REVISTA OLIMERCA Nº 38 - 3º Trim 2021 by Ágora Comunicación y Análisis

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3 Trimestre Año 2021 er

Olimerca

Información Oleícola Independiente

al sector primario, a través de una oferta seleccionada, diferenciadora y responsable con productos respetuosos con el entorno y con una apuesta por lo bueno, lo sano y lo local”, especifica Sergio Román, concretando que Alcampo comercializa actualmente 472 referencias APC que corresponden a 137 productos de ocho mercados (quesos, panadería, charcutería, carnicería, pescadería, lácteos, frutas y verduras). Y cuenta con 71 proveedores, de los que el 95% es español.

Lanzamiento en PGC

El olivar y el aceite de oliva vuelven a ser protagonistas en la nueva edición de

“El proyecto de APC tiene un gran potencial en España, ya que contemplamos nuevos desarrollos locales y regionales, al tiempo que introduciremos la línea en productos de gran consumo (PGC), como mermeladas, miel, vinos y aceite”, avanza Román, concretando que “la línea APC siempre se había identificado con productos frescos, de hecho tienen una participación del 5% sobre el total de los frescos comercializados por Alcampo, pero este mes de septiembre nos hemos introducido en PGC gracias a una alianza que hemos firmado con Gardeniers para la comercialización de ocho conservas vegetales ecológicas”. Gardeniers es el centro especial de empleo de la Asociación Tutelar Aragonesa de Discapacidad Intelectual (Atades) dedicado al cultivo, producción, transformación y distribución de alimentos ecológicos, teniendo un obrador de conservas ecológicas en Mercazaragoza, que es donde se elaboran los ocho productos (crema de calabacín, crema de calabaza, crema de zanahoria, acelga, cardo, tomate triturado de temporada, tomate frito de temporada y confitura extra de tomate) que han comenzado a comercializarse en un centenar de establecimientos de Alcampo de toda España. Gardeniers inició su relación mercantil con Auchan Retail España en 2017, comercializando sus productos con marca de fabricante en los centros de Alcampo de Aragón; el pasado mes de julio, un surtido de seis productos de verduras y hortalizas ecológicas de temporada ya se distribuyó con la marca de ‘Alcampo Producción Controlada’. “La comercialización de las conservas ecológicas de Gardeniers con la línea APC es la culminación de un plan en el que llevamos trabajando un par de años y al que paulatinamente hemos ido dando

Expoliva

PERSPECTIVAS DE GARDENIERS Gardeniers, que se constituyó en 2011, dispone de aproximadamente 16 hectáreas para el cultivo ecológico hortícola en el centro residencial Sonsoles, ubicado en Alagón (Zaragoza). Asimismo, desde el pasado año cuenta con un obrador de conservas ecológicas en Zaragoza, en el que trabajan 19 personas y que tiene previsto elaborar entre 150.000 y 170.000 botes de conservas ecológicas este año (de los que aproximadamente 60.000 se venderán en Alcampo), según la proyección facilitada por su director, José Antonio Sánchez; para 2020, las perspectivas apuntan a duplicar la producción, que su cuadruplicará en cinco años. En cuanto a la materia prima, Gardeniers procesará este año 400.000 kilos de frutas y verduras ecológicas, de los que 150.000 se destinarán a la elaboración de conservas y el resto se comercializará como producto fresco. Asimismo, Gardeniers también quiere iniciar su expansión internacional en 2020, previendo que el 25% de su producción se exporte dentro de cinco años.

CADA FORMATO TIENE SU MOMENTO

forma”, afirma Román, enorgulleciéndose porque “se trata de un proyecto único en Europa, ya que la producción está totalmente controlada e integrada ecológicamente, está elaborada en función de la estacionalidad y la materia prima es absolutamente de kilómetro cero”. Por su parte, el gerente de Atades, Félix Arrizabalaga, resalta la circularidad (desde el cultivo de la materia prima a la “El proyecto de transformación final) del Alcampo con proyecto de conservas ecológicas de Gardeniers: Gardeniers es único “Es un ejemplo de en Europa” consumo sostenible, de Sergio Román economía colaborativa, de generación de alianzas y de apoyo social”, afirmó durante la presentación del acuerdo con Alcampo, en un evento celebrado este mes de septiembre en Mercazaragoza. inforetail/ Septiembre 2019

EN PROFUNDIDAD

Evolución del consumo de aceite de oliva en España

INFORME

La revolución del sector oleícola en Jaén, los éxitos y los retos a alcanzar

ESPECIAL ENVASES Y EMBALAJES

Las nuevas tendencias en el aceite de oliva

LA LAOMNICANALIDAD OMNICANALIDAD ES ESEL ELFUTURO FUTURO inforetail/ Diciembre 2019

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Información Oleícola Independiente

Lanzamiento en PGC

El olivar y el aceite de oliva vuelven a ser protagonistas en la nueva edición de

Expoliva

CADA FORMATO TIENE SU MOMENTO

EN PROFUNDIDAD

Evolución del consumo de aceite de oliva en España

INFORME

La revolución del sector oleícola en Jaén, los éxitos y los retos a alcanzar

ESPECIAL ENVASES Y EMBALAJES

Las nuevas tendencias en el aceite de oliva

LA LAOMNICANALIDAD OMNICANALIDAD ES ESEL ELFUTURO FUTURO inforetail/ Diciembre 2019

EDITORIAL

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Nº 38 · 3er Trimestre · Año 2021

STAFF Nº

3er Trimestre Año 2021

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Información Oleícola Independiente

El olivar y el aceite de oliva vuelven a ser protagonistas en la nueva edición de

Expoliva

EN PROFUNDIDAD

Evolución del consumo de a ceite de oliva en España

INFORME

La revolución del sector oleícola en Jaén, los éxitos y los retos a alcanzar

ESPECIAL ENVASES Y EMBALAJES

Las nuevas tendencias en el aceite de oliva

© 2012 REVISTA OLIMERCA Información de mercados para el sector del Aceite de Oliva y otros aceites vegetales EDITA Ágora Comunicación y Análisis, S.L. Calle Cristóbal Bordiú 35 - 5ª 28003 Madrid Teléfonos 91 683 59 73 CONSEJO EDITORIAL Antonio F. Herranz José Martínez Reneses DIRECCIÓN Nieves Ortega (olimerca@olimerca.com) Teléfono 91 760 87 69 REDACCIÓN Verónica Fernández (redaccion@olimerca.com) Ana Julián PUBLICIDAD José Antonio Parra (comercial@olimerca.com) DISEÑO Y MAQUETACIÓN Signo Comunicación Consultores (correo@signocomunicacion.es) DEPÓSITO LEGAL: M-11639-2012 ISSN 2660-9703

El binomio del futuro del aceite de oliva: Calidad y buenos precios

ras unos años anteriores de bajos precios para el aceite de oliva en origen, este año 2021 se va a cerrar con la gran satisfacción en el sector productor por el magnífico comportamiento de las cotizaciones. Unos precios que no han venido provocados por la subida del coste energético, como algunos han afirmado, sino por la menor cosecha y producción de aceite de oliva en los principales países productores a nivel mundial y que ha convertido a España en la principal despensa de aceite. No obstante, y a pesar del importante repunte de los precios venta al público en el lineal entorno al 40%, la caída del consumo en el mercado interior ha sido de tan solo el 6,5% en la categoría de aceite de oliva (refinado y virgen), aunque más elevado si hablamos del virgen extra que se ha situado con un aumento de precios del 14%. En total se estiman que en el mercado interior se sobrepasen las 550.000 toneladas. Mejor comportamiento han tenido nuestras exportaciones, que han sabido gestionar las subidas de precios en origen de tal manera que nuestros exportadores han conseguido comercializar en esta campaña, en todo el mundo, más de 1.130.000 toneladas. Pero es que además, China ha incrementado sus compras de aceite de oliva español en un 17,8% y Estados Unidos ha aumentado la demanda de aceite de oliva envasado de origen España en un 10%, tras la supresión de los aranceles que impuso el Gobierno de Trump. Este éxito de nuestro aceite de oliva no tiene más argumento que la apuesta por la calidad que desde hace algunos años están llevando a cabo nuestros productores. Y hoy también es importante destacar el flamante Decreto que el Ministerio de Agricultura acaba de aprobar para, no sólo seguir mejorando la calidad de nuestras producciones, sino que al mismo tiempo el consumidor mejore su percepción sobre el AOVE, que le garantice la máxima seguridad y trazabilidad y sobre todo que sirva para que el precio del producto final pase a un segundo lugar a la hora de realizar el acto de compra. Tras 38 años con la misma norma en el sector del aceite de oliva ha llegado el momento de erradicar errores y prácticas no adecuadas y afrontar el futuro como todos queremos: llenos de éxitos en todo el mundo y liderando el comercio como nos merecemos.

Nieves Ortega Directora

Publicación asociada a CLABE Club Abierto de Editores Prohibida la reproducción total o parcial de textos o fotografías sin la autorización expresa de la empresa editora.La revista Olimerca no se identifica con las opiniones de sus colaboradores recogidas en su publicación, ni con los mensajes publicitarios de empresas privadas o públicas.

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El aceite de oliva y nuestras etiquetas adhesivas una perfecta combinación.

Especialistas en etiquetas adhesivas para todo tipo de productos.

Olimerca Nº 38

SUMARIO

Editorial _____________________________________________________________ En Positivo___________________________________________________________ En profundidad

NO SE L0 PIERDA

3 6

El virgen extra cobra protagonismo en la cesta de la compra española_____________ 8 El sector opina__________________________________________________________14

Especial envases y embalajes ¿Hacia dónde se encamina el futuro de los envases?___________________________18 Evoo Plastic Free: situación actual y futura__________________________________ 22 La sostenibilidad, clave en el desarrollo de los envases de aceite de oliva_________ 26

Especial Expoliva El sector oleícola en Jaén: situación actual, tendencia y estrategias de aplicación futuras___30

Entrevista a Soledad Aranda, delegada de Agricultura en Jaén__________________ 40

ESPECIAL ENVASES

Entrevista a África Colomo, presidenta de Ferias de Jaén______________________ 44 Jaencoop, modelo de trabajo en equipo y colaboración________________________ 48 Grupo Oleícola Jaén: 40 años en pro de la excelencia__________________________ 50 Grupo Interóleo exporta el 23% de todo el aceite de oliva de Jaén________________ 52 La IGP Aceite de Jaén, a por su primera campaña_____________________________ 54

Las Empresas Invierten Entrevista a Juan Manuel Jariego, responsable de ventas del Centro de Excelencia de Aceite de Oliva de GEA______________________________________ 56 Entrevista a Rodrigo Jaén, managing director Piealisi Circular Thinking__________ 60 Societe Dammak Freres Plus se prepara para nuevos proyectos de futuro_________ 62

Agronomía Las ayudas directas de la nueva PAC 2023-2027 y su aplicación al olivar__________ 64

ESPECIAL EXPOLIVA

TODOLIVO I-15P, la nueva variedad de olivo que revoluciona el mundo de la olivicultura_____________________________________________________________ 70 Nuevas estrategias para reducir el uso de plaguicidas en olivares sostenibles______ 74 A por un futuro mejor en ecológico_________________________________________ 78 Agro Jarico y Viveros Jarico, referentes en la producción y cuidado del olivar en el Sur de Europa______________________________________________________81

Investigación Aplicada Sensolive_Oil será la herramienta que nos permitirá ser más competitivos en el mundo____82 Olivarum y su apuesta por la I+D+i para la mejora del olivar____________________ 85 Antioxidantes: llave para la revalorización y aprovechamiento sostenible del alperujo___ 87 CTAEX: 20 años colaborando con el sector oleícola____________________________ 92

Aceituna de mesa____________________________________________ 97 Actividades del Sector________________________________________100 Directorio de Empresas _____________________________________________ 112 Selección Almazaras _______________________________________________ 113 Agenda _____________________________________________________________ 114

AGRONOMÍA > Las ayudas directas de la nueva PAC 2023-2027

EN PROFUNDIDAD INFORME DE CONSUMO ALIMENTARIO 2020

Proyecto Oleum, una luz al final del túnel___________________________________ 94

de la compra española

El de oliva es el aceite más consumido por los hogares en nuestro país en 2020, aunque es la categoría virgen extra la que cierra con el crecimiento más alto (18,8%). A nivel global, la compra de aceites por parte de los españoles ha aumentado un 14,2% a lo largo del año pasado, con un precio medio que finaliza 2020 en 2,37 €/litro, lo que supone 6,3% inferior al del ejercicio anterior.

CANALES DE COMPRA Aceite de oliva Supermercados y autoservicios, canales más importantes para la adquisición de aceite de oliva durante el pasado año. Prácticamente 1 de cada 2 litros de aceite se compran en dichas superficies, su variación en volumen crece un 13,1%. Más destacado es el crecimiento en volumen que registra la tienda descuento (15,6%), si bien su participación sobre el total aún no alcanza el 15%. La tienda tradicional es el único canal que pierde importancia en el segmento (7,3%), siendo su peso minoritario para la categoría. Asimismo, el canal ecommerce tiene un peso destacado dentro de este tipo de aceite del 4,2%, con una evolución notable del 67,6% del volumen con respecto a 2019.

Aceite de oliva virgen En 2020 el canal con mayor proporción de compras dentro del aceite de oliva virgen fue el supermercado y autoservicio, con el 55,6% de las mismas, y una variación positiva de 8 puntos con respecto al año anterior.

INVESTIGACIÓN > Sensolive_Oil, ser más competitivos en el mundo

12 EN PROFUNDIDAD

EN PROFUNDIDAD | INFORME DE CONSUMO ALIMENTARIO 2020

Informe de consumo alimentario 2020

El virgen extra cobra protagonismo en la cesta

Asimismo, 1 de cada 4 litros de aceite de esta categoría se comercializa en el hipermercado, perdiendo el 5% del volumen con respecto al año anterior. Además, destaca incremento por parte de la tienda descuento y del comercio electrónico, con el 7% y 50,8%, respectivamente.

Aceite de oliva virgen extra El canal que cuenta que con mayor proporción de volumen para la compra de este producto es el supermercado y autoservicio con el 43,7% del volumen, que se incrementa un 17,6% con respecto al año anterior. Buena variación también para hipermercado y tienda descuento, con el 15,3% y 20,1%, respectivamente, siendo su proporción sobre el total del 33,3% y 7,9%, respectivamente. La tienda descuento mantiene una evolución destacada (36,9%), aunque tenga un peso minoritario del 1,5%, algo reseñable, ya que este tipo de canales mantienen una cuota en la categoría del 1,1%.

Tabla 1. Aceite de oliva. Fuente: Mapa.

Tabla 2. Aceite de oliva virgen. Fuente: Mapa.

El precio medio de aceite cierra en 2,37 €/litro, un 6,3% menos que en el ejercicio anterior

La suma de aceite de oliva, virgen y virgen extra alcanzan una cuota de consumo en volumen del 67,3%.

n la cesta de la compra de los hogares españoles no faltan aceites, en 2020 aumentaron un 14,2% y el gasto en este producto creció un 7% respecto a 2019. Un año más, vuelve a ser el de oliva el que tiene mayor protagonismo, y el virgen extra el que cierra con el crecimiento más alto de su categoría. Así lo recoge el último Informe de

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3º TRIMESTRE 2021

Consumo Alimentario en España publicado por el Ministerio de Agricultura con datos correspondientes a 2020. A nivel general, el precio medio de aceite se coloca en 2,37 €/litro a finales de 2020, un 6,3% menos que en el ejercicio anterior. El consumo per cápita realizado por persona y año se intensifica un 13,9%, con una ingesta media de 13,26 litros por persona, el equivalente a un gasto de

31,37 € por persona, lo que implica un aumento del 6,8% a cierre de ejercicio. Según el informe del Ministerio, el aceite representa el 1,92% del volumen total de los productos de alimentación y bebidas para los hogares españoles, ganando un 2,7% respecto al año anterior.

Tabla 3. Aceite de oliva virgen extra. Fuente: Mapa.

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> El de oliva es el aceite más consumido por los hogares en nuestro país en 2020, aunque es la categoría virgen extra la que cierra con el crecimiento más alto (18,8%). En este reportaje analizamos los niveles de compra por parte de los españoles el medio con el que finaliza el aceite de oliva 2020, canales de compra y datos demográficos.

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EN POSITIVO El sector del aceite de oliva necesita de ciertas dosis de positivismo en un contexto donde en muchas ocasiones las noticias no ayudan a generar ese optimismo necesario para afrontar los retos diarios en la producción y la comercialización. Olimerca quiere contribuir a ver esa botella medio llena con las noticias más positivas del sector.

La Coop Alta Alcarria de Valdeolivas se incorpora al grupo Oleo Vidabol La sociedad cooperativa Oleo Vidabol de Castilla-La Mancha crece: la cooperativa Alta Alcarria de Valdeolivas, de la provincia de Cuenca, se suma al grupo comercializador formado por las cooperativas El Progreso de Villarrubia de los Ojos, Oleovinícola Campo de Calatrava de Bolaños y Los Pozos de Daimiel, las tres de la provincia de Ciudad Real. Los presidentes de las cuatro cooperativas, Jesús Julián Casanova (El Progreso), Julián Castro (Campo de Calatrava), José Joaquín Moreno-Chocano (Los Pozos) y Carlos de la Sierra (Alta Alcarria) ya se han reunido para formalizar dicho acuerdo. Como indica Jesús Julián Casanova, presidente del grupo: “En Oleo Vidabol trabajamos por y para que nuestras acciones tengan un impacto positivo en las más de 3.200 familias castellano-manchegas que formamos parte de esta sociedad cooperativa, que comercializa cerca de 4 millones de kilos de aceite de oliva virgen extra al año, y eso solo lo podemos hacer ganando cuota de mercado con un producto de altísima calidad”. “Con la incorporación de Alta Alcarria de Valdeolivas abrimos nuestra sociedad a otras provincias de la región ya que siempre hemos tenido la ambición de ir buscando más incorporaciones”, explica Casanova.

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Urzante suministrará aceite de oliva a los más necesitados La firma navarra Urzante ha resultado adjudicataria, por parte del Fondo Español de Garantía Agraria (FEGA), del suministro y distribución de aceite de oliva entre las personas más desfavorecidas en el marco del programa de ayuda alimentaria 2021, según publica el Boletín Oficial del Estado (BOE). Esta compañía ha sido seleccionada entre tres ofertas recibidas por el FEGA, dependiente del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Su contrato asciende a 15,1 millones de euros (IVA incluido) para la distribución entre los más necesitados de 4.659.615 de litros de aceite de oliva. Según ha informado a Olimerca el director genente de la compañía, Jesús Marín, el producto se suministrará en botellas de un litro que irán a centros de Cruz Roja y Banco de Alimentos repartidos por todo el país y serán ellos los que hagan llegar el producto a los más necesitados. Este reparto lo acuerda el FEGA y forma parte del Programa de Ayuda Alimentaria a las Personas Más Desfavorecidas, cofinanciado en un 85% por la Unión Europea y en un 15% por el Estado español.

La Bética Aceitera triplica sus ventas de AOVE envasado en la última década La sociedad cooperativa andaluza La Bética Aceitera, de Quesada, apuesta por la calidad y su producción de virgen extra alcanza ya el 80%, con una media de 7,3 millones de kilos por campaña, cuya comercialización envasada se ha triplicado en la última década, alcanzando ya el 15%. Esta cooperativa cuenta con la última tecnología que le permite molturar las 24 horas más de un millón de kilos de aceituna, envasar 60.000 monodosis al día y almacenar hasta 10 millones de kilos en sus dos bodegas. Además del mercado interior, la Bética Aceitera exporta parte de su producción a países como Holanda, Francia, Alemania, China, India y al continente sudamericano. Asimismo, esta cooperativa cuenta con una nueva marca, Olivar de Quesada, un aceite temprano de la variedad royal.

EN POSITIVO

Pieralisi refuerza dos de sus áreas de negocio Con el fin de seguir transformando las necesidades del cliente en realidades, Pieralisi ha reforzado recientemente dos de sus áreas de negocio: el servicio 2Life o de venta de maquinaria de almazara reacondicionada, así como su presencia en Portugal. En ambos servicios acaba de incorporar a sendos responsables de ventas. Se trata de Antonio de Juan Gámez, como cabeza del 2Life, y Paulo Velhinho, encargado del área comercial del país vecino. Antonio de Juan Gámez. Antonio de Juan Gámez es ingeniero industrial y de Jaén. Trabajó durante 21 años en la empresa y, tras un periodo como emprendedor autónomo dentro del sector, regresa a este “ilusionante proyecto” como es el 2life de mano de la empresa líder en maquinaria de fabricación de aceite de oliva. Por otro lado, la venta de maquinaria en Portugal está a cargo de Paulo Velhinho, profesional con más de 30 años de experiencia en el sector del aceite de oliva y en las almazaras, así como en la gestión. Velhinho considera fundamental que la producción se haga con la mayor eficiencia, por lo que vaticina un gran futuro a la maquinaria Pieralisi en las fábricas de aceite portuguesas. “Trabajar con una empresa que es la primera en su área y que ofrece calidad por encima de todo es una gran motivación”, concluye.

ITEA, 15 años renovando su certificación de calidad ISO 9001 Automatismos ITEA acaba de renovar un año más su certificación de calidad ISO 9001 en todas sus líneas de negocio, algo que viene haciendo desde 2005. La ISO 9001 es la norma sobre gestión de la calidad con mayor reconocimiento en todo el mundo. Ayuda a las organizaciones a cumplir con las expectativas y necesidades de sus clientes, entre otros beneficios. Según destaca Rafael Bascón, director general de ITEA, “contar con una certificación de calidad como la ISO 9001 supone contar con un mayor peso frente a la competencia, lo que ha hecho que se amplíen nuestras oportunidades de negocio”. “Por otro lado, contar con un gran equipo humano, motivado y comprometido con la calidad, excelencia en los procesos y la satisfacción del cliente nos ha hecho aún más competitivos y situarnos a la vanguardia en nuestro sector”.

El Banco Mundial apoyará al sector del aceite de oliva de Túnez La Corporación Financiera Internacional (CFI), miembro del Grupo del Banco Mundial con sede en Estados Unidos, va a apoyar al sector del aceite de oliva de Túnez. Concretamente, esta corporación ha aprobado un paquete de ayudas al Grupo CHO que contempla desde un préstamo en torno a los 22 millones de euros, así como brindar servicios de asesoría a los pequeños productores dentro de la cadena de suministro del productor. Esta iniciativa de la IFC sigue los pasos de los recientes intentos de promover el aceite de oliva tunecino en el escenario mundial mediante la digitalización de las autorizaciones de exportación y el etiquetado de los aceites exportados para indicar su origen de manera distintiva. En declaraciones de Georges Joseph Ghorra, representante de IFC en Túnez, “apoyar a una empresa como CHO y a los 144.000 agricultores que dependen de ella para su sustento ayudará a crear puestos de trabajo y reactivar el crecimiento económico a medida que Túnez se recupere del Covid-19”. La escasez de lluvias de los últimos tiempos ha hecho que la producción de aceite de oliva de Túnez cayera en picado desde un récord de 350.000 toneladas para la temporada 2019/2020 a un estimado de 140.000 toneladas el siguiente año de cosecha. Para Carlos de la Sierra, “esta unión pone de manifiesto el valor del trabajo en común y en colaboración para un mayor y mejor desarrollo de los cooperativistas que integran el grupo”.

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EN PROFUNDIDAD INFORME DE CONSUMO ALIMENTARIO 2020

Informe de consumo alimentario 2020

El virgen extra cobra protagonismo en la cesta de la compra española

La suma de aceite de oliva, virgen y virgen extra alcanzan una cuota de consumo en volumen del 67,3%.

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EN PROFUNDIDAD | INFORME DE CONSUMO ALIMENTARIO 2020

Tabla 1. Aceite de oliva. Fuente: Mapa.

Tabla 2. Aceite de oliva virgen. Fuente: Mapa.

El precio medio de aceite cierra en 2,37 €/litro, un 6,3% menos que en el ejercicio anterior 31,37 € por persona, lo que implica un aumento del 6,8% a cierre de ejercicio. Según el informe del Ministerio, el aceite representa el 1,92% del volumen total de los productos de alimentación y bebidas para los hogares españoles, ganando un 2,7% respecto al año anterior.

Tabla 3. Aceite de oliva virgen extra. Fuente: Mapa.

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EN PROFUNDIDAD INFORME DE CONSUMO ALIMENTARIO 2020

El precio medio del virgen extra se contrajo un 6,2% en 2020, cerrando en 3,50 €/litro.

Como indicamos anteriormente, el aceite más consumido en los hogares españoles durante 2020 es el de oliva, y si sumamos sus tres categorías (aceite de oliva, aceite de oliva virgen y virgen extra) se obtiene una cuota en volumen del 67,3%, siendo su proporción en valor del 83,8%.

Aceite de oliva Con el 34,9% del volumen total, el de oliva es el aceite más consumido por los hogares españoles. Durante 2020, su consumo crece por encima del promedio de la categoría, obteniendo el 15,6% de volumen incremental. En valor, los hogares gastaron un 3,2% más en este tipo de aceite. El precio medio cierra en 2,53 €/litro, supone una reducción del 10,8% con respecto al precio medio del año anterior. El gasto por persona y año aumenta un 2,9%, cerrando en 11,70 €, que trasladado en términos de volumen supone una ingesta media realizada por persona y año de 4,63 litros, habiéndose intensificado con respecto al año anterior en un 15,4%.

Aceite de oliva virgen Con una participación en volumen sobre la categoría del 5,6%, el aumento en la demanda del aceite de oliva virgen

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por parte de los hogares es del 5,9% respecto a 2019, si bien, este tipo de aceite es el que menor crecimiento registra en 2020. De hecho, su valor, cierra en negativo, con una caída del 3,6% que proviene de la fuerte contracción que registra el precio medio con un descenso de 9 puntos porcentuales con respecto a 2019, lo que le lleva a acabar 2020 en 2,87 €/litro, el equivalente a pagar 0,28 € menos por litro que el año anterior.

Con el 34,9% del volumen total, el de oliva es el aceite más consumido por los hogares españoles y en 2020 su consumo crece un 15,6%

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EN PROFUNDIDAD INFORME DE CONSUMO ALIMENTARIO 2020

El aceite de oliva ecológico ocupa el 0,28% del volumen total de productos ‘bio’ consumidos por los españoles.

DATOS DEMOGRÁFICOS Aceite de oliva En 2020 no existe un hogar intensivo en la compra de aceite por clase socioeconómica, si bien, en relación al consumo per cápita, son los dos extremos, quienes mantienen una ingesta per cápita superior al promedio del total de España. El perfil intensivo en la compra de aceite de oliva es un hogar formado por parejas con hijos mayores o medianos, parejas adultas sin hijos o jubilados los que realizan una compra superior a la que cabría esperar según su peso poblacional. Con relación al consumo per cápita que se realiza, los hogares formados por retirados son los que mantienen la proporción más alta, 8,3 litros por persona y año. Superan el promedio nacional parejas adultas sin hijos y adultos independientes; por su parte, aquellos que más lejos quedan de la cantidad media son las parejas con hijos pequeños con una ingesta un 49,4% inferior.

Aceite de oliva virgen El perfil más intensivo en la compra de aceite de oliva virgen se corresponde con un hogar de clase socioeconómica media, cuyo responsable de las compras es mayor de 50 años. De hecho, este colectivo es quien realiza un consumo per cápita superior al promedio nacional, especialmente destacado para los mayores de 65 años (1,3 litros por persona y año).

En este caso, el consumo medio por persona y año es de 0,75 litros, una cantidad un 5,7% mayor en comparación con el mismo periodo del año anterior. En cuanto a su precio medio, 2020 cerró en 2,87 €/l de media, con un descenso del 9% respecto al año anterior. De nuevo, esta contracción del precio medio se ha pro-

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A nivel regional destacan Cataluña, Baleares, Comunidad Valenciana, País Vasco y Andalucía como las comunidades más intensivas en la compra (en volumen) de aceite de oliva virgen. De entre estas regiones destacan los cántabros y navarros como aquéllos que realizan un mayor consumo medio, superando el litro por persona, muy superior al de la media nacional, que es de 0,75 litros por persona. Asimismo, las parejas con hijos mayores y medianos, así como personas adultas sin hijos y retirados son los que más compran esta calidad de aceite de oliva.

Aceite de oliva virgen extra En 2020, el perfil de hogar que más consume aceite de oliva virgen extra se corresponde con aquel formado por parejas con hijos mayores y medianos, parejas adultas sin hijos o retirados. Normalmente, pertenecen a una clase socioeconómica alta y media alta o media, cuyo responsable de compra supera los 50 años. Andalucía, La Rioja, Navarra, País Vasco, Cantabria o la Comunidad de Madrid son las regiones más intensivas en la compra de esta categoría. Por su parte las áreas que menos consumen AOVE son el Archipiélago Canario, la Región de Murcia y las Islas Baleares entre otras.

ducido de forma generalizada en todos los canales con la única excepción de la tienda tradicional, que cuenta con el precio medio más alto: 4,46 €/l, lo que supone pagar un 55,4% más por litro que en la media del mercado. Por el contrario, el precio medio más asequible se encuentra en el comercio electrónico (2,72 €/l),

EN PROFUNDIDAD | INFORME DE CONSUMO ALIMENTARIO 2020

CONSUMO ECOLÓGICO Durante el año 2020, la compra de productos ecológicos por parte de los hogares españoles ascendía a 1.132,867 miles de kilos o litros. En términos de valor, esta tipología de productos factura del orden 3.185.807 de euros a cierre de año 2020. El precio medio del kilo/litro de productos ecológicos en España se estima en 2,81 €. Si atendemos a productos oleícolas, el informe del Mapa solo hace referencia al aceite de oliva, y a pesar de que el crecimiento de su consumo va en aumento año tras año, en 2020 éste tan solo ocupa el 0,28% del volumen total de productos ecológicos consumidos por los españoles, siendo su consumo per cápita una cantidad también reducida, 0,07 litros por persona y año. Aun así, las cifras de consumo de productos ecológicos van cogiendo fuerza año tras año.

manteniendo el precio por debajo del mercado, y habiendo realizado un esfuerzo en precio durante el año (10,2%).

Virgen extra Con una participación en volumen del 26,8% el virgen extra es el tercer tipo de aceite más consumido por los hogares y el segundo de los de oliva. El año 2020 ha supuesto un punto de inflexión para este tipo de aceite, que cierra con el crecimiento más alto de su categoría (18,8%). Los hogares gastaron un 11,4% en la compra de este producto. Su precio medio se contrajo un 6,2%, cerrando en 3,50 €/litro, y pese a esta reducción, sigue siendo el tipo de aceite que mantiene el precio medio más alto en relación con la categoría, exactamente un 48,1% superior a la media. El consumo per cápita de aceite de oliva virgen extra a cierre de 2020 era de 3,55 litros/persona/ año, una cantidad superior en 18,5 puntos porcentuales en relación con la cantidad ingerida en el año 2019.

Girasol El aceite de girasol es el tipo de aceite más consumido en cuanto a cuota en volumen después de los aceites de oliva con un 30,1% de participación en el mercado. Su presencia aumentó en los hogares españoles a cierre de 2020 un 10,9%. Asimismo, el valor del producto crece un 12%, y en contraposición del resto de tipos de aceites el precio medio varía en positivo (1%) cerrando en 1,07 €/litro. Sin embargo, es un tipo de aceite que mantiene un

El consumo per cápita de aceite de oliva virgen extra a cierre de 2020 fue de 3,55 litros/persona/año.

El aceite de oliva virgen extra cierra 2020 con un crecimiento en ventas del 18,8%, el más alto de su categoría

precio medio por debajo del precio medio total. La ingesta media por persona y año es de 3,99 litros, un 10,6% más con relación a lo ingerido durante el año anterior.

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EN PROFUNDIDAD EL SECTOR OPINA

En el 2º TRIM 2021, sube el precio un 9% y baja el consumo un 10%

Nuevos datos de Nielsen en aceites de oliva: precios arriba, consumo abajo El mercado español de aceite de oliva está viviendo en este primer semestre de 2021 momentos de inseguridad y de negativos balances en relación con el consumo doméstico, que sin duda habrá que abordar en el corto plazo sino queremos que la caída de la demanda roce límites difíciles de levantar.

egún el último informe elaborado por la consultora Nielsen, en el que se recoge el comportamiento del consumo de los aceites en España, se pone de manifiesto una negativa evolución de la demanda de aceite de oliva en los principales canales de comercialización (HIPER+SUPER+TRADICIONALES). Como se puede apreciar en las tablas adjuntas en el segundo trimestre se recoge la caída de la demanda en el conjunto de los aceites de oliva en torno a un 9%, mientras que el PVP sube un 10%. Mientras que por categorías de aceites, es el virgen extra el más perjudicado por el incremento de precios sufriendo una caída del consumo del 14,7% con una subida media de los PVP del 10,6%. Aunque, curiosamente es en la categoría de aceite de oliva (oliva virgen más refinado) donde con una mayor subida media de los PVP (11,5%) el consumo ha caído tan sólo un 6,5%. Respecto a la evolución de los precios medios en este segundo trimestre, tal y como se puede apreciar en las otras tablas adjuntas, todas las categorías de aceites de oliva han experimentado subidas de precios similares, situándose el aceite de oliva virgen extra en la línea de los 4€/litro, frente a los 2,78€/litro en la categoría de oliva.

EVOLUCION CONSUMO ACEITE OLIVA (2º trimestre vs. 1º trimestre 2021)

EVOLUCION VENTAS ACEITES OLIVA. TOTAL ESPAÑA. ALIMENTACION VOLUMEN

1º trimestre

Importancia %

2º trimestre

Importancia %

OLIVA

41,8

52,0

39,1

53,5

VIRGEN

7,6

9,4

7,3

10,0

VIRG EXTRA

30,1

37,4

25,7

35,1

OTROS

1,0

1,2

1,1

1,5

TOTAL A. OLIVA

80,5

100,0

73,2

100,0

VALOR

1º trimestre

2º trimestre

Diferencia 2º vs. 1º

Diferencia 2º vs. 1º %

OLIVA

104,2

108,7

4,49

4,30

VIRGEN

21,0

22,3

1,31

6,21

VIRG EXTRA

107,6

101,6

-6,07

-5,64

OTROS

2,0

2,4

0,36

17,84

TOTAL A. OLIVA

234,9

235,0

0,08

0,03

PVP MEDIO

1º trimestre

2º trimestre

Diferencia 2º vs. 1º

Diferencia 2º vs. 1º %

OLIVA

2,49

2,78

0,29

11,50

VIRGEN

2,78

3,07

0,28

10,19

VOLUMEN

PVP MEDIO

OLIVA

-6,5

11,5

VIRGEN

-3,6

10,2

VIRG EXTRA

3,58

3,96

0,38

10,56

VIRG EXTRA

-14,7

10,6

OTROS

2,03

2,15

0,12

5,88

OTROS

11,3

5,9

TOTAL A. OLIVA

-9,0

10,0

TOTAL A. OLIVA

2,92

3,21

0,29

9,97

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3º TRIMESTRE 2021

EN PROFUNDIDAD | EL SECTOR OPINA

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EN PROFUNDIDAD EL SECTOR OPINA

Siempre sujeto a la variación de las compras en determinados hogares en función de su precio

El mercado de consumo de aceite de oliva en España es un mercado maduro

urante el año 2020 hemos visto un cambio en el consumo nacional por las medidas adoptadas en el marco de la pandemia que hizo que la actividad en restauración quedara notablemente reducida, lo que provocó que se trasladara su consumo a los hogares. Este cambio también se ha visto reflejado en la estructura de consumo de los aceites: vimos en este año 2020 un notable crecimiento del consumo en los hogares, aunque lamentablemente no llegó a compensar las pérdidas en el canal extra doméstico. Ahora con datos del primer semestre de este año y con una mejora, aunque limitada, de la actividad de la hostelería estamos volviendo a un equilibrio similar al anterior, si bien en este año vemos que el conjunto del consumo se está frenando por la subida del precio en todos los tipos de aceites y, especialmente, en todas las categorías de aceite de oliva.

