oberflächen ist eine einfache Reini gung gegeben. Betriebssicherheit bietet die RobustSicherheitselektronik.undmobilsind

Glas ist nicht gleich Glas. Tatsächlich macht es einen großen Unterschied, ob feine Weingläser oder robuste Bierkrüge gespült werden. Nur wenn Spülmaschine, Spülchemie, Wasseraufbereitung und Körbe optimal auf das Glas abgestimmt sind, können brillante Spülergebnisse mit streifenfreier Trocknung erzielt werden. Die variable Spüldruckanpassung VarioPower löst Verschmutzungen wie Lippenstift, Milchschaum, Verfärbungen oder Fruchtfleisch zuverlässig und garantiert gleichzeitig eine schonende Behandlung der Gläser. Glasbruch wird reduziert und hygienisch saubere und glänzende Ergebnisse sind garantiert – ganz ohne Nachpolieren.

HYGIENEwww.winterhalter.de/glaeserUND

AUSSTATTUNG & TECHNIK » REINIGUNG & HYGIENE52 3/4.2022 beimTop-WorkflowBeamenDasVital-undWellnesshotelAlbblicksetztbeiderReinigungaufdieDampfsaugsystemeeditionundBlueEvolutionS+vonbeam.VonMarcusWiesenhöfer Das Vital- und Wellnesshotel Albblick im Waldachtal im Schwarz wald vertraut bei der Reinigung mehr denn je auf das einzigartige Green-Cleaning-Konzept von beam. Hotelier Rene Jung und sein Team waren von ihrem bisherigen Gerät, dem beam edition, so begeistert, dass sie entsprechend nachgelegten und sich zwei wei tere Geräte ins Haus holten: die Dampfsaugsysteme vom Typ Blue Evolution S+ aus der Profi-Linie der beam GmbH mit Sitz in Alten stadt (Bayern). Ob im Wellnessbereich, in der Küche oder auch im Restaurant –die Dampfsaugsysteme von beam sorgen für ein Höchstmaß an Hygiene im Vier-Sterne-Hotel im Schwarzwald. Die beam-Geräte kombinieren bis zu 180 Grad heißen Trockendampf mit einem Mit schonendem Green Cleaning beamt der Blue Evolution S+ im Hotel Albblick selbst den emp findlichen telhygienesorgtmitOhnemosphäre.einesorgtbindetdesDastiefenrein.DielenbodenWasserfiltersystemBlueEvolutionS+StaubpartikelundimRestaurantfürgesundeWohlfühlatChemieunddafürheißemTrockendampfbeamfürLebensmitinderKüche.

Nachhaltigkeit im Fokus

BLUE-EVOLUTION-SERIE

VON BEAM

Bei den Geräten kann der Anwender je nach Anforderung aus drei Varianten wählen: Der Blue Evolution S+ schafft eine Leistung von 3.500 Watt und arbeitet mit einem Druck von bis zu 10,0 bar sowie einer Dampftemperatur von bis zu 180 Grad. Als echtes Kraftpaket präsentiert sich der Blue XL+ mit Kraftstromanschluss, der mit 7.200 Watt überzeugt und ebenfalls mit bis 10,0 bar und bis zu 180 Grad arbeitet. Für die effiziente Ma schinenreinigung bietet beam außerdem den Blue Evolution XXL an. Der Dampfreiniger arbeitet mit 18 Kilowatt, einem Druck von 10,0 bar sowie einem Minimum an Feuchtigkeit, sodass Kugellager, Um lenkrollen und Kettenantriebe geschont werden.

Die kraftvolle, aber ressourcenschonende Rei nigung im Vital- und Wellnesshotel Albblick ist gerade auch in Hinblick auf die Hotelgäste beson ders stimmig. „Unsere Gäste sind sehr gesund heits- und umweltbewusst. Sie schätzen es sehr, dass wir das Thema Nachhaltigkeit in den Fokus rücken und im Hotelalltag aktiv umsetzen. Mit dem Verzicht auf Chemie möchten wir mit gutem Beispiel vorangehen und auch unsere Gäste inspi rieren“, so Jung. Gerade Allergiker können im Hotel Albblick aufatmen: Da die beam-Geräte über ein Wasserfiltersystem verfügen, werden Staubparti kel in der Auffangschale im Schmutzwasserbehäl ter gebunden. „Das ist ein großer Vorteil gegen über herkömmlichen Staubsaugern, bei denen der Staub oft aufgewirbelt wird und sich dann wieder in der Raumluft verteilt“, erklärt Jung. Schonendes Green Cleaning für den empfindlichen Dielenboden Für den Blue Evolution S+ gab Außendienstmit arbeiterin Daniela Schulte-Holtey von beam eine kostenlose Produktvorführung im Hotel und prä sentierte dem Team um Rene Jung die beamPower auf Profi-Niveau. Ein Highlight war für Rene Jung dabei die Reinigung des alten Dielenbodens im Restaurant: „An diesen empfindlichen Boden hat sich nie jemand mit aggressiven Reinigungs mitteln herangetraut. Nach dem Beamen ist der Dielenboden kaum wiederzuerkennen. Wirklich alle unsere Mitarbeitenden sind begeistert vom Reinigungsergebnis“, so Jung. Vor und nach dem Verkauf Seit der Abwicklung des ersten Verkaufs vor zwei Jahren steht Außendienstmitarbeiterin Daniela Schulte-Holtey der Hotelleitung mit Rat und Tat zur Seite. So gab sie zum Beispiel für jeden An wendungsbereich eine Einweisung vor Ort. „Unser Personal ist dadurch hervorragend vorbereitet und weiß, wie leicht sich die Verschmutzungen einfach wegbeamen lassen.“ Dieses Feedback freut Marco Wiedemann, der beam gemeinsam mit seinem Vater Robert als ge schäftsführender Gesellschafter leitet: „Wir sind ein Familienunternehmen, dem die Kompetenz in der Beratung unserer Kundinnen und Kunden be sonders am Herzen liegt. Über die Jahre hat sich dieser Service als Schlüssel zum Erfolg bewährt. Für uns ist es also selbstverständlich, auch nach der Abwicklung des Kaufvertrags für unsere Kun den da zu sein“.

