Durch
blick
Lebkuchen
von Johan Sühling
Was ist eigentlich Lebkuchen? Woher kommt dieser komische Name? Lebt dieser Kuchen etwa? Dürfen ihn daher Veganer*innen nicht essen? Warum heißt Lebkuchen in Ostdeutschland Pfefferkuchen? Da ist doch gar kein Pfeffer drin? Und wie kam es dazu, dass es nur zu Weihnachten Lebkuchen gibt?
Zusätzlich sorgen die kräftigen Gewürze im Lebkuchen für den Geschmack. Diese sind mittlerweile so nah mit dem Lebkuchen verbunden, dass es sie als „Lebkuchengewürz“ käuflich zu erwerben gibt. Normalerweise besteht die Mischung aus Zimt, Sternanis, Ingwer, Macis (Muskat-
All das sind Fragen, die ich mir gestellt
einen wird er mit sehr viel Honig zube-
blüte), Fenchel, Kardamom, Koriander,
habe, als ich angefangen habe, diesen
reitet, um ihm seine charakteristische
Anis, Gewürznelken, Piment und Mus-
Artikel zu schreiben. Grund genug,
Süße zu verpassen (bei Qualitätslebku-
katnuss. Das ist allerdings nicht fest-
diese Fragen zu klären. Auch ich habe
chen). Verzichtet wird auf Dinge, wie
gelegt und von Region zu Region un-
zu Beginn noch überhaupt keine Ah-
Wasser oder Milch, wodurch der Teig
terschiedlich. In Osteuropa z.B. findet
nung gehabt von der Entstehungsge-
besonders trocken und mürbe wird.
man tatsächlich Pfeffer im Pfefferku-
schichte der Lebkuchen. Außer natür-
Die wenige Flüssigkeit im Teig hat ei-
chen. Daher rührt auch der Name
lich: Lebkuchen ist wahnsinnig lecker!
nen zweiten Effekt: Lebkuchen sind
Pfefferkuchen. Doch anders als man
lange haltbar! Wenn sie richtig aufbe-
zunächst denkt: Denn im Mittelalter
Daher fangen wir am besten direkt da
wahrt werden, drei bis vier Monate.
wurden exotische Gewürze allesamt
an: Wonach schmeckt Lebkuchen ei-
Wenn ihr Lebkuchen also an Weihnach-
als „Pfeffer“ bezeichnet. Eine Bezeich-
gentlich? Den speziellen Geschmack
ten kühl und trocken lagert, könnt ihr
nung, die sich vor allem in Ostdeutsch-
würde ich am ehesten als trocken, aber
sie bis Ende März des folgenden Jahres
land bis heute gehalten hat. Doch wo
gleichzeitig auch als sehr süß bezeich-
noch gefahrlos essen. Ein Fun Fact am
kommt die Bezeichnung Lebkuchen
nen. Der ganz eigene Geschmack
Rande: Aufgrund ihrer Süße und der
her? Das ist nicht genau belegt. Vom
kommt von der ganz besonderen Zu-
Haltbarkeit waren sie bereits im alten
Wort „Leben,“ so ist man sich sicher,
sammensetzung der Lebkuchen. Zum
Ägypten eine beliebte Grabbeigabe.
kommt sie allerdings nicht. Es gibt
18
orange2 · Dezember 2021