Consumo estancado En 2020 los hogares apenas dedicaron un 1,83% de su presupuesto en la compra de aceites. Aun así

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hubo un aspecto positivo: mientras que la alimentación aumentó un 11,2%, los aceites tuvieron un comportamiento ligeramente superior, creciendo un 14,2%. Bien es verdad que no todos los tipos tuvieron el mismo comportamiento en los hogares, aunque todos crecieron. Fue significativo el crecimiento del virgen extra que según el Panel de Consumo del Ministerio de Agricultura, se situó en un 18,8% respecto a 2019, suponiendo un 26,8% del volumen de aceite consumido. El aceite de oliva (suaves e intensos) siguió dominando la compra en los hogares que adquirieron un 34,9% de aceites de este tipo; su crecimiento respecto a 2019 también ha sido de los más altos, el 15,6%, aunque como hemos visto fue ligeramente inferior al del virgen extra. Quizá conviene reflexionar sobre el comportamiento del aceite de girasol: sigue siendo la segunda categoría de aceite más consumida en los hogares, más del 30% en volumen, pero su crecimiento ha sido inferior al de los aceites de oliva y al del conjunto de la categoría, situándose en el 10,9%.

Las cifras de ANIERAC en 2020 confirman las líneas generales del comportamiento del consumo que apunta el informe del Panel del Ministerio de Agricultura: ligera disminución del consumo nacional con aumento del virgen extra y del oliva-contiene y caídas en el girasol y en los refinados de semillas, estas últimas causadas sin duda por la reducción de la actividad en la hostelería.

Disminuye el consumo de aceite de oliva Ahora con datos de ANIERAC del primer semestre de 2021, estamos viendo que, aun habiéndose recuperado una parte de la actividad de la hostelería, el consumo nacional está disminuyendo respecto a 2020. Según nuestros datos las empresas miembros de ANIERAC en este primer semestre de 2021 bajaron su cifra de salidas en un 1,51% respecto al primer semestre de 2020 y esta caída, ligera en el caso del girasol (-0,2%), ha sido mucho más acentuada para el conjunto de los aceites de oliva que perdieron un 7,5% del volumen. Esta disminución se ve mucho más acentuada que en el caso del virgen extra que pierde un 15,5% mientras que los oliva-contiene (suave e intenso) pierde un 3%. Este año estamos viendo un reequilibrio del lugar de consumo acercándonos al que tuvimos antes de la pandemia pero la disminución, especialmente la de los aceites de oliva, solo se puede achacar al aumento de los precios en origen que se ha visto claramente reflejado en el precio a los consumidores acentuándose más en el que más ha subido, el virgen extra. Esta situación vuelve a recordarnos lo que ya sabemos, el mercado de consumo de aceite de oliva en España es un mercado maduro pero siempre sujeto a la variación de las compras en determinados hogares en función de su precio. Ahora, acercándonos al comienzo de la campaña 2021/2022 veremos como evolucionan los precios en origen en el mercado español y que consecuencias tendrá en el consumo interno y, por supuesto, también en nuestras exportaciones.

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ESPECIAL ENVASES Y EMBALAJES

El metal es un material con gran versatilidad y excelentes cualidades para el envasado aceite de oliva.

CON LA SOSTENIBILIDAD COMO EJE CENTRAL

¿Hacia dónde se encamina el futuro de los envases? Los envases de plástico de uso alimentario tienen los días contados. Por ello, cada vez son más las iniciativas que se ponen en marcha para buscar alternativas en línea con la Estrategia Europea de Economía Circular propuesta por la Unión Europea. Asimismo, hay algunas compañías, como las que podemos ver en este reportaje, que se han adelantado y ya utilizan materiales sostenibles para envasar sus aceites de oliva.

a Unión Europea, a través de la Estrategia Europea de Economía Circular para los plásticos, se ha puesto como objetivo para 2030 que todos los envases de plástico distribuidos sean 100 % reciclables, de forma rentable. En este contexto, en el ámbito agroalimentario, la directiva 2019/904 obligará a que los envases plásticos de hasta tres litros contengan, al menos, un 25 % de material reciclado en 2025, y un 30 % a partir de 2030. Esto, se une a la presión de los consumidores que demandan, cada día

más, soluciones sostenibles y reducción de uso de plásticos para envasado. El Tereftalato de Polietileno, más conocido por PET, es un material plástico muy utilizado en envase alimentario. En su caso, el PET reciclado, o r-PET, a partir de material posconsumo surge como una de las soluciones más demandadas del envasado sostenible para alimentos, por la existencia de procesos de súper-limpieza autorizados por EFSA (European Food Safety Agency). Como todos los materiales, el PET en el proceso de reciclaje puede sufrir una disminución en sus característi-

La Unión Europea se ha puesto como objetivo para 2030 que todos los envases de plástico distribuidos sean 100 % reciclables 18

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ESPECIAL ENVASES Y EMBALAJES

MONODOSIS BIODEGRADABLE 100% Continuando con su compromiso por la protección del medio ambiente, la firma sevillana Coreysa ha lanzado al mercado la primera monodosis biodegradable 100%. Se trata de un material muy innovador que además de sus propiedades sostenibles con el medio ambiente, permite reproducir la forma y el color de la propia aceituna, dando una sensación muy agradable a su tacto. De hecho, con cada 150 unidades de monodosis biodegradables se evita la utilización de 0,5 kg. de plástico. Es un lanzamiento totalmente innovador, que se está llevando a cabo en este mes de enero, y se está comercializando en bolsas recicladas de 10 udes para venta en retail, así como en cajas expositoras de 200 unidades para la hostelería.

Con cada 150 unidades de monodosis biodegradables, Coreysa evita la utilización de 0,5 kg. de plástico.

cas como consecuencia del acortamiento de las cadenas poliméricas, o la contaminación con algunas impurezas en su composición. A través de la formulación y/o el uso de porcentajes de material reciclado, combinado con porcentajes de material virgen, se puede conseguir que el material resultante cumpla con las exigencias para el envasado de alimentos. Entre dichas exigencias destacan: ser procesable mediante los procesos de transformación convencionales, gracias a ofrecer un peso molecular y una viscosidad adecuados; tener unas propiedades mecánicas óptimas para los procesos de envasado y distribución; ofrecer unas propiedades ópticas excelentes, para que sea atractivo para el consumidor, por su brillo y/o transparencia; disponer de una barrera a los gases adecuada para la conservación de los alimentoso cumplir con las exigencias legales para la aptitud para el contacto con alimentos. Así lo señala Carlos Enguix, responsable del Departamento de Tecnologías del Envase de AINIA.

Proyecto BioNanocel El Centro Tecnológico del Plástico de Andalucía, Andaltec está avanzando en la ejecución del proyecto de I+D “BioNanocel”, cuyo objetivo principal es el aprovechamiento de los residuos agroindustriales mayoritarios en Andalucía, especialmente poda de olivo, para la obtención de un bioplástico que permita la fabricación de un prototipo de envase alimentario, en este caso en formato film.

De esta forma se produciría la revalorización de estos residuos y su inserción en la industria en un sistema de economía circular, reduciendo así el impacto ambiental que generan actualmente. En la actualidad ya ha sido completada la primera parte de los trabajos, en la que se ha puesto a punto el método para extraer celulosa de residuos agrícolas abundantes en Andalucía, como la poda de olivo, el cañón de girasol y la madera de la plantación de algodón. La composición química de este tipo de residuos, llamados lignocelulósicos, está formada mayoritariamente por 3 tipos de biopolimeros: celulosa, hemicelulosa y lignina. Esta primera fase ha consistido en el diseño y optimización de diferentes tratamientos químicos para la eliminación de hemicelulosa y lignina, consiguiendo así un sólido purificado en celulosa. Los próximos pasos consistirán en el uso de la celulosa aislada para la síntesis de distintos derivados que nos permitan posteriormente obtener un bioplástico con las características y propiedades adecuadas para ser utilizado en la fabricación de los prototipos. El objetivo final es que estos prototipos cumplan con los altos estándares requeridos por el sector alimentario. Se trata de un proyecto que arrancó en diciembre de 2019, con una duración de 30 meses, por lo que finalizará a mediados de 2022, que cuenta con un presupuesto de 200.000 euros de los cuales se concedió un incentivo de 104.076,10 €. Está financiado por la línea de ayudas para la realización de proyectos de I+D+i para Agentes Privados

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ESPECIAL ENVASES Y EMBALAJES

BOTELLA R-PET 100% Fiel a su compromiso con la excelencia, la sostenibilidad y la innovación, Oleoestepa lanza una nueva botella de un litro R-PET 100% procedente de botellas usadas para envasar su aceite de oliva virgen extra, destinado al gran consumo. Con esta iniciativa responde a las demandas de un consumidor cada vez más sensibilizado medioambientalmente. Esta cooperativa trabaja de forma constante para ir aumentando cada vez más el uso de plástico reciclado en su gama de gran consumo, por lo que la nueva botella estará acompañada pronto por otros formatos como el 3 y 5 litros, así como la monodosis de 20 ml. Esta innovación en el sector del aceite de oliva se enmarca en el compromiso de la cooperativa Oleoestepa de que todas sus botellas sean de materiales reciclados, apostando por dar una segunda vida a los plásticos usados en el marco de una economía circular a largo plazo.

Botella de un litro R-PET 100% procedente de botellas usadas.

del Sistema Andaluz del Conocimiento de la Consejería de Economía, Conocimiento, Empresas y Universidad de la Junta de Andalucía.

Los envases más utilizados para aceite de oliva Para aceite de oliva, el envase el más utilizado en nuestro país es el tereftalato de polietileno (PET por sus siglas en inglés) y con este material se envasa el 97% del volumen, principalmente en garrafas de 5 litros. Se trata de una excelente barrera para proteger el contenido almacenado en su interior del CO2 y de otros agentes externos. Posee una alta resistencia, además de lograr conservar la temperatura del producto y mantenerlo aislado de agentes externos que pueda haber en el ambiente. Se puede reutilizar y reciclar para otros usos, de forma que contribuye a disminuir el impacto ambiental, aunque hay que tener en cuenta que las propiedades de este material reciclado o RPET lo hacen incompatible con la industria alimenticia. El segundo más utilizado, aunque en mucha menos proporción, es el vidrio. Se trata de un material que presenta una alta resistencia y es 100% reciclable, además, suele ser el elegido para los aceites de oliva virgen extra de mayor calidad, los AOVEs Premium. Su color natural es de tono verdoso, aunque se le suele aplicar decolorantes para que se vuelva transparente, o agregar colorantes para que cambie de color. El vidrio permite el desarrollo de diseños variados, con diferentes formas y tamaños, y destaca por su alta versatilidad, lo que le permite atender a diversas necesidades. En el caso de la categoría virgen extra, cabe señalar que el uso del vidrio aumenta hasta el 5%, mientras que el PET acapara el 93% del envasado. Finalmente, la lata, el brick, el spray y el bag in box también son utilizados pero en un porcentaje menor. De

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El PET reciclado es una de las soluciones más demandadas del envasado sostenible para alimentos. Foto AINIA.

los tres el más utilizado es el metal, material al que se le atribuye una gran versatilidad y excelentes cualidades para el envasado aceite de oliva, ya que no produce una pérdida de la calidad oxidativa, los incrementos de índice de peróxidos y absorción ultravioleta son pequeños; es una eficaz protección frente a la acción del oxígeno y la luz, conservando por mayor tiempo las características de calidad inicial del aceite, sobre todo las organolépticas. Se caracterizan por su alta resistencia mecánica y capacidad de deformación, ligereza, estanqueidad y hermeticidad, opacidad a la luz y radiaciones, buena adherencia a barnices y litografías, estética y posibilidad de impresión, reciclabilidad, adecuación para la distribución comercial, capacidad de innovación y evolución tecnológica.

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ESPECIAL ENVASES Y EMBALAJES

LA ASOCIACIÓN SIGUE TRABAJANDO EN ACTIVIDADES DE FORMACIÓN Y DIVULGACIÓN

Evoo Plastic Free: situación actual y futura Prevenir y reducir los impactos producidos por el plástico de un solo uso utilizado en el sector oleícola, a partir de la cooperación y del conocimiento científico. Con este objetivo surge, en mayo de 2019, la iniciativa EVOO Plastic Free, cuya actividad se vio paralizada con la llegada de la pandemia del Covid-19. Ahora sus impulsores retoman la iniciativa, adaptada al cambio en las pautas de comportamiento como consecuencia de las medidas sanitarias. Por Daniel Millán. Socio fundador, Elaia Zait.

El envase de plástico, es el principal factor de insatisfacción de los consumidores.

voo Plastic Free nace de la preocupación de una serie de empresas del sector del aceite de oliva, destacando de manera importante a Castillo de Canena y a Elaia Zait, que se dan cuenta los nuevos retos que suponen la sostenibilidad del planeta y los cambios de las pautas de comportamiento en relación con empresas y productos que tengan en cuenta estos criterios a la hora de afrontar los nuevos tiempos. El principal objetivo de la iniciativa era la de dar una respuesta conjunta a una nueva coyuntura que, de forma individual, iba a ser mucho más difícil de afrontar. Y, para ello, se quería poner el foco principal de la asociación en la búsqueda de alternativas a los materiales plásticos contaminantes que estaba utilizando el sector

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y que empezaban a tener barreras legislativas y un rechazo por parte del consumidor. La voz de alarma nos la dio un estudio de la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural del gobierno regional de la Junta de Andalucía (España) junto a la consultora Kantar World Panel, donde se evidenciaba que, el envase de plástico era el principal factor de freno para los insatisfechos con el aceite de oliva y, esto, afecta a todas las categorías de producto, según veremos a continuación. En esta primera gráfica de dicho estudio, se comprueba que, el envase de plástico, es el principal factor de insatisfacción de consumidores. El 40,9% lo considera un factor negativo a la hora de comprar el producto. A pesar de lo que pensábamos, el envase de plástico afectaba a todas las categorías del aceite de oliva y no solo a los premium o vírgenes extra. Esto nos evidencia-

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“Percepción e imagen del aceite de oliva según los hogares compradores” de Junta de Andalucía y Kantar World Panel. Dic. 2018.

ba que el uso de envases de plásticos afectaba a todo el sector y convirtiéndose así, como después podemos comprobar, en un elemento que suponía una pérdida importante de clientes y, por tanto, de cifra de negocios para el sector. Casi al mismo tiempo, se publicaba otro estudio, este elaborado por la EAE Business School donde describían la evolución del aceite de oliva a nivel mundial. Destacando que, “gracias a la difusión de las bondades del aceite de oliva y de la Dieta Mediterránea para la salud”, se había producido un incremento del consumo y de la producción a nivel mundial de cerca de un 50% en las tres últimas décadas. Destacando como ejemplos positivos el caso de Estados Unidos donde se ha triplicado el consumo en los últimos 25 años hasta superar las 300 mil toneladas anuales. O los incrementos exponenciales en el consumo de países como Gran Bretaña o Alemania dentro de la UE, donde se ha multiplicado por cinco, o, fuera de la UE, como el caso de Japón, Brasil, Australia y Canadá, donde se han superado estos múltiplos de crecimiento. Sin embargo, este aumento del consumo ha conllevado un incremento del precio que, sin duda, ha influido negativamente en el consumo de otros países históricamente consumidores. Pero hubo unos datos que nos llamaron mucho la atención: el consumo en Italia, España y Grecia había caído en el mismo periodo un 20%, 10% y 40% respectivamente. El estudio extraía unas conclusiones y era que, el consumo de aceite de oliva caía entre jóvenes por los precios y el cambio de hábitos. Esto resultaba preocupante dado que se sabe que, la consolidación de gustos y hábitos de consumo en un consumidor se produce en edades tempranas, si se perdiera una generación, el esfuerzo de recuperación de esta y de las posteriores a ella, sería considerable.

Éramos conscientes que se estaba produciendo un cambio en el entorno y en los hábitos de consumo y sabíamos que debíamos afrontarlo de una forma activa y conjunta. Ello nos llevó a hacer eco de la iniciativa a otras instituciones como la Universidad de Jaén que, desde el primer momento, la hizo propia y tomó el liderazgo de la misma y del Consejo Oleícola Internacional (COI) que nos brindó su apoyo y nos invitó a explicar este movimiento y sus objetivos en el Consejo Consultivo de esta institución. La exposición corrió a cargo de la propia Universidad de Jaén y de mi persona como representante del resto de empresas e instituciones que se habían sumado a EVOO Plastic Free. El propio consejo consultivo propuso la creación de un grupo de trabajo para impulsar la iniciativa. En marzo de 2020 se iba a crear la asociación, auspiciada por el COI y liderada por la Universidad de Jaén y a la que se habían sumado como socios fundadores las españolas Castillo de Canena, Elaia Zait, el despacho de Medina Cuadros y Andaltec y otras internacionales como Pieralisi o Extra Virgin Alliance. Por motivos sanitarios provocados por el COVID19, dicha constitución fue postpuesta no solo en esa fecha, sino en dos ocasiones más, para quedarse aplazada definitivamente hasta que la pandemia permitiese el acto de fundación.

El 40,9% de los consumidores considera el envase de plástico un factor negativo a la hora de comprar aceite de oliva.

La necesidad de disponer de envases de usar y tirar, como las monodosis de aceite de oliva en la restauración ha provocado un incremento de desechos que están produciendo un impacto importante en nuestro medio 3º TRIMESTRE 2021 /

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“Percepción e imagen del aceite de oliva según los hogares compradores” de Junta de Andalucía y Kantar World Panel. Dic. 2018.

COVID y la nueva legislación

Actividad de EVOO Plastic Free

La pandemia ha supuesto un cambio en las pautas de comportamiento a consecuencia de las medidas sanitarias y, en el futuro comprobaremos, si son reversibles o, algunas de las costumbres adquiridas durante este tiempo, se mantienen. Y, no solo nos referimos al sector del aceite de oliva, sino de manera general. La necesidad de no compartir elementos o de disponer de envases de usar y tirar, como ejemplo el uso del aceite de oliva en monodosis en la restauración ha provocado un incremento de desechos que están produciendo un impacto importante en nuestro medio. Esto ha potenciado la preocupación social por el cuidado del planeta. Estamos convencidos que se avecinan grandes cambios en la sociedad y en su forma de producir y de consumir. Y las industrias deberán adaptarse. Durante este tiempo, en España, también hemos visto cambios en el sector con la propuesta y aprobación de una nueva normativa para el aceite de oliva. En un principio, acogimos con gran satisfacción la proposición normativa de obligar a envasar en materiales no plásticos a los aceites de oliva virgen extra, una de las máximas de EVOO Plastic Free. Pero, finalmente, comprobamos que, esta parte, quedó desestimada pudiéndose envasar todavía con plásticos como el PET, de origen fósil. No obstante, el mercado ha ido evolucionando y, con ello, sus necesidades y las nuevas coyunturas. Esto hace que, EVOO Plastic Free, también tenga que adaptarse. El nuevo EVOO Plastic Free deberá no solo buscar una alternativa a los polímeros no biodegradables, sino que deberá asumir su papel de dinamizador de sector en materias que afecten a la sostenibilidad y al cambio climático, fomentando en la medida de lo posible, una transición hacia una economía circular ofreciendo herramientas y soluciones al sector.

La asociación EVOO Plastic Free, para la consecución de sus objetivos, tendrá como actividad principal: El apoyo a proyectos de investigación, de innovación, empresariales, estudios o iniciativas relacionadas con el fin de la Asociación. § Impulsar acciones de búsqueda de financiación, tales como corporate venturing o crowdfunding para dotar de soporte financiero a proyectos que estén alineados con los objetivos de la asociación. § Impulsar una norma estandarizada de calidad para la acreditación y certificación del uso libre de plásticos de un solo uso en el sector del AOVE. § Creación de premios que reconozcan a personas, organizaciones e iniciativas que contribuyan a los fines de la Asociación. § Colaborar con entidades públicas y privadas, nacionales o internacionales, comprometidas con el desarrollo sostenible del sector oleícola. § Fomentar la cultura del reciclado de los plásticos en general que el sector AOVE se vea obligado a utilizar.

Los próximos pasos de la asociación Como hemos explicado, todavía tenemos que constituir formalmente la asociación. Durante todo este tiempo, se ha interesado mucha gente con lo que seguramente, tengamos que ampliar los socios fundadores. No obstante, la asociación sigue trabajando en actividades de formación y divulgación como podría ser la participación en el III Yale Simposio sobre Aceite de oliva y Salud que se celebrará en Jaén el próximo diciembre.

El nuevo EVOO Plastic Free deberá buscar una alternativa a los polímeros no biodegradables y asumir su papel de dinamizador de sector en materias que afecten a la sostenibilidad 24

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3º TRIMESTRE 2021

3º TRIMESTRE 2021 /

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ESPECIAL ENVASES Y EMBALAJES

LA INDUSTRIA TRATA DE MINIMIZAR LAS EMISIONES ASOCIADAS DE CO2

La sostenibilidad, clave en el desarrollo de los envases de aceite de oliva La búsqueda continuada de nuevos materiales, formatos y mejoras en las diversas soluciones de packaging ha permitido que los productos envasados hayan arrinconado con el paso del tiempo otras formas de comercialización, facilitando además todos los procesos de distribución, usabilidad y posterior reciclabilidad. Por Mª Belén García Fernández. Directora de PACKNET Plataforma Tecnológica Española de Envase y Embalaje.

on el transcurrir del tiempo, la innovación ha sido la clave decisiva que ha adaptado de manera paulatina los sistemas de envasado a la normativa vigente, en la medida en que la Unión Europea, en aras del modelo productivo de la Economía Circular busca que en 2030 todos los envases sean reciclables o reutilizables, y también por su parte la ONU a través de los Objetivos de Desarrollo Sostenible promueve cambios que implícitamente afectan también a este sector.

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En el caso de los operadores de gran consumo es necesario destacar que los plazos son mucho más ajustados pues aunque 2030 es la meta final de los planes presentados por los principales actores del sector, existen en la mayor parte de los casos objetivos más inmediatos que deberán ser visibles entre 2021 (cuando entra en vigor la primera fase de la nueva Directiva Europea 2019/904 sobre plástico monouso) y 2025, y que en su mayor parte versan sobre un cambio total en el portfolio de los envases empleados por las empresas

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ESPECIAL ENVASES Y EMBALAJES

PLATAFORMA TECNOLÓGICA ESPAÑOLA DE ENVASE Y EMBALAJE - PACKNET Está constituida como una asociación sin ánimo de lucro, al amparo de la Estrategia Nacional de Ciencia y Tecnología y del Plan Nacional de Investigación, Desarrollo e Innovación. La Plataforma ejerce como red de cooperación científica y tecnológica entre los diferentes agentes relacionados con la cadena de valor del envase y del embalaje y su objetivo final es el de dar una respuesta estratégica conjunta a los retos que la sociedad plantea al sector, mediante la puesta en común de conocimientos, los esfuerzos colaborativos y el impulso de la I+D+i en el packaging.

En la actualidad, existe una amplia variedad de soluciones de envasado diseñadas específicamente para el aceite de oliva en favor de materiales reciclables, compostables o biodegradables. En la actualidad, existe una amplia variedad de soluciones de envasado diseñadas específicamente para el aceite de oliva, a la hora de decantarse por una u otra alternativa de envasado la sostenibilidad es sin duda uno de los principales elementos a tener en cuenta por la industria, lo que ha supuesto la aparición y el desarrollo de diferentes alternativas al envase tradicional. De esta manera, y siguiendo las directrices del ecodiseño, se persigue reducir el peso de los materiales utilizados, minimizando en consecuencia las emisiones asociadas de CO2, y procurando así una mayor reciclabilidad al final de su vida útil. En este sentido, y de cara a validar el impacto ambiental de las diferentes soluciones de packaging, conviene tener presente la posibilidad de realizar un análisis de ciclo de vida comparativo. Y si bien las posibilidades de envasado para el aceite de oliva son múltiples lo realmente crítico por parte del sistema de packaging elegido será preservar las características, nutrientes, aromas y sabores del producto sin alterar sus propiedades organolépticas, teniendo en cuenta además todos aquellos elementos que pueden acelerar los procesos de oxidación, de ahí la conveniencia de utilizar envases activos e inteligentes, siendo los primeros aquellos que interaccionan con el aceite confiriendo alguna propiedad o mejorando algún estado (como por ejemplo la incorporación de elementos que minimicen la presencia de oxígeno en el interior del envase y así reducen la posibilidad de enranciamiento, alargando además la vida útil del producto); por su parte los envases inteligentes interaccionan con el consumidor proporcionándole información útil sobre el producto,

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como es el caso de las etiquetas de color que indican el nivel de deterioro del producto y que además pueden ser leídas por los usuarios a través de dispositivos digitales capaces de suministrar más información adicional.

Hábitos de consumo Adicionalmente, hay que destacar el hecho de que los nuevos hábitos de consumo han contribuido innegablemente a la aparición de nuevos formatos de packaging para el aceite de oliva como son por ejemplo el bag-in-box, los dosificadores de spray, las monodosis en envases termoformados, pequeñas botellas con cierre a rosca, bolsitas e incluso envases monodosis 100% biobasados, así como las bolsas stand- up o los bricks. Se trata, en definitiva, de mejorar la usabilidad por parte del consumidor (apertura, dosificación, ergonomía), manteniendo todos los parámetros de seguridad alimentaria, a la vez que se exploran nuevas oportunidades en un mercado cada vez más competitivo. En este sentido, tampoco conviene obviar el esfuerzo de la industria tanto en lograr una mejor integración entre etiquetado y envase para así conseguir mejorar la imagen del producto (a través de la transmisión de información al consumidor, es decir, valores de la marca, origen y procedencia del producto, etc.), como en introducir paulatinamente la personificación del producto con la finalidad de mejorar la experiencia de usuario por parte del consumidor. En definitiva, la innovación tecnológica en los sistemas de envasado será el vector clave de toda su transformación futura permitiendo su continua adaptación a los requisitos legales vigentes y a los cambios en los hábitos de los consumidores.

JAÉN VISTE SUS MEJORES GALAS CON LA NUEVA EXPOLIVA

ras más de un año y medio de incertidumbre a nivel de ferias y encuentros sectoriales originada por la Covid 19, por fin el sector del olivar y del aceite de oliva, Jaén y su provincia vuelven a recuperar sus mejores galas con una nueva edición de la Feria Internacional Expoliva. Será un evento distinto, porque habrá que ajustarse a nuevas normas de distancia social, pero sin duda estará lleno de novedades de todas las empresas expositoras que quieren acercar a todo el conjunto del sector los avances en tecnología y desarrollo de nuevos productos en pro de la mejora del olivar y del aceite de oliva. Una oportunidad que no hay que perderse. En este número podrá encontrar los siguientes temas: Página 30 – SITUACIÓN DEL OLIVAR, PRESENTE Y FUTURO DE UN SECTOR MOTOR DE LA ECONOMÍA EN JAÉN Página 40 – ENTREVISTA SOLEDAD ARANDA – DELEGADA DE AGRICULTURA DEL GOBIERNO DE JAÉN Página 44 – ENTREVISTA ÁFRICA COLOMO – PRESIDENTA DE FERIAS JAÉN Y LA FUNDACIÓN DEL OLIVAR Página 48 – JAÉNCOOP, MODELO DE CRECIMIENTO COOPERATIVO Página 50 – GRUPO OLEÍCOLA JAÉN – 40 AÑOS EN PRO DE LA EXCELENCIA Página 52 – GRUPO INTEROLEO – LA GRAN APUESTA EXPORTADORA DE ACEITE DE OLIVA EN JAÉN Página 54 – EN MARCHA LA NUEVA IGP ACEITES DE JAÉN 3º TRIMESTRE 2021 /

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DO Sierra de Segura.

JAÉN ES LA PROVINCIA LÍDER MUNDIAL EN ELABORACIÓN DE ACEITE DE OLIVA

El sector oleícola en Jaén: situación actual, tendencia y estrategias de aplicación futuras Los primeros indicios del cultivo del olivo en Andalucía se remontan a la época romana, hacia el siglo I d.C., pero fueron los árabes los responsables de la expansión de su cultivo en Andalucía, convirtiendo a España en el primer país productor de aceite de oliva a nivel mundial. En Jaén se encuentra el mayor bosque del mundo plantado por el hombre. Este, junto al Parque Natural de la sierra de Cazorla, Segura y Las Villas (uno de los más grandes de Europa) convierte a la provincia de Jaén en uno de los pulmones naturales de España. Por Juan Vilar, Laura Moreno, Sergio Caño, Juan Vilar Velasco, Isabel Raya, Paloma Lóopez, Mar Velasco. Equipo humano de Juan Vilar Consultores estratégicos www.juanvilar.com · juanvilar@juanvilar.com

ólo la provincia de Jaén ostenta el primer puesto en producción mundial de aceite de oliva (equiparándolo a un estado productor sin contar a España, a la que aporta su producción). Y el quinto lugar en superficie dedicada al olivar, precedido por Italia, Grecia, Marruecos y Túnez.

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No obstante, la amplia superficie del total de tierra de cultivo en la provincia de Jaén ocupada por el olivar, que lo convierte en muchos municipios de la provincia en monocultivo es una situación relativamente reciente. A principios del siglo XIX el olivar representaba el 30 % del total de tierras cultivadas. En el siglo XX, en la década de los 80, el olivar suponía

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HECTÁREAS TOTALES 2020 % Jaén respecto al Mundo, España y Andalucía Mundo

11.520.601

5,15%

España

2.751.255

21,56%

Andalucía

1.662.801

35,67%

593.196

Jaén

Tabla 1. Porcentaje de superficie de olivar en Jaén respecto al mundo, España y Andalucía, 2021. Fuente: Elaboración propia.

Imagen 1. Distribución de las plantaciones de olivar en la provincia de Jaén. Fuente: Libro Olivicultura Internacional (Vilar,2020).

en torno al 60 % y es a partir de entonces cuando se produjo un rápido aumento de la superficie de olivar, alcanzándose el 90 % de la superficie jiennense cultivable que estaba destinada al olivar y que a día de hoy se mantiene. Durante el siglo XIX el olivar era un cultivo de subsistencia, con plantaciones extensivas en régimen de secano. A finales de ese siglo se produjo una expansión relevante del cultivo de olivar, pasándose de 40.000 mil hectáreas a 193.000 hectáreas. Ello se produjo por el cambio de uso de la tierra. Además, el precio al alza del aceite de oliva y el aumento de la población fomentaron dicho aumento. Fue en el primer tercio del siglo XX cuando se produjo la gran expansión del olivar jiennense. Los precios continuaron en aumento, se amplió el consumo de aceite de oliva a consumo humano, el cual antes destinado casi en su totalidad a uso industrial, pasando a ocupar 330.000 hectáreas. A finales de la década de los 80 el Gobierno pone en marcha ayudas para la reestructuración del olivar, así como para la implantación del regadío en las plantaciones de olivar y la intensificación del cultivo. Ello se consolidó con la entrada de España en la Unión Europea y la aplicación de la Política Agraria Común, con medidas que aseguraban la renta del sector productor. En esta época no sólo aumentó la superficie sino también la productividad del olivar. En la actualidad, en Jaén existen 651.939 hectáreas de tierras de cultivo, de las cuales 593.196 hectáreas están destinadas al olivar, es decir, ocupa el 91 % del total de la tierra cultivable de la provincia. El sector oleícola en Jaén es estratégico en el ámbito social, económico, medioambiental y cultural, genera un volumen de negocios de 1.523,42 millones de euros, 1/3 del volumen de negocios a nivel nacional. Aporta 9,9 millones de jornadas de trabajo reales, aproximadamente el 52% de toda la mano de obra del sector agrario y ganadero.

La olivicultura y la elaiotecnia en la provincia de Jaén Del total de superficie mundial dedicada al olivar, en torno a los 11,5 MM de ha, Jaén concentra el 5,15 %, el 21,56 % y 35,67 % del olivar español y andaluz respectivamente. El olivar es el principal cultivo en la provincia, con 593.196 hectáreas distribuidas en los 97 municipios que la integran. Representa el 91 % del total de tierras de cultivo y el 44 % de la superficie geográfica de la provincia.

Superficie de olivar y evolución En la siguiente gráfica se observa la distribución de la superficie de olivar por provincias en Andalucía, con el claro predominio en Jaén en cuanto a superficie plantada de olivar sobre el resto de provincias. En la Gráfica 1 se observa la distribución de la superficie andaluza por provincias. Más de un tercio de la superficie de olivar se concentra en Jaén, seguida por Córdoba, Sevilla, Granada y Málaga. La suma de superficies de estas cinco provincias supone el 94 % del olivar de Andalucía. En Almería, Cádiz y Huelva la representatividad del cultivo del olivo es bastante inferior, las tres suponen el 6 % del total de superficie de olivar andaluz.

Gráfica

1. Superficie de olivar en Andalucía por provincias, 2021. . Fuente: Elaboración propia a partir de datos de ESRYCE, Junta de Andalucía y Vilar, 2021.

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Campiña.

El aumento de la superficie de olivar en Andalucía durante la última década ha sido del 7,5 %. El mayor crecimiento en la comunidad autónoma en el último año viene dado por la plantación de 356.058 hectáreas de olivar, fundamentalmente en la parte occidental. En la siguiente gráfica se muestra la evolución de la superficie de olivar en Jaén durante la última década:

Gráfica 2. Evolución de la superficie de olivar en Jaén (ha) en el período 2010-2020. Fuente: Elaboración propia. Vilar, 2021.

Por municipios, existen 54 que tienen menos de 5.000 hectáreas de olivar, pero que representan más del 85 % del total de tierras cultivables de los mismos, excepto Espeluy (78 %) , Mengíbar (63 %) y Aldeaquemada (58 %). En cuanto a los municipios que tienen entre 5.001 y 10.000 hectáreas, son 27, de los cuales todos destinan más del 85 % de las tierras cultivables al olivar,

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El sector oleícola jiennense es estratégico en el ámbito social, medioambiental, cultural y tiene un claro liderazgo mundial en el ámbito económico excepto Andújar (79,8 %). Ocho municipios tienen entre 10.001 hectáreas y 15.000, los cuales son: Torredonjimeno, Arjona, Villacarrillo, Villanueva del Arzobispo, Linares, Quesada, Beas de Segura y Huelma. Entre 15.001 y 20.000 se encuentran 5 municipios, Porcuna, Baeza, Alcaudete, Alcalá la Real y Torredelcampo y dos son los municipios, Jaén y Martos, que tienen entre 20.001 y 25.000 hectáreas de olivar y tan sólo Úbeda supera las 30.000 hectáreas. El 82,09% del olivar es tradicional y tan solo el 17,91 % son plantaciones de olivar eficientes (17,36 % olivar moderno en copa y 0,55 % moderno en seto). Del total de hectáreas plantadas, el 99,92 % la producción de aceite de oliva y tan sólo el 0,08 % es destinado a aceituna de mesa. También existen plantaciones de olivar de doble aptitud, pudiendo ser destinadas a la elaboración de aceituna de mesa o de aceite de oliva. En el sector oleícola de Andalucía, es Jaén la que aglutina mayor superficie de olivar con destino a la producción de aceite de oliva, 35,67 % del olivar andaluz, seguida de Córdoba, Granada y Sevilla.