Der Blue Evolution S+ und der Blue Evolution XL+ sind mit einem robusten Edelstahlgehäuse und vier frei beweglichen Lenkrollen ausgestattet. Die Multifunktionsgeräte verfügen außerdem über verschiedene Aufsatzdüsen und ihr Dampfdruck kann so reguliert werden, dass alle Oberflächen gründlich und schonend gesäubert werden kön nen. Weiterer Pluspunkt: Alle Modelle verfügen über ein zusätzliches Heißwassermodul für hart näckigste Verschmutzungen. Als Besonderheit warten sie zudem mit einem Blaulicht-Effekt auf, bei dem Keime keine Chance haben. Denn die ge lösten Schmutzpartikel landen im Wasserfilter und werden im Wasser gebunden. Die darin enthalte nen Keime werden über UV-Blaulicht abgetötet. www.beam.de

objekt .com® Tel. (+49) 09562 20296822 www.objekt-m.com Foto: Sarah Larissa Heuser Borgers LieblingsWein ̶ Bad Godesberg 200 8 2022 objekt m comMöbel für Gastronomie, Gewerbe & Hotellerie! erhältlich!BarhockerPassende Alle Preise zzgl. 19 % MwSt. und ab Lager Sonnefeld. Irr tümer, Änderungen und Druck fehler vorbehalten. SONA ab € SONA-30095,90 ab € 108,90 SONATA-ARM ab € SONA-ARM118,90 ab € 200-ARMSONA-115,90 ab € 300-ARMSONA-125,90 ab € 128,90 SONA-200 ab € 105,90 118,PREIS-TIPPschonab€90 AUSSTATTUNG & TECHNIK » REINIGUNG & HYGIENE 53 beam/PulvermüllerJaninaFotos: www.gastrotel.de Dampfdruck von 10,0 bar und einer innovativen UVC-Licht-Lampe im Wasserfilter. Bei jedem Rei nigungsvorgang wird so die Raumluft mitgewa schen, Bakterien und Keime werden nicht nur an der Oberfläche, sondern auch im Wasserfilter abgetötet und Viren inaktiviert. All das bei über 90 Prozent Wasserersparnis und mit komplettem Verzicht auf Chemie. „Unser Workflow bei der Reinigung hat sich von Grund auf verändert, seit wir erstmals mit einem System von beam gearbeitet haben. Das effektive und vor allem auch besonders nachhaltige Kon zept hat uns so überzeugt, dass wir jetzt zusätz lich in zwei neue Geräte investiert haben“, sagt Rene Jung, Geschäftsführer im Hotel Albblick im Waldachtal. Sein Team reinigt seit zwei Jahren mit dem Dampfsaugsystem edition von beam aus Altenstadt – hauptsächlich im Wellnessbereich, in der Küche und im Restaurant. Dort löst der edition den Schmutz von Fliesen, Polstern, Fugen und einer Vielzahl an weiteren Oberflächen. Nun hat die Hotelleitung mit zwei Profi-Modellen von Typ Blue Evolution S+ nachgelegt und ermög licht damit noch effizientere Abläufe in bis zu drei Räumen gleichzeitig. „Wir wollen unseren Gästen das Höchstmaß an Hygiene bieten, damit ihrem Wohlfühlerlebnis nichts im Weg steht. Mit dem Blue Evolution S+ gehen wir sicher, dass gerade auch vielfrequentierte Räume wie der Wellness bereich, das Restaurant, oder auch der Aufzug unseren hohen Hygieneansprüchen genügen – und das auf natürliche Art und Weise, ohne Chemiekeule“, sagt Jung.

ÜBER DIE

Mit ihrer innovativen Blue-Evolution-Serie hat beam eine Branche nach der anderen erobert, von der Lebensmittelproduktion über die Hotellerie, Gastronomie, Industrie, das Verkehrs- oder das Gesundheitswesen bis hin zum Handwerk.

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jeden Bedarf. Für das optimale Spül- und Trocknungsergebnis ist jedoch die Abstim mung von Maschine, Korbsystem und Chemie wichtig. Die Untertischspülmaschinen des Herstellers, der dieses Jahr sein 125-jähriges Bestehen feiert, können zum Teil schnell aufgerüstet werden. So sorgt zum Beispiel die Premax GP/FP mit eingebauter Top-DryTrocknung im Zusammenspiel mit der ent sprechenden Reinigungschemie und dem Kunststoff-Klarspüler Hyline HLP-7000 für optimale Spülergebnisse bei Mehrwegbe hältnissen. Für die leichten Kunststoffbe cher und -deckel wurden eigens entwickelte Korbsysteme geschaffen, die das Spülgut in der Maschine in Position halten. Wer bereits eine Hobart Haubenspülmaschine besitzt, kann diese mit der externen Trocknung für das Spülen von Mehrweg aufrüsten. In nur 120 Sekunden sind die Mehrwegbecher ge trocknet und können direkt gestapelt oder wieder benutzt werden.

