Mesero-Cajero Ayudante de Mesero

A partir de hoy este manual forma parte de tu herramienta diaria de trabajo, cuídalo y estúdialo, pero sobre todo aplícalo diariamente El manual es propiedad de Grupo Royal Resorts, pero los conocimientos adquiridos formarán parte de tu crecimiento personal y profesional.

Llegar al conocimiento es costoso, pero resulta más caro tener el conocimiento y no vivirlo día a día

Todos somos ignorantes, pero no todos ignoramos las mismas cosas. Albert Einstein

No soy lo suficientemente joven como para saberlo todo. Oscar Wilde

Hoy me comprometo a:

1. Estudiarlo, leerlo y traerlo a mi centro de trabajo diariamente.

2 Aplicar los conocimientos, estándares de calidad y procedimientos mencionados en el manual diariamente en mi área de trabajo

3 Resguardar y mantener el manual en excelentes condiciones y en caso de pérdida o daño informar de inmediato a mi supervisor.

4. En caso de pérdida del manual o daño del mismo por negligencia pagaré la reposición del mismo de $250 pesos y en caso de reincidir aceptaré las sanciones correspondientes.

5. Utilizar el manual y la información contenida para beneficio de la empresa y aceptaré las sanciones correspondientes en caso de compartirla con personas ajenas a la misma.

IMPORTANTE: La copia o distribución no autorizada será sancionada de acuerdo a las políticas y reglamentos vigentes del Grupo Royal Resorts

Nombre y firma del Anfitrión

ID: Centro de consumo: Fecha:

¿Q

CULTURA

S

¿QUÉ ES

TRABAJO

EVALUACIÓN

CONOCE

MOMENTO

DETRÁS

E

DEPARTAMENTO

¿QUÉ ESPERAMOS

¿QUÉ ESPERAMOS

U

RECONOCIENDO

QUIÉN

QUIÉN

INFORMACIÓN

HERRAMIENTAS

JERGA RESTAURANTERA

EVALUACIÓN

ESCENARIO

R

PREPARA

NUMERACIÓN

JUNTAS

EVALUACIÓN

¡TERCERA

SERVICIO

S

S

UÉ

ONOCE TU PUESTO

REPARACIÓN

D

La familia Royal Resorts

Como parte de la familia Royal Resorts, esperamos estés preparado para aprender y conocer cada una de las actividades que realizamos con el fin de crear momentos excepcionales a nuestros huéspedes.

Si ya has tenido experiencia en estos temas, abre tu mente para aprender nuevas formas de dar un excelente servicio, no todas las empresas son iguales por ello utiliza tus conocimientos previos como una base que te servirán para adaptarte mejor a la forma de trabajar de Royal Resorts.

Te invitamos a recorrer estas páginas para que conozcas más sobre tu nueva familia y tus actividades.

Durante tu proceso de capacitación tendrás como apoyo a un Tutor, él/ella conoce las áreas, estándares y actividades que se realizan en tu área de trabajo y en el resto de los departamentos, por lo que siéntete con la libertad de preguntarle todas las dudas que tengas.

Al finalizar cada unidad encontrarás un cuestionario que te servirá para descubrir todo lo nuevo que has aprendido. Para acreditar cada unidad deberás obtener un mínimo del 90%, si es menor te recomendamos repasar los temas, esto es para garantizar que tienes los conocimientos necesarios para realizar tus actividades diarias con eficiencia y calidad.

¿Sabes que formas parte de la compañía líder en la industria internacional de propiedades vacacionales?, gracias por decidir formar parte de esta gran familia, estamos seguros que juntos podemos crear momentos excepcionales.

A continuación te contaremos más sobre Grupo Royal Resorts y cómo trabajamos en familia.

I. ¿QuéesGrupoRoyalResorts?

Hace 35 años cuatro oficiales retirados de la fuerza aérea de Estados Unidos y un grupo de inversionistas mexicanos, desarrollaron un concepto único. Royal Resorts se enfoca en desarrollar comunidades funcionales y lujosas frente a la playa, que aseguran unas vacaciones ininterrumpidas, junto con servicios superiores al consumidor, gran ciudadanía corporativa y la constante evolución de sus propiedades en el Caribe Mexicano.

La familia Royal Resorts está formada por 5 desarrollos, cada uno con sus características propias pero siempre con la esencia de Royal Resorts:

1977, primer desarrollo, antes Club Internacional de Cancún.

1993, ubicado en el km 17.5 de la zona hotelera de Cancún.

2000, ubicado en el km 13.5 de la zona hotelera de Cancún.

2006, ubicado en Riviera Maya, con estilo hacienda mexicana.

2014, desarrollo del Grupo con certificación Leading Hotels of the World.

Próxima apertura, ubicado en la Zona Hotelera de Cancún, con concepto todo incluido.

Servir

Filosofía

Nuestroobjetivoprincipalcomoanfitrionesesgarantizar quenuestroshuéspedesencuentrenunlugardondese sientanrelajados,sinpreocupaciones,segurosyconel sentimientocompletodesatisfacción

Misión

RoyalResortsesunaempresaqueseenfocaendesarrollar

asícomoenlosserviciosqueofrecealrededordeestos,

SONREÍR

Lasonrisasecontagia,sinimportartuestadodeánimo, muestrasiempreunasonrisaatuscompañerosyalos huéspedes,crearásunambientemásalegreymotivante paratrabajarydivertirse.

SALUDAR

No hay nada más agradable que el recibir un saludo cordialysinceroalllegaraltrabajoporlamañana,no dudes en saludar a todas las personas con las que te topasalcaminaroquepasanportuáreadetrabajo,ya seanhuéspedes,compañeros,proveedoresoinclusoa lastortugas,gaviotas,teharásentirmuchomejor.

MIRARALOSOJOS

Cuando tengas contacto con un huésped o algún compañeromíraloalosojosdeformacortés,estocrea unambientedeconfianzayservicio.Noutiliceslentes oscurosqueimpidanestecontactodeservicio.

RECOGERLABASURA

Sientucaminoteencuentrasconbasura,levántalay colócala en su lugar. Si todos trabajamos en equipo nuestrasegundacasasiempreestarálimpiapararecibir anuestrosinvitados.Unlugarlimpiohablabiendelas personasquevivenenél

Valores Corporativos

Siempretratardehacerlocorrecto. Honestidadysinceridadsiempreestán presentesennuestrasacciones Nuestrosvaloresyprincipiosguían nuestrasacciones. Respetamoslaley.

Integridadeshacerlocorrecto,sitienesdudas dequéeslocorrectorespóndeteestas preguntascuandoteencuentresenun momentodudoso:

¿teasustaoapenacomentárseloaotros compañerosoatujefe?

¿esilegal?

¿alguiensaleperjudicadocontuacción?

¿preferiríasnohacerlo?

Silarespuestaessí,entoncesesposibleque noestéshaciendolocorrecto.

Compartimosinformación,somos transparentescontodoslosbeneficiarios. Tratojustoyequitativoalos beneficiarios. Transmitirgranconfianzaporseguir nuestrosvaloresyprincipios. Credibilidadderivadademásde30años deexcelentedesempeño.

Confiamosenlosvaloresyprincipiosque fomentamosennuestrosanfitrionesyquese reflejaenlarelaciónconnuestroshuéspedesy proveedores.Creandounambientemotivante paratrabajar,todossomosresponsablesde nuestrosactosydelacalidaddeservicioque brindamosanuestrosclientes

Somosresponsablesdenuestrosactos, buscamoshacerlascosasbienyalaprimera paradarunserviciodecalidad. Hacemosalaempresa,nuestraempresa,por loquedebemoscuidarlacomosifueranuestra casa Nospreocupamosporcuidarlosrecursos einfraestructuraparallevaracabonuestras actividadesdelamejorformaydarunservicio excepcionalalhuésped

Laoptimizacióndelosrecursosdebeseruna actividaddiariaincluyendoelcuidadodel recursonorenovablemásvalioso:eltiempo Eléxitodelaempresatambiénesnuestro

Fomentamosunambientederespetoentre

creararmoníayreflejarlaenunserviciocálido Evitamosentodomomentoelusodepalabras ofensivas,apodosymalaactitud. Respetamoslasdiferentescreenciasyculturas, garantizamoslaigualdaddeoportunidadesen todaslasáreasdelaorganización

Elclienteessiempreprimero

Anticiparlasnecesidadesdelcliente.

Respuestainmediataalasnecesidadesdel cliente.

Buscarsiempreexcederlasexpectativasdel cliente.

Siemprerecibiralosclientesconunasonrisa.

Atenderalclienteconcortesíayamabilidad

Elresponsabledequenosotrosformemosparte deestafamiliaenRoyalResortsesnuestro cliente,porellodebemoshacertodoloposibley, aveceshastaloimposible,porhacerquesu experienciaseainolvidable.Peroestoincluye tambiénalosclientesinternos,loscompañeros detrabajoaquieneslesdamosunservicio, tambiénsonnuestrosclientes Utilizalamisma filosofíayenfoquetambiénconellos;procura siempresaludardeformacortésyamable,con unasonrisayadelantándoteasusnecesidades

Serlosmejoresenloquehacemos

Serlosmejoresentodaslasáreasdenuestro

Buscarlaexcelenciadebesertuformadevida, siemprepiensaengrandeybuscahacertus actividadescadadíadelamejorforma.

Lamejoracontinuadebesertuherramienta primordialparatrabajarenelcrecimientotanto personalcomolaboral,paraellodeberásmedir tusalcances,establecerteobjetivosyevaluar quéestáshaciendobienyquépuedesmejorar, conlafilosofíadequesiempresepuede mejorar

Hagasloquehagashazlobien,dalomejorde ti.GrupoRoyalResortsestácomprometidoen invertirenconstruirdesarrollosyvillasdelamás altacalidad,loscualesdebeniracompañados tambiénporserviciosdeigualcategoría.Para ellonecesitamosdetuayuda,losservicios,el mantenimientoylalimpiezadelosdesarrollos sonparteimportantedeldíaadía.

Sabemosqueelmercadoestáenconstante cambioporloqueesnecesarioestarala vanguardiadelosserviciosqueofrecenuestra competencia,esporelloqueestamossiempreen búsquedadenuevosproductosyserviciosque excedanlasexpectativasdenuestrosclientes.De igualformatambiénenlasáreasinternasdebemos mantenerlabúsquedaconstantedenuevas tecnologíasyhacermáseficientesnuestros procesosparadarcomoresultadounamejor atenciónanuestroclienteexternoasícomo interno

Principios Royal Resorts

Promovemosunambientecordialentrenuestros clientespotencialesyeláreadeventas, evitamoslastécnicasdeventaquegeneren presiónoesténopuestasanuestrosvaloresy filosofíacorporativa Lossociosadquieren nuestrosproductosyservicioscomo consecuenciadelrespetoqueselesbrinda duranteelprocesodecompra,siendosiempre transparentesennuestrospreciosyenlos serviciosqueincluyen Estogeneraquesecreen lazosdeamistadentrenuestrosclientes.

Nuestrosempleadossonnuestroactivomás

Entrenamientocontinuoyeducaciónpara

Paraquenuestrosclientesesténplenamente satisfechosserequieredeunequipode trabajoextraordinario,biencapacitadoy sobretodomotivado,porellonuestroactivo másimportantesonlosanfitrionescon quieneslaempresasecomprometepara darlestodaslasherramientasparaqueen equipologrencrearmomentosexcepcionales aloshuéspedes.

LasustentabilidadenRoyalResortses compromisodetodos.Lanaturalezanosha dadopatrimoniosturísticosquenuestrosclientes buscan,porloquegraciasaella,hoytenemos trabajoyunhermosolugardondevivir.La sociedadquenosrodeaformapartedenuestra comunidadporelloapoyamosadiversas organizacionesyutilizamoslosproductos localesparacontribuirconelcrecimientodela localidadEstamoscomprometidosconel programadeconservacióndelatortugay contamosconlaFundaciónRoyalResortsysu programadeFondodeAhorropara Emergencias.

Mandamientos de la hospitalidad

confirmezayoportunidad

Adelantarnosalasnecesidadesdeloshuéspedessiendoobservadoreseintuitivos Tenerelinterésporconoceranuestroshuéspedesparaatendersusnecesidadesademásdehacerlo enelmomentojustoysindudar.

Denadasirve felicitararunhuéspedporsucumpleañosundíaantesoundíadespués,notendráelmismoimpacto quehacerloenlafechacorrecta

Mandamientos de la hospitalidad

Seamosnuestrospropiossupervisoresefectuandoconcalidad yprofesionalismo todasnuestrasacciones

Nonecesitasquetusupervisorestépresenteparaquetedigacómohacerlascosas,túeresun anfitriónextraordinarioyresponsableporloquerefléjaloencadaacitvidadquehagashaciéndola concalidad

Tomemosunaactituddedueñosdenuestrosclubescuidandoelbuenestadode materiales,instalacionesyelequipoanuestrocargo.

Creaunsentidodepertenencia,RoyalResortsestucasaytuscompañerostufamilia,cuidatucasa haciendouncorrectousodelosrecursos,herramientasymanteniéndolaenbuenestado.

Prevengamoscualquiererrormásquecorregirlo.

Esmásdifícilcorregirunerrorqueprevenirlo,ponatenciónencadacosaquehagasparanoperder tiempo,dineroyesfuerzoenresarcirloserrores,asítendrásmástiempoparapoderdarlomejordeti

Reconozcámoselvalordecadaanfitriónydémosleuntratojusto.

Recuerdaquetuscompañerossontufamiliayenocasionessontusclientes,todossomosiguales,no discrimines,trataatufamiliacomotegustaríaquetetratenati

Ayudaaloscompañerosdenuevoingresoaadaptarseyquesesientancomoencasa.

Cuidemosnuestroaspectofísicoyaqueeslaimagendeunomismoylacartade

Tuaparienciahabladetuformadeserydetrabajar,túereselreflejodelacompañíaconlos clientes,portatuuniformeconorgullo,mostrandotusvaloresdepulcritudyprofesionalismo.

Somos ANFITRIONES

Un ANFITRIÓN es aquella persona que recibe a sus invitados para hacerlos vivir momentos excepcionales.

Todos hemos sido anfitriones en algún momento ¿Cómo actúas cuando invitas a tu familia a una fiesta en tu casa? Seguramente intentarás hacerlos sentir especiales, buscarás que no les haga falta nada, que la temperatura de la casa sea agradable, la música siempre adecuada al momento, conoces si alguno de los invitados tiene alguna alergia o prepararás su bebida favorita, siempre tendrás disponibles algunas películas para los más pequeños así como alimentos sin picante. En fin, las tareas como anfitrión son interminables pero lo hacemos con gusto para que nuestros invitados se vayan con un buen sabor de boca después de haber pasado un momento excepcional en tu casa.

Servicioyhospitalidad

¿Qué imagen llega a tu mente al escuchar la palabra hospitalidad? Esa visita a casa de la abuela quien siempre te tiene preparado tu postre favorito y sabe cómo te gusta la sopa de fideos. Los momentos de juego en casa de tu mejor amigo en los que su mamá siempre tenía la casa impecable con flores de colores en la mesa, además siempre tenía listos los bocadillos y el agua fresca de frutas esperando a su llegada después de un buen partido de futbol o por qué no, tu taquería consentida donde ya te conocen y te tienen siempre reservado tu lugar favorito y te sirven automáticamente sin pensar tu primera orden de tacos surtidos con queso y tortilla de harina sin cebolla pero con mucha salsa y acompañados de un Sidral, justo como a ti te gusta. Este servicio hospitalario es el factor para crear momentos excepcionales.

En Royal Resorts cada anfitrión es responsable de generar este ambiente de hospitalidad en el que cada huésped viva un momento excepcional durante su estadía ya sea disfrutando en las villas, en los diferentes centros de consumo, servicios y áreas del desarrollo.

nuestro trabajo el crear momentos excepcionales a nuestros huéspedes y esto es superar las expectativas de los huéspedes, adelantándose a sus necesidades. Por ejemplo:

Ramírez, ¿desea

huevos

cocidos como

de

Flores, ¡Muy buenos días! Le hicimos una reservación para su restaurante favorito para mañana, sabemos que es su cumpleaños.

él es quién compra

huésped

nuestra empresa no existiría; por ello es nuestro compromiso hacer que los huéspedes se sientan como en casa, bienvenidos, sin preocupaciones, dándoles un servicio cálido, hospitalario y a la vez refinado.

