M
i st r z
p r o d u k c j i
S er c e p r ac o wn i
–
p i ec
c u k i er n i c z y
SERCE PRACOWNI PIEC CUKIERNICZY J
J W J
J . J
r
y
r
y ny
Bijące ciepłem „serce” każdej pracowni to z pewnością piec cukierniczy, w którym wypiekanie są francuzy, kruche, bezy itd. Dobry piec przez najbliższe kilkanaście lat będzie ciężko pracować na nasz sukces! Nie należy bagatelizować tej kwestii. Nie tylko receptura i człowiek, który uczestniczy w procesie produkcyjnym, są istotne. Finalnie produkt ląduje w piecu i właśnie to urządzenie ma „ostatnie słowo”.
3 2
Jesteśmy światowym liderem w produkcji pieców cukierniczo-piekarniczych Wiesheu. Właśnie dlatego postanowiliśmy wypowiedzieć się w tym temacie. Chcemy na przykładzie naszej oferty opowiedzieć o możliwościach opcjach, z którymi najprawdopodobniej spotkacie się u większości producentów oferujących profesjonalne piece cukiernicze. ważamy, że warto, abyście o nich wiedzieli przed podjęciem decyzji Jako inwestor masz dwie drogi wyboru, jeśli chodzi o technologię wypieku. Oto pierwsza, czyli piec cukierniczy posiadający jeden lub więcej wentylatorów wprowadzających wymuszony obieg gorącego powietrza w komorze wypieku. Jeden lub dwa wiatraki odpowiedzialne są za ruch gorącego powietrza w komorze pieczenia. Siła pracy wiatraka jest regulowana, możesz ją dostosować indywidualnie, oddzielnie dla każdego programu wypiekowego. m więcej poziomów regulacji wiatraka, tym lepiej dla Ciebie, bo w precyzyjny sposób możesz dobrać idealne parametry wypieku. nas to poziomów, już na możesz liczyć na idealny wypiek makaroników, które są produktem dość wrażliwym na cyrkulację gorącego powietrza. Wybór wielkości pieca jest podyktowa-
Mistrz Branży
czerwiec 2022
ny liczbą prowadnic na blachy piekarnicze w stelażu znajdującym się w komorze wypieku. W naszej ofercie mamy do wyboru piec na 4, 5, , , , 9, 10, 11 lub 12 blach, więc każdy znajdzie dla siebie odpowiedni rozmiar. Liczba blach jest uzależniona nie tylko od wielkości komory Wpływ na to ma również odległość pomiędzy prowadnicami, na pewno należy to przemyśleć przez zakupem. Odległości są dwie do wyboru: 0 mm i 100 mm. Warto przeanalizować, jakie produkty będą wypiekane (ich wysokość) i wybrać odpowiedni stelaż z prowadnicami na blachy. Sztuczna inteligencja w piecu cukierniczym W urządzeniach marki Wiesheu mamy tego typu system – to BC ( nteligence Baking Control), czyli technologia, która rozpoznaje wielkość załadunku, po czym dobiera czas i temperaturę wypieku tak, aby zarówno pojedyncza blacha, jak i 10 blach wypiekało się równie dobrze ycie urządzenia jest opcją dodatkowo płatną, ale opłaca się w to zainwestować. Nie warto powierzać tego zadania personelowi (mycie ręczne), szkoda na to czasu, lepiej aby wykorzystano go na produkcję lub inne ważniejsze czynności, gdzie praca
ludzkich rąk jest bardziej efektywna. Piec zrobi to dokładniej, szybciej i taniej. O tym, że taki piec posiada programy wypiekowe oraz tzw. autostarty, można też opowiedzieć więcej, w sensie, jaki pozytywny wpływ ma to na ergonomię i łatwość obsługi, ale wydaje się to już oczywiste w obecnych czasach Pod piecem może stać podstawa z prowadnicami na blachy lub garownia, choć ta rzadziej pojawia się w cukierniach. Nad takim piecem możemy posiadać okap kondensacyjny, który rozwiązuje kwestie koniecznego wyposażenia pracowni w okap. rugą opcją jest piec hertowy czyli inaczej wsadowy, który nie posiada sytemu wymuszającego cyrkulację powietrza (wiatrak). W tym przypadku wypiekamy na kamieniach hertowych, możemy regulować temperaturę pod i nad kamieniem. azwyczaj wypiek trwa ciut dłużej, porównując z piecem posiadającym wiatrak, ale To styl bardziej rzemieślniczy, więc warto te kilka minut dłużej poczekać. fekty wypiekowe są inne niż w piecu z wentylatorem. Nie można powiedzieć, że lepsze czy gorsze – po prostu inne i najlepiej samemu to ocenić. Jak ocenić efekt wypiekowy swojego produktu, skoro jeszcze nie mam pieca Taka
