POSTRES PARA JÓVENES EMPRENDEDORES Irais Pichardo
Editorial Siari
Irais Pichardo
POSTRES PARA JÓVENES EMPRENDEDORES
Editorial Siari
POSTRES PARA JÓVENES EMPRENDEDORES Irais Pichardo 1ª edición noviembre 2021 © 2021 por Editorial Siari 52760 © Diseño de portada y contraportada: Irais Pichardo © Diseño de interiores: Irais Pichardo © Ilustraciones hechas por Irais Pichardo Asesoría Editorial: Norma Angélica Juárez Malagón ISBN: en trámite Todos los derechos reservados. Bajo las sanciones establecidas en las leyes, queda prohibida, sin autorización previa de los titulares del copyright, la reproducción parcial o total de esta obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografía y el tratamiento informático, así como la distribución de ejemplares con fines comerciales o sin ánimo de lucro. Este recetario fue diseñado para ser presentado como un proyecto académico, sin fines de lucro, para la asignatura Diseño Editorial. en el grupo 1504 de FES Acatlán, UNAM, a cargo de la Profra. Norma Angélica Juárez Malagón.
Para mis hermanos y todos aquellos jóvenes que buscamos tener algún recurso extra haciendo algo que nos gusta.
Hola... ¿Qué prepararás hoy? ÍNDICE 9
• Galletas de mantequilla
26
• Brownies 12
• Gelatina - Ensalada
28
• Buñuelos de viento
14
• Gelatina de café
30
• Carlota de limón
16
• Gelatina de mazpán
32
• Cheesecake 18
• Gelatina de refresco
34
• Churros 20
• Mini hot cakes
36
• Crepas 22
• Roles de canela
38
• Flan napolitano
• Notas y recomendaciones
40
• INTRODUCCIÓN
24
INTRODUCCIÓN POSTRES PARA JÓVENES EMPRENDEDORES es una colección de recetas de diversos postres fáciles de ejecutar y atractivos para su venta. El objetivo de reunir estos postres es mantener estas recetas con un orden, poder acceder a ellas fácilmente y compartirlas con otros jóvenes para que comiencen su pequeño emprendimiento, y después poco a poco ir creciendo. Los postres están distribuidos por orden alfabético, en cada uno están presentes los ingredientes, medidas convenientes y su proceso de realización, además cada postre incluye una ilustración representativa, con la finalidad de que, quien las lleve a cabo tenga una idea de como es el resultado final. Al final se anexan algunas notas y recomendaciones sobre precios de venta y ganancias aproximados, ya que dependiendo del costo de los ingredientes, la última puede variar, por lo que también se menciona una estrategia para obtener buenas ganancias.
•9•
Escanea el código para que cocines alegremente con música.
POST RES
Brownies INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para la mezcla:
Mezcla:
• 1 taza de crema de cacao y avellana (nutella) • 4 huevos
1.- Calentar la nutella por algunos segundos, hasta que esté un poco más líquida, y que sea más fácil de manejar. De preferencia hacerlo en lapsos de 15- 20 segundos. 2.- Poner los huevos en un tazón y batirlos con una batidora por al menos 10 minutos o hasta que tripliquen su tamaño. 3.- Agregar poco a poco la nutella como si fuera un hilo delgado, al mismo tiempo, seguir batiendo para que todo se integre por completo 4.- Vaciar la mezcla a un molde (de preferencia cuadrado o rectangular) cubierto con papel encerado para que no se pegue nada.
Para decorar: • Azúcar glass
Cocción: 1.- Precalentar el horno a 180° C por 20 minutos. 2.- Meter el molde con la mezcla al horno y dejar cocer de 30 a 35 minutos. 3.- Pasado el tiempo, sacar del horno con cuidado y dejar enfriar dentro del mismo molde. 4.- Ya frío, desmoldar en un plato extendido, cortar en partes iguales y decorar.
• 12 •
Para decorar y servir:
Consejos y advertencias
• Puedes agregar azúcar glass, expolvoreando con ayuda de un colador.
• Al momento de calentar la nutella, se puede mover con una cuchara cada que pasen los 15 o 20 segundos, así no se quemará.
• Junto con el azúcar glass o para sustiturla, se le puede poner nuez picada • Una vez decorado, servir en un plato o envolver con polipapel.
• Pasado el tiempo de cocción, si el brownie no se ve cocido, espera a que enfríe un poco, ya que si lo dejas demás en el horno, tendrás un panqué seco.
• 13 •
Buñuelos de viento INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para la mezcla:
Mezcla:
• 1 1/2 taza de harina de trigo, todo uso • 1 pizca de sal • 1/2 cucharada de polvo de hornear • 2 cucharadas de azúcar • 2 huevos • 1/4 taza de agua • 2 cucharadas de mantequilla derretida • 3/4 cucharada de vainilla • 1 taza de leche Para freir:
1.- En un tazón, colocar la harina, la sal, el polvo de hornear y el azúcar. Revolver bien hasta que se integre todo. 2.- Una vez integrado, agregar los huevos, un poco de agua, mantequilla derretida y la vainilla. Seguir revolviendo para que no se formen grumos. 3.- Mientras se revuelve la mezcla, agregar poco a poco la leche y seguir revolviendo hasta deshacer todos los grumos. 4.- Dejar descansar la mezcla por al menos 30 minutos. Poner a calentar aceite en una cacerola.
• Suficiente aceite vegetal
Cocción:
Para decorar y/o servir:
1.- Calentar el molde en el aceite por algunos segundos, sacudir bien y colocar en el tazón de la mezcla para que ésta se pegue al molde sin llegar hasta arriba, solo en las orillas. 2.- Meter al aceite, sacudir ligeramente para que el buñuelo se despreda solo. 3.- Cuando se dore ligeramente, voltear. Cuando tenga un color dorado, sacar del aceite y escurrir en una charola con papel absorbente. 4.- Dejar enfriar un poco, agregar el azúcar y listo, los buñuelos están perfectos para consumirlos.
• Azúcar • Canela molida (opcional)
• 14 •
Para decorar y servir:
Consejos y advertencias
• En un plato extendido, colocar el azúcar y aún caliente el buñuelo, colocarlo en el azúcar para que se le pegue sin problema.
• Para voltear los buñuelos en el aceite, usar pinzas de metal o apoyarse de dos tenedores.
• Envolver con papel de estraza blanco o con polipapel, teniendo cuidado de no quitarle azúcar.
• No dejar mucho tiempo después de que se dore ligeramente por ambos lados, pues el aceite caliente que se le queda, lo seguirá dorando.
• 15 •
Carlota de limón INGREDIENTES
PREPARACIÓN
• 2 paquetes de galletas Marias o algunas parecidas • 1/2 taza de jugo de limón sin huesos • 1 lata de leche evaporada • 1 lata de leche condensada
Antes de empezar:
Opcional • 7 grs de grenetina • 60 ml de agua
1.- En los 60 ml de agua, colocar la grenetina, revolver bien y dejar que se hidrate. Posteriormente, calentar para que se diluya. Para la mezcla: 1.- En la licuadora, vaciar la leche evaporada, la leche condensada y el jugo de limón, dejar que todo se mezcle perfectamente. Si se espesa un poco la mezcla, es normal. Para hacer toda la carlota: 1.- Una vez integrado todo, en un molde o refractario colocar un poco de la mezcla, seguido de esta, colocar una capa de galletas que cubra toda la superficie, nuevamente colocar una capa delgada de la mezcla y así sucesivamente hasta terminar con una capa de la mezcla 2.- Meter por pocos minutos al congelador. Para vasos individuales: 1.- En vasos desechables de 5 oz. donde quepan las galletas sin problema, hacer el mismo procedimiento que cuando se hace en molde.
• 16 •
Para decorar y servir:
Consejos y advertencias
• Triturar algunas galletas hasta hacerlas polvo y con ayuda de un colador, expolvorear sobre las rebanadas o las carlotas individuales.
• Si no cuentas con una licuadora, puedes hacer uso de una batidora eléctrica a velocidad baja o batir manualmente con una cuchara.
• En el caso de las rebanadas, servir en un plato o envolver con polipapel.