MH#5: “Logremos que los primeros segundos sean los más importantes y los últimos decisivosaltrataranuestrosHuéspedes”

Utiliza los momentos de la verdad para crear momentos excepcionales. El momento de la verdad es el preciso instante en el que el huésped se pone en contacto con nuestro servicio y da pie a que se forme una opinión sobre la calidad del mismo

Un momento de la verdad es cuando un huésped:

● Entra por primera vez a la recepción.

● Pregunta la ubicación del restaurante a un anfitrión

● Ingresa a un restaurante a comer.

● Consulta la carpeta de servicios del desarrollo.

● Pide un servicio de alimentos a su habitación.

● Pasea por los jardines del desarrollo.

● Se tropieza en una escalera en las áreas

● Lee el reglamento de albercas.

Todos somos responsables de hacer que los momentos de la verdad se conviertan en momentos excepcionales

¿Cómo hacer que un momento de la verdad sea excepcional?

Sonríe y saluda en cada interacción con huéspedes y anfitriones.

empático con el huésped. Trátalo como te gustaría que te trataran.

Nunca digas: no se puede, no hay, no sé, no es mi trabajo, etc.

seguimiento

cumplimiento de la solicitud del huésped.

en equipo con los anfitriones de todos los departamentos.

y conoce todos los servicios que se ofrecen en el desarrollo, horarios, descripción, etc para que puedas ayudar a los huéspedes cuando te pregunten

tu área de trabajo limpia y en orden.

la basura cuando camines por las áreas.

los desperfectos que encuentres en las áreas para que puedan ser

el nombre del huésped de forma natural y discreta sin usarlo en exceso.

con los Principios y Mandamientos de la Hospitalidad.

Trabajoenequipo

Una familia es un equipo que trabaja por el bienestar común para cumplir con un objetivo. Al pertenecer a la familia Royal Resorts, también perteneces a un equipo de trabajo cuyo objetivo es exceder las expectativas de los huéspedes

Partiremos con la regla de “todos los clientes son tus clientes y todas las mesas son tus mesas”. Esto quiere decir que no importa cuáles son las mesas que tienes a tu cargo, tú eres anfitrión de todos los clientes que se encuentren en el restaurante.

¿Qué es trabajar en equipo en Royal Resorts?

Sonríe y saluda a tus compañeros.

Si te encuentras a un compañero al que se le cayó una charola, ayúdale a levantarla y pregúntale si se encuentra bien

Si eres mesero, durante el servicio, al ir a la cocina pasas por mesas asignadas a otros compañeros, ayúdales a levantar los platos sucios, servir agua o a dar seguimiento a solicitudes de huéspedes.

Respeta tus horas de comida y mantén limpio el comedor de anfitriones.

Si terminaste tus tareas ayúdale a tus compañeros a terminar las actividades asignadas a ellos, el objetivo es que tu área se encuentre limpia y en orden para que los huéspedes se sientan como en casa.

¿Estás en servicio y tienes que ausentarte? Notifica a tus clientes y compañeros, presenta a tus clientes quién se hará cargo de su servicio.

Sé puntual y no faltes.

Mantén limpios y en buen estado los sanitarios y servicios para anfitriones.

EldepartamentodeAlimentosyBebidas

Misión

Crear experiencias culinarias inolvidables de alta calidad para los viajeros del mundo ofreciendo una gran variedad de platillos y noches temáticas de 5 estrellas, dentro de un ambiente de servicio, calidad y limpieza excepcional, que superen las expectativas de nuestros clientes.

Visión

Ser la opción número uno en centros de consumo para los dueños de tiempo compartido y propiedades fraccionales de Grupo Royal Resorts, así como visitantes y rentadores, creando momentos excepcionales en nuestros clientes.

Objetivos

Exceder las expectativas de nuestros clientes haciendo que vivan una experiencia inolvidable al visitar nuestros centros de consumo.

¿QuéesperamosdeticomoMESERO-CAJERO?

Objetivo:

Ofrecer un servicio garantizando exceder las expectativas de los clientes, con enfoque de excelencia en el servicio, cumpliendo con los estándares y objetivos establecidos, buscando la eficiencia de los procedimientos, así como la optimización de los recursos.

Actitud y presentación

● Presentarse diariamente con el uniforme completo, limpio, planchado y en buenas condiciones.

● Traer diariamente las herramientas personales de trabajo necesarias.

● Estar disponible a aprender cosas nuevas cada día

● Estar abierto al cambio y con actitud positiva buscando siempre la satisfacción del cliente.

● Sonreír, sonreír y sonreír.

Tus funciones:

● Dar servicio de alimentos y bebidas a clientes cumpliendo con la secuencia de servicio, estándares y procedimientos establecidos.

● Preparar el MiseenPlacepara servicio del turno.

● Surtir su estación de trabajo con el equipo y suministros necesarios de acuerdo a los estándares establecidos.

● Realizar montaje de su estación de servicio asignada y apoyar en el montaje general si la operación lo requiere.

● Limpieza y pulido de cristalería y plaqué para el servicio.

● Mantener limpias las áreas de preparación, servicio y apoyo.

● Cuidar y mantener el equipo de operación del centro de consumo en buenas condiciones.

● Apoyar en la recepción de comensales y asignar mesas de acuerdo a las solicitudes del huésped.

● Dar seguimiento a solicitudes especiales de huéspedes con los departamentos correspondientes tales como: incidentes de mantenimiento, requisiciones de Ama de Llaves, Servicio a Huéspedes, etc.

● Mantenerse informado sobre los especiales del día, faltantes y discrepancias en el menú establecido.

● Conocer perfectamente el menú de alimentos y bebidas, sus ingredientes y modos de preparación.

● Dar seguimiento a solicitudes especiales, comensales alérgicos o servicios especiales informando al Supervisor a cargo de servicio y al personal de cocina.

● Mantener actualizadas las bitácoras y reportes establecidos para control del departamento.

● Asegurar al término de su turno haber realizado las actividades de cierre asignadas, entrega de turno, resguardo de equipo, suministros y limpieza general.

● Participar en la toma de inventarios del centro de consumo

● Apoyar en la capacitación del personal de nuevo ingreso.

● Apoyo lateral de acuerdo a la operación.

CAJERO

● Seguir con los procedimientos y políticas establecidas para el cobro de cuentas, ingreso de propinas, manejo de fondo fijo y cierre de turno.

● Realizar cobros de cuentas a clientes por medio de las diferentes formas de pago disponibles.

● Solicitar autorización al supervisor para cancelaciones, reasignación de mesas y cortesías.

● Ingresar cargos en el sistema de comandas a Tarjetas de Consumo Departamentales (Z)

● Hacer el cierre de turno en el sistema de ventas y formas de pago correspondiente

● Recibir y resguardar el fondo fijo que se me asigne diariamente.

● Entregar al cierre de turno el fondo fijo asignado, vouchers y reporte de cierre completo y organizado.

Objetivo: Ofrecer un servicio garantizando exceder las expectativas de los clientes, con enfoque de excelencia en el servicio, cumpliendo con los estándares y objetivos establecidos, buscando la eficiencia de los procedimientos, así como la optimización de los recursos

Actitud y presentación

● Presentarse diariamente con el uniforme completo, limpio, planchado y en buenas condiciones

● Traer diariamente las herramientas personales de trabajo necesarias.

● Estar disponible a aprender cosas nuevas cada día.

● Estar abierto al cambio y con actitud positiva buscando siempre la satisfacción del cliente.

● Sonreír, sonreír y sonreír

Tus funciones:

● Preparar el Mise en Place para servicio del turno.

● Surtir las estaciones de trabajo con el equipo y suministros necesarios de acuerdo a los estándares establecidos.

● Realizar montaje de mesas antes y durante el servicio.

● Limpieza y pulido de cristalería y plaqué.

● Mantener limpias las áreas de preparación, servicio y apoyo.

● Apoyar a los Meseros en el servicio de alimentos y bebidas a clientes cumpliendo con la secuencia de servicio, estándares y procedimientos establecidos.

● Ofrecer servicio de agua, café y pan a los comensales cumpliendo con los estándares establecidos

● Cuidar y mantener el equipo de operación del centro de consumo en buenas condiciones.

● Mantenerse informado sobre los especiales del día, faltantes y discrepancias en el menú establecido.

● Conocer perfectamente el menú de alimentos y bebidas, sus ingredientes y modos de preparación.

● Dar seguimiento a solicitudes especiales, comensales alérgicos o servicios especiales informando al Mesero correspondiente, Supervisor a cargo de servicio y al personal de cocina.

● Mantener actualizadas las bitácoras y reportes establecidos para control del departamento.

● Asegurar al término de su turno haber realizado las actividades de cierre asignadas, entrega de turno, resguardo de equipo, suministros y limpieza general

● Participar en la toma de inventarios del centro de consumo.

● Apoyar en la capacitación del personal de nuevo ingreso.

● Apoyo lateral de acuerdo a la operación.

● Realizar otras actividades relacionadas con el puesto.

Uniforme

El vestuario de cada personaje en una obra musical es fundamental para causar un efecto inolvidable, es por ello que es tan importante mantener una imagen dentro de tu restaurante pulcra, uniforme y de alta calidad.

Cada día asiste a tu área de trabajo con el uniforme limpio, completo y en perfectas condiciones, esta será la imagen que representas.

● Hombres: cabello corto bien peinado

● Damas: cabello recogido con accesorios discretos

● Uniforme completo, limpio, sin arrugas, dobladillo al nivel adecuado (falda por debajo de la rodilla) Si utilizas playera debajo del uniforme deberá

ser de cuello en “v”, manga corta y color blanco, sin logos o figuras, principalmente si el uniforme es blanco.

● Gafete con tu nombre.

● Zapatos limpios boleados (damas zapatos cerrados)

● Damas: aretes o accesorios discretos.

Reconociendoelárea

A continuación te enlistamos las áreas importantes que debes conocer, para ello apóyate de tu Tutor de Entrenamiento o Supervisor quién te llevará a conocerlas y explicará horarios, funcionamiento

especificaciones:

Dentro del área de trabajo:

Área de servicio del restaurante

Mesas de apoyo del restaurante

Anaqueles y áreas de almacenaje de plaqué, cristalería, loza, mantelería y utensilios.

principal y de apoyo

Área de lavado

Recepción de huéspedes

Baños de huéspedes

Oficina (si aplica)

Extintores, botiquín y salidas de emergencia

Jardines, entrada y alrededores del restaurante

Fuera del área de trabajo

Oficinas de Gerente de Alimentos y Bebidas y Chef Ejecutivo

Cocinas centrales de apoyo (comisariato, cocina general, pastelería, etc.)

Restaurantes y bares

Comedor de anfitriones

Baños y casilleros para anfitriones

en

anota su nombre y apellido:

áreas de

●

● Gerente

● Gerente

● Gerente Corp.

● Jefe

● Gerente

● Ama de

● Ama

● Gerente

● Jefe

● Gerente

●

●

● Gerente

●

●

●

●

●

●

●

●

●

Informacióngeneraldelrestaurante

así como

departamento

de contacto y

● Plumas oficial para AyB con logotipo de Royal Resorts o plumas retráctiles mismo modelo sin logotipos, tinta negra o azul.

● Sacacorchos de 3 tiempos

● Encendedor color discreto sin logos ni imágene

● Recogemigas

● Libreta de bolsillo para anotaciones

● Lámpara de bolsillo (cenas)

● Manual de capacitación

● Tríptico Distintivo H

● Lito

●

Qué artículos deberás dejar en tu casillero:

● Celulares y equipos electrónicos

● Relojes, joyería y aretes

● Lentes de sol

● Ropa y artículos que no forme parte de tu uniforme como chamarras, suéteres, gorras, mandiles, etc.

Las herramientas de trabajo te ayudarán a realizar tus tareas con eficiencia en busca del objetivo final, crear momentos excepcionales, por ello deberás mantenerlas en buen estado y limpias, lo cual dará una buena imagen de ti, de tus compañeros y por lo tanto de Royal Resorts

Los utensilios son de uso general, así que cuidándolas y fomentando su buen uso estarás demostrando el trabajo en equipo, a continuación te enlistamos las más comunes, sus funciones y las buenas prácticas:

● Charola de bar: utilízala siempre para llevar bebidas o retirarlas de una mesa, cárgala con los dedos de la mano izquierda a la altura del pecho, nunca por encima de la cabeza, esto dará elegancia a tu servicio además de evitar derrames de bebidas y rotura de equipo También te ayudará durante el montaje de mesas para transportar el equipo (plaqué, saleros, cremeras, azucareras, cristalería, etc.) Carga solo el peso que puedas llevar, no satures la charola y distribuye el peso acomodando las bebidas más pesadas en el centro y tomando en cuenta el orden en el que las colocarás en la mesa. Al servir las bebidas en una mesa, nunca la coloques al frente, suspéndela del lado del pasillo sirviendo por la derecha, toma en cuenta la distribución del peso al ir retirando cada bebida para evitar voltear la charola.

● Charola de grasa: utilízala únicamente cuando requieras llevar más de 3 platos a la misma mesa o como apoyo para retirar el equipo de las mesas siempre que no puedas hacerlo con las manos o con ayuda de otro compañero Procura no acumular charolas de grasa en el salón, dan mal aspecto. Para cargar la charola una vez que hayas colocado los platos, dobla las rodillas hasta que la charola quede a la altura de tu pecho, toma la charola con la mano izquierda y sujétala con la mano derecha, levántate mientras subes la charola a la altura de tu hombro, estira

los dedos de la mano izquierda para dar más estabilidad, mantén siempre la espalda recta, para bajar la charola realiza los mismos pasos doblando las rodillas al bajar la charola a la cabrilla o mesa de apoyo; con estos pasos evitarás lastimar tu espalda. Si requieres llevar una cabrilla tómala con la mano derecha una vez que hayas logrado la estabilidad de la charola Es muy importante que cargues solo el peso que puedas llevar, no satures la charola y distribuye el peso en toda el área.

● Cabrilla: equipo de madera o metal plegable que te ayudará de soporte para colocar charolas de grasa Ten en cuenta que si entras al salón con cabrilla deberás salir con ella

● Limpión: paño para limpieza de mesas y superficies, así como para trapear plaqué, cristalería y loza.

● Lito: paño que te ayudará a transportar platos o equipos calientes a la mesa de los comensales, abrir vinos, etc. deberá estar siempre limpio y sin roturas, no lo utilices para limpieza ya que estará en contacto con alimentos o bebidas y podrán contaminarlos además de que da mal aspecto.

● Portacubiertos/Plaquera: organizador de plaqué, deberás separar el plaqué por tipo, lo podrás utilizar para resguardo de equipo limpio o sucio. No deberá estar presente en el área de servicio.

● Enfriadera/champañera: recipiente para enfriar botellas de vino, en ocasiones se acompañan con un pedestal para colocarlo a un lado de la mesa de los huéspedes que solicitan vino.

● Recogemigas/Pollo: utilízalo para limpiar la mesa al término del plato fuerte, te ayudará a preparar la mesa para el servicio de postre y café. Esta actividad se lleva a cabo principalmente en servicios en restaurante de especialidades/lujo, sin embargo la calidad de tu servicio no tiene límites, el mantener la mesa limpia de tus comensales ayudará hacerlos sentir más cómodos y dará elegancia a tu servicio.

● Molino de pimienta/mortero: Molino de madera para ofrecer pimienta fresca a los huéspedes que así lo deseen.

● Jarras de agua: jarras especiales para servicio de agua, no deberás colocar otras bebidas ya que pueden mezclar los sabores

● Jarras para café: diferencia las jarras para café regular y descafeinado, procura que siempre estén llenas para servicio tuyo y de tus compañeros.

● Portacheques: fólder de piel o plástico donde presentarás el cheque del servicio para firma del huésped.

● Comandas: formatos donde anotarás la orden de los comensales, utiliza letra legible para que todos tus compañeros puedan entender las solicitudes de los huéspedes, así podrán ayudarte si lo requieres.

● Bitácora de pendientes: libro ubicado en el pódium donde el Capitán/Hostess anotará las actividades para seguimiento, necesidades especiales, solicitudes o incidentes con huéspedes, etc

● Pizarrón informativo: consúltalo diariamente para conocer la información del departamento, de la empresa, roles de trabajo, avisos importantes, temas del día, ocupación, etc.

Jergarestaurantera¿Quédijo??????

