Fabi Siblesz Viso
Abogada de profesión a la que le encanta la gastronomía y rodearse de gente con buena vibra. Me encanta pasar tiempo con mis seres queridos y amigos, disfrutando de lo bueno de la vida. Cocino con el alma, el corazón y mucha inspiración. Disfruto cocinar comidas tanto dulces como saladas, para mi familia y compartir las recetas que hago, que luego publico en Instagram y que siempre comienzan con "Mis Aventuras Culinarias". Este primer e-book lo llamé AMARILLO ES LO QUE LUCE.
Me encanta que algunos familiares o mis seguidores, me pidan algunas de las recetas que publico, eso me llena de emoción y satisfacción. Este recetario fue una forma fantástica de combinar mi amor por la comida y la fotografía. Deseo seguir compartiendo poco a poco todo lo que voy aprendiendo y cocinando día a día. Espero te gusten mis recetas y te animes a prepáralas.
Si tienes alguna duda o comentario con respecto a alguna de estas recetas, no dudes en escribirme un mensaje directo por IG o por email. Espero les guste!!
En uno de nuestros viajes en familia, fuimos al pintoresco pueblo pequeño de Alberobello, en Apulia (al sur de Italia). Una de las zonas más típicas se llama Rione Monti, donde encuentras los Trullos: unas edificaciones cilíndricas blancas con techos cónicos de piedra en calles estrechas que se cruzan con otras calles más amplias. En los Trullos uno se encontraba negocios de artesanía o de gastronomía típica que ofrecían Limoncello o Crema de Limoncello. Nosotros ya habíamos probado el Limoncello, pero no la crema y nos encantó. Desde ese día, a donde vayamos estamos pendientes de probar nuevamente la Crema de Limoncello.
En pandemia, veíamos muchos programas de cocina y en uno de esos programas prepararon Limoncello y vi que se necesitaban solo dos ingredientes: limones y alcohol. Así que tenía mucha curiosidad por preparar esta receta típica italiana y me encontré con la receta del Chef Stefano Barbato, aunque en su receta él usa limones orgánicos amarillos y alcohol de 96° (que es alcohol puro de uso alimentario).
El Limoncello se elabora usualmente con los limones amarillos de Sorrento, una ciudad de mar a unos pocos kilómetros de Nápoles, en la región de Campania, en el Sur de Italia y en los pueblos de la Costa Amalfitana. Estos limones cuentan con denominación de origen. Son una variedad muy especial de limones, ya que su piel tiene una dureza media, dan mucho jugo, son más grandes y tienen una forma ovalada y son casi dulces. De hecho, en Capri se los comen como si fueran naranjas.
Decidí intentar hacer Limoncello casero un par de veces y como resultó muy rico y a mi familia le gustó, me atreví a dar el paso e investigué cómo hacer la Crema de Limoncello y voilà, lo demás es historia.
En una oportunidad en lugar de usar Vodka, usé Cachaça (la original traída personalmente de São Paulo). Luego fui experimentando y en lugar de usar leche y azúcar, utilicé leche condensada. La última versión que hice fue utilizar Vodka con sabor a limón, para así acentuar el aroma y sabor del limón. Esta versión es la que hago desde hace 3 años. Mi próxima aventura culinaria será para hacer un MANDARINCELLO o MANDARINETTO, usando las cáscaras de las mandarinas. No se preocupen que les contaré qué tal me queda.
▢ 5 limones verdes (piel lisa).
▢ 700 ml. (0,70 L.) de vodka (puede ser Aguardiente, Ginebra, Ron Blanco).
▢ 200 ml. de crema de leche.
▢ 400 ml. de leche entera de larga duración.
▢ 397 g. (14 oz.) de leche condensada.
▢1 cucharadita de esencia de vainilla.
Maceración: 10 días
Preparación: 15 min.
30 min. 6 1/2 tazas (1.600 ml.)
La primera etapa es la maceración, donde pondremos el alcohol con las conchas de los limones para así extraerles todo el sabor. Tenemos que hacer lo siguiente:
1. Lavamos y secamos muy bien nuestros limones. Agarramos con mucho cuidado un pelador de verduras para quitarle sólo la parte verde de la cáscara a cada limón, teniendo cuidado de no tocar la parte blanca porque es muy amarga. Si queda alguna parte blanca, no nos preocupemos, agarramos un cuchillo pequeño bien afilado o un exacto y quitamos todo lo blanco.
