ALIARVOSTETUSTA ARVOKALAKSI Teksti ja kuvat SAKKE YRJÖLÄ
Viiltopaistetussa särkikalassa eivät ruodot haittaa syömistä.
Viiltopaistettu särkikala
Särki ja sorva ovat monen kesäisin onkivan yleisin ja helpoin saalis. Pieni lahna, pasuri ja moni muukin särkikala antaisi nopeasti helpon ja maukkaan
1.
2.
3.
4.
proteiinin lähteen kesäpäivän ateriaan. Monelle markettien ”sisäänheitto-pullaloheen” tottuneelle villikalat ovat liian vaikeita käsitellä tai ruotoisia syötäviksi. Tähän tarvitaan nyt muutos.
Aliarvostetusta arvokalaksi
S
ärkikalojen monimuotoisia lihasruotoja ei saa fileestä pois kuten ahven- tai lohikaloilla. Poistaminen on kuitenkin turhaa, ravinteikkaat ruodot onkin helpompaa ja järkevämpää syödä. Syödä? Nehän tarttuvat kurkkuun! Ei välttämättä, kun ne esikäsitellään oikean mittaisiksi. Ruoto kurkussa -ongelma syntyy siitä, kun noin 10-30 milliä pitkä ruoto koskettaa kielen ja kitalaen tai nielun vastakkaisia reunoja pahimmillaan takertuen puristuksiin pehmytkudoksiin. Vaikka ruoto ei takertuisi, pistely ja kutitus on epämiellyttävää. Jos ruodon saa lyhennettyä 3-6-milliseksi, se ei enää tartu nieluun eikä kutita kurkussa. Kalojen lihasruodot pätkitään perinteisesti jauhamalla fileet lihamyllyllä. On kuitenkin nopeampi ja yksinkertaisempi tapa: kokonaisena peratun kalan lihasten viiltäminen. Lopputuloksena on nahkoineen paistettava kala, joka maustuu läpi lihan.
1. Suomusta kala kauttaaltaan ja poista vatsaevät.
Kypsennys
2. Avaa vatsa puukon kärjellä. Poista sisälmykset varoen katkomasta kylkiluita irti selkärangasta.
Esikäsitelty ja suolattu kala pyöritellään ruis-, vehnä- tai ohrajauhoissa (leivitys ei ole välttämätön). Kala paistetaan kohtalaisella lämmöllä voi-öljyseoksessa. Jos paistat pelkässä voissa, paista miedolla lämmöllä tai käytä kirkastettua voita. Pannuun paiston yhteydessä lisätyt sipulin tai valkosipulin palat ja yrtit maustavat paistorasvaa ja samalla kalaa. Kokonaisena paistettu kala-annos on näyttävä ja rapeaksi ruskistunut nahka maistuu erittäin herkulliselta. Ruodi paistettu särkikala kylkiluita katkomatta, näin kyljet ovat sellaisinaan valmista syötäväksi. 88
5.
3–4. Poista selkä- ja peräevät viiltämällä evien sivuille parin sentin viillot eväruotoja myötäillen. Revi evät irti. Pyrstö kannattaa jättää kiinni kalaan. Se on paistettuna maukas. 5. Viillä selkä- ja pyrstölihasten läpi 3–5 millin pitkittäiset viillot. Lihasten sisällä olevat lihasruodot katkeavat häiritsemättömän lyhyiksi. Vatsaontelon aluetta ei viilletä – kylkiruotojen päällä ei ole lihasruotoja.
Kalastus-lehti 2/21 | Kalamies.com
kalastus_2_21_uusi2_C.indd 88
9.6.2021 10.22