“Un envase creado para prestigiar tu aceite” “Solutions created to give prestige to your oil”

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El 82,09 % del olivar es tradicional, lo que implica una rentabilidad económica reducida e incluso negativa en muchos casos, de los cuales el 40 % es de difícil mecanización Tipología del olivar El olivar tradicional es predominante en Jaén, 82,09% respecto a la superficie total, proporción superior en once puntos porcentuales respecto al mundo. Al mismo tiempo hay que diferenciar entre olivar tradicional mecanizable y olivar tradicional de difícil mecanización. Este último se localiza principalmente en la Sierra de Cazorla, Segura y Las Villas, Sierra Mágina y Sierra Sur. Representa el 40% de la superficie de olivar en Jaén y se caracteriza por tener pendientes superiores al 15 % que impiden su mecanización, olivos muy longevos y bajas producciones, lo que unido a los elevados costes de recolección hacen que no sea rentable su cultivo. Para paliar esta falta de rentabilidad, entre otros instrumentos, cuentan con Denominaciones de Origen Protegidas que dan valor al aceite de oliva que en estas zonas se produce, favorece la diferenciación del producto y constituye una garantía para el consumidor de que el producto que consume es de calidad superior. En Jaén existen tres Denominaciones de Origen Protegidas: DOP Sierra Mágina, DOP Sierra de Segura y DOP Sierra de Cazorla.

Gráfica 2. Porcentaje de superficie según el tipo de olivar. Fuente: Elaboración propia.

La forma de cultivo convencional es la que predomina en la provincia. No obstante, se está produciendo el aumento progresivo del cultivo ecológico del olivar, con casi 10.000 las hectáreas cultivadas de este modo. El cultivo ecológico implica elevados beneficios medioambientales y puede ser una vía para rentabilizar olivares tradicionales que por sus características orográficas tienen elevados costes de cultivo. Las principales variedades cultivadas en Jaén son: Picual, Hojiblanca, Manzanilla, Arbequina, Verdial, Royal, Carrasqueño y Marteño. Más del 90% de las plan-

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taciones son de la variedad picual. El predominio de esta variedad se debe a la precocidad de entrada en producción, no sufre excesiva vecería y resiste bastante bien las épocas de sequía. La dimensión media de las parcelas es reducida, con un tamaño medio de 1,57 hectáreas. El carácter minifundista de las explotaciones determina la dificultad para la transformación de olivares tradicionales en plantaciones eficientes, así como su mecanización. Son gestionadas directamente por el propietario, que generalmente tiene más de 50 años y existe una acusada ausencia de relevo generacional. Dentro de la superficie de olivar tradicional, se diferencia entre olivar de elevada pendiente (> 15 %) y olivar de pendiente moderada (< 15 %), el primero de ellos, dada su elevada pendiente no puede ser transformado a olivar eficiente, no puede modernizarse o al menos, no de forma sencilla. Se caracteriza por olivos de varios pies, con bajo rango de intensificación y con un número de plantas oscila entre 50 y 200 por hectárea cultivadas principalmente en régimen hídrico de secano. En Jaén, el 40 % del olivar tiene pendiente superior al 15 %. Es decir, 237.279 hectáreas no son susceptibles de modernización. La mayor parte es cultivada en régimen de secano, sólo el 6,35% del olivar tradicional no susceptible de modernización es de regadío. El olivar de pendiente moderada representa el 42,09 % del olivar jiennense. En esta tipología, el régimen hídrico de regadío adquiere importancia en detrimento del olivar de secano, se encuentran equiparados. Este olivar es susceptible de modernización, pudiendo reducir de esta forma los costes del cultivo. Las tipologías de olivar moderno en copa y en seto, se corresponde con olivar de un solo pie, cultivado la mayor parte en régimen hídrico de regadío y con un número de plantas por hectáreas entre las 200 y las 2.500 respectivamente. Representan el 17,36 % y el 0,55 % de la superficie olivícola de Jaén.

Imagen 2. Representación gráfica de las diferentes tipologías de

plantación del cultivo de olivar. Tradicional (izquierda), Moderno en copa (Centro), Moderno en seto (Derecha). Fuente: La Olivicultura Internacional (Vilar, 2020).

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DISTRIBUCIÓN DE SUPERFICIE DE OLIVAR Categoría

Inclinación

Régimen hídrico

Porcentaje

Superficie

Pendiente alta

Secano

33,65%

199.610,45

Regadío

6,35%

37.667,95

Pendiente

Secano

12,39%

73.496,98

moderada

Regadío

29,70%

176.179,21

Secano

3,72%

22.066,89

Regadío

13,64%

80.911,93

Secano

0,00%

0,00

Regadío

0,55%

3.262,58

100%

593.196

Tradicional

En copa

En seto Total

Porcentaje

Superficie

82,09%

486.955

17,36%

102.979

0,55%

3.263

100%

593.196

Tabla 2. Distribución de superficie de olivar por categorías, modo de cultivo e inclinación para el año 2020. Fuente: Elaboración propia a partir de datos de ESRYCE, Junta de Andalucía y Juan Vilar Consultores Estratégicos, 2021.

En la Tabla 2 se establecen ocho tipologías en función de la densidad de las plantaciones de olivar y del régimen hídrico. Jaén tiene una reducida proporción de olivar moderno con respecto al total de superficie, sólo el 17,91 % de olivar es moderno. En la actualidad, Jaén es la provincia con mayor superficie de riego de la comunidad andaluza, el 50,25 % de la superficie de olivar es de regadío. Las plantaciones modernas en copa son las que cuentan con mayor superficie irrigada. El 49,75 % restante se cultiva en régimen de secano. Este porcentaje es inferior tanto en España como en Andalucía, donde la superficie irrigada respetivamente es del 31 y el 39 %.

Gráfica 5. Evolución de la superficie de olivar (ha) en régimen hídrico de secano y regadío en Jaén. Período 2010-2020. . Fuente: Elaboración propia a partir de datos de ESRYCE y Juan Vilar Consultores Estratégicos, 2021.

El sector de elaboración de aceites de oliva En Andalucía, del total de la superficie de olivar, el 94 % se destina a la producción de aceitunas para la elaboración de aceite de oliva. En la Gráfica 6 se observa la distribución de la producción por provincias de aceite de oliva y la evolución de la superficie de olivar. Asimismo, se aprecia la acusada vecería del olivar, con producciones dispares en años alternos.

Gráfica 4. Distribución porcentual de la superficie en función del régimen hídrico en España, Andalucía y Jaén. Fuente: Elaboración propia. Vilar 2021.

En la última década la superficie irrigada ha aumentado en un 4,6 %. No obstante, el mayor aumento del regadío en el olivar se ha producido desde el año 2015, habiéndose incrementado en un 16,89 %.

Gráfica 6. Evolución de la superficie de olivar y producción de aceite de oliva en Jaén (2010 a 2020). Fuente: Elaboración propia. Vilar 2021.

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En la siguiente gráfica se puede observar la evolución en la última década de la producción de aceite de oliva a nivel provincial, regional y nacional. La tendencia productiva viene marcada por la producción de Jaén, dado que es la provincia con mayor superficie, casi el 40 % del total del olivar en Andalucía y también principal productora de aceites de oliva, supone el 60 % de la producción andaluza y el 36 % de la producción española de media.

Gráfica 7. Evolución de la producción por provincias (2010-2020) (t). Fuente: Elaboración propia. Vilar, 2021.

En la siguiente tabla se recoge la producción media de aceite de oliva de las tres últimas campañas 2018/19, 2019/20 y 2020/21. Y se diferencia por categorías de aceites de oliva producidos. Se observa que la media de España, casi el 80 % del aceite producido es virgen o virgen extra y el 19,3 % es aceite de oliva virgen lampante.

Porcentaje similar, aunque algo más reducido, produce Andalucía de aceite de oliva virgen y virgen extra, 78,65 % y el resto aceite de oliva virgen lampante. Jaén, por su parte, produce un porcentaje inferior a la media andaluza y española, con un 74 % de aceite de oliva virgen y virgen extra y un 26 % de aceite de oliva virgen lampante. En la Tabla 4 se dispone la producción jiennense en función de la tipología de olivar. En Jaén, se produce de media 2,53 millones de toneladas de aceitunas, procediendo el 74 % de plantaciones de olivar tradicional, el 25 % de olivar moderno en copa y el 1 % de olivar moderno en seto. Se obtienen alrededor de 522 mil toneladas de aceite de oliva, con un rendimiento medio del 20,59 %, según la media de las tres últimas campañas oleícolas. La productividad de aceituna por hectárea depende de la tipología de olivar, de forma que las plantaciones modernas de olivar en copa y en seto obtienen entre 9.600 y 14.000 kg respectivamente, muy por encima de los sistemas tradicionales, con unos 3.070 kg de media. El 74 % del aceite de oliva en Jaén es procedente del olivar tradicional, mientras que el olivar moderno, y más competitivo, produce el 26 %. En Andalucía existen 848 almazaras, 41 orujeras, 16 refinerías y 223 entamadoras. Jaén es la provincia que concentra el mayor número de almazaras, donde se localizan 323, que suponen el 38 % del total de Andalucía.

PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA POR CATEGORÍAS Aceite de Oliva Virgen Extra

Aceite de Oliva Virgen

Aceite de Oliva Virgen Lampante

TOTAL

España

637.851,33

44,75%

511.879,67

35,91%

275.587,33

19,34%

1.425.317,67

Andalucía

438.288,67

38,12%

466.209,00

40,55%

245.189,33

21,33%

1.149.687,00

Jaén

109.576,33

21,00%

276.549,67

53,00%

135.665,67

26,00%

521.791,67

Tabla 3. Producción de aceite de oliva por categorías, media de las tres últimas campañas (2018/19, 2019/20 y 2020/21). Fuente: Elaboración propia a partir de datos del Ministerio de Agricultura, de la Junta de Andalucía y Consultores Estratégicos Juan Vilar, 2021.

PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA POR CATEGORÍAS Aceite

Rendimiento medio

% de Aceite

Productividad de fruta por ha (t)

Productividad de Aceite por ha (t)

Categoría

Superficie

Fruta

% fruta por tipo

Tradicional

486.974,00

1.494.673,93

82%

386.125,83

0,215

74%

3,069

0,793

Olivar moderno en copa

102.987,00

994.525,54

17%

130.447,92

0,203

25%

9,657

1,267

Olivar moderno en seto

3.235,00

45.000,00

5.217,92

0,165

13,910

1,613

TOTAL

593.196

2.534.199,47

100,00%

521.792

4,272

0,880

Rendimiento medio: 20,59%

Tabla 4. Producción por tipo de olivar, rendimiento medio y productividad de fruta y aceite de oliva por hectárea (media de las tres últimas campañas 2018/19, 2019/20 y 2020/21). Fuente: Elaboración propia, 2021.

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INDUSTRIA OLEÍCOLA EN JAEN INDUSTRIA OLEÍCOLA

Jaén

Jaén/ Mundo

Jaén/ España

Jaén/ Andalucía

Almazaras

323

1,96%

17,95%

38,1%

Orujeras

6,72%

24,29%

36,58%

Entamadoras

0,26%

1,70 %

2,69%

Refinerías

3,66%

11,54%

18,75%

Tabla 5. Industria oleícola en Jaén y proporción respecto al mundo, España y Andalucía. Fuente: Elaboración propia, Vilar 2021.

Gráfica 8. Evolución de la producción por provincias (2010-2020) (t). Fuente: Elaboración propia. Vilar, 2021.

Factores sociales, económicos y medioambientales El sector oleícola jiennense es estratégico en el ámbito social, medioambiental, cultural y tiene un claro liderazgo mundial en el ámbito económico. El valor de la producción de aceite de oliva supone casi el 80% de la producción agraria, siendo el primer sector agrícola a nivel económico y que más empleo genera, 16 % de mano de obra agraria a nivel nacional. De hecho, las

ventas de aceite de oliva y aceituna de mesa representan el 14 % del PIB provincial. En cuanto a la renta neta global del sector oleícola, el sector productor es el que menos participación tiene en el reparto de la renta a lo largo de la cadena de valor, especialmente si se trata de olivar tradicional dado los elevados costes de cultivo que debe soportar el agricultor y la volatilidad del precio del aceite de oliva. Cuando existe excedente de oferta, la renta neta se traslada hacia el sector envasador, teniendo estos el poder negociador y el agricultor tiene una participación mínima e incluso negativa de la renta que se genera en la cadena de valor, tanto es así, que obtendría pérdidas de no te-

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ner ayudas públicas. En muchos casos tampoco el agricultor no percibe la obtención de pérdidas, no porque los ingresos sean mayores que los costes, sino porque no tiene en cuenta el autoempleo, bastante presente en el sector oleícola. En el ámbito social, el olivar contribuye a la fijación de población en el ámbito espacial en el que se desarrolla. El volumen medio de negocios es de 1.523 millones de euros, 1/3 del volumen de negocios a nivel nacional. Aporta 9,9 millones de jornadas de trabajo reales, aproximadamente el 52% de toda la mano de obra del sector agrario y ganadero. En la siguiente gráfica se observa que el mayor número de empleos oleícolas se ubican en las principales provincias productoras, destacando Jaén, que supone el 40 % del total del empleo generado por el sector oleícola e industrias afines, con 48,8 mil puestos de trabajo permanentes.

Gráfica 9. Distribución del empleo generado por el sector oleícola andaluz por provincias (%). Fuente: Elaboración propia. Vilar 2021.

En relación al empleo, éste no es estable a lo largo del año natural, sino estacional, concentrándose la ganancia en la época de recolección. Ello es más destacado en el olivar tradicional, dado que el olivar moderno genera un empleo estable con jornales repartidos a lo largo de todo el año y no solo en los meses que dura la recolección, además de ser un empleo más cualificado y por tanto, mejor remunerado. El problema que se plantea, ante un empleo estacional es la búsqueda de una fuente de renta estable, lo que está provocando el éxodo del medio rural y el consiguiente abandono del cultivo ante la falta de mano de obra. El 3 % de las plantaciones de olivar se encuentran abandonadas. En el ámbito medioambiental, el olivar tiene un alto valor, dado que junto a que favorece el desarrollo de sistemas de cultivos sostenibles con el medioambiente, es un sector donde verdaderamente se puede llevar a cabo una economía circular libre de residuos. Es un potente sumidero de gases de efecto invernadero, contribuye en gran medida al fomento de la biodiversidad y al control de la erosión y la desertización. Existen zonas geográficas donde el olivar es el mejor o incluso el único sistema agrícola que impide la erosión y el abandono de amplias zonas marginales. Las nuevas prácticas de cultivo, más respetuosas con el medioambiente posibilitan la consecución de una actividad económica rentable y sostenible. Andalucía es, con diferencia, la comunidad autónoma con mayor superficie

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de cultivo ecológico, representa el 54 % de la superficie nacional. Existen casi 80 mil hectáreas de olivar ecológico, de las cuales casi 10 hectáreas se localizan en Jaén.

Evolución en un entorno global competitivo y estrategias A nivel mundial, la superficie de olivar moderno está aumentando, lo que permite a los países en los que se realizan dichas plantaciones ser competitivos en costes. Esto no ocurre en España, y por ende en Jaén, pues aunque cuenta con el olivar más productivo no es el más competitivo, reflejo de ello es que representando el 5,15 % de la superficie del planeta aporta el 16 % de la producción de aceite de oliva mundial. La falta de competitividad del sector oleícola jiennense se debe principalmente a su eminente composición en olivar tradicional, comparativamente con el resto de fincas modernas que están prosperando en el resto del planeta. Esta circunstancia unida a la progresiva disminución de ayudas públicas al olivar hará que el olivar tradicional pierda competitividad si no adopta estrategias a través de las que consiga una mayor rentabilidad y eficiencia. Ante la actual situación, se deben adoptar estrategias de diferenciación y de liderazgo en costes aplicando la que sea más adecuada según la tipología de olivar. En las plantaciones de olivar modernas, se debe perseguir la especialización basada en la eficacia y la eficiencia en la obtención de la cosecha. La especialización es determinante para la obtención de rentas adecuadas que hagan atractivo el sector. Para ello, el manejo adecuado del cultivo y las economías de escala son cruciales. En cuanto al olivar tradicional, para la reducción de los costes se deben seguir, según se considere más adecuada, estrategias como la intensificación del cultivo, cultivo compartido, explotación asistida, integración vertical, colaboración o desinversión radical en caso extremo. Además, en esta categoría de olivar, existen plantaciones susceptibles de modernización, junto a las estrategias mencionadas, la transformación a olivar moderno en copa o en seto permite llevar a cabo una reducción de costes, aumentado de forma significativa la renta neta del agricultor. Dentro de este paquete de estrategias de modernización, y diferenciación, con la transformación a olivar moderno se consigue aumentar la renta neta y se genera empleo estable que contribuye a la fijación de la población rural. En relación a los olivares que por su elevada pendiente, falta de disponibilidad de agua, etc. no pueden ser modernizados, factor éste limitante para la reducción de los costes de producción. La solución pasa por la diferenciación con la producción de aceite de oliva singularizado que será la precursora de la rentabilidad de la explotación. Para mitigar la falta de competitividad de las plantaciones de olivar, el aumento de la superficie en régimen hídrico de regadío, mediante la construcción de pantanos y embalses, junto a una buena gestión de la dotación de riego y del resto de labores, aumentaría la cuenta de explotación oleícola. En aras de aumentar los ingresos percibidos por el producto final, se debe implementar un proceso de diferencia-

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CONCLUSIONES § El sector oleícola en Jaén es estratégico en el ámbito social, económico, medioambiental y cultural, genera un volumen de negocios de 1.523,42 millones de euros, 1/3 del volumen de negocios a nivel nacional. Aporta 9,9 millones de jornadas de trabajo reales, aproximadamente el 52% de toda la mano de obra del sector agrario y ganadero. § El 82,09 % del olivar es tradicional, lo que implica una rentabilidad económica reducida e incluso negativa en muchos casos, de los cuales el 40 % es de difícil mecanización. Se trata de un factor limitante en aras de reducir costes de producción. Por lo que la solución pasa por la diferenciación con la producción de aceite de oliva de calidad que será la precursora de la rentabilidad de la explotación. Además, en los olivos tradicionales con posibilidades de mecanización, la vía para aumentar la

rentabilidad pasa por la diferenciación y la intensificación de las explotaciones. § A pesar de tener la hegemonía en cuanto a superficie de olivar y producción de aceite de oliva, Jaén debe mantener una alta concentración en la mejora de la promoción exterior e interior del aceite de oliva andaluz, realizando una promoción incesable del aceite de oliva virgen extra que favorezca una gran demanda en todos los niveles de actuación. § Los ingresos ajenos a la explotación, que actualmente percibe el agricultor, son el sustento y el motor que rige la economía agrícola, ya que desligarse de estas ayudas, provocaría una disminución o incluso perdida de la rentabilidad de la mayoría de las explotaciones de olivar. § El empleo en el sector oleícola es inestable, se trata de un empleo estacional, lo que provoca el abandono de las zonas rurales. Es por ello que se deben realizar esfuerzos para la profesionalización del sector productor. Dicha estacionalidad se

ción, a través de proyectos que potencien las capacidades distintivas del producto, el diseño de nuevos procesos productivos, como puede ser la obtención de aceite de oliva proveniente de agricultura biodinámica, biorregenerativa, de cultivos ecológicos, de Olivares Vivos en pro de la biodiversidad o de fincas diferenciadas por razones históricas. Es aplicable a todas las plantaciones, pero especial efecto tiene en olivares tradicionales no mecanizables. Es una vía para rentabilizar olivares marginales, que no pueden optar por la mecanización de las explotaciones, pero si pueden cambiar el tipo de cultivo a uno más respetuoso con el medio ambiente, diferenciando así el producto final del resto. Por otro lado, es necesario el compromiso de todos los agentes intervinientes en la cadena de valor olivícola, desde el sector productor, industrial y envasador. La promoción del aceite de oliva ha de ser uno de los pilares básicos para lograr diferenciarse en los mercados internacionales. En este sentido se han realizado múltiples campañas de sensibilización para difundir los beneficios que reporta a la salud el consumo de ambos productos. El empleo de este tipo de herramientas es importante para lograr una mayor profundidad dentro del mercado para desplazar otro tipo de productos sustitutivos. No obstante, estas campañas de promoción deben ir avaladas por investigaciones o trabajos que reflejen las bondades que se están divulgando. Asimismo, se debe de estar en constante innovación comunicativa para tener la capacidad se promocionar los productos en el canal adecuado. Se debe mantener una alta concentración en la mejora de la promoción exterior e interior del aceite de oliva, haciendo hincapié en la búsqueda constante de nuevos mercados y trabajando constantemente en la mejora e innovación para la diversificación de este producto.

ve reducida en las plantaciones de olivar moderno, que generan empleo estable a lo largo del año. § El sector oleícola jiennense debe aprovechar la ventaja competitiva de ser el mayor productor de aceite de oliva, adoptando políticas orientadas al mercado, posicionándose en los usuarios finales e implementando en el sector la transformación digital mediante la agricultura de precisión, la preservación del medio ambiente y la innovación. Sin olvidar una perfecta colaboración institucional publico privada en la gestión de dicho ámbito. § El plan Estratégico de la nueva PAC debe de ser condescendiente con las pequeñas explotaciones no transformables, por el valor que desde el ámbito social, económico y medioambiental suponen para el planeta, del mismo modo, se ha de primar a los jóvenes, y a aquellas prácticas que en el curso de la explotación sean potenciadoras de la mejora de la biodiversidad del planeta.

Además del fomento del consumo y la promoción, se debe aumentar la disponibilidad de agua para el cultivo del olivo mediante la dotación de una mayor política de gestión de aguas y, por supuesto, destinar más recursos a la superior disposición de este recurso, aumentando la superficie de riego existente en la geografía española, tal estrategia es necesaria para la optimización de la olivicultura. E impulsar la I+D+i con programas que fomenten los procesos de innovación en todos los ámbitos de la olivicultura, desde la innovación tecnológica en plantaciones de olivar como, estrategia para la mejora de la renta neta del sector productor, la digitalización de la industria oleícola, la generación de valor para los subproductos del olivar, o la promoción de todas las bondades del aceite de oliva respecto de la salud. La sostenibilidad del sector oleícola Jiennense requiere iniciativas por parte de todas las agentes basadas en la trazabilidad, unos estándares de calidad más exigentes, la diferenciación de sus variedades, la promoción del consumo y la educación del consumidor, priorizando la generación de valor sobre el volumen de producción, así como, dotar de inversión continua destinada a la formación a los pequeños agricultores en prácticas eficientes y sostenibles. El sector oleícola jiennense debe aprovechar la ventaja competitiva de ser el mayor productor de aceite de oliva, adoptando políticas orientadas al mercado, posicionándose en los usuarios finales e implementando en el sector la transformación digital mediante la agricultura de precisión, la preservación del medio ambiente y la innovación. Sin olvidar una perfecta colaboración institucional publico privada en la gestión de dicho ámbito.

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SOLEDAD ARANDA, DELEGADA DE AGRICULTURA EN JAÉN Y PRESIDENTA DE LA FUNDACIÓN DEL OLIVAR

“La concentración de la oferta sigue siendo un reto fundamental para el sector” Estrategias, líneas de ayuda, problemas y retos de la agricultura en la provincia de Jaén, con especial atención al olivar, son algunos de los temas que aborda Soledad Aranda, delegada de Agricultura en la provincia jiennense en esta entrevista para Olimerca.

limerca.- ¿Qué problemas más acuciantes tiene el sector de la agricultura en la provincia de Jaén? Soledad Aranda.- El problema que más preocupa en la actualidad es la necesidad de asegurar unos precios justos para nuestros productos agrícolas y ganaderos, que proporcionen una renta que permita vivir dignamente en el medio rural. En esta provincia el sector agrario tiene un peso muy significativo en la economía y en el empleo. Podemos decir que la economía de Jaén es claramente dependiente de su sistema agroalimentario. En éste, el peso del olivar y la industria del aceite de oliva es significativamente mayoritario. En este contexto, la excesiva dependencia del monocultivo del olivar puede resultar una debilidad, a la que podemos hacer frente fomentando la profesionalización y tecnificación del sector, en aras de la mejora de la competitividad y la consecución de mejores precios. Asimismo, es necesario buscar alternativas, como pueden ser el turismo vinculado al sector (oleoturismo) o el fomento de la diversificación, en pro de la generación de más empleo en los núcleos rurales y de una menor despoblación, contribuyendo a posibilitar el relevo generacional. Son también preocupaciones importantes la falta de competitividad de nuestro olivar tradicional, la atomización de nuestras almazaras y envasadoras, la política de regadíos y, en estos momentos, el acuerdo al que se llegue a nivel nacional para el reparto de las ayudas PAC.

Solo desde la unión se pueden afrontar las inversiones necesarias para aumentar la venta de aceite envasado en la provincia y su comercialización por los cauces tradicionales y por las nuevas vías de comercio electrónico 40

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Olimerca.- ¿Qué estrategias se están llevando a cabo para favorecer el desarrollo rural y así evitar el despoblamiento en algunas poblaciones? Soledad Aranda.- Como principales objetivos nos hemos marcado la reducción del número de trámites administrativos, el incremento en el número de jóvenes y mujeres que se incorporan a la actividad agrícola, impulsar la profesionalización del sector, apoyar a las empresas agroindustriales en actividades de innovación e investigación, fomentar prácticas de cultivo y producción más sostenibles y la economía circular, entre otros. Todos estos objetivos los estamos consiguiendo a través de diversas acciones, entre las que podemos destacar las líneas de ayudas a disposición del sector especialmente incrementadas en estos dos años y medio en los que la Junta de Andalucía ha dado un giro de 360 grados a las políticas de desarrollo rural, poniendo a disposición del sector más de 290 millones de euros para modernización de explotaciones agrarias y agroindustrias, más de 332 millones en políticas hidráulicas en 2020 y 356 millones en 2021, 75millones de euros en un plan de reparación de caminos agrícolas y por dar otro dato relevante un incremento del 112% en fondos destinados al desarrollo rural a través de los Grupos de Desarrollo rural, pasando de los 25,5 millones de euros a los 54,2 millones.

Olimerca.- ¿Qué líneas de ayudas y con qué presupuesto se está trabajando en este año y sucesivos? Soledad Aranda.- La línea que más incentivos pone a disposición de las industrias agroalimentarias es la destinada al apoyo a inversiones materiales o inmateriales en transformación, comercialización o desarrollo de nuevos productos agrícolas. Hasta ahora se han publicado tres convocatorias con un presupuesto de 289 millones de euros para Andalucía. Se han resuelto las dos primeras y está pendiente la de 2020. En las dos convocatorias resueltas han sido casi 371 las industrias beneficiarias en la Comunidad de las que 50 son de Jaén, la mayoría almazaras, con una subvención que supera los 22 M€ para una inversión de más de 57 M€. En este sentido, hay que reconocer el esfuerzo de modernización y orientación a la calidad y competitividad de nuestras agroindustrias, sobre todo nuestras almazaras, que en los últimos años han renovado sus instalaciones, consiguiendo alcanzar unas cotas de excelencia en nuestros AOVE que ha tenido el reconocimiento mundial, ya que, en este tiempo vienen copando el palmarés de los más prestigiosos concursos internacionales. En cuanto al apoyo en explotaciones agrarias, la convocatoria 2020 cuenta con un presupuesto de 33 M€ en la convocatoria general y 15 M€ para la operación específica para olivar, a nivel andaluz.

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Creemos que debe darse un trato distinto en las ayudas PAC a este olivar tradicional que crea empleo y fija población en el medio rural Respecto a las infraestructuras, en el área de regadíos, se han resuelto cuatro convocatorias de inversiones dirigidas a su mejora, mejora de la autoproducción y de la eficiencia energética, ascendiendo el importe total de subvención a 7,15 M€, para 8 actuaciones en la provincia de Jaén. Olimerca.- ¿Cómo valora el proceso negociador de la futura PAC de cara al 2023 y cómo podría afectar a la provincia de Jaén? Soledad Aranda.- Acaba de finalizar una primera fase negociadora. La aplicación de esta reforma de la PAC en nuestro territorio se materializará mediante el Plan Estratégico Nacional. Por tanto, depende finalmente de las negociaciones de las Comunidades Autónomas con el Ministerio, el resultado final de este Plan y cómo va a afectar la nueva PAC al sector agrario jiennense. Lo que toca ahora es trabajar por obtener un Plan Estratégico Nacional lo más favorable posible para Andalucía y para Jaén en particular. El actual acuerdo alcanzado, no exige cambios bruscos sobre el modelo actual aplicado en España, basado en la regionalización de las ayudas como el pago básico a la renta y en el sistema de derechos. Respecto al sistema de derechos, el texto aprobado se ajusta al periodo de convergencia paulatino propuesto por Andalucía, que fija como objetivo alcanzar el 85% en 2026, introduciendo un mecanismo de limitación de pérdidas para aquellos que tengan un mayor valor del derecho. Igualmente, se respeta la pluriactividad dentro de la definición de agricultor genuino, incluyendo a aquellos que reciben menos de 5.000 euros de ayudas directas. Esto es clave para la provincia de Jaén, donde muchos de los agricultores y olivareros tienen otros empleos para poder complementar sus rentas agrarias y de esta forma obtener un sueldo digno. También es sumamente importante para la provincia que se reconozca la importancia del olivar tradicional con la puesta en marcha de un programa específico dentro del Plan Estratégico Nacional. Un programa que convierta a este olivar en un sector más competitivo, que permita la generación de riqueza y empleo en el territorio, y por tanto, la fijación de la población en las zonas rurales. Olimerca.- Centrándonos en el sector del olivar y del aceite de oliva, ¿cómo valora la estructura actual del sector productor? ¿Qué estrategias defiende para mejorar la rentabilidad de algunas explotaciones?

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Soledad Aranda.- El cultivo del olivar en Jaén ocupa, con datos de 2020, el 90,4 % de las tierras cultivadas de la provincia y el 43,6% de su superficie total. Así que la referencia extendida al mar de olivos no es una hipérbole, es un hecho constatable por todo el que viene a visitarnos y contempla las casi 588.000 hectáreas de nuestro olivar. La producción de aceituna supone en los últimos cuatro años casi el 87 % del valor de mercado de la producción agraria total y más del 94 % de las producciones agrícolas. El aceite de oliva producido en esta provincia representa, de media en las diez últimas campañas, el 16 % de la producción mundial, el 37 % de la nacional y el 46 % de la de Andalucía. En nuestra provincia predominan las explotaciones pequeñas de cultivo tradicional, con dificultades para la recogida mecanizada. Más del 60 % del olivar es de secano. Ello supone un reto muy importante para su competitividad frente a los nuevos olivares intensivos y superintensivos, ya que sus costes de producción son bastante más elevados. Con este escenario, los olivareros deben centrar sus esfuerzos, con el apoyo de las Administraciones, en mejorar su competitividad y reducir sus costes de producción. La diferenciación del producto basada en la calidad y en otras singularidades debe ser la meta irrenunciable. A ello contribuyen notablemente las tres DOP (Sierra de Segura, Sierra Mágina y Sierra de Cazorla) y la reciente IGP Aceite de Jaén, que la próxima campaña comenzará a certificar su AOVE. Pero hay que seguir incentivando otras figuras de calidad diferenciada como la producción ecológica, la integrada y la mención producto de montaña. También creemos que debe darse un trato distinto en las ayudas PAC a este olivar tradicional que crea empleo y fija población en el medio rural. Sin agricultores y ganaderos que vivan de su trabajo el campo se vacía. Olimerca.- En el ámbito de la comercialización del aceite de oliva. ¿qué aspectos positivos destacaría y que asignaturas pendientes todavía son necesarias abordar en el sector empresarial de Jaén? Soledad Aranda.- Con 322, Jaén es la provincia con mayor número de almazaras de España. En sus 97 municipios, a excepción de tres, existe al menos una fábrica de aceite de oliva. En España hay 1831. Esta excesiva atomización en la oferta sigue pesando en los problemas de comercialización y, por

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En los últimos años nuestras almazaras han renovado sus instalaciones, consiguiendo alcanzar unas cotas de excelencia en nuestros AOVE que han tenido el reconocimiento mundial consiguiente, en el precio de nuestros vírgenes. La concentración de la oferta, aunque poco a poco va avanzando, sigue siendo un reto fundamental para el sector. Los agricultores deben mirarse en las entidades asociativas que con gran esfuerzo y tesón están funcionando muy bien, como Jencoop, Interoleo Picual Jaén y Dcoop, y no seguir pensando en otras experiencias que, por desgracia, salieron mal hace ya años. Solo desde la unión se pueden afrontar las inversiones necesarias para aumentar la venta de aceite envasado en la provincia y su comercialización por los cauces tradicionales y por las nuevas vías de comercio electrónico. También es imprescindible esta unión para innovar y ofrecer a una sociedad cambiante los productos que demanda y los que todavía no sabe que quiere. Para todo ello es imprescindible contar con profesionales bien formados en la dirección de nuestras cooperativas y almazaras industriales. Olimerca.- Por último, una de las cuestiones que más preocupa al sector agrario en Jaén es la gestión del agua en el campo. ¿Qué nos puede comentar al respecto? Soledad Aranda.- La política hídrica en nuestra comunidad es un eje preferente de trabajo para este gobierno. Hemos invertido 332millones de euros en políticas hidráulicas en 2020 y contamos con un presupuesto de 356millones de euros para 2021. En algo más de dos años hemos licitado en toda Andalucía obras por valor de 490 Millones de euros, de las cuales 75 corresponden a obras de depuración de la provincia de Jaén (un 77% de los municipios de toda la provincia). Nos marcábamos como reto invertir 375 millones en obras hidráulicas en Andalucía en

2022 y lo hemos cumplido con creces. Para 2022 la inversión ejecutada igualará los 140 millones de euros que se recaudan a través del canon autonómico, es decir, estaremos invirtiendo el 100% de este impuesto finalista. Además, hemos modificado la finalidad del canon del agua para que pueda ser utilizado también para financiar obras de abastecimiento en los diferentes territorios de Andalucía. En Jaén mediante una inversión de unos 24 millones se mejorará el abastecimiento afectado por el Canal del Quiebrajano y se renovará el sistema de conducción del subsistema Fuentes de Martos-ETAP de Martos. A todo esto, se suman las inversiones ejecutadas y proyectadas con cargo a fondos europeos. Desde la Junta de Andalucía se apuesta por la modernización de instalaciones existentes, con el objetivo de lograr un uso más eficiente del agua y la energía en la agricultura, apoyando a las comunidades de regantes, juntas centrales y comunidades generales, mediante subvenciones a la mejora de las infraestructuras ligadas al riego, implantación de infraestructuras vinculadas a la disminución de la dependencia energética, y fomento de inversiones destinadas a nuevos regadíos abastecidos con aguas regeneradas. El siguiente paso es una apuesta de futuro que pasa por potenciar el uso de las aguas regeneradas como recurso hídrico adicional para nuestra agricultura. Este modelo de economía circular abrirá nuevas oportunidades de desarrollo sostenible a nuestros cultivos. Y para ello, estamos trabajando en la convocatoria de ayudas para comunidades de regantes para que puedan financiarse las obras necesarias para poner en uso esas aguas regeneradas.

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ENTREVISTA A ÁFRICA COLOMO, PRESIDENTA DE FERIAS DE JAÉN

“Esta edición tiene que ser la más profesional de las realizadas hasta el momento” La celebración de la próxima edición de Expoliva supondrá un antes y un después desde el punto de vista organizativo. Llega después de una pandemia y precedida por una edición con muy buenos datos, tanto de participación como de visitantes. África Colomo, presidenta de Ferias de Jaén, explica en esta entrevista que “sería fundamental, conseguir igualar los resultados obtenidos en la edición pasada”. Reconoce que “será complicado”, pero harán todo lo posible para que sea la más profesional de las realizadas hasta el momento.

limerca.- ¿Qué balance nos puede hacer de su experiencia como presidenta de Ferias de Jaén? África Colomo.- A pesar de todo, este periodo está siendo muy satisfactorio. Es cierto que la pandemia nos obligó a echar el cierre como a todos los recintos feriales de España y también es cierto que estamos siendo una de las últimas actividades económicas en retomar la actividad. Pero he de decir que los mese previos y este último año han sido fundamentales para nosotros como institución, ya que hemos percibido lo importante que es nuestra actividad en la ciudad, no sólo por el negocio que se genera entre expositores y visitantes, sino por todo lo que supone de impacto económico en Jaén y provincia nuestra actividad en restauración, alojamiento, transporte, comercio… además de las empresas vinculadas con nuestra actividad ferial y congresual, ya sean montaje de stand, publicidad, medios de comunicación, imagen… Además, si me lo permites, quería agradecer a todo el equipo humano de Ferias Jaén el esfuerzo que están haciendo en estos duros meses para retomar la actividad lo antes posible. Poco a poco, lo estamos consiguiendo y es gracias a la implicación de todos. Olimerca.- Hoy, tras muchos meses de pandemia, se enfrenta a la feria más importante que se celebra en Jaén (Expoliva) y que además celebra su 20 aniversario, ¿qué retos le va a suponer la organización de este encuentro internacional?