En el mundo de los restaurantes, tenemos frases y palabras especiales para dar avisos de peligro, definir términos de cocción, etc. Es importante que conozcas los términos que se utilizan en los restaurantes de Royal Resorts:

● Noventas (90’s): Platos, vasos, cubiertos, mantelería utilizados por un comensal los cuales deben retirarse de la mesa una vez que el comensal ha terminado, en algunos lugares se les conoce como “muertos” pero este término no está permitido en Royal Resorts ya que le resta elegancia al servicio, también se le conoce como “pendientes”, “mikes”. El término que recomendamos usar en Royal Resorts es “90’s”.

● Estar camote: Se utiliza coloquialmente para decir que tienes tantas tareas al mismo tiempo que te has bloqueado mentalmente.

● ¡¡Voy atrás!!: utiliza este aviso siempre que estés detrás de algún compañero en la cocina o dentro del salón, así evitarás choques que puedan agravarse con quemaduras, lesiones a anfitriones o huéspedes, derrames, roturas de equipo de operación, etc. Tu servicio siempre deberá ser discreto por lo que utiliza un volumen firme pero sin gritar, deberá escucharte tu compañero pero no los comensales.

● Escamoche/escamochar: retirar restos de comida o bebidas que hayan quedado antes de comenzar su lavado, esto ayuda a que no se tapen las tuberías del área de lavado y a facilitar el trabajo de Steward. Es importante tener cuidado de no tirar el plaqué durante esta actividad ya que es muy común y provoca la pérdida de nuestro equipo de trabajo afectando directamente la satisfacción de nuestros huéspedes

● Pollo: también conocido como recogemigas se utiliza para levantar las migajas de pan o comida en las mesas, en particular cuando se utiliza mantel, al levantar el plato fuerte antes del servicio de café o postre

● Convoy: juego de aceitera, vinagrera, sal y pimienta, en ocasione agregan salsas, mostaza y otros complementos necesarios de acuerdo alimentos solicitados por el comensal.

● Talachas: Actividades varias para preparar el inicio o cierre del servi comensales, por ejemplo: limpieza de mesas, pulido de barras de ma limpieza de saleros, recolectar mantelería, trapeado de plaqué o cristalería, etc.

● Plaqué: Se le llama de este modo a la cubertería de metal ya sea plata, acero inoxidable, etc : tenedor, cuchillo, cuchara, pala mantequillera, etc

● Calentón/Chef’n dish: Equipo usado principalmente en buffets para mantener los alimentos calientes, se compone de una base, baño maría y tapa. Existen de gas y de alcohol sólido.

● Gueridón: carro de servicio que se utiliza para presentar bebidas en la mesa, así como platillos flambeados o postres.

Detrásdelescenario“Backstage”

Como en todo espectáculo, antes de comenzar el show hay un sinfín de actividades necesarias para a la llegada de los espectadores, limpieza, ensayos, decoración, mobiliario, vestuario, etc todo debe estar a la perfección si queremos crear momentos excepcionales

En un restaurante también tenemos preparativos para que todo esté perfecto antes de la llegada de nuestros huéspedes.

Roldetalachas

Cuando organizamos una fiesta en nuestra casa, a la que asistirán invitados muy especiales, lo primero que hacemos es repartirnos las tareas de preparación entre toda la familia, tales como limpiar la casa, arreglar el jardín, decorar la sala, preparar los aditamentos que necesitaremos para recibir a nuestros invitados como vasos y vajilla, colocar los refrescos en el refrigerador y preparar la carne para que comience a marinarse y, al día siguiente, la recolección de basura y limpieza de la casa. En Royal Resorts también realizamos actividades antes y después del servicio que nos ayudarán a garantizar un servicio excepcional. Por ello cada semana el Encargado del Centro de Consumo elaborará un rol de talachas donde repartirá todas las actividades, mejor conocidas como talachas, para apertura y cierre del centro de consumo.

A continuación te describiremos las más importantes y el modo idóneo para su realización:

1. Trapear cristalería.

Utiliza un paño limpio de preferencia de algodón. Toma el limpión con ambas manos y toma con la mano izquierda la base del vaso o el pedestal de la copa y con la mano derecha la boca del vaso, limpia girándolo cuidadosamente hasta que esté seco y sin manchas, revísalo a contraluz para verificar que no queden marcas de dedos o lápiz labial. Realiza esta actividad con delicadeza para evitar romper la cristalería, recuerda que es tu equipo de trabajo y sin él no podemos brindar el servicio de alta calidad que se merecen nuestros huéspedes. Si notas que el vaso no está perfectamente limpio, lávalo nuevamente, siempre cuida la salud de tus huéspedes. Esta actividad te ayudará a detectar cristalería despostillada o manchada, la cual deberás separar y entregarla al Encargado del Centro de Consumo para su reemplazo

2. Trapear plaqué

Utiliza un paño limpio preferentemente de algodón. Procura no tomar los cubiertos con las manos, para ello cúbrelas con el limpión y pule cada uno retirando restos de agua o manchas, esto agregará brillo a la cubertería lo que hará que el restaurante luzca limpio y elegante. Colócalos en una plaquera separándolos por tipo y ordenados hacia el mismo lado, procura hacer el menor ruido posible aunque no hayan llegado tus invitados, el ruido también puede molestar a tus compañeros. Esta actividad te ayudará a detectar a aquellos que presentan óxido o deterioro los cuales deberás separar y reportar al Encargado del Centro de

Consumo para su reemplazo. Si notas restos de alimentos en los cubiertos, regrésalos al área de lavado, vigila siempre la salud de tus comensales.

3. Sillas de bebé/booster

Diariamente prepara las sillas y asientos (booster) para bebé para que estén listas a la llegada de los comensales, recuerda que los niños son más propensos a las enfermedades por lo que deberás tener mucho cuidado en la limpieza y en los productos que utilices, límpialas con el producto correspondiente y un trapo limpio

4. Carro de postres/flambeo/bebidas

Prepara el carro en el que presentarás los postres o donde prepararás los postres a la vista de tus clientes, según el servicio disponible. Límpialo perfectamente retirando los alimentos, migajas, etc. ordena el equipo y los suministros, rellena los contenedores y completa todos los artículos que necesites para el servicio: servilletas, salsas, platos, plaqué, alcohol sólido, etc.

5. Recolección de mantelería limpia.

Verifica si hay mantelería sucia por llevar a la lavandería y pregunta al Encargado del Centro de Consumo si requiere algún artículo especial para solicitar a la lavandería. Acude puntualmente a recoger la mantelería limpia, si es necesario lleva un portamanteles o algún carro que te ayude para su transporte. Al recibir la mantelería revisa que se encuentre completa, sin arrugas y en buen estado, cualquier faltante o incidente coméntalo con el responsable de la lavandería para que te ayude en tu labor de crear momentos excepcionales.

Lleva la mantelería al centro de consumo de forma ordenada y haciendo el menor ruido posible sobre todo si tienes que transitar por áreas destinadas a huéspedes. Registra la mantelería recibida y cualquier incidente en la bitácora del centro de consumo e informa a tus compañeros que ya pueden utilizarla

6. Recolección de mantelería sucia.

Al finalizar el turno, cuando todos tus compañeros hayan terminado de limpiar sus mesas, da un recorrido por el centro de consumo incluyendo el salón, estaciones de servicio, bodega, cocina y lavaloza para recolectar mantelería sucia, verifica que las servilletas se encuentren agrupadas de 10 en 10 para facilitar el conteo y los manteles envueltos en grupos de 10 o 20 según el tamaño. Evita anudarlos para que no se maltraten. Separa la mantelería que haya sido manchada y que requiera trato especial para indicárselo al encargado de lavandería.

Anota en la bitácora del centro de consumo la cantidad de manteles, servilletas, etc. que entregarás a lavandería.

Lleva la mantelería a la lavandería en los horarios y lugares establecidos utilizando los carros o raks adecuados, procura hacer el menor ruido posible durante su traslado, principalmente si cruzas por áreas destinadas a huéspedes

7. Limpiar y rellenar saleros y pimenteros.

Debido al clima húmedo los saleros y pimenteros deben ser limpiados constantemente para evitar que se tapen y por higiene. Destápalos y vierte los restos de sal y pimienta en recipientes limpios por separado. Llévalos al lavaloza para que el Steward a cargo te ayude en su lavado. Sécalos con un paño limpio y colócalos debajo de una lámpara de calor, calentón o dentro de la caja especial para evaporar por completo el agua, así evitarás que la sal y la pimienta se humedezcan provocando que no salgan con facilidad.

Una vez secos, rellénalos con sal y pimienta, reutiliza aquella que retiraste para lavarlos y rellena con nueva si es necesario Procura rellenarlos a tres cuartos de su capacidad para facilitar el uso de los huéspedes. Aprovecha este momento para identificar aquellos que se encuentren despostillados o en malas condiciones, en ese caso repórtalo a el Encargado del Centro de Consumo para que realice la reposición.

8. Limpiar y rellenar salsas, mieleras y convoys.

Para evitar perder tiempo valioso durante el servicio, prepara todos los complementos que podrás necesitar según el tipo de restaurante y turno, tales como mieleras, salseras, botes de salsas/cátsup/mayonesa/mostaza, etc.

Coloca en una mesa o estén de servicio todos los complementos disponibles que se requieran, procura que siempre estén llenos por lo que rellena los contenedores que lo requieran y realiza una lista de los productos que necesites reemplazar los cuales deberás solicitarlos al Encargado del Centro de Consumo

9. Limpiar y rellenar azucareras

Principalmente en el servicio de desayunos para agilizar el servicio, las azucareras deben estar completas y limpias cumpliendo con el estándar de número de sobres por tipo de azúcar establecido. Primero vacía las azucareras y solicita al Steward que te apoye en su lavado. Sécalas perfectamente y rellénalas con sobres de azúcar blanco, mascabado y sustituto de azúcar, asegúrate que estén en buen estado y que no existan hormigas u otros insectos.

Coloca las azucareras en las mesas de servicio o en las barras de apoyo e informa a tus compañeros para que puedan tomarlas y completar el montaje de sus mesas si así se requiere.

10. Limpiar charolas y cabrillas.

Lleva las charolas de bar y grasa al lavaloza y lávalas con agua y jabón, sécalas perfectamente y colócalas de nuevo en los estantes de servicio o en las áreas destinadas para ello. Aprovecha para detectar las que se encuentren despostilladas o fuera de servicio y repórtalas al Encargado del Centro de Consumo

Limpia las cabrillas con un paño limpio utilizando un poco de agua si es necesario, para limpiar las cabrillas de madera, utiliza un producto especial para madera. Verifica que funcionen correctamente y si requieren reparación o si están fuera de servicio repórtalo con el Encargado del Centro de Consumo para

11. Limpieza y pulido de estaciones de servicio.

Durante el servicio, es importante mantener abastecidos y en orden los muebles que nos servirán de apoyo para resguardo de equipo, limpieza de artículos, remontaje, etc. Además de que sirven de resguardo de cristalería, plaqué, cubertería, mantelería por lo que deben estar perfectamente limpios para no contaminar estos artículos y que puedan afectar la satisfacción del huésped.

Para limpiar las estaciones de servicio primero vacía todos los cajones y repisas de los muebles, hazlo con mucho cuidado de no dañarlo, recuerda que es tu herramienta de trabajo, retira todo el polvo y basura con un paño, utiliza los líquidos de limpieza autorizados para evitar dañar el mobiliario o intoxicar a nuestros huéspedes.

Demuestra tu compromiso con tu equipo de trabajo y evita ensuciar el piso o desorganizar otras áreas al realizar tu labor.

Coloca nuevamente el equipo de trabajo organizado correctamente y procura que esté completo el stock necesario para la operación durante el servicio.

12. Doblar servilletas

El doblez de servilleta estandarizado está definido para cada centro de consumo de acuerdo a la imagen, temática y operación.

Es muy importante que al realizar el doblez y al acomodar las servilletas las toques lo menos posible ya que estará en contacto con la boca del comensal por lo que su manipulación debe ser lo más higiénica posible.

13. Limpieza de cafetera.

La calidad del café depende en gran medida de la limpieza de la cafetera, por ello para ofrecer un producto de la calidad que nuestros huéspedes merecen, debemos mantener siempre limpia la cafetera y en perfecto estado.

Preparatuestación

1. Alineación de mesas

La organización de tu restaurante depende en gran medida de que se vea ordenado y alineado. Por ello debes cuidar que todas las mesas estén perfectamente acomodadas formando líneas rectas entre ellas. Solicita un plano a tu Tutor e identifica las líneas rectas que puedes trazar con las orillas de las mesas o el centro, ya sea de forma vertical, horizontal y en diagonal.

2. Montaje estándar

Para generar un ambiente elegante y uniforme todas las mesas de tus invitados deberán estar montadas de acuerdo al estándar el cual fue cuidadosamente revisado para que cumpla con las necesidades de tus huéspedes, por lo que no lo modifiques, si tienes alguna recomendación coméntala con el Encargado del Centro de Consumo para ser revisada en los procesos de actualización de estándares

Los montajes estándar de tu centro de consumo los podrás consultar en el Manual de Estándares Generales específicos del restaurante.

3 Verificar limpieza

Verifica la limpieza del salón y de las mesas, debe lucir impecable para recibir a tus invitados. Revisa las sillas que estén libres de polvo y en buenas condiciones, así como la alfombra y debajo de la mesa

Tu estación de servicio es parte del restaurante, el que se encuentre organizada y limpia ayudará a dar un servicio eficiente.

Notas generales de montaje de mesas y estación:

Numeracióndemesasycomensales

El trabajo en equipo es la base del éxito y siguiendo con la premisa de que “todos los clientes son mis clientes y cada mesa es mi mesa” para poder ayudar a tus compañeros en su servicio es importante seguir un estándar de numeración de comensales, así podrás dar un servicio excepcional evitando el preguntar “¿Quién ordenó la Crema de Espárragos?” o “¿Para quién es la limonada?” tú como anfitrión tienes la responsabilidad de conocer quién ordenó cada platillo o bebida y causar un efecto Wow entregándolos al comensal que lo solicitó sin preguntar.

La numeración estándar se basa en definir un punto de referencia general, asigna el 1 al comensal que esté viendo al mar/laguna y que da la espalda a la puerta principal. Si el centro de consumo no tiene vista al mar/laguna, asigna el 1 al comensal que da la espalda a la puerta principal. Numera el resto de los comensales en sentido de las manecillas del reloj. Las mesas pegadas a la pared, como taburetes, se numeran contemplando como 1 al comensal que tienes a tu lado izquierdo si te paras de frente a la mesa.

Para que vayas conociendo tu centro de consumo pregunta a tu Supervisor o Tutor cuál es el punto de referencia del restaurante donde comenzarás a trabajar y haz el ejercicio con ellos de numerar los comensales de las mesas para evitar confusiones en el momento de la acción

Juntasybriefings

La comunicación es muy importante para mantener un equipo de trabajo eficiente, es por ello que contamos con diversas herramientas para el manejo de la información y que siempre estés al día de lo más relevante.

Juntas: Cada mes se realizan juntas generales donde se informan de objetivos del departamento, actividades programadas para el mes, resultados del índice de satisfacción,

capacitación y se resuelven dudas generales de los anfitriones. Es importante tu participación, deberás acudir con tu uniforme completo. Demuestra el trabajo en equipo siendo puntual, así las reuniones son más eficientes.

Briefings: son reuniones cortas diarias, es muy importante que no faltes y que acudas a ella con toda la disposición y los oídos bien limpios Se realizan en tu centro de consumo antes de la apertura de cada turno, en ellas el Encargado del Centro de Consumo les dará información importante como:

● Ocupación del día

● Asignación de estaciones y actividades

● Felicitaciones / Sugerencias de huéspedes

● Tareas especiales

● Huéspedes VIP’s y VSG’s

● Reservaciones especiales

● Alimentos o bebidas faltantes

● El tema del día

● Estándar del día

● Información general

Esta información te será de gran utilidad para desempeñar tus actividades con un mejor enfoque, también podrás realizar sugerencias o comentarios durante el briefing, pero solo si es de interés general, si requieres revisar algún pendiente particular o personal háblalo directamente con el Encargado del Centro de Consumo en otro momento

Evaluación3.Preparacióndelafunción.

1 Escribe el rol de talachas de tu centro de consumo:

2. ¿Cuál es la técnica para trapear cristalería?

3. ¿Qué se debe hacer para mantener los saleros libres de humedad y permitir que la sal y pimienta salgan fácilmente?

4. Realiza el doblez de la servilleta que manejen en el centro de consumo donde trabajas. ¿cómo lo hiciste?

5. ¿Cuál es la forma de numeración de comensales en tu centro de consumo?

Total de

y firma

¡Tercerallamada,comenzamos!