HerausforderungneueSiekommt:Am1Januar2023trittdieMehrwegangebotspflichtfürdieGastronomieinKraft.DiezuerwartendeZunahmevonMehrwegwirdneueHerausforderungenanRestaurants,BistrosundCafésstellen,auchandieTechnik–insbesonderebeimSpülen.VonYvonneLudwig-Alfers

AUSSTATTUNG & TECHNIK » SPÜLLÖSUNGEN FÜR MEHRWEG54 UnternehmengenanntenDieFotos:

Auch NordCap hat die speziellen Heraus forderungen im Blick. „Zum Spülen von Mehrwegbechern kann grundsätzlich jede unserer Maschinen eingesetzt werden“, so Manuela Henning, Verkaufsleitung Nord / Ost. „Ausschlaggebend für das Spülergebnis ist hier wieder ein vernünftiger und quali tativ hochwertiger Reiniger. Die eigentli che Herausforderung besteht gerade beim Einsatz von Kunststoffgefäßen darin, den Trocknungsprozess zu beschleunigen. Dies kann sowohl durch erhöhte Nachspültem peraturen als auch durch das Absaugen von Dampfwrasen nach dem Spülvorgang er reicht werden. Wichtiger aber ist jedoch der Einsatz von exzellenten hochwertigen Klar spülern, die aber auch nur in der richtigen Dosierung in Verbindung mit einer perfekten Wasseraufbereitung ihre volle Wirkung ent falten können. Absolut empfehlenswert ist eine vorgeschaltete Osmoseanlage, die be reits von Hause aus dafür sorgt, dass Was serrückstände nicht am Spülgut haften blei ben. Alle Komponenten und Faktoren bilden damit den Sinnerschen Kreis, der unter per fekter Abstimmung für optimale Spül- und Trocknungsergebnisse verantwortlich ist.“

• www.smegfoodservice.com • www.winterhalter.com SERVICE

Jörg Forderer, Leiter Produktschulung Deutschland bei Winterhalter, bestätigt die Herausforderungen beim Spülen von Mehrweg: „Beim Spülen von Kunststoff gibt es zwei Herausforderungen. Zum einen das geringe Eigengewicht und zum anderen die schlechte Trocknung.“ Für beides habe sein Unternehmen einfache und auch schnell umsetzbare Lösung entwickelt und garan tiere für hygienisch saubere Becher und Bowls in unter zwei Minuten. „Wir setzen beim Spülen von Kunststoffbehältern auf ein ganzheitliches System: Körbe, Spülche mie und Maschineneinstellungen wie Tem peratur, Spüldauer und Wasserdruck sind exakt abgestimmt auf das Spülen und www.bartscher.com www.colged.de www.ggg24.de www.hobart.de www.palux.de www.stierlen.com

Trocknung als

Wie also Mehrwegbecher und auch -geschirr fachgerecht spülen? Gegenüber dem Spülen von Porzellan und Glas sind andere Parame ter und Hilfsmittel nötig, beispielsweise ein spezieller Spülkorb und andere Reinigungs mittel. Unbedingt zu beachten sei auch der Trocknungsprozess, wie Björn Geromiller, Leiter Key Account Management Caterer, Kliniken, Industrie und Altenpflegeheimen bei Meiko, erklärt: „Es ist nicht der Spül-, sondern der Trocknungsprozess des Spül guts, der uns fordert. Er ist gleichzeitig die wichtigste Pflicht, damit die sich anschlie ßende Logistik das Spülergebnis nicht wie der ruiniert.“ Mehrweggeschirr speichert nämlich während des Spülens die Wär me schlechter als Porzellan oder Glas und trocknet deshalb sehr langsam. Sind Becher oder Mehrweg-Bowls feucht beim Aufein anderstapeln, leidet die Hygiene massiv. In den vergangenen Jahren hat Meiko deshalb vor allem Entwicklungen für ein besseres Trockenresultat vorangetrieben. Ergebnis: „Wir haben große Partner, die erfolgreiche Mehrweglösungen mit uns am Markt eta bliert haben und das selbstverständlich DINkonform“, erläutert Geromiller. Sein Unter nehmen, das dieses Jahr sein 95. Jubiläum begeht, rüstet nicht nur seine Großmaschi nen für das Spülen von Mehrwegbowls aus, sondern auch seine Untertischmaschinen bringen diese Leistung. Sollen Glasflaschen oder Karaffen gespült werden, hat Mei ko ein patentiertes Flaschenspülsystem im Portfolio. Hobart präsentiert basierend auf seiner langjährigen Erfahrung mit KunststoffSpüllösungen für den Catering- und Event bereich ebenfalls passende Techniken für

• www.ackermann-spuelmaschinen.de •

• www.meiko.de • www.nordcap.de •

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MeikoAckermann

Winterhalter

Hobart

Für hygienische, glasklare Sauberkeit bei Mehrwegflaschen und -karaffen aus Glas sorgt auch die Stierlen-Untertischspülma schine FT 36-DOS in der neuen B-Green Ausführung. Dank eines eigens entwickel ten Flaschenkorbes mit Haken zur schnel len, sicheren Fixierung in der Maschine können alle Getränkebehältnisse – von der Druckverschluss-Flasche über Flaschen mit unterschiedlich langem Hals bis zur Karaf fe – von innen bei einer Wassertemperatur von bis zu 85 Grad Celsius gespült werden.

AUSSTATTUNG & TECHNIK SPÜLLÖSUNGEN FÜR MEHRWEG56

die Trocknung von Kunststoff“, berichtet Forderer. Auch für die spezielle Trocknung von Mehrwegbehältern hat Winterhalter eine Lösung geschaffen: „In Kombination mit speziell entwickelter Spülchemie haben wir es geschafft, die Restfeuchtigkeit auf ein Minimum zu reduzieren. Das Kunststoffspül system ist für unterschiedliche Maschinen serien und-größen erhältlich. Eine Nach rüstung ist jederzeit problemlos möglich.” Beim Becherspülen sorgen kleinere Einsätze bei Winterhalter – dieses Jahr 75 Jahre am Markt – für unterschiedliche Spülkörbe für Flexibilität. Beim Einschieben des Korbes werden die Becher automatisch durch einen Bügel fixiert und der Korb verriegelt. So sind die Becher auch bei hohem Wasserdruck vor dem Umkippen geschützt. Für perfekten Sitz Mit speziellen Korbsystemen hat sich Ackermann Spülmaschinen ebenfalls auf die neuen Regelungen vorbereitet. Im Be reich der Korbsysteme hat das Unterneh men einen Korb mit den Maßen 50 x 50 Zentimeter entwickelt, der über eine Aufla ge verfügt, die verhindert, dass Becher oder leichtes Spülgut aus dem Korb geschleudert werden. Eine Lösung für das Flaschenspülen stellt ein weiteres neues Korbsystem dar, bei dem nur der Wascharm gewechselt werden muss. „Im Vergleich zu anderen Produkten auf dem Markt ist das eine sehr elegante und zudem auch preisgünstige Alternative“, erklärt Geschäftsführer Stefan Ackermann. Beide Korbsysteme können überall dort ein gesetzt werden, wo die Infrastruktur zum Spülen vorhanden ist.