2. Tomamos un recipiente de vidrio grande que tenga tapa y vaciamos toda la botella de vodka o el licor que hayamos decidido usar Luego, metemos todas las cáscaras de los limones y cerramos el recipiente muy bien. Buscamos un lugar de nuestra casa que reciba poca luz y sea seco. Ponemos el recipiente allí y lo cubrimos con una toalla de cocina Lo ideal es que no entre luz al licor.
3. Esta mezcla la dejamos reposar unos 10 días (maceración), aunque hay quienes lo dejan hasta por un mes. Pasados esos 10 días, los limones pierden su color, pasan de tener un verde intenso a un amarillo pálido. Así sabremos que extrajimos todo el sabor a las cáscaras.
La segunda etapa es la preparación de la crema. Para esta etapa necesitas:
1. Agarramos un recipiente y mezclamos bien la crema de leche con la leche con una cuchara de madera o una paleta de plástico resistente al calor
2. En una olla grande, colocamos esa mezcla de crema de leche y leche. Luego le ponemos la leche condensada y la esencia de vainilla, y mezclamos todo muy bien. Ponemos la olla al fuego y lo llevamos a ebullición, sin olvidar de revolver constantemente con la cuchara o paleta de plástico, como 10 minutos.
3. Cuando veamos que la mezcla comienza a hervir, apagamos el fuego y revolvemos por unos 2-3 minutos hasta que veas que todo está homogéneo. Ahora le añadimos a la olla, la maceración de las cáscaras de limón con el vodka y lo revolvemos todo muy bien Tapamos la olla y lo dejamos reposar unos 30 minutos
4. Una vez que se haya reposado, es que podemos filtrar esa mezcla, es decir, que pasamos todo el líquido por un colador de metal (porque si usas uno de plástico pudiera derretirse). Así eliminamos las conchas de limón y cualquier otro residuo que se hubiera podido formar durante la preparación.
5. Por último, lo que nos queda es envasarlo Transferimos la mezcla, aunque esté un poco tibia, a las botellas que hayamos escogido para guardar la Crema de Limoncello. Recordemos que las botellas deben estar limpias y secas. Y listo, ya tenemos lista nuestra preparación. Solo debemos guardar las botellas en el freezer. No nos preocupemos que la mezcla no se congelará por el grado de alcohol que tiene la crema. Lo más recomendable es que la dejemos enfriar por lo menos dos horas antes de probarla.
6. Si esperamos las dos horas para enfriar, podemos sacar del freezer la botella y servirla en vasos pequeños tipo shots, copas de pousse-café o copas cordial. Recordemos que esto es casi licor puro, está diluido con poco líquido, por lo que no nos dejemos llevar por la poca cantidad que veas en el vaso pequeño Después del primer trago vamos a sentir como un “regaño” en la garganta, (luego no me digan que no se lo advertí).
Notas:
Opcionalmente, antes de embotellar la Crema de Limoncello, podemos ponerla en la licuadora y así obtendremos una mezcla espumosa que es divina
Hay quienes le agregan un cubito de hielo para “aguarlo” un poco
Mi amor por las Salchichitas de Papapo Desde chiquitas este aperitivo o pasapalo no podía faltar en las celebraciones infantiles, en las piñatas y hoy en día las puedes conseguir en las fiestas de adultos contemporáneos. Me traen muchísimos recuerdos gratos de mi infancia.
Hace poco tenía una reunión en mi casa por mi cumpleaños y quise hacerlas. Mis padres me dijeron que mi abuelo paterno (le decíamos Papapo) las preparaba todo el tiempo y eran como un clásico en mi familia paterna. Así que le pregunté a mis primas mayores y cada una me dio una receta distinta, pero eran muy parecidas.
Quería hacerlas, pero dándoles un twist, incorporando algo diferente para elevarlas y rendirle un homenaje a mi abuelo. Investigué un poco y encontré un sinfín de recetas. Tomé las que más me llamaban la atención y encontré esta receta que le agregaban curry y melocotones. Así que esa fue la que utilicé y a todos les encantó. Así que la nombré SALCHICHITAS DE PAPAPO versión 2.0.
Esta receta será la sensación a donde la lleven porque es la versión “para adultos” de las clásicas salchichitas agridulces que no faltaban en las piñatas.
Es súper fácil de hacer, lleva pocos ingredientes y se prepara en una hora más o menos. Solo necesitaremos un sartén grande. Si es una picadera y hay otras opciones para comer, alcanza para 8 personas. Hay quienes se las comen como plato principal acompañado de arroz blanco, o papa.