El show ha comenzado y es momento de que salgas a escena, el reloj marca la hora de apertura de tu centro de consumo y los huéspedes están a punto de llegar Para este momento debes estar relajado y muy atento de los primeros invitados.

La secuencia de servicio es similar al libreto de una obra de teatro o de una película, tiene un inicio, un clímax y un final los cuales deberán ser impactantes, sin descuidar los matices del resto de los actos. A continuación te explicaré cada uno de los actos del servicio, síguelos al pie de la letra con lo que lograrás un aplauso de pie al finalizar tu actuación.

Toma Actores

Hostess/ Capitán/ Mesero

Recuerda que el trabajo en equipo es primordial por lo que si la Hostess o el Capitán no están disponibles a la llegada del huésped, tú eres el responsable de dar la bienvenida a los invitados y acompañarlos a su mesa

30 seg

1. A la llegada de un huésped saluda al cliente en español con una sonrisa cálida y haciendo contacto visual antes de 30 segundos de haber ingresado al restaurante

2. Registra al huésped en la bitácora/sistema, para ello pregunta su número de habitación, apellido y número de personas.

3. Pregunta el área de preferencia: terraza o interior, silla para bebé, fumar, etc.

Adelántate a las necesidades del huésped, no esperes a te solicite una silla, si notas que viene en compañía de un menor, ofrécele una o si alguno de los huéspedes

1 min.

Hostess/ Capitán/ Mesero

✔

está en silla

ruedas

notas que requiere

mesa con características especiales asígnale

sienta

cómodo, si

huésped el

4. Escribe en una tarjeta el nombre del cliente y número de habitación para entregarlo al Mesero a cargo de la mesa.

Llama al huésped por su nombre de forma natural y discreta sin usarlo excesivamente

5. En menos de 1 minuto de haber llegado el huésped, verifica la disponibilidad del salón y asígnale una mesa de acuerdo a las preferencias del huésped. La mesa debe estar limpia y con el montaje completo.

✔

Si no hay disponibilidad, ofrece una disculpa por el retraso e indica el tiempo estimado de espera

6. Si requiere silla para bebé colócala o solicita una al Mesero responsable de la estación antes de llevar a los clientes a la mesa.

7. Toma el número de menús necesarios incluyendo menús de niños en el idioma correspondiente y pide al cliente que te siga a su mesa y guíalo de forma pausada haciendo contacto visual durante el trayecto.

Aprovecha el momento para conversar con él sobre su experiencia en el desarrollo y en el destino

8 Llegando a la mesa, ofrece ayuda para acomodar la silla dando prioridad a las damas y comenzando por la de mayor edad.

9. Preséntate con el cliente y presenta al mesero que les atenderá.

10 Pregúntales si hay alguna situación que deban cuidar para la preparación de sus platillos y bebidas, por ejemplo alergias, preferencias, intolerancia. Informa de inmediato a tu Supervisor quien se acercará a la mesa para conocer más detalles.

11. Explícale el tipo de servicio disponible ya sea buffet y/o a la carta. Si es buffet explícale el funcionamiento, indícale la ubicación de los platos, vasos y platos principales.

12. En caso de que elijan servicio a la carta entrega los menús abiertos por el lado derecho del comensal, iniciando con las damas siguiendo en el sentido a las manecillas del reloj. Si hay niños presenta a los padres el menú infantil

13. Al entregar el menú ofrece colocar la servilleta en las piernas del huésped tocando la servilleta lo menos posible.

14. Entrega la tarjeta con el nombre del cliente al Mesero a cargo de la mesa.

Mesero 15 Toma una jarra de café regular fresco y a temperatura adecuada acércate a la mesa.

16. Verifica el nombre del huésped en la tarjeta, guárdala y preséntate en la mesa saludando al cliente usando su nombre.

Ofrece: 1min. Sirve: 3min

Mesero

17. De inmediato, (antes de 1 minuto de que se sentó el huésped), ofrece café, té y jugo, verifica sus preferencias.

18 Sirve de inmediato café regular a los comensales que lo deseen.

19. En caso de que sean huéspedes de Royal Resorts, solicita su llave y pregunta el número de habitación además del nombre completo del titular de la tarjeta. Anota los datos en la comanda para revisar posteriormente en el sistema REST.

20 Pregunta si desean cuentas separadas, esto te dará la pauta de cómo trabajar la mesa en el sistema REST.

21. Verifica si los clientes portan brazaletes e identifica el tipo de REFINE que aplica según el color, lo que te ayudará a dar mejores recomendaciones y a identificar los artículos que están incluidos, etc.

En caso de que tu cliente sea un anfitrión o te solicite realizar el cargo del consumo a una Tarjeta de Consumo Departamental solicita la tarjeta física y confirma el departamento a donde se realizará el cargo Verifica también si el consumo se facturará o si se registrará en comanda Los consumos en comanda deberás registrarlo en el Sistema de Comandas y NUNCA en el Sistema de ventas REST

22. Si el huésped desea té, lleva la caja de tés disponibles para que él elija el que desee junto con la tetera con agua caliente y los complementos correspondientes.

2 min.

Mesero

23. Si desea café descafeinado, capuchino, expreso o té prepáralo y sirve antes de 3 minutos de haberlo solicitado.

24. En el Sistema REST abre la mesa y verifica el nombre y apellido del titular de la tarjeta, anota su apellido en la comanda así como el número de habitación.

25 Resguarda la tarjeta llave del huésped en el palomar junto con la com

Antes de acercarte a la mesa para tomar la orden revisa que tengas suficiente comandas y que tu bolígrafo funcione correctamente

26. Si los huéspedes eligen servicio a la carta, acércate a la mesa y pregunta a los huéspedes si están listos para tomarles la orden en menos de 2 minutos de haberse sentado Si desean más tiempo regresa en no más de 2 minutos.

27. Ubícate al frente donde la mayoría de los comensales puedan verte. Cuida tu postura y utiliza un tono claro.

28. Tanto a los comensales que eligieron buffet, así como a la carta sugiere las bebidas especiales del día como Bloody Mary, Mimosa y platillos sugerencia del chef. (No ofrezcas bebidas alcohólicas a menores de edad)

✔ Ayuda a tu invitado a seleccionar los platillos, pregúntale si prefiere un platillo con huevo o uno tradicional de la zona y con tus conocimientos del menú recomiéndale al menos 2 platillos de acuerdo a sus preferencias Describe los ingredientes especiales que contiene y las salsas

Mesero

29. Toma la orden comenzando por las damas siguiendo en dirección a las manecillas del reloj. Enumera a los huéspedes según el estándar de numeración del centro de consumo.

��

Al unificar la forma de numerar los comensales podrás ayudar a tus compañeros a dar un servicio personalizado al igual que ellos podrán apoyarte a llevar algún platillo o bebida solicitado por tus invitados

30. Confirma con los comensales sus preferencias tales como términos de cocción y guarniciones especiales.

✔ Muéstrate accesible a solicitudes razonables de los huéspedes, si está en tus manos, haz que la experiencia del huésped sea personalizada e inolvidable Si tienes dudas sobre la posibilidad de aplicar la solicitud acércate al Encargado de Cocina o del Centro de Consumo.

31. En caso de que no soliciten entrada o acompañamientos (plato de fruta, yogurt, pan tostado, guacamole, etc ) recomienda uno acorde a sus platos principales.

��

Registra la orden en la comanda con letra clara y de forma que tus compañeros puedan entender lo que ordenó tu cliente indicando el número de comensal No olvides llenar toda la información Consulta el apartado ¿Cómo llenar la comanda?

32. Repite la orden de forma clara para confirmar el pedido y requerimientos especiales.

33. Retírate de la mesa siempre agradeciendo su orden y preguntando si desean ordenar algo más.

34. Nunca pierdas de vista a tus comensales, procura no dar la espalda al salón así siempre podrás atender a su llamado o detectar si requiere tu asistencia

35. Ingresa el pedido en el sistema y envía la impresión de los primeros tiempos /Manual: Entrega la comanda en la cocina o en el bar según corresponda anotando en ella la hora de entrega.

36 Detecta si tu invitado requiere algún condimento adicional y ofrécelo, tales como pimienta fresca, queso parmesano, cátsup, etc

37. Lleva a la mesa las bebidas utilizando siempre una charola de bar, (toma la cristalería por la base evitando tocar las

superficies que tienen contacto con la boca del comensal) y comienza por las damas colocándolas por la derecha del comensal. Coloca una blonda con el logo en dirección al comensal (para que absorba el agua que escurre del vaso o copa).

38. Solo sirve con popote las bebidas frozen o si el cliente te lo solicita, esto con el fin de cuidar al medio ambiente

39. Lleva a la mesa los complementos de los platillos que solicitó el huésped como salsas, miel, mantequilla, etc. así como los utensilios especiales que no estén montados en la mesa como cucharas, palas, platos adicionales, etc. (a esto le llamamos “marcar”)

40. Acude a la cocina en cuanto estén listos los platillos y verifica que cumplan con lo solicitado, rectificando la limpieza, temperatura y decoración.

41 No lleves a la mesa un platillo que no cumpla con los estándares de calidad que manejamos o no sea acorde a las solicitudes de los huéspedes

42 Toma los platos de la base sin colocar tus dedos dentro de ellos

43. Sirve los platos antes de 15 minutos de haber tomado la orden. Lleva todos los platos de la mesa en una sola vuelta, comienza por las damas y las personas de mayor edad, colócalos por la derecha del comensal. Si te es posible realiza un servicio francés, con ayuda de tus compañeros.

44. Al llevar los platos a la mesa, procura no utilizar charolas de grasa, llévalos con las manos sin exceder de 3 platos, si requieres ayuda solicítala a tus compañeros para colocarlos todos al mismo tiempo, trabajando en equipo darás un servicio más personalizado y refinado logrando momentos excepcionales

frente.

min

Capitán/ Hostess/ Mesero

50. Pregunta a los huéspedes si hay algo más que puedas hacer por ellos y deséales buen provecho.

51 Anticípate a sus necesidades, observa la mesa e identifica las posibles necesidades que puedan tener y confírmalo con el huésped, por ejemplo si el huésped pidió huevos rancheros con tortillas, verifica si las que llevaste serán suficientes para su servicio

52 No te alejes de la mesa, evita darles la espalda y siempre haz contacto visual con cada uno de tus huéspedes para identificar oportunamente si tienen alguna solicitud especial

53. Reemplaza los cubiertos y servilletas que hayan caído al suelo de inmediato

54. Si el huésped se levanta de la mesa, realiza la cortesía de servilleta tocándola lo menos posible y colócala sobre la mesa, a la derecha del comensal.

55. Si el comensal toma buffet, apóyalo llevando sus platillos a la mesa, acercándole la silla y llevándole complementos como, cubiertos, salsas, bebidas, etc. a solicitud del cliente.

56. Ofrece más café, jugo u otra bebida cuando la taza o el vaso se encuentre a 1/3 de su capacidad

57. El mejor servicio es el que no se percibe Acércate a la mesa solo cuando sea necesario al pasar junto a su mesa de forma discreta y guardando la distancia verifica si necesita más pan o si ha terminado su café o si están listos para ordenar, etc

58 Acércate a la mesa después de que el huésped haya probado los alimentos y pregúntales específicamente si sus platillos son de su agrado. En caso de que el huésped no esté conforme con sus alimentos verifica cuál es el motivo y sugiere la reposición del mismo platillo o uno similar siempre informando al Encargado del Centro de Consumo.

No utilices frases generales como: ¿todo bien? , ¿están bien sus platillos? Ya que no es personalizado y es muy general

Si el huésped te hizo algún comentario sobre sus alimentos, el servicio o la ambientación da seguimiento de inmediato a su solicitud informa al Encargado del Centro de Consumo y/o Cocina las situaciones que requieren prioridad como: el huésped no está conforme con el platillo, tiene mal sabor, no tiene el término de cocción deseado, cambio de mesa, ajuste de aire acondicionado, etc

Tu objetivo es crear momentos excepcionales, por lo que realiza todo lo que esté en tus manos por lo que su experiencia en el centro de consumo sea memorable, sin afectar a la empresa

3 min

Mesero / Ayudante de Mesero

La creatividad y tu amabilidad son tu mejor herramienta

✔ Antes de acercarte a la mesa observa si los comensales están platicando, en ese caso evita interrumpir o comentar sobre su conversación, si requieres acercarte ofrece una disculpa y cuida que tu intervención sea lo más rápida posible

59. Si el cliente se levanta a tomar alimentos del buffet, retira los platos sucios antes que regrese a su lugar, si aún tiene alimentos en los platos espera a que el huésped regrese y pregúntale si desea que se le retiren.

60. Al finalizar los alimentos ya sea carta o buffet, retira los servicios de los clientes cuando todos hayan terminado o si así te lo solicitan, comenzando por las damas y siguiendo en orden de las manecillas del reloj.

Retira antes de 3 minutos de que el último cliente terminó o de forma inmediata si lo solicita el cliente Incluyendo salero y pimentero

61. Deja únicamente las bebidas. Procura hacer el menor ruido posible al retirar el equipo de la mesa.

62. Limpia la mesa de migajas usando pollito si tienes mantel o con el limpión apoyándote de un plato panero para recolectarlas.

63. Si retiras servicios con charola de servicio y cabrilla deberás retirarlas del salón de inmediato.

��

Mesero

No deberá haber charolas de servicio en el salón

64. Cuando el cliente solicita la cuenta, haz contacto visual y acércate de inmediato a la mesa para confirmar si requieren su cuenta. Pregunta si desean las cuentas por separado y si su pago será realizado con cargo a la habitación, en efectivo o con tarjeta de crédito/débito, según aplique

3 min

No lleves

preguntes

desean

cuenta a menos que el cliente

65. Revisa la cuenta del huésped en el sistema verificando que los artículos cargados sean los correctos y si te lo solicitaron en cuentas separadas realiza el ajuste correspondiente.

66. Imprime la factura y entrégala al cliente en un portacheques limpio y en buenas condiciones en menos de 3 minutos de que el cliente lo solicitó.

67. Mantente atento para identificar cuando el cliente haya firmado el voucher para cargo a la habitación o colocado el pago.

68. Acércate al huésped y agradece su pago, abre el portacomandas para verificar la forma de pago si es con tarjeta de crédito/débito solicita una identificación oficial.

69. Ingresa el pago en el sistema REST.

70. Aplica el cobro según la forma de pago del cliente:

a Cargo a habitación o tarjeta de consumo departamental/personal: aplica el cobro en el sistema FB (Consulta el apartado Cargo a la habitación, Tarjeta de Consumo Personal (Tarjeta Z personal) y CxC.

b. Efectivo: Cuenta y resguarda el efectivo. Coloca el cambio en un portacheques con la copia del cheque para el cliente (Consulta el apartado de Pago con efectivo).

Verifica que los billetes recibidos cumplan con las normas de seguridad

c Tarjeta de crédito/débito: realiza el cobro en la terminal bancaria, si la terminal bancaria es inalámbrica llévala a la mesa. (Consulta el apartado de )

d Pago en dólares: ingresa el cambio de divisa en el sistema Génesis. (Consulta Cambio de divisa en Génesis)

��

No está permitido recibir pagos en dólares por más de 250usd el sistema solo te permitirá ingresar pagos por menos de 239usd, en este caso tendrás que dividir el cheque o cambiar forma de pago Para pagos en dólares, solo podrás dar cambio en efectivo en pesos un máximo del equivalente a $100usd

71. Entrega el cambio o voucher bancario para firma en no más de 3 minutos de haber retirado el portacheques de la mesa

72. Si el huésped agregó propina a su cuenta, verifica que esté totalizada correctamente y especificando si son dólares o pesos antes de retirar la cuenta de la mesa, si hay algún error verifícalo con el huésped o con tu supervisor.

En el sistema REST deberás ingresar la propina siempre en pesos Si la propina excede del 25% de la venta, solicita una firma adicional al cliente a un costado de la cantidad

73. Resguarda los vouchers firmados para cargo a la habitación, pago en efectivo y vouchers bancarios. Para llevar un correcto control al cierre del tuno ordénalos y evita rallarlos.

10 min

Mesero 74. Cuando el cliente se está retirando ayúdale con la silla y agradece su visita mencionando su nombre e invitándole a regresar de forma amable y con una sonrisa.

75. Infórmale sobre eventos, temas o menús especiales para fechas posteriores

Capitán/ Hostess/

76. A su salida despídelo amablemente mencionando su nombre e informándole sobre temas, eventos o menús especiales en días posteriores.