Das Wasser wird dabei über einen separa ten Wasserkreislauf in Korbdüsen – jeweils eine pro Flasche – eingeleitet. Extra lange Finger im Korb sorgen für Standfestigkeit. Der Flaschenkorb verhindert Restschmutz bereiche, schützt Flaschen und Karaffen vor versehentlichem Bruch und trägt dazu bei, die Trocknungszeit zu verkürzen. Bis zu 16 Flaschen können pro Spülzyklus gespült werden, das heißt bis zu 36 Flaschenkörbe pro Stunde. Smeg Foodservice empfiehlt für das Spülen von Mehrweg seine Spültechnik der Serien Easyline und Topline. Sowohl für die Maschinen mit den Korbabmessungen 400 x 400 Millimeter als auch für die Maschi nen mit den Korbabmessungen 500 x 500 Millimeter hat das Unternehmen eigens für das Spülen von Mehrwegbechern Körbe für bis zu 16 beziehungsweise 25 Becher pro Spülgang entwickelt. Weiterhin kommt ein spezieller Kunststoffklarspüler zum Einsatz. Das Smeg-Modell Topline HTY520DH verfügt über eine integrierte Wrasenwärmerückge winnung. Die Topline Geschirrspüler lassen sich über den übersichtlich, intuitiv bedi enbaren Touchscreen leicht bedienen. Um die Qualität seiner Profigeräte nachhaltig sicherzustellen, entwickelt und produziert Smeg Foodservice alles in seinen drei Wer ken in Italien selbst. Hygienische Lösungen Die Deltamat TF7501 ecoLPWR steht bei Bartscher im Fokus, wenn es um das Spü len von Mehrweg geht. „Auch für uns bei Bartscher stellen Nachhaltigkeit und der Schutz unserer Umwelt wichtige Werte dar. Das war für uns als mittelständisches Traditionsunternehmen eigentlich nie eine Frage, ist aber in den letzten Jahren noch einmal stärker in den Fokus gerückt“, be richtet Dietmar Meixner, Leiter Projektma nagement. „Konkret bedeutet das für uns, bei der Weiterentwicklung unserer Produk te nicht nur die Leistung, sondern auch die GGG Eco GLSE-400RL Smeg Topline Colged TopTech NordCap Bartscher

AUSSTATTUNG & TECHNIK » SPÜLLÖSUNGEN FÜR MEHRWEG 57 125 ERFOLGSGESCHICHTEJAHRE 1897 – 2022 dass wir den Küchenalltag vieler Branchen erleichtern und das seit 125 Jahren! WIR SIND WAHNSINNIG STOLZ … #SPUELENDEINFACH

HOBART, der ermöglichtgewerblicherWeltmarktführerSpültechnik,durchinnovativeProdukte–damalswieheute–Höchstleistungen. HOBART.DE

Großküchenalltag von anno dazumal. Umweltverträglichkeit und die Energieeffizi enz im Auge zu haben. Dass diese Ziele kei nen Widerspruch darstellen, zeigt zum Bei spiel unsere neue Spülmaschine Deltamat TF7501 ecoLPWR. Sie ist das neueste Update unserer Deltamat Reihe und mit einer Boi lertemperatur von 87 Grad Celsius zur Ther modesinfektion des Geschirrs geeignet. Da mit erfüllt sie die hohen Hygienestandards, die seit der Pandemie an die Gastronomie gestellt werden. Gleichzeitig verfügt sie aber auch über einen regenerierenden Nach spülkreislauf, der den Verbrauch an Wasser, Energie, Reinigungs- und Nachspülmitteln senkt. Das schont nicht nur die Umwelt, sondern in Anbetracht der aktuell steigen den Energiekosten auch den Geldbeutel der DieGastronomen.“Pflichtvon

