Tạp chí Canteen Management | No.29 | Bún - Rice Noodles

Quý độc giả thân mến!

Quản lý Canteen không chỉ

giới hạn ở khâu chế biến, điều khách hàng mong mỏi đằng sau mỗi món

ăn, còn là các yếu tố cân bằng dinh dưỡng, yếu tố về văn hóa ẩm thực

và giá trị sống đằng sau những món

ăn mang lại. Với nguồn cảm hứng

bất tận về ẩm thực, chúng tôi xin

được tiếp tục chia sẻ đến Quý độc

giả cuốn Canteen Management

No.29 để cùng Quý vị tìm hiểu về

một món ăn truyền thống cực đa

dạng về màu sắc và cách nấu đó là

các món bún

PHÓ TỔNG BIÊN TẬP Toàn Cù Huy Toàn

Ở trên Việt Nam cũng như một số nước trên thế giới món bún là món không thể thiếu trong các bữa ăn đời sống hàng ngày, có cả trăm hoặc hàng nghìn món bún khác nhau và giá trị dinh dưỡng mà nó mang lại là cực kì cao và ngày hôm nay chúng ta sẽ cùng bắt tay vào và tìm hiểu

các món bún nổi tiếng để cùng chuẩn bị được cho gia đình nhỏ của mình một món ăn thật thú vị nhé.

Hy vọng với số tiếp theo này sẽ mang đến cho Quý độc giả những góc nhìn đa dạng về ẩm thực cũng như những cách chế biến mới bên cạnh những phương pháp truyền thống.

Đội ngũ biên tập rất mong nhận được các ý kiến đóng góp của Quý độc giả.

Trân trọng!

CHỊU TRÁCH NHIỆM NỘI DUNG

TỔNG BIÊN TẬP

Nguyễn Tất Hồng Dương

PHÓ TỔNG BIÊN TẬP

Cù Huy Toàn

BIÊN TẬP VÀ THIẾT KẾ

HỘI ĐỒNG BIÊN TẬP

Phạm Xuân Long

Nguyễn Thị Kim Thi

Lê Thị Lâm Oanh

Cù Huy Toàn

Từ Mạnh Trường

Vũ Toàn Chung

Nguyễn Thị Thắm

Nguyễn Thị Tuyết

Nguyễn Thị Thuỷ

Lưu Đức Minh

Vũ Toàn Chung

42. Thái Lan

50. Hàn Quốc

60. Singapore

66. Malaysia

Ẩm Thực Việt Nam

Bún gà

Nguyên liệu

• Thịt gà: 750gr

• Bún khô: 500gr

• Cà chua: 2 trái

• Hành tây: 1 củ

• Hành lá: 1 cây

• Dưa leo: 1 trái

• Dầu ăn: 1 muỗng canh

• Hạt nêm: 2 muỗng cà phê

• Tiêu: 1/2 muỗng cà phê

• Xoài xanh: 1/2 trái

• Xà lách: 100gr

Các bước thực hiện

1. Bắc chảo lên bếp, thêm 1 muỗng canh dầu ăn và phần thịt gà cắt lát vào xào trên lửa nhỏ đến khi thịt chín.

2. Thịt gà sau khi đã săn và cháy xém vàng thì cho phần cà chua vào xào. Cho hành tây cắt múi cau, hành lá cắt khúc vào xào chung. Nêm nếm lại gia vị và tắt bếp

3. Nếu bạn sử dụng bún khô hãy ngâm trước sau đó chần với nước sôi để ráo. Rau sống, dưa leo, xoài xanh rửa sạch cắt nhỏ.

4. Cho bún, rau vào tô sau đó thêm phần thịt gà xào và nước mắm chua ngọt làm theo khẩu vị gia đình trộn đều và dùng.

Bún gà Măng cay

Nguyên liệu

• Gà: 1 con

• Măng khô: 150gr

• Đinh hương: 3gr

• Nấm hương: 10 cái

• Gừng: 4 lt

• Tỏi: 2 tép

• Dầu ăn: 4 muỗng canh

• Bột nghệ: 1 muỗng cà phê

• Hạt nêm: 1/2 muỗng cà phê

• Nước mắm: 1 muỗng cà phê

• Bún tươi: 500gr

• Giá đỗ: 200gr

• Muối: 1/2 muỗng cà phê

• Đường trắng: 1 muỗng cà phê

• Tiêu: 1/2 muỗng cà phê

Các bước thực hiện

1. Măng khô ngâm rửa măng và ngâm với nước. Sau đó trụng, luộc với nước sôi khoảng 3 tiếng cho măng được mềm.

2. Cho khoảng 2.5 lít nước vào hầm gà, đinh hương, gừng, nấm hương, muối, đường cho gà chín, thơm.

3. Vớt thịt ra, chặt miếng vừa ăn.Khi nào chuẩn bị xong mọi thứ thì đun sôi nước dùng lại để chan vào tô bún.

4. Cho khoảng 4 muỗng canh dầu ăn vào nồi cùng với 2 tép tỏi đập dập, băm nhỏ xào thơm. Cho măng đã luộc chín vào xào đều, thêm 1 ít bột nghệ và 1 muỗng cà phê nước mắm ngon, ½ muỗng cà phê hạt nêm vào. Xào cho măng thấm đều, nêm lại cho vừa ăn. Tắt bếp cho ra tô.

5. Chuẩn bị rau, giá, bún, nước mắm gừng ăn kèm. Cho giá vào tô, bún lên trên tiếp theo thịt, măng và ngò, hành. Chan thêm nước dùng sôi thật sôi vào, thêm tiêu. Dùng nóng với ra giá chấm kèm nước mắm gừng, thêm chanh ớt tùy thích

Bún

Gà nướng

Nguyên liệu

• Bơ đậu phộng :160gr

• Tỏi ớt băm : 2 muỗng

• Đậu phộng rang : 3 muỗng

• Nước mắm : 45gr

• Gia vị cà ri đỏ : 2 muỗng

• Nước cốt dừa :160gr

• Giấm táo : 59gr

• Bún tươi

• Thịt gà xiên nướng

• Dưa leo xắt

• Rau m ù i: h ú ng qu ế và l á di ế p c á , kinh gi ớ i tây,...

• Trang trí: Hành lá, dầu ớt, đậu phộng rang, cà rốt, củ cải muối chua

Các bước thực hiện

1. Hoà tan 1 viên Redoxon Triple Action trong 200ml nước.

2. Nấu nước cốt dừa, bơ đậu phộng, cà ri, nước mắm cho tan đều để nguội, xay nhuyễn hỗn hợp cùng tỏi ớt, giấm, đậu phộng rang và nước Redoxon.