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África Colomo.- Sin lugar a dudas, supondrá un antes y un después desde el punto de vista organizativo. Expoliva es una feria internacional que la pasada edición contó con la participación de 382 expositores directos, que representaron a 1.021 empresas y a 4.847 marcas. El Simposium científico-técnico registró 188 comunicaciones y ponencias y se realizaron 1.407 inscripciones. El Salón de los Aceites contó con la participación de los mejores 165 aceites de oliva del mundo. Nos visitaron de 58.123 visitantes, de los cuales 4.025 fueron internacionales. También congregamos a representantes de más de 70 países tan dispares como Irán, Montenegro, Palestina, Uruguay, Japón, Pakistán, Japón o China, entre otros. Estamos esperanzados en que el buen ritmo de vacunación permita desarrollar una feria con las máximas garantías sanitarias, que como es normal, es nuestra prioridad en estos momentos. Sería para nosotros fundamental, conseguir igualar los resultados obtenidos en la edición pasada. Será complicado, pero, nos hemos dado cuenta que esta edición tiene que ser la más profesional de las realizadas hasta el momento, propiciando que los visitantes sean consumidores reales potenciales de todos los productos y servicios que ofrecerán los expositores. Queremos calidad y no cantidad, ese debe ser nuestro lema este año, para buscar la satisfacción de las empresas que nos visitan y que han depositado su confianza en la feria. Olimerca.- ¿Cómo están organizando los distintos pabellones para poder acoger tanto a expositores como visitantes con seguridad?

ESPECIAL ENVASES Y EMBALAJES

África Colomo.- Si algo ha propiciado esta pandemia, es avanzar a pasos agigantados en toda la vertiente digital y tecnológica de los eventos. Es cierto que eran proyectos que estaban sobre la mesa y que la situación actual, ha permitido acelerar. Así, en este sentido, la implementación de nuevas herramientas informáticas, una renovación completa de la red WIFI que permita dar mayor cobertura y velocidad a los diferentes pabellones; una red de cámaras que permitirán el conteo para controlar los aforos y evitar las concentraciones, son algunas de las medidas sobre las que ya se está trabajando. Además, la venta de entradas digitales para evitar el tratamiento en papel mediante lectura de códigos QR permitirá un control más riguroso en las entradas y salidas de visitantes a la feria. Como novedad en esta edición, la feria presencial irá acompañada de una feria virtual en paralelo, que permitirá un alcance mucho mayor de las empresas expositoras en la muestra. Esta doble feria no tendrá ningún coste adicional para las empresas que ya participan en la feria de forma presencial. Olimerca.- ¿Qué mejoras se están llevando a cabo en materia de infraestructuras, accesos, etc en la organización de la feria? ¿Qué inversiones se están realizando?

África Colomo.- Esta edición contamos con el Palacio de Deportes “Olivo Arena”, recientemente inaugurado, y aunque no sabemos aún qué papel jugará en la feria, está disponible para ser utilizado. Por otro lado, desde la Diputación de Jaén se ha adecentado y asfaltado toda la zona del Pabellón Exterior Total, por lo que los expositores de este Pabellón, van a ver mejoradas sus condiciones de participación en la feria. Con el Ayuntamiento de Jaén estamos trabajando en todo lo relacionado con accesos, flujo de vehículos, entradas y salidas, aparcamientos, con una comunicación constante para que el desarrollo de la feria sea lo mejor posible. Olimerca.- ¿Qué novedades tienen previsto implantar en esta nueva edición? África Colomo.- Sin lugar a dudas, la principal novedad viene dada por el cambio en los espacios con los que cuenta el recinto, ya que el Palacio de Deportes Olivo Arena ha cambiado la fisionomía de nuestras instalaciones. Aún estamos definiendo espacios y contenidos, pero en breve, podremos avanzar algo más en este sentido. Por otro lado, los accesos, las entradas, el control y las distancias, serán las principales novedades de una

La feria presencial irá acompañada de una feria virtual en paralelo, que permitirá un alcance mucho mayor de las empresas expositoras en la muestra 3º TRIMESTRE 2021 /

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ESPECIAL EXPOLIVA Expoliva en tiempos de COVID, en la que, si todo va según lo previsto, a final de septiembre, habrá al menos, un 70% de población inmunizada, hecho que permitirá la celebración de la feria con las máximas garantías. Olimerca.- En otras ediciones, la presencia de empresas de otros países había sido muy importante. ¿Qué respuesta están obteniendo para esta edición? África Colomo.- A pesar de ser un año con bastante incertidumbre, las reservas de expositores internacionales se están potenciando día a día, habiendo una fuerte apuesta internacional por la feria que iguala con creces en metros expositivos a ediciones anteriores sin Covid, siendo las previsiones al alza a dos meses vista. Conviene también destacar que se mantiene el número de empresas, pero en la mayor parte de los casos, están ampliando metros, apostando fuerte por la feria. § Active SRL que con una participación en la pasada edición de 12m2 pasa este año a 112 m2 en pabellón interior Caja Rural, así como la empresa de Jolly Italia pasando de 12m2 a 32m2. § UPL Europe empresa inglesa que cambia su posición mejorando en visibilidad y posicionamiento respecto a la pasada edición. Ubicada en el Pabellón Syngenta § Cifarelli patrocinador de la pasada edición de uno de los pabellones por no disponer de ubicación, se presenta este año como nueva empresa expositora en el Pabellón Interior Caja Rural de Expoliva. § Túnez continúa apostando por la feria como expositora a través de su Agencia de promoción e investigación agrícola y además este año será el país invitado a la feria § Nuevas empresas como Officine Meccaniche BUzzi SRL se hacen con gran espacio en Expoliva en su primera edición como Expositores. § Empresas como Fidia Engineering SRL, Elaisian, Alemplás, Les Charms Modernes, Hydrokit, Chiaramello Industria SRL, IMC Portugal Productos Quí-

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micos Lda, Grena, Yamabiko Europe, Construzioni Meccaniche Berardinucci SRL, Trelleborg Slovenija d.o.o. entre otros siguen confiando y apostando en Expoliva´21. Países representados hasta la fecha: Túnes, Italia, Portugal, Eslovenia, Reino Unido, Bélgica, Francia, Marruecos y España. Olimerca.- Expoliva es la mayor feria y la mejor imagen de Jaén y del sector del aceite de oliva. ¿Cómo se está articulando la participación de Diputación y Ayuntamiento de Jaén, Consejería de Agricultura y otras instituciones públicas y privadas? África Colomo.- La sintonía entre todas las administraciones es total. Las reuniones que se han mantenido entre IFEJA y Fundación del Olivar, organizadores de Expoliva, durante todos estos meses han sido numerosas, con el objetivo de establecer las líneas estratégicas de lo que queremos sea la feria de este año. La situación tan complicada que atravesamos debido a la pandemia hace que hayamos tenido que redoblar esfuerzos, pero la colaboración y entendimiento está siendo muy bueno. Olimerca. – ¿Qué grado de participación hay ya contratado a nivel de expositores? África Colomo.- El nivel comercial es excelente, alcanzando un 80% total de ocupación a dos meses de su celebración. La labor de los trabajadores y trabajadoras de Ferias Jaén en este último tramo es importantísima, ya que tienen que dar ubicación a la lista de empresas que están interesadas en participar. Esto no significa que todas participen, ya que, por su actividad, número de metros que necesitan o pabellón, puede que no encuentren la opción que les interesa, por eso este último tramo de comercialización es más lento, ya que hay que dar margen a las empresas para que se piensen y formalicen su participación si realmente están interesadas. De todas formas, estoy segura de que contaremos con el total del espacio expositivo que hemos dispuesto para la venta.

Seguridad Alimentaria y Competencia Técnica El concepto de seguridad alimentaria incluye aspectos tan esenciales como que la población, en general, disponga de un suministro alimenticio accesible, nutritivo, estable y seguro, y es precisamente el concepto de SEGURIDAD un pilar fundamental de la filosofía del Grupo Tentamus y por tanto, también de nuestro laboratorio.

En la actualidad ofrecemos todas las determinaciones incluidas en el Reglamento CE 2568/91 y todas sus enmiendas, base para la correcta clasificación de nuestros AOs en sus respectivas categorías, bajo Acreditación ENAC, incluido también en el Panel Test.

Dentro de este importante grupo de determinaciones, queremos destacar que, desde Grupo Tentamus España, en el que estamos integrados, ofrecemos bajo el amparo de la Acreditación de ENAC muchos de ellos, como por ejemplo, Plaguicidas por GC-MS-MS y HPLC-MS-MS, Benzopirenos (HAPS), Ácido Erúcico-toxina, Metales Pesados y otros; también a través del Grupo Tentamus Internacional, MOSH y MOAH (LC hasta 0.5 ppm) y MCPDs, Acreditados por DAKKS (Alemania), y Dioxinas y PCBs similares, por ACCREDIA (Italia).

Juan Antonio Tello Gerente y Químico de Laboratorio Tello

El bienestar en general de nuestra sociedad en su conjunto, es lo que nos une como Grupo a los ya más de 80 laboratorios repartidos por todo el Mundo, 10 de los cuales estamos en España. Y en consecuencia es lo que desde Laboratorio Tello queremos ofrecer, la máxima seguridad en los aceites de oliva, y vegetales en general, que se comercializan y llegan al consumidor, primero cubriendo todas las determinaciones necesarias para su correcta clasificación, segundo para garantizar su calidad alimentaria, y después estando preparados para investigar y poner a punto lo que en un futuro pudiera ser necesario, y todo ello con la máxima competencia técnica de nuestros análisis: Todas las determinaciones del Reglamento CE 2568/91 y todas sus enmiendas Acreditadas por ENAC, incluido el Panel Test, y la mayoría de los contaminantes, incluidos o no, en el Reglamento UE 1881/2006, que pudieran suponer algún riesgo por su posible presencia en nuestros AOs y Aceites Vegetales Comestibles, también conformes a la Norma UNE ISO 17.025, unos Acreditados por Enac, y otros por Dakks, Acredita, etc., aprovechando los enormes recursos y sinergias que tenemos a nuestra disposición a través de Tentamus, con las técnicas instrumentales más avanzadas, con los menores niveles de sensibilidad y con los mejores especialistas en cada matriz. Por citar algunos de los más relevantes, Multiresiduos por GC y HPLC, Clorofilas Cúpricas, Bisfenol A(BPA), MOSH y MOAS, MCPDs, Metales Pesados, Plastificantes y Ftalatos, Aflatoxinas, Ácido Erúcico, Dioxinas y PCBs similares, Benzopirenos, Cloratos y Perclorato, Óxido de Etileno… No dude en consultarnos cualquier materia activa que pudiera interesarle. Nuestra apuesta por el concepto SALUD es también muy evidente por el cada vez mayor número de determinaciones que ponemos a punto relacionadas con ella, y que constituirán un pilar fundamental en el incremento futuro del consumo de nuestros AOs: (Biofenoles, Oleocanthal y Oleaceína, Tocoferoles, ác. Oleanólico, Maslínico, Ursólico,…) Puede ver nuestro Alcance Técnico de Acreditación en www.enac.es o en nuestra web www.laboratoriotello.com, y no dude en consultarnos cualquier información relevante sobre las Acreditaciones de cualquier otra sustancia o matriz que pudiera interesarle.

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No queremos olvidarnos de nuestra importante vinculación con las cooperativas y almazaras productoras de AOVs, a las que llevamos ofreciéndoles desde hace más de 10 años, y seguimos siendo los únicos, los análisis de rendimiento en aceitunas y orujos Acreditados por ENAC tanto por R.M.N. por pulsos (Resonancia Magnética Nuclear), para nosotros la técnica más robusta, repetitiva y segura, y por SOHXLET, método patrón u oficial, con un objetivo de verificación y calibración de los equipos de RMNs insustituible. 3º TRIMESTRE 2021 /

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Jaencoop, modelo de trabajo en equipo y colaboración Un año más, la cooperativa de segundo grado Jaencoop ha hecho balance de su evolución y crecimiento en el sector del olivar y del aceite de oliva poniendo de manifiesto el carácter innovador y la apuesta por las nuevas técnicas e investigaciones relacionadas con el cultivo del olivar, la calidad en la elaboración del aceite y la aplicación y potenciación de los subproductos del olivar. Todo ello, sin dejar de ser un referente por impulsar la cooperación agrícola y cuidar la tradición y el origen de la cultura del olivar.

Línea de envasado Señorío de Segura.

l pasado mes de Julio el Grupo Jaencoop celebró su asamblea general en la que su presidente, Cristobal Gallego, mostró su satisfacción por los éxitos alcanzados en los 35 años de existencia y que tienen su máximo

reflejo en haber conseguido aglutinar a más de 26.000 socios, contar con una red de 26 almazaras y 3 plantas de envasado, todas ellas dotadas de la más completa y moderna tecnología, que la convierten en la segunda productora mundial de aceite de oliva. En este contexto

El mercado on-line se ha convertido en una gran vía de comercialización del aceite de oliva 48

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la producción media ya se sitúa por encima de los 100 millones de kilos de aceite de oliva cada campaña. Para el presidente de Jaencoop, “el crecimiento de esta cooperativa ha sido espectacular en los últimos 10 años. Hace una década contaba con 5.000 socios y envasaba apenas un millón de litros. Ahora envasa casi 22 millones, por lo que se sitúa entre las cinco primeras empresas españolas de envasado de virgen y virgen extra, exporta a 21 países y produce, además de picual, las gamas arbequino y ecológico”. Unos datos que les ha permitido alcanzar una facturación en torno a los 200 millones de euros, lo que supone un aumento del 20% respecto al año anterior. Además, forma parte de dos de los DOP más importantes de la provincia de Jaén, Cazorla y Segura.

La gran apuesta por el envasado A la hora de abordar los avances en materia de comercialización de aceite de oliva, Fernando Córcoles, CEO del Grupo Jaencoop, reforzó los datos alcanzados a lo largo de los últimos 10 años. Así, en 2020 alcanzó su máximo histórico de aceite de oliva envasado al multiplicar por 4 el aceite envasado en tan sólo dos años, por lo que ha pasado a ocupar la segunda posición en España como empresa envasadora de aceite de oliva

virgen y la cuarta en virgen y virgen extra. Además, ese año la apuesta por la tecnología ha posibilitado el incremento de un 185 % de la venta a través de internet respecto al ejercicio anterior. Córcoles mostró los éxitos en el envasado de aceite de oliva, afirmando que “Jaencoop comercializa envasado el 85% del aceite producido por el grupo alcanzando una cuota de mercado en España del 16,57 % en aceite oliva virgen envasado y una cuota del 60 % del aceite comercializado envasado en la denominación de origen Sierra Segura; lo que convierte al grupo en referente mundial como primer grupo productor y comercializador de Jaén. Buena prueba de ello es que se ha convertido en la cuarta empresa en envasado nacional. Concretamente, en 2020, del total del consumo nacional, el 7% ha sido envasado por Jaencoop y más de 310 Millones de litros de aceite de oliva de las marcas Cazorliva, Olivar de Segura, Señorío de Segura, Verde segura, Jaencoop, Oro de Genave, Sacura, Primera Cosecha y Prólogo han alimentado a un millón de hogares. Por último, Córcoles mostró en la asamblea general los grandes avances alcanzado por el grupo en la comercialización on-line, un mercado en que los crecimientos se han situado en el 2020 en el entorno del 128%.

Ha conseguido aglutinar a más de 26.000 socios, contar con una red de 26 almazaras y 3 plantas de envasado 3º TRIMESTRE 2021 /

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LUIS CARLOS MORILLO, PRESIDENTE DEL GRUPO OLEÍCOLA JAÉN

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Grupo Oleícola Jaén: 40 años en pro de la excelencia Grupo Oleícola Jaén es una empresa familiar fundada en el año 1982 cuya actividad principal es la elaboración de aceite de oliva, con aceituna procedente de Baeza, Úbeda, Linares, Mancha Real, Las Escuelas, Jaén, entre otras localidades… Con el paso de los años ha ido ampliando su actividad empresarial hacia el aprovechamiento de los subproductos del olivar como es el uso del hueso de aceituna como combustible o la extracción del aceite de orujo.

limerca.- ¿Cuáles son los orígenes de Oleícola Jaén? Luis Carlos Morillo.- Desde muy joven he sido muy inquieto y en mis inicios empecé a trabajar en una empresa avícola de mi padre, que compaginaba con el trabajo en la oficina de recaudación de impuestos que mi padre regentaba en la ciudad de Baeza. A la vez gestionaba fincas de olivar de la familia y ello me permitió conocer a personas que se dedicaban a la producción de aceite de oliva. Indagué sobre este sector y pensé que estando en una zona de gran producción olivarera y con gran potencial, sería un negocio bonito y con proyección de futuro. Estudié sobre el tema y lo más importante, me empecé a relacionar con personas muy conocedoras que me guiaron en los comienzos. Hoy lo miro desde una perspectiva de 4 décadas y fue una de las mejores decisiones de mi vida haber creado esta empresa, que ha generado muchos puestos de trabajo año tras año y haber podido atender a las necesidades de los olivicultores.

Olimerca.- ¿Cuáles fueron los momentos más difíciles y los más felices por los que ha atravesado la empresa? Luis Carlos Morillo .- Los comienzos siempre son difíciles y llenos de incertidumbre, la experiencia te va dando tablas, sosiego y templanza. En estos 40 años ha habido de todo, como no podría ser de otra manera, ha habido años de precios demasiado bajos, ha habido sequias donde apenas ha habido cosecha, hubo en su día la crisis del aceite de orujo, donde de un día para otro se retiró del mercado y 20 años después, aún nos resentimos de dicha crisis alimentaria y por último, estamos viviendo una pandemia que era inimaginable; dicho esto, la memoria es selectiva y gracias a Dios nos quedamos más con lo bueno que con lo malo.

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Luis Carlos Morillo.

Lo bueno ha sido casi todo, en estos 40 años se ha crecido de manera exponencial, hemos realizado una integración vertical y ahora ya trabaja la tercera generación en la empresa. Se han conseguido muchos reconocimientos a los aceites de Oleícola Jaén, se han podido ofrecer miles de jornales, a día de hoy en campaña trabaja para el GOJ más de 70 trabajadores y puede decir con humildad en estos 40 años nunca se ha presentado en el GOJ un

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Remigio Morillo, director de calidad y comprar del Grupo Oleícola Jaén “El GOJ es un referente en la Provincia de Jaén, es un grupo con experiencia, solidez y trayectoria. Seguiremos trabajando para ofrecer el mejor servicio al agricultor” Carmen Morillo, directora Económica del Grupo Oleícola Jaén “Nos apasiona nuestro sector del olivar y por ello trabajamos y ponemos nuestro esfuerzo en una mejor comercialización del aceite de oliva, tanto dentro como fuera de España. Tenemos que ser los mayores embajadores de este oro líquido tan saludable para todas las edades y perfiles” Joaquín Morillo, director de Producción y Marketing del Grupo Oleícola Jaén “Estamos planificando y trabajando para que el GOJ se adapte a las próximas décadas y siga siendo un referente en el sector oleícola. La producción de aceites de oliva de calidad, la generación de biomasas y oleoturismo serán nuestras líneas claves para los próximos años”

ejercicio de pérdidas y esto nos dice que siempre se han hecho bien los deberes. Olimerca.- Tras más de 30 años como director general, ¿cómo definiría la estructura actual del Grupo Oleícola Jaén? Luis Carlos Morillo .- Hoy miro atrás con gran orgullo y sigo sin poder contener la emoción. Son muchos frentes abordados en estos 40 años, algunos muy complicados, pero siempre con la mirada puesta en la búsqueda de la excelencia. Si bien, los éxitos han superado con creces esas dificultades propias de una larga trayectoria empresarial. Los cuales me han dado muchas alegrías, las mismas que he compartido con mi gran familia, compañeros de empresa y amigos. Mi mayor éxito ha sido mi familia. Empecé con mi padre y hermanos y por circunstancias de la vida y de la familia, allá por el año 1997, adquirí la propiedad integra del accionariado de la empresa. Fue una decisión consensuada, con el mayor respeto a la familia y amistosa. Hoy, la tercera generación, formada por mis tres hijos, está al frente. Olimerca.- ¿Cuándo se produce la llegada de sus hijos al frente de las sociedades empresariales? Luis Carlos Morillo .- Mis hijos llevan en la empresa más de una década y conocen perfectamente el sector y lo más importante es su entusiasmo, que ha sido el generador de nuevos proyectos a corto y medio plazo para este Grupo de empresas. Tengo la suerte de haberme rodeado de un gran equipo humano, y que sin ellas OLEI-

COLA JAÉN no hubiera logrado el crecimiento y la mejora continua año tras año. Tanto a mis hijos como a todo el equipo, mi consejo siempre ha sido el mismo: Toda persona que entre por nuestra puerta tiene que recibir el mejor servicio y producto. Por ello, el trabajo incesante y el tesón siempre han sido mis aliados y es lo que intento transmitirles a ellos. Espero que estos principios que a mí me han ayudado tanto en mi carrera, les valgan a ellos, así lo deseo y espero. Olimerca.- ¿Qué otros retos empresariales se plantea de cara al futuro? Luis Carlos Morillo .- Hay varios retos que vamos afrontar con determinación, uno de ellos es la apuesta por la sostenibilidad agroecológica en nuestras fincas de olivar. Tenemos que ser grandes productores con un respeto hacia el medioambiente y con una reducción de costes y por ello vamos a hacer de la almazara de Oleícola Jaén una almazara 4.0 donde tenga una eficiencia energética, una reducción de la huella hídrica y de carbono… tenemos que extraer la máxima calidad en los aceites. En Bioland Energy vamos a generar nuestra propia energía la cual vamos a autoconsumir y con AOVELand vamos a trabajar muy duro en el oleoturismo para poder conseguir auténticos fans del aceite de oliva y el fantástico mundo del olivar. Todos estos retos ya están en la parrilla de salida donde en un plazo de menos de 3 años tienen que estar todos funcionando por el bien del Grupo Oleícola Jaén y el sector oleícola.

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Botellas Interoleo.

SUPONE UNA FACTURACIÓN DE 17 MILLONES DE EUROS

Grupo Interóleo representa el 23% de las exportaciones de aceite de oliva de Jaén Grupo Interóleo tiene un marcado carácter internacional. Y lo demuestra con unos buenos resultados en exportación, donde sigue creciendo conforme pasan los años y se consolida como la primera empresa del sector productor en gestión profesionalizada en mercados y comercialización.

os últimos datos hechos públicos por Extenda no dejan lugar a dudas. En el primer cuatrimestre de 2021, Andalucía ha exportado aceite de oliva por valor de 852 millones de euros, de los que Jaén ha vendido 75 millones. En el mismo periodo de tiempo, Grupo Interóleo ha exportado por valor de 17 millones de euros, lo que significa que representamos el 23% de las exportaciones de aceite que ha realizado Jaén en estos cuatro meses. El gerente de Grupo Interóleo, Esteban Momblán, destaca el carácter eminentemente exportador de la empresa, especialmente porque en producción representamos el 11% del total de aceite de oliva obtenido en los campos jiennenses, y sin embargo somos el 23% de las exportaciones. “Es un hecho constatable que en Grupo Interóleo trabajamos con un marca-

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do perfil internacional con el que buscamos el mayor valor para nuestros socios, con ventas al mejor precio posible tanto en el mercado nacional como en otros países. Seguimos creciendo exponencialmente desde 2009, año de nuestra fundación, y ese camino nos ha permitido reforzar mercados en los que ya teníamos presencia o abrir otros nuevos. Actualmente, estamos presentes en Italia, Portugal, Estados Unidos, Reino Unido, Francia, Alemania, República Checa o Guatemala”, explica Esteban Momblán. Cabe resaltar que el sector del aceite de oliva sigue siendo el principal motor económico de la provincia, por lo que la eficiencia y la profesionalización en la gestión al aglutinar la comercialización de sus socios hace que Grupo Interóleo refuerce su primacía dentro de las empresas productoras en exportación. “Consolidamos nuestra línea ascendente en las

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Sus ventas llegan a Italia, Portugal, Estados Unidos, Reino Unido, Francia, Alemania, República Checa o Guatemala

ventas a otros países y potenciamos la estructura de empresa en base a un modelo que apuesta de forma importante por la integración de las cooperativas en empresas como la nuestra, con dimensión, con estructura profesional y con una visión global de mercados y de futuro. Una línea constante de trabajo que seguramente nos permitirá incrementar el número de países y las cantidades vendidas en los próximos meses”, concreta el gerente de Grupo Interóleo. Momblán opina que es curioso y sorprendente que la primera productora del mundo como es la provincia jiennense, solo haya sido capaz de exportar aceite por valor de 75 millones de euros de los

852 de Andalucía. “Somos líderes en producción, pero no en comercialización y mucho menos en exportación frente a otras provincias andaluzas como Sevilla, Málaga o Córdoba. Entendemos que uno de los grandes retos a los que tiene que hacer frente el sector olivarero en Jaén es éste, el de la internacionalización de los mercados. Y más si tenemos en cuenta que las exportaciones suelen tener un mayor valor añadido para los productores, puesto que los consumidores de otros países están dispuestos a pagar un buen precio por un aceite de oliva de calidad como el que producimos aquí”, argumenta Esteban Momblán.

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EN 2020/21 VEREMOS AOVES CON ESTE DISTINTIVO DE CALIDAD

La IGP Aceite de Jaén, a por su primera campaña La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Aceite de Jaén se enfrenta a su primera campaña. 2020/21 será la primera en la que veremos AOVEs con este distintivo de calidad en los zumos de aceituna jiennenses de las más de 40 entidades inscritas.

a IGP Aceite de Jaén cuenta ya con más de 40 entidades inscritas. Esta campaña 2020/21 será la primera en la que sus aceites dispongan en sus etiquetas de este distintivo de calidad. Esta IGP, primera de AOVE de toda España, ampara aceites de oliva virgen extra elaborados en la provincia de Jaén a partir, principalmente, de aceitunas de la variedad picual, autóctona de la zona y que representa más del 90% de la superficie oleícola de la provincia jiennense. Como variedades secundarias, se permite el uso de manzanilla de Jaén, royal de Cazorla, carrasqueño de Alcaudete, hojiblanca, arbequina y picudo. Los productos protegidos se caracterizan por tener un aroma con matices a hortalizas u otros vegetales como hojas o hierbas verdes y notas frutales destacadas. Y, en cuanto al gusto, presentan un amargor y picor bastante marcados. Y es la Fundación Certióleo, formada por las tres DOP Jiennenses, Sierra Mágina, Sierra de Segura y Sierra de Cazorla, la encargada de certificar la calidad. Entre las firmas que ya forman parte de este sello de calidad se encuentran Grupo Dcoop, como comercializador y su envasadora Mercaoliva, Florencio Aguilera, Deoleo, la SCA San Felipe Apóstol de Baeza, la SCA Nuestra Señora del Carmen, Aceites Guadalquivir, Alcalá Oliva, Aceites Moral, la SCA San Antonio Abad, Tándem Grup AOVE Iberos y la SCA Nuestra Señora de la Asunción y San José, la cooperativa La Unión de Úbeda, las cooperativas Jesús del Camino de Baños de la Encina y Perpetuo Socorro de Alcaudete, Castillo de Canena, el Grupo Oleícola Jaén, Hacienda El Palo que produce el AOVE Bravoleum, Aires de Jaén, Aceites Bañón, Acesur, los grupos cooperativos Interóleo y Jaencoop, además de las SCA Ciudad de Jaén, Puerta de Las Villas de Mogón, Nuestra Señora del Pilar de Villacarrillo, San Marcos de Canena y Sagrado Corazón de Jesús de Las Casillas de Martos.

Además, las empresas inscritas en las Denominaciones de Origen Protegidas jiennenses de Sierra Mágina, Sierra de Cazorla y Sierra de Segura pueden también inscribirse en la IGP Aceite de Jaén si quieren llevar el doble etiquetado, y sólo tendrían que hacer frente a los costes de promoción.

Primeras citas Expoliva 2021 es la primera cita para la IGP Aceite de Jaén, donde participa dentro del estand que comparten las otras tres figuras de calidad que existen en la provincia de Jaén, las Denominaciones de Origen Sierra de Segura, Sierra de Cazorla y Sierra Mágina. La entidad se presenta en un evento que reúne a todo el sector oleícola internacional y cuenta con un espacio que servirá de espacio de encuentro y networking para las más de 40 empresas que ya están inscritas en el Consejo Regulador. Asimismo, en octubre también estará en Salón de Gourmets, entre el 18 y el 21, donde dispondrá de un espacio propio en el estand de la Diputación Provincial de Jaén, desde el que se dará a conocer ante todos los visitantes que se acerquen.

La IGP Aceite de Jaén ampara aceites de oliva virgen extra elaborados en la provincia de Jaén a partir, principalmente, de aceitunas de la variedad picual 54

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JUAN MANUEL JARIEGO, RESPONSABLE DE VENTAS DEL CENTRO DE EXCELENCIA DE ACEITE DE OLIVA DE GEA

“Nuestra prioridad, convertir la almazara a los estándares de la industria 4.0” Convertir la almazara a los estándares de la industria 4.0 a través de la transformación digital para aportar valor al cliente. Esta es la prioridad de Juan Manuel Jariego, nombrado recientemente responsable de Ventas del Centro de Excelencia de Aceite de Oliva de GEA, que en esta entrevista aborda los planes de futuro de la compañía.

limerca.- Nos gustaría conocer su trayectoria profesional previa a la incorporación en GEA y qué balance nos puede hacer de su llegada a GEA. J.M Jariego.- Soy un profesional con 20 años de experiencia en empresas nacionales y multinacionales, en las que he ocupado cargos directivos en el área comercial durante los últimos 15 años. He desarrollado mi trayectoria profesional en diferentes sectores, como protección contra incendios o sistemas de seguridad y climatización, con responsabilidad sobre las áreas técnica, comercial, planificación comercial y desarrollo de canales de venta. Mi incorporación a Grupo GEA es una gran satisfacción, ya que me permite aplicar mi experiencia como directivo comercial en un sector apasionante como es el aceite de oliva. Es una gran motivación que formar parte de GEA implique ser el responsable de proyectos de almazaras en los cinco continentes. Olimerca.- Trabajar en una empresa líder como GEA le supondrá un gran desafío. ¿Qué objetivos se ha marcado para el corto y medio plazo? J.M Jariego.- Mis objetivos principales son consolidar el crecimiento de la empresa tanto en volumen

de facturación como en rentabilidad de los proyectos. Hay dos puntos fundamentales: Diferenciación y Eficiencia. Queremos seguir cerrando proyectos a nivel nacional e internacional en todas las zonas productoras de aceite de oliva para continuar siendo la empresa que equipa las grandes almazaras de los cinco continentes. Llevar a GEA a liderar el sector, a que se consolide aún más como el referente en tecnología para extracción de aceite de oliva. Olimerca.- ¿Cuál será la apuesta de GEA en el sector del olivar y el aceite de oliva para los próximos años, tanto en el mercado español como en los mercados internacionales? J.M Jariego.- La apuesta de GEA es no ser sólo un fabricante de producto, sino convertirse en un proveedor global de soluciones tecnológicas. Estamos centrados en la introducción de la digitalización en el sector, lo que implica apostar de forma decidida por la industria 4.0 y la automatización de todo el proceso de producción en las almazaras. Tenemos claro que vamos a estar en la vanguardia del gran cambio tecnológico que se avecina no solo para el sector oleícola, sino para el conjunto de la economía. Olimerca.- ¿Cómo valora el Centro de Excelencia en Aceite de Oliva de GEA?

“Mi incorporación a Grupo GEA es una gran satisfacción, ya que me permite aplicar mi experiencia como directivo comercial en un sector apasionante como es el aceite de oliva” 56

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J.M Jariego.- He podido comprobar que el Centro de Excelencia de Aceite de Oliva cuenta con un equipo comercial extraordinario y con una oficina técnica plenamente consolidada, que llevan muchos años trabajando a un alto nivel. Hablamos de una empresa que ya es referente a nivel mundial en el sector, no he llegado a una firma que no esté funcionando y donde sea necesario realizar grandes cambios. Por supuesto que tenemos que optimizar procesos y seguir mejorando, pero GEA ya está en una posición muy buena dentro del sector.

En cuanto a la nueva estructura directiva del Centro, está basada en la especialización. Las dos áreas fundamentales, Comercial y Servicio, unen sinergias para ofrecer el mayor valor posible a nuestros clientes. Y todo esto con el gran apoyo de una gran multinacional alemana especialista en procesos como es GEA. Ofrece una gran tranquilidad el respaldo que recibimos tanto de GEA Iberia como de la central en Alemania, una experiencia en numerosos sectores que podemos aplicar al sector del aceite de oliva para aportar las mejores soluciones.

La apuesta de GEA es no ser sólo un fabricante de producto, sino convertirse en un proveedor global de soluciones tecnológicas 3º TRIMESTRE 2021 /

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Olimerca.- Ante la gran competencia que existe actualmente en el mercado de la maquinaria para almazaras. ¿Qué destacaría de la tecnología de GEA? J.M Jariego.- GEA es uno de los mayores proveedores de tecnología para el procesamiento de alimentos y una amplia gama de otras industrias. GEA proporciona soluciones sostenibles para procesos de producción sofisticados en diversos mercados de usuarios finales y ofrece una cartera de servicios completa. Con nuestras tecnologías de vanguardia y nuestra amplia experiencia en el sector del Aceite de Oliva, nuestro objetivo es ser el Partner de confianza de nuestros clientes. La tecnología desarrollada por GEA en sus equipos de centrifugación, centrifugas y Decanters, destacan por sus rendimientos y agotamientos. Olimerca.- ¿Cuál va a ser la orientación de la compañía en cuanto a innovación en nuevos productos enfocados al olivar y al aceite de oliva? J.M Jariego.- Nuestra prioridad es convertir la almazara a los estándares de la industria 4.0 mediante la transformación digital para aportar valor al cliente. De hecho, ya hemos desarrollado algunos proyectos que han logrado la automatización completa y la gestión integral de todo el proceso, desde el manejo del cultivo hasta que sale el producto final. El objetivo es poner en marcha una almazara totalmente conectada e inteligente capaz de aportar este valor extra de la información en tiempo real, filtrada e individualizada, que conecta el campo con la almazara de forma proactiva. Esto implica ventajas tanto en términos de producción y optimización de los equipos como en el propio proceso y en mantenimiento predictivo, valor añadido del producto y seguridad de la calidad. Olimerca.- ¿Tienen previsto presentar alguna novedad con motivo de Expoliva? J.M Jariego.- GEA vuelve a ser, por tercera edición consecutiva, uno de los patrocinadores principales de Expoliva. Somos la única firma de maquinaria para almazaras que forma parte de este selecto club, lo que nos posiciona como un referente inter-

nacional en el sector. GEA está presente en la feria desde el año 1999 y es patrocinador principal desde 2017. Expoliva es una gran ventana abierta al sector oleícola mundial, por lo que vamos a realizar una apuesta muy potente con el patrocinio principal, un stand de grandes dimensiones y un programa de actividades a lo largo de los cuatro días de la feria. Expoliva nos permite posicionar globalmente nuestra imagen de marca a través de un evento con un impacto internacional enorme. Además, es el momento ideal para que pueda darme a conocer entre los miles de profesionales del sector que van a acudir esos días a Jaén. Estoy convencido de que, gracias al rápido avance del proceso de vacunación, vamos a poder tener una edición de Expoliva muy próxima a la normalidad que tanto necesitamos.