• Si notas que la mezcla se espesa, no te asustes, es una reacción normal de las leches con el limón.
• 17 •
Cheesecake INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para la mezcla:
Base:
• 1 queso crema • 1 queso doble crema • 1 lata de leche condensada • 1/2 taza de leche • 1/2 taza de agua • 15 grs de grenetina • 2 barras de chocolate Kit Kat (puede ser otro ingrediente de acuerdo al sabor que se busque).
1.- Triturar las galletas en la licuadora o manualmete hasta hacerlas polvo y colocarlo en un tazón. 2.- Derretir toda la mantequilla y agregarla al polvo de galletas, mezclar bien. 3.- En un molde desmontable mediano, colocar la mezcla de galleta con mantequilla, distribuir, hasta tener una base bien compacta. Meter al congelador por unos minutos.
Para la base:
Mezcla:
• 90 grs de mantequilla al tiempo • 1 paquete de galletas Marías u otra parecida.
1.- Hidratar la grenetina en la 1/2 taza de agua. 2.- En la licuadora, mezclar primero la lechera con la leche. 3.- Agregar el queso crema y el doble crema en pedazos pequeños para que se licuen más fácil. 4.- Agregar, por trozos, una tableta completa y 1/4 del chocolate Kit Kat en la licuadora para que se mezcle con todo lo demás. 5.- Agregar la grenetina diluida de poco a poco con la licuadora en funcionamiento, a la máxima velocidad y seguir licuando por algunos segundos para que todo se integre perfectamente. 6.- Sacar el molde del congelador. Vaciar la mezcla, volver a meter al congelador, sacarlo hasta que ya no se mueva la mezcla.
• 18 •
Para decorar y servir:
Consejos y advertencias
• Cortar en partes iguales y decorar con el resto de la barra de chocolate que sobró. Como se muestra en la ilustración.
• Cuando se esté mezclando todo en la licuadora, ser lo más rápidos posible, ya que los quesos irán espesando la mezcla.
• Las rebanadas pueden servirse en un plato o envolver con polipapel, teniendo cuidado de no tirar el pedazo de chocolate.
• Al agregar la grenetina líquida, con ayuda de una cuchara y con mucho cuidado, ayudar a que se mezcle bien.
• 19 •
Churros INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para la masa:
Masa:
• 1 taza de harina de trigo, todo uso • 67.5 grs de mantequilla o margarina sin sal • 1/2 cucharada cafetera de sal • 1 taza de agua • 3 huevos
1.- En un pocillo poner a calentar el agua. 2.- Ya caliente el agua, agregar la mantequilla y la sal. Mover con una palita de plástico o una cuchara hasta que se derrita la mantequilla 3.- Una vez derretida, vaciar la taza de harina completa, seguir moviendo por algunos segundos para que no se formen grumos y retirar del fuego. 4.- Con mucho cuidado, deshacer los grumos que se hayan llegado a formar. 5.- Agregar los tres huevos y con la palita de plástico o cuchara, mezclar hasta que se hayan incorporado perfectamente. 6.- En una manga pastelera, una jeringa de crema o en una bolsa y una taparrosca agujerada (manga pastelera casera), vaciar la masa.
Para freir: • Suficiente aceite vegetal Para decorar y/o servir: • Azúcar • Canela molida/en polvo (opcional)
Escanea el código y aprende a hacer una churrera casera.
Cocción: 1.- Calentar a fuego medio en una cacerola el aceite necesario donde se puedan hundir los churros. 2.- Con ayuda de nuestra manga pastelera, la jeringa o manga pastelera casera, dejar caer tiras de masa del mismo tamaño. 3.- Cuando se doren ligeramente, girar para una cocción pareja. Sacar del aceite y escurrir en una charola con papel absorbente.
• 20 •
Para decorar y servir:
Consejos y advertencias
• En un plato extendido, colocar el azúcar y aún calientes los churros, colocarlos en el azúcar para que se les pegue sin problema.
• Para voltear los churros en el aceite, usar pinzas de metal o apoyarse de dos tenedores.
• Meter en bolsas de papel o de plástico, teniendo cuidado de no quitarles azúcar.
