EL NOSTRE OBRADOR
Artesana, la teva barra de cada dia Esponjosa i cruixent alhora, la nostra barra artesana representa el pa de tota la vida i és perfecta per acompanyar els àpats, preparar torrades, entrepans, barquetes, etc. Elaborada amb els millors ingredients ecològics, massa mare i una llarga fermentació, conjuga tradició i salut perquè gaudeixis cada dia del seu sabor, aroma i textura.
que fa una predigestió del midó present en la farina. Té lloc durant el repòs de la massa elaborada i s’allarga fins a 48 hores, cosa que proporciona a la massa el cos i la força que es necessiten perquè el pa adquireixi volum i esponjositat al forn i es conservi millor més temps.
Un bon pa és el resultat de la conjunció de molts factors: la qualitat de la matèria primera, la recepta, els temps de repòs, la fermentació, la formació manual, la cocció controlada… En el cas de l’artesana, la farina de blat ecològica és el seu principal ingredient, a la qual únicament afegim aigua, sal, massa mare de cultiu propi i menys d’un 0,5% de llevat. La molla és tova i molt aromàtica i té un inconfusible color crema, molt diferent del blanc típic de pa industrial, conseqüència de l’ús de farines blanquejades mitjançant un procés químic que les oxida i provoca que perdin el seu pigment original.
Gust de pa de sempre La barra artesana gaudeix d’una gran popularitat gràcies a la molla humida i alveolada, la crosta cruixent i el paladar tradicional lleugerament àcid. La responsable d’aquestes característiques és la nostra massa mare de cultiu propi, que fem barrejant farina ecològica i aigua i deixant que els llevats salvatges de la farina i els bacteris i microorganismes presents a l’aire facin una fermentació lenta, durant la qual es generen els àcids làctics i acètics, que són els encarregats de dotar el pa d’aroma i sabor.
Molt digestiva A l’obrador de Veritas, la fermentació és un pas importantíssim. Sempre lenta, ens permet obtenir peces extraordinàries, a més d’aconseguir una excel•lent digestibilitat, ja
42