3. Xếp bún, rau và thịt ra tô rưới đều sốt và thưởng thức. Hương vị đậm đà, mùi thơm quyến rũ từ xiên gà nướng kết hợp với các loại rau sống tươi mát, bún gà nướng chắc chắn sẽ là là món ăn ngon giúp cho buổi trưa của bạn thêm phần lạ miệng.

Bún Ốc

Nguyên liệu

• Ốc vặn 1kg

• Bún tươi 500gr

• Giấm 300ml

• Đường trắng 1 muỗng canh

• Cà chua 4 trái

• Ớt bột 3 muỗng cà phê

• Dầu ăn 1 muỗng canh

• Nước mắm 1 muỗng canh

• Ớt sừng 1 trái

• Hạt nêm 2 muỗng cà phê

• Tía tô 25gr

• Hành lá 5gr

• Tỏi băm 1/2 muỗng cà phê

• Hành tím 2 củ

Các bước thực hiện

1. Trước tiên đem rửa sạch ốc nhiều lần với nước sạch rồi đem ngâm ốc với nước, cắt vài lát ớt sừng vào chậu nước ngâm để ốc nhả sạch nhớt và cát bẩn.

2. Luộc ốc cho đến khi nước ốc sôi, đổ ốc ra rổ cho ráo, chắt lại nước ốc để riêng. Khều thịt ốc ra chén.

3. Rửa sạch cà chua, bổ múi cau. Nhặt các loại rau sống, rửa sạch cắt nhỏ. Rửa sạch hành hoa và tía tô cắt nhỏ để riêng ra chén.

4. Phi thơm hành tỏi trên chảo với dầu ăn. Cho cà chua vào xào chín với chút nước mắm và gia vị. Sau đó đổ cà chua đã xào vào nồi thêm nước ốc luộc, thêm khoảng 500ml nước lạnh, nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm. Đun sôi nước dùng, sau đó cho hết giấm bỗng.

5. Chần bún qua nước sôi, gắp ra từng bát tô. Múc một thìa canh ốc vào bát. Múc nước dùng ốc còn sôi nóng trên bếp, thêm vài miếng cà chua chan vào bát bún nữa là đã hoàn tất mon bún ốc rồi đấy.

Bún Ốc nguội

Nguyên liệu

• Ốc bươu 500gr

• Sả 10gr

• Lá chanh 5gr

• Giấm 150ml

• Xương heo 300gr

• Muối 5gr

• Hạt nêm 15gr

• Nước 700ml

• Ớt sa tế 20gr

• Bún tươi 1kg

Các bước thực hiện

1. Ngâm ốc bươu trong nước pha muối với vài lát ớt, để ngâm qua đêm hoặc ít nhất 2-3 tiếng cho ốc nhả hết chất bẩn trong miệng ra. Sau đó vớt ốc ra, rửa sạch 2-3 lần nữa. Đổ vào 300ml nước, 100ml giấm bỗng vào nồi, thêm một chút muối và đun sôi, cho ốc vào đĩa (hoặc tô) đặt vào nồi hấp cách thủy. Khi ốc mở miệng đều, vảy ốc bong ra thì tức là ốc đã chín.

2. Vớt ốc hấp chín ra rổ, dùng tăm tre lấy phần thịt ốc ra chén, giữ lại phần nước hấp. Loại bỏ phần ruột chỉ lấy phần miệng.

3. Để nước dùng bún ốc nguội có độ ngọt thanh đậm đà, ta dùng xương heo để hầm lấy nước. 300gr xương heo mua về chần sơ qua với nước sôi, sau đó đem rửa sạch rồi cho xương vào nồi hầm khoảng 40 phút. Nêm gia vị với

1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê hạt nêm cho 700ml nước dùng. Sau đó dùng rây lọc nước để lấy phần nước dùng trong.

4. Phần nước hấp ốc giữ lại ta đem hòa với phần nước xương (nước dùng) đã chuẩn bị sẵn, cho vào 50ml nước giấm bỗng để tạo vị chua thanh nhẹ cho nước dùng bún ốc nguội.

Vậy là ta đã hoàn thành phần nước dùng của món bún ốc này rồi nhé

Bún riêu cua đồng

Nguyên liệu

• Cua đồng 500gr

• Gạch cua 50gr

• Bún tươi 500gr

• Trứng gà 2 quả

• Tôm khô 70gr

• Cà chua 3 trái

• Đậu hũ chiên 2 miếng

• Huyết heo 100gr

• Bắp chuối 100gr

• Rau muống 100gr

• Rau kinh giới 100gr

• Giá đỗ 100gr

• Hành lá 30gr

• Hành tím 30gr

• Mắm tôm 2 muỗng canh

• Giấm gạo 3 muỗng canh

• Hạt nêm 2 muỗng canh

• Dầu điều 1 muỗng cà phê

• Dầu ăn 1 muỗng canh

• Chả lụa 6 cây

Các bước thực hiện

Bước 1: Cho vào chảo 1 muỗng

canh dầu ăn, đợi dầu nóng cho

thêm hành tím cắt lát vào phi cho

thơm. Cho gạch cua và 1 muỗng canh mắm tôm vào chảo.

Bước 2: Nấu đến khi gạch cua sôi, múc một nửa ra chén. Giữ phần

còn lại nguyên trong chảo, cho

thêm cà chua, đậu hũ chiên và 1

muỗng cà phê dầu màu điều vào.

Bước 3: Mua cua đồng về tách bỏ

mai cua rồi rửa sạch, cho vào máy

xay nát. Cho cua xay vào rây, đổ

nước lạnh qua rây, lọc lấy thịt cua

và bỏ phần vỏ cứng. Thêm vào

nước cua 2 quả trứng gà đánh tan

rồi bật bếp đun.

Bước 4: Nước sôi lên, riêu cua sẽ

nổi lên mặt. Dùng rây hoặc vá có

lỗ vớt riêu lên để ráo nước rồi cho

vào chén hoặc dĩa, nén riêu cua

chặt tay. Múc gạch cua ra dàn

đều lên miếng riêu.

Bước 5: Cho tôm khô ngâm mềm

vào nồi nước vừa vớt riêu cua

ra và nấu. Pha hỗn hợp gồm 3 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh

hạt nêm và 1 muỗng canh mắm

tôm rồi đổ vào nồi nước dùng.

Cho đậu hũ và cà chua xào vào

nồi nước dùng khi đang sôi, thêm

huyết rồi đợi đến khi nước sôi lại.

