58
LA MOCHILERA
ACQUACOTTA
La ricetta dell’acquacotta è una preparazione semplice, gustosa e non sprecona che è possibile realizzare con le verdure avanzate e il pane di qualche giorno fa. L’origine di questo piatto è da ricercarsi nella tradizione contadina della Maremma più povera: si tratta sostanzialmente di una zuppa con molta acqua calda per sfamarsi e riscaldarsi. Da quelle umili origini sono nate tante varianti che preservano orgogliosamente la ricetta tradizionale ma prevedono un piatto più ricco, nutriente e gustoso nel suo complesso. INGREDIENTI • • • • • • • •
4 fette di pane toscano (nel libro trovate come farlo con la pasta madre) 1 litro di brodo vegetale 2 cipolle grandi 250 g di pomodori maturi 2 gambi di sedano verde (comprese le foglie) 4 uova formaggio pecorino toscano da grattuggiare olio evo, basilico sale e pepe q.b.
