GASTRONOMÍA ALMA MATER
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Clam chowder sopa para disfrutar en días lluviosos
POR MAITÉ URUÑUELA LADRÓN DE GUEVARA Chef y profesora de Negocios Gastronómicos
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riginaria de Nueva Inglaterra, Estados Unidos, la Clam Chowder es una sopa espesa de almejas, papas, cebollas y tocino, famosa por su aparición en innumerables películas y perfecta para un día lluvioso. Es una de mis favoritas, porque es muy completa y rica, si te gustan los mariscos. Se sirve dentro de una hogaza de pan que se ahueca, se hornea para hacerla crocante y se usa como plato. Sin embargo, en cada lugar donde la sirven ponen un poco de ingenio y sabor particular. Por ejemplo, en Seattle y Portland añaden salmón; en Boston, otros tipos de pescado. Las sopas están entre los alimentos más completos, porque los nutrientes hidrosolubles, como las vitaminas, se quedan en el caldo. Al poner vegetales o carnes a cocer, no tires el caldo, porque puede aprovecharse para muchas recetas. Aquí comparto mi receta de este rico y versátil caldo para los días fríos.
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Sal y pimienta.
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Papa en macedonia, 1 pieza.
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Almeja, 1 lata (150 g).
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Crema para batir, 250 ml.
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Salsa Tabasco.
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Pan campesino, 4 piezas.
PREPARACIÓN: 1. Sofríe el tocino para que se derrita la grasa. Si fuera necesario, agrega un poco de mantequilla. 2. Incorpora la cebolla y el apio; acitrona. Agrega harina para formar una roux (harina y grasa cocidas juntas y utilizadas para espesar). 3. Luego, incorpora el fumet deshaciendo todos los grumos. Sazona y hierve por 10 minutos a fuego suave. 4. Agrega las papas y cocina hasta que
INGREDIENTES: ●
Tocino, 100 g.
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Mantequilla (opcional), 30 g.
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Cebolla en brunoise (es un corte de cocina
que consiste en seccionar la verdura en dados pequeños), ½ pieza. ●
Apio en petit brunoise, 2 ramas.
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Harina, 50 g.
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Fumet de pescado (caldo o fondo blanco), 1 litro.
estén suaves. 5. Cuela las almejas e incorpora. Rectifica la sazón y la textura. 6. Integra la crema y agrega la salsa Tabasco. 7. Sirve en el pan, horneado previamente para secar. Y eso es todo. ¡A disfrutar este sabroso platillo!
