SALUD
Por Arturo Castro Barrantes
Leche, alimento rico en nutrientes La leche y los productos lácteos tienen gran potencial para mejorar la nutrición y los medios de subsistencia de gran cantidad de personas con pocos recursos en el mundo.
Y
a sea de vaca, búfala, camella, oveja, cabra, yak, yegua o burra, la leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de energía alimentaria, proteínas de alta calidad y grasas. Así lo asegura la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), que afirma que la leche puede contribuir a la ingestión necesaria de calcio, magnesio, selenio, riboflavina, vitamina B12 y ácido pantoténico.
66 | VIDA Y ÉXITO
“La leche y los productos lácteos son alimentos ricos en nutrientes y su consumo puede hacer más diversas las dietas basadas en vegetales. La leche de origen animal ayuda a desempeñar un papel importante en las dietas de los niños en poblaciones con bajo nivel de ingestión de grasas y acceso limitado a otros alimentos de origen animal”, explica la FAO. La especie del animal lechero, su raza, edad y dieta, junto con
