Técnicas Gastronômicas Le Cordon Bleu
Com mais de 120 anos de experiência no ensino da Gastronomia, o Le Cordon Bleu é líder mundial com sua rede de Institutos de Ensino da Arte Culinária e Administração da Hospitalidade. Oferecendo uma ampla gama de cursos de grande prestígio como: Cuisine, Pâtisserie, Boulangerie e diversos cursos de curta duração disponíveis nas unidades de São Paulo e Rio de Janeiro. A rede de 35 escolas em 20 países gradua mais de 20 mil estudantes por ano. O Le Cordon Bleu também se orgulha das suas instalações de última geração e da sua dedicação em manter seus cursos sempre atualizados com a mais recentes tecnologias, viabilizando a colocação dos seus alunos no Mercado. Estamos felizes em compartilhar nossas receitas utilizando as técnicas clássicas e modernas ensinadas nas nossas escolas. A receita do Le Cordon Bleu apresentada nesta edição é:
Bisque de Crustáceos
. . . . . . . . . . . . . . . . . . Ing re d i e nte s Ingredientes 150 g de camarões com casca e cabeça 150 g de Lagostim Mirepoix 25 g de cenoura 50 g de cebola 25 g de talo de salsão 25 g de alho poró 25 ml de azeite virgem Líquido do Cozimento 50 ml de vinho branco seco 25 ml de Cognac 300 ml de fumet de peixe + 300 ml água 15 g de extrato de tomate 1 tomates 1 dente de alho 1 bouquet garni 25 g de arroz Sal Pimenta caiena Para Terminar 50 g de creme de leite
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NOVEMBRO 2021
NUTRIÇÃO EM PAUTA