Mehrwegalternativen im to-go-Segment hält auch Colged als um weltbewusstes Unternehmen für absolut zeitgemäß und richtig. Für das nun zusätz lich eingesetzte Mehrweggeschirr sind In vestitionen unabdingbar. „Wir müssen hier zwischen Standorten, die wegen des Ein satzes von normalen Gläsern, Tassen und Geschirr schon Spültechnik im Einsatz ha ben, und Standorten, die bisher ausschließ lich Einwegverpackungen aller Art genutzt haben, unterscheiden“, erklärt Tobias Har muth, Vertriebsleiter von Colged Deutsch land. Fällt durch das Mehrweg ein höherer Bedarf an, muss eventuell in eine größere Spülmaschine mit mehr Kapazität investiert werden. Sollten nur Einwegsysteme genutzt werden, muss der Bedarf ermittelt und dann die passende Spülmaschine installiert werden. Colged hat für beides Lösungen. Hauptsächlich wird es vermutlich auf Unter tisch- und Haubenspülmaschinen der Serie TopTech hinauslaufen. Der Außendienst und die Fachhandelspartner von Colged beraten in solchen Fällen, welche Lösungen in Frage kommen. Bei Mehrwegsystemen arbeitet Colged unter anderem mit FairCup zusam men, einem deutschlandweiten Pfand system für Mehrwegbecher und -deckel. Dessen Gründerin Sibylle Meyer ist von den Spülmaschinen des Herstellers überzeugt: „Wir setzen Colged-Spülmaschinen bei un seren Messen und Vorführungen ein, so sieht man direkt, wie der gesamte Kreislauf optimal funktioniert.“ GGG empfiehlt für das Spülen von Mehrweg seine Gläserspülmaschine Serie Eco GLSE400RL und Geschirrspülmaschine Serie Eco GSE-500RL, die sich für kleine und mittelere Gastronomiebetriebe eignen. Das De sign der Serien kann sich auch in offenen Küchen sehen lassen. Darüber hinaus zeich nen sich die Modellserien durch wahlweises schnelles oder intensives Spülen (120/180 Sekunden), eine präzise Dosiereinrichtung für Klarspülmittel, eine intuitive Bedienung, hohen Arbeitskomfort sowie eine langlebi ge, gut lesbare Beschriftung aus – bei nied rigen Betriebskosten. In der Eco GSE-500RL lassen sich neben Mehrweg, Glas, Besteck, Porzellan auch GN 1/1 Behälter und Bleche spülen. Palux bringt seine Serie Palux GSD 502 für das Spülen von Mehrweggeschirr ins Spiel. In vier verschiedenen Ausführungen – vom wirtschaftlichen Einstiegsmodell GSD 502-N für kleinere Betriebe über die leistungsstarke Haubenspülmaschine GSD 502-T für die mittlere Gastronomie bis hin zu den öko logisch innovativen Modellen GSD 502-TE mit Wrasenwärmerückgewinnung und GSD 502-TE-O mit Wrasenwärmerückgewinnung für den Betrieb mit vollentsalztem und Osmosewasser – bietet das Unternehmen die Geschirrspülmaschinen an. Die leis tungsstarken und wirtschaftlichen Geräte sind gut zugänglich, sodass sie sich zügig befüllen sowie entleeren lassen. Ihr Bedien konzept über ein interaktives Display ist leicht verständlich. Durch die leicht gängige, doppelwandige Haube in allen Modellen sinkt der Geräuschpegel. Die geringe Wär meabstrahlung spart Energie.

Palux GSD 502-T Stierlen

geführt.Beidem großen Angebot an Ausbil dungsplätzen ist es für Schüler, Eltern und Lehrer bei der Berufsorientierung enorm wichtig, zu erfahren, ob ein Hotel oder Gastronomiebetrieb gut und wertschätzend ausbildet. Um gute Ausbildung sichtbar zu machen, gibt es für Ausbildungsbetriebe des Hotel- und Gaststättengewerbes die Möglichkeit, sich zertifizieren zu lassen.

Die fünfte Generation, Heinrich und Änne Bredeck, hat mit mutigen Investi tionen einen beeindruckenden Ausbau bewerkstelligt und einen besonderen Schwerpunkt in Ahaus-Alstätte auf die Gastronomie und das Vereinswesen Heutegelegt.betreibt ihr Sohn Bernd Bre deck mit seiner Lebensgefährtin Sylvia Biedermann das Hotel mit Apparte ments und den Gaststättenbetrieb. Neben Planwagenfahrten sind ein Fahr radverleih und die Bundeskegelbahnen besondere Angebote. Auch die siebte Generation hat schon Ambitionen, den Familienbetrieb weiterzuführen, da eine Ausbildung im gastgewerblichen Be reich bereits ins Auge gefasst ist.

Peter Geusendam (links), stellvertretender Vorsitzender des DEHOGA-Kreisverband Borken, und Renate Dölling (rechts) vom DEHOGA Westfalen überbrachten Änne Bredeck, Sylvia Biedermann und Bernd Bredeck (Mitte, von links nach rechts) Glückwünsche zum 200. GastfreundschaftZweiAusbildungs-GütesiegelJubiläumüberreichtJahrhunderteDasHotelMauritzhofinMünsterhatsichderDEHOGA-Zertifizierung

In Ahaus-Alstätte feierte der Alte Gasthof Bredeck-Bakker sein 200-jähriges Bestehen. Der Betrieb wird aktuell in sechster Generation

Renate Dölling vom DEHOGA Westfalen übergab die Zertifizie rung TOP Ausbildungsbetrieb an General Manager Constance Schrader (links) und Human Resources Manager Dagmar Heier mann (rechts) vom Hotel Mauritzhof

TOP Ausbildungsbetrieb gestellt und die Kriterien vollumfänglich erfüllt.

DEHOGA » 58WESTFALEN 3/4.2022

Orientierung erleichtern Das Siegel TOP Ausbildungsbetrieb hat zum Ziel, ausgezeichnete Betriebe des Gastgewerbes für die Öffentlichkeit einerseits sichtbar zu machen, anderer seits diese bei ihrer Qualitätssicherung sowie beim Nachwuchsmarketing zu unterstützen. Jugendlichen und deren Ratgebern werden dadurch die Berufs orientierung und das Finden des geeig neten Ausbildungsbetriebes erleichtert. Anhand von zwölf Leitsätzen werden alle Stationen der Ausbildung beleuch tet und für Auszubildende optimal gestaltet. Alle Ausbilder sind fachlich bestens ausgebildet und qualifiziert. Ganz besonderen Stellenwert legen die TOP Ausbildungsbetriebe auf Wert schätzung, Respekt und eine offene Gesprächskultur. Alle Betriebe ver pflichten sich auch zu Weltoffenheit, Fairness und Toleranz, vor allem aber zur Balance von Arbeit und Privatleben. Der Mauritzhof in Münster hat sich die ser Zertifizierung gestellt und die Krite rien vollumfänglich erfüllt. „Wir möch ten jungen Menschen zeigen, dass eine Ausbildung im Gastgewerbe eine gute Grundlage für das Leben bietet“, erläutert General Manager Constance Schrader die Motivation des Hotels, sich der Zertifizierung zu stellen.

