Fabrizio Galla, Iginio Massari e Gino Fabbri
IL MAESTRO FABRIZIO GALLA È PASTICCERE DELL’ANNO 2020 Durante il Simposio tecnico, Accademia Maestri Pasticceri Italiani ha premiato aziende e personalità che si sono contraddistinte nel mondo dell’alta pasticceria
F
abrizio Galla, Maestro AMPI e
tazione dei dolci. Galla è apprezzato inol-
La consegna del prestigioso ricono-
membro di Relais Desserts, è il
tre dai colleghi anche per la disponibilità
scimento di Pasticcere dell’anno è avve-
Pasticcere dell’anno 2020. Il ri-
e la condivisione delle esperienze e delle
nuta in occasione del 29° Simposio tecni-
conoscimento è stato conferito da Gino
nozioni, all’insegna della continua evo-
co AMPI che si è tenuto a Collebeato (Bs)
Fabbri, presidente di Accademia Maestri
luzione della pasticceria di altissimo li-
il 5 e 6 ottobre scorsi. Un Simposio tecni-
Pasticceri Italiani, per i meriti tecnici di-
vello. Prossimo alla stampa, attendiamo
co post Covid caratterizzato da alcune
mostrati, per la grande abilità professio-
l’uscita del libro di Galla sulla confetteria,
novità: non solo quelle in materia di sicu-
nale e competenza nella ricerca continua
sua ultima fatica letteraria dopo il suc-
rezza, oltre alle abituali rigide procedure
dell’innovazione e l’inimitabile interpre-
cesso di ”Virtuosismi sul Cioccolato”.
di sicurezza alimentare dell’Associazione si sono aggiunte quelle relative all’igienizzazione e al distanziamento, ma anche per la presenza digitale dei Media e addetti stampa di radio, televisioni e carta stampata tramite collegamenti digitali all’evento. Tema di confronto a cura delle tante aziende partner intervenute sono stati l’impatto della pandemia sulla pasticceria. Ne è emerso uno scenario in cui va rafforzato il legame tra il punto vendita e il consumatore, grazie a processi di for-
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ITALIA A TAVOLA · OTTOBRE 2020