Queremos poner en marcha una almazara totalmente conectada e inteligente capaz de aportar este valor extra de la información en tiempo real 58

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Rodrigo Jaén.

RODRIGO JAÉN, MANAGING DIRECTOR PIERALISI CIRCULAR THINKING

“Somos una empresa renovada, con una gran solvencia económica y una visión de futuro innovadora”

limerca.- ¿Qué balance nos haría de la evolución de Pieralisi en los últimos años? Rodrigo Jaén.- Pieralisi, una empresa familiar con más de 100 de años de historia y con un profundo objetivo de innovación constante, mantiene en su ADN la Ingeniería, el desarrollo de productos y el proveer soluciones creativas al mercado. Sin embargo, en los últimos 3 años hemos ampliado el foco y hemos puesto al cliente en el centro de nuestros objetivos, para conocer sus necesidades y la de los mercados a los que ellos llegan, ofreciendo productos y aplicaciones que se ajustan a una alta eficiencia y máxima sostenibilidad. Nuestro objetivo principal es sin duda mejorar cada día nuestro servicio al cliente y mantener el liderazgo que hemos conseguido en todos estos años. En este punto, la confianza que nuestros clientes mantienen en nuestra marca es la clave. Somos una empresa renovada, con una fuerte solvencia económica, y una visión de futuro innovadora. Nuestra nueva identidad, Pieralisi Circular Thinking nos define.

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Olimerca.- ¿Cómo es actualmente la estructura productiva de Pieralisi en España? Rodrigo Jaén.- Pieralisi España cuenta con 2 centros de operaciones. La sede principal en Mengíbar Jaén y nuestra sucursal en Zaragoza. En nuestra sede de Mengíbar contamos con nuestro taller especializado para la reparación de toda nuestra maquinaria para España y Portugal, así como para el reacondicionado de alta calidad de nuestra maquinas 2life. También se encuentra nuestro almacén principal de repuestos desde donde enviamos paquetes a cualquier punto de la península ibérica en menos de 24 horas. Tenemos un equipo técnico altamente calificado en ambos centros de Jaén y Zaragoza, con el objetivo de cubrir de manera eficiente y ágil las necesidades de todos nuestros clientes, tanto de manera presencial como asistencia técnica telefónica y remota. En Zaragoza contamos con nuestra oficina de servicios técnicos para la zona norte de España, así como la oficina comercial de la división de Separations Solucions. Contamos con proveedores altamente calificados, y que cumplen con altos estándares de calidad para suplirnos de equipos y accesorios complementarios a nuestras

Nuestras innovaciones van a estar ligadas a la producción de aceites de alta calidad con eficiencia de costes y servicios técnicos conectados.

maquinarias. Pero el core bussines de nuestro conocimiento y garantía de fabricación sigue basado en nuestras fábricas en Italia, donde se diseñan, producen y ensamblan todas nuestras maquinas Pieralisi. Olimerca.- ¿Cuáles van a ser ahora las nuevas estrategias de la compañía? Rodrigo Jaén.- Nuestra visión estará centrada en la relación eficaz entre ecología y economía. Lo hemos resumido en nuestro nuevo claim, Circular Thinking, donde el pensamiento circular, es la filosofía que marca todo nuestro negocio. Para nosotros, el pensamiento circular antecede a la economía circular. El material que “tomamos” de la naturaleza se devuelve en forma de un producto útil para la alimentación, como aceite, zumo de frutas, leche de origen vegetal, etc. así como la gestión de residuos y depuración de aguas residuales, además de todas aquellas acciones que permitan mejorar la vida de la humanidad y la preservación de los recursos naturales. Esta idea también está simbolizada en el pictograma del nuevo logotipo, que muestra este icono de recirculación justo al lado del nombre Pieralisi. Olimerca.- Dentro del conjunto de sectores en los que está presente Pieralisi, ¿qué relevancia tiene el del olivar y el aceite de oliva? Rodrigo Jaén.- Sin duda, el olivar y la producción de aceite de oliva son el pilar de nuestra actividad alrededor del mundo. Donde hay un olivo, ahí está Pieralisi. Tanto en la venta de maquinarias, como en soporte técnico o trasmisión de conocimiento de procesos. Pieralisi es líder en este nicho de mercado a nivel mundial, y nuestro objetivo es seguir mejorando y aportando soluciones al mercado, que nos permitan mantener este liderazgo en el largo plazo. No obstante, en los últimos años las diferentes actividades agroalimentarias y ambientales en las que estamos

presentes han presentado un importante crecimiento en nuestra actividad de negocios, con lo que seguiremos apostando en otras aplicaciones con un gran futuro, donde sin duda el potencial de crecimiento es aún mayor para Pieralisi. Olimerca.- ¿Cuáles son los valores que marcan la diferencia en Pieralisi? Rodrigo Jaén.- Nuestros valores corporativos están ligados en el desarrollo sostenible. Hemos adoptado los objetivos internacionales 2030 de las Naciones Unidas como nuestros y en algunos campos somos particularmente activos. Algunas se relacionan más específicamente con el medio ambiente, como el consumo y la producción responsables o la capacidad de ofrecer agua limpia a todos los niveles de la población mundial. Trabajamos en equipos multifuncionales creativos y globales y llevamos nuestra mentalidad de honestidad, transparencia, e inclusión, respeto sin fronteras de género o nacionalidad en todas nuestras actividades. Olimerca.- ¿Cuáles van a ser las próximas innovaciones en las que va a apostar Pieralisi? Rodrigo Jaén.- Nos encontramos en un momento donde nuestros clientes de aceite de oliva deben de ser capaces de diferenciarse con productos de alta calidad y lograr un aumento sostenido de la demanda de aceite de oliva a nivel mundial en todas sus categorías. Razón por la cual la eficiencia de costes es un factor fundamental para la sostenibilidad económica de muchos de los agricultores, principalmente de aquellos de olivar tradicional. También, muchas almazaras necesitaran ser más eficientes a nivel productivo, con lo cual la digitalización de procesos está sobre la mesa en el sector. Muchas de nuestras innovaciones deberán estar ligadas a la producción de aceites de alta calidad con eficiencia de costes y servicios técnicos conectados.

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DESDE 1952 LA FAMILIA DAMAK ES UN REFERENTE EN EL SECTOR DEL ACEITE DE OLIVA DE TÚNEZ

Societe Dammak Freres Plus se prepara para nuevos proyectos de futuro En la provincia de Sfax en Túnez, en la zona geográfica de mayor interés por el desarrollo de su olivar y de industrias aceiteras y almazaras, se encuentra la almazara Societe Dammak Freres Plus, propiedad de Hassen Dammak, que se ha convertido en los últimos años en todo un referente en el ámbito de la elaboración del aceite de oliva.

limerca.- ¿Cuáles son los orígenes de la actual almazara? Hassen Dammak.- La almazara fue fundada por mi padre, Mr. Azaiez Damak en 1952 en Sfax, en la costa este de Túnez con un molino de prensa. Posteriormente, en el año 1991, hicimos una gran apuesta por la introducción de las nuevas tecnologías y se procedió a dar entrada a la maquinaria de extracción de sistema continuo. Así, instalamos dos líneas de extracción de Centrifugación Alemana con dos decanter Hiller, un OV664 y un OV574. Con estos equipos conseguimos molturar entre 600 y 800 toneladas por día. Olimerca.- ¿Qué volumen de aceite de oliva obtienen de media al año? Hassen Dammak.- En la campaña 2019-2020 tuvimos una producción de 10.000 toneladas de aceite de oliva y en la campaña 2020/2021 unas 6.000 toneladas. Con estos volúmenes podemos afirmar que somos uno de los más grandes productores del país. Por otra parte, también ofrecemos nuestro servicio de molturación a agricultores de la zona de Sfax.

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Damak junto a Decanter.

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Societe Dammak Freres Plus ofrece servicio a los agricultores de la provincia de Sfax en Túnez

Fachada Almazara Damak.

Damak en el interior de la Almazara.

Olimerca.- ¿Cuál es la capacidad de almacenamiento? Hassen Dammak.- En estos momentos contamos con una capacidad de almacenamiento total de 6.800 toneladas, repartidas en pozos subterráneos de 1.600 toneladas de capacidad y 21 depósitos de acero inoxidable de 25.000 kilos de capacidad cada uno. Y aunque en estos momentos nuestra comercialización se realiza exclusivamente a granel en los próximos años vamos a hacer una importante apuesta para comenzar a envasar nuestros propios AOVE con nuestra marca. Olimerca.- ¿Qué otros proyectos tienen previsto poner en marcha? Hassen Dammak.-Para la próxima campaña que se iniciará en breve tenemos previsto poner en marcha una planta de tratamiento de orujos

para el aprovechamiento del aceite y la gestión del subproducto. Así, acabamos de comprar una línea de extracción para el repaso de orujo a Centrifugación Alemana, con un decanter Hiller HDS750CA de 600 toneladas/día de capacidad de procesamiento. Olimerca.- ¿Por qué han elegido la tecnología de Centrifugación Alemana? Hassen Dammak.- Hemos apostado por Centrifugación Alemana por su servicio post-venta, además de la calidad y robustez de la maquinaria. Los trabajos de montaje y puesta en marcha los realizan personal de Centrifugación Alemana enviados desde España, además de otro equipo de trabajo tunecino formado por ellos que nos atienden durante la campaña para resolver problemas.

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PRINCIPALES NOVEDADES DE LA REFORMA

AGRONOMÍA

Las ayudas directas de la nueva PAC 2023-2027 y su aplicación al olivar El acuerdo final sobre el Plan Estratégico nacional de la PAC no está previsto hasta diciembre, cuando este deba presentarse formalmente a la Comisión Europea para su aprobación definitiva antes de que comience a implementarse en 2023. El aspecto más relevante que se está negociando es el reparto de los casi 4.500 millones de euros anuales. Por José A. Gómez-Limón. Catedrático de Universidad. Dpto. Economía Agraria, Finanzas y Contabilidad, Universidad de Córdoba.

a Política Agraria Común (PAC) debería haberse reformado ya hace algunos años. Así, aunque la PAC actual estaba prevista que estuviese vigente hasta el año 2020, sucesivos retrasos en la reforma han hecho que la nueva PAC no se pueda implantar hasta el año 2023. De hecho, a día de hoy (verano del 2021), todavía se están elaborando los Planes Estratégicos de la PAC nacionales, donde se concretará cómo se aplicará la reforma de la PAC en los diferentes estados miembros de la UE durante el periodo 2023-2027. En el caso de España, el Plan Estratégico de la PAC está siendo elaborado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) en coordinación con las Comunidades Autónomas (CC.AA), dando audiencia igualmente a las organizaciones profesionales agrarias y a los grupos ecologistas. La elaboración del Plan comenzó en enero de 2019, pero todavía hoy se está negociando, al objeto de que el documento finalmente aprobado reúna el mayor consenso posible. Pero esto no es fácil, pues deben conjugarse intereses territoriales, sectoriales y ambientales en muchos casos contrapuestos. En cualquier caso, en el momento actual ya hay una propuesta formal que el MAPA ha presentado a las CC.AA el pasado 15 de julio. Se trata esta de una propuesta donde se establecen las directrices básicas de la nueva PAC para España, pero donde aún quedan muchos detalles técnicos sin concretar, que serán objeto de negociación durante el próximo otoño. El acuerdo final sobre el Plan Estratégico nacional no está previsto hasta diciembre, cuando

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este deba presentarse formalmente a la Comisión Europea para su aprobación definitiva antes de que comience a implementarse en 2023. El aspecto más relevante que se está negociando dentro del Plan Estratégico es el reparto de los casi 4.500 millones de euros anuales que el presupuesto europeo pone a disposición de España para dotar las ayudas del primer pilar de la PAC (pagos directos a las explotaciones). En la figura 1 adjunta se puede observar cómo el MAPA propone que se reparta el dinero del primer pilar tras la reforma y su comparación con la situación actual. En este artículo se trata de resumir las principales novedades de la reforma y cómo estas incidirán sobre el sector del olivar. De manera más concreta, y tras analizar aspectos horizontales como la conceptualización de “agricultor activo”, se explica cómo se espera que se implementen la ayuda básica a la renta para la sostenibilidad (evolución del actual pago básico), el nuevo pago redistributivo complementario, los ecoesquemas (instrumento que sustituye al actual “pago verde”) y la novedosa intervención sectorial en el olivar tradicional.

Agricultor activo, reducción progresiva y limitación de las ayudas Como hasta la fecha, tras la reforma solo los “agricultores activos” podrán ser beneficiarios de las ayudas directas de la PAC. Sin embargo, la propuesta del Plan Estratégico cambia los requerimientos para ser “agricultor activo”; a partir de 2023, sólo cobrarán ayudas aquellos que estén afiliados a la

El importe de la ayuda básica a la renta estará limitado en todo caso a 100.000 euros al año por beneficiario.

A partir de 2023, sólo cobrarán ayudas aquellos que estén afiliados a la Seguridad Social agraria por cuenta propia, o aquellos cuyos ingresos procedentes de la actividad agraria resulten significativos Seguridad Social agraria por cuenta propia, o aquellos cuyos ingresos procedentes de la actividad agraria resulten significativos (más del 25% de sus ingresos totales). En cualquier caso, se establece como excepción aquellos beneficiarios que reciban ayudas directas por un importe inferior a 5.000 euros anuales, que se considerarán “agricultores activos” en todo caso. Esta nueva consideración para percibir ayudas de la PAC podría afectar a un número potencialmente significativo de perceptores de ayudas por el cultivo de olivar. Piénsese, por ejemplo, en aquellos perceptores con superficies de olivar pequeñas o medianas que despeñan otras actividades profesionales y empresariales con elevados ingresos no agrarios. El importe de la ayuda básica a la renta recibido por cada beneficiario se reducirá progresivamente a partir de la cantidad percibida que supere el importe de 60.000 euros, de acuerdo con los siguientes tramos: a) el 25% para el tramo comprendido entre 60.000 y 75.000 euros, b) el 50% para el tramo comprendido entre 75.000 y 90.000 euros, y c) el 85% para el tramo comprendido entre 90.000 y 100.000 euros. El importe de la ayuda básica a la renta estará limitado en todo caso a 100.000 euros al año por beneficiario. A efectos de la reducción y limitación de ayudas, los beneficiarios podrán descontar de la cantidad de ayudas a la que pudiera tener derecho, los costes salariales en los que incurre por la contratación de trabajadores, así como los

costes laborales incluidos en la contratación de empresas de servicios agrícolas. Tras descontar estos costes, y una vez aplicada la reducción progresiva, los beneficiarios no podrán percibir en ningún caso una ayuda básica a la renta que supere los 200.000 euros al año. En cualquier caso, si tenemos en cuentas los elevados costes laborales del olivar, es más que probable que estos recortes de ayudas no lleguen a aplicarse en la práctica a los grandes olivicultores. Las ayudas directas solo se concederán cuando su importe sea igual o mayor a 300 euros. Este límite coincide con el aplicado actualmente. No obstante, la propuesta del MAPA faculta a las CC.AA. para elevar este umbral, siempre que el límite establecido no sea superior a 500 euros. En cualquier caso, es harto improbable que las CC.AA. apliquen limitaciones superiores a 300 euros, dado el coste político que esta medida tendría. Esto es especialmente relevante en el sector del olivar, donde existen muchos perceptores con derechos de pagos pequeños (entre 300 y 500 euros).

La ayuda básica a la renta para la sostenibilidad y el proceso de convergencia Como ocurre actualmente, la ayuda básica a la renta se concederá a partir de 2023 sobre la base de los derechos individuales de pago. Los derechos sobre los que se calculará la nueva ayuda básica serán los que los beneficiarios tengan asignados al finalizar la campaña 2022. No obstante, es importante señalar que durante el próximo periodo

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AGRONOMÍA

Pago básico 56,0% Pago "verde" 30,0% Pagos asociados 12,0% Jóvenes agricultores 2,0%

Ayuda básica Ayuda redistributiva Ecoesquemas Ayudas asociadas Jóvenes agricultores Intervención sectorial al olivar tradicional

Intervención sectorial al olivar Jóvenes agricultores; 2,0 % 2023-2026 se producirá un nuevo Jóvenes agricultores; 2,0 % tradicional; 0 ,6% proceso de convergencia de los vaPagos asociados; 12,0% lores individuales de los derechos Ayudas asociadas; 14,4% de pago dentro de cada región agraria. Así, para el año 2026, denPago "verde"; 30 ,0 % Ecoesquemas; 23,0% tro de cada región todos los derechos deberán tener un valor de, al Ayuda redistributiva; 10 ,0 % menos, el 85% del valor medio de la región de que se trate. Para el año 2029 se alcanzará la convergencia Pago básico; 56,0% Ayuda básica; 50 ,0 % plena de los valores nominales de los derechos al valor medio regional; es decir, a partir de 2029 todos los derechos dentro de una región PAC 2014-2022 PAC 2023-2027 tendrán el mismo valor. Presupuesto anual: 4.953 M€ Presupuesto anual: 4.478 M€ El futuro modelo de regionalización se establecerá a partir de Figura 1. Reparto del presupuesto del primer pilar de la PAC en España: periodos 2014-2022 y 2023-2027. la simplificación del modelo actual (50 regiones), estableciéndose como máximo 20 regiones, las cuales se diferenciarán por orientaciones productivas como 2029 con la media de la nueva región, fecha en la que todos ocurre actualmente: pastos permanentes, cultivos herbálos olivicultores de esta región tendrán el mismo valor de ceos de secano, cultivos herbáceos de regadío y cultivos derechos (430,68 euros). permanentes. De las 50 regiones existentes actualmente, Por el contrario, un olivicultor de la comarca de Mágina 18 regiones son de cultivos permanentes (codificadas de (perteneciente actualmente a la región 2002, con un valor 102 a 2102). Así pues, es de prever que con la nueva PAC medio del derecho de 410,32 euros) que tiene derechos las regiones de cultivos permanentes se reduzcan hasta 4 o con un valor que asciende tras la convergencia 2015-2022 5. Para visualizar cómo va a evolucionar la ayuda básica a la a 380 euros, se integrará igualmente en la nueva región renta tras la reforma, en la tabla adjunta se recoge una posiCP5. En este caso, la nueva convergencia 2023-2029 hará ble simplificación de la regionalización en base a 5 regiones que el valor de sus derechos se incremente progresivamende cultivos permanentes (codificadas de CP1 a CP5). Es imte, alcanzando en 2029 un valor de 430,68 euros, al igual portante recalcar que esta regionalización no está aprobada que el resto de olivareros de esta nueva región de cultivos aún (puede que el número de regiones de cultivos permapermanentes. nentes y/o la agregación de las actuales regiones varíe resLos ejemplos anteriores evidencian que el nuevo sispecto a la simulación realizada en la tabla). En cualquier caso, tema de ayuda básica, como ha ocurrido ya en durante el la simulación presentada sirve al objeto de explicar cómo se periodo 2015-2022, implica la progresiva convergencia va a implementar la nueva ayuda básica. (igualación) de las ayudas dentro de una misma región, inConsiderando esta propuesta tentativa, supongamos la crementando el valor de los derechos con valores unitarios situación de un olivarero de la comarca de La Loma en Jaén más bajos y reduciendo el valor de aquellos con valores uni(perteneciente actualmente a la región 2102, con un valor tarios más altos. medio del derecho de 503,81 euros), con unos derechos El nuevo pago redistributivo complementario que, tras el proceso de convergencia experimentado duUna de las principales novedades de la nueva PAC es la imrante el periodo 2015-2022, presentan un valor en 2022 de plantación de un nuevo pago redistributivo, consistente en 550 euros. Con la entrada de la reforma de la PAC, este oliun pago complementario a la ayuda básica a la renta que vicultor mantendrá sus derechos de pagos en el año 2023, recibirán las primeras hectáreas de cada beneficiario (exinicialmente con el mismo valor con el que terminó el año plotación) con derechos de pago. El presupuesto disponi2022. Sin embargo, como el valor de sus derechos al inicio ble para el pago redistributivo aplicable en cada región será de 2023 es superior a la media de la nueva región en la que igual a un sexto del importe total de la ayuda básica asignase integra (región CP5, con un valor medio del derecho de do a dicha región. El umbral de las primeras hectáreas que 430,68 euros), sus derechos continuarán convergiendo a recibirán el pago redistributivo se calculará para cada rela baja durante el periodo 2023-2029, hasta igualarse en

Se dispone de un presupuesto de 30 millones de euros anuales que deberá destinarse específicamente a mejorar la rentabilidad del olivar tradicional 66

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AGRONOMÍA

A falta de concretar el número de hectáreas que recibirán el pago y el importe de este en cada región, cabe señalar que se mejorará el nivel de apoyo que reciben las pequeñas y medianas explotaciones de olivar gión, teniendo en cuenta la estructura de sus explotaciones y el importe disponible para este pago complementario. El importe por hectárea de este pago redistributivo no podrá ser en ningún caso superior al 50% del valor medio regional de la ayuda básica. A falta de concretar el número de hectáreas que recibirán este pago y el importe de este en cada región, cabe señalar que este nuevo pago mejorará el nivel de apoyo que reciben las pequeñas y medianas explotaciones de olivar. Este apoyo reforzado a los pequeños olivicultores está jus-

ESCENARIO ACTUAL CON 18 REGIONES CP Región

Valor medio regional (€/ha)

102

114,89

11.890

5,23

45.550

202

93,79

9.259

4,85

51.598

302

107,00

8.550

6,91

64.151

402

110,64

22.817

23,97

216.155

502

125,97

17.424

16,67

132.243

602

137,49

37.676

33,83

245.803

702

137,64

42.966

52,10

377.562

802

166,91

87.694

112,69

670.131

902

207,62

6.974

13,70

66.745

1002

198,18

45.558

59,12

298.612

1102

212,57

3.327

3,36

15.741

1202

242,35

2.986

3,61

14.999

1302

250,67

16.782

34,00

135.294

1702

307,48

25.777

64,96

211.562

1802

309,33

10.457

25,29

81.582

1902

338,31

45.370

98,88

292.483

2002

410,32

62.752

146,45

356.725

2102

503,81

17.560

50,22

99.918

Nº Importe beneficiatotal (M€) rios

Nº derechos

tificado tanto por criterios de equidad (justicia social) como económicos (corregir las deseconomías de escala), focalizando las ayudas públicas en los agricultores que requieren un mayor apoyo a la renta.

Los ecoesquemas Otra de las grandes novedades de esta última reforma de la PAC es la desaparición del actual “pago verde” (pago para prácticas agrarias beneficiosas para el clima y el medio ambiente) y su sustitución por los denominados ecoesquemas.

POSIBLE ESCENARIO CON 5 REGIONES CP Región

Valor Nº medio Importe beneficiatotal (M€) regional (€/ rios ha)

CP1

108,52

52.516

40,96

377.453

CP2

150,99

185.760

215,28

1.425.740

CP3

214,13

75.627

113,79

531.391

CP4

322,96

81.604

189,13

585.627

CP5

430,68

80.312

196,67

456.643

Tabla 1. Simulación de los valores medios por región para un escenario de 5 regiones de cultivos permanentes.

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Nº derechos

Una de las grandes novedades de la reforma de la PAC es la desaparición del actual “pago verde” y su sustitución por los denominados ecoesquemas.

Esta sustitución está más que justificada en el caso del olivar, puesto que la aplicación del “pago verde” no ha supuesto apenas mejora en la sostenibilidad ambiental del cultivo, en la medida en que este pago se percibe de manera automática junto con la ayuda básica, sin necesidad de realizar práctica agroambiental alguna. Los ecoesquemas son ayudas que, bajo la fórmula de pagos anuales en función de las hectáreas admisibles, se concederán en el contexto de la nueva PAC a aquellos agricultores que se comprometan voluntariamente a cumplir con determinadas prácticas agrícolas beneficiosas para el clima y el medio ambiente. No obstante, la propuesta del MAPA apenas explicita la forma de implementación de este nuevo sistema de pago por prácticas agroambientales, dejando prácticamente todos sus detalles técnicos (elegibilidad de prácticas por tipo de cultivo o el importe de los pagos) pendiente de negociación en los próximos meses. En cualquier caso, todo parece apuntar que se propondrán dos tipos de prácticas, unas específicas para cada tipo de cultivo (pastos/ganadería, herbáceos y permanentes), y otras de carácter trasversal para cualquier tipo de actividad agraria. Entre las primeras, para el caso del olivar y el resto de los cultivos permanentes, se ha señalado informalmente que las prácticas elegibles se van a centrar en el mantenimiento de cubiertas vegetales, tanto vivas como inertes (restos de poda), para la preservación y mejora del contenido en carbono orgánico de los suelos. Entre las segundas se han apuntado prácticas agroecológicas para la mejora de la biodiversidad (islas, márgenes de vegetación, incluyendo superficies no productivas) y prácticas de agricultura de precisión que promuevan la gestión sostenible de agroquímicos (fertilizantes y pesticidas) y recursos empleados en las actividades agrarias (suelo y agua).

La intervención sectorial para el olivar tradicional La propuesta del MAPA también presenta como novedad el establecimiento de una intervención sectorial para el olivar tradicional. En este sentido, se dispone de un presupuesto de 30 millones de euros anuales, que deberá destinarse

específicamente a mejorar la rentabilidad de este tipo de olivar. Tampoco ha trascendido detalle técnico alguno sobre cómo se va a implementar esta nueva intervención, pero todo apunta a que esta se pondrá en marcha de manera parecida a como ya funcionan los programas operativos de frutas y hortalizas. Así, las organizaciones de productores (por ejemplo, las cooperativas) deberán proponer para su aprobación programas que contengan un conjunto de medidas a realizar en las explotaciones de sus asociados orientadas a mejorar su competitividad. La aprobación de tales programas posibilitará la cofinanciación de este con los fondos asignados para esta intervención sectorial. De esta manera, a través de estos programas se podrán impulsar medidas para mejorar la gestión y reducir los costes en el olivar tradicional como, por ejemplo, la creación en las actuales cooperativas de secciones de gestión de explotaciones para el “cultivo asistido” del olivar, la implementación de planes de gestión en común de unidades de cultivo rentables mediante la integración de pequeñas explotaciones, la restructuración y modernización de las plantaciones, etc.

Consideración final Para terminar, debe reiterarse que este artículo ha tratado de resumir la propuesta del Plan Estratégico presentado por el MAPA el 15 de julio, donde todavía hay muchos aspectos que negociar para poder cerrarlo y remitirlo a Bruselas para su aprobación definitiva. En este respecto debe recordarse el principio que regula este tipo de negociaciones: “nada está cerrado hasta que todo está cerrado”. Así, aunque resulta difícil pensar que las directrices básicas de la nueva PAC propuestas por el MAPA se modifiquen, todo podría pasar. Lo normal será que las futuras negociaciones partan de esta propuesta y se centren en concretar los numerosos detalles técnicos pendientes, pero no conviene olvidar que “el diablo está en los detalles”. Esperemos que el diablo no enrede más de la cuenta, y que se llegue a un acuerdo razonable y a tiempo que dé estabilidad al crecimiento sostenible del conjunto del sector del olivar.

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AGRONOMÍA

De elevado rendimiento graso, extraordinaria capacidad productiva y excepcional AOVE

TODOLIVO I-15P, la nueva variedad de olivo que revoluciona el mundo de la olivicultura La nueva variedad de olivo Todolivo I-15P procede del Programa de Mejora Genética de Todolivo y fue obtenida en 2008 de forma natural mediante polinización cruzada, entre los Clones Arbosana I-43® y Koroneiki I-38®.

u tamaño reducido, vigor medio bajo y porte abierto la hacen idónea para el Olivar en Seto. Su estructura morfológica hace que requiera de una baja intervención de poda lo que hace muy sencillo y económico su manejo agronómico, mostrando, tras la poda, una rápida respuesta productiva. Presenta una precoz entrada en producción y una productividad alta y constante. En cuanto a su rendimiento graso, es elevado tanto en maduración temprana como tardía, siendo en temprana cuando alcanza las mayores diferencias productivas frente al resto de variedades, una cualidad ésta muy destacable, debido a que posibilita que el agricultor pueda anticipar su cosecha para obtener AOVEs de gran calidad y optar a los altos precios altos que se suelen producir de forma sistemática a principios de la campaña, sin que ello suponga tener que renunciar a obtener una buena cosecha de aceite. En cuanto a las enfermedades se muestra resistente al repilo y presenta tolerancia a Verticillium y a tuberculosis. Su aceite en la molturación presenta una alta extractabilidad y es de alto valor organoléptico, a la vez que posee uno elevados valores de ácido oleico. Se caracteriza por unos intensos y variados aromas frutados, así como por un reconocible picor y ligero amargor que lo hacen muy equilibrado y armónico en el paladar. Un aceite catalogado como “ganador” por

el prestigioso laboratorio californiano Applied Sensory LLC, (EEUU). La trayectoria productiva de Todolivo I-15 P,en todos y cada uno de los ensayos realizados hasta la fecha, ha sido impresionante. Su primera evaluación en campo se realizó en la parcela ‘Cruz de los Huertos’ donde en las 9 cosechas que se llevan recogidas ha alcanzado una media productiva de 2.388 kg aceite/ha. Más tarde se realizó una segunda evaluación en campo en ‘La Mata’, una finca de riego de 36,5 hectáreas muy homogénea, situada en las proximidades de Villafranca de Córdoba y de tamaño suficiente para hacer un ensayo de grandes proporciones. En ella, se evaluó a la variedad Todolivo I-15 P junto con otras 56 variedades: 37 de las cuales eran nuevas variedades procedentes del Programa de Mejora Genética de Todolivo y 19 una colección internacional de variedades tradicionales que sirvieron de testigo, entre las que se encontraban sus padres (Arbosana Clon I-43® y Koroneiki Clon I-38®). Este ensayo está compuesto por 3 besanas: ‘Cortijo Este’, ‘Cortijo Oeste’ y ‘La Balsa’. Cada una de ellas tiene 4 parcelas y en cada una de estas hay 57 líneos con una variedad de olivo por líneo. El ensayo se replicó 12 veces para que la información obtenida fuese lo más fiable posible. (Ver a continuación la comparativa productiva con algunas de las variedades tradicionales testadas, ver tablas 1, 2 y 3).

Presenta una precoz entrada en producción y una productividad alta y constante 70

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AGRONOMÍA

Panorámica de la finca La Mata.

Posteriormente, en 2018 se realizó una 3ª y 4ª evaluación en la fincas de secano y riego: ‘El Calderito Alto’ y ‘Las Hazuelas’, donde Todolivo I-15 P se plantó junto a 102 variedades en Olivar en Seto: 72 procedentes del Programa de Mejora de Todolivo y 31 de una colección internacional de variedades tradicionales que servirían de testigo. En otoño de 2020 se obtuvo la 1ª cosecha y en ambos, Todolivo

I-15 P superó de nuevo en kg de aceite/ha a sus padres y a todas las variedades tradicionales testigo que habían formado parte del ensayo. Como botón de muestra, en la finca ‘Las Hazuelas’ superó a sus padres Koroneiki Clon I-38® y Arbosana Clon I-43® en 400 y 450 kg de aceite/ha, respectivamente, y a Arbequina Clon I-21® y Picual Clon I-11® los aventajó en 592 y 924 kg de aceite/ha.

Su aceite en la molturación presenta una alta extractabilidad y es de alto valor organoléptico, a la vez que posee uno elevados valores de ácido oléico 3º TRIMESTRE 2021 /

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AGRONOMÍA

RESUMEN DE KG ACEITE/HA POR VARIEDAD. ENSAYO DE MEJORA GENÉTICA “FINCA LA MATA” (Plantada en enero de 2016)

Tabla 1. BESANA: ‘CORTIJO ESTE’ (952 plantas/ha) Histórico de producción

Tabla 2. BESANA ‘CORTIJO OESTE’ (1.143 plantas/ha)

Tabla 3. BESANA ‘LA BALSA’ (1.143 plantas/ha). Histórico de producción Notas: (1) En otoño de 2017 cuando las plantas tenían tan solo un año y medio de vida, Todolivo I-15P y un grupo de variedades del Programa de Mejora Genética produjeron más de 500 kg de aceite/ha. Del grupo de variedades tradicionales testigo ninguna produjo aceite ese año, salvo Koroneiki, que estuvo en unos valores en torno a los 500 kg/ha. (2) Algunas variedades tradicionales debido a su elevado vigor necesitan de un manejo específico para su uso en seto.

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PROYECTO NOVATERRA

AGRONOMÍA

Nuevas estrategias para reducir el uso de plaguicidas en olivares sostenibles

El Proyecto NOVATERRA propone un enfoque muy práctico e integrador, basado en estudios de casos multivariados utilizando biopesticidas, adyuvantes y formulaciones innovadoras, técnicas optimizadas de agricultura inteligente, robótica, estrategias novedosas de gestión de suelos y evaluación de biodiversidad funcional. Por Martínez-Ferrer, MT; Campos-Rivela, JM; Hermoso, JF; Romero, A., De Herralde, F. Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias. Generalitat de Cataluña.

l proyecto ha sido diseñado para validar estas técnicas y obtener estrategias integradas contra las principales plagas, enfermedades y malas hierbas en viñedos y olivares en el área mediterránea. Concretamente en viñedo se estudiarán: Plasmopara viticola, Erysiphe necator, Botrytis cinerea, Lobesia botrana y Clysia ambiguella, y en olivo: Prays oleae, Bactrocera oleae, Saissetia oleae y Spilocaea oleagine. Este marco de reducción del uso de plaguicidas tendrá efectos en la minimización del impacto am-

biental, al tiempo que mejorará la rentabilidad y la viabilidad técnica de los diferentes sistemas de cultivo, los aspectos sociales y las actitudes del mercado y los consumidores hacia la agricultura. Empresas, asociaciones, usuarios, administración pública y consumidores interactuarán con NOVATERRA en el marco de una Red de Grupos de Interés, asegurando que los resultados sean viables, transferibles y comunicables. El consorcio, liderado por el Institut de Recerca i Tecnologia Agrolimentàries (IRTA), está constituido por 19 entidades de diferentes perfiles (productores,

NOVATERRA propone diseñar y definir un plan de explotación de los resultados obtenidos, adaptándolos a cada tipo y perfil de entidades 74

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Uno de los objetivos del proyecto es la optimización de la aplicación y dosificación de los productos fitosanitarios.

pymes tecnológicas, grandes empresas, centros de investigación y universidades, asociaciones de productores y asociaciones de transferencia), de seis países (España, Grecia, Italia, Francia, Portugal y Bélgica), que suman una alta capacidad para encontrar soluciones prácticas, rentables y ambientalmente beneficiosas, para su transferencia a los sectores vitivinícola y oleícola. El proyecto durará 4 años y cuenta con un presupuesto de más de 5,5 millones de euros, habiendo recibido una ayuda de más de 4,8 millones de euros por parte de la Comisión Europea, a través del programa Horizon 2020 (GA Number number 101000554). Los productos basados en aceitunas son elementos primarios en la economía agrícola de los países del sur de la UE, con una extensión aproximada de 5 millones de hectáreas y una producción anual por valor de más de 7.000 millones de euros. Los países productores de la UE representan el 70-75% de la producción mundial de aceite de oliva y más de un tercio para aceitunas de mesa. La legislación de la UE pretende mantener y mejorar este papel de liderazgo, con un marco de normas en áreas que van desde la ayuda a los productores hasta las iniciativas de promoción, y desde la sanidad vegetal hasta la mejora de los estándares de calidad y comercialización.

