DIRITTO TECNICAE ROVESCIO TECNOLOGIA APPLICATA
Formaggella del Luinese Dop È il primo formaggio in Italia ottenuto con latte al 100% di capra crudo ad avere raggiunto la Dop. Le piccole realtà artigianali che producono questo formaggio assicurano il presidio di aree marginali, mantenendo la montagna attiva e fertile Francesca Breda
territorio riconosciuto, che rappresenta l’a-
diritto da considerarsi l’antenato della For-
rea collinare e montana della Provincia di Va-
maggella del Luinese Dop.
rese e, in gran parte, è compreso nel territo-
La Formaggella del Luinese Dop è il primo
rio della Comunità Montana Valli del Verbano
a “Nota della spesa fatta dalli Rev. di
formaggio in Italia ottenuto con latte al 100%
e della Comunità Montana del Piambello.
sacerdoti di Val Travaglia nella visita di
di capra crudo ad avere raggiunto la deno-
La zona è caratterizzata da terreni impervi
Mons.re ill.mo Card.le Borromeo fatta
minazione di origine protetta, dall’8 marzo
con elevate percentuale di boschi e di aree a
l’anno 1596 del mese di agosto” riferisce
2006.
pascolo sofisticamente utilizzate da bovini
come alcune libbre di formaggio comparis-
La Formaggella del Luinese Dop è prodotta
ed oggi in forte degrado. Tanto le praterie
sero regolarmente nei pranzi e nelle cene
esclusivamente nel territorio che comprende
di fondovalle e prossime ai nuclei rurali che
offerte al Cardinale. Quello “specioso for-
le quattro Comunità Montane della Provincia
assicurano i foraggi invernali, quanto i pa-
maggio”, citato dal Morigia nel trattato da-
di Varese e alcuni Comuni collinari, dal confi-
scoli dei versanti più accessibili dove sono
tato 1603 “Historia della nobiltà et degne
ne con la Svizzera fino al limite naturale del
erette strutture di ricovero temporaneo (il
qualità del Lago Maggiore” e da altri storici
Lago di Varese. Tutte le fasi della filiera,
Casel) e gli alpeggi in quota testimoniano
locali in documenti dell’epoca, “prodotto
dall’allevamento, alla produzione del latte,
come il presidio e i prelievi esercitati sulle co-
nelle supreme parti delle montagne popola-
alla trasformazione, stagionatura e selezione
perture vegetali, attraverso il pascolamento
te da un gran numero di caprai e oggetto di
delle forme, devono avvenire all’interno del
di greggi, sono stati determinanti per il loro
L
36
scambi, donazioni e commerci”, è a buon
Aprile/2021