5 min. 20 min. 10 porciones aprox.
▢ 2 paquetes (440 g.) de salchichas miniaturas (tipo Wiener Coctel. Cada paquete trae 27 salchichitas).
▢ 1 lata pequeña (425 g.) de melocotones en almíbar, escurrida y cortadas en cuñas pequeñas.
▢ 1 1/2 tazas de salsa de tomate.
▢ 1 cucharadita de curry en polvo.
▢ 2 cucharadas de mantequilla sin sal (una al inicio y otra para terminar).
▢ 1/2 taza de azúcar granulada.
▢ 1 cucharadita de cebolla en polvo.
▢ 1/2 cucharadita de mostaza.
▢ 2 cucharaditas de salsa inglesa.
1. Para evitar que las salchichitas exploten, agarramos un tenedor y las pinchamos justo en el medio, teniendo cuidado de no llegar hasta el otro lado porque se nos pueden romper.
2. Agarramos un sartén grande y encendemos la hornilla a temperatura media-alta. Cuando esté caliente, deslizamos una cucharada de mantequilla por toda la superficie del sartén y ponemos a dorar las salchichitas, bajamos el fuego a medio-bajo. Cuando veamos que toman un color dorado, tengan partes como “quemaditas”, sabremos que están listas, como unos 3-5 minutos aprox Es bueno moverlas de vez en cuando para que no se peguen y que se doren por todos lados. A nosotros nos gustan bien doraditas, como con marcas de “parrilla”, así que fueron los 5 minutos exactos.
3. Mientras se doran las salchichitas, vamos mezclando en un tazón grande las cuñas de melocotones, la salsa de tomate, el curry en polvo, el azúcar, la cebolla, la mostaza y la salsa inglesa Combinamos todos los ingredientes hasta que veamos que los melocotones están impregnados y cubiertos.
4. Tomamos esa mezcla y se la incorporamos a las salchichitas ya doradas. Con cuidado y poco a poco, vamos incorporando todos los ingredientes Dejamos que se cocine como por unos 5 minutos a fuego medio-bajo, siempre revolviendo para que se cocinen parejo y no se peguen La idea es que la salsa se espese y quede como una melaza de color oscuro. Le añades la otra cucharada de mantequilla para terminar la salsa y que quede brillante.
5. En lo que la salsa comience a ponerse espesa, es decir, cuando veas “burbujitas”, sabrás que ya están listas nuestras salchichitas, más o menos de 2 a 4 minutos. No te olvides que la salsa se espesará más a medida que se vaya enfriando. La salsa debe quedar “pegajosa” y las salchichitas deben verse caramelizadas. Lo más recomendable es servirlas calientes.
Notas:
En la receta original, después de mezclar las salchichas con el resto de los ingredientes, las ponen en un recipiente engrasado en un horno precalentado a 350°F (175°C), por 30 minutos Luego las sacan, revuelven y las vuelven a meter en el horno por unos 15 minutos más o hasta que esté burbujeante Esta receta la puede hacer perfectamente con un solo paquete de salchichitas, lo único es que tendrás que reducir al ojo o como a la mitad, el resto de los ingredientes.
Esta receta la hacía mi abuela materna, a la que todos llamábamos “Polita” y se volvió uno de nuestros platos preferidos desde chiquitas que nos traen recuerdos muy lindos de nuestra infancia. Es un plato que luego mi mamá la redujo a la mitad y nos la hacía. En la receta original no le agregaban el maíz en crema (que es divino), pero como volvió a estar disponible en el mercado venezolano, quise incorporarlo a ver cómo resultaba la cosa. ¡¡¡Le queda DIVINO!!!
En mi casa crecimos amando la mezcla de dulce con salado y esta receta es un claro ejemplo. Y si le sumas que para prepararla solo debes mezclar en la licuadora todos los ingredientes, mejor aún. Más fácil y rápida, imposible. Esta receta es más para comer como acompañante de una comida, que como postre.
Es súper fácil de hacer, ya que no requiere de ningún aparato especial, salvo una licuadora y alcanza para 6-8 personas. Hay quienes la hacen con jojotos frescos, pero uno no siempre tiene el tiempo y/o la paciencia que se requiere para desgranar cada jojoto. Así que esta receta es perfecta si no queremos granos de jojoto volando por toda la cocina.