Bước 6: Khi ăn bún riêu cua đồng, bạn trụng bún, để ráo rồi gắp ra

tô. Gắp thêm riêu cua, chả lụa cây, vài miếng huyết cùng đậu

hũ, chan nước dùng nóng vào, rắc thêm miếng hành lá cắt nhỏ.

Bún mọc sườn

Nguyên liệu

• Sườn heo 300gr

• Giò sống 100gr

• Nấm mèo 3 cái

• Nấm hương 6 cái

• Hành lá 2 nhánh

• Lá bạc hà 20gr

• Ngò gai 10gr

• Bún tươi 500gr

• Hạt nêm 2 muỗng canh

Các bước thực hiện

1. Sườn heo rửa sạch rồi cho sườn vào nồi cùng 2 muỗng hạt nêm và xào chín tái. Sau đó chế nước vào nấu sôi, hạ nhỏ lửa, ninh sườn tầm 30 phút cho ngọt nước. Trong lúc này ngâm nấm mèo, nấm hương cho mềm rồi cho vào máy xay nhuyễn. Giò sống cho vào tô cùng nấm đã xay, tiêu và nhồi kĩ, sau đó nặn thành từng viên mọc tròn nhỏ và thả vào nồi nước ninh sườn.

2. Bạc hà tước sơ, cắt miếng rồi bóp với chút muối, ngâm 15 phút và xả lại với nước, vắt ráo. Hành lá, ngò gai rửa sạch, cắt nhỏ. Kiểm tra thấy mọc nổi trên mặt nước là mọc đã chín thì bạn cho bạc hà vào, nêm nếm lại cho vừa ăn. Bún trụng sơ với nước sôi rồi đổ ra cho ráo.

Bún cá

Nguyên liệu

• Cá rô 2kg

• Thì là 10gr

• Cà chua 2 trái

• Hành tím 2 củ

• Nước mắm 2 muỗng canh

• Giấm 1 muỗng canh

• Cần tây 10gr

• Hành lá 10gr

• Gừng 1/2 củ

• Hạt nêm 1 muỗng canh

• Chả cá thác lác 1/2kg

• Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê

• Đường trắng 1/2 muỗng cà phê

• Bún tươ 1 kg

• Dầu ăn 1/2 chén

Các bước thực hiện

1. Rửa sạch cá rô phi, lọc riêng phần thịt và phần xương. Cắt cá thành những miếng mỏng cỡ 0.5cm. Ướp cá với 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh hạt nêm, tiêu.

2. Cắt nhỏ hành lá, thì là, cà chua như hình. Nhặt và rửa sạch rau cần nước, cắt khúc khoảng 3-4cm. Nướng hành tím và gừng cho thơm rồi dùng chày đập dập.

3. Nấu sôi nồi nước, rồi mới cho xương cá rô phi vào ninh. Cho củ hành tím và gừng nướng đã đập vào nồi nước đang ninh cá. Sau khi ninh xương cá xong thì bạn dùng rây lọc hết xương, lấy nước cá để ra bát.

4. Cho các miếng chả cá thác lác vào chiên lửa vừa cho chín vàng cam đều 2 mặt, vớt chả cá chiên ra để ráo dầu.

5. Pha bột chiên giòn với nước. Nhúng từng miếng cá phi lê qua lớp bột rồi cho vào chảo chiên vàng. Sau đó vớt cá ra

đĩa có lót giấy thấm dầu.

6. Phi thơm hành tím. Cho cà chua vào nồi xào chín với chút dầu ăn, sau đó đổ nước cá và nước dùng xương đã ninh vào, thêm giấm, nêm gia vị vừa ăn.

Bún chả cá

Nguyên liệu

• Xương gà 1kg

• Thơm 1 trái

• Cà chua 2 trái

• Hành tây 1 củ

• Rau sống 300gr

• Bún tươi 1kg

Các bước thực hiện

1. Nấu sôi 3 lít nước cho xương gà vô hầm.Thơm cà chua, hành tây rửa sạch cắt lát, rau sống lặt rửa sạch. Hầm xương gà được 20 phút thì cho thơm, cà chua, hành tây vô hầm thêm 10 phút.

2. Chả cá cắt lát vừa ăn, bật bếp làm nóng khoảng 3 muỗng canh dầu ăn cho hạt điều lên thắng màu, rồi vớt hạt điều ra. Gắp xương gà trong nồi nước dùng ra rồi đổ nước màu vô, nêm gia vị gồm 1 muỗng cà phê mắm ruốc pha với xíu nước, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, vài củ hành tím băm, xíu tiêu. Rồi thả chả cá chiên vô.

Bún Chả

Nguyên liệu

• Thịt heo xay 500gr

• Thịt ba chỉ 500gr

• Tỏi băm 40gr

• Hành tím băm 40gr

• Tiêu xay 6gr

• Nước mắm 40ml

• Nước hàng 40ml

• Dầu hào 30gr

• Mật ong 20gr

• Dầu ăn 2 muỗng cà phê

• Su hào 100gr

• Cà rốt 100gr

• Đường trắng 30gr

• Giấm 15ml

• Nước 100ml

• Đường trắng 15gr

• Nước mắm 15gr

• Giấm 15gr

• Bún tươi 100gr

• Rau thơm 100gr

• Húng quế 100gr

• Rau kinh giới 100gr

Các bước thực hiện

1. Cho 50gr đường và 70ml nước vào nồi, đun lửa vừa, để yên không khuấy. Đun đến khi chuyển thành màu caramel thì thêm vào 30ml nước sôi, đun sôi trở lại cho nước và đường tan lẫn vào nhau.

2. Xay nhuyễn 500gr nạc dăm heo, ướp thịt với 20gr hành tím băm, 20gr tỏi băm, 3gr tiêu xay, 20ml nước mắm, 20ml nước hàng, 15gr dầu hào, 10gr mật ong và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Trộn đều rồi ướp thịt 30 phút cho thịt thấm gia vị. Nạc dăm xay sau khi ướp nắn thành từng viên tròn dẹt vừa phải. Sau đó cho lên vỉ than hoa nướng chín đều 2 mặt.

3. Với phần chả miếng nên chọn ba rọi rút sườn, cắt miếng vừa ăn rồi ướp tương tự như ướp nạc dăm xay. Kẹp thịt miếng vào các kẹp tre rồi cho cả hai phần thịt lên nướng bằng than hoa cho vàng đều hai mặt.

4. Cho vào nồi nhỏ 100ml nước, 15gr đường, 15 ml nước mắm và 15ml giấm, khuấy đều đến khi đường tan rồi tắt bếp. Khi dùng thì đun nóng

lại. Làm bún chả Hà Nội sẽ ngon hơn nếu có thêm vài lát su hào và cà rốt giòn tan.

