a
r
a
ranży
b
żb
ży
Chleb w służbie życiu n Rozmawiała:
Natalia Aurora Ignacek
8
atalia Aurora gnacek: kologia to modne słowo. ednak otwarcie ekologicznej piekarni w niewielkiej miejscowoci w eskidach, a nie w centrum Warszawy lub rakowa, wydaje się do ć ryzykownym pomysłem. kąd determinacja do podjęcia takiego kroku? ustyna: To była dosłownie konieczność. Po 1 latach życia w Austrii wróciliśmy do Polski i zorientowaliśmy się, że nie mamy dostępu do dwóch dóbr, które tam były oczywiste i na wyciągnięcie ręki – świeżego powietrza bez smogu i dobrego, ekologicznego
Mistrz Branży
czerwiec 2022
pieczywa. tym pierwszym nie bardzo mogłam coś zrobić, ale chleb upiec łatwiej (śmiech). Paweł: Tak się składa, że pochodzę z rodziny o piekarskich korzeniach. ój dziadek był kierownikiem GS-owskiej piekarni. ożna powiedzieć, że w piekarni się wychowałem. choć potem przez wiele lat zajmowałem się budowlanką, z wielką radością zająłem się wypiekiem chleba. Najpierw na użytek własny, potem przez kilka lat jako piekarnia domowa z dowozem do znajomych, a w końcu 4 lata temu otwarliśmy Chlebio. ak spore było zainteresowanie chlebem ekologicznym, bez konwencjonalnej pszenicy? ustyna: Coraz więcej osób ma różnego rodzaju nietolerancje, alergie, ale też choroby autoimmunologiczne niezwiązane z przewodem pokarmowym. Ci ludzie nie mają wyboru, żeby być zdrowi, muszą jeść dobrze. A to, co znajduje się w supermarketach, to