• No dejar mucho tiempo después de que se doren ligeramente por ambos lados, pues el aceite caliente que se les queda, los seguirá dorando.
• 21 •
Crepas INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para la mezcla:
Mezcla:
• 3 tazas de leche • 40 grs de mantequilla o media barra de 90 grs • 3 huevos • 1 taza y 3/4 de harina de trigo, todo uso. • 1 pizca de sal
1.- En un tazón, vaciar las tres tazas de leche. 2.- Derretir la mantequilla y agregarla en el tazón con la leche. 3.- Poco a poco ir agregando la harina, junto con la pizca de sal. 4.- Con ayuda de una batidora eléctrica o manual, mezclar todos los ingredientes hasta que se incorporen bien y la mezcla no tenga grumos. 5.- Agregar los tres huevos y con la palita de plástico o cuchara, mezclar hasta que se hayan incorporado perfectamente.
Para decorar y/o servir: • Cajeta • Leche condensada • Fresas • Plátanos • Crema chantillí • Nutella • Mermelada • Chocolate líquido
Cocción: 1.- Agregar un poco de mantequilla en un sartén de teflón y mantener a fuego medio. 2.- Con ayuda de un cucharón pequeño, tomar un poco de la mezcla y vaciarla en el sartén. 3.- Mover el sartén para que la mezcla se extienda y cubra toda la base. 4.- Dejar cocer por aproximadamente 1 minuto o hasta que las orillas se comiencen a dorar y se despeguen del sartén. 5.- Voltear con ayuda de una espátula de plástico y dejarla por algunos segundos más. Retirar del fuego y colocar en un plato.
• 22 •
Para decorar y servir:
Consejos y advertencias
• En un plato, colocar la crepa con el lado que dejamos cocer después hacia arriba, agregar un poco de chantillín y colocar la fruta de su elección.
• La harina puede cernirse (colarse) antes de agregarla a los ingredientes líquidos para reducir la cantidad de grumos.
• Cerrar la crepa hasta formar un triángulo. Verter la cajeta, lechera, mermelada o chocolate líquido.
• Dependiendo del tamaño del sartén, es la cantidad de crepas que saldrán.
• 23 •
Flan napolitano INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para el flan
Caramelo:
• 1 lata de leche evaporada • 1 lata de leche condensada • 1 tapita de vainilla • 5 huevos • 1/3 queso crema (philadelphia o similar) • 4 cucharadas de azúcar
1.- En una flanera o molde de aluminio colocar las cuatro cucharadas de azúcar a fuego bajo y esperar a que se derritar sin dejar que se queme. Esperar a que se enfire y endurezca.
Para decorar (opcional)
1.- En la licuadora colocar la leche evaporada, la leche condensada, los cinco huevos, el queso crema y la vainilla. 2.- Dejar en funcionamiento la licuadora por algunos minutos para que todo se mezcle bien. 3.- Una vez mezclado todo, vaciar la mezcla a la flanera o molde y tapar con un poco de aluminio
• Crema cantillín • Fresas
Mezcla:
Cocción: 1.- En una cacerola, colocar un poco de agua, meter el molde con cuidado y checar que el agua le llegue un poco arriba de la mitad. Tapar. 2.- Dejar cocer a fuego medio por 1 hora o hasta que al meter un cuchillo/palillo en el flan, éste salga limpio. 3.- Una vez cocido, retirar del agua y quitar el aluminio para que enfrie. Posteriormente meter al refrigerador por 2 horas.
• 24 •
Para decorar y servir:
Consejos y advertencias
• Cortar en partes iguales y decorar con un poco de chantillín y fresas.
• Siempre ten a la mano la vainilla para que no se te olvide agregarla.
• Las rebanadas pueden servirse en un plato o envolver con polipapel.
• No dejar que el caramelo comience a hervir, al retirar del fuego aún puede quemarse.