Originalmente esta receta se hace en un molde apto para horno (de 18 x 9 cm) porque no se desmolda del recipiente. Se lleva a la mesa en el mismo molde donde se hornea. Pero vi una receta donde la hacían en un molde para cheesecake desmontable (de 25 x 7 cm) y se veía súper linda servida en un plato con pedestal, así que decidí intentar a ver si podía hacerla en el molde desmontable. Y el resultado fue todo un éxito.
▢ 1 lata pequeña (300 g. o 10.5 oz.) de maíz en granos (escurrida).
▢ 2 huevos, a temperatura ambiente.
▢ 1 1/3 tazas de agua.
▢ 3 cucharadas de azúcar.
▢ 6 cucharadas de leche en polvo.
▢ 1 cucharadita de polvo de hornear.
▢ 1/2 cucharadita de anís molido.
▢ 2 cucharadas de harina.
▢ 1/4 taza de mantequilla sin sal (57 g., 2 oz. o 1/2 barra).
▢ 3/4 taza (178 g.) de queso blanco fresco rallado.
▢ 1 lata pequeña (234 g. o 8.25 oz.) de maíz en crema, opcional.
▢ Mantequilla y harina para el molde.
10 min. 1 hora 30 min. 6-8 porciones
1. Precalentar el horno a 350°F (175°C)
2. Tomamos nuestro molde y le colocamos mantequilla (enmantequillar) por todos lados y luego lo cubrimos con un poquito de harina (enharinar), igual por todos los lados Tenemos que sacudir el molde para que sólo quede una capa fina de harina. Cualquier exceso lo debemos de eliminar.
3. Ahora tomamos el vaso de la licuadora y le agregamos el jojoto en granos, los dos huevos, el agua, el azúcar, la leche en polvo, el polvo de hornear, el anís molido, la harina, la mantequilla sin sal y el queso blanco rallado. Procesamos todo esto a velocidad baja por unos minutos, hasta que se forme una mezcla grumosa, menos de 1 minuto. La idea es que queden unos grumos, no queremos que la mezcla se vuelva totalmente líquida Si trituramos por completo los granos de jojotos, nos quedará más tipo sopa y no es la idea.
4. Con la licuadora apagada, le incorporamos el maíz en crema y licuamos por unos segundos para integrarlo todo. Si no le quieres agregar el jojoto en crema, te saltas este paso
5. Buscas el molde que vas a usar y viertes toda la mezcla Tienes que distribuirlo uniformemente para que quede parejo todo. Te puedes ayudar con una espátula. Ahora con mucho cuidado tienes que darle pequeños golpecitos, como unos tres, porque queremos sacarle todo el aire a la mezcla. Tal cual lo hacemos cuando preparamos una torta o bizcocho
6. Metemos nuestro molde en el horno, preferiblemente en la rejilla del centro. Lo dejamos cocinar como por una hora aproximadamente o hasta que esté dorada y que, al insertar un palillo en el centro de la torta, éste salga limpio. Sentirás un olor divino por toda tu casa.
7. Ahora, sacamos el molde del horno, con mucho cuidado de no quemarnos, y lo dejamos enfriar al menos 30 minutos, preferiblemente sobre una rejilla.
8. Una vez refrescada, tomamos un cuchillo y despegamos todos los bordes de la torta. Luego retiramos el aro desmontable, colocamos sobre nuestro plato de servir y la picamos.
Notas: Puedes agregarle más azúcar, si así lo prefieres
Mi amor por la Sopa de Calabaza
Estábamos en otro viaje familiar en Miami y tuvimos la oportunidad de almorzar en uno de nuestros restaurantes favoritos. La sopa del mes era “Butternut Squash”. Y desde que la probamos fue nuestra favorita de ese viaje.
Cuando regresé a Caracas me propuse encontrar una receta y replicarla. En la receta original cocinan la calabaza con el caldo de pollo o vegetales, pero yo la hice con calabaza asada en el horno. Al hornear los vegetales se resalta su sabor ahumado y se logra una caramelización asombrosa y con más sabor que cuando se hierven.
Así que decidí hacérselas de sorpresa a mis padres el día que regresaron de viaje. Les encantó y hasta me dijeron que estaba más rica que la que comimos en el viaje ¿qué tal?
Esta receta seguro se convertirá en una de tus sopas favoritas, por su textura densa y cremosa que calienta el cuerpo y hasta el alma. Es muy fácil de hacer, es reconfortante y la tendrás lista en menos de dos horas. La puedes servir como entrada o como plato principal. Le puedes agregar muchas cosas, como pollo, ají dulce, ajo porro (puerro), etc. y puedes hacer magia con las especies que más te gusten y/o tengas disponibles.