Objetivo del proyecto NOVATERRA tiene como objetivo principal la reducción del uso y del impacto negativo de los productos fitosanitarios para la gestión integrada de plagas, enfermedades y malas hierbas en dos de los principales cultivos mediterráneos en Europa, la vid y el olivo. Las soluciones que se proponen son acordes con las

necesidades actuales del mercado, la sensibilidad del consumidor, la legislación europea actual y futura, así como la diversa capacidad de inversión de los agricultores y productores en diferentes regiones mediterráneas. Inicialmente se revisará, actualizará y recopilará información actualizada sobre los productos fitosanitarios, requisitos legales, efecto en el rendimiento de los cultivos, alternativas disponibles a los pesticidas, costo, impacto social y ambiental del uso de pesticidas, consumo sensibilidad, necesidades y requisitos del mercado, grado de adopción potencial de agricultores y productores. A partir de esta información, NOVATERRA desarrollará combinaciones innovadoras de nuevos productos y métodos alternativos, bioplaguicidas y formulaciones innovadoras que se encuentran en las últimas etapas de desarrollo y evaluará su eficacia frente a los formulados fitosanitarios convencionales. Este objetivo se abordará mediante 20 casos de estudio utilizando más de 12 alternativas contra 8 plagas y enfermedades diferentes, replicadas en regiones productoras de 5 países diferentes, con particularidades edafoclimáticas, y mediante tratamientos experimentales comparativos contra las principales plagas y enfermedades de vid y olivo. Otro de los objetivos del proyecto es la optimización de la aplicación y dosificación de los productos fitosanitarios mediante el uso de tecnologías de agricultura inteligente. En este sentido, el proyecto desarrollará y evaluará nuevas técnicas del ámbito de la sensórica, IoT y robótica, integrados en la maquinaria agrícola, para optimizar la dosis de aplicación en viñedos y olivares, asegurando una máxima eficacia, disminuyendo en al menos un 15% de los casos las

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AGRONOMÍA

Dentro del proyecto también se pretende mitigar la incidencia de plagas y enfermedades mediante el uso de nuevas estrategias de gestión del suelo en viñedos y olivares

Las soluciones que se proponen son acordes a las necesidades actuales del mercado.

pérdidas de productos fitosanitarios, reduciendo su impacto en organismos no diana. Este objetivo se desarrollará en el marco de una colaboración internacional, mediante 6 estudios de caso en campo en 4 países con dos patógenos, e implementando técnicas de programación visual para la detección de enfermedades, caracterización de la copa basada en el aprendizaje automático y desarrollo de una plataforma inteligente para un proceso holísticos de pulverización. Dentro del proyecto también se pretende mitigar la incidencia de plagas y enfermedades mediante el uso de nuevas estrategias de gestión del suelo en viñedos y olivares. Para ello, se diseñarán y ensayarán estrategias innovadoras de gestión del suelo para mejorar su salud, el rendimiento de ambos cultivos, así como aumentar la biodiversidad funcional en estos agrosistemas mediterráneos, a través de 15 estudios, probando 9 estrategias diferentes en cuatro países. La aplicación de estas estrategias reducirá directamente la necesidad de insumos químicos (fungicidas, insecticidas, herbicidas y fertilizantes). Finalmente, las estrategias de gestión integrada del suelo más eficientes serán seleccionadas e implementadas en un Sistema de Apoyo a la toma de Decisiones (DSS) a través de una aplicación web. La combinación de las mejores técnicas resultantes de los ensayos anteriores se probará y validará en cuatro estudios para mejorar las estrategias de Gestión Integrada de Plagas (GIP), para una gestión de cultivos sostenible, económicamente viable

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Los resultados del proyecto serán clave para ayudar a diseñar políticas fitosanitarias de la UE.

y competitiva, minimizando el uso de fitosanitarios y reduciendo el impacto ambiental y social. Paralelamente, se desarrollará una herramienta basada en la web con indicadores para medir el impacto de la gestión y protección de cultivos en diferentes ámbitos: salud humana, aire, agua, suelo, biodiversidad, energía. Se llevarán a cabo más análisis en términos de coste-beneficio económico para los agricultores, grado de adopción esperado de los agricultores y de los consumidores. El proyecto finalizará maximizando la adopción de todas las soluciones obtenidas a través de todos los actores directos e indirectos del mismo. NOVATERRA propone diseñar y definir un plan de explotación de los resultados obtenidos, adaptándolos a cada tipo y perfil de entidades. Para las entidades comerciales, también se desarrollará un estudio de viabilidad económica. Además, se desarrollará un análisis sobre el cumplimiento normativo, la libertad de operación y las estrategias globales de protección de los DPI. Asimismo, el proyecto propone desarrollar un Plan de Gestión de Datos y una plataforma de acceso abierto, mejorando la transferibilidad de los resultados. El Plan de Comunicación y Difusión asegurará la difusión de los resultados del proyecto entre todos los actores del proyecto. Los resultados del proyecto serán clave para ayudar a los responsables políticos a diseñar políticas fitosanitarias de la UE ambiciosas pero realistas y una evaluación de riesgos basada en la ciencia para el uso de productos fitosanitarios en la agricultura.

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AGRONOMÍA

EL OLIVAR ECOLÓGICO EN CLM HA EXPERIMENTADO UN CRECIMIENTO ESPECTACULAR

A por un futuro mejor en ecológico El cultivo del olivar ecológico en Castilla-La Mancha ha evolucionado rápidamente en las últimas dos décadas, especialmente a raíz de la aplicación en España de las ayudas del Reglamento 2078/92 en 1996. Si se sigue manteniendo al mismo ritmo alcanzará o superará a Andalucía. Por SEAE. (Sociedad Española de Agricultura Ecológica/Agroecología)

a hoja de ruta para dotar a Europa de una economía más sostenible está marcada, la fecha también: 2030. El Pacto Verde Europeo plantea nuevos horizontes y objetivos en todos los sectores, encaminados a transformar los grandes retos climáticos y medioambientales en oportunidades para todos los ámbitos. Y aquí, con cierto toque de protagonismo, está el sector de la producción ecológica y todos los agentes de su cadena de valor, cuyas contribuciones son imprescindibles para alcanzar las metas propuestas en este Pacto y sus Estrategias centrales, “De la granja a la mesa” y “Biodiversidad”. Estas metas ya son bien conocidas y comentadas, entre ellas, la de alcanzar el 25% de todas las tierras agrícolas europeas dedicadas a la agricultura ecológica; reducir un 50% el uso y riesgo de los plaguicidas químicos,

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disminuir un 50% las pérdidas de fertilizantes o disminuir el 50% las ventas de antimicrobianos para animales de granja y de acuicultura. Indudablemente es el sector de la producción ecológica quién debe liderar esta transición como garante, desde sus intrínsecos principios, de trabajar por la consecución del equilibrio entre la naturaleza, los sistemas alimentarios y la biodiversidad, para proteger así la salud y el bienestar de las personas y el planeta. El Plan de Acción para la Agricultura Ecológica, aprobado por la Comisión Europea, puede ser el empuje necesario, no solo para la producción sino también para el consumo ecológico. Pero será inservible si no se ve acompañado por el apoyo real y alineado de otras grandes políticas agrarias, como presenciamos actualmente con las negociaciones de la futura PAC, que no van en buen cami-

El olivar ecológico aporta múltiples servicios ecosistémicos, entre ellos contribuye a mitigar el cambio climático.

no ni para las pequeñas producciones ni para la producción ecológica. Los Estados miembros, entre ellos España, tienen un gran margen de decisión para adaptar la nueva PAC a la realidad de cada país con los Planes Estratégicos Nacionales. Por eso, desde la Sociedad Española de Agricultura Ecológica/Agroecología (SEAE) seguimos trabajando junto a otras entidades y plataformas, como “Por otra PAC” para que sean reconocidas y recompensadas, como se merecen, las prácticas ecológicas que contribuyen a respetar los ciclos y procesos naturales, y protegen el medio natural por su efecto positivo en la estabilidad de los agroecosistemas. Bajo estas perspectivas en el horizonte próximo, cabe valorar la importancia y evolución del sector de la producción ecológica en una región como Castilla-La Mancha, que, aun con sus altibajos, es la segunda CC.AA. de España con mayor superficie de cultivos ecológicos (413.253 ha) y 8.234 operadores. La potente estructura de producción primaria que caracteriza a esta región ha permitido en los últimos 10 años el desarrollo del sector y, sobre todo, ha consolidado su fuerte apuesta en sectores ecológicos como el vitivinícola, el de los frutos secos y el del aceite. Cierto es que persisten debilidades y necesidades, como la escasez de demanda interna (casi todo va a exportación), la estructura industrial y comercial limitada, insuficiente o descompensada o incluso, poco desarrollada en algunas producciones y muy atomizada en otras. Sin mencionar al sector de la ganadería ecológica, que resiste a pesar de las innumerables trabas

que encuentra para su desarrollo y consolidación. Sea como sea, si queremos que el sector siga evolucionando y consolidándose, tenemos que ir por delante de las necesidades y asumir ciertos retos, como buscar la relocalización, aumentando el mercado interno y para ello hemos de trasladar a la población los beneficios individuales y globales que tiene el consumo ecológico. Otro reto es la inclusión de la producción en sistemas de economía circular, dando valor a los subproductos. Y por supuesto el sector no puede quedarse atrás en incorporar las nuevas tecnologías, en especial la digitalización. Porque queremos construir un mejor futuro y sabemos que en el futuro, la agricultura será ecológica, o no será.

Cultivo ecológico del olivar: un “sistema vivo” Castilla-La Mancha tiene el mayor porcentaje de olivar ecológico, un 19’2%, entre las 5 Comunidades Autónomas que más superficie total de olivar tienen, según podemos ver en la tabla 1 sobre los datos de 2019 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Si se observa la evolución de las cifras de superficies, el cultivo del olivar ha evolucionado rápidamente, especialmente en los últimos veinte años a raíz de la aplicación en España de las ayudas del Reglamento 2078/92 en 1996. Este crecimiento continuo, en espacio y tiempo, proporciona una prueba irrefutable de las posibilidades reales de esta forma de cultivo y como no, de su atractivo. El olivar ecológico en CLM, ha experimentado un crecimiento

Una de las comarcas que más está contribuyendo al crecimiento del olivar ecológico es Sierra de Alcaraz que, además, se caracteriza por llevar un modelo de olivar ecológico complejo 3º TRIMESTRE 2021 /

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AGRONOMÍA Desde SEAE quieren construir un mejor futuro y saben que en el futuro, la agricultura será ecológica, o no será.

espectacular, que si se sigue manteniendo al mismo ritmo alcanzará o superará a Andalucía. Una de las comarcas que ampliamente está contribuyendo en este crecimiento es Sierra de Alcaraz que, además, se caracteriza por llevar un modelo de olivar ecológico complejo, no limitándose a la simple sustitución de insumos, fomentando la fertilidad de los suelos e introduciendo la biodiversidad, con el mantenimiento de cubiertas vegetales, Tabla 1. Superficies de olivar convencional y ecológico en España (Datos de 2019) Fuente: con introducción de ganado, etc. ConElaboración del SEAE a partir de los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. tribuye a esta expansión la cercanía de una almazara ecológica, que permite finalizar el producto en aceites de gran calidad, ganadores Desde SEAE ponemos en duda la sostenibilidad de los de premios internacionales. sistemas de producción intensiva y superintensiva del olivar. Es muy importante señalar que, en la actualidad, las No deberían llamarse sistemas de cultivo, son sistemas de almazaras se encuentran con la necesidad de afrontar el explotación, que acortan enormemente la vida productiva complejo trámite burocrático de convertirse en “Gestores de las plantas, agotan la fertilidad de los suelos, son grandes de residuos” para poder darle utilidad a los alperujos. Desde consumidores de energía, derrochadores de agua y geneSEAE queremos reivindicar el cambio de denominación de ran grandes producciones de dudosa calidad. los alperujos pues no son un residuo. De la almazara salen El olivar ecológico, en cambio, aporta múltiples servicios dos productos: aceite y restos de aceitunas. Este subproecosistémicos, entre ellos contribuye a mitigar el cambio ducto compostable, es fundamental para devolver al suelo climático. Estudios científicos, muestran que no solo tiegran parte de lo extraído, y mantener su fertilidad. ne menor emisión de gases de efecto invernadero, sino Pero es innegable que, en las principales zonas producque además secuestra más Carbono orgánico en el suelo, toras, todavía predomina una gran dificultad para el increcontribuyendo a mitigar el exceso generado en otras acmento del cultivo ecológico del olivar: el monocultivo exclutividades. Es más, a ese planteamiento agronómico debe sivo y excluyente. En las circunstancias generalizadas que añadirse el globalizador: es decir, a esa gestión habría que supone el monocultivo, del olivar o cualquier otro cultivo, el exigirle la conjugación de producción y estabilidad a largo camino hacia el manejo ecológico no puede basarse en la plazo, o lo que es igual, la perdurabilidad del sistema. Porque simple sustitución de insumos o en la de productos químiel olivar no es sólo un cultivo, es el paisaje y el medio en que cos de síntesis, ni tan siquiera en la búsqueda exclusiva de la se desenvuelve la vida de sus habitantes. Su importancia es rentabilidad económica. Es necesario avanzar en otra direceconómica, social, cultural y ambiental, y el manejo que de él ción, renovar el planteamiento agronómico y contemplar el se hace determina, las condiciones de vida y la calidad amolivar como un “sistema vivo”, como un agrosistema. biental de esos territorios.

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AGRONOMÍA UNA EMPRESA DE SERVICIOS AGRÍCOLAS INTEGRALES PARA TODAS LAS NECESIDADES

Agro Jarico y Viveros Jarico, referentes en la producción y cuidado del olivar en el Sur de Europa

gro Jarico y Viveros Jarico forman parte del grupo de empresas familiar Jarico. Especialistas en la producción y cultivo de olivos, cuentan con más de 30 años de experiencia en el sector, desde que nació la primera empresa de semilleros del Grupo, y posteriormente, Agro Jarico, en 1991. Las empresas de Grupo Jarico son un referente en el sur de Europa en la producción y tecnología del olivar. En sus instalaciones del municipio de Cuevas del Almanzora, Almería, cuentan con una red logística de servicios integrales: Viveros, servicios agrícolas, maquinaria de última generación y personal técnico cualificado para cumplir los máximos estándares de calidad.

Viveros de plantas certificadas Jarico cuenta con varias hectáreas de zona productiva, naves de nebulización y de manipulación. Como especialistas en el olivar, la mayor parte de la producción en el vivero se concentra en la cría y cultivo de olivos, obtenidos por nebulización y posteriormente producidos en macetas con turba a partir de plantas madres certificadas. Cuentan con un catálogo de 15 variedades. La multiplicación de olivos se realiza de forma vegetativa, a partir de la planta madre y en la reproducción vegetativa se utiliza solo la mejor planta madre para obtener la mejor procedencia y garantía. El procedimiento de cultivo se realiza siguiendo técnicas de crecimiento optimizadas, fruto de la experiencia, dando a cada planta lo que necesita en condiciones de sol, humedad, riego y manteniendo la calidad en todo el proceso. Una de sus señas de identidad es la calidad y la solvencia de las plantas, tras una selección cuidada, garantiza que el futuro árbol se desarrollará de manera óptima y sana.

Servicios Agrícola Integrales Agro Jarico es una empresa de servicios agrícolas integrales que cubre todas las necesidades que requiere

una nueva plantación, o el mantenimiento de las ya existentes. Siendo sus principales servicios destacados: § Análisis previo y asesoramiento técnico § Plantación en fincas § Plantación con GPS § Formación o guiado de las plantas § Mantenimiento de fincas y recolección de las cosechas § Servicio de seguimiento Una de las características diferenciadoras de Agro Jarico es la tecnología de las maquinas recolectoras, especializadas para trabajar en plantaciones de olivos en intensivo y súper intensivo. Todo ello permite cosechar una gran cantidad de oliva en un corto espacio de tiempo y con ello se garantiza la máxima calidad del fruto a la entrada de la almazara. Grupo Jarico cierra el Ciclo Integral del Virgen Extra y del Olivar al llegar a producir el oro líquido en nuestra propia Almazara, Óleo Jarico. Además, contamos con semillero propio de otras variedades vegetales. AGRO JARICO Y VIVEROS JARICO C/ Las Canalejas, 19 - 04647 CUEVAS DE ALMANZORA (Almería) - Tel: 950 464 326

Con más de 30 años de experiencia en el sector, desde que nació la primera empresa de semilleros del Grupo 3º TRIMESTRE 2021 /

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INVESTIGACIÓN APLICADA Teresa Pérez, gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español

Sensolive_Oil será la herramienta que nos permitirá ser más competitivos en el mundo El control de calidad del aceite de oliva virgen es uno de los factores más importantes a tener en cuenta en el desarrollo de nuevos mercados y en la protección de los derechos del consumidor. Y el instrumento de control legal de la calidad del aceite virgen basado en sus características organolépticas, es el método analítico denominado panel test, y tiene como objeto verificar las diferentes categorías sensoriales (extra, vírgenes y oliva lampante) declaradas por los productores y operadores del sector.

l objetivo general del proyecto innovador Sensolive_OIL es mejorar la competitividad de los productores apoyando los sistemas de control de calidad, complementando al método analítico “Panel de prueba” en los aceites de oliva vírgenes mediante tecnologías instrumentales soportadas con una gestión globalizada y un trabajo en Red. Olimerca.- A pesar de que el proyecto innovador del Grupo Operativo SENSOLIVE_OIL se pone en marcha en plena pandemia, (2020) ¿cómo valoras los avances que se han realizado hasta ahora? Teresa Pérez .- Es cierto que las circunstancias no han acompañado el pasado año. Un trabajo que ya de por sí era muy exigente, se ha convertido en todo un reto. Y las empresas del sector han sido un ejemplo de superación en medio de la crisis sanitaria que han seguido trabajando para abastecer los mercados mundiales con nuestros aceites. En este contexto, las tres empresas que participan en los experiencias pilotos de este importante proyecto (Dcoop, Sovena y Deoleo) no han sido una excepción. A lo largo de todo el año han seguido realizando análisis de sus aceites con las dos tecnologías analíticas que hemos identificado como capaces de discriminar si un aceite de oliva es lampante, un virgen o un virgen extra. Porque, hay que recordar, que lo que pretendemos es encontrar una tecnología instrumental y unos modelos matemáticos capaces de diferenciar unos aceites de otros, de una forma sencilla, rápida, barata y certera. Las

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tecnologías instrumentales que se están aplicando son la cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas y cromatografía de gases acoplada a espectrometría de movilidad iónica. Al mismo tiempo, los grupos de investigadores han seguido trabajando en sus laboratorios para afinar los métodos de análisis de los datos y se están retrabajando los modelos matemáticos que permitan interpretar las señales instrumentales. Es más, lejos de aflojar el ritmo, hemos sido capaces de establecer una alianza estratégico, a través de un convenio de marco de colaboración con otro Grupo Operativo, el Sistema de Referencia y Armonización de Paneles de cata de Andalucía, denominado INTERPANEL. En él se integran la Fundación para la Promoción y el Desarrollo del Olivar y del Aceite de Oliva, Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra de Segura, el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA) y la Universidad de Granada. Este Grupo nos ha facilitado muestras de los materiales de referencia preparados para alinear los paneles y, en nuestro caso, como muestras para validar resultados de los modelos y recalibrar los mismos. Porque hay que recordar que los modelos matemáticos mejoran sus resultados cuando cuentan con unos patrones claros e inequívocos de las distintas categorías comerciales de aceites de oliva vírgenes. Ha sido un año intensísimo, en el que hemos tenido que reinventarnos para sacar adelante al trabajo, sobre todo con las limitaciones de acceso a los laboratorios al inicio del estado de alarma.

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Olimerca .- Qué cualidades destacarías de SENSOLIVE_OIL y qué aportará al conjunto del sector? Teresa Pérez .- Sin lugar a dudas, hay tres aspectos que me gustaría destacar de este proyecto. El primero tiene que ver con el mensaje que transmite de unidad del sector. Este proyecto hunde sus raíces en una iniciativa lanzada por la Interprofesional del Aceite de Oliva Español en 2013 con la colaboración del Gobierno de España y la Junta de Andalucía. A partir de ahí hemos ido sumando esfuerzos y hemos contado con la colaboración de distintos grupos de investigación de todo el país, así como empresas que están testando esos

avances. La clave diferencial con respecto a otros proyectos similares es que en este hemos pasado del estudio/análisis en laboratorios individuales, para hacerlo de forma simultánea y coordinada en distintos laboratorios (de las empresas, las universidades y la administración). Es indispensable, además de la repetibilidad, garantizar la reproducibilidad. Y en esto se están basando parte de los esfuerzos. Estamos ante un ejemplo de innovación impulsada y gestionada desde el propio sector, pero con un amplio apoyo de las administraciones y del mundo científico. Otro de los logros es el volumen de muestras que hasta el inicio del

Cuenta con una inversión de más de 500.000 euros

Sensolive_Oil, un proyecto de todos para todos Antes del inicio del proyecto innovador, el sector había invertido más de medio millón de euros en líneas de investigación en este campo. En concreto, el Grupo Operativo SENSOLIVE_OIL, cuenta con una cofinanciación de la Unión Europea del 80% de una inversión total de 518.127,06 euros. Un proyecto de innovación de grupos operativos supra-autonómicos, de la Asociación Europea para la Innovación (AEI-Agri), que se enmarca dentro del Programa Nacional de Desarrollo Rural 2014-2020 y financiado con fondos FEADER (Europa invierte en las zonas rurales). En él se integran, como miembros de la agrupación solicitante de las ayudas, la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español, el campus de excelencia internacional agroalimentario ceiA3, la Universidad de Granada, y tres empresas del sector que están participando en la implementación de los pilotos (Dcoop, Sovena y Deoleo) para la validación como método de autocontrol. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible de la Junta de Andalucía son miembros colaboradores del Grupo Operativo. Se cuenta también con el apoyo científico de la Universidad de Córdoba como miembro subcontratado. El Grupo Operativo SENSOLIVE_OIL GOBAL DIMENSION, que está a la espera de publicación de la resolución definitiva, podrá contar con una inversión total de 400.832,90 euros, que se vendrán a sumar a los esfuerzos anteriormente realizados.

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proyecto ya se habían sometido a análisis instrumental. Más de 3.000 muestras de varias campañas, caracterizadas por paneles oficiales, así como todos los aprendizajes que hemos ido acumulando y que han sentado las bases para la implementación de los pilotos, en los que se persigue establecer un esquema de funcionamiento a tiempo real, tanto en el sector privado, con sus herramientas de autocontrol, como en la administración, con lo que será el modelo universal de clasificación. Contamos con equipos instrumentales capaces de generar señales que, mediante herramientas matemáticas, permiten discriminar la categoría comercial de un aceite virgen con una altísima fiabilidad. Otro de los aspectos que me gustaría destacar de este proyecto es que demuestra que la apuesta que el sector ha hecho en los últimos años por la calidad nos es una declaración vacía de contenido. Todos, desde el olivarero al exportador, somos conscientes que la calidad es el cimiento sobre el que tenemos que consolidar nuestro liderazgo mundial. Porque no debemos olvidar que cada año que pasa crece el número de nuevos productores en el mundo. Tenemos que diferenciarnos y la calidad es la clave. Este proyecto nos ofrece una herramienta que nos permitirá ser más competitivos. Olimerca.- Cuando se imponga este método de autocontrol, ¿supondrá la desaparición del Panel Test? Teresa Pérez.- Este proyecto no nació con esa vocación. Cuando el sector nos trasladó la necesidad de investigar en este campo era porque el panel test ya había manifestado algunas debilidades; ya que, como cualquier método cuenta con un margen de error, y no es extraño que, en ocasiones, se manifiesten diferencias de criterios entre dos o más paneles a la hora de clasificar una misma muestra. Desde que se reguló en 1991 ha sido un instrumento extremadamente útil para mejorar la calidad media de los aceites que llegan al mercado. Partimos de asumir que una de las limitaciones del panel es que no es precisamente ágil a la hora de clasificar aceites, ya que es bastante limitado el número de muestras que el conjunto de catadores puede evaluar al día. Por lo que son un cuello de botella. Nuestra intención inicial fue buscar un sistema de análisis que, con una alta fiabilidad, permitiera descargar a los paneles de una parte de la carga de trabajo que tienen en la actualidad. De ahí que hayamos hablado de un método instrumental de análisis complementario del panel test. Es fácil imaginar las ventajas. La fundamental es que nos permitiría sacar del panel aquellos aceites de categoría inequívoca, pero que hoy por hoy, han de some-

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terse a control organoléptico. De esta manera, los paneles podrían detenerse y especializarse más en aquellas muestras complejas, para las que los modelos de clasificación también resultarán de ayuda. Estaríamos agilizando el trabajo de los paneles y a un coste bajo, ya que un equipo de análisis como los que estamos empleando, es capaz de generar la lectura instrumental de unas 50 muestras diarias. Ahora bien, y respondiendo a su pregunta, los técnicos nos indican que este sistema estará lo suficientemente afinado en un plazo de un par de años, como para hacer el trabajo de un panel, con todas las garantías una vez realizados los procesos pertinentes de validación del método. Otra cosa muy distinta es que el Consejo Oleícola Internacional y la propia Unión Europea acepten este sistema instrumental para la catalogación oficial de los aceites. Esto podrá llegar después, pero para eso queda aún mucho trabajo por hacer. Olimerca.- España se ha convertido en el país pionero en poner en marcha métodos analíticos para eliminar la inseguridad jurídica que tienen nuestras empresas a la hora de la catalogación del aceite de oliva virgen extra ¿Cómo se verá desde otros países importadores este nuevo procedimiento de análisis? Teresa Pérez.- Creo que tenemos que resaltar ese carácter de pioneros. Muchas veces hemos oído la queja dentro del propio sector sobre nuestra incapacidad, en muchas ocasiones, de ejercer nuestro liderazgo mundial. Proyectos como este demuestran que hacemos frente a los retos que se presentan. Es más, esa actitud es la que nos va a permitir mejorar nuestra posición comercial en el mundo. Tenemos que saber trasladar a nuestros clientes ese diferencial. Es la única forma de rentabilizar nuestros esfuerzos. Por otra parte, la gran ventaja de un proyecto tan maduro como este es que busca garantizar que los resultados del análisis sean idénticos, independientemente del laboratorio que los haga. Un aceite de olivar virgen extra lo será independientemente del lugar en donde esté el cromatógrafo y el detector, sea Córdoba, Madrid, Barcelona, Tokio o Los Ángeles. Eso es una garantía para envasadores, importadores y, por supuesto, para los clientes de nuestros aceites en todo el mundo. Pero, para esto, todavía queda mucho camino. Por lo pronto queremos consolidar los pasos a nivel nacional, para proceder, a continuación, a su ampliación y posible implementación a escala Global, objetivo del siguiente proyecto innovador que se activará a partir de septiembre: OLIVE_OIL GLOBAL DIMENSION.

INVESTIGACIÓN APLICADA A través de su participación en los proyectos Saviaolivar y Agricultura de precisión con sistemas aéreos no tripulados

Olivarum y su apuesta por la I+D+i para la mejora del olivar Olivarum viene participando, desde 2018, en varios proyectos I+D+i relacionados con el olivar, con el objetivo común de colaborar en la mejora de los sistemas de diagnóstico de las necesidades del cultivo, buscando la eficiencia y la precisión en su manejo y, con ello, mejorar en al ámbito económico y medioambiental.

aviaolivar (Sistema de análisis vascular integrado en olivicultura) y Agricultura de precisión con sistemas aéreos no tripulados (RPAS) aplicado al olivar son los dos proyectos en los que viene trabajando Olivarum desde 2018, con el fin de mejorar los sistemas de diagnóstico de las necesidades del cultivo. Ambos se encuadran en la línea de funcionamiento de Grupos Operativos de la Asociación Europea de Innovación (AEI) en materia de productividad y sostenibilidad agrícolas, en el marco del Programa de Desarrollo Rural de Andalucía 2014-2020.

Saviaolivar El grupo que desarrolló el proyecto Saviaolivar estaba integrado por Fundación Caja Rural de Jaén, a través de Olivarum, representando al Grupo Operativo, la Universidad de Granada, Cortijo Guadiana S.L. y Cortijo La Loma S.L., ambas del Grupo Castillo de Canena, y la Asociación Técnica de Producción Integrada de Olivar. Con este proyecto se pretendía ensayar en campo la validez de la savia como sistema de diagnóstico de las necesidades nutritivas del olivo. Los análisis mensuales de suelos, hojas y savia a lo largo de los dos años de ensayos demostrativos en 6 explotaciones de varias provincias de Andalucía, han permitido obtener curvas de evolución de nutrientes en estos tres materiales, lo que ha reportado una información muy valiosa para comprender las necesidades del cultivo en función de la fenología. También ha servido para comprobar cómo las curvas de que se disponían hasta el momento, gracias a trabajos realizados anteriormente, han cambiado en función de las nuevas prácticas agrícolas, como es el caso del fertirriego en verano; además, ha permitido

Cámaras de presión o de Scholander adaptadas para la extracción de savia a partir de ramas de olivo.

comprobar la alta sensibilidad de savia a los abonados, la climatología, el riego, etc. En la página web de Saviaolivar (https://saviaolivar.eu/) se puede encontrar toda la información relacionada con el proyecto, incluyendo la memoria de resultados, donde se describen de forma detallada los trabajos realizados y los resultados obtenidos. Lo innovador del proyecto radica en el método de extracción de la savia, que se realiza mediante una cámara de presión o de Scholander, adaptada para la extracción de este material a partir de las ramas del olivo (Figura 1) y por el que se logra extraer exclusivamente el fluido vascular, libre de contaminación por tejidos.

Agricultura de precisión con sistemas aéreos no tripulados El segundo de estos proyectos desarrollado entre 2018 y 2019, fue también mediante un Grupo Operativo cons-

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Resolución para la concesión de la ayuda. Para esta nueva edición, la composición del Grupo Operativo se mantiene como en el proyecto de 2018-2019 y el título en este caso es SAVIAOLIVAR 2020. Determinación de las concentraciones de nutrientes adecuadas y diagnóstico de patógenos en savia de olivo. Ensayos y transferencia. Para esta nueva etapa, sus responsables se han marcado como objetivos establecer las concentraciones de nutrientes óptimas en savia, hojas y suelo durante los periodos de primavera, verano y otoño, así como evaluar la capacidad de la savia como herramienta para el diagnóstico de Verticillium en olivo, desarrollando un protocolo Dron equipado con sensores específicos utilizado en los vuelos llevados a cabo en el proyecto. para ello. Como en los proyectos ya finalizados, en tituido por el Centro Provincial de Jóvenes Agricultores este caso también se han previsto diversas actividades (Asaja Jaén), que coordinó dicho grupo, la Fundación de divulgación de los resultados a nivel de técnicos y Andaluza de Desarrollo Aeroespacial (FADA), Fundación productores, pero también a nivel científico. Caja Rural de Jaén (Olivarum) y la Universidad de Jaén. La utilización del fluido vascular como método de Colaboran los centros de Asaja de Málaga, Córdoba, diagnóstico nutricional y fitosanitario es probablemente Granada y Almería, y el Ifapa de Venta de Llano en Menla herramienta innovadora más importante para modergíbar (Jaén). nizar la fertilización y la sanidad del olivar. El objetivo de este proyecto era comprobar si los Análisis de la aceituna drones equipados con sensores específicos podrían ser En su área de análisis de aceituna Olivarum se propuso una herramienta útil para evaluar el estado nutricional avanzar en el desarrollo del análisis de riqueza grasa en del olivar, así como del estado hídrico y sanitario e incluaceituna mediante la técnica de lectura en el infrarrojo so el estado de madurez del fruto (Figura 2). La particicercano, conocida como NIR, por sus siglas en inglés, pación de Olivarum se concretó en la colaboración a la convirtiéndose en 2019 en el primer laboratorio en Eshora del diseño experimental, el análisis de las muestras paña en obtener la acreditación de ENAC para el análisis de hojas y suelos y la divulgación de resultados. en pasta de aceituna usando esta técnica, que es ya la Los proyectos de Grupos Operativos tienen como más extendida en el sector del aceite de oliva por su rarequisito que su aportación al ámbito de aplicación sea pidez y ahora ya por su fiabilidad demostrada. novedosa; en este caso, el componente de innovación La técnica de análisis por NIR sobre la materia analizaradica en el hecho de llevar esta tecnología al olivar, cuda sin triturar está muy extendida en otros sectores pero yas características, al ser un árbol perenne, podría planaún no estaba desarrollada para el análisis de aceituna entear algunas dificultades. tera, en este sentido Olivarum ha trabajado en un grupo de Como resultados del proyecto se puede citar el diexpertos de diferentes laboratorios, coordinado por FOSS seño y la implementación de una metodología softwaIberia que fabrica el instrumento, en la calibración del nuere basada en Python para el análisis de fincas a partir vo modelo de equipo NIR capaz de analizar la riqueza grasa de imágenes multiespectrales obtenidas tras un vuelo en aceituna entera hasta conseguir alcanzar una alta fiabide drones. Además, se ha desarrollado una aplicación lidad mediante contrastes de resultados con otras técnique permite procesar las imágenes multiespectrales y cas homologadas (método Soxhlet) y la realización de diobtener el índice NVDI asociado a la vegetación de la versos ensayos intercomparativos entre laboratorios con finca, y se ha entrenado una Red Neuronal basada en el fin de demostrar que la técnica es exacta y reproducible inteligencia artificial para la predicción de nutrientes para diferentes estados de la materia analizada. visualizando los resultados en mapas de color. La preActualmente se trata de una técnica madura que cisión de los modelos entrenados es próxima al 80% está en fase de acreditación por ENAC y que se puedel rango de valores, pudiendo ganar en precisión con de convertir en una herramienta de gran valor para la un aumento del conjunto de datos de entrenamiento almazara e incluso la explotación olivarera por ofrecer de cada finca. los resultados de riqueza grasa en aceituna de manera En 2020 se solicitó nuevamente financiación en la instantánea sin necesidad de otros equipos auxiliares línea de Grupos Operativos para continuar con los trabacomo el molino de laboratorio o estufas de desecación jos con la savia del olivo, recibiéndose a final de junio de necesarios en otras técnicas de análisis. 2021 notificación en forma de Propuesta Provisional de

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Antioxidantes: llave para la revalorización y aprovechamiento sostenible del alperujo La industria del aceite de oliva y de la alimentación están evolucionando para promover un mejor aprovechamiento de los residuos que generan. Esta evolución se focaliza en disminuir el impacto medioambiental y en la mejora de los aspectos nutricionales y funcionales de los alimentos. Por Guillermo Rodríguez-Gutiérrez1, María África Fernández-Prior1, José Ramón Fernández-Navarro2, Alejandra Bermúdez-Oria1 y Juan Fernández-Bolaños Guzmán1. 1 Instituto de la Grasa-CSIC 2 Biopharma Research

Planta del Instituto de la Grasa donde se han realizado todos los estudios..

on el objetivo de revalorizar y aprovecha de forma sostenible los residuos generados por la industria del aceite de oliva, se plantean nuevas estrategias destinadas a la obtención de nuevos componentes

que permitan formular alimentos más saludables al mismo tiempo que posibiliten el uso de todas las fracciones restantes. De esta forma, los residuos son ahora más aprovechables por lo que pasan a llamarse subproductos, término que ya ha sido legalmente adoptado en el

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El mayor hito a nivel de investigación ha sido el encontrar la llave para hacer posible el aprovechamiento integral del alperujo.

caso del alperujo, como principal residuo generado en la industria del aceite de oliva. Todo ello se recoge en el nuevo concepto de calidad que incluye la calidad del producto final a la que se le suma la calidad medioambiental y la salud, es la denominada calidad global. Afortunadamente, con el paso del tiempo, el consumidor está cada vez más y mejor informado, lo que se traduce en una demanda que poco a poco premia dicha calidad global. Se buscan los productos que no dañen o minimicen el impacto medioambiental y a los animales y que además mejoren aspectos nutricionales y funcionales de los alimentos. La salud humana no puede desligarse de la salud animal y medioambiental, son tres conceptos que se funden en uno sólo y que supone el mayor reto para la investigación, la industria y la sociedad moderna. Dentro de estos cambios surge el concepto de biorrefinería, que pone de manifiesto la necesidad de integrar distintas tecnologías buscando la sinergia de las mismas para aprovechar al máximo cada uno de los componentes que conforman el subproducto. Este concepto está sobre el panel de diseño de los sectores industriales para mejorar la circularidad y el ciclo de vida útil, disminuyendo la huella de hidrógeno y de carbono.

