Noviembre 2020
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POSCOSECHA
El preenfriamiento para reducir las pérdidas
de conservación lo más rápido posible. Hoy en día existen técnicas de preenfriamiento a fin de prolongar la conservación de frutas y verduras manteniendo
Por: Laia Torregrosa
L
as frutas y verduras nos proporcionan vitaminas esenciales, antioxidantes y fibras, que son beneficiosas para muchos aspectos de nuestra salud. Actualmente, las pérdidas y desperdicios posteriores a la cosecha en la cadena de suministro son superiores al 25 %, de promedio. Además, los consumidores cada vez más exigen productos listos para comer. Por tanto, la industria hortofrutícola se enfrenta al desafío de minimizar las pérdidas posteriores a la cosecha alargando la vida comercial de los productos. La temperatura es uno de los factores más importantes que modulan los procesos fisiológicos y bioquímicos en frutas y verduras durante la vida poscosecha. Uno de los puntos más crí-
ticos, es extraer el calor de campo y llevar al producto a la temperatura
la calidad de cosecha. El preenfriamiento permite eliminar rápidamente el calor de campo en los productos frescos y reducir la tasa respiratoria, reduciendo la actividad metabólica, ralentizando los procesos de senescencia y disminuyendo así la pérdida de productos durante el período de almacenamiento. Estas técnicas permiten alma-
cenar productos de una manera más eficiente, para posteriormente ser comercializados sin perder las cualidades que les caracteriza. El preenfriamiento requiere el uso de equipos especialmente diseñados en función del producto a tratar, disponibilidad de espacios y recursos en la central hortofrutícola. Actualmente, se comercializan distintas técnicas en función del medio y tecnología utilizados: túneles de aire forzado, hidrocooling por ducha o inmersión del producto en agua, hielo, por vacío y en cámara frigorífica. En ILERFRED ayudamos a encontrar la mejor solución para conservar la alta calidad de campo, prolongando la vida útil, manteniendo la frescura y sabor y reduciendo el deterioro de su producto. Combinando nuestra tecnología y experiencia podemos preenfriar cualquier tipo de producto hortofrutícola. Podemos encargarnos de todo el proceso, desde el diseño y desarrollo hasta la puesta a punto y mantenimiento de los sistemas de preenfriamiento más modernos. Accede al documento “El preenfriamiento para reducir las pérdidas poscosecha. Informe técnico de Ilerfred” info@poscosecha.com
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