Para hacer la sopa, vas a necesitar una bandeja grande para galletas, que mida aproximadamente 45 x 32 cm. o similar, una olla grande y una licuadora de inmersión (o batidora de mano, que no es más que un palo con cuchillas de licuadora al final que se mete dentro del recipiente). Se utiliza para mezclar/batir sopas, salsas y otros líquidos, para triturar y para emulsionar los líquidos que son difíciles de mezclar.
Puedes hacer esta receta con la calabaza (auyama) tradicional, que suele ser de color anaranjado con verde por fuera y anaranjado por dentro y es la que uno normalmente usa en el Día de Brujas (Halloween). Pero mejor queda con la calabaza llamada “butternut”, que tiene forma como de una pera y su color es un anaranjado vivo por dentro y algo más pálido por fuera.
Esta receta se hace en dos etapas, en la primera se asan los vegetales en el horno y en la segunda etapa se elabora la sopa como tal. Es una sopa espesa, pero si la prefieres más líquida, agrega más caldo de pollo o vegetales.
20 min. 1 hora 20 min. 6-8 platos
▢ 1 kilo de calabaza, sin semillas.
▢ 1 zanahoria, pelada.
▢ 1 cebolla blanca.
▢ 1 manzana verde.
▢ 2 cucharadas de aceite de oliva.
▢ 5 tazas de caldo de pollo o vegetales.
▢ 1 cucharadita de salvia en polvo.
▢ 1 cucharadita de ajo en polvo.
▢ 1 pizca de canela molida (al gusto).
▢ 1 pizca de nuez moscada (al gusto).
▢ 1 cucharadita de jengibre en polvo.
▢ 1 cucharada de Sirope de Maple.
▢ 1/2 taza de leche de coco sin azúcar, más un poco para servir.
▢ Sal y pimienta al gusto.
▢ 1/2 taza de semillas de calabazas tostadas (para servir, opcional).
1. Encendemos el horno a 375°F (190°C).
2. Luego con mucho cuidado pelamos la calabaza con un pelador de verduras o con un cuchillo, lo que te resulte más cómodo. Después, con un cuchillo grande y con muchísimo cuidado, picamos la calabaza por la mitad verticalmente (desde el tallo hacia el extremo donde florece), y con una cuchara de metal le quitamos las semillas (que las puedes guardar para tostarlas después con un poco de sal y especies como paprika).
3. Ahora debemos cortar los vegetales en trozos medianos (en cubos), aproximadamente de 1.5 centímetros. Comenzamos pelando y picando la zanahoria, la cebolla y por último la manzana. Lo ideal es que todos los trozos de la calabaza tengan el mismo tamaño, así como el resto de los vegetales (zanahoria, cebolla y manzana). Así se cocinarán de forma pareja y uniforme.
4. Agarramos nuestra bandeja para hornear y la cubrimos con papel encerado o con un silpat (es un tapete para horno fabricado en silicona que nos permite hornear cualquier tipo de alimento sin que se pegue nada). Colocamos todos los vegetales que hemos picado sobre la bandeja y los distribuimos uniformemente. Le ponemos las dos cucharadas de aceite de oliva y sazonamos con sal y pimienta al gusto y mezclamos todos los ingredientes para que queden cubiertos con el aceite.
5. Metemos la bandeja en el horno por unos 30-40 minutos aproximadamente (dependerá de cada horno y del grueso que tenga la calabaza que compraste), a la mitad del tiempo debes girar la bandeja y revolver los vegetales. Después de media hora, debes chequear si la calabaza ya se ablandó y si los bordes de los vegetales están como “quemaditos”.
1. Mientras los vegetales están en el horno, tomas una olla grande y la pones a fuego bajo, le agregas el caldo de pollo o vegetales, la salvia, el ajo en polvo, la canela, la nuez moscada, el jengibre en polvo, el sirope de maple y lo revuelves todo bien. Lo cocinas como por 15 minutos, procurando que no llegue a hervir.
2. Cuando los vegetales asados estén listos, lo sacas del horno y con mucho cuidado los metes en la olla junto con el caldo y demás ingredientes y revuelves bien todo para integrarlo. Lo cocinas a fuego lento hasta que hierva.
3. Después lo tapas y reduces el fuego a medio-bajo como por 15 minutos. Destapas de vez en cuando para revolverlo todo con una cuchara de madera o paleta plástica resistente al calor y chequeas que la sopa no se esté pegando en el fondo.