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Sin duda una apuesta muy necesaria para ganar competitividad y sobre todo sostenibilidad.

Gestión de los subproductos En la industria del aceite de oliva el principal subproducto es el alperujo, generado en el sistema de dos fases que constituye más del 90 % de la producción en España. Se generan entre 3,5 y 5 millones de toneladas al año en nuestro país. Las orujeras, o extractoras de orujo, gestionan su aprovechamiento. Éste se ha basado en la extracción del aceite de orujo tras su secado, y posterior aprovechamiento energético a través del autoconsumo y de la generación de electricidad en las centrales de cogeneración. Dicha generación ha sido posible gracias a los incentivos que esta práctica ha recibido, incentivos que recientemente han sido eliminados para la creación de nuevas centrales de cogeneración y disminuido para las existentes. Es por ello, por lo que el sector busca otras alternativas. Este hecho, junto con una nueva concienciación y la creciente producción y demanda de componentes naturales con actividad biológica, o compuestos bioactivos, obtenidos de forma natural a partir de fuentes naturales como el alperujo, han impulsado al sector a un importante cambio.

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Avances en la investigación El mayor hito a nivel de investigación ha sido el encontrar la llave para hacer posible el aprovechamiento integral del alperujo, que se resume en tres partes, la aplicación de pretratamientos, la extracción de los compuestos bioactivos y el aprovechamiento del resto del material a través de su uso directo o a través de la aplicación de bioprocesos. Este hito se está logrando implantar a nivel industrial, y poco a poco el camino de mejorar la gestión del alperujo mediante una refinería se va aclarando y es cada vez más real. Se han estudiado muchos tipos de pretratamientos, físicos, químicos, biológicos o combinaciones de ellos. Por ahora, son los tratamientos físicos, concretamente el térmico el que se está implantando a través de la aplicación de un termobatido. Fueron precisamente los tratamientos térmicos los que hicieron posible que el grupo de investigación liderado por el Dr. Fernández-Bolaños afirmara que los fenoles, fundamentalmente el hidroxitirosol, permanecían en el alperujo tras la extracción del aceite de oliva, allá por al año 2000. Hasta aquella fecha se asumía que los fenoles se oxidaban durante la fase de batido y molienda.

Descubrir que la mayoría de los fenoles permanecían en el alperujo supuso el inicio de una línea de investigación basada, en sus primeros estadios, en la aplicación de tratamientos que posibilitaran romper las uniones que dificultaban la extracción de dichos fenoles y que los métodos usados para analizar al alperujo no eran capaces de liberar. Durante la extracción del aceite de oliva sólo un 1-2% de los fenoles pasan al aceite, quedando el resto, es decir un 98-99% en el subproducto. Hay que tener en cuenta que los fenoles son un grupo de componentes que presenta una elevada toxicidad al crecimiento de microorganismos. Este hecho ha impedido durante varias décadas una correcta depuración del alperujo o de sus análogos de tres fases (alpechín y orujo) a través del uso de sistemas biológicos, encareciendo su gestión, que se ha basado en muchos años en su combustión. El haber identificado este subproducto como una importante fuente de componentes bioactivos, junto con la aplicación exitosa de tratamientos térmicos, que hacen posible su extracción, tiene una doble ventaja. Por un lado, la de obtener componentes de alta actividad biológica que permiten formular alimentos más

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Detalle de un alperujo (izquierda) y la fracción líquida tras aplicar una centrifugación en tres fases (derecha).

saludables y por otro, se detoxifica tanto la fracción líquida como la sólida, permitiendo su uso directo o una correcta aplicación de bioprocesos que justifican su aprovechamiento integral. Además de los componentes fenólicos se han identificado y aislado azúcares en forma de oligosacáridos neutros o ácidos (pectinas) con o sin restos fenólicos, todos ellos con importantes actividades biológicas en la prevención de las principales enfermedades relacionadas con los radicales libres, cáncer y procesos inflamatorios. La conjunción azúcar-fenol mejora la biodisponibilidad de los fenoles permitiéndoles una mejor absorción sistémica, pudiendo aumentar y prologar el estatus antioxidante y, por tanto, poder ejercer más fácilmente sus beneficios en nuestro organismo.

Cambio en las orujeras El cambio de mentalidad y la necesidad de buscar nuevas opciones de gestión y revalorización están llevando al sector a implantar un batido a una temperatura entre 45 ºC y 70 ºC al alperujo, una vez que es recibido en las orujeras. Posteriormente se centrifuga en dos o tres fases, preferentemente en tres fases, para mejorar el secado por una parte y por otra para obtener tanto un aceite de orujo más saludable como una fuente líquida como materia prima de compuestos bioactivos. En este sentido se ha demostrado en el Instituto de la Grasa, que la aplicación de un tratamiento térmico favorece la solubilización de componentes minoritarios bioactivos al aceite de orujo, y que la aplicación de una refinación física suave diseñada por la Dra. Ruiz-Méndez permite que la mayor parte de dichos componentes permanezcan en el aceite de orujo, mejorando sus propiedades beneficiosas para la salud. El ahorro en el secado es importante y hace posible esta vuelta a las tres fases, promoviendo la ob-

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tención de un aceite de orujo de más calidad, aunque en menos cantidad. La fracción líquida que se obtiene tras el termobatido se suele concentrar y utilizar comercialmente como fuente de los componentes bioactivos y como materia prima para la producción de fertilizantes. En este punto aún queda mucho desarrollo de la mano de la investigación. Hasta la fecha no está muy extendido este uso, pero poco a poco irá cobrando importancia, a medida que se vaya extendiendo el mercado los extractos antioxidantes.

Empresas extractoras de antioxidantes La obtención de antioxidantes fenólicos basados fundamentalmente en el hidroxitirosol a partir de los subproductos del aceite de oliva se lleva realizando desde hace más de 15 años y en los últimos años la velocidad de crecimiento va en aumento. Son varios los sistemas empleados en la obtención de los extractos antioxidantes, muchos de ellos basados en el uso de disolventes orgánicos, como el acetato de etilo o el etanol, y otros basados en sistemas de membranas o cromatográficos. El uso de disolventes incorpora la problemática de solubilizar componentes menos polares que limitan su uso o de poder provocar reacciones indeseadas. El primer sistema desarrollado en España para la extracción de estos fenoles fue el del Instituto de la Grasa en el año 2002. Este sistema se basaba en un sistema cromatográfico simple y sin el uso de disolventes, únicamente agua. Posteriormente, se ha mejorado sustancialmente y ha permitido el diseño de otro sistema también cromatográfico que mejora la calidad del extracto final a unos costos sin competencia. Gracias a ello, se ha desarrollado un nuevo extracto con una pureza superior al 50% en peso seco. Sin duda, una verdadera revolución que permite la obtención del hidroxitirosol natural más puro a nivel co-

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Esquema de la biorrefinería del alperujo.

mercial a unos costos inferiores a cuarenta veces por debajo de los que se comenzó hace 15 años a vender este fenol sintético como patrón comercial a 11000 euros/kg. El uso de sistemas tan sencillos y puramente físicos en el que además se evitan los disolventes orgánicos, garantizan extractos de calidad, naturales y sin la presencia de metabolitos indeseados. Toda una garantía para uno de los antioxidantes más potentes naturales y con mayores propiedades biológicas. A nivel industrial, existe un interés exponencial en la sustitución de productos de síntesis química contaminantes por productos de origen natural con procesos de extracción ecológicos sin el uso de disolventes, motivado por la demanda de los agricultores de productos sostenibles y de alimentos saludables por parte de los consumidores. Los últimos avances tecnológicos puestos a punto en el Instituto de la Grasa del CSIC, proporcionan una magnífica oportunidad para la revalorización de los subproductos del olivar a un coste muy competitivo que permite un escalado industrial de alto valor añadido para toda la cadena de valor, desde el productor que genera el subproducto hasta el consumidor va a poder adquirir productos naturales con gran potencial antioxidante a un precio muy asequible, pasando por empresas fabricantes de insumos agrícolas, la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica. En la actualidad, el grupo Econatur a través de su filial Biopharma Research ha conseguido exitosamente producir a nivel industrial un extracto de hidroxiti-

rosol con una pureza entre el 40 y 60% en peso seco, gracias a la tecnología de la spin-off del CSIC y de Biopharma Research, Subproductos Vegetales del Mediterráneo.

La verdadera importancia de los fenoles del alperujo La obtención de extractos fenólicos naturales, de forma natural, tiene un doble impacto. Por un lado, permite a la industria disponer de un antioxidante natural que no sólo irá sustituyendo a los sintéticos, sino que permite la obtención de alimentos funcionales más saludables y su uso más allá de la alimentación humana (piensos, agricultura, cosmética, productos farmacéuticos y nutracéuticos, etc..). Y por otro, es la llave para promover una mejor gestión del alperujo, ya que detoxifica el resto del alperujo posibilitando la obtención de otros componentes bioactivos y la aplicación de bioprocesos que permiten un mejor aprovechamiento. Es el caso de la digestión anaerobia, que además de obtener una fuente de energía limpia necesaria para el termobatido inicial del alperujo, proporciona un digestato con múltiples usos en la agricultura. En definitiva, la obtención de los compuestos bioactivos del alperujo abre el camino de una auténtica biorrefinería que va a incidir muy positivamente en la salud integral, es decir en nuestra salud, en la de los animales y en la del medioambiente. El problema del alperujo lo estamos convirtiendo en la solución para todos.

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INVESTIGACIÓN APLICADA Aniversario del Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario Extremadura

CTAEX: 20 años colaborando con el sector oleícola A finales del año 2000, una docena de empresas adquirieron las instalaciones de investigación y desarrollo que la multinacional Nestlé tenía en las afueras de Badajoz, paralelamente se constituyó la Asociación Empresarial de Investigación CTAEX que explotaría esas instalaciones. Desde ese momento, la misión del Centro fue la de crear valor entre las empresas agroalimentarias mediante la investigación, el desarrollo, la innovación tecnológica y la transferencia de tecnología en el sector agroalimentario.

n 2004 logró ser inscrito por en el Registro Nacional como “Centro de Innovación y Tecnología”, registro en el que se encuentran los centros de I+D+i empresariales, es decir aquellos que sus ingresos dependen de facturación privada. Además, ese mismo año también se pudo registrar al Centro en el listado de Oficinas de Transferencias de Resultados de Investigación. Así, el CTAEX desde 2007 es miembro de pleno derecho de la Federación de Centros de Innovación y Tecnología, FEDIT, organización que agrupa a las entidades españolas de innovación privadas. Como no podría ser de otra manera, el Centro está adscrito al Sistema Extremeño de Ciencia, Tecnología e Innovación que se creó con la de la Ley 10/2010, de 16 de noviembre, de la ciencia, la tecnología y la innovación de Extremadura. Aunque en un primer momento la labor de CTAEX aglutinó a todos los operadores del tomate para industria, no tardó en ampliar su ámbito de actuación y desarrollar un gran número de trabajos en la aplicación de técnicas fitotécnicas para una agricultura más sostenible y el desarrollo de productos agroalimentarios, así como el aumento de su vida útil mediante técnicas de conservación más eficientes. Todo ello complementado por otro pilar importante: el aprovechamiento de los subproductos que genera la industria alimentaria. Durante estos 20 años de andadura, el Centro ha ejecutado casi 900 proyectos de investigación de diversas categorías y ha realizado más de 100.000 determinaciones analíticas, colaborando con más de 3.500 clientes nacionales e internacionales.

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En los últimos tiempos, CTAEX ha consolidado sus dos ejes de investigación: agricultura y alimentación, en los que se desarrollan proyectos muy punteros apoyados transversalmente por las estrategias de innovación, sostenibilidad y digitalización, pilares del sector agroalimentario. El olivo, tanto en para la producción de aceites oliva como para aceituna de mesa, ha sido también otro de los grandes sectores en los que ha trabajado el Centro, estando presente y participando de forma activa en su evolución. En Extremadura no solo han aumentado en más de 50.000 las hectáreas de olivar, sino que lo ha convertido en el principal cultivo en regadío mejorado notablemente la calidad de sus frutos. Pero CTAEX no solo se enfoca en producir más y mejor, sino que, siendo consciente de que el futuro está en la cesta de la compra se estudia y se apuesta por nuevas formas de consumo. Así, a lo largo de los últimos 15 años, en la cocina de CTAEX se han elaborado diferentes texturizaciones, aceite en lonchas, esferificaciones y la incorporación de AOVEs a otras matrices alimentarias como fueron la leche o yogures, con el objetivo de mejorar las propiedades nutricionales sin mermar la calidad sensorial.

Estructura y objetivos del CTAEX CTAEX cuenta con 38 socios, de los que 11 tiene actividad en los aceites de oliva vírgenes, como por ejemplo CASAT, Marqués de Valdueza, ACOREX, ACOPAEX, etc. como productores primarios de aceitunas y aceites de oliva, el Consorcio Oleícola Extremeño y Troil Vegas Altas en la gestión de subproductos o ALFA-LAVAL como experto de equipos para la producción de aceites, entre otras empresas.

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Las actuaciones y forma de dinamizar al sector que realiza CTAEX se realiza desde diferentes perspectivas: § Mediante el desarrollo de proyectos de investigación y asistencias técnicas, principalmente de carácter confidencial, con empresas tanto de Extremadura como de fuera de la comunidad. § Jornadas y conferencias: desde siempre CTAEX ha tendido en mente que tanto la aptitud como la actitud del personal de almazaras y entamadoras son claves para el desarrollo de la calidad y competitividad del sector. Por eso lleva 13 ediciones del encuentro de Aceites de Oliva, celebrado cada mes de junio, y que se ha convertido en un foro donde se presentan novedades, estudios y, sobre todo, se comparten experiencias. De igual manera, CTAEX colabora junto al Ayuntamiento de Almendral en la organización de las Jornadas del Olivar y del Aceite Ecológico en el mes de marzo, estando ya preparando la sexta edición para 2022. § Cursos-Formación: junto a las jornadas completan estas acciones la formación de técnicos y trabajadores, habiéndose realizado cursos de maestro de almazara en colaboración con AEMODA, así como de Aceituna de Mesa y de Análisis Sensorial de Aceites de Oliva. § Publicaciones científicas y divulgativas: CTAEX, aunque no es un centro posicionado en la investigación básica, si colabora con trabajos de índole científico. Así se han desarrollado dos Tesis Doctorales, en colaboración con el Área de Fisiología Vegetal de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Extremadura relacionadas con el sector productor de aceituna, aceites de oliva, aceituna y el alperujo; la primera defendida en 2008 por el actual director del Centro José Luís Llerena Ruíz (se ha publicado un libro a partir de este tra-

bajo), y la segunda la de Alfonso Montaño, defendida en 2016. Además, se han publicado una veintena de artículos científicos, comunicaciones a congresos, cuatro capítulos de libros y una docena de artículos en revistas del sector oleícola. § CTAEX actúa como dinamizador del sector, promoviendo el conocimiento de su situación y evolución (superficie, producciones, consumo, tendencia, etc.), realizando “vigilancia tecnológica” para ofrecer todas las novedades informativas, legislativas y estadísticas y ayudando a las empresas socias y colaboradoras a resolver sus retos. Esta labor “filantrópica” permite resolver pequeños problemas, dudas que quedan fuera de los marcos de proyectos o asistencias técnicas pero que para una almazara sí puede suponer una dificultad. Uno de los proyectos más influyentes en el sector desarrollado por CTAEX es el OLIVEX, donde se ponen las bases genéticas del olivar de Extremadura y caracterización de sus aceites de oliva. Y el Grupo Operativo Regional Raise Arbequina, que permitió aplicar a nivel industrial las novedosas mejoras elaiotécnicas desarrolladas por el equipo de CTAEX. En estos 20 años CTAEX no ha sido un simple espectador de lujo de la gran evolución que ha tenido el olivar y las producciones de aceituna y aceites de Extremadura y España, sino que ha sido partícipe, catalizador y agente proactivo tanto con sus socios, como con clientes y empresas en general. Aun así, el trabajo de CTAEX continua, sigue desarrollando nuevos proyectos y planteando nuevos retos para que el futuro del sector olivarero, oleícola y de aceituna de mesa mejore en competitividad, producción y en calidad.

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INVESTIGACIÓN APLICADA Las nuevas tecnologías en la lucha contra el fraude en el aceite de oliva

Proyecto Oleum, una luz al final del túnel OLEUM es un consorcio liderado por la Universidad de Bolonia y formado por 20 centros de investigación internacionales que cubren todas las temáticas en el campo de la investigación alimentaria que le fue concedido un proyecto que formaba parte del programa marco de la UE Horizonte 2020, con el objetivo de asegurar y aumentar el nivel de confianza de los consumidores, principalmente de los nuevos países consumidores, en la autenticidad y calidad del aceite de oliva. El objetivo principal de esta convocatoria surgió de la publicación de un informe de la Red Antifraude de la UE en la que se decía que los aceites y grasas junto con otros alimentos son muy susceptibles de sufrir fraudes. Por Wenceslao Moreda. Investigador del CSIC-Instituto de la Grasa de Sevilla.

a UE es el mayor productor de aceite de oliva del mundo con casi el 70 por ciento de la producción mundial y la preocupación por la confianza de los consumidores en el producto es muy elevada. Actualmente y tras la publicación por parte del consorcio de una revisión sobre los puntos débiles de la legislación, y los posibles fraudes que no pueden ser detectados, unido a una legislación muy profusa para garantizar la calidad y autenticidad del aceite de oliva fueron identificados como debilidades que podrían ser aprovechadas para realizar ciertos tipos de fraudes. El objetivo principal del proyecto era garantizar la calidad del aceite de oliva y la autenticidad mejorando la detección y la prevención del fraude. Este objetivo general está compuesto por 3 objetivos estratégicos: 1. Desarrollar métodos analíticos nuevos y/o mejorados para asegurar la calidad y autenticidad del aceite de oliva. 2. Desarrollar una base de datos que incluyera tanto los métodos analíticos como la composición química y las características. 3. Desarrollar y apoyar a una comunidad mundial de laboratorios analíticos competentes involucrados en el análisis del aceite de oliva, estableciendo así lo que se denominó “OLEUM Network”. Los resultados esperados se dividieron en cuatro áreas principales de mejora que deben abordarse a tra-

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vés de la investigación y el desarrollo en el sector del aceite de oliva. 1. Legislativa y regulatoria: A pesar de las revisiones regulares, el marco regulatorio existente no es exhaustivo o adecuadamente eficaz para prevenir ciertos tipos de fraude y otros nuevos. Así, OLEUM desarrolla una matriz de posibles soluciones que puedan ayudar a la UE y los reguladores internacionales y los responsables políticos para mejorar los estándares regulatorios. Esta área se cristalizó en la publicación de dos artículos en revistas científicas donde se identificaban los problemas en las legislaciones vigentes y se recomendaban las posibles soluciones a dichos problemas y donde se identificaban las tendencias emergentes en el fraude del aceite de oliva y sus posibles soluciones. 2. Analítica: Se revisarán los métodos analíticos existentes para verificar la calidad y autenticidad del aceite de oliva identificando los posibles puntos débiles y mejorando el rendimiento y la eficiencia (por ejemplo, la mejora, la sensibilidad y la facilidad de uso, la disminución del tiempo y el costo del análisis). Se pretende mejorar la metodología de evaluación organoléptica intentando mejorar la reproducibilidad y buscar un posible procedimiento cuantitativo para dicha evaluación. También buscará posibles nuevos marcadores analíticos para detectar mezclas legales e ilegales, evaluar la frescura del aceite de oliva y comprobar el origen geográfico especificado en el etiquetado.

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Cápsulas y Precintos para Envases de Aceite Capsules and Quality Seals for Oil Bottles

Autenfood FCAC.

Esta área se abordó desde dos escenarios, en primer lugar, se mejoró la determinación de los esteres etílicos de los ácidos grasos desde el punto de vista de la sostenibilidad, menor consumo de disolventes, y del tiempo necesario para realizar el análisis permitiendo realizar un mayor número de análisis en términos de tiempo y costo. Este método se validó inicialmente en el propio laboratorio y posteriormente mediante un estudio colaborativo obteniéndose unos datos de validación que permitirán proponerlo a los organismos reguladores. En segundo lugar, se buscó una nueva aproximación que permitiera la identificación de la adición de aceites manipulados (entre ellos los aceites desodorizados suavemente) a los aceites de oliva virgen extra. Esta aproximación consistió en estudiar la relación entre los compuestos químicos presentes en aceites de diferente categoría a la virgen extra que pudieran alterarse al realizar cualquier tipo de manipulación. Los resultados permitieron establecer dos relaciones con sus límites que podían indicar que dicho aceite había sufrido algún tipo de manipulación o contenía un aceite que la haya sufrido.

Las mezclas de aceite de oliva y otros aceites Otro de los aspectos identificados fue el que se generó con la publicación del Reglamento de la Comisión 29/2012 en la que se autorizaban las mezclas de aceites de oliva con aceites de semillas y en la que se especificaba que se podía incluir en la etiqueta frontal el término aceite de oliva si la mezcla llevaba como mínimo un 50% de este. Hasta este momento no existía ningún método analítico que permitiera asegurar la presencia de ese porcentaje permitiendo que se realizaran y comercializaran mezclas que no cumplían la legislación. El estudio realizado durante el proyecto concluyó en el establecimiento de dos árboles decisionales que aseguraban la presencia de la proporción reglamentada de aceite de oliva en mezclas con aceite de girasol y girasol alto-oleico. El proyecto abordó también el estudio de las mezclas ilegales entre aceite de oliva y otros aceites vegetales. Desde

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Análisis de muestras.

la adición de girasol alto-oleico desesterolizado, que hasta ahora no podían ser detectados, utilizando una versión revisada del método de la coherencia entre la composición de triacilgliceroles y la composición de ácidos grasos, hasta la detección de otros aceites de semilla e incluso otros aceites vegetales como el de avellana y aguacate. Se abordaron también otras estrategias como la lipidómica y que permite estudiar la relación entre la huella dactilar y la composición química y la determinación de compuestos específicos como los triacilgliceroles que permiten detectar la adición de aceites vegetales al aceite de oliva. A estas aproximaciones se le unió también el uso del ADN para la detección de la adulteración del aceite de oliva con otros aceites vegetales, en este caso aguacate virgen, haciendo posible su detección utilizando marcadores moleculares específicos y PCR en tiempo real. Además, no sólo se abordó el aseguramiento de la calidad desde el punto de vista de la composición química sino desde el organoléptico. Así, se abordaron la mejora de la metodología para la evaluación organoléptica desde el punto de vista de la reproducibilidad usando materiales de referencia que faciliten el entrenamiento y cualificación de los panelistas, sino el desarrollo de procedimientos cuantitativos que ayuden al panel desde el punto de vista del estudio de la huella dactilar de los compuestos volátiles del aceite de oliva y el estudio de compuestos volátiles específicos. Por último y dentro de esta área, se trabajó también en la verificación del origen geográfico de los aceites de oliva que la UE incluye en sus reglamentos usando de nuevo un estudio de la huella dactilar de los compuestos volátiles y el estudio de compuestos específicos

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como los hidrocarburos sesquiterpénicos que permiten discriminar entre orígenes geográficos. 3. Armonización y coordinación: El objetivo de esta área es que la información generada en el proyecto sirva para que la comunidad científica y los laboratorios que se dedican a la tarea de garantizar la calidad y autenticidad de los aceites de oliva dispongan toda la información necesaria para realizar esta tarea. Para ello, se ha creado una base de datos “OLEUM database” (Lablicate) donde se incluirán todos los métodos analíticos desarrollados y toda la información composicional generada durante el proyecto para que pueda ser consultada por todas las partes interesadas en la calidad y autenticidad de los aceites de oliva. El objetivo final es conseguir que los resultados de los análisis realizados sean comparables en todo el mundo. 4. Confianza del consumidor y el mercado: Este área pretende mejorar la confianza del consumidor en el aceite de oliva involucrando tanto a líderes de opinión y reguladores como industrias de alimentos y bebidas, incluidas las pymes, los medios de comunicación, la comunidad científica y los consumidores en la difusión, explotación e intercambio de conocimientos, con el fin de establecer una fuente sostenible de información fiable sobre la metodología de aseguramiento de la calidad. El impacto de todo lo que se ha desarrollado en el proyecto en cuanto a la implementación de estos procedimientos, la inclusión en los reglamentos y en los estándares internacionales requerirá no menos de 5 años.

ACEITUNA DE MESA CON UNA INGESTA MEDIA DE 2,87 KILOS POR PERSONA/AÑO

La compra de aceitunas crece un 15,5% en los hogares españoles La aceituna de mesa ha sido una de las grandes protagonistas en la cesta de la compra de los españoles a lo largo de 2020. Tanto es así que ha crecido un 18,5% respecto al año anterior, intensificándose su consumo hasta llegar a los 2,87 kilos por persona/año, con un gasto per cápita de 8,56 euros. Así se desprende del Informe de Consumo Alimentario 2020 publicado por el Ministerio de Agricultura.

a compra de aceitunas crece de forma destacada durante 2020, superando en un 18,% a la de 2019 y con un crecimiento que supera el promedio del total alimentación (11,2%). En valor, este producto alcanza un 19,2% extra de facturación con respecto al año anterior. Según el Informe de Consumo Alimentario 2020 publicado por el Ministerio de Agricultura, a lo largo de 2020, el consumo medio realizado por persona y año de aceitunas ha aumentado un 18,2% respecto al año anterior, con una ingesta media aproximada de 2,87 kilos por persona. El gasto medio realizado por persona y año también ha aumentado, en este caso, un 18,9%, siendo el gasto per cápita de 8,56 euros. Del prepuesto anual para la compra de alimentación y bebidas, los hogares destinan el 0,50% a la compra de aceitunas. Si analizamos la evolución a largo plazo, contando con la excepcionalidad del año 2020, debido a la situación provocada por la pandemia causada por el Covid-19, la tendencia

La mayor parte de las ventas las ocupa la aceituna envasada rellena con 40,5%.

desde 2008 y con datos a cierre de 2020 es positiva, con un incremento en volumen del 26%. Bien es cierto que 2020 ha sido un año excepcional en todos los sentidos debido a la crisis socio sanitaria, en el que la compra de aceitunas ha crecido de forma exponencial y destacada a lo largo del año, y especialmente durante el segundo trimestre, durante el periodo de confinamiento. La evolución para la categoría se ha mantenido en positivo gran parte del año (salvo en enero), alcanzando su pico más alto en abril (45,6%). El tercer trimestre del año, en el que la movilidad geográfica estuvo más permitida, los datos fueron más parejos a los de 2019. Según el informe del Mapa, la mayor parte de las ventas las ocupa la aceituna envasada rellena, con 40,5%, y si bien su crecimiento es significativo (15,5%), no crece al ritmo que lo hace la categoría a nivel global (18,5%). El segundo tipo de aceituna por orden de importancia se corresponde con la aceituna envasada con hueso, su cuota en el mercado es del 28,3% en volumen y su creci-

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ACEITUNA DE MESA

miento este año es del 34,1%. Este tipo de aceituna es la que más han buscado los hogares este año, pues su ritmo de crecimiento supera tanto en volumen como en valor el crecimiento promedio del sector. El resto de los tipos de aceitunas tienen una participación menor en el mercado, con crecimientos, pero que no superan el promedio de la categoría.

Consumo per cápita

DATOS DE CONSUMO Consumo doméstico de aceitunas

% Variación 2020 vs. 2019

Volumen (miles kg)

132.774,79

18,5

Valor (miles €)

395.971,41

19,2

Consumo x cápita (kg)

2,87

18,2

Gasto x cápita (€)

8,56

18,9

El año 2020 cierra con un consumo per cáParte de mercado 0,42 0,07 pita de aceitunas de 2,87 kilos por persovolumen (%) na y año, lo que supone un incremento del Parte de mercado valor 0,50 0,04 18,2%. El tipo de aceituna que más consu(%) mimos es la envasada rellena con 1,16 kilos Precio medio (€/kg) 2,98 0,6% por persona y año, el incremento este año ha sido de 0,15 kilos (15,2%) con respecto Fuente: Mapa al año anterior. Si bien, el incremento del tipo de aceituna envasada con hueso ha sido superior 0,20 kilos por persona y año, pese a que actienda descuento, siendo en estos los canales los que registualmente ingerimos en promedio menos cantidad de este tran mayor diferencia en precio medio. tipo de aceituna.

Canales de compra Supermercados y autoservicios son las superficies favoritas para la compra de este producto con el 53,9% del volumen de la categoría, su crecimiento a cierre de 2020 es del 18,2%. La tienda descuento es el canal dinámico que cuenta con la mejor evolución (25,1%), su participación actual es del 17%. El canal ecommerce registra el mejor crecimiento del año 2020 (49,5%), si bien tan solo representa el 2,2% de las compras totales de aceitunas. Aquí es importante mencionar que el comercio electrónico ha sido uno de los que mayor crecimiento ha tenido durante el año 2020, por lo que es extensivo a muchas de las categorías.

Precio El precio medio de aceitunas se mantiene estable durante 2020 (+0,6%), teniendo en cuenta que el precio medio de la alimentación crece un 2,7%. La tendencia por canales es diferencial, se intensifica por parte de canales dinámicos como hipermercados y supermercados y autoservicios pese a que mantienen el precio medio por debajo del mercado; también se intensifica por parte del canal e-commerce de forma significativa (5,6%), mientras que este canal mantiene su precio por encima del promedio. Por su parte, se realiza un esfuerzo en el precio medio para aceitunas en canales como son la tienda tradicional y la

Datos demográficos El tipo de hogar que más aceitunas consume se corresponde el formado por hijos ya sean medianos o mayores, al igual que parejas adultas sin hijos. Por el contrario, quienes realizan una menor compra de aceitunas, en proporción con su peso poblacional, son los hogares pequeños formados por jóvenes o adultos independientes. Si bien es cierto, la mayor proporción de compras la realizan los hogares formados por retirados, con el 24,7% del volumen de la categoría. Para el total de España, el consumo per cápita de aceitunas en 2020 fue de 2,87 kilos. Quienes tienen un consumo superior a la media son hogares formados por jóvenes independientes, parejas adultas sin hijos, adultos independientes y retirados. De hecho, son estos últimos, aquellos que registran el mayor consumo por persona y año, con una ingesta de 4,30 kilos (un 49,8% superior al promedio nacional). Y son las parejas con hijos pequeños, aquellos que tienen el consumo per cápita más bajo, cierran 2020 con 1,60 kilos por persona y año. Atendiendo a la edad, el perfil más intensivo en la compra de aceitunas se concentra en hogares de 50-64 años y mayores de 65 años, especialmente, pues en ambos casos superan su porcentaje de compras con respecto al peso que representan en población. De igual forma, son los de 50 años quienes tienen el consumo per cápita más alto de acuerdo con el responsable de las compras. Los mayores de 65 años consumen 1,20 kilos más de aceitunas al año que el promedio nacional.

La hojiblanca es la variedad con mayor producción, alcanzando este año las 230.260 toneladas y un descenso del 15% 98

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ACEITUNA DE MESA

Tipos de aceitunas. Fuente: Mapa.

Consumo por regiones Si tenemos en cuenta la comunidad autónoma donde más se compra aceitunas en 2020 destaca Cataluña, Islas Baleares y Aragón, puesto que su distribución del volumen es más alta en proporción al peso poblacional durante este año. Es decir, compran más kilos de aceitunas de lo que cabría esperar en base a lo que representan en hogares. Del lado contrario, encontramos Extremadura y Galicia.

www.laboratorioagrama.com +34 95 490 60 43 / +34 95 511 99 46 agrama@laboratorioagrama.com Pol. Ind. Nacoisa. C/ Carmen Martín, 10-11 41309 La Rinconada (Sevilla)

Supermercados y autoservicios son las superficies favoritas para la compra de este producto.

Los habitantes de Cataluña son lo que tienen el mayor consumo per cápita con una ingesta de 4,11 kilos al año. Por encima del promedio nacional encontramos individuos de Aragón, Islas Baleares, Comunidad Valenciana, Comunidad de Madrid y País Vasco. Por su parte, son los habitantes de Extremadura aquellos que registran el menor consumo per cápita durante el año 2020.

LABORATORIO AGRAMA

Expertos en análisis de

aceites y grasas CALIDAD | ANÁLISIS | GARANTÍAS 3º TRIMESTRE 2021 / Oli 99

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ACTIVIDADES Entrevista con el presidente de la Diputación de Jaén, Francisco Reyes

“El oleoturismo es una segunda cosecha para el olivar de Jaén”

La Diputación de Jaén está volcada con el oleoturismo, al que considera una segunda cosecha para el olivar que se extiende durante todo el año. Según explica en esta entrevista a Olimerca el presidente de la Administración provincial, Francisco Reyes, se han puesto en marcha multitud de propuestas que, de forma directa e indirecta, inciden en la promoción, con el objetivo de apoyar tanto al sector turístico como al oleícola.

limerca.- ¿Qué supone para la Diputación de Jaén el oleoturismo en la provincia? Francisco Reyes.- El oleoturismo es una segunda cosecha para el olivar, que se extiende además durante los doce meses del año. A su vez, es una gran oportunidad para poner en valor un patrimonio único en la provincia de Jaén. Hablamos de un patrimonio, tanto material como inmaterial, que tiene que ver con una cultura, con una forma de ser: la identidad de la provincia de Jaén se construye sobre sus 66

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millones de olivos y su principal fruto, el aceite de oliva virgen extra. En este sentido, entender todo lo que rodea al olivar como un atractivo para visitantes nos ofrece enormes posibilidades de cara a la recuperación y puesta en valor de este patrimonio, con lo que esto supone de cara a la investigación, conservación y mejora de estos recursos, como sería toda la arquitectura tradicional ligada al olivar, como almazaras antiguas, cortijos y fincas. Además, en torno a este producto se generan nuevos espacios y proyectos, como oleotecas, tiendas o spas especializados.