• 25 •
Galletas de mantequilla INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para la masa:
Masa:
• 200 grs de mantequilla al tiempo • 300 grs de harina de trigo, todo uso • 100 grs de azúcar
1.- En un tazón colocar la mantequilla y con una cuchara deshacerla hasta que sea manejable. 2.- Agregar el azúcar y mezclar perfectamente ambos ingredientes. 3.- Incorporar poco a poco la harina. Para este paso es necesario usar las manos y de esta manera obtener una masa que no se pegue. 4.- Con ayuda de un rodillo, aplanar la masa y con algunos cortadores o un cuchillo, hacer las formas que gusten. 5.- Colocar papel encerado en una bandeja resistente al calor, poner las galletas y meter por al menos 10 minutos en el congelador.
Para decorar (opcional): • Azúcar glass • Chocolate líquido o para derretir
Cocción: 1.- Precalentar el horno a 200°C por el mismo tiempo que las galletas estén en el congelador. 2.- Sacar la bandeja con las galletas del congelador y meterla al horno. 3.- Dejar cocer por 20 minutos y luego voltearlas para una cocción pareja. 4.- Pasados otros 20 minutos, apagar el horno, abrirlo un poco, dejar que de esta manera se enfrien las galletas y el horno. Posteriormente, sacar la galletas y cerrar el horno.
• 26 •
Para decorar y servir:
Consejos y advertencias
• Una vez frías, retirar de la charola, decorarlas con el azúcar o chocolate y listo, están listas para envolverlas o consumirlas.
• Si las galletas se están cociendo parejo, no es necesario voltearlas.
• Después de decorar, se pueden colocar en un plato desechable con tapa o en bolsitas de plástico.
• Tener cuidado de que nadie apague el horno mientras están tus galletas dentro. Se cocerán, pero tendrán un aspecto diferente.
• 27 •
Gelatina - Ensalada INGREDIENTES
PREPARACIÓN
• 3 gelatinas de agua de igual o diferente sabor • 1 lata de leche condensada • 1 lata de duraznos o piñas en almíbar • 1/2 lt de crema • Nueces (opcional) • Agua
1.- Poner a hervir 3 lts de agua y disolver en 1 lt cada una de las gelatinas, de preferencia en trastes rectángulares y con altura. 2.- Disolver muy bien para que no queden restos de grenetina, meter en el refrigerador y esperar aproximadamente de 4 o 5 hrs para que cuajen a la perfección. 3.- Pasadas las 4 o 5 hrs con ayuda de un cuchillo, desprender las gelatinas y cortarlas en cubos, 4.- En un tazón o traste hondo vaciar los cubos de gelatina, intercalando un poco de cada sabor (en caso de ser diferentes). Para la crema: 1.- Vaciar la crema, la leche condensada y un poco de almíbar en el mismo traste donde están los cubos de gelatina, mezclar con cuidado para no deshacer los cubos. 2.- Cortar los duraznos o la piña en trozos pequeños y agregar a la ensalada. Mezclar nuevamente con precaución. 3.- Si se cuenta con la nuez, cortarla o partirla en trozos y agregar a la ensalada.
• 28 •
Para decorar y servir:
Consejos y advertencias
• Servir con ayuda de una cuchara o cucharón pequeño la cantidad necesaria en vasos desechables.
• Para que la gelatina esté más firme y sea más fácil cortar, agregar un poco de grenetina al momento de disolver en el agua caliente.
• Se puede usar un poco de nuez picada o una mitad para colocarla hasta arriba después de servir en los vasos..
• Se puede partir la gelatina en 4 partes, de cada una cortar los cuadritos, intercalando.
• 29 •
Gelatina de café INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para la gelatina
Antes de comenzar:
• 2 latas de leche evaporada • 1 lata de leche condensada • 1 lt de leche • 56 grs de grenetina u 8 sobres de 7 grs c/u • 1 taza de agua fría • Café soluble (entre 3 y 4 cucharadas)
1.- En la taza de agua fría, agregar toda la grenetina poco a poco para hidratarla. Revolver bien para que se disuelva y reservar.
