PERSONAL I HALLEN
Det roligaste med att jobba i hallen är atmosfären och råvarorna som är i världsklass.
Titel: Kökschef Arbetsplats: Lisa Elmqvist Jobbat här: sedan våren 2023
Nyss fyllda 40 år har Alexander Söderlund redan en gedigen meritlista och nu har han tagit över rollen som kökschef på familjeföretaget Lisa Elmqvist. Berätta, vad är din bakgrund! – Jag kommer senast från Hötorgshallen, där jag jobbade i en fågel- och viltbutik. Innan dess arbetade jag flera år i Djursholm som kökschef på Monrads, en fisk- och skaldjursrestaurang. Precis som de flesta i branschen har jag varit på ett trettiotal restauranger till under min karriär, bland annat flera år på Grand Hõtel och Sandhamns Värdshus. Vad lockade dig till saluhallen? – Atmosfären och människorna, men framför allt råvarorna. Hos Lisa Elmqvist är det ju världsklass på fisk och skal-
38
SA LU H A L L E N M AGA S I N / N0 1 2 02 3
Foto: Sam Britz
Alexander Söderlund
djur, och det är roligt att få arbeta med den höga kvaliteten som finns här. Hur känns det att arbeta i Lisa Elmqvists öppna kök? – Det blir lite mer av en ”show”. Man blir extra taggad när folk tittar på, så är det ju. Men när det är som mest stressigt är det ingenting man tänker på. Jag tror att det har blivit mer och mer populärt just för att gästerna vill se matlagningen, när det händer någonting. Det är ju ett skådespeleri i sig. Beskriv en vanlig dag på jobbet! – Det är mycket logistik. Vi ”sätter upp köket” runt kvart i sju på morgonen och börjar med att gå igenom listorna från gårdagen, skapa dagens agenda och sedan ska alla varor hämtas från källaren och plockas upp. Det är viktigt att hålla