��

��

Mesero / Ayudante de Mesero

Anticípate a sus necesidades, si está lloviendo ofrece una sombrilla o asístele con su silla de ruedas / carreola

Despide a los huéspedes que se retiren sin importar si los atendiste tú directamente La imagen que representas es la de tu centro de consumo y de la empresa, no únicamente de tu estación asignada

77. Limpia la mesa y prepárala para el siguiente servicio cuidando la alineación y estándar de montaje evita hacer ruido y mantén libre los pasillos. Debe estar lista antes de 10 minutos de haberse retirado el cliente

El salón deberá estar completamente montado hasta el último minuto en que el restaurante esté abierto evita adelantar el trabajo de cierre ya que tus invitados pensarán que los estás corriendo

Toma Actores Guion

Hostess / Capitán / Mesero

Recuerda que el trabajo en equipo es primordial por lo que si la Hostess o el Capitán no están disponibles y el teléfono suena deberás contestarlo; de igual forma si un cliente se acerca al lugar para pedir reservación da el servicio amablemente anotando todos los detalles

1. Al recibir una llamada o a un cliente en el restaurante solicitando una reservación contesta antes del 3º timbre utilizando la fraseología establecida.

seg.

Hostess/ Capitán/ Mesero

2. Verifica la lista de reservaciones y consulta si hay espacio disponible para la hora y lugar que el cliente solicita, regístralo en la bitácora y anota todos sus datos:

Nombre

Número de personas

Hora de la reservación

Habitación u hotel de procedencia

Número de teléfono para contacto

Solicitudes especiales (festejos, alergias, etc.)

3. Repite la información de la reservación para confirmar los datos.

4. Despídete amablemente.

Recuerda que el trabajo en equipo es primordial por lo que si la Hostess o el Capitán no están disponibles a la llegada del huésped tú eres el responsable de dar la bienvenida a los invitados y acompañarlos a su mesa

5. A la llegada de un huésped saluda al cliente en español con una sonrisa cálida y haciendo contacto visual antes de 30 segundos de haber ingresado al restaurante.

6. Registra al huésped en la bitácora/sistema, para ello pregunta su número de habitación, apellido y número de personas

7. Pregunta el área de preferencia: terraza o interior, silla para bebé, fumar, etc.

Adelántate a las necesidades del huésped no esperes a te solicite una silla si notas que viene en compañía de un menor, ofrécele una o si alguno de los huéspedes está en silla de ruedas o notas que requiere una mesa con características especiales asígnale una en la que se sienta más cómodo si un huésped el día anterior te solicitó una mesa para fumadores confírmale si desea una mesa en esa área

Para los restaurantes de especialidad, si notas que alguno de los comensales tiene frío por el aire acondicionado, ofrécele una pashmina o ubicarlos en alguna mesa alejada de las salidas del aire Si por el contrario tienen mucho calor, ofrece una mesa cerca de los ventiladores o en el interior con aire acondicionado

8. Si no tienes mesas disponibles invita al cliente a la sala de espera (si cuentas con una), indícale el tiempo aproximado de espera.

9. Escribe en una tarjeta el nombre del cliente y número de habitación para entregarlo al Mesero a cargo de la mesa.

En menos de

minuto de que el huésped llegó al lugar, verifica

del salón y asígnale una mesa de acuerdo

preferencias del huésped La mesa debe estar limpia y con el montaje completo.

✔

Si no hay disponibilidad ofrece una disculpa por el retraso e indica el tiempo estimado de espera

Hostess/ Capitán/ Mesero

11. Si requiere silla para bebé colócala o solicita una al Ayudante de Mesero responsable de la estación antes de llevar a los clientes a la mesa.

12. Toma el número de menús necesarios incluyendo 1 menú de vinos y menús de niños en el idioma correspondiente Pide al cliente que te siga a su mesa, guíalo de forma pausada haciendo contacto visual durante el trayecto.

Aprovecha el momento para conversar con él sobre su experiencia en el desarrollo y en el destino

13 Llegando a la mesa, ofrece ayuda para acomodar la silla dando prioridad a las damas y comenzando por la de mayor edad.

14. Preséntate con el cliente, indicando el nombre del mesero que lo atenderá.

15. Pregúntales si hay alguna situación que deban cuidar para la preparación de sus platillos y bebidas, por ejemplo alergias, preferencias, intolerancia.

16. Explícale las opciones de servicio disponible ya sea buffet y/o a la carta. Si es buffet explícale el funcionamiento, indícale la ubicación de los platos, vasos y platos principales.

Mesero

17. Explica las bebidas y platillos especiales del día.

18. En caso de que elijan servicio a la carta entrega los menús abiertos por el lado derecho del comensal, iniciando con las damas siguiendo en el sentido a las manecillas del reloj. Si hay niños presenta a los padres el menú infantil o coloca la manteleta de niños, según el caso. Entrega también el menú de bebidas/vinos al comensal principal de la mesa.

19. Al entregar el menú ofrece colocar la servilleta en las piernas del huésped tocando la servilleta lo menos posible.

20 Entrega la tarjeta con el nombre del cliente al Mesero a cargo de la mesa.

21 Verifica el nombre del huésped en la tarjeta, guárdala y acércate a la mesa.

22. Preséntate con los clientes en la mesa saludando con su nombre.

23. De inmediato ofrece agua preguntando si desean agua embotellada o de la casa. Ofrece primero agua embotellada nacional y después las opciones de agua importada

24. Si desean agua de la casa lleva de inmediato una jarra y sirve sin hielo en las copas de agua de los comensales por la derecha comenzando por las damas y niños. Utiliza un lito limpio para evitar salpicar a tu huésped.

25. Si desean agua embotellada llévala en una charola de bar cerrada, preséntala al cliente que la solicitó, ábrela en la mesa y sírvela comenzando por las damas.

26. En caso de que sean huéspedes de Royal Resorts, solicita su llave de la habitación y pregunta el número de cuarto y el nombre completo del titular de la tarjeta.

27. Pregunta si desean cuentas separadas, esto te dará la pauta de cómo trabajar la mesa en el sistema REST

28. Verifica si los clientes portan brazaletes e identifica el tipo de REFINE que aplica según el color, lo que te ayudará a dar mejores recomendaciones y a identificar los artículos que están incluidos, etc.

Ofrece: 2 min

En caso de que tu cliente sea un anfitrión o te solicite realizar el cargo del consumo a una Tarjeta de Consumo Departamental solicita la tarjeta física y confirma el departamento y empresa a donde se realizará el cargo Verifica también si el consumo se facturará o si se registrará en comanda Los consumos en comanda deberás registrarlo en el Sistema de Comandas y NUNCA en el Sistema de ventas REST

Mesero 29 Explica las bebidas del día, especiales y ofrece una entrada/botana.

Observa a tus invitados e intenta recomendar las bebidas o aperitivos que más se acerquen a sus gustos Por ejemplo, recomienda a las mujeres bebidas dulces y frutales; a los niños, bebidas sin alcohol y refrescantes, etc

Explica los diferentes tamaños disponibles de bebidas en el centro de consumo, ofrece primero el tamaño estándar

✔ Recomienda un vino o bebidas adecuadas al tipo de platillos que quisieran probar del menú o a los gustos de los comensales Conoce bien tu carta de vinos y los maridajes que puedes hacer con los platillos del menú.

30. Toma la orden de las bebidas comenzando por las damas y las personas mayores siguiendo el sentido de las manecillas del reloj, confirma sus preferencias (ej. tamaño de la bebida, etc.) Pregunta siempre si las bebidas las desean con hielo, excepto bebidas frozen En menos de 2 minutos de que el cliente se sentó.

��

Registra la orden en la comanda con letra clara y de forma que tus compañeros puedan entender lo que ordenó tu cliente indicando el número de comensal No olvides llenar toda la información Consulta el apartado ¿Cómo llenar la comanda?

31. Repite la orden para corroborar el pedido realizado y agradece su orden.

Sirve en: 5 min Ofrece: 2 min

Mesero

32. En el Sistema REST abre la mesa y verifica el nombre y apellido del titular de la tarjeta, anota su apellido en la comanda así como el número de habitación.

33. Resguarda la tarjeta-llave del huésped en el palomar junto con la comanda

34. Lleva las bebidas a la mesa en menos de 5 minutos de haberlas ordenado utilizando una charola de bar.

35 Coloca las bebidas al frente del comensal iniciando por las damas y los niños siguiendo en el sentido de las manecillas del reloj. Coloca una blonda con el logo en dirección al comensal (para que absorba el agua que escurre del vaso o copa).

��

No preguntes a los comensales para saber a quién cor da, muéstrate profesional y consulta tu comanda antes de salir as bebidas en la charola en el orden correcto de acuerdo a co en la mesa

��

Solo sirve con popote las bebidas frozen o si el cliente te lo solicita, esto con el fin de cuidar al medio ambiente

Toma las bebidas de la base, no coloques tus dedos sobre el área que tiene contacto con los labios del huésped o donde pueda manchar la cristalería

¡Revisa el apartado siguiente de Servicio de Vino!

Mesero 78. Acércate a la mesa para tomar la orden.

Antes de tomar la orden revisa que tengas suficiente comandas y que tu bolígrafo funcione correctamente

10 min

36. Si los clientes eligen servicio a la carta, pregunta si están listos para tomarles la orden en menos de 10 minutos de haberse sentado. Si desean más tiempo regresa en no más de 2 minutos

Ayuda a tu invitado a seleccionar los platillos, por ejemplo: pregúntale si prefiere un platillo con pollo carne pescado o uno tradicional de la zona pregunta si son alérgicos a algún alimento y con tus conocimientos del menú recomiéndale al menos 2 platillos de acuerdo a sus preferencias Describe los ingredientes especiales que contiene y las salsas

37. Toma la orden comenzando por las damas siguiendo en dirección a las manecillas del reloj. Enumera a los huéspedes según lo indique el estándar de numeración. Consulta con tu supervisor

Al unificar la forma de numerar los comensales podrás ayudar a tus compañeros a dar un servicio personalizado al igual que ellos podrán apoyarte a llevar algún platillo o bebida solicitado por tus invitados

38. Anticípate y confirma con los comensales sus preferencias tales como términos de cocción, guarniciones especiales, salsas o solicitudes especiales por alergias. Informa al cliente si el tiempo de preparación excede los 20 minutos.

✔ Muéstrate accesible a solicitudes razonables de los huéspedes, si está en tus manos, haz que la experiencia del huésped sea personalizada e inolvidable Si tienes dudas sobre la posibilidad de aplicar la solicitud acércate con tu Supervisor

39. En caso de que no soliciten entrada o acompañamientos (sopa, ensalada, entrada, etc.) recomienda uno acorde a sus platos principales.

40. Repite la orden de forma clara para confirmar el pedido y requerimientos especiales.

41. Retírate de la mesa siempre agradeciendo su orden y preguntando si desean ordenar algo más.

Entrada: 15min

Platillo principal: 15/25 min

Mesero

��

Nunca pierdas de vista a tus comensales, procura no dar la espalda al salón así siempre podrás atender a su llamado o detectar si requiere tu asistencia

42. Ingresa el pedido en el sistema y envía la impresión de los primeros tiempos / Manual: Entrega la comanda en la cocina o en el bar según corresponda anotando en ella la hora de entrega.

✔

Anticípate y prepara los condimentos adicionales, tales como pimienta fresca, queso parmesano, cátsup, convoy, etc

43. Lleva a la mesa los complementos de los platillos que solicitó el huésped como pan, salsas, cátsup, convoy, miel, mantequilla, etc. así como los utensilios especiales que no estén montados en la mesa como cucharas, palas, cuchillo filetero, platos adicionales, etc

44. Acude a la cocina en cuanto estén listos los platillos y verifica que cumplan con lo solicitado, rectificando la limpieza, temperatura y decoración

��

��

No lleves a la mesa un platillo que no cumpla con los estándares de calidad que manejamos o que no sean acordes a las solicitudes de los huéspedes

Toma los platos sin colocar tus dedos dentro de ellos

45. Sirve la entrada antes de 15 minutos de haber tomado la orden. Lleva todos los platos de la mesa en una sola vuelta, colócalos por la derecha del comensal.

Para restaurante de especialidad utiliza el servicio francés con ayuda de tus compañeros.

��

Al llevar los platos a la mesa, procura no utilizar charolas de grasa, llévalos con las manos sin exceder de 3 platos, si requieres ayuda solicítala a tus compañeros para colocarlos todos al mismo tiempo, trabajando en equipo darás un servicio más personalizado y refinado, logrando momentos excepcionales

colocar los platos no introduzcas tus dedos y no preguntes a los huéspedes qué ordenaron guíate por la numeración de los comensales

Ajústate a la comodidad de los huéspedes, si requieres colocar los platos por la izquierda hazlo pero utiliza entonces la mano izquierda para no darle la espalda a tu huésped

46. Informa al cliente si el plato está caliente.

47. Describe los platillos mientras los colocas para confirmar que el platillo sea el correcto y recordarle al huésped los ingredientes principales

48. Coloca el plato al frente del huésped acomodándolo con las guarniciones al fondo y el ingrediente principal al frente.

49. Pregunta a los huéspedes si hay algo más que puedas hacer por ellos y deséales buen provecho.

Anticípate y observa la mesa e identifica las posibles necesidades que puedan tener y confírmalo con el huésped, por ejemplo si tu cliente pidió fajitas, verifica si las tortillas que llevaste serán suficientes para su servicio

No te alejes de la mesa evita darles la espalda y siempre haz contacto visual con cada uno de tus huéspedes para identificar oportunamente si tienen alguna solicitud especial

Reemplaza los cubiertos y servilletas que hayan caído al suelo de inmediato

Capitán/ Hostess/ Mesero

50. Si el huésped se levanta de la mesa, realiza la cortesía de servilleta tocándola lo menos posible y colócala sobre la mesa, a la derecha del comensal.

51. Si el comensal toma buffet, apóyalo llevando sus platillos a la mesa, acercándole la silla y llevándole complementos como, cubiertos, salsas, bebidas, etc. a solicitud del cliente.

52. Ofrece otra bebida cuando el vaso esté a 1/3 de su capacidad

��

El mejor servicio es el que no se percibe Acércate a la mesa solo cuando sea necesario pero siempre debes estar al pendiente al pasar junto a su mesa o guardando la distancia para determinar si necesita más pan o si ha terminado su café o si están listos para ordenar, etc

53. Una vez que el último huésped ha terminado, retira los platos del primer tiempo o cuando el huésped te lo solicite.

��

Si notas que el huésped colocó su plato al frente o a un costado, pregunta al cliente si desea que le retires el plato

54. Sirve el plato fuerte antes de 15 minutos de haber retirado el primer tiempo, en el caso de que los comensales no solicitaron entrada, sirve el platillo principal en menos de 25 minutos.

55. Acércate a la mesa después de que el huésped haya probado los alimentos, al segundo bocado, y pregúntales específicamente si sus platillos son de su agrado. En caso de que el huésped no esté conforme con sus alimentos verifica cuál es el motivo y sugiere la reposición del mismo platillo o uno similar siempre informando al Encargado del Centro de Consumo.

��

No utilices frases generales como: “¿todo bien?” “¿están bien sus platillos?” Ya que no es personalizado y no lograrás una respuesta real, mejor personaliza la pregunta y dirígela a los platillos que ordenaron

Si el huésped te hizo algún comentario sobre sus alimentos, el servicio o la ambientación, da seguimiento de inmediato a su solicitud, informa al Encargado del Centro de Consumo y/o Cocina las situaciones que requieren prioridad como: el huésped no está conforme con el platillo, tiene mal sabor, no tiene el término de cocción deseado, etc

Tu objetivo es crear momentos excepcionales por lo que realiza todo lo que esté en tus manos para que su experiencia en el centro de consumo sea memorable, sin afectar a la empresa

3 min

Mesero / ayudante de

La creatividad y tu amabilidad son tu mejor herramienta

✔

Antes de acercarte a la mesa observa si los comensales están platicando, en ese caso evita interrumpir o comentar sobre su conversación, si requieres acercarte ofrece una disculpa y cuida que tu intervención sea lo más rápida posible

56. Si el cliente se levanta a tomar alimentos del buffet, retira los platos sucios antes que regrese a su lugar, si aún tiene alimentos en los platos espera a que el huésped regrese y pregúntale si desea que se le retiren.

57. Al finalizar los alimentos ya sea carta o buffet, retira los servicios de los clientes cuando todos hayan terminado comenzando por las damas y siguiendo en orden de las manecillas del reloj, o a solicitud del cliente.