Nguyên liệu

• Thịt heo xay 200gr

• Bắp cải tím 1/2 cái

• Củ sắn 1 củ

• Cà rốt 1 củ

• Bún tàu 10gr

• Dầu ăn 60ml

• Nước mắm 1 muỗng canh

• Muối 1 Muỗng cà phê

• Tiêu 2 Muỗng cà phê

• Hạt nêm 2 muỗng canh

Bún Chả Giò

Các bước thực hiện

1. Sơ chế thực phẩm, cà rốt và củ đậu bào vỏ rửa sạch thái sợi mỏng. Rau sống rửa sạch. Bắp cải tím bào mỏng, bún tàu ngâm nước sau đó cắt khúc nhỏ nhỏ. Cho tất cả nguyên liệu vào tô lớn, nêm nếm gia vị, dùng tay trộn đều hỗn hợp chuẩn bị cuốn.

2. Lấy bánh tráng đặt lên dĩa, lấy muỗng múc 1 lượng vừa đủ nhân cho vào để cuốn, lưu ý cuốn chắc tay. Dùng cọ quét 1 tí dầu ăn để dán chả giò lại hạn chế khi chiên bị bung vỡ ra sẽ mất đẹp. Sau khi cuốn hết thì cho chảo lên bếp, đổ ngập dầu để chiên. Sau khi chiên xong, vớt ra để ráo dầu ăn.

3. Làm nước mắm chua ngọt để ăn cùng. Cho thêm tí cà rốt tỉa hoa, ngâm chua và chỉ việc thưởng thức thôi nhé.

Bún nem rán

Nguyên liệu

• Thịt nạc vai 300gr

• Nấm mèo 50gr

• Nấm hương 50gr

• Cà rốt 1 củ

• Trứng gà 2 quả

• Hành tím 2 củ

• Hành lá 5 gr

• Bánh tráng 1 gói

• Bún tươi 500gr

• Dầu ăn 60 ml

• Tiêu 1/2 muỗng cà phê

• Hạt nêm 1/2 muỗng canh

• Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê

• Nước mắm 50ml

Các bước thực hiện

1. Nấm mèo, nấm hương ngâm

cho nở rồi rửa sạch, thái sợi rồi băm nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, nạo sợi. Thịt rửa sạch, để ráo nước rồi băm nhỏ, ướp cùng chút bột nêm, bột ngọt, tiêu cho ngấm.

2. Cho thịt, nấm mèo, nấm hương, hành hoa, cà rốt vào

âu. Đập trứng vào âu rồi trộn đều. Trải bánh tráng ra mâm. Cho từng thìa nhân vào rồi gói gọn lại.

3. Đặt chảo dầu lên bếp cho nóng già. Lần lượt thả từng chiếc nem vào chảo chiên vàng đều hai mặt. Khi nem chín, vàng đều hai mặt thì gắp ra giấy thấm dầu để 5 phút.

4. Xếp nem vào đĩa, chấm với nước mắm pha cùng ớt, tỏi, dưa góp và ăn kem cùng bún.

Bún đậu

Mắm tôm

Nguyên liệu

• Đậu hũ chiên 10 miếng

• Thịt ba chỉ 500gr

• Chả cốm 300gr

• Bún tươi 1kg

• Mắm tôm 1/2 chén

• Ớt 1 muỗng cà phê

• Nước cốt chanh 1 muỗng canh

• Đường trắng 1 muỗng canh

• Bột ngọt 1 muỗng cà phê

• Dầu ăn 6 muỗng canh

• Tía tô 100gr

• Dưa leo 200gr

Các bước thực hiện

1. Đầu tiên đậu hũ đem cắt miếng chiên thành miếng vuông nhỏ vừa ăn. Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước.

2. Rửa sạch tía tô rồi để ráo nước. Gọt vỏ và cắt dưa leo thành những miếng mỏng.

3. Đun nóng nhiều dầu ăn trong chảo, cho đậu hũ vào chiên vàng thì vớt ra để ráo dầu. Tiếp tục dùng chảo đó để chiên chả cốm, lật đều cho đến khi chả cốm giòn thì vớt ra để riêng.

4. Cho thịt ba chỉ vào nồi cùng 1 lít nước, luộc chín. Khi thịt đã chín thì cho ra thớt, ghim 1 chiếc đũa vào để cố định miếng thịt. Tiếp theo, cắt mỏng thịt ba chỉ và xếp ra đĩa.

5. Trộn 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê ớt băm vào mắm tôm.

Bún bò huế

Nguyên liệu

• Bún tươi 1/2kg

• Bắp bò 300gr

• Thịt chân giò heo 500gr

• Mắm ruốc 50gr

• Đường phèn 60gr

• Hạt nêm 10gr

• Gừng 10gr

• Hành tím 25gr

• Hành tây 150gr

• Thơm 60gr

• Sả 30gr

Các bước thực hiện

1. Bạn nướng 150gr hành tây, 10gr gừng, 25gr hành tím cho

thơm. Sau đó 500gr giò heo và

300gr bắp bò bạn trụng nước

sôi cho ra hết chất dơ rồi rửa

lại với nước sạch.

2. Cho tất cả hành tây, hành tím, gừng, bắp bò và giò heo vào

nồi có 2,5 lít nước. Thêm 60gr

thơm và vài trái ớt vào rồi mới

bật bếp. Hầm với lửa vừa trong

khoảng 2 tiếng.

3. Sa tế là điểm nhấn của tô bún

bò thơm ngon, chỉ cần phi

thơm 15gr sả băm, 15gr hành

tím băm, 15gr tỏi băm, 10gr ớt

băm và 50ml dầu điều.

Bún bò cay

Nguyên liệu

• Gừng 6 lát

• Hành lá 2 cây

• Thịt bò 1kg

• Dầu ăn 1 muỗng canh

• Rượu trắng 1 muỗng canh

• Tỏi 2 củ

• Hoa hồi 5 cái

• Nguyệt quế 4 Lá

• Sa tế 1/4 chén

• Cà chua 1 trái

• Đường trắng 1 muỗng canh

• Nước tương 1/2 chén

• Trần bì 5gr

• Bún tươi 1.50kg

• Hạt nêm 1 muỗng cà phê

• Muối 1/2 muỗng cà phê

Các bư

1. Chuẩn bị nguyên liệu. Thịt bò rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Hành tây và cà chua rửa sạch, cắt miếng. Gừng cắt lát, tỏi bóc vỏ.