ACTIVIDADES | OLEOTURISMO

“Quiero incidir en un proyecto muy significativo, un “sueño”: el impulso de la candidatura para que los “Paisajes del Olivar en Andalucía” sean declarados por la Unesco Patrimonio Mundial” Olimerca.- ¿Qué medidas impulsa la Diputación para favorecer e impulsar el oleoturismo? Francisco Reyes.- Desde la Diputación hemos puesto en marcha multitud de propuestas que, de forma directa e indirecta, inciden en la promoción del oleoturismo. De manera concreta, desde 2013 estamos desarrollando una estrategia específica en torno a este producto. El objetivo está siendo apoyar al sector turístico y oleícola para su promoción. Se trata de una apuesta que, además, ha ido de la mano de la profesionalización del sector olivarero, con un impresionante incremento de la calidad de los aceites producidos en la provincia, una mejora avalada en un gran número de clasificaciones y premios que se realizan tanto a nivel nacional como internacional. Por otra parte, se trabaja en diversificar el sector oleícola para crear nuevas actividades turísticas. Para ello se ha creado una línea de ayudas a proyectos de inversión innovadores y destinados a la difusión y promoción de las actividades de oleoturismo. Lanzamos subvenciones concretas para facilitar el aprovechamiento turístico de almazaras y otros recursos ligados al olivar y el aceite. Por otro lado, también editamos materiales de difusión, como guías o folletos. El olivar es el elemento que hace único el destino turístico “Jaén, paraíso interior”. En esta línea, quiero incidir en un proyecto muy significativo, un “sueño” que además no solo atañe al olivar jiennense: el impulso de la candidatura para que los “Paisajes del Olivar en Andalucía” sean declarados por la Unesco Patrimonio Mundial. Ya hemos logrado ser la candidatura que España presente en el año 2023, todo un hito alcanzado gracias a un intenso trabajo iniciado en el año 2014, coordinado por la Diputación jiennense, con la colaboración del Gobierno andaluz, otras diputaciones andaluzas y universidades, entre otras entidades ligadas al olivar. Olimerca.- ¿Cuál es el grado de implicación del sector cooperativo y almazarero en promover el oleoturismo? Francisco Reyes.- Hay un alto nivel de implicación, y, lo que es más importante, un nivel creciente. Por un lado, hay interés en elaborar un aceite no solo de primera calidad, sino también con formatos cada vez más atractivos. Además, se está avanzando en que las almazaras y fincas tengan usos complementarios ligados al turismo. En la última convocatoria específica destinada al aprovecha-

miento turístico de almazaras, fueron nueve empresas y cooperativas oleícolas las que se acogieron a estas ayudas de la Diputación. El objetivo es convertir en visitables diferentes almazaras, con la creación de zonas de interpretación o aulas específicas para catas y actividades, mejora de accesibilidad o adecuación de zonas de recepción y tiendas. Tal y como está recogido en la web de promoción turística de la provincia, ya son más de 30 las almazaras que ofrecen en la provincia propuestas como visitas, degustaciones o recorridos por las fincas olivareras. Olimerca.- ¿Cuáles son las actividades de mayor demanda por parte de los visitantes procedentes de otras provincias o comunidades? Francisco Reyes.- Suelen mostrar interés en un acercamiento al aceite de oliva virgen extra con un fuerte componente sensorial. Es el caso de las visitas guiadas a las almazaras con cata incluida. Permiten profundizar sobre el aceite de oliva virgen extra en espacios únicos, llenos de encanto. A su vez, este tipo de acercamientos son fácilmente compatibles con el descubrimiento del patrimonio monumental y cultural de la provincia y, por supuesto, de su gastronomía. También hay eventos específicos que han ido generando un importante foco de atracción, como la Fiesta Anual del Primer Aceite, que afronta en 2021 su octava edición. A la celebración en la provincia de Jaén, que este año será en Baeza los días 13 y 14 de noviembre, se suma un evento paralelo en otra ciudad española, como han sido hasta la fecha Vigo, Bilbao o Gijón, entre otras. En esta ocasión estaremos en Pamplona, del 16 al 28 de noviembre. Para los municipios el oleoturismo es un producto que tiene un plus añadido, y es que prácticamente, y sin distinción, todos pueden sentirse parte de él. Porque es difícil encontrar un rincón de la provincia en el que no haya un recurso ligado al olivar, tal y como se ha puesto de relieve a la hora de elaborar el expediente de Patrimonio Mundial. De hecho, el olivar se ha convertido el pegamento para nuestro mundo rural. Por eso, el oleoturismo ofrece un marco y un extra a las iniciativas impulsadas por los ayuntamientos, como el Festival Música en Segura, que ha escogido como marco para algunos de sus conciertos una cooperativa de la Sierra de Segura. A su vez, se están desarrollando otros recursos ligados al olivar y el aceite, como la red de centros de in-

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ACTIVIDADES | OLEOTURISMO

terpretación del oleoturismo que ha impulsado la Asociación para el Desarrollo Rural de la Sierra Sur o las propuestas de carácter lúdico y deportivo impulsadas en torno a la Vía Verde del Aceite. Por otro lado, hay eventos tradicionales que se han convertido en icono de la actividad cultural sus respectivos municipios, como la Fiesta de la Aceituna, celebración desarrollada en Martos desde hace cuatro décadas. Hoy por hoy, una cita estrella en la vida de esta localidad. Olimerca.- Otra de las facetas del oleoturismo la encontramos en la apuesta de pequeños empresarios por los productos derivados del olivar y del aceite: artesanía, cosmética, etc. ¿Cómo ha evolucionado esta actividad empresarial en los últimos años? Francisco Reyes.- Se está dando una especialización y modernización de la actividad. El objetivo está siendo buscar nuevas líneas de negocio que permitan profundizar sobre los usos posibles del aceite de oliva. En el caso de la artesanía, la Diputación sigue trabajando para potenciar su promoción, con una estrategia singular y específica. Se trata de un sector que estamos tratando de impulsar en los últimos años, con iniciativas como el proyecto experimental “Craft in Progress”, en el que artesanos de la provincia han trabajado en el desarrollo de una colección de artesanía contemporánea en la que tuviera un papel central la identidad jiennense. Es sin duda un campo de exploración muy interesante que hay que promover, desde diferentes frentes. Tenemos que apoyar estas iniciativas, para que puedan llegar a buen puerto. Por ejemplo, en los últimos años están creciendo las empresas que han centrado su actividad en la elaboración de cosméticos a partir del aceite de oliva, un sector con mucho potencial para su implantación en municipios de la provincia. En esta línea se enmarca una de las formaciones incluidas dentro del Proempleo7, un programa gestionado por la Diputación y dirigido a mejorar la empleabilidad de personas en situación de vulnerabilidad. Se han incluido cursos para abordar la elaboración de productos a raíz del aceite de oliva, para la fabricación de jabones y productos cosméticos. Olimerca.- A nivel de restauración y gastronomía, ¿cómo nos podría definir la apuesta de la Diputación de Jaén en este campo, y sobre todo, el grado de respuesta de este sector por el oleoturismo y la difusión de la cultura del aceite de oliva? Francisco Reyes.- Acercarse a la gastronomía jiennense va de la mano a acercarse al aceite de oliva virgen extra jiennense. Por eso, el desarrollo de la restauración siempre redundará en el sector oleícola. Los restaurantes de la provincia tienen en el AOVE un

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elemento de diferenciación, con el que sumar un valor añadido a su oferta. Es uno de los objetivos del sello “Oleotour Jaén”, al que se han adherido hasta el momento medio centenar de restaurantes de la provincia, y con el que se comprometen a impulsar una serie de actuaciones ligadas al AOVE, como catas, contar con una carta especial de aceites o formar a su personal en la materia. La apuesta es notable y con grandes resultados, Jaén se está convirtiendo en un paraíso para el sabor, un destino cada vez más apreciado para un tipo de turismo que tiene además la capacidad de convertir cada restaurante en un destino turístico. Sin duda, contar con dos restaurantes en la provincia reconocidos con una estrella Michelín ha sido poner una importante pica en ese sector. Con la prestigiosa editorial Michelín hemos desarrollado además otras colaboraciones como la edición de una de sus “Guías Verdes”, dedicada a la provincia, o la participación de los aceites “Jaén Selección”, distintivo impulsado por la Diputación, en la gala de presentación de La Guía Michelín en España y Portugal. Son actuaciones que van sumando, generando nuevos impactos y reclamos para el potencial turista. Creo que desde las Administraciones tenemos que abrir puertas que generen oportunidades. En el caso de la provincia de Jaén, el oleoturismo es, como decía al principio, otro importante campo para cultivar en sus 97 municipios.

ACTIVIDADES | ONILOP

Soluciones duraderas, funcionales, seguras y rápidas de instalar

Onilop, a la vanguardia en suelos industriales

limerca.- ¿Qué importancia tiene en una industria el contar con un buen pavimento? Juan Jesús Onieva.- Es muy importante dentro de la industria alimentaria y en especial en el sector del aceite o de la aceituna de mesa, el tener un buen suelo que sea continuo, antideslizante, de fácil limpieza y realizado de forma que no se acumulen bacterias en él. Las directivas comunitarias que regulan y controlan la seguridad ambiental conforme a las Directivas en materia del HACCP (Reglamento CE No 852/2004 del Parlamento Europeo) y de seguridad en el trabajo (Decreto Legislativo. 81/2008), prevé la introducción de normas de higiene cada vez más estrictas y el cumplimiento de elevados estándares de prestación para los revestimientos ejecutados en las instalaciones de la industria alimentaria. Los requisitos de higiene contemplados en las normativas en materia de seguridad alimentaria exigen el uso de materiales específicos para la ejecución de revestimientos en salas de tratamiento y envasado de alimentos y bebidas. Olimerca.- ¿Qué características destacaría de los suelos de Onilop? Juan Jesús Onieva.- ONILOP SOLUTIONS tiene una completa gama de aplicaciones basadas en resinas epoxídicas, poliuretánicas y a base de formulados de poliuretano-cemento, ofrece una serie de revestimientos dirigidos específicamente a la industria alimentaria conforme a la legislación comunitaria vigente en materia de higiene y seguridad de las áreas de elaboración de alimentos. En Onilop Solutions ofrecemos soluciones duraderas, funcionales, seguras y rápidas de instalar gracias al uso de materiales resinosos específicos de última generación, ca-

paces de cumplir todos los requisitos exigidos en dichos entornos: • superficies perfectamente continuas, con presencia muy limitada de juntas para evitar zonas de acumulación de suciedad y bacterias; • alta resistencia al contacto frecuente con productos químicos (ácidos, sustancias alcalinas, sangre, leche, vino, bebidas en general, etc.). • facilidad de limpieza y resistencia al lavado frecuente; • seguridad en términos de superficie antideslizante, incluso con presencia de líquidos; • resistencia a las solicitaciones mecánicas, a la abrasión y a los impactos provocados por el tránsito continuo de medios mecánicos tales como transpaletas y carretillas elevadoras; • superficies perfectamente impermeables a los líquidos y aceites; • superficies resistentes a frecuentes y considerables choques térmicos. Olimerca.- ¿Qué durabilidad tienen los suelos de Onilop? Juan Jesús Onieva.- Todas nuestras aplicaciones tienen 2 años de garantía, esta se proporciona en un documento en el cuál recogemos todos los términos e información de como proceder en caso de tener que hacer uso de la misma, cosa que al día de hoy todavía no hemos tenido que realizar ninguna actuación en garantía. Disponemos de un número de atención al cliente que está operativo 24 horas los 365 días al año para dar respuesta rápida a cualquier necesidad. Por último, destacar que disponemos de un gran equipo técnico que sin compromiso estudiará todas las necesidades para adaptar las mejores soluciones tanto por resistencia, durabilidad, etc…, como económicamente.

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ACTIVIDADES

Cuadro eléctrico para automatización de Almazaras.

Gracias al uso del aportador perimetral de agua patentado por la firma

Nuevas mejoras en el AOVE gracias a la tecnología de IMS Pesaje Uno de los objetivos que tiene el almazarero a la hora de tomar decisiones en cada uno de los pasos del proceso de elaboración de aceite de oliva es la dicotomía Rendimiento/ Calidad, Siendo el rendimiento, la cantidad de aceite obtenido por kg de aceitunas y la calidad, la mejora, tanto a nivel sensorial, como en contenido de compuestos volátiles tales como polifenoles, esteres, aldehídos, colorantes naturales, etc.

edro Martínez, responsable del departamento de I+D de la empresa ubetense Instalación, Mantenimiento y Sistemas de Pesaje (IMS Pesaje), reconoce que en estos últimos años los conocimientos que han adquirido han sido implementados para la optimización y mejora de la calidad del AOVE, apostando por una investigación aplicada y desarrollo tecnológico Las nuevas tecnologías aplicadas desde la entrega del fruto por parte del cosechero hasta su almacenamiento en bodega han dado como resultado disponer de procedimientos automáticos y materiales adecuados

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para la automatización y monitorización de todo el ciclo de transformación.

Aportador perimetral de agua a decánter El aportador perimetral de agua a decánter, patentado en 2019, es otra de las investigaciones y desarrollo de IMS, que pretende resolver la problemática actual del contacto del agua con la masa de aceituna, ya que la presión del chorro de agua directo en la masa, puede producir problemas en la homogeneización conseguida durante el batido. Aportando el agua de un modo perimetral ayuda a la estabilización de la centrifuga horizontal en el proceso de separación favo-

ACTIVIDADES | IMS PESAJE

Aportador de agua perimetral patentado.

Sistema de Control de bodega en Almazara.

reciendo la formación de un anillo de agua en el interior de la centrifuga de forma más fácil y efectiva, permitiendo una mejor extracción del aceite y ayudando al mantenimiento de las propiedades organolépticas del mismo. El aportador ha sido certificado y ensayado por Citoliva en la campaña 2019/2020, observando una mayor intensidad de frutado en los aceites obtenidos y una mayor preservación de polifenoles totales, aumentando considerablemente los parámetros de calidad nutricional y los beneficios para la salud. Además, reduce el contenido graso en el orujo, permitiendo un mayor agotamiento del mismo, disminuyendo el contenido de humedad en el alpeorujo. El Instituto de Investigación y Tecnologías Agroalimentarias (IRTA) de Cataluña, ha realizado durante la campaña 2020/21 distintos ensayos con el aportador de agua perimetral en Almazaras de la zona, llegando a la conclusión de un efecto positivo de su uso, ya que tanto la intensidad de los atributos verdes, como el contenido de polifenoles totales, el contenido en hidroxitirosol y tirosol y la estabilidad oxidativa, parámetros determinantes de la calidad organoléptica y nutricional de los aceites se han visto incrementados. El IRTA presentará los resultados de los ensayos realizados en un Simposium que se desarrollará en la próxima edición de Expoliva.

Un equipo profesional al más alto nivel Desde sus comienzos IMS Pesaje se ha consolidado como referente a nivel nacional en la instalación y mantenimiento de sistemas de pesaje de aceituna y almendra, con una cartera de clientes con básculas repartidas principalmente en España (península y Baleares), así como en diferentes países: Portugal, Israel, Chile y Cuba. Dispone de un departamento informático propio, en el cual se desarrollan las distintas aplicaciones de pesaje y control que una almazara necesita, software de pesaje para aceitunas de aceite y de mesa, tarjeteros de identificación de entrega de producto y software de tratamiento automático de portes DAT y sistemas de lectura RFID, aplicación de pesaje para plataformas, software de pesaje para camiones,

llenado de cubas y un largo etc. Al ser el software de desarrollo propio, se adapta rápidamente a las peticiones de sus clientes. Uno de los desarrollos de software de más aceptación ha sido el “Control de bodega” ya que las almazaras precisan tener un conocimiento del aforo de nivel en bodega y de las distintas calidades de aceite existentes en la misma, garantizando el valor de su aceite. Este sistema realiza lecturas de nivel y temperatura de cada uno de los depósitos mediante sensores con comunicación IO Link que traducen las señales analógicas a datos digitales, los cuales permiten generar una base de datos en la entradas y salidas de aceite, trasvases entre depósitos, temperatura de conservación por días y horas, etc. Esta digitalización de las señales analógicas nos permite disponer de estos datos tanto en la almazara como fuera de ella. En su División Eléctrica, cuyo responsable es Francisco Ruiz, IMS Pesaje desarrolla, trabajos de ingeniería, (procesos industriales, automatizaciones industriales, instalaciones en plantas de secado de orujo, procesos complejos en cuanto a comunicaciones y desarrollos industriales, software de trazabilidad y bases de datos complejas para su exportación y visualización desde cualquier lugar, etc.), es decir todo lo que encierra las nuevas tecnologías y sus aplicaciones. IMS Pesaje ha obtenido diversos reconocimientos tales como, premio en el XV concurso de Innovación y Transferencia Tecnológica en la XVIII Feria del Olivo de Montoro de 2016 por la “Aplicación de control del patio de recepción de la almazara a través de dispositivos móviles” la cual permite que el operario actúe en tiempo real a pie de tolva y de esa forma pueda clasificar las categorías del fruto, decidiendo el destino de las partidas en función de la calidad. En la XIX Feria del Olivo de Montoro 2018 por segunda vez consecutiva, el premio XVI Concurso de Innovación y Transferencia Tecnológica por el Análisis de Aceitunas Enteras en Continuo a la Entrada en la Almazara, y han obtenido de la mano de Turck en el Meeting de Ventas Mundial celebrado en Düssendorf (Alemania) el premio “Best customer solution 2018” por el sistema de control de bodega mediante el sistema IO-Link

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ACTIVIDADES Productores y empresas turísticas ofertan cada vez más actividades

Escapadas por la Ruta del Aceite de Extremadura

Cooperativa del Campo La Unidad (Monterrubio de la Serena).

Molino del Medio (Robledillo de Gata).

utas entre olivos milenarios, visitas a almazaras y olivares, catas, museos especializados, paseos en barco y rutas 4x4 con degustaciones … Las experiencias relacionadas con el aceite aumentan en una región con más de 2.000 años de cultura oleícola.

PROVINCIA DE GATA-HURDES.

CÁCERES.

DOP

Este destino te permite disfrutar de la belleza de paisajes, pueblos, saltos de agua en invierno y piscinas naturales en verano y, por supuesto, de las excelencias gastronómicas elaboradas con AOVE DOP Gata-Hurdes.

ACEITE

Comenzamos por el norte de Extremadura, donde la variedad de aceituna Manzanilla Cacereña da lugar a la DOP Gata-Hurdes. Se accede a través de la carretera EX-205 que une Valverde del Fresno con la A-66 a través de La Granja y atraviesa las comarcas de Sierra de Gata, Las Hurdes y Trasierra-Tierras de Granadilla o por la EX-A1 que cruza el Valle del Alagón, también perteneciente a la demarcación de esta DOP. En este itinerario se pueden conocer diversas almazaras que ofrecen visitas a sus olivares, instalaciones, catas de AOVE y actividades de oleoturismo, como Cigüeña Negra en Valverde del Fresno, As Pontis en Eljas, Oleosetin en Marchagaz, Fejidosa y Oleum Viejo en Mohedas de Granadilla y Jacoliva en Pozuelo de Zarzón. El AOVE también es el protagonista de diversos recursos culturales y etnográficos en estas comarcas, tales como el Museo Molino del Medio en Robledillo de Gata, el Centro de Interpretación de la Aceituna, el Olivar y el Aceite de Marchagaz y el Centro de Interpretación Comarcal de la Sierra de Gata en Torre de Don Miguel. Vivir experiencias de oleoturismo es posible gracias a Jálama Outdoor y su ruta por los olivares para tener un conocimiento completo de la cultura oleícola, los paseos en barco con degustaciones de Phantos, apadrinar olivos centenarios, ser almazarero por un día o visitar un olivar y una almazara con Setín Rural, entre otras actividades.

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PROVINCIA DE MONTERRUBIO.

BADAJOZ.

DOP

ACEITE

En el sureste de Extremadura se encuentra la comarca de La Serena, en la demarcación de la DOP Aceite Monterrubio, cuyo aceite procede fundamentalmente de las variedades Cornezuelo y Picual o Jabata. Podemos llegar desde la A-66 desviándonos a la altura de Miajadas hacia Villanueva de la Serena y de allí por la EX-104 atravesaremos varias localidades hasta alcanzar Monterrubio de la Serena, localidad que destaca por ser un referente olivarero. Y donde además podemos visitar dos almazaras, Cooperativa La Milagrosa y Cooperativa del Campo La Unidad, así como el Museo Tecnológico del Aceite. En este museo se puede conocer su proceso de fabricación y contemplar desde los más rudimentarios objetos hasta las más innovadoras técnicas utilizadas para su extracción y producción. Descubrir experiencias de oleoturismo aquí es posible gracias a diversas actividades, entre las que destacan las catas y degustaciones de V Sentidos Catas y la ruta en 4x4 de Atutiplan por explotaciones olivareras en la zona de Cabeza del Buey y Monterrubio de la Serena, además de visitas a olivos milenarios y almazaras. Si recorres este territorio en verano puedes darte un chapuzón en alguna de las playas de sus embalses, como el de Orellana La Vieja que cuenta con una playa de agua dulce con bandera azul o la de Campanario.

Más información: https://www.turismoextremadura.com/es/ ven-a-extremadura/Ruta-del-Aceite/

ACTIVIDADES | PREMIOS DOP

Entrega de los Premios a la Calidad de la DOP Priego de Córdoba 2020/21.

En el marco de su 25 aniversario

La DOP Priego de Córdoba reconoce la calidad de sus AOVEs 2020/21 Este año la Denominación de Origen Priego de Córdoba cumple 25 años y en el marco de esta celebración ha hecho entrega de sus Premios a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra, que han celebrado su XXIV edición.

a Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba ha celebrado la XXIV Edición de los Premios a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra con sello prieguense, que engloba los municipios de Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tójar y Priego de Córdoba. Este año en el marco de su 25 aniversario, el sello de calidad ha vuelto a reunir a autoridades, instituciones y representantes del sector oleícola, entre ellos a Francisco Serrano Osuna, presidente del Consejo Regulador de la DOP Priego de Córdoba, Juan Ramón Pérez Valenzuela, delegado Territorial de Agricultura, Ganadería y Pesca en Córdoba, y a la alcaldesa de Priego de Córdoba, María Luisa Ceballos Casas. En esta edición el máximo galardón, la medalla de oro de los Premios a la Calidad de la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba de la campaña 2020/21, ha correspondido a la empresa SCA Almazara de la Subbética con la marca Parqueoliva Serie Oro.

El primer premio ha recaído en la empresa Manuel Molina Muñoz e hijos, S.L. con su firma Fuente Ribera; el segundo premio ha recaído en la empresa Almazara de Muela S.L., con su firma Venta del Barón, y el tercer premio ha sido para Marín Serrano El Lagar, S.L. con su firma OleoSubbética. Asimismo, el primer finalista ha recaído en la empresa SCA Ntra. Sra. La Purísima, con su firma El Empiedro y el segundo finalista, en la empresa Aceites Aroden Hispania, S.L. con su firma Cladivm. Durante esta entrega, el presidente de la DOP Priego de Córdoba ha destacado el gran trabajo realizado por los agricultores, almazaras, comercializadoras e instituciones de la comarca para posicionar los aceites de la DOP Priego de Córdoba como los mejores del mundo; así como conseguir incrementar el volumen envasado con este sello de calidad. Además, este año para conseguir que el AOVE certificado llegue a todos los hogares y la restauración se ha lanzado un aceite especial para fritura y cocción que estará también disponible en formato PET.

El máximo galardón de los Premios a la Calidad de la DOP Priego de Córdoba 2020/21 ha correspondido a la empresa SCA Almazara de la Subbética 3º TRIMESTRE 2021 /

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ACTIVIDADES

Acto de entrega de galardones.

Dos ecológicos y uno convencional

La DO Sierra de Segura entrega sus Premios Ardilla Un año más, la Denominación de Origen ha hecho entrega, esta vez en la sede de su Consejo Regulador, de sus Premios Ardilla a la calidad de los aceites de oliva virgen extra producidos en la campaña 2020/21. Dos ecológicos y uno de producción convencional han sido los galardonados.

a Denominación de Origen Sierra de Segura ha entregado recientemente los Premios Ardilla a la calidad de los aceites producidos en esta campaña, con los que quieren resaltar el esfuerzo de las distintas entidades de la comarca por producir los mejores AOVEs. El acto se ha celebrado en la sede del Consejo Regulador con aforo limitado a consecuencia de la pandemia. Entre los asistentes estaba el presidente de Diputación de Jaén, Francisco Reyes; el presidente del Consejo Regulador DOP Sierra de Segura, Ángel Sánchez; la subdelegada del Gobierno de España en Jaén, Catalina Madueño; la delegada territorial en Jaén de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Junta de Andalucía, Soledad Aranda; y la directora de Área de Negocio de Jaén Noreste de Caixabank, Purificación Perales, así como alcaldes de la comarca y representantes de almazaras y envasadoras inscritas. Los aceites que han obtenido el Premio Ardilla a la calidad esta campaña 2020/21 han sido dos ecológicos y uno convencional, todos de recolección temprana del mes octubre: § Oleaí Primer Día de Cosecha, con aceituna y marca gestionada por la Asociación de Productores Ecológicos Oleaí y elaborado por la almazara Oleofer. AOVE ecológico, cuyas notas de cata apuntan a que es un zumo muy complejo y expresivo en nariz destacando la almendra verde y cáscara de plátano, muy equilibrado y

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complejo, de entrada dulce en boca, siendo el amargo final de valor medio y picor en intensidad similar. § Sierra de Génave Selección, de la Cooperativa Sierra de Génave, también de producción ecológica. Se trata de un AOVE muy complejo con matices interesantes en nariz y en boca, de frutado muy intenso de planta de tomate con toques de plátano. Ya en boca también se identifica el tomate y el Picante es progresivo detectándose notas agradables de pimienta negra con armonía gustativa elevada. § Saqura, elaborado por Cooperativa San Francisco y comercializado por Jaencoop Grupo Cooperativo, de producción convencional. Frutado intenso verde, herbáceo, donde predomina la alcachofa y otras hortalizas verdes, con armonía olfativa muy interesante, en boca, entrada dulce, alcanzando un picante y amargor medio. En la entrega de galardones, Ángel Sánchez, presidente de la DO ha incidido sobre determinados hechos relevantes como el incremento de almazaras que ya realizan recolección temprana, y el aumento muy significativo de inscripción de marcas de terceros. Igualmente, aprovechó para informar de la reciente acreditación ante Enac de la Fundación Certioleo, órgano de control encargado de verificar esta DOP, así como que se ha reglamentado el uso de la marca DOP sierra de Segura en productos cuya elaboración usan este ingrediente de manera importante.

ACTIVIDADES | PREMIOS DOP

Producidos en la campaña 2020/21

La DOP Baena premia la calidad de sus AOVEs A pesar de que ha sido una campaña fuera de lo normal, en la que el fruto maduró de forma temprana, condicionando, en muchos casos la cosecha, la calidad del producto obtenido ha sido enorme y el jurado de los premios que otorga la DOP Baena, que ese año celebran su 28ª edición, ha tenido un trabajo difícil para seleccionar a los ganadores. Tanto es así que, en algunos casos, el premio ha sido compartido.

Acto de entrega de los premios de la DOP Baena.

a Denominación De Origen Protegida Baena vuelve a reconocer por vigésimo octavo año consecutivo, la calidad de los aceites de oliva virgen extra producidos bajo su amparo con los Premios a la Calidad DOP Baena. En este caso, el fallo se daba a conocer en Doña Mencía, lugar donde se ha reunido el jurado para evaluar las muestras presentadas a concurso. Para el presidente del Consejo Regulador de la DOP Baena, Javier Alcalá de la Moneda Garrido, en esta edición “ha habido un gran nivel en la presentación de los aceites y se lo ha puesto muy complicado al jurado, hasta el punto de que hay premios compartidos por el nivel de excelencia”. Y todo ello, ha añadido, “a pesar de que ha sido una campaña anómala con una maduración del fruto temprana que de alguna manera ha condicionado la cosecha”. Con estos galardones la DOP Baena busca reconocer el trabajo de sus productores en beneficio de la

calidad de los zumos de aceituna producidos durante la campaña.

Ganadores

Categoría Frutados Verdes Primer Premio: S.C.A.O. Nuestra Señora de Guadalupe. Segundo Premio (compartido): Cortijo Suerte Alta y Cooperativa Olivarera Nuestra Señora de la Consolación.

Categoría Frutados Verdes No Amargos Primer Premio: Peña de Baena. Segundo Premio (compartido): Almazara de Luque y Aceites Sucesores de Hermanos López.

Categoría Frutados Maduros Primer Premio: Monteoliva de la Cooperativa Olivarera Virgen de la Sierra. Segundo Premio: S.C.A.U. Germán Baena.

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ACTIVIDADES Tras dar a conocer los galardonados con los Premios Lechuza y Pregonero

La DO Sierra Mágina completa su palmarés de premios de 2020/2021 Tras dar a conocer los galardonados con sus premios Lechuza y Pregonero, la DO Sierra Mágina ya tiene completa la lista de ganadores de sus premios anuales correspondientes a la campaña 2020/21, que se entregarán en la XXII Fiesta del Olivar y del Aceite de Oliva.

La entrega de estos premios tendrá lugar en la XXII Fiesta del Olivar y del Aceite de Oliva en septiembre

l Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Mágina ha completado el listado de ganadores de sus premios anuales correspondientes a la campaña 2020/21, con el anuncio de sus premios Lechuza a mejor bodega, y Pregonero a la mayor comercialización de aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen, que se unen a los premios Alcuza a los mejores aceites que se fallaron el pasado mes de enero.

Premio Lechuza En la XXII edición de estos galardones, el Premio Lechuza a la mejor bodega en la categoría de bodegas grandes ha recaído en la SCA Nuestra Señora de los Remedios de Jimena, que envasa sus aceites con la marca Oro de Cánava. El primer accésit ha sido para la cooperativa SCA Bedmarense con su marca Magnasur y el segundo accésit para la SCA Santísimo Cristo de la Misericordia de Jódar, que embotella la marca La Quinta Esencia. En cuanto a la categoría de bodegas pequeñas, inferiores a 800.000 kg, la premiada ha sido la SCA Trujal de Mágina, que envasa con la marca Verde Salud. El primer accésit ha recaído en la almazara Monva, S.L., cuyas marcas son

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Premios Alcuza 2021..

Dominus y Valle Mágina, y el segundo accésit ha sido para la SCA San Antonio Abad con Solana de Cárchel.

Premio Pregonero Los premios Pregoneros que ponen en valor la mayor comercialización de virgen extra con la contraetiqueta de la Denominación de Origen han recaído en la SCA Nuestra Señora de los Remedios de Jimena en la categoría que reconoce el número de envases comercializados, primando los inferiores al litro, y la SCA Bedmarense en la categoría que premia el volumen de litros vendidos.

Premios Alcuza Con respecto a los Premios Alcuza, que se eligieron en el mes de enero en una cata con expertos catadores, recordamos que los premiados fueron Santuario de Mágina de la SCA San Isidro Labrador de Huelma en la categoría de 5.000 a 10.000 kg, La Quinta Esencia de la SCA Santísimo Cristo de la Misericordia de Jódar en la categoría de más de 10.000 kg y Señorío de Mesía Ecológico de la SCA San Sebastián de La Guardia en la categoría de ecológico. La entrega de estos premios tendrá lugar en la XXII Fiesta del Olivar y del Aceite de Oliva en el mes de septiembre.

ACTIVIDADES | PREMIOS DOP

El concurso tuvo un especial recuerdo a Francisco Nuñez de Prado

Un gran nivel en la nueva edición de los Premios Mezquita Un año más, y ya son ocho las ediciones, tuvo lugar la entrega de los premios Mezquita y que en esta ocasión tuvo lugar en el salón de actos del Rectorado de la Universidad de Córdoba. Un evento que tiene como objetivo reconocer la calidad del aceite de oliva virgen extra de la península ibérica y que organiza el Aula del Vino de Córdoba.

n la ceremonia, en la que se han cumplido todos los protocolos contra la Covid 19, se han dado cita casi un centenar de representantes de otras tantas entidades de España y Portugal para recoger su correspondiente galardón. El acto estuvo presidido por el alcalde de Córdoba, José María Bellido, que fue acompañado por la vicepresidenta de la diputación provincial, Dolores Amo, subdelegada del gobierno y otras autoridades locales y provinciales junto con los organizadores y miembros del aula del olivo. En esta edición han participado un total de 161 muestras, donde se ha puesto de manifiesto el alto nivel de calidad de los aceites que se producen en Córdoba. No en vano más de una veintena de los premios entregados han correspondido a almazaras de la provincia, destacando el que ha sido reconocido como mejor AOVE del certamen el de Rincón de la Subbética. El presidente del Aula del Vino, Manuel López Alejandre, aprovecho el momento de la presentación de esta edición para afirmar “la importancia que está tomando este certamen, que está haciendo posible que se puedan adquirir AOVE con el sello de distinción de los Premios Mezquita en distintos lugares del mundo, con lo que el nombre de Córdoba y su trabajo por la calidad del aceite trasciende las fronteras provinciales y nacionales”. El alcalde de Córdoba, José María Bellido, manifestó la importancia que tiene el aceite de oliva para la economía andaluza y cordobesa, una provincia donde el trabajo por la calidad es continuo y de ahí la impor-

tancia de estos premios que revalorizan cada año los mejores zumos. Manuel López Alejandre cerró el acto con un reconocimiento público a la figura de Francisco Nuñez de Prado, el mejor embajador del aceite de oliva virgen extra. Empresario baenense que tanto hizo por la difusión a nivel mundial del AOVE y de sus virtudes terapéuticas. Su hermano Felipe Nuñez de Prado cerró el acto dedicándole unas sentidas palabras.

El acto dedicó un sentido homenaje a Francisco Nuñez de Prado 3º TRIMESTRE 2021 /

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Actividad: Almazara industrial y envasador Director: Javier León Álvarez Contacto comercial: 651 844 533 Fecha constitución: Abril 2010 Otras características: Sus olivares se encuentran situado en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche (Huelva), reserva de la Bioesfera. Su AOVE es un

coupage formado por las variedades Manzanilla, Picual, Galega y Carrasqueña. Población: 21390 Encinasola Huelva Dirección Postal: Ctra Oliva de la Frontera, Km 0,3 Teléfonos: 959 714 370 Web: www.oleosierra.com Email: info@oleosierra.com

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Actividad: Comercializadora AOVE Ecológico Director: Javier Márquez Contacto comercial: 967 571 993 Director: Sergio Lis Contacto comercial: 626028342 Descripción: Almazara dedicada a la producción, envasado y venta de aceite de oliva virgen extra en todo tipo de envases y formatos. Especializada en la investigación sobre las distintas variedades de aceituna y en la elaboración de aceite Premium, dispone de una oleoteca en continua ampliación con aceites monovarietales representativos del olivar

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3º TRIMESTRE 2021 /

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3º TRIMESTRE 2021

Del 11 al 14 de Noviembre https://www.biocultura.org/madrid BioCultura, Feria de Productos Ecológicos y Consumo Responsable, celebrará su 36ª edición en el pabellón 9 de Ifema del 11 al 14 de noviembre. Se trata de la feria de productos ecológicos y consumo responsable más importante del estado español espera la participación de 500 expositores y 40.000 visitantes. Paralelamente a la exposición se celebrarán más de 400 actividades. Más de 18.000 referencias de productos de alimentación ecológica forman el mayor sector de la feria, acompañado de otros sectores como son productos para la higiene y la cosmética con ingredientes certificados. Moda sostenible; ecomateriales, muebles y decoración para la vivienda;

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El olivar y el aceite de oliva vuelven a ser protagonistas en la nueva edición de

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Evolución del consumo de aceite de oliva en España

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La revolución del sector oleícola en Jaén, los éxitos y los retos a alcanzar

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Las nuevas tendencias en el aceite de oliva

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Aceituna de mesa

Nuevas estrategias para reducir el uso de plaguicidas en olivares sostenibles

Antioxidantes: llave para la revalorización y aprovechamiento sostenible del alperujo

TODOLIVO I-15P, la nueva variedad de olivo que revoluciona el mundo de la olivicultura

Societe Dammak Freres Plus se prepara para nuevos proyectos de futuro

Entrevista a Rodrigo Jaén, managing director Piealisi Circular Thinking

Las ayudas directas de la nueva PAC 2023-2027 y su aplicación al olivar

Entrevista a Juan Manuel Jariego, responsable de ventas del Centro de Excelencia de Aceite de Oliva de GEA

La IGP Aceite de Jaén, a por su primera campaña

El sector opina

Grupo Oleícola Jaén: 40 años en pro de la excelencia

El sector oleícola en Jaén: situación actual, tendencia y estrategias de aplicación futuras __30 Entrevista a Soledad Aranda, delegada de Agricultura en Jaén

Grupo Interóleo exporta el 23% de todo el aceite de oliva de Jaén

Jaencoop, modelo de trabajo en equipo y colaboración

¿Hacia dónde se encamina el futuro de los envases? __________________________18 Evoo Plastic Free: situación actual y futura

Entrevista a África Colomo, presidenta de Ferias de Jaén

En Positivo