4. Pasado los 15 minutos, apagas la hornilla y le agregas la leche de coco. Mezclas todo hasta unir. Rectificamos la sal y las otras especies.
5. Agarras la licuadora de inmersión y comienzas a triturarlo todo. Como si estuvieras haciendo un puré, hasta que quede suave y tenga una textura sedosa pero aún espesa. Y listo, ya tienes tu exquisita sopa de calabazas.
6. Lo ideal es servir la sopa caliente con un toque más de leche de coco por encima junto con unas semillas de calabaza tostadas.
Notas: Si te gusta la sopa rústica, simplemente no la licúes, la dejas con los tropezones, es igual de rica y sabrosa O si la prefiere totalmente líquida, puede usar una licuadora tradicional, pero debes tener mucho cuidado cuando mezcles líquidos calientes en la licuadora Si vas a usar la licuadora tradicional, lo más recomendable es licuar la sopa en varias tandas, tres o cuatro tandas, para que así la licuadora no se llene demasiado y no se salga todo de la licuadora. No te olvides de abrir ligeramente la tapa de la licuadora un poco para que pueda escapar el vapor adicional antes de sacar la sopa licuada
Hay personas que prefieren tomar la sopa a temperatura ambiente e incluso hasta fría de la nevera Condimentos Adicionales/Opcionales: puedes usar condimento cajún, chipotle, hojuelas de chile, pimienta cayena, comino molido, azúcar moreno, paprika, más leche de coco, etc. Incluso le puedes agregar pollo desmechado o en trocitos
Toppings: puedes agregarle semillas de girasol tostadas, hojas de salvia crujientes, servir con pan tostado para mojar la sopa, coliflor o brócoli asado al lado, etc.
Cómo almacenar y recalentar la sopa: debes dejar que la sopa se enfríe por completo antes de guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador La puedes volver a calentar en la hornilla o en el microondas, pero debes tener cuidado de no ponerle mucho tiempo no vaya a explotarte por todo el microondas. Es posible que debas agregar un chorrito de caldo o agua al recalentar, ya que puede espesarse en el refrigerador. La sopa te puede durar en el refrigerador hasta por 5 días.
Tabla d Conteni
Los brownies son un postre de chocolate típico de Estados Unidos, son hechos de una manera muy parecida a una torta, pero los ingredientes son ligeramente diferentes. No están fermentados con levadura, lo que los hace más densos y pesados. Suelen picarse en cuadritos o en barras y se suelen presentar sin glaseado, aunque en muchos sitios los sirven con helado o crema batida. Es muy frecuente que a la receta básica de brownies se le añadan al gusto chips de chocolate (blanco, negro o con leche o de varios o de todos), así como casi cualquier variedad de frutos secos crudos o tostados (nueces, almendras, merey/anacardos, nueces pecanas, etc.) y un sinfín más de otros ingredientes adicionales que elevan a otro mundo los brownies, las combinaciones son infinitas. Lo que lo hace uno de los postres más fáciles de adaptar al gusto personal de cada uno.
Hay tres tipos básicos de brownies. El primero tiene una textura más tipo torta, con una miga más suelta. Los fudgy (dulces de azúcar) son increíblemente densos, mucho más parecidos al fudge de chocolate que a torta, mientras que los chewy (textura que tienen las galletas norteamericanas que suelen ser ligeramente crujiente por fuera y blanditas por dentro) tienen una textura rica y masticable que se encuentra en el intermedio, entre la textura de torta y la fudgy. La textura está determinada por la proporción de chocolate, mantequilla, azúcar y harina en la receta.
Mi mamá es una excelente repostera y los brownies son unos de sus postres insignia y tiene años haciéndolos. Para nuestra familia y amigos son uno de los mejores del mundo mundial.
Los blondies también son conocidos como los brownies rubios, son de un color caramelo. Mucha gente piensa que, al ser un brownie, pero blanco, llevan chocolate blanco en la mezcla, y la verdad es que no. Se diferencian de los brownies porque no llevan chocolate derretido en la masa sino harina, azúcar moreno (clave para tener una textura suave y acaramelada en el interior), manteca, huevos, polvo leudante y esencia de vainilla. Son tan famosos en Estados Unidos que tienen su Día Nacional, cada 22 de enero se celebra el “Día Nacional del Brownie Rubio”.