✔

Retira antes de 3 minutos de que el último cliente terminó o de forma inmediata si lo solicita el cliente Incluyendo salero y pimentero

58. Deja únicamente las bebidas. Procura hacer el menor ruido posible al retirar el equipo de la mesa.

59. Limpia la mesa de migajas usando pollito si tienes mantel o con el limpión apoyándote de un plato panero para recolectarlas

60. Si retiras servicios con charola de servicio y cabrilla deberás retirarlas del salón de inmediato.

No deberá haber charolas de servicio en el salón

61. Ofrece de inmediato postre, si existe menú de postres entrégalo o acerca el gueridón de postres. Recomienda y explica al menos 2 opciones de acuerdo a los gustos de los comensales

62. Ofrece un digestivo o vino de postre para acompañar los alimentos.

Postre:

63. Ofrece automáticamente café o té. Si el comensal solicita té lleva la variedad de tés disponibles para su propia elección

64. Toma la orden de café/té preguntando sus preferencias (leche, crema, limón, miel, etc.)

65. Registra el pedido en tu comanda sin olvidar las anotaciones especiales y agradece su orden.

66. Ingresa el pedido en el sistema REST y envía la impresión a cocina o bar según corresponda.

3 min

67. Coloca los cubiertos, utensilios o complementos necesarios de acuerdo a los postres solicitados.

68. Lleva los complementos necesarios antes de servir el café/té (variedad de azúcar y sustitutos, crema, miel, etc.)

69. Prepara el café de acuerdo a los estándares y coloca el té en una tetera preparando una taza limpia.

70. Lleva el café/té utilizando una charola en menos de 5 minutos de haber tomado la orden y coloca por el lado derecho comenzando por las damas y siguiendo en el orden de las manecillas del reloj

71. Lleva los postres solicitados en menos de 10 minutos de que lo hayan ordenado. Si son postres flambeados se presenta a la mesa para preparación en menos de 10 minutos de que lo hayan ordenado

72. Ofrece servir el té a los comensales que lo hayan solicitado.

73. Pregunta si desean algo más y retírate de la mesa.

74. Cuando el cliente solicita la cuenta, haz contacto visual y acércate de inmediato a la mesa para confirmar si requieren su cuenta. Confirma si desean las cuentas por separado y si su pago será realizado con cargo a la habitación, en efectivo o con tarjeta de crédito/débito, según aplique.

��

No lleves la cuenta a la mesa ni preguntes si desean su cuenta a menos que el cliente te lo solicite

75. Revisa la cuenta del huésped en el sistema verificando que los artículos cargados sean los correctos y si te lo solicitaron en cuentas separadas realiza el ajuste correspondiente.

76. Imprime la factura y entrégala al cliente en un portacheques limpio y en buenas condiciones en menos de 3 minutos de haberla solicitado.

77. Mantente atento para identificar cuando el cliente haya firmado el voucher para cargo a la habitación o colocado el pago.

78. Acércate al huésped y agradece su pago, abre el portacheques para verificar la forma de pago, si es con tarjeta de crédito/débito solicita una identificación oficial.

79. Ingresa el pago en el sistema REST.

80 Aplica el cobro según la forma de pago del cliente:

Capitán/ Hostess/

a. Cargo a habitación o tarjeta de consumo departamental/personal: aplica el cobro en el sistema FB (Consulta el apartado Cargo a la habitación, Tarjeta de Consumo Personal (Tarjeta Z personal) y CxC.

b Efectivo: Cuenta y resguarda el efectivo Coloca el cambio en un portacheques con la copia del cheque para el cliente (Consulta el apartado de Pago con efectivo).

��

Verifica que los billetes recibidos cumplan con las normas de seguridad

c. Tarjeta de crédito/débito: realiza el cobro en la terminal bancaria, si la terminal bancaria es inalámbrica llévala a la mesa. (Consulta el apartado de )

d. Pago en dólares: ingresa el cambio de divisa en el sistema Génesis. (Consulta Cambio de divisa en Génesis)

��

No está permitido recibir pagos en dólares por más de 250usd, el sistema solo te permitirá ingresar pagos por menos de 239usd en este caso tendrás que dividir el cheque o cambiar forma de pago Para pagos en dólares, solo podrás dar cambio en efectivo en pesos un máximo del equivalente a $100usd

81. Entrega el cambio o voucher bancario para firma en no más de 3 minutos de haber retirado el portacheques de la mesa.

82. Si el huésped agregó propina a su cuenta, verifica que esté totalizada correctamente y especificando si son dólares o pesos antes de retirar la cuenta de la mesa, si hay algún error verifícalo con el huésped o con tu supervisor

En el sistema REST deberás ingresar la propina siempre en pesos Si la propina excede del 25% de la venta solicita una firma adicional al cliente a un costado de la cantidad

83. Resguarda los vouchers firmados para cargo a la habitación, pago en efectivo y vouchers bancarios. Para llevar un correcto control al cierre del tuno ordénalos y evita rallarlos.

84. Cuando el cliente se está retirando ayúdale con la silla y agradece su visita mencionando su nombre e invitándole a regresar de forma amable y con una sonrisa.

85. Infórmale sobre eventos, noches temas o menús especiales para fechas posteriores

86. A su salida despídelo amablemente mencionando su nombre e informándole sobre noches tema, eventos o menús

10 min

Mesero / Ayudante de Mesero

��

��

especiales en días posteriores e invitándole a regresar de forma amable y con una sonrisa.

Anticípate a sus necesidades, si está lloviendo ofrece una sombrilla o asístele con su silla de ruedas / carreola

Despide a los huéspedes que se retiren sin importar si los atendiste tú directamente La imagen que representas es la de tu centro de consumo y de la empresa no únicamente de tu estación asignada

87. Limpia la mesa y prepárala para el siguiente servicio cuidando la alineación y estándar de mo ruido y mantén libre los pasillos. Debe es

10 minutos de haberse retirado el clie

��

El salón deberá estar completamente montado hasta el último minuto en que el restaurante esté abierto evita adelantar el trabajo de cierre ya que tus invitados pensarán que los estás corriendo

��

Toma Actores Guion Hostess / Capitán / Mesero

Para una mejor labor de sugerencia del vino siempre apóyate de la carta de vinos, preséntala en cada mesa a la llegada o durante el servicio cuando te lo soliciten

1. Si el huésped te ha solicitado un vino para su servicio sugiere uno acorde a sus preferencias y tomando en cuenta los platillos que ha solicitado. Pregunta a tu huésped cuáles son sus gustos, si prefiere vino tinto o blanco, dulce o seco, amaderados, frutales, jóvenes o maduros, etc.

��

Es muy importante que conozcas tu carta de vinos y de alimentos consulta con tu Supervisor cuál es el maridaje perfecto y consulta más adelante las recomendaciones para dar mejores sugerencias

2. Una vez que el huésped haya elegido el vino de su preferencia agradece su orden.

3 Según el tipo de vino elegido, verifica que la temperatura de la botella sea la adecuada.

Si es un vino tinto y está a una temperatura más alta prepara una enfriadera con agua y hielo y coloca la botella a enfriar o solicita al bar que te apoye a refrescarla, mientras preparas las copas. (A este proceso se le conoce como chambrear) la temperatura adecuada será entre 16ºC y 18ºC.

4. Prepara el número de copas según lo solicitaron para todos los comensales mayores de edad, verifica que sean las adecuadas según el tipo de vino y revisa que estén libres de manchas o polvo en su caso trapéalas.

5 Si es vino blanco o espumoso, prepara la enfriadera, tripié, plato base (opcional según enfriadera) y lito.

6 Lleva las copas y el equipo a la mesa utilizando una charola de bar.

7. Coloca las copas frente al huésped comenzando por las damas y siempre tomando la cristalería por la base Si la mesa no tiene mantel coloca una blonda en dirección al huésped.

8. Si es un vino blanco o espumoso coloca la enfriadera con el vino a la derecha del anfitrión que solicitó la botella sobre un plato con un lito doblado para absorber el agua condensada del recipiente

Adáptate a las necesidades y distribución de las mesas ubicando la enfriadera donde sea más cómodo para el huésped y evitando que entorpezca el paso

9. Muestra la botella presentando la etiqueta al huésped, explicando el nombre del vino, casa y el varietal.

Si la botella estaba en la enfriadera limpiarla para evitar goteos

10 Una vez que el huésped dio su aprobación confirmando que es el vino que solicitó abre la botella con el descorchador adecuado.

Para vinos tintos y blancos con corcho:

1. Si es vino tinto colócalo en una esquina de la mesa. Si es vino blanco ábrelo directo en la enfriadera.

2. Corta la cápsula del vino por debajo del borde de la boca de la botella con la navaja del sacacorchos, sin girar la botella

3. Limpia la boca de la botella con un lito limpio.

4. Introduce la espiral en medio del corcho sin que lo traspase para evitar que caigan residuos del corcho en el vino.

5. Coloca el primer tope sobre la boca de la botella para hacer palanca y tómalo con la mano izquierda, con la derecha toma el mango y jala el corcho hacia arriba hasta la mitad.

��

No muevas la botella, levanta el sacacorchos dejando la botella firme en la mesa sin girarla ni alzarla

��

Nunca agites la botella, manipúlala con cuidado y suavemente, hay algunos vinos que tienen sedimentos según su edad y tiempo de reposo al agitarlos podrías mezclar estos sedimentos cambiando el sabor y vista del vino

6. Coloca el segundo tope y extrae el corcho casi al filo de la boca.

7. Cubre con el lito sobre el sacacorchos y el corcho, jálalos para sacar el corcho por completo, así evitarás salpicar con vino a tu huésped o tu uniforme

8. Limpia la boca de la botella antes de servirla con un lito limpio.

Para vinos con tapa rosca:

1. Si la botella de vino está cerrado con tapa rosca en vez de corcho, coloca la botella sobre una esquina de la mesa frente al cliente que la solicitó.

2 Abre la botella girando de la tapa

3. Coloca la tapa en la enfriadera (vinos blancos) o junto a la botella (vinos tintos)

��

Resguarda la tapa en caso de que el cliente no se termine la botella pueda taparla Vinos espumosos

1. Retira la cápsula y el bozal de la botella, lo abrirla con mayor facilidad.

2. Cubre con el lito el corcho

3. Inclina ligeramente la botella, presiona el lito hacia abajo y gira lentamente para extraer el corcho lentamente.

4. Extrae con cuidado el corcho evitando que salga volando. ¡¡Esto solo pasa en las películas y en las fiestas en casa!!

Nota: si el vino espumoso no está frío o está muy agitado es posible que pueda derramarse la espuma al momento de abrirlo, ten cuidado de no pegar la botella a la ropa o a tus huéspedes y utiliza siempre un caballo limpio

11. Si es vino tinto o blanco deja el corcho en la mesa frente al anfitrión. Si es vino espumoso coloca el corcho en la enfriadera.

12. Si es un vino que requiere reposo o el uso de un decantador coloca la botella en la mesa o viértelo en el decantador y dale el tiempo necesario antes de servirlo. Explícale al huésped si requiere más tiempo o el proceso de decantación.

13. Una vez que el huésped acceda, decántalo o colócalo en la mesa destapado y regresa en el tiempo prometido.

14. Sirve una prueba del vino a ¼ de la copa al anfitrión que te solicitó el vino, si tienes dudas pregunta a tus comensales quién degustará el vino.

15. Una vez que el comensal haya probado el vino verifica que haya sido de su agrado antes de servir al resto de los comensales

16. Si el vino no es del agrado del huésped pregúntale qué fue lo que no le gustó, si fue el sabor o si se encuentra en mal estado informa inmediatamente a tu supervisor para que dé seguimiento a sus comentarios.

Si es el sabor del vino trata de manejar la situación para evitar el cambio de la botella, recuerda que hay vinos que requieren reposo para sacar su sabor, sugiere dejar reposar el vino unos minutos más en la copa o recomienda tomarlo junto con sus alimentos, en ocasiones esto mejora el sabor.

Si el vino no está en buenas condiciones cámbialo de inmediato por una botella igual o pregúntale si desea otra diferente con las mismas características.

17 Una vez que el comensal aprobó el vino degustado, sirve la cantidad adecuada según el tipo de copa, iniciando por las damas (copas de especialidad a ¼ y copas regulares 2/3)

18 De último sirve al anfitrión que degustó el vino

19. Utiliza un lito para absorber las gotas de vino al momento de servir en cada copa y evitar que caigan al mantel. Si cuentas con cortagotas utilízalo

20. En el caso de vino tinto, coloca la botella en la mesa sobre el plato panero con la blonda, frente al anfitrión o en la enfriadera si es un vino blanco o espumoso con un lito sobre la enfriadera

21. Cuando notes que las copas de tus huéspedes estén a menos de 1/3 de su capacidad rellénalas a menos que el huésped indique que ya no desea más vino.

22. Verifica la temperatura de la botella, incluso los vinos blancos si están muy fríos pueden perder su sabor, por lo que si notas que el vino está muy frío colócalo sobre la mesa en un plato con una servilleta para absorber el agua.

postre, recomienda un vino de postre

y preparación por tipo de café:

especialidad,

b. Expreso lungo: 1 porción (café expreso), taza americano (9oz) al total de su capacidad. (1 dedo por debajo de la orilla)

c. Ristretto: 1 porción (café expreso), taza de expreso, nivel a la mitad de su capacidad

d. Expreso sencillo: 1 porción (café expreso), taza de expreso, nivel al total de su capacidad.

e. Expreso doble: 2 porciones (café expreso), taza de expreso, nivel al total de su capacidad. Llenar la mitad de la taza con cada cápsula.

Capuchino

a. Haz espuma con leche y vapor

b. Llena la taza capuchinera con la espuma de leche hasta el borde.

c. Prepara 1 expreso en una jarra o aladino

d. Vierte el café al centro.

Latte

a. Prepara 1 café lungo.

b. Calentar la leche con vapor.

c. Verter el café en una taza.

d. Coloca la leche sobre el café dejando una orilla de espuma.

Complementos:

a. Calienta la leche y la crema para cada comensal que lo haya solicitado.

Mesero Ayudante de Mesero

b. Prepara las azucareras que requieras cuidando que esté surtido acorde al estándar.

Azúcar blanca, azúcar mascabada, Stevia y Splenda

1 azucarera por cada 4 personas

c. Si el cliente lo solicitó prepara un plato panero con 1/8 de limón y miel en cremera

6. Lleva el café y a la mesa siempre en charola. En menos de 5 minutos de que fue ordenado.

7. Sirve comenzando por las damas por el lado derecho.

8. El azúcar colócala al centro (1 azucarera por cada 4 personas) y los complementos (leche, crema, limón, etc ) al frente de cada comensal que lo haya solicitado.

Mesero Ayudante de Mesero

Mesero Ayudante de Mesero

9. Ofrece rellenar la taza o un segundo café cuando esté a 1/3 de su capacidad.

10. Mantente pendiente en caso de que requieran algún complemento adicional.

11. Mantén limpia la mesa de envolturas de azúcar y equipo que no estén utilizando.

12. Retira los platos y tazas utilizando siempre una charola.

Toma Actores Guion

Mesero

Recuerda que deberá estar limpia la mesa antes de llevar los postres o el café

1. Ofrece café o té. Recomienda las opciones que tienes.

Mesero Ayudante de Mesero

2. Pregunta al huésped los complementos para el té si desea leche o crema y, en el caso de restaurantes de especialidad, pregunta si la desea fría o caliente.

3 Si desea té presenta la variedad de tés para su elección y recomienda alguno acorde a sus gustos. Aclara las dudas de los clientes. Ofrece limón, leche y miel.

4. Anota la orden y confirma con el cliente el pedido.

5. Deja la bolsa de té que eligió en la mesa frente al huésped.

6. Agradece la orden y retírate para preparar las bebidas.

7. Acude al área de preparación y toma una tetera limpia, sin deposillados.

8. Si la tetera está fría, caliéntala con un poco de agua caliente.

9. Agrega agua caliente a ¾ de la capacidad de la tetera.

10. Tapa la tetera.

3 min

5 min

Mesero Ayudante de Mesero

Complementos:

11. Calienta la leche y la crema para cada comensal de acuerdo a lo que te hayan solicitado.

12. Prepara las azucareras que requieras cuidando que esté surtido acorde al estándar.

Azúcar blanca, azúcar mascabada, Stevia y Splenda

1 azucarera para cada 4 personas

13. Si el cliente lo solicitó prepara un plato panero con 1/8 de limón y miel en cremera o el contenedor estándar.

14. Lleva la tetera a la mesa siempre en charola. En menos de

3 minutos en desayuno o 5 minutos en comida o cena a partir de que fue ordenado.