Para decorar (opcional): • Nueces • Chantillín
Para la gelatina: 1.- En una olla, agregar el litro de leche para calentarlaa fuego medio, sin dejarla hervir. 2.- Añadir las dos latas de leche evaporada. 3.- Agregar el café soluble. 4.- Endulzar con la leche condensada. Revolver todo con una cuchara. 5.- Meter la grenetina hidratada al microondas por 30s para que se haga líquida y agregar a la olla. 6.- Revolver de nuevo para que todo se integre perfectamente y retirar del fuego. 7.- Dejar enfriar un poco y vaciar en un molde previamente engrasado o en vasos de plástico. 8.- Meter al refrigerador por 4 o 5 hrs para que cuaje la gelatina. En caso de usar molde: 1.- Para desmoldar la gelatina, con la punta de los dedos o con una pala de plástico humedecida en agua, despegar las orillas con cuidado. 2.- Una vez despegada, colocar un plato encima y dar la vuelta. Tu gelatina está lista para servir.
• 30 •
Para decorar y servir:
Consejos y advertencias
• Colocar una nuez o mitad de nuez cuando ya hayan cuajado las gelatinas (en vaso).
• Dependiendo de la marca de café o qué tan amargo sea, es la cantidad que se agrega a la mezcla para que tenga buen sabor.
• En el caso de la gelatina en molde, cortar en partes iguales y agregar un poco de chantillín con ayuda de una manga pastelera o una bolsa de plástico.
• Agregar la cantidad de lechera que sea necesaria para que no sepa muy dulce o muy cargado.
• 31 •
Gelatina de mazpán INGREDIENTES
PREPARACIÓN
• 1 lt de leche • 1 lata de leche evaporada • 1 lata de leche condensada • 1 lata de media crema • 28 grs de grenetina o 4 sobres de 7 grs c/u • 10 mazapanes de 28 grs c/u • 1 taza de agua fría
Antes de comenzar: 1.- En la taza de agua fría, agregar poco a poco la grenetina para hidratarla. Revolver bien para que se disuelva y reservar. Para la gelatina: 1.- En la licuadora, vaciar la leche evaporada, la leche condensada, la media crema y licuar por algunos segundos para que se incorpore todo. 2.- Deshacer 8 mazapanes en la licuadora para que se integren con lo demás. 3.- Meter la grenetina al microondas por al menos 20s para que se haga líquida. Agregar a la licuadora en movimiento para que se integre perfectamente. Cuidar que no se quede solo por encima. 4.- En una jarra de 3 lts, vaciar la mezcla, agregar el litro de leche y revolver con una cuchara para que se integre con lo demás. 5.- Vaciar en un molde previamente engrasado o en vasos y refrigerar por 4 o 5 hrs. En caso de usar molde: 1.- Para desmoldar la gelatina, con la punta de los dedos o con una pala de plástico humedecida en agua, despegar las orillas con cuidado. 2.- Una vez despegada, colocar un plato encima y dar la vuelta. Tu gelatina está lista para servir.
• 32 •
Para decorar y servir:
Consejos y advertencias
• En el caso de la gelatina en molde, cortar en oartes iguales, se puede colocar un poco de chantillín y algunos pedazos de mazapán alrededor.
• Agregar poco a poco los mazapanes para que no sepa muy dulce la gelatina al final.
• Si la gelatina no tiene muy marcado el sabor a mazapán, en el caso de los vasos, se puede colocar un poco de mazapan deshecho.
• Si no se cuenta con una jarra de 3 lts, se puede usar un traste lo suficientemente amplio para que quepa toda la mezcla al agregar la leche.
• 33 •
Gelatina de refresco INGREDIENTES
PREPARACIÓN
• 2 sobres de gelatina de agua del mismo sabor (120 o 140 grs) • 2 lts de refresco (mismo sabor que las gelatinas) • 2 media crema
Antes de comenzar:
Para decorar:
Para la gelatina:
• Fruta (fresas o referente al sabor de la gelatina) • Gomitas del sabor de la gelatina u otro
1.- En un pocillo, poner a calentar 3 tazas de refresco, no dejar que hierva. 2.- Una vez caliente, vaciar un poco de gelatina, esperar a que se baje el gas y vaciar el resto. Mover para que se diluya bien la gelatina. Apagar. 3.- Vaciar el líquido en la licuadora y agregar una de las media crema. Licuar hasta que se integre bien todo. 4.- Con la licuadora en movimiento, agregar una taza de refresco y detenerla. 5.- Servir en vasos y dejar reposar para que la gelatina de agua se separe de la media crema y el gas del refresco. 6.- Repetir el mismo procedimiento para el otro litro de refresco. 7.- Cuando ya se haya separado la gelatina, meter al refrigerador para que se termine de cuajar bien. 8.- Ya cuajadas, están listas para consumirse.
