M
i st r z
p r o d u k c j i
W
y m
ag an i a san ep i d u
d la p r ac o wn i
Wymagania sanepidu
dla pracowni wypieków
wy p i ek ó w
Pracownie cukiernicze, w których wytwarza się wypieki, są traktowane jak zakłady produkcyjne. emat wymaga sanepidu dla tego typu punktów jest bardzo szeroki, tym razem przybliżę je wam w pigułce. zięki temu dowiecie się, gdzie szukać przepisów i na co zwrócić uwagę przy wyborze oraz remoncie lokalu.
n Marta Teterycz
GDZIE SZUKAĆ PRZEPISÓW? Oto kilka ważnych rozporządzeń, do których warto zajrzeć: 1 . Rozporządzenie inistra nfrastruktury z 12 kwietnia 2002 r. w sprawie warunków technicznych, jakie powinny spełniać budynki i ich usytuowanie (tekst jednolity wraz ze zmianami); 2. Rozporządzenie (W ) nr 1 2002 Parlamentu uropejskiego i Rady z 2 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące uropejski rząd ds. Bezpieczeństwa ywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności; 3 . Rozporządzenie (W ) nr 52 2004 Parlamentu uropejskiego i Rady z 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych; 4. stawa z 25 sierpnia 200 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia.
PODSTAWOWE WYMOGI BUDOWLANE WYSOKOŚĆ LOKALU Wybierając lokal, zwróć uwagę na jego wysokość. W częściach produkcyjnych powinna ona wynosić: jeśli zatrudniasz pracowników – , m lub m; jeśli nie planujesz zatrudniać pracowników – 2,5 m. Oczywiście masz możliwość uzyskania zgody na odstępstwa. Jeśli zatem spodobał ci się lokal o mniejszej wysokości, nic straconego. Odstępstwo od wysokości uzyskuje się w Wojewódzkiej Stacji Sanitarno- pidemiologicznej.
3 4
Mistrz Branży
czerwiec 2022
KIEDY MOŻNA STARAĆ SIĘ O ODSTĘPSTWO? Przy zatrudnieniu pracowników można starać się o odstępstwo w zakresie wysokości od 2,5 m do m (lub , m) w częściach produkcyjnych oraz od 2,2 m do 2,5 m w częściach pracy czasowej, czyli np. magazynie. Jeśli nie zatrudniasz pracowników, to możesz ubiegać się o odstępstwo w zakresie wysokości od 2,2 m do 2,5 m. Ponadto w sytuacji gdy pracujesz samodzielnie, to częściej już na poziomie Powiatowej nspekcji Sanitarnej możesz poprosić o zgodę na obniżenie wysokości.
WENTYLACJA W każdym pomieszczeniu musi być co najmniej wentylacja grawitacyjna. Jej rodzaj zależy od zakresu działalności, wysokości i warunków panujących w lokalu.