Este postre se puede preparar en menos de una hora. Rinde como 9 cuadrados grandes o si los picas más pequeños te pueden salir como 12 cuadraditos, dependerá de lo goloso que seas. Para hacerlas necesitarás un molde cuadrado, que tenga de medidas 20,3 x 20,3 x 5,08 cm. Una batidora eléctrica de pie o una batidora de mano, o si lo prefieres, batirlo a mano con un batidor de globo/varilla.
INGREDIENTES:
▢ 1/2 taza (112 g., 4 oz. o 1 barra) de mantequilla o margarina con sal, suavizada.
▢ 1 taza de azúcar morenoclara compactada.
▢ 1 huevo, a temperatura ambiente.
▢ 1 cucharadita de extracto de vainilla.
▢ 1 taza de harina para todo uso.
▢ 1 cucharadita de polvo de hornear.
▢ 3/4 taza de chispas de chocolate semidulce.
▢ 3/4 taza de nueces, tostadas y picadas en trozos grandes.
12 min. 1 hora 10 min. 9 cuadrados
1. Calentar el horno a 325°F (165°C).
2. Mientras se calienta el horno, tomas un sartén pequeño y procedes a tostar las nueces que has picado en trozos, a fuego medio-bajo. Revuelve de vez en cuando con una cuchara de madera para que las nueces se muevan y lograr que se tuesten por todos los lados. Cuando comiences a sentir un rico olor, como a los 2-5 minutos, sabrás que ya están tostadas. Debes vigilar que no se pongan negras porque les sale un sabor muy amargo y no nos servirán para nada. También las puedes tostar en el horno a 325°F (165°C) por 7-10 minutos, si así lo prefieres.
3. Tienes que forrar el molde cuadrado con papel encerado, procurando dejar que sobresalga el papel en dos de los lados, es decir, que el papel salga del molde. Luego, engrasas con mantequilla y harina el papel encerado por todos los bordes
4. En el tazón o bowl de la batidora eléctrica de pie, colocas la mantequilla y el azúcar moreno, y lo bates a velocidad media-alta hasta que cambie de color (cremar la mantequilla), como unos 5-8 minutos Luego le agregas el huevo y la vainilla y bates a velocidad baja, hasta que veas que todo está integrado, como unos 2-3 minutos.
Notas:
Un truco infalible para que la capa de arriba siempre se forme es dejar descansar la mezcla en el molde por 10 minutos antes de meterla en el horno (esto con el fin de que se seque un poco por arriba)
Los blondies se pueden guardar en capas colocando hojas de papel encerado entre capa y capa, dentro de un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días o congelarlas hasta por 2 meses
Ingredientes o Toppings Adicionales: puedes sustituir las chispas de chocolate semidulce, por chispas de chocolate blanco, chispas de mantequilla de maní, chispas de chocolate negro o chispas de chocolate con leche. Hasta puedes agregarle trocitos pequeños de tabletas de chocolate, del sabor que quieras
También puedes agregar en lugar de nueces, almendras, merey, maní, pistachos, etc Incluso agregar pasitas, arándanos secos, orejones de manzana, etc.
Hasta puedes agregar una pizca de sal marina en escamas por encima justo después de hornear lo que te proporcionará un buen contraste.
5. Después agregas la harina poco a poco, el polvo de hornear, las chispas de chocolate y las nueces que tostaste y picaste. Este paso es preferible que lo hagas a mano con una cuchara de madera o espátula. Mezclas sólo para unir los últimos ingredientes, como 1-2 minutos. Recuerda que no debes sobre batir la mezcla porque se pondrán demasiado densas las blondies.
6. Derrama la preparación de manera uniforme dentro del molde que preparaste anteriormente
7. Ya lo que te queda es meter el molde en el horno por unos 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio, es decir, que la superficie se vea seca y que el centro no esté líquido. Estas blondies no es bueno hornearlas por mucho tiempo porque pierden la textura suave pero crujiente que buscas.
8. Una vez listas, las sacas con mucho cuidado del horno y las dejas enfriar por completo dentro del molde, por unos 20 minutos. Es preferible que coloques el molde sobre una rejilla para que se enfríen más rápido
9. Una vez refrescadas, agarras el papel encerado que sobresale por dos de los extremos y lo levantas. Lo pones sobre una tabla para picar. Retiras con cuidado el papel y las puedes picar en el número de cuadrados que quieras. Incluso puedes usar cortadores de galletas de distintas formas, si así prefieres. ¡¡Y a comer se ha dicho!!