1.- Meter las media crema al congelador por al menos 2 hrs.
• 34 •
Para decorar y servir:
Consejos y advertencias
• Pueden usarse gomitas del sabor de la gelatina o algún otro sabor que le vaya bien.
• Al agregar la última taza de refresco, no dejar mucho tiempo licuando, ya que se hace mucha espuma que se bajará después de un tiempo.
• Otra opción es agregar fresas o alguna fruta previamente lavada y desinfectada de acuerdo al sabor de la gelatina o refresco.
• Es muy importante el paso 2 en “Para la gelatina”, ya que si se echa de golpe la gelatina, el gas subirá.
• 35 •
Mini hot cakes INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para la mezcla:
Mezcla:
• 1 taza de harina para hotcakes • 1 taza de leche • 1 huevo • 1 cucharada de mantequilla
1.- En un tazón, colocar la harina, la leche, el huevo y la mantequilla previamente derretida. 2.- Con una batidora, mezclar todos los ingredientes. Si la mezcla está muy espesa, agregar un poco más de leche.
Para cocción: • Mantequilla suficiente Para servir: • Cajeta • Leche condensada • Mermelada • Chocolate líquido • Chochitos de chocolate o colores
Cocción: 1.- Calentar un comal o una sartén en la estufa a fuego medio. 2.- Una vez caliente el comal o sartén, colocar un poco de mantequilla y distribuir por el área donde se ira vaciando la mezcla.. 3.- Con una cuchara medidora de 7.5 ml o una cuchara cafetera, tomar un poco de la mezcla y vaciar en el comal haciendo pequeños círculos de apróximadamente 4 cm de diámetro. 4.- Esperar hasta que las orillas se vean secas y voltearlos, teniendo cuidado de no dejarlos mucho tiempo para que no se quemen. 5.- Una vez cocidos, sacarlos del comal y colocarlos en platos de unicel.
• 36 •
Para decorar y servir:
Consejos y advertencias
• Ya en el plato, colocarles el topping de su elección, puede ser uno solo, o un poco de cada uno. Al final se pueden agregar las chochitos.
• Tener a alguien que te ayude a voltear los hotcakes mientras vas colocando la mezcla es un gran apoyo, así no se quemarán.
• Para consumirlos, puede usarse un palillo o con un tenedor de plástico.
• Si no tienes cuidado al voltear los hotcakes puedes quemarte y sacarlos volando.
• 37 •
Roles de canela INGREDIENTES
PREPARACIÓN
• 500 grs de harina de trigo, todo uso • 3/4 taza de leche • 60 grs de mantequilla o margarina sin sal • 2 huevos • 70 grs de azúcar • 1 pizca de sal • 1 sobre de levadura para pan • 1 cucharada de vainilla
Mezcla:
Para el relleno: • 70 grs de azúcar blanca o mascabado • 1 cucharada de canela molida • Nueces, pasas o arándanos (opcional) • 1 barra de mantequilla de 90 grs
Escanea el código y aprende a hacer glaseado.
1.- La mitad de la leche se calienta hasta entibiar, agregar la levadura junto con una cucharada de azúcar y una de harina. Mezclar bien para que no se formen grumos. Dejar reposar por 10 minutos. 2.- En una área limpia y desinfectada colocar la harina formando una fuente. 3.- Primero agregar la levadura fermentada y mezclar con un poco de harina. 4.- Verter el resto de la leche tibia, el azúcar, la vainilla, los dos huevos y la mantequilla. 5.- Integrar muy bien todos los ingredientes del centro, agregar la sal y bajar poco a poco el resto de la harina. Amasar durante 20 minutos. 6.- Colocarla en un tazón y cubrir con un trapo por una hora para que duplique su tamaño. 7.- Pasado el tiempo, colocar la masa en una superficie con harina y con ayuda de un rodillo extender en forma rectangular. Para el relleno: 1.- Mezclar el azúcar con la canela. 2.- Untar la mantequilla sobre la masa con ayuda de una brocha y agregar el azúcar con canela. 3.- Enrollar la masa, sellar con un poco de leche la orilla, cortar en partes iguales y dejar reposar.
• 38 •
Cocción:
Para decorar y servir:
1.- Precalentar el horno a 180° por 30 minutos 2.- Pasada 1 hora, colocar los roles en una charola y meterlos al horno. 3.- Dejar cocer por 18 minutos aproximadamente o hasta que se dore la parte de arriba. 4.- Cuando estén listos, sacar del horno y dejar reposar por al menos 10 minutos.
• Se le puede agregar un glaseado hecho de azúcar glass con limón o algún otro. • Antes de enrollar la masa, se le pueden colocar las nueces, pasas o arándanos. . • Cuando estén listos los roles, colocar en polipapel, envolverlos con cuidado y listo, ya pueden consumirse,
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Notas y recomendaciones de la autora Un aspecto importante y que recomiendo tomar en cuenta es, buscar de preferencia tiendas donde haya productos de calidad y baratos, algunas de estas pueden ser:Tiendas 3B, Neto y Bodega Aurrera. Propuestas sobre precios de venta: • Brownies ––––––––––––––––––––– $12 a $15 • Buñuelos –––––––––––––––––––––– $8 a $10 • Carlota de limón –––––––––––––––––––– $10 • Cheesecake ––––––––––––––––––– $20 a $22 • Churros –––––––––––––––––––––––– 3 x $10 • Crepas –––––––––––––––––––– $10 o 3 x $27 • Flan napolitano –––––––––––––––– $12 a $15 • Galletas de mantequilla ––––––––––– $8 a $10 • Gelatina - ensalada –––––––––––––––––– $12 • Gelatina de café –––––––––––––––––––– $12 • Gelatina de mazapán ––––––––––––––––– $12 • Gelatina de refresco ––––––––––––––––– $10 • Mini hotcakes ––––––––––––– 20 piezas x $15 • Roles de canela ––––––––––––––––– $8 a $10
Dependiendo del costo de los ingredientes, es como pueden variar las ganancias. Una estrategia para obtener buenas ganancias es: 1.- Hacer la suma de lo que se gastó al comprar todos los ingredientes, en caso de ya contar en casa con alguno, aún así tomar en cuenta su precio. 2.- Posteriormente, se hace una división de lo sumado entre la cantidad de piezas que salieron del postre que se hizo. 3.- La cifra que resulte de esta operación es lo que se gastó por cada una de las piezas; esto puede multiplicarse por dos para duplicar lo gastado y obtener una buena ganancia (del 100%), para ello, también se debe tomar en cuenta si se usó la estufa o luz eléctrica.
Con estos precios la ganancia, en la mayoría de los postres, puede ser el triple, el doble o en algunos, solo se gana un poco más de lo que se invirtió.
Otra opción para tener un aproximado de las ganancias es pensar en cúanto dinero se busca ganar por pieza. Ejemplo, “de tal postre me salen 10 piezas y a cada una quierlo ganarle $10, al hacer previamente las operaciones correspondientes, el costo por pieza es de $5, entoces, los daré en $15”.
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La edición electrónica de este recetario se terminó de escribir y editar en Noviembre del 2021 en Ediciones Siari, Huixquilucan, Estado de México
¿Eres un joven que se interesa por la gastronomia o la reposteria y quieres comenzar con un pequeño emprendimiento vendiendo postres? Entonces, esta colección de recetas dulces y fáciles de hacer es para ti. Este recetario de diseño atractivo y juvenil, contiene una variedad de postres, proporcionando ingredientes y procedimientos accesibles para el público al que va dirigido, los jóvenes emprendedores. Además incluye ilustraciones representativas para que el lector tenga una mejor idea del resultado final de cada uno de los postres. También pueden encontrarse tres códigos QR (casos específicos) que llevan a vídeos de Youtube.
Editorial Siari
