Achter het aanrecht
Achter het aanrecht
Nee, daar horen vrouwen natuurlijk niet meer. Maar koken is en blijft een leuke bezigheid. Elke Opzij lichten we een heerlijk recept uit een nieuw kookboek uit van een inspirerende vrouw.
Deze keer Welmoed Bezoen. Haar kookboek Welmoeds Wilde Keuken is een verzameling van alles wat het leven lekker maakt. Ze laat zien hoe je in een recordtijd een heerlijke maaltijd op tafel zet en leert je álle tips, trucs en kooktechnieken die ze dagelijks gebruikt. Ze vertelt: “Ook laat ik zien hoe je een flinke collectie lang-houdbare smaakbommen aanlegt waarmee je werkelijk alles hoog op smaak krijgt en toon ik wat je allemaal in het groen kunt plukken en wat je daar zoal mee kunt maken.”
H
oe is je liefde voor koken aangewakkerd? “Mijn eerste herinneringen zijn van experimenteren met smaken. Nutella met tomaat, pindakaas met augurk, Doritos met aardbeienglazuur. Niet allemaal winnaars, maar zeker spannend en vol fantasie. Ik mocht ook, in tegenstelling tot m’n vrienden, altijd een grote bende maken in de keuken. Koken staat dus al van jongs af aan voor vrijheid en spelen. De betere dingen in het leven.” Waar haal je inspiratie vandaan voor je recepten? “Bekende plekken zoals kookboeken, restaurants en eetreizen (ver en dichtbij) zijn natuurlijk goede bronnen, maar inspiratie kan in onverwachte hoeken zitten. Botanische tuinen, dromen, kunstboeken, sprookjes en natuurgebieden geven me net zoveel ideeën.” Wat eet je het liefste op een rustige zondagavond? “Pasta is mijn perfecte zondagavondgerecht. Je kunt de saus zo uitgebreid of simpel maken als je maar wil en het is altijd zalig en comforting. In de zomer eet ik graag een lichte spaghetti of capellini met gegrilde courgette, citroen, rozijnen en pistache of een rauwe tomatensaus. En in de winter eet ik graag lasagne en maak ik een gigantische schaal waar ik de volgende dag ook nog van kan eten.” Wat maak je klaar voor een feestavond met vrienden? “Als er vrienden komen eten, dan word ik vaak al wakker vol enthousiasme en begin ik graag zo vroeg mogelijk met koken, zonder plan. Ik kijk wat ik in huis heb en daar maak ik zoveel mogelijk verschillende gerechten van. Een soort persoonlijke Ready steady cook (als iemand dat programma nog kent).” Wat kunnen we de komende tijd van je verwachten? “Ik ben nu de hele tijd met fruit in de weer. De viering van de zomer. M’n wildste droom is een kookprogramma dus hopelijk staat dat ook in de sterren.”
90
GEPOFTE AUBERGINE
met knoflookyoghurt en chiliolie Ingrediënten (4 personen) • 3 aubergines
• 400 g yoghurt
• 100 ml zonnebloemolie
• 2 tenen knoflook, geraspt
• 1 el nigellazaad
• 4 el granaatappelmelasse
• 1 el sesamzaad
• 3 el gebakken aardappelsticks (eventueel te
• 2 tl komijnzaad
vervangen door frietsticks of gebakken uitjes)
• 2 el gochugaru (Koreaanse chilivlokken)
• 1 stokbrood
• zout en peper • ½ tl Szechuan-peperolie
1. Steek metalen prikkers of goedkope vorken in de aubergines. Dit zijn je hendels om ze makkelijk te draaien. 2. Leg de aubergines boven op de pit, zet het vuur middelhoog en draai om gelijkmatig te garen regelmatig om. De aubergines krijgen een geblakerd vel en het vruchtvlees wordt zacht. Stevige delen moet je nog wat langer garen, die zijn nog rauw. 3. Verhit in een koekenpan op middelhoog vuur de zonnebloemolie en bak het nigellazaad, sesamzaad, komijnzaad en de Koreaanse chilivlokken tot de olie begint te schuimen. Haal de pan van het fornuis en giet de Szechuan-peperolie erbij. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij. 4. Meng de yoghurt met de knoflook en verdeel de yoghurt met de bolle kant van een lepel over een groot bord. Bestrooi met zout en peper en zet opzij. 5. Pel de geblakerde schil van de aubergines en laat daarbij de kroontjes intact. Vang als je wilt het sap van de geroosterde aubergines op en voeg dit toe aan de chiliolie. 6. Drapeer de gepelde aubergines over de yoghurt en bestrooi met een snufje zout. 7. Besprenkel met de granaatappelmelasse en doe hetzelfde met de chiliolie. Bestrooi vlak voor het serveren met de aardappelsticks. 8. Serveer met het stokbrood ernaast. OPZIJ 2023
91