15. Sirve comenzando por las damas y por el lado derecho.

16. El azúcar colócala al centro (1 azucarera por cada 4 personas) y los complementos (leche, crema, limón, etc.) al frente de cada comensal que lo haya solicitado, así como el sobre del té al frente de la taza o en el plato cafetero.

17. Ofrece al cliente preparar el té. En caso de preparación deja reposar el té unos minutos y regresa para ofrecer servirlo.

Mesero Ayudante de Mesero

Mesero Ayudante de Mesero

18. Ofrece rellenar la taza cuando esté a 1/3 de su capacidad.

19. Mantente pendiente en caso de que requieran algún complemento adicional durante el servicio.

20. Ofrece de inmediato un segundo té al estar la taza del comensal a 1/3 de su capacidad.

21. Mantén limpia la mesa de envolturas de azúcar y equipo que no estén utilizando

22. Retira los platos, teteras, tazas y complementos utilizando siempre una charola.

Notas de secuencia de servicio

Sabemos que en el mundo de la cocina, el sabor y la presentación de los alimentos son puntos esenciales para hacer que nuestros clientes pasen un momento excepcional, pero no debemos olvidar el factor salud Cada día se ven más casos de alérgicos e intolerantes a algunos alimentos. Por ello debes estar muy alerta si un Mesero, Hostess o el Gerente de restaurante te informan que hay un cliente con alguno de estos padecimientos. Un error en la preparación de alimentos especiales puede ocasionar a nuestro cliente desde la incomodidad de un fuerte dolor de estómago por el resto del día, hasta incluso la muerte.

Por ello presta mucha atención a la siguiente información:

¿Qué es una alergia?

¿Has sentido miedo cuando ves una película de terror? tú sabes que no es verdad, pero aun así sientes miedo, las alergias son algo similar. La alergia alimentaria es una respuesta del sistema inmunológico a un alimento que el organismo erróneamente considera nocivo. Una vez que el sistema inmunológico de una persona decide que un alimento particular es nocivo, genera anticuerpos específicos para combatirlo.

La siguiente vez que el individuo ingiere ese alimento, el sistema inmunológico libera cantidades masivas de sustancias químicas, incluyendo a la histamina, para proteger al cuerpo. Estas sustancias químicas desencadenan una serie de síntomas alérgicos que pueden afectar al sistema respiratorio, el tracto gastrointestinal, la piel y/o el sistema cardiovascular. Las reacciones pueden resultar mortales. ¿Principales alergias?

Aunque un individuo puede ser alérgico a cualquier alimento, los siguientes ocho son responsables del 90% de las reacciones alérgicas a los alimentos:

¿Qué es la intolerancia al gluten o a la lactosa?

a. Intolerancia al gluten: también denominada “enfermedad celíaca”, es provocada por la incapacidad del organismo para digerir el gluten que es una proteína que se encuentra en el trigo y otros cereales. Los síntomas de la intolerancia al gluten pueden incluir el dolor abdominal severo y la diarrea y pueden ocurrir seis o más horas después de consumido el alimento.

Pueden comer…

Harina de arroz, harina de trigo sarraceno, harina de maíz, harinas de cacahuate, frijol, garbanzo, quínoa y soya

No pueden comer

Harinas que contengan gluten, incluyendo trigo, cebada, centeno, avena, malta, cuscús

La intolerancia a la lactosa es la más común de las intolerancias alimenticias. En este caso, el individuo carece de una enzima que es necesaria para digerir el azúcar de la leche.

b. Intolerancia a la lactosa: ocurre en las personas que carecen de la enzima lactasa, que es necesaria para digerir la lactosa (azúcar de la leche). Los síntomas más comunes son gases, inflamación, incomodidad gastrointestinal y diarrea.

Pueden comer

Bebidas o alimentos líquidos de soya o arroz, quesos sin lactosa -como queso de soya-, tofu, yogurt de soya (nota: la soya es un alérgeno).

No pueden comer

Leche de vaca, de borrego, de cabra, ciertos quesos, postres elaborados con leche, helados, mantequilla, queso, yogurt

¿Cuál es la diferencia entre intolerancia o alergia? Intolerancia alimentaria: involucra al sistema digestivo al no poder procesar adecuadamente un alimento en particular.

Alergia: involucra al sistema inmunológico que se activa al pensar que se está consumiendo un alimento dañino.

¿Hay un cliente alérgico o con intolerancia alimentaria en el restaurante?

Antes que nada guarda la calma, si se maneja adecuadamente el cliente no correrá ningún peligro, la clave es la comunicación entre el cliente, el personal de servicio y de cocina. Lleva a cabo los siguientes pasos:

Evaluación4.SecuenciasdeservicioyestándaresLHW

1 ¿Cuáles son los 11 pasos de la secuencia de servicio de desayuno?

2. ¿Cuáles son los 13 pasos de la secuencia de servicio de comida/cena?

3. ¿Cuál es el tiempo máximo que debe esperar un huésped para ser saludado por algún anfitrión al entrar al restaurante?

4. ¿Cuál es el tiempo máximo para acercarse a tomar la orden del cliente una vez que se haya sentado?

5. Da un ejemplo de cómo hacer una sugerencia a un huésped que no se decide en qué ordenar, le gusta el picante pero no puede comer alimentos grasosos:

6. ¿En qué orden se debe tomar el pedido a los comensales?

7. ¿Qué debes hacer en caso de tener un huésped con brazalete de Paquete REFINE?

8. ¿Cuánto tiempo tienes para servir el plato fuerte del desayuno después de que tomaste la orden?

9. ¿En comida o cena, en cuánto tiempo deberás llevar las bebidas una vez que tomaste la orden?

10. ¿En comida o cena, en cuánto tiempo después de haber tomado la orden deberás llevar las entradas?

11. ¿En comida o cena, en cuánto tiempo deberás llevar el plato fuerte después de retirar las entradas y cuánto tiempo si no ordenó entrada?

12. ¿En comida o cena, en cuánto tiempo deberás llevar el postre y el café/té una vez tomada la orden?

13. ¿Qué debes llevar a la mesa antes de los platillos si los huéspedes ordenaron una hamburguesa y unas quesadillas?

14. ¿Cuándo debes ofrecer otra bebida?

15. ¿Escribe un ejemplo de cómo verificarías la calidad de los alimentos de tu cliente si ordenó un Rib Eye término medio?

16. ¿Cuánto tiempo tienes para llevarle la cuenta al huésped después de que la solicitó?

17. ¿Qué debes hacer en caso de que el cliente decida pagar en dólares?

18 ¿En cuánto tiempo deberá estar limpia y remontada la mesa una vez que el comensal salió del restaurante?

19. ¿Cuáles son los 10 pasos de la secuencia de servicio de vino?

20 ¿Qué le preguntarías a un huésped si te pide que le recomiendes un vino?

¿Qué debes preparar antes de llevar el vino a la mesa?

¿Cómo debes presentar el vino al comensal?

debes hacer después de cortar la cápsula de la botella de vino?

¿Cómo debes extraer el corcho de un vino espumoso?

¿Qué cuidado deberás tener en caso un vino tinto Cabernet Sauvignon año 2005?

¿A quién deberás servir primero al destapar la botella?

¿Qué cantidad de vino deberás servir en la copa de cada comensal?

debes hacer cuando la botella/copa de vino se ha terminado?

Total de aciertos:

del tutor:

para mejorar:

Nombre y firma del tutor

A. Cobros

En cualquier negocio el manejo de los ingresos es esencial, se requieren habilidades numéricas, de organización, observación y sobre todo concentración, afortunadamente tú cuentas con cada una de ellas. Así como cuidamos que el servicio sea excepcional, también se requiere preciso cuidado en el manejo de las finanzas del centro de consumo. El cobro de las cuentas es un trabajo en equipo entre Meseros, el Capitán y la Hostess, como en el circo, se requiere de coordinación y comunicación para lograr que el objetivo se cumpla, en este caso la meta es realizar los cobros en el menor tiempo posible y de forma correcta.

Hay 4 opciones para hacer el cierre de una cuenta y a continuación te describiré cada una de ellas:

A. Cargo a la habitación, Tarjeta de Consumo Personal (Tarjeta Z personal) y CxC.

La mayoría de los huéspedes realizarán su pago con cargo a la habitación, esta es la forma de pago más común que verás cada día en los centros de consumo de Royal Resorts.

Si tus invitados son anfitriones del Grupo Royal Resorts podrán pagar con su Tarjeta de Consumo mejor conocida como “Tarjeta Z” o con cargo a CxC.

A continuación encontrarás los pasos a seguir para cobro con cargo a habitación, así como pago con Tarjeta de Consumo y CxC:

PASO PUESTO ACTIVIDADES

Mesero

✔ Mantén siempre el contacto visual para cuando tus invitados soliciten la cuenta.

1. Client e solicita la cuenta

✔ Nunca lleves la cuenta a un cliente sin que te la haya solicitado.

✔ Cuando tu cliente te solicite la cuenta pregúntale cuál será su forma de pago, esta información te será de utilidad para cerrar la cuenta en el sistema. En este caso te indicaré cómo hacer el cobro con cargo a la habitación.

✔ Si es un anfitrión solicítale su número de Z personal a la que realizarás el cobro o si te solicita el cargo a CxC pregúntale su nombre completo, ID de anfitrión (está en

Mesero

2 Cierra la cuenta y elige la forma de pago.

Mesero

3 Impri me el voucher

4 Entreg a el voucher, recaba firma y entrega copia.

su credencial de anfitrión) y la compañía para la que trabaja (Ej. OCM, SETUR, etc.) registra estos datos en el voucher.

✔ Revisa la cuenta en el sistema antes de cerrarla, es importante llevar la cuenta con los cobros correctos esto evita retrasos y molestias a tus invitados.

✔ Oprime F5 o Voucher.

✔ Si solicitaron cuentas separadas, realiza los ajustes correspondientes

✔ Oprime facturar para imprimir el voucher.

✔ Coloca el voucher en un portacheques limpio y en excelentes condiciones.

5 Recole ctar el voucher y revisar propina.

Mesero ✔ Entrega el voucher al cliente, explícale dónde debe firmar y retírate de la mesa, dale unos minutos para firmar y anotar la propina.

✔ Sé prudente y no intrusivo, dale espacio a tus invitados pero nunca lo pierdas de vista para acudir a la mesa en cuanto esté listo el voucher.

Mesero ✔ Revisa el voucher y que esté correctamente totalizado si colocó propina.

✔ Entrega la copia amarilla del voucher al cliente y agradece su visita.

NOTA: el pago de la propina no es una obligación del cliente, es el resultado de tu trabajo y esmero durante el servicio por lo que nunca exijas o insinúes al cliente el pago de una propina.

Mesero/ Hostess

6. Cierra cuenta en Programa REST y archiva voucher

✔ Cierra la cuenta en el Programa REST incluyendo la propina registrada por el cliente en el voucher. Si la propina excede el 25% del monto total de la cuenta, solicita autorización a tu supervisor.

✔ Si la propina es en dólares regístrala en pesos utilizando el tipo de cambio vigente.

✔ Guarda el voucher en orden según el número

B. Cobro con tarjeta de débito/crédito

En caso de que el huésped desee pagar con tarjeta de crédito o débito deberás realizarlo en la terminal punto de venta bancaria, para mayor seguridad de tu cliente deberás llevar la terminal a la mesa y realizar el cobro correspondiente.

PASO PUESTO ACTIVIDADES

Mesero

✔ Mantén siempre el contacto visual para cuando tus invitados soliciten la cuenta.

1 Client e solicita la cuenta

✔ Nunca lleves la cuenta a un cliente sin que te la haya solicitado.

✔ Cuando tu cliente te solicite la cuenta pregúntale cuál será su forma de pago, esta información te será de utilidad para cerrar la cuenta en el sistema. En este caso te indicaré cómo hacer el cobro con cargo con tarjeta de crédito o débito.

2 Verific a y cierra la cuenta.

Mesero

✔ Revisa la cuenta en el sistema antes de imprimir el voucher, es importante llevar la cuenta con los cobros correctos esto evita retrasos y molestias a tus invitados.

✔ Oprime la tecla F5 o “voucher”.

✔ Si solicitaron cuentas separadas verifica que estén correctamente asignados los consumos a las sillas correspondientes

Mesero

3 Impri me el voucher

✔ Selecciona si imprimirás una cuenta o por separado.

✔ Oprime F5 para imprimir el voucher.

✔ Coloca el voucher en un portacheques limpio y en excelentes condiciones

4 Entreg a el voucher y recibe tarjeta e identificación.

Mesero

✔ Entrega el voucher al cliente y retírate de la mesa, dale unos minutos para colocar la tarjeta y si así lo desea la propina.

✔ Sé prudente y no intrusivo, dale espacio a tus invitados pero nunca pierdas de vista a tu cliente para acudir a la mesa en cuanto esté listo el voucher con la tarjeta.

5 Aplica el cargo en la terminal bancaria e imprime voucher.

Mesero Hostess

✔ Recolecta el voucher y revisa que la tarjeta esté en el portacheques, solicita una identificación oficial del titular de la tarjeta. Esto es por seguridad de tus invitados.

✔ Informa al comensal que traerás la terminal bancaria para aplicar el cobro.

✔ Trae la terminal bancaria a la mesa.

✔ Revisa el voucher para identificar si el cliente anotó la propina.

✔ Si ya conoces el monto de la propina aplica el cargo en la tarjeta incluyendo la propina para ello oprime el 2º botón de la izquierda color lila, digita los 4 últimos números de la tarjeta, el monto total y la propina. El voucher que se imprima saldrá mostrando el total y la propina.

6 Entreg a voucher para firma

Mesero Hostess

✔ Si la propina excede el 25% del monto total de la cuenta, solicita autorización a tu supervisor.

✔ Si la propina es en dólares regístrala en PESOS utilizando el tipo de cambio vigente.

✔ Si no conoces el monto de la propina, desliza directamente la tarjeta en la terminal, ingresa los 4 últimos números de la tarjeta y el monto total de la cuenta El voucher que se imprima saldrá con el total de la cuenta y un espacio en blanco para que el cliente anote la propina.

✔ Coloca la copia amarilla del voucher, la tarjeta, identificación, así como el voucher bancario (original y copia) para firma en el portacheques y recaba la firma del cliente.

✔ Entrega al huésped los documentos explicándole. ““Sr./Sra. Aquí le entrego su tarjeta e identificación con copia de su voucher, por favor coloque su firma en este voucher”

✔ Dale unos momentos al cliente para que revise el voucher, coloque su firma y según el caso la propina.

7 Recole

cta voucher y verifica total.

Mesero

✔ Mantente siempre atento de tu invitado para recolectar el portacheques en cuanto el huésped lo solicite.

✔ Revisa que esté correctamente totalizado si es que incluyó la propina en el voucher bancario.

8. Cierra cargo en terminal bancaria y archiva voucher.

Mesero Hostess

✔ Si registró la propina en el voucher bancario, deberás cerrar el cargo en la terminal bancaria oprimiendo la 1ª tecla lila y el número de operación que se muestra en el voucher bancario. Ingresa el monto de la propina.

Mesero Hostess

9. Cierra cuenta en Programa REST y archiva voucher.

✔ Solicita autorización a tu supervisor para montos mayores al 25% del total de la cuenta.

✔ Cierra la cuenta en el Programa REST, definiendo la forma de pago e ingresa la propina registrada.

✔ Guarda el voucher de forma consecutiva junto con el voucher bancario.

C. Pago con efectivo

En caso de que el huésped desee pagar con efectivo, tienes que recordar que el manejo del dinero es muy delicado por ello debes tener mucho cuidado y prestar atención en cada detalle.

PASO PUESTO ACTIVIDADES

Asignación fondo fijo

Capitán

✔ Asigna a cada mesero/hostess un Fondo fijo e informa el tipo de cambio del día.

1. Client e solicita la cuenta

Mesero

✔ Mantén siempre el contacto visual para cuando tus invitados soliciten la cuenta.

✔ Nunca lleves la cuenta a un cliente sin que te la haya solicitado.

✔ Cuando tu cliente te solicite la cuenta pregúntale cuál será su forma de pago, esta información te será de utilidad para cerrar la cuenta en el sistema En este caso te indicaré cómo hacer el cobro con efectivo.