Im Laufe der Jahre hat der Betrieb eine wechselvolle Geschichte durchlebt. 1822 wurde der Hotel- und Gastrono miebetrieb vom Schenkwirt und Bäcker Heinrich Bredeck und seiner Frau Gertrud gegründet. Im Jahr 1925 wurde die Bäckerei geschlossen, dafür aber ein öffentlicher Fernsprecher in einem separaten Telefonzimmer für die Gäste bereitgestellt. Der Betrieb wurde als Kolonialwarengeschäft und Gastwirt schaft weitergeführt. Nach der Zerstörung im Zweiten Welt krieg baute die Familie den Betrieb wieder auf, sowohl der Gastronomiebe trieb als auch die Landwirtschaft konn ten so erfolgreich fortgeführt werden.

Den Start machte ein Gespräch zwischen Bielefelds Oberbürgermeister Pit Clausen und Andreas Büscher über die Bedeutung der Gastro nomie. Im weiteren Verlauf folgten zwei Impulsvorträge: Rasmus Stjernholm, CEO und Gründer des Beratungsunternehmens Gastromotion sowie Inhaber von sechs Re staurants, referierte zu dem Thema „Moti vation und Zufriedenheit im Arbeitsalltag“. Experte Sascha Morgenstern gab praktische Tipps zur Körpersprache mit dem Thema „Vertrauen schaffen durch Körpersprache“.

Upgrade)(Ostwestfalen,GastroGnothMarkVerbände,genanntenDieFotos: www.gastrotel.de 59

Zum dritten Mal organisierte der DEHOGA Ostwestfalen die Veranstaltung Gastro Upgrade, in der es um Ideen, Strategien und das diesjährige Schwerpunktthema Motivation ging. Der Branchentag fand am 15. August im Lokschuppen Bielefeld statt. Erstmalig startete der Tag mit einer nichtöffentlichen Jahreshauptversammlung für Mitglieder des DEHOGA Ostwestfalen. Der Verband informierte diese über politische Geschehnisse und die Arbeit aus den Kreisen und dem Landes- und Bundesverband. Als Gastredner berichtete Wolfgang Draeger, Geschäftsführer der Agentur für Arbeit Biele feld, über die aktuelle Situation des Arbeits Anschließendmarktes. eröffnete Andreas Büscher, Präsident des DEHOGA Ostwestfalen und Regionalpräsident des DEHOGA NordrheinWestfalen, den öffentlichen Teil. Durch dessen Programm führte Radio BielefeldModeratorin Bettina Wittemeier.

Zum Abschluss des Tages wurde in geselliger Runde zu einer After Work-Party geladen.

Wolfgang Draeger, Andreas Büscher, Regine Tönsing, vertretentagrenlinksundDEHOGAgeschäftsführerinHauptdesOstwestfalen,PitClausen(vonnachrechts)waaufdemBranchenGastroUpgrade

DEHOGA » OSTWESTFALEN

Tag im Zeichen der Gastronomie

Rasmus Stjernholm (linkes Bild) informierte zu dem Thema Motiva tion und Zufriedenheit im Speziallikum(rechts)SaschaKörpersprache-ExperteArbeitsalltagMorgensterngabdemPubEinblickeinseingebiet

Zwischen den Programpunkten gab es für die Teilnehmer die Möglichkeit zum Austausch, zur Stärkung und sich auf dem Marktplatz – Von Profis für Profis – zu den Themen DE HOGA-WELT, Klima/Umwelt, Fachkräfteman gel, Tourismus/Citymanagement, Beratung/ Weiterbildung, Digitales und Trends zu infor mieren. Die entsprechenden Experten stan den den Teilnehmern den ganzen Tag über für Gespräche und Beratung zur Verfügung.

Den Abschluss des Programms markierte die Podiumsdiskussion von Führungspersön lichkeiten der ostwestfälischen Wirtschaft und Politik. Heiner Wemhöner, Wemhöner Surface Technologies in Herford, Jennifer Erdmann, Vorstand Sparkasse Bielefeld, Dr. Claudia Auinger, IHK Paderborn, Jens Fedeler, Vorstand Handelsverband OWL, Martin Knabenreich, Geschäftsführer Bielefeld Mar keting, und André Schell, Windmann Food Service, kamen dafür zusammen.

Im Gasthof Lallmann in Lemgo haben 38 Junggastronomen ihr Abschlusszeugnis erhalten. Fünf von ihnen wurden als Bestprüflinge besonders ausgezeichnet.

Der DEHOGA Lippe und die IHK Lippe zu Detmold luden die Absolventen zu einer Abschlussfeier ein, in der die „frischgebacke nen“ Junggastronomen offiziell in das Berufs leben entlassen wurden. In seiner Begrüßung hob DEHOGA Lippe-Präsident Holger Lemke die Vielfältigkeit der gastgewerblichen Berufe hervor und gratulierte den Junggastronomen dazu, den ersten Schritt ihres Berufsweges in einer attraktiven und zukunftssicheren Bran che erfolgreich getan zu haben. Die Leiden schaft, anderen Freude zu bereiten, wie es Lemke hervorhob, habe alle zur Feierstunde zusammengebracht. Er wünschte sich, dass noch mehr junge Leute diese Leidenschaft suchen mögen und ihren Weg in das Gastge werbe finden. Auch Landrat Dr. Axel Lehmann ließ es sich nicht nehmen, den Absolventen seine Glück wünsche persönlich zu übermitteln. Ihnen, so Lehmann, stünde nun die Welt offen, sie würden überall als ausgebildete Fachkräfte im Gastgewerbe gesucht werden und hätten auch international die besten Aussichten, Karriere zu machen. Der SPD-Politiker hob außerdem die Bedeutung des Gastgewerbes im Kreis Lippe hervor, das mit 1,6 Millionen Übernachtungen und 13 Millionen Tagesgäs ten hervorragende Zukunftsaussichten bietet.

60 3/4.2022 DEHOGA » OSTWESTFALEN

Nach alter Tradition konnten wieder die Auszubildenden in den drei ostwestfälischen Bezirken freigesprochen werden.

Freisprechungsfeiern in Ostwestfalen

DEHOGA » LIPPE

Stefan Sievers, Hauptgeschäftsführer der IHK Lippe zu Detmold, lobte in seiner Ansprache die Absolventen und meinte, das jeder stolz sein könne auf das Erreichte. Er riet den neuen Fachkräften, auf dem aufzubauen, was sie in den vergangenen Jahren gelernt haben. Das Gastgewerbe, so Sievers, sei eine der schönsten Branchen, bei der einem alle Türen offenständen. Bei der feierlichen Zeugnisübergabe konnte Sievers gemeinsam mit den jeweiligen Fach lehrern des Felix-Fechenbach-Berufskollegs die Abschlusszeugnisse an fünf Fachprakti

In festlicher Atmosphäre wurden die Zeug nisse von der IHK Ostwestfalen zu Bielefeld den jungen Fachkräften übergeben und ihre Leistungen vor ihren Angehörigen und Aus bildungsbetrieben gewürdigt. Der DEHOGA Ostwestfalen organsierte in den drei Be zirken mit den Gastronomiebetrieben und Eventlocations vor Ort diese Veranstaltungen. Dabei wurde auch wieder viel Wert auf den festlichen Charakter dieses besonderen Tages Ingelegt.diesem Jahr fand am 20. Juni die Freispre chung für den Bezirk Minden/Lübbecke im GOP Kaiserpalais in Bad Oeynhausen statt. Einen Tag später folgte die Freisprechung für den Bezirk Bielefeld im Lokschuppen (Catering Alte Schule, Herford) in Bielefeld. Am 23. Juni konnten auch die Auszubilden den im Bezirk Paderborn im Germanenhof in Steinheim ihre Zeugnisse im Rahmen ihrer Freisprechung entgegennehmen. Freisprechungsfeier für den Bezirk Paderborn im Germanenhof in Steinheim ehrtGastgewerbeNachwuchs

ker/in Küche, sechs Köche, sieben Fachkräfte im Gastgewerbe, 14 Hotelfach- und vier Res taurantfachleute übergeben. Ehrung der Besten Im Anschluss an die Zeugnisübergabe wurden die Prüfungsbesten der jeweiligen Ausbil dungsberufe zusätzlich geehrt. Beste Fach praktikerin Küche wurde Nadja Frassa vom SOS Kinderdorf Lippe, als beste Köchin wurde Hannah-Martha Dill vom Kohlpott in Det mold geehrt. Bester Koch wurde punktgleich Moritz Lürding von der Windmühle Fissen knick in Horn-Bad Meinberg. Als beste Fach kraft im Gastgewerbe wurde Mikail Ünal vom Cafe Eigenart in Horn ausgezeichnet. Aus dem Ausbildungsbereich Restaurantfachleute hatte sich Aylin Gärtner von der CL-Gastro Detmold an die Spitze gesetzt. Als Prüfungs bester konnte Ade Surhadi aus dem Maritim in Bad Salzuflen ausgezeichnet werden. Der ausgelernte Hotelfachmann erhielt von der Volksbank Bad Salzuflen ein Tablet mit den besten Wünschen für die Zukunft überreicht.

61 www.gastrotel.de DEHOGA » LIPPE

Der diesjährige Jahrgang der Fachschule für Ernährung und Hauswirtschaft, Fachrichtung Hotel und Gaststätten in Detmold konnte im Juni seine Zeugnisse in Empfang nehmen. Verdient hatten die Studierenden sich dies nach zwei Jahren Weiterbildung mit ihrer Projektarbeit und den abschließenden schrift lichen Prüfungen. Nach deren Ende konnten die Teilnehmenden stolz den Abschluss als staatlich geprüfte Hotelbetriebsleiter/-innen feiern. Alle Absolventen legten zudem die Ausbildereignungsprüfungen ab, drei von ihnen konnten zusätzlich die Fachhochschul reife erwerben. Neue Wege durch Corona Allein dies wäre schon ein besonderer Grund zum Feiern. Aber: Dass dieser Jahrgang komplett unter Pandemiebedingungen ablief, machte ihn wirklich besonders. Seit dem Beginn im Herbst 2020 waren die Corona-Beschränkungen ein ständiger Be gleiter des Jahrganges, der manche Distanz lernphase, morgendliches Testen und auch verschobene Präsentationstermine mit sich brachte. Trotz aller Schwierigkeiten ergaben sich dabei auch immer wieder Möglichkei ten und neue Wege: Für die meist zu zweit durchgeführten Abschlussprojekte bot der durchgängige Umgang mit Arbeitsplattformen und Videokonferenztools auch neue Formen der Arbeitsorganisation. Ein Konzept für ein Veranstaltungshaus in Bodenwerder konnte so zum Beispiel von einem Team entwickelt werden, dessen Mitglieder in Paderborn und Detmold gleichzeitig an einem Dokument Diesarbeiteten.hatauch Auswirkungen für den nächs ten Jahrgang der Fachschule, der am 10. August 2022 startete. Für diesen gibt es zwei wöchentliche Distanzlerntage, so dass die oft weite Anreise reduziert und die Organisation von Weiterbildung, begleitender Berufstätig keit und Privatleben der Studierenden erleich tert wird. Die Absolventen 2022 der Fachschule für Ernäh rung und Hauswirtschaft, Fachrichtung Hotel und Gaststätten (von links nach rechts): Christopher Brain, Thessa Heck, Tabea Bogner, Tiran Habib, Lena Kendon, Alexander Zumhasch, Annika Rulle und Joanna Pralow

Abschlussfeier

Alle fünf Bestprüflinge erhielten außerdem einen Einkaufsgutschein im Wert von 50 Euro und zwei Freikarten für ein Handballbundes ligaspiel des TBV Lemgo. Die Karten wurden von Infinity zur Verfügung gestellt.

