pão
O PÃO UNIVERSAL E INTERLIGADO COM A HUMANIDADE ! Por Augusto Cezar de Almeida – especialista e historiador da panificação brasileira
Que país não tem nenhum um tipo de pão ... a resposta é que todos tem. Mesmo que este não seja com o grão mais comum, que é o trigo. A interligação do pão com a humanidade é completa. Uma frase que criei e uso constantemente, é: “através do pão, é possível navegar pela civilização humana, vendo as relações com as questões econômicas, sociológicas, mercadológicas, técnicas, culturais e religiosas”. No Brasil: No campo sociológico: os hábitos alimentares, produtos presente nas mesas dos mais abastados e dos mais pobres, e mudanças no consumo de pães, etc. No campo econômico: o faturamento anual das padarias que recentemente chegou a 94 bilhões, onde aproximadamente 30 bilhões são oriundos de produtos panificados. A importância do trigo e do pão para as famílias, preços (e tabelas de preço) do pão. Nos aspectos técnicos: evolução dos métodos de produção, equipamentos e matérias primas. Incrementos em tecnologias como resfriamento, congelamento e fermentação natural. No campo mercadológico: tipos de padarias, valorização das padarias, destaque como indústria e varejo de alimentos e conveniências. No campo religioso: a simbologia do pão, as terminologias e os aspectos regionais, músicas sacras com representação do pão. Nas áreas culturais: crendices ligadas ao pão e seu consumo, pinturas retratando a cadeira do trigo ao 22
Revista Panificação Brasileira
pão, música popular ressaltando o pão, poesias e literatura citando o pão. Aspectos que se entrelaçam de forma evolutiva sob os componentes: trigo, moinhos, equipamentos, métodos de produção, profissionais, padarias, e dos próprios consumidores. Tudo isso cobrindo toda a cadeia desde o trigo no campo até o pão na mesa do consumidor e enriquecendo a história da nossa panificação. Uma panificação que se constrói pela pátria irmã, Portugal, que sofreu influencias de diversos países. Passa pelo período colonial, império com mais fortes influencias sobre a panificação, avança sobre o período republicano até os dias atuais. Muito se pode vislumbrar sobre o futuro da panificação brasileira, que evolui, adapta e cresce mesmo diante de fortes mudanças nos hábitos e comportamentos dos consumidores. INFLUÊNCIAS NA HUMANIDADE – PÃO E ARTE O simbolismo do pão também está na cultura: musica, poesia, pintura e literatura em geral. A arte é um forte representação da história da humanidade. Importantes artistas pintaram telas retratando temas relacionadas ao trigo – pão. Para exemplificar a dedicação de famosos pintores, apresentamos os quadros do Paul Cezanne - pão e ovos, e a pintura cesta de pão do Salvador Dalé, com sua arte surrealista, entre outros. Tem até seu dia Pão francês, pão rústico, bengala, filão, pão caseiro, pão de cereais, ciabatta, bisnaguinha, pão sírio, pão doce, pão australiano, pão de forma, pão italiano, pão integral... O pão é um dos alimentos mais tradicionais em todo o mundo. Para homenagear essa iguaria tão variada, tão popular
