IMPACTOS DA PANDEMIA NO FATURAMENTO DAS PADARIAS DO BRASIL Por Augusto Cezar de Almeida
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DataFoods realizou nova rodada de pesquisa pelas padarias do Brasil, que possibilitou espelhar um comparativo com do mês de abril de 2020 versus maio de 2021. Esse comparativo é importante por mostrar a evolução do faturamento de forma representativa de todas as padarias do Brasil. A Pandemia do Coronavirus iniciou em março de 2020 com forte impacto no setor de alimentos. As padarias puderam funcionar de forma parcial, sem contudo poderem servir alimentos com consumo no local. Muitas padarias nos ultimos 10 anos migraram para um modelo com mais atividades do food service, onde passaram a disponibilizar refeições completas (buffet, comida no quilo, a lá carte), refeições rápidas, lanches, e outros. A lanchonete (copa), sofreu transformações tornando-se fonte importante de faturamento e rentabilidade. E ainda, a pizzaria e cafeteria foram incrementada em muitos estabelecimento. Algumas implantaram ou introduziram a pizzaria com serviço de consumo local e de retirada e ou delivery.
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Revista Panificação Brasileira
Visualizando os dados dos dois períodos, fica evidente que a queda de faturamento se deu mais fortemente nas padarias que dependiam do consumo local. Destacamos que os gráficos consideram as seguintes premissas: • Comparativo entre abril de 2020 x maio 2021 • Valores de impacto no faturamento mínimo e máximo. • O comportamento do faturamento tomando como base 2020, sem ajuste da inflação em 2021. Comparativos Como os movimentos de flexibilização em muitos estados da federação, se percebe recuperação no faturamento das padarias com comida no peso (buffet, self service). A queda no faturamento foi marcante para as padarias com comercialização de comidas no local, conforme mostram os graficos abaixo:
