DAS RATATOUILLE AUS „RATATOUILLE“ FILM
© Pixar
KOST
Zutaten: Eine halbe rote, eine halbe gelbe und eine halbe orange Paprikaschote, jeweils Kerne und Rispen entfernt, 3 Tomaten (entkernt und klein geschnitten), 1 TL gehackter Knoblauch, ½ Tasse klein gehackte Zwiebeln, 2 TL Olivenöl, 1 Bund Thymian, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Lorbeerblatt, Salz Für das Gemüse: 1 Zucchini, 1 Aubergine, 1 kleiner Kürbis, 4 Romatomaten, ½ TL Olivenöl, Salz & Pfeffer Für die Vinaigrette: 1 TL Olivenöl, 1 TL Balsamico, frische Kräuter, Salz & Pfeffer
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as Herz eines Kritikers erreicht man mit guter, alter Hausmannskost, erzählte der Pixar-Hit Ratatouille 2007. Wanderratte Rémy kochte darin in einem Pariser Feinschmeckerlokal auf. Erst hielt er sich einen als Koch unfähigen Menschen als Marionette, später kochte er mit seiner ganzen Sippe auf, was natürlich die Schließung des Lokals zur Folge hatte. Das kalte Herz des Restaurantkritikers Ego konnte Ratte Rémy aber rechtzeitig noch erweichen. Vielleicht schadet es nicht, zum nächsten Lockdown ein eben herzerwärmendes Rezept zur Hand zu haben. Der kalifornische Starkoch Thomas Keller hat das Rezept zum Film entwickelt. Es funktioniert als Live-Küchen-Action und auch animiert folgendermaßen:
Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Für die Sauce die Paprikahälften mit der Innenseite nach unten auf Backpapier legen und im heißen Backofen so lange backen, bis sie Blasen werfen – das dauert etwa 15 Min. Die Haut entfernen, Paprikahälften fein hacken. Öl, Knoblauch und Zwiebeln in einem Topf 8 Minuten lang sanft erhitzen, nicht braun werden lassen. Tomaten, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. 10 Minuten köcheln und einkochen lassen. Paprika hinzufügen und weiterköcheln lassen. Mit Salz und den Kräutern würzen. Alles bis auf einen Esslöffel in eine feuerfeste Auflaufform geben. Den Backofen auf 135 °C vorheizen. Zucchini, Aubergine, Kürbis und Tomaten in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Gemüsescheiben abwechselnd fächerförmig
über die Sauce anordnen. Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und darübergeben. Die Form mit Alufolie abdecken und alles 2 Stunden backen, danach die Folie entfernen und 30 Minuten weiterbacken lassen. Für die Vinaigrette vermischt man den Esslöffel Sauce mit Öl, Essig, Gewürzen und Kräutern. Abschmecken. Zum Servieren viertelt man das Gemüse und schichtet es mit dem Bratenheber auf Teller. Das Gemüse fächerartig in Form bringen. Den Tellerrand mit der Vinaigrette besprenkeln. Heiß servieren, an Paris-Reisen denken, genießen. RATATOUILLE USA 2007, REGIE Brad Bird, Jan Pinkava, FILMLÄNGE 111 Min., © Pixar Animation Studios. Erhältlich als VOD, DVD und Blu-ray.
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