2. Cho gừng, hành lá, rượu trắng và nước vào nồi đun cùng với thịt bò cắt khối. Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa đun thêm 10 phút, cợn nổi lên như hình thì vớt sạch cợn.

3. Đun nóng dầu ăn trong chảo lớn, thêm bột ớt khô, tỏi, hành tây cắt khúc, hoa hồi, lá nguyệt quế vào sao thơm sau đó cho sa tế cay vào đảo đều.

4. Cà chua cắt thành 16 miếng nhỏ cho vào đảo thật nhanh tay. Vớt thịt bò vào nồi sau đó đổ nước vào, nhớ là lọc nước qua rây để loại bỏ cặn.

5. Tiếp đến nêm muối, hạt nêm, nước tương cho phù hợp với khẩu vị, nước sôi l à dùng được.

6. Trình bày bún ra tô. Một mẹo nhỏ để tô bún luôn nóng hổi đó là trước khi chan nước dùng hãy chần bún qua nước sôi 1-2 lần nhé!

Bún Bò Xào

Nguyên liệu

• Thịt bò 300gr

• Hành tây 100gr

• Bún tươi 1kg

• Xà lách 200gr

• Rau thơm 50gr

• Dưa leo 200gr

• Giá đỗ 100gr

• Đậu phộng 20gr

• Dầu ăn 3 muỗng canh

• Tỏi băm 5 muỗng canh

• Ớt băm 2 muỗng canh

• Đường trắng 55gr

• Nước mắm 50ml

• Nước 100ml

• Tiêu 2gr

Các bước thực hiện

1. Cắt thịt bò thành từng lát mỏng. Ướp 300gr thịt bò cùng 5gr đường, 2gr tiêu, 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh tỏi băm. Trộn đều và ướp thịt trong 30 phút.

2. Nước mắm chua ngọt: Hòa tan 100ml nước, 50gr đường và 50gr nước mắm. Sau đó cho thêm 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh ớt băm và đồ chua vào. Khuấy đều.

3. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho 2 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm, cho thịt bò đã ướp vào xào săn lại. Tiếp theo cho 100gr hành tây cắt múi nhỏ vào xào nhanh tay 2 phút thì tắt bếp.

4. Xếp bún vào tô, thêm thịt bò xào, rau xanh, dưa leo, giá đỗ, đậu phộng rang và mỡ hành. Khi ăn chan thêm nước mắm chua ngọt nữa là hoàn thành bữa ăn đơn giản nhưng đầy dinh dưỡng rồi đó. Thêm vào thực đơn để đổi món cho cả gia đình ngay nhé.

Bún bò kho

Nguyên liệu

• Thanh quế 2 miếng

• Hạt thì là 1/4 muỗng cà phê

• Hoa hồi 4 cái

• Nguyệt quế 6 lá

• Đinh hương 10 cái

• Trần bì 5gr

• Hạt tiêu 1/2 muỗng cà phê

• Gừng 2 lát

• Thịt bò 1.30kg

• Dầu ăn 45ml

• Nước 4lít

• Đường phèn 15gr

• Hành lá 5gr

• Củ cải trắng 1/2kg

• Tỏi 1/2 củ

• Nước tương 1 muỗng canh

• Muối 1/2 muỗng cà phê

• Bún tươi 1kg

Các bước thực hiện

1. Gia vị khô bạn cho vào túi lưới sau đó cột lại. Làm vậy sau khi nấu xong sẽ dễ dàng gấp bỏ. Bắt nồi to cho 3,8l nước vào nấu cùng với thịt nạt vai bò và 5 lát gừng tươi. Nấu đến khi sôi, nếu có bọt thì vớt bỏ.

2. Làm nóng nồi to khác với 3 muỗng dầu ăn, cho đường phèn vào. Cho thêm đầu hành và tỏi nguyên vào xào sơ. Sau đó vớt bò từ nồi nước ban đầu vào xào cùng. Sau đó thêm gia vị như: nước tương. Xào đến khi bò thấm nước tương và đậm màu.

3. Cho túi gia vị nước dùng gồm 2 thanh quế, 2 hạt đậu khấu, ¼ muỗng canh hạt thì là, 4 hoa hồi, 10 nhánh đinh hương, 1 vỏ quýt khô, 6 lá nguyệt quế khô, ½ muỗng cà phê tiêu hạt, 2 lát gừng vào nồi bò đang kho. Rồi đổ nước luộc bò ban đầu vào để nấu. Cỡ 90 phút. Cuối cùng là cho thêm củ cải trắng đã cắt khúc vào nấu cùng cho mềm. Sau đó mới nêm thêm muối.

Ẩm Thực Thái Lan

Bún xào Thái Lan

Nguyên liệu

• Bún khô 300gr

• Giá đỗ 100gr

• Hành lá 1 cây

• Đậu hũ chiên 1 miếng

• Trứng gà 1 quả

• Chanh 1 trái

• Nước mắm 2 muỗng canh

• Đường trắng 1 muỗng cà phê

• Tôm khô 50gr

• Tỏi băm 2 muỗng cà phê

• Ớt bột 1 muỗng cà phê

• Dầu ăn 3 muỗng canh

Các bước thực hiện

1. Bún khô ngâm vào nước lạnh. Tôm khô rửa sạch rồi ngâm nước. Đậu hũ cắt miếng vuông. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.

2. Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho 2 muỗng cà phê tỏi vào phi thơm.

3. Bún sau khi ngâm mềm, vớt ra, cho vào chảo xào. Nếu bún khô và dính thì cho thêm 2 muỗng canh nước để bún ngấm và chín. Đảo liên tục để bún hút nước đều. Nêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường.

4. Đập trứng và o chảo bún, đảo nhanh tay để trứng chín quyệ n và o sợi bún. Tiếp đến cho đậu h ũ chiên và tôm khô và o. Thêm giá đỗ. Cuối cùng cho 1 muỗng c à phê ớt b ộ t, h à nh lá cắt khúc và o rồi tắt bếp.

5. Cho bún ra đĩa, rắc đậu phộng giã nhỏ lên, vắt chanh, trộn đều rồi thưởng thức.

Bún Thái

Nguyên liệu

• Tôm tươi 400gr

• Mực 100gr

• Nghêu 200gr

• Thịt bò 100gr

• Gừng 10gr

• Muối 20gr

• Nước 1 lít

• Dầu ăn 20ml

• Hành tím băm 15gr

• Sả băm 30gr

• Cà chua 150gr

• Sa tế 50gr

• Nước cốt me 50ml

• Hạt nêm 10gr

• Đường trắng 40gr

• Nước mắm 20ml

• Lá chanh 5 lá

• Bún tươi 500gr

• Nấm kim châm 50gr

• Riềng 10gr

Các bước thực hiện

1. Tách phần đầu tôm và thịt tôm để riêng, rửa sạch. Cho 200gr đầu tôm vào nồi lớn, thêm 10gr gừng và 5gr muối. Thêm 1 lít nước vào và hầm ở lửa nhỏ khoảng 30 phút.

