kolumna
kolumna
ŽIVJETI S CELIJAKIJOM
10 pitanja koja izluđuju oboljele od celijakije
O
boljeli od celijakije učestalo se susreću s nerazumijevanjem okoline zbog posebnog načina života koji se ponajprije odnosi na prehrambene navike. Najkritičnija su dvojna domaćinstva, kad se u jednoj kuhinji pripremaju i glutenski i bezglutenski obroci. Također, ponekad dolazi do nesuglasica i prilikom posjeta ljudima koji uopće ne razumiju bezglutenski način života. Ovaj je tekst ponajprije namijenjen osobama koje ne konzumiraju bezglutensku prehranu, ne žive „bezglutenski život“, ali se susreću s osobama oboljelima od celijakije.
"OBOLJELI OD CELIJAKIJE MOGU KONZUMIRATI ISKLJUČIVO BEZGLUTENSKE NAMIRNICE (GLUTEN FREE) S VALJANIM CERTIFIKATOM I ZNAKOM PREKRIŽENOGA KLASA PŠENICE"
Pravila bezglutenskog života
1. Bezglutenska hrana ne smije biti u blizini glutenskih namirnica jer je dovoljan i najmanji kontakt (na razini „atoma“) da se dogodi kontaminacija. 2. Pribor koji se koristi za pripremanje i serviranje bezglutenskih namirnica mora biti isključivo za takve namirnice te se ne smije istodobno na radnoj površini raditi s glutenskim i bezglutenskim namirnicama. 3. U prostorima gdje se čuvaju namirnice bezglutenske namirnice neka budu odvojene od glutenskih i dobro izolirane (čitaj: pakiranje dobro zatvoreno). 4. Da, volimo se ljubiti, ali se preporučuje da osoba koja je konzumirala glutensku hranu prije poljupca „bezglutenske“ osobe dobro opere zube. 5. Oboljeli od celijakije mogu konzumirati isključivo bezglutenske (namirnice gluten free) s valjanim certifikatom i znakom prekriženoga klasa pšenice. S obzirom na manjkavost certificiranih bezglutenskih restorana, ponekad bezglutensku hranu moramo nositi za sobom kako bismo si osigurali siguran obrok.
Slijedi nekoliko najčešćih scenarija koji „izluđuju“ oboljele od celijakije
1. „Ne jedeš juhu jer je unutra tijesto? Nema problema, procijedit ćemo je pa samo popij juhu“ (pogledajte pravilo broj 1). 2. U kafiću mi opet, opet i opet serviraju nezapakirani keks uz cappuccino! Pročitati pod broj 1 i 3 i ponavljati do prosvjetljenja! 3. Moja svekrva servira na istoj podlozi bezglutenski i glutenski kruh. Još se nismo pomakli od broja 1. 4. „Imamo prefinu bezglutensku tortu“, kaže mi konobar u kafiću. Sumnjičava, kakva sam po prirodi, odlazim pogledati i naravno, prefina bezglutenska torta stoji u društvu s glutenskom. I opet broj 1 (već sam se umorila…). 5. „Probaj, pa ne bude ti ništa od tako malenog komadića“, kaže mi dobrodušna nona dok mi gura burek. Oboljeli od celijakije ne smiju konzumirati ništa što ima gluten u sebi - nimalo, ni pola grama, ni molekulu, ni atom, ni elektron. Broj 1. 6. „Kamo da te izvedem, a da ti možeš nešto pojesti?“ Jao, ovo i dan-danas čujem. Ma nije nikakav problem pojesti meso ili ribu na žaru i neko povrće. Ako si ovisnik o kruhu, ponesi ga sa sobom. 7. Dolazim u goste i prijateljica mi ponosno kaže: „Napravila sam bezglutensku paštu samo za tebe i prefina je.“ Prilikom serviranja istom žlicom najprije zahvati glutensku paštu pa moju bezglutensku… Baj, baj bezglutenska pašto... Broj 1 i 2. 8. „Ma kog vraga toliko vremena trošiš na izbor ruža za usne!“ Da, kao i svaka prosječna žena izbirljiva sam u odabiru kozmetike, a još kad je izbor sužen… E onda sam ludaaa! Oboljeli od celijakije moraju pripaziti na izbor ruževa za usne i pasti za zube jer se i u proizvodnji higijensko-kozmetičkih proizvoda koriste neke supstance koje sadrže gluten (na primjer, ulje pšeničnih klica). 9. „Ajme, jadna ti, stalno moraš okolo nositi posude s hranom.“ Medalja ima lice i naličje: za neke ljude sam jadna, ali ja na to gledam ovako: barem znam što jedem i jedem kad hoću! Sve je stvar osobne percepcije! 10. Da, i nikad, baš nikad ne dopustite da vas nazivaju „jadnima“!
57