Thomas Keller
"A recipe has no "A recipe has no soul. You, as the soul. You, as the cook, must bring cook, must bring soul to the recipe." soul to the recipe."
"Food brings people "Food brings people together on many together on many different levels. It's different levels. It's nourishment of the soul nourishment of the soul and body; it's true love." and body; it's true love."
Giada De Laurentiis
Cucharada: cda.
Cucharadita: cdta.
Cucharada sopera: c. s. o c/s (en este caso se debe revisar la receta con atención, ya que puede referirse también a cantidad suficiente).
Cantidad necesaria: c. n. o c/n.
Cucharadita para el postre: c. p. o c/p.
Cucharadita para el café: c. c. o c/p.
Taza: tza. o tz.
Kilogramo: kg.
Gramos: g.
Miligramo: mg.
Litro: l.
Mililitro: ml.
Centilitro: cl.
Decilitro: dl.
Onza: oz.
Onza fluida: oz fl.
Grados Fahrenheit: °F.
Grados Celsius: °C.
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Antes de comenzar.
Lee atentamente la receta completar. Si es posible, incluso más de una vez y con tranquilidad. Así no tendrás imprevistos una vez que hayas comenzado.
Procura que los ingredientes sean los más frescos y de la mejor calidad, ya que el resultado no siempre tiene que ver con que sigamos las instrucciones al pie de la letra. Otro factor importante que puede afectar directamente el resultado de la receta es la calidad de los ingredientes.
Pesa y mide todo.
Lo más recomendable es preparar la “mise-en-place”, es decir, tener “todo en su lugar'' antes de poner nada en el fuego. Ten todo cortado, pelado, separado y los líquidos medidos y en el orden que se van a usar. Es mejor hacerlo con calma antes de comenzar a cocinar.
Saca los utensilios necesarios.
Una vez que hayas leído la receta y tengas todos los ingredientes listos, el siguiente paso es tener a mano los utensilios que necesitas. Es muy mala idea ponerte a rebuscar entre ollas y sartenes cuando tienes algo en el fuego o estás cortando.
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. A menos que la receta indique lo contrario. Hay preparaciones que requieren que algunos de los ingredientes estén fríos o calientes para desarrollar reacciones químicas específicas.
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Ayuda mucho tener preparado los moldes o recipientes para hornear con papel encerado o parafinado, según lo indique la receta.
Recuerda que la higiene y el aseo en la cocina son muy importante. Siempre lávate las manos con agua y jabón antes de comenzar a cocinar y preparar los alimentos. Evita la contaminación cruzada y la propagación de virus, manteniendo todo limpio.
El tiempo recomendado de hornear en una receta es sólo una guía porque cada horno es diferente.
Es importante dejar enfriar las preparaciones los minutos que se indica en cada receta, para así obtener la textura deseada y específica de la preparación.
Es importante no apresurar el proceso en una receta. Cada receta requiere tiempo, y si no tienes el tiempo necesario, lo mejor es dejar la receta para un día en que sí dispongas del tiempo para hacerla, así no pierdes tiempo, ni arruinas tus ingredientes y no desperdicias comida.
La única forma de saber si un plato quedó bien o no es probándolo. Es importante probar la comida no solo una vez terminada sino también mientras la estás cocinando. De esta forma podemos saber si vamos en la dirección correcta o si conviene hacer algunos cambios en la receta original.
Si haces una receta y no te sale como planeaste, no te rindas. A todos nos pasa en algún momento. Todos hemos cometido errores. Lo importante es aprender de ellos, si repasamos cada paso, sabremos cómo identificar qué salió mal, y la próxima vez seguro será mucho mejor.
Recuerda que, como casi todo en la vida, a cocinar solo se aprende cocinando. Nadie nace entrenado. Solo con la práctica aprendemos y nos volvemos más fluidos en la cocina y con más seguridad para probar e intentar cualquier receta.
Nuestra disposición y actitud con el que nos ponemos el delantal/mandil también puede afectar el resultado de la receta que hagamos. No siempre cocinamos con buen ánimo y energía, pero si vamos a intentar recetas más complejas, lo mejor es hacerlo de forma positiva. El mal humor y la desgana, no son nada buenos en la cocina.
La vida es como un restaurante, nadie se va sin pagar.
Estaré eternamente agradecida a Maru Aveledo y Enrique Peña por enseñarme todo lo necesario para lograr este e-book. No se preocupen que es el primero de muchos!!
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Muchas Muchas Muchasgracias! gracias! gracias!
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