2. Đun nóng 20ml dầu ăn, phi thơm vàng 15gr hành tím băm, 10gr riềng cắt sợi, 30gr sả băm. Sau đó cho 150gr cà chua cắt múi cau vào xào. Thêm 50gr sa tế, 800ml nước dùng bún Thái, 5 lá chanh vào và đậy nắp nấu ở lửa vừa.

3. Nêm vào nồi 50ml nước cốt me, 15gr muối, 10gr hạt nêm, 40gr đường và 20ml nước mắm.Đun sôi nồi nước, cho hải sản vào dĩa gồm thịt tôm, mực, nghêu và 10gr gừng vào hấp khoảng 10 phút, đến khi hải sản vừa chín tới thì tắt bếp.

4. Khi ăn bún thái thì xếp bún vào tô, trụng chín thịt bò và nấm kim châm, thêm các loại hải sản hấp chín như nghêu, mực và tôm vào tô.

Bún trộn thái

Nguyên liệu

• 120g bún tươi

• 1/2 cây xà lách

• 1 quả cà chua

• 1 quả dưa chuột

• 2 quả trứng

• 1/2 thìa súp nước tương

• 1/2 quả hành tây cắt nhỏ

• 5 cây nấm mỡ thái lát mỏng

• 1 cái lườn gà

• 1 ít giá đỗ

• 1 thìa súp nước mắm

• 2 thìa súp tương ớt Thái

• 3 thìa súp nước cốt chanh

• Phần rắc lên mặt

• Lạc rang giã dập

• Hành lá cắt nhỏ

Các bước thực hiện

1. Rau xà lách rửa sạch, cắt khúc nhỏ dài khoảng 1,5cm. Dưa chuột thái lát tròn, cà chua thái miếng nhỏ.

2. Cho trứng vào bát, đánh tan. Đặt chảo lên bếp, tráng chín trứng. Sau đó cắt thành sợi nhỏ.

3. Thịt gà thái miếng nhỏ, nấm hương thái lát nhỏ, hành tây thái miếng mỏng

4. Cho dầu ăn vào chảo, thêm hành tây và nấm xào cho tái thì cho thịt gà vào xào tới khi thịt gà hết hồng thì cho giá đỗ vào xào cho chín.

5. Cho tất cả phần xốt vào trộn đều.

6. Cho bún ra tô, xếp rau xung quanh bát rồi thêm phần thịt gà đã xào vào. Tiếp đó rưới xốt lên trên rồi rắc chút lạc rang và hành lá là được.

Ẩm Thực Hàn Quốc

Bibim Guksu

Nguyên liệu

• 1/4 quả lê Hàn Quốc hoặc

táo Fuji nạo nhỏ

• 3 muỗng canh gochujang

• 2 muỗng canh giấm gạo

• 2 muỗng canh đường

• 1 muỗng canh nước tương

• 1 tép tỏi lớn, băm nhuyễn

• 1 muỗng canh dầu mè

• 1 muỗng canh hạt mè nướng

• 160g bún Somen khô

• 1 quả dưa chuột thái sợi

• 1/2 chén kim chi

• 4 lá rau diếp cắt mỏng

• 3 lá bắp cải thái mỏng

Các bước thực hiện

1. Trộn tất cả các thành phần nước sốt và cho vào tủ lạnh để làm lạnh. Chuẩn bị rau bằng cách thái mỏng và để trong ngăn mát tủ lạnh.

2. Đun sôi một nồi nước rồi cho mì somen vào chần sơ. Xả và xả nước lạnh để dừng quá trình nấu.

3. Để ráo nước và rửa sạch với nước lạnh. Đặt mì vào giữa một tô nông và thêm lớp phủ lên trên. Sau đó cho nước sốt lên trên và thưởng thức!

Kongguksu

Nguyên liệu

• ½ chén đậu nành khô 90 gram, rửa sạch và ngâm nước lạnh qua đêm

• 2 thìa hạt mè nướng

• 2 thìa hạt thông

• 8gr sợi bún somyeon

• ½ thìa cà phê muối kosher

• 2 quả trứng luộc chín, bỏ vỏ và cắt thành 8 miếng bằng nhau

• ½ chén que diêm dưa chuột

• 1 quả cà chua nhỏ, cắt lát

• 10 đến 12 viên đá

Các bước thực hiện

1. Lọc đậu và cho vào nồi nặng với 2 cốc nước. Nấu trong 15 phút trên lửa lớn vừa, không đậy nắp. Sau đó đậy nắp lại và đun thêm 5 phút ở lửa nhỏ.

2. Tắt bếp mở nắp, khuấy và để chúng nguội trong 10 phút. Chuyển đậu và nước đã nấu chín (khoảng ½ cốc) vào máy xay sinh tố. Thêm 3 cốc nước lạnh, hạt thông và hạt mè. Xay ở tốc độ cao trong 1 đến 2 phút, cho đến khi mọi thứ đều và mịn.

3. Chuyển sữa đậu nành vào hộp kín hoặc lọ thủy tinh và để trong tủ lạnh trong tối đa 24 giờ cho đến khi bạn sẵn sàng làm kongguksu.

Best Japchae Korean

Nguyên liệu

• 1 gói bún khô (250g)

• 1 gói đậu hũ xông khói (300g)

• 1 bí ngòi vừa (200g)

• 1 củ cà rốt nhỏ (130g)

• 1 củ hành tây vừa (150g)

• 3 cọng hành lá

• 3 tép tỏi

• 6 cây nấm đông cô

• Rau bina

• Hạt mè

• 5 muỗng canh nước tương

• 2 muỗng canh đường

• 1 muỗng canh dầu mè

Các bước thực hiện

1. Nấu chín b ú n. Cho 1 muỗng c à phê dầu mè lên trên sợi b ú n, sau đó dùng ké o cắt sợi b ú n. Trong cùng m ộ t nồi, cho rau bina và o và chần trong 30 giây.Rửa sạch bằng nước lạnh và dùng khăn vắt bớt chất lỏng dư thừa. Cắt đôi rau bó xôi. Cắt đậu h ũ th à nh những hình chữ nhật mỏng.