Bei der abschließenden Verlosung, an der alle anwesenden Prüflinge teilnehmen konnten, wurden zwei Karten für ein Bundesligaspit zenspiel des BVB verlost, die von der Signal Iduna Versicherung zur Verfügung gestellt wurden. Die Gewinnerin war Sarah Barton, ausgelernte Köchin vom Lippischen Kombi Service in Detmold. Der Köche Club stiftete einen Einkaufsgutschein in Höhe von 150 Euro, über den sich Vivian Gaub, Fachkraft im Gastgewerbe in der Sportsbar Matchpoint in Horn-Bad Meinberg, freuen konnte.

Lippe-Ehrenpräsident

Vier der besten Auszubildenden ihres jeweiligen Ausbildungsberufes (vordere Reihe, von links nach rechts): Mikail Ünal (Fachkraft im Gastgewerbe), Ade Surhadi (Hotelfach), Moritz Lürding (Koch) und Aylin Gärtner (Restaurantfach). Ihnen gra tulierten (hintere Reihe von links nach rechts): DEHOGA Uwe Beimfohr, Holger Lemke, Landrat Dr. Axel Lehmann und Stefan

FestlicheSievers

Restaurant

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MARKT & PRODUKTE

Friedr. Dick hat die Serie Red Spirit um ein neues Kochmesser mit einer Klin genlänge von handlichen 15 Zentimeter für feine Schneidarbeiten aufgestockt. Gerade bei kleinerem Obst oder Gemü se kann die lange Klinge eines klassi schen Kochmessers unpraktisch oder gar störend sein. Dennoch wird oft die Breite der Klinge gebraucht. Hier setzt das neue Messer an. Es kann nicht nur zum Zerteilen von kleinerem Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden, sondern auch zum Hacken und Wiegen von Kräutern oder zum Schneiden von verschiedenem Obst. Die Messerklin gen der Serie Red Spirit sind schlank ausgeschliffen und auf Schärfe ausge legt. Erhältlich ist das neue Red Spirit Kochmesser über den Fachhandel. www.dick.de

Erweiterung

Kalkuliert Mit einer ansprechenden Des sertkarte lässt sich der Um satz nachhaltig steigern. Fünf neue Ideen dafür hält der neue Dessertkonzeptfolder von Carte D’Or Professional bereit. Das Team der Culinary Fachberatung um Leiter Dirk Rogge hat das clevere Baukastenprinzip ent wickelt. Vier Säulen machen aus ihm ein durchdachtes Konzept: Mit nur einem Warenkorb wer den drei Dessertmöglichkeiten eröffnet, Mise en Place und alle Arbeitsschritte werden step-bystep erklärt, die Rubrik Planung und Kalkulation macht Arbeits zeit sowie Gewinnspanne sicht bar. Für die Präsentation gibt es ebenfalls Unterstützung. www.ufs.com/cartedor Abgestimmt BP - Bierbaum-Proenen star tete die Entwicklung seiner neu en Gastro-Kleidung mit einer Umfrage unter Beschäftigten in der Gastronomie. Die Ergebnisse der Trägerbefragungen flossen direkt in das neue BP Gourmet Konzept des Kölner Herstellers ein. Die Produkte überzeugen mit einem Design, das die Be dürfnisse der Träger immer im Blick hat, mit modernen Farben, ergonomischen Passformen und intelligenten Detaillösungen. Herzstück ist die neu entwi ckelte leichte Kochjacke, die den stressigen Arbeitsalltag in der Gastronomie erleichtert. www.bp-online.com

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MARKT & PRODUKTE 65

Relaunch Froneri Schöller verpasste im August seinem Erfolgskonzept Oma’s Landkuchen ein umfas sendes Update. Zur besseren Portionierung sind die sieben Rundkuchen der Produktlinie ab sofort geviertelt. Gastronomen können ihr Angebot so noch fle xibler gestalten und variabel auf Gästezahlen reagieren. Auch unnötigem Food Waste wird dadurch ein Riegel vorgescho ben. Darüber hinaus wurde der Fruchtanteil bei fast allen Sor ten erhöht und mit RhabarberBaiser kam ein neues Angebot hinzu. www.froneri-schoeller.de

Reichhaltig Mit seinen neuen SuppenKreationen unterstützt Hügli Gastronomen, dass die High lights zum Löffeln auch in Stoßzeiten nie ausgehen – und das mit wenig Personalauf wand. Das Sortiment umfasst Gulaschsuppe nach ungarischer Art, Kürbissuppe auf steierische Art, Chalet Suppe, Bündner Gerstensuppe und Französische Zwiebelsuppe, die einen hohen Gemüse- oder Fleischanteil be sitzen und nach dem Ready-toheat-Prinzip zubereitet werden. Die Konzentrate im 1,5 Kilo gramm-Beutel lassen sich unge kühlt und platzsparend lagern. www.huegli.com

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Keine Liefer- und Ersatzansprüche bei höherer Gewalt.

Die Auflagenhöhe und Verbreitung dieses Magazins werden überwacht durch die IVW Informationsgemeinschaft zur Feststellung der Verbreitung von Werbeträgern e.V.

Redaktion: Yvonne Ludwig-Alfers, (0201) 87126-859, Volontärin:ludwig@gastrotel.de;LauraBecker, (0201) 87126-869, becker@gastrotel.de Autor: Hans-Herbert Seng (Frankfurt am Main) Korrespondenten: Carina Alves (Oldenburg), Dieter Behler (Südwest), Silvia Geuker (Münster), Susanna Glitscher (Berlin), Susanne Plaß (Hamburg), Kirsten Sulimma (Essen), Jan-Peter Wulf (Berlin), Sabine Zoller (Südwest) Layout & Bildbearbeitung: skrober.de Namentlich gek. Beiträge geben nicht in jedem Fall die Meinung der Redaktion wieder. Keine Haftung für unverlangt eingesandte Manuskripte, Materialien und Fotos. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit schriftli cher Genehmigung des GW Verlages gestattet.

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