M
i st r z
p r o d u k c j i
Sł o d k o ś c i i procenty r
n y
Wykorzystywany podczas smażenia pączków, do nasączania biszkoptów i nadziewania czekoladek – alkohol ma w cukiernictwie szerokie zastosowanie. Jak stworzyć słodkości dla dojrzałych wielbicieli nietuzinkowych smaków?
n Przemek Budziński
NASI ROZMÓWCY
n
Natalia Aurora Ignacek
Wódkę stosuje się w cukiernictwie od bardzo dawna i w najróżniejszych formach. Wpływa ona zarówno na procesy technologiczne, spowalniając wytwarzanie się glutenu w mące pszennej, ale też na konsystencję, dodając kruchości wypiekom, takim jak babki i keksy. Wreszcie ma też walory smakowe, stąd często dodawana była do mas maślanych, którymi kilka dekad temu przekładano torty. Jednym z najpowszechniejszych przykładów użycia wódki w cukiernictwie jest smażenie pączków. a przełomie i w. podawano je z powidłami owocowymi i wódką różaną dodawaną również do zaczynu , dziś alkohol dodaje się przede wszystkim do ciasta – ma sprawić, że pączki nie będą nadmiernie chłonąć tłuszczu.
3 8
Mistrz Branży
luty 2021
n Maciej Majzon
n Daria Marszałek
n Wojciech Rzepecki