2. Cho tất cả các nguyên liệu làm nước sốt vào một chiếc bát nhỏ và khuấy đều.Trong một chảo lớn, để lửa lớn vừa, chiên đậu phụ hun khói với một chút dầu mè cho đến khi chín vàng nhẹ mỗi mặt. Trong cùng một chảo, phi thơm hành và tỏi trong 1 phút.

3. Sau đó cho nấm đông cô và cà rốt vào xào thêm 1 phút. Cho bí ngòi và hành lá vào xào thêm một phút. Vặn nhỏ lửa rồi cho bún, đậu hũ bó xôi và nước sốt vào.

4. Đảo đều và nấu cho đến khi tất cả nước sốt ngấm đều.

Buckwheat Noodles Salad

Nguyên liệu

• 3 gói bún gạo xả qua nước lạnh

• 1 chén dưa chuột thái sợi

• 1 cốc cà rốt thái sợi

• ½ chén ớt chuông đỏ thái sợi

• ½ chén ớt chuông vàng thái sợi

• 1 chén rau mầm củ cải thái mỏng

• 1 cốc lê hoặc táo có đường

• ½ chén gà xé nhỏ nấu chín

• 2 quả trứng luộc chín, cắt đôi

• ¼ cốc dầu giấm gochujang

• 2 muỗng canh mật ong

• 1 muỗng canh hành lá cắt nhỏ

• 1 muỗng canh nước tương

• 1 muỗng canh dầu mè nướng

• 1 muỗng canh hạt mè nướng nhẹ

• ¼ chén nước mắm

• ½ cốc đường cát

• 2 củ hành lá, cắt nhỏ

• ½ chén rau mùi, bạc hà

• Dầu giấm Gochujang

• ½ cốc gochujang

• ½ chén giấm gạo

• 1 ½ muỗng canh nước cốt chanh tươi

• 1 muỗng canh tỏi băm

• 1 muỗng canh hành lá băm

• 1 muỗng canh hạt mè nướng

Các bước thực hiện

1. Cho các nguyên liệu của từng loại sốt vào bát và trộn đều cho đến khi hòa quyện.

2. Xếp mì đã nấu chín vào giữa một đĩa ăn lớn và đặt các loại rau củ, lê châu Á, mầm củ cải và thịt gà quay hoặc hải sản, nếu dùng, xung quanh mì.

3. Ngoài ra, bạn có thể sắp xếp mì, rau và protein trong từng bát đủ lớn để khách có thể tự trộn. Trộn mì với nước sốt bạn chọn ngay trước khi dùng. Trên cùng mì với một nửa quả trứng luộc chín mềm.

Ẩm Thực Singapore

Bún Laksa

Nguyên liệu

• 500ml nước dùng gà

• 350ml nước cốt dừa

• 3 – 4 muỗng ăn bột cà ri

• 2 muỗng ăn bột nghệ

• 1 trái trứng gà

• Tiêu xay

• 500gr tôm thẻ

• 6 trái ớt khô, 4 củ hành tím

• Muối

• Nước mắm (hoặc mắm

tôm Singapore)

• 4 bìa đậu hũ chiên

• Giá

• Rau thơm

• Bún

Các bước thực hiện

1. Bún mua về bạn trụng sơ qua với nước nóng cho mềm và sạch. Trứng gà luộc chín, bóc vỏ và cắt làm đôi. Tôm bỏ đầu, bỏ chỉ đen, rửa sạch rồi luộc chín, bóc vỏ. Đậu hũ mua về chiên vàng rồi cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.

2. Cho các nguyên liệu bột cà ri, bột nghệ, hành tím, tỏi, củ sả và ớt khô vào máy xay sinh tố, xay cho đến khi hỗn hợp này nhuyễn thì thôi.

3. Hỗn hợp vừa xay nhuyễn ở sẽ cho vào nồi, sau đó cho thêm nước cốt dừa, nước dùng gà và thêm khoảng 1 – 1,5 tô nước vào cùng, đun chờ sôi. Khi nước sôi, hạ thật nhỏ lửa rồi cho đậu hũ, nêm nếm muối và nước mắm lại sao cho vừa ăn rồi chờ nước sôi lại lần 2 là có thể tắt bếp.

4. Bún đã trụng, nước dùng đã nóng hôi hổi chờ phục vụ, giờ chỉ việc xếp bún ra tô, thêm giá trụng, rau thơm, tôm luộc, trứng gà và chan nước lên trên. Vậy là món laksa của bạn đã hoàn thành rồi đấy!

Mei fun

Nguyên liệu

• Cải ngọt 3 bó

• Thịt nguội 300gr

• Thịt xá xíu 350gr

• Bún gạo 400gr

• Cà rốt 1 củ

• Trứng vịt 3 quả

• Hành lá 1 bó

• Hắc xì dầu 1 muỗng cà phê

• Dầu ăn 1 muỗng canh

• Bột ngọt 2 muỗng cà phê

• Dầu mè 1 muỗng cà phê

• Tỏi 3 muỗng cà phê

• Dầu hào 1 muỗng cà phê

• Nước tương 2 muỗng cà phê

Các bước thực hiện

1. Cà rốt bào sợi. Cải ngọt, cà rốt rửa sạch, luộc cho chín với một ít muối rồi vớt ra để ráo.

2. Trứng đánh với 1/2 muỗng cà phê nước mắm. Chiên vàng xong cắt sợi. Giăm bông, thịt xá xíu cắt sợi. Bún gạo trụng với nước sôi có bỏ tí dầu ăn để tránh dính. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

3. Bỏ dầu ăn vào, phi tỏi và hành lá cho vàng. Sau đó, bỏ bún gạo vào cùng dầu hào, nước tương, hắc xì dầu, dầu mè, bột ngọt xong theo liều lượng rồi trộn đều lên cho thấm gia vị. Bỏ lần lượt các món rau rồi tới đồ ăn vào xào đều cho hòa lẫn.

