M
i st r z
p r o d u k c j i
Fo r m
a f o r m
i e n i er ó wn a
Forma formie nier wna magore od lat zajmuje się produkcją pro esjonalnego sprzętu dla branży piekarniczo cukierniczej. naszymi klientami są zar wno zakłady rzemieślnicze, jak i przemysłowe, usytuowane na terenie całej Polski i w europie. Będąc największym w Polsce oraz wiodącym w europie producentem, dbamy o to, aby nasze produkty były najwyższej jakości, dlatego tak ważne są materiały, jakie wykorzystujemy.
r
y
r
y ny
fot. 1. Aluminium, forma gieta zgrzewana
3 8
Jeśli chcemy uzyskać równomiernie wypieczone produkty o powtarzalnej wysokiej jakości, konieczne jest zastosowanie odpowiedniego sprzętu. aawansowane możliwości technologiczne i szeroki wybór materiałów pozwoliły nam wprowadzić na rynek wiele rodzajów form oraz zestawów form wypiekowych, które szybko stały się jednym z najpopularniejszych produktów w naszej ofercie. racji wieloletniego doświadczenia potrafimy celnie doradzić klientom, jaki sprzęt najlepiej sprawdzi się w ich zakładach. Pomimo tego z ciekawości oraz żeby upewnić klientów w ich wyborach, zgłosiliśmy się do nstytutu Piekarnictwa w olandii z prośbą o przeprowadzenie testów wypieku, które miały jednoznacznie wykazać wpływ użytego materiału i rodzaju wykończenia formy na kolor oraz jakość pieczywa. Do testów przekazaliśmy pojedyncze formy wypiekowe wykonane z materiałów, takich jak: aluminium o grubości 1,2 mm w gatunku 5 54 (Al g ), stal nierdzewna kwasoodporna o grubości 0, mm w gatunku 1.4 01 (AlSl 04 lub O 1 N9),
Mistrz Branży
czerwiec 2022
fot. 2. tal nierdzewna kwasoodporna, forma gięta
stal aluminiowana (alusteel) o grubości 0, 5 mm – wersja gięta, stal aluminiowana (alusteel) o grubości 0,9 mm – wersja tłoczona. Oprócz wersji surowej form, do testów przekazaliśmy również dokładnie takie same formy, ale zewnętrznie pomalowane specjalną czarną farbą, która ma za zadanie zwiększyć przewodnictwo cieplne.
Jak przebiegał proces? We wszystkich formach wypieczone zostało pieczywo tostowe pszenne o identycznej recepturze. Każdy bochenek trafiał do pieca wsadowego N na 5 minut w temperaturze 210-2 0 C (z sekundową dawką pary). Aluminium grubo ć 1,2 mm w gatunku 7 Al g3 )] ormy wypiekowe wykonane z aluminium cechują się, podobnie jak w przypadku alusteel, bardzo dobrym przewodnictwem cieplnym. Dużym plusem tego materiału jest także jego lekkość.