4. B ày ra dĩa, rắc lên m ộ t ít đậu ph ộ ng, h à nh phi phi và ng, ngò rí và tiêu. Món ăn có thể ăn kèm sốt mayoinnase tương ớt với những

bạn thích ăn b é o ho ặ c nước tương bỏ ít sa tế với các bạn thích ăn m ặ n

Ẩm Thực Malaysia

Hokkien Mee

Nguyên liệu

• 200g thịt bụng lợn, bỏ da và mỡ thừa rồi thái thành

miếng cỡ 1cm

• 6 tép tỏi đập dập

• 1 muỗng canh nước tương

• ½ thìa dầu hào

• 1 thìa cà phê dầu mè

• 1 thìa cà phê tinh bột ngô

• 200g tôm

• 200g cá viên trắng

• 1 bắp cải nhỏ

• 250g bún hokkien

• 2 muỗng canh dầu

• 4 muỗng nước tương đen

• 2 muỗng canh nước

tương nhạt

• 180ml nước thịt gà hoặc

thịt lợn kho

• 2 thìa cà phê đường trắng

• Tiêu trắng

• 1 thìa bột ngô

• 2 thìa nước lạnh

Các bước thực hiện

1. Trộn các miếng bụng lợn đã thái vào nước ướp thịt lợn và để riêng trong 30 phút.

2. Tôm bóc vỏ, nạo ruột, bỏ đuôi Bắp cải non - rửa sạch và thái thành dải 1cm.

3. Cá viên giảm một nửa. Mì được chế biến theo hướng dẫn trong gói của bạn. Miến cho vào luộc sơ qua cho đến khi các sợi mì tách ra, vớt ra để ráo.

4. Trộn bột ngô và nước lạnh trong một cái bát nhỏ cho đến khi mịn và để sang một bên. Khi mọi thứ đã sẵn sàng, làm nóng chảo trên ngọn lửa lớn và thêm khoảng 2 muỗng canh dầu heo và đun cho đến khi bốc khói.

5. Cho bụng heo đã ướp vào chiên vàng đều (cẩn thận dầu nóng).

6. Khi vừa chín vàng, cho tôm, cá viên và tỏi vào xào trong nửa phút. Cho bắp cải Trung Quốc vào và chiên khoảng 30 giây nữa.

Crab Bee Hoon

Nguyên liệu

• 170g bún gạo Quế Lâm khô

• 4 muỗng canh bơ không muối tan chảy

• 6 lát gừng gọt vỏ

• 1 chén nước luộc gà đóng hộp

• 2 cốc nước

• 1/2 cốc sữa cô đặc

• 1kg ghẹ, làm sạch và chặt miếng

• 5 cải ngọt non, cắt đôi theo chiều dọc

• 1 muỗng canh rượu gạo

• 1/2 muỗng canh nước mắm, hoặc nêm hoặc muối vừa ăn

• 3 hạt tiêu trắng

• 1 cọng hành lá, cắt khúc dài 1cm

Các bước thực hiện

1. Luộc mì gạo Quế Lâm khô theo hướng dẫn trên bao bì cho đến khi chín. Xả mì bằng nước lạnh để loại bỏ tinh bột của bún. Để ráo bún và để riêng.

2. Cho bơ và gừng vào nồi. Cho nước luộc gà và nước vào đun sôi. Thêm sữa đã bốc hơi và tiếp theo là cua. Nấu khoảng vài phút cho đến khi ghẹ chuyển sang màu đỏ và chín.

3. Thêm cải ngọt, rượu gạo, nước mắm, tiêu trắng, hành lá và mì chính. Đun sôi nhanh và phục vụ ngay lập tức.

Nguyên liệu

• 180 g bún khô

• Tương ớt

• 3 tép tỏi

• 2-3 quả ớt đỏ băm nhỏ

• 1 củ hành tím vừa xắt hạt lựu

• 1 thìa xì dầu hoặc tamari

• 1 thìa bột đậu vàng

• ½ muỗng canh nước tương đen

• 1 thìa cà phê dầu hào thuần chay

• 1 thìa cà phê đường dừa

• 1 thìa cà phê me

• Rau

• Nước sôi

Mee Siam

Các bước thực hiện

1. Ngâm bún trong nước sôi khoảng

2-3 phút hoặc cho đến khi mềm.

Để ráo và xả lại bằng nước lạnh.

2. Trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, trộn tỏi, ớt và hành tây với nhau cho đến khi tạo thành hỗn hợp nhuyễn. Để qua một bên.

3. Lấy 2-3 quả ớt đỏ, 1 củ hành tím vừa, 3 nhánh tỏi để làm nước sốt và khuấy để trộn. Dành để sử dụng sau này.

4. 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh tương đậu vàng, ½ muỗng canh nước tương đen, 1 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng cà phê đường dừa, 1 muỗng cà phê mắm me. Đun nóng một muỗng canh dầu có vị trongchảo chống dính ở nhiệt độ vừa.

5. Sau khi chảo được làm nóng, thêm tương ớt vào và xào trong 2-3 phút cho đến khi có mùi thơm.

6. Tiếp theo, bạn cho giá đỗ, mì đã nấu chín và nước sốt vào. Khuấy cho đến khi mọi thứ trộn đều, sau đó lấy ra khỏi bếp.

Mee Rebus

Nguyên liệu

• 2 củ khoai lang cam, gọt vỏ và cắt nhỏ

• 1,5l gà kho

• 2 muỗng canh dầu

• 80ml nước tương lên men

• 2 muỗng canh sốt

• 125ml nước cốt dừa

• 60g đường cọ bào

• 2 thìa tinh bột

• 800g bún khô

• 300g giá đỗ, cắt tỉa

• 12 miếng đậu hũ khô, cắt lát

• 6 quả trứng

• 3 quả ớt đỏ nhỏ, cắt lát mỏng

• Chanh

• ½ muỗng canh tôm khô

• 10 quả ớt khô

• 6 nhánh tỏi băm nhỏ

• 4 củ hẹ đỏ, cắt nhỏ

• 2 nhánh sả, phần trắng thái chỉ, băm nhỏ

• 5 lạng riềng, băm nhỏ

• 2 thìa cà ri bột cà ri

Các bước thực hiện

1. Cho tôm khô và ớt vào bát, đổ nước sôi vào chần 30 phút.

Cho vào máy xay các thành phần còn lại xay cho đến khi mịn. Cho khoai lang và nước gà kho vào chảo. Đun chín 15p.

2. Đun nóng dầu trong chảo. Thêm hỗn hợp gia vị và nấu trong 2 phút.

3. Cho hỗn hợp khoai lang, nước tương đậu nành, xì dầu, nước cốt dừa và đường thốt nốt vào đun nhỏ lửa. Nấu trên lửa nhỏ trong 10 phút, sau đó nêm gia vị với muối và tiêu. Trộn tinh bột khoai tây với 60ml nước lạnh để tạo thành hỗn hợp nhuyễn. Khuấy liên tục cho đến khi đặc lại.

4. Đun sôi một chảo nước lớn. Cho giá đỗ vào nấu trong 1 phút. Đun sôi

nước cho bún khô vào sau đó nấu trong 3 phút. Chia mì ra các tô lớn và

múc nước thịt lên trên. Chia rau mầm, đậu hũ và trứng vào các bát, rải

lên trên rau mùi và ớt đỏ rồi cho chanh vào vắt qua.