Mesero

2 Cierra la cuenta y elige la forma de pago.

Mesero Hostess

3 Impri me el voucher

✔ Revisa la cuenta en el sistema antes de cerrarla, es importante llevar la cuenta con los cobros correctos esto evita retrasos y molestias a tus invitados.

✔ Oprime F5 o Voucher.

4 Entre ga el voucher y recaba efectivo.

Mesero

✔ Revisa si los consumos están aplicados a la silla adecuada o si solicitaron cuentas separadas realiza los ajustes necesarios

✔ Oprime F5 o Facturar para imprimir el voucher.

✔ Coloca el voucher en un portacheques limpio y en excelentes condiciones.

✔ Entrega el voucher al cliente y dale unos minutos para colocar el efectivo en el interior.

✔ Sé prudente y no intrusivo, dale espacio a tus invitados para contar el efectivo y regresa cuando esté listo. No pierdas de vista a tu invitado para acudir a la mesa en cuanto esté listo el efectivo.

5 Ingres a efectivo a la caja y coloca cambio

Mesero Hostess

✔ Cuenta el efectivo y resguárdalo.

✔ Si el cliente espera cambio colócalo en el portacheques para entregarlo al cliente

Importante: Verifica que los billetes recibidos cuenten con todas las medidas de seguridad, si tienes dudas utiliza el plumón especial para identificar billetes falsos. Cualquier duda consúltala con tu Supervisor

Mesero Hostess

Pago en USD, cambia a pesos y registra en Génesis

✔ Si el cliente pagó en dólares, realiza el cambio a pesos usando el tipo de cambio vigente, el cual podrás consultar en el Programa REST

Importante: el tipo de cambio suele variar diariamente entre las 11am y las 12pm.

✔ Registra el cambio de divisa en el sistema Génesis en el módulo Money Exchange” ingresando el número de voucher y resguarda el comprobante de esta transacción.

✔ Si el monto recibido en dólares es mayor a los $250USD consulta con el huésped si tiene otra forma de pago para

6 Entre ga cambio al cliente y copia de voucher

Mesero

el excedente, si insiste en pagar todo en dólares, deberás abrir una segunda cuenta para dividir el monto total.

✔ El cambio al huésped deberá ser en pesos.

✔ Anota la leyenda “Pago en dólares” en el voucher.

✔ Entrega la copia del voucher y su cambio al cliente, agradece su visita.

✔ Da la misma atención a tu cliente hasta el último momento, no olvides que esta última impresión es un momento de verdad

7 Cierra cuenta en Programa REST y archiva voucher

Mesero/ Hostess

✔ Cierra la cuenta en el Programa REST.

✔ Guarda el voucher adjuntando la comanda en orden según el número de folio.

D. Comanda

Hay algunos cargos que deberán realizarlos por medio del Sistema de comandas, ten mucho cuidado de no registrar estos cobros en el programa REST. ¿Cómo identificar qué debes cobrar por comanda? Estos son los tipos de servicio que se tramitarán por medio de comanda:

Cargo a Tarjeta de Consumo Departamental (Tarjeta Z Departamental)

Cupones de regalo a huéspedes de Actividades Sociales Pruebas de menú para anfitriones.

- Mermas

Cortesías a huéspedes (Ej. pastel de cumpleaños, bebidas, etc.)

Devoluciones de clientes (Ej. si a un huésped no le agradó su platillo)

PASO PUESTO ACTIVIDADES

Mesero

1 Toma orden en comanda

Mesero

2 Cliente solicita cuenta

3. Recaba la firma del supervisor y cliente en comanda

Mesero

✔ Al recibir a algún anfitrión (principalmente supervisores o gerentes de departamento) pregúntale al tomarle la orden la forma de pago para así identificar si lo registrarás en el Programa REST o si realizarás una comanda.

✔ Si te menciona que el cargo será a Tarjeta de Consumo Departamental (Tarjeta Z Departamental) realiza una comanda.

✔

También elabora una comanda si tus clientes te muestran un cupón de regalo o si darás una cortesía a tus invitados como un postre de cumpleaños, bebida especial, etc. Si tu invitado tuvo algún problema con su bebida o platillo ya sea que no le haya gustado también deberás elaborar una comanda de este platillo si es que el Supervisor te indica que no se le hará el cobro del mismo.

✔ NOTA: Todas las cortesías deberán ser firmadas por el supervisor del restaurante.

✔ Recuerda que deberás llevar copia de la comanda a la cocina o al bar para que trabajen el servicio.

✔ Mantén siempre el contacto visual para cuando tus invitados soliciten la cuenta.

✔ Nunca lleves la cuenta a un cliente sin que te la haya solicitado.

✔ Revisa la comanda antes de llevarla a tu cliente, es importante que contenga los cobros correctos esto evita retrasos y molestias a tus invitados.

✔ Lleva la comanda al cliente con una pluma y recaba su firma, dale unos momentos para que revise la información y, si lo desea, incluya la propina.

✔ Recoge la comanda y verifica la totalización si el cliente anotó propina.

✔ Recaba la firma del Supervisor del Centro de Consumo para autorizar el cargo

4. Registr

en el sistema de comandas

Hostess

Supervisor

la comanda a la Hostess/Supervisor para su registro.

Registra la comanda en el Sistema de Comandas incluyendo el monto total y la propina si el cliente registró algún monto.

Imprime el voucher del sistema de comandas.

5. Anexa voucher a la comanda y comprobantes.

al voucher impreso del sistema de comandas la comanda firmada y comprobantes del consumo por ejemplo: cupones, cartas de autorización, etc.

Cierra la cuenta en el sistema de comandas

6 Cierra de cuenta

7. Registr

en bitácora y envía a Costos

Registra la transacción en la bitácora anotando el número de folio de la comanda

Al día siguiente entrega a Costos las comandas recaba la firma de recibido en la bitácora.

de con

centro

consumo, turno

4. Revisa la actividad en la que se está trabajando ya sea desayuno, lunch o cena, según la hora. Cambia la actividad con el botón “10 Cambiar actividad” y reinicia el sistema. (Este paso se deberá realizar en cada estación)

Abrir nueva mesa

5. Selecciona el siguiente botón vacío para abrir una nueva cuenta y anota el número de la mesa.

Nota: En caso de tener una mesa con REFINE, para agregar artículos con cargo adicional es necesario abrir una nueva cuenta. No se puede tener en una misma factura, productos con precio de venta $0 y productos con cargo.

Si la mesa ya se encuentra abierta te aparecerá una ventana indicándote qué usuario la tiene abierta.

6. En la pantalla principal verás tu usuario (a), el área de captura (b), los botones de los grupos de artículos (c), así como los botones para visualizar los artículos de Plan Europeo (d), Refine Todo Incluido (e) o el Menú completo (f).

7. Si tus clientes te indican que requieren cuentas separadas utiliza la opción para asignar el número de comensal. Cambia el número antes de ingresar los artículos para asignarlos a la cuenta correspondiente.

8. Para ingresar los artículos, selecciona el grupo donde se encuentran los artículos que vas a ingresar, por ejemplo: “Sopas”, “Entradas”, etc.

9. Selecciona los platillos que solicita el huésped los cuales se irán enlistando en la columna de la izquierda.

10.Selecciona para aumentar o para disminuir la cantidad del mismo platillo o para cancelarlo.

teclado para ello da clic en la barra de

el artículo utilizando los códigos

siguiendo esta fórmula:

comensal

estos datos.

11.Si requieres agregar una observación en algún artículo selecciona el artículo y presiona la tecla F8 o el botón “F8 Comentarios”, elige si deseas que sea temporal (el comentario no se guardará para futuras ocasiones) o permanente si requieres que el comentario esté siempre disponible para futuros pedidos.

a. Temporal: oprime el botón temporal, ingresa el comentario en el campo y oprime OK. La nota aparecerá debajo del símbolo + o .

b. Permanente: oprime el botón o botones para ingresar el comentario que requieras, verás en la parte superior una barra negra donde irán apareciendo tus comentarios, al terminar oprime de nuevo F8 o el botón de “F8 comentarios”. Esta opción solo la deberá utilizar el Supervisor del Restaurante.

Nota: si requieres un comentario permanente y también uno temporal ingresa primero el permanente y regresa al menú de comentarios para ingresar el temporal, ingresa el comentario temporal al inicio o al final del texto ya ingresado.

Ordenar productos por

12. Cuando hayas term en los que requieras que se elaboren en la cocina, para ello selecciona el artículo que quieras bajar y utiliza las flechas para colocarlo en la ubicación que necesites (a).

13. Selecciona el último platillo de cada tiempo y oprime el botón “2 tiempo” (b) o “3 tiempo” (c) para indicar dónde comienza el 2º o el 3º tiempo

14. Una vez que hayas terminado de seleccionar todo el pedido oprime la tecla F4 o el botón “F4 Enviar” (d) para que se imprima el pedido en la impresora correspondiente ya sea (cocina fría, cocina caliente, bar, postres o pizzas).

Nota: la cocina o el bar recibirá el voucher completo indicando los tiempos de servicio que indicaste.

Enviar a trabajar

15. Para informar a la cocina que requieres que trabaje el 2º o 3º tiempo oprime el botón “FIRE” y después el botón “2 TIEMPO” o “3 TIEMPO”

La cocina recibirá un ticket diciendo “trabaja 2 TIEMPO” indicando el número de mesa y el mesero.

Nota: cuando la orden ya se envió a trabajar los registros se muestran en color rojo

16. Presiona F4 Enviar para mandar a trabajar los artículos, se imprimirá un ticket de trabajo en la cocina o bar correspondiente y los artículos se pondrán de color rojo.

Reasignar consumos

21 Al finalizar el servicio una vez que el huésped te ha solicitado la cuenta si te solicita pago con cuentas separadas puedes reasignar los consumos a la silla correspondiente antes de facturar. Para ello selecciona el botón “Opciones” y “Reasignar Consumos”

22 En la siguiente ventana podrás crear una nueva silla con el botón “Nueva silla”

23. Al seleccionar cada silla aparecen los consumos asignados en la columna de la izquierda, selecciona los productos que requieras retirar de la silla y oprime el botón

24. En la columna de la derecha se enlistan los consumos disponibles, si requieres asignar un platillo a la silla, selecciona un artículo y oprime la tecla .

Asignar mesa a otro mesero (Se requiere la autorización del supervisor)

25. Si requieres asignar la mesa a otro mesero selecciona el botón “opciones” y “Cambiar mesero”.

Impr

28 Cuando el cliente te haya solicitado la cuenta, abre la mesa y oprime el botón “F5 Voucher” o la tecla F5 abrirá la siguiente ventana:

29. Selecciona la forma en la que imprimirás el voucher:

n tantas cuentas que se desean urar.

rimir el voucher. argo en su habitación y cuentas ectivo y más adelante cambia la

Cargo

a asa la tarjeta del l lector e ingresa ra que muestre el del sistema REST tengas abiertas 2 ventanas para este fin).

Nota: Si en el campo Tarjeta colocas 1 y Enter aplicará el cargo a la tarjeta del titular de la habitación.

● Podrás buscar al huésped por unidad o por nombre según la información que tengas disponible Selecciona el club al que pertenezca el huésped por ejemplo: ORA (Royal Sands), anota el número de habitación en el campo “Unit” o el nombre del huésped y oprime “Buscar”.

● Se mostrarán los huéspedes registrados en la misma habitación, identifica el huésped que está solicitando el servicio y anota en la comanda el número de la llave que es el número de la tarjeta o selecciónalo y oprime Ctr + C para copiarlo y posteriormente pegarlo en el sistema REST.

o , p g y p por alguna promoción en especial, selecciona el botón “Descuentos” (a).

33. Ya que tengas toda la información de la forma de pago, oprime le botón Facturar (b) para imprimir el voucher.

34 Si seleccionaste la opción de descuento consulta con tu Supervisor para que asigne el descuento correspondiente en la siguiente ventana.

Si es una tarjeta de consumo (Z) con descuento asignado o si aplicarás un descuento de Socio a un cliente, confirma en la siguiente ventana el descuento que le corresponde, si requieres hacer algún cambio en el descuento consulta a tu supervisor para que realice el cambio. Da clic en Aceptar.

35. En la siguiente ventana anota el número de comensales atendidos. Es muy importante que siempre registres el número real ya que será tomado en cuenta en el reporte de “Cheque promedio”.

36. Al dar OK se imprime el voucher.

37. Una vez que tengas el ticket firmado por el huésped ingresa al Programa REST, busca la mesa que vas a cerrar y oprime la tecla F6 o el botón “F6 Cerrar”.

38. Abrirá la ventana de “Cierre de cuentas en la que te muestra los vouchers a cerrar (a), la forma de pago que seleccionaste en el paso anterior (b), el tipo de cambio del día

● Si el huésped dejó propina registrada en el voucher para cargo a su habitación o en tarjeta de crédito/débito oprime el botón Propina, en la ventana siguiente anota la cantidad en pesos y oprime “Sí”. Nota: si hay 2 o más cuentas por cerrar ingresa la propina que indicó el huésped distribuida equitativamente entre todas las cuentas, a menos que el huésped te indique que se cargue de otra forma

● Úsalo

ello tendrás

cambiar

forma de pago, esta opción NO reimprimirá el

● Se utiliza para agregar una nueva forma de pago, por ejemplo si pagarán una parte

efectivo

resto

● Elimina una forma

tarjeta de crédito.

pago en la factura, en caso de que el cliente haya cambiado

otra forma de pago.

●

39.

pago que se requieran. Cuando hayas

revisa que la cuenta esté correcta y selecciona

cierra” o “Cancelar” para detener el proceso y regresar a la pantalla

requieres hacer una cancelación

Reagrupar (cancelar Grupo)

3. Ingresa a la ruta: Hospitality, Front Desk, Money Exchange

4. En la siguiente ventana ingresa la cantidad de dólares a cambiar y el folio del voucher.

5. Selecciona imprimir voucher.

6. Anexa el voucher de Money Exchange al voucher del sistema REST.

D. Controles

Llegada inicio del turno

1. Si tú como mesero realizas los cobros de las ventas, recibe de tu Supervisor el Fondo de Caja (efectivo) al iniciar el turno.

2. Firma de recibido.

3. Durante el turno si requieren más fondo solicita a tu Supervisor te entregue uno adicional.

Durante el turno

1. Ingresa cambio de divisa en Génesis por el monto total entregado por el cliente.

2. El cambio siempre deberá ser entregado en pesos.

3. Solicita al supervisor que:

• Cancelación en sistema y tarjetas de crédito/débito

• Autorización de propina mayor al 20% del ingreso en cargos a tarjeta o cargo a habitación.

• Reimpresión de vouchers (por agregar artículos a una cuenta cerrada)

• Transferencia de mesas a otro mesero

• Cambios de mesa.

• Cargos por alimento/bebida abierta.

Cierre: Mesero-Cajero

1 Los Meseros imprimen el reporte por mesero el Reporte de Ventas por Voucher en el Sistema REST.

El supervisor genera los reportes:

2. Detallado de forma de pago de REST.

3. Genera totalización de Tarjeta de crédito/débito de la terminal bancaria y concilia con el reporte de REST de totalización por formas de pago Deben coincidir los montos.

4. Detallado de ventas de REST

5. Money Exchange de Génesis.

Los meseros entregan al cierre:

6. Entrega vouchers de sistema REST 1 por cada operación.

7. Entrega el efectivo correspondiente por ventas más el fondo inicial.

8. Entrega vouchers de tarjeta de crédito según el reporte por mesero y se engrapan por mesero junto con el reporte de cierre del sistema REST

9. Entrega vouchers de sistema REST cargo a tarjetas departamentales, tarjetas personales, oficiales y comandas etc. y se resguarda por separado.

10. Si entregan en efectivo dólares, entrega vouchers de cambios de divisa.

E. FacturacióndeconsumosAyB

Si un cliente te solicita una factura de los consumos:

Cargo a habitación

Indica al cliente que la factura le será entregada al cierre de su cuenta general en su salida del resort. (Check Out)

Cargo en efectivo o tarjeta de crédito/débito

El mesero entrega el formato para solicitud de factura al cliente, entrega el formato a la Recepción quien generará la factura para el cliente.

Captain’s Cove y Hacienda Sisal: ingresa a Génesis y genera la factura correspondiente, selecciona la opción para imprimir si el cliente desea la factura impresa.

La factura electrónica será enviada por correo electrónico a la dirección registrada en el sistema.

Cualquier cambio en la información fiscal de un cliente contacta al Supervisor de Contabilidad para que te apoye en su seguimiento.

F. ProtocoloDN3

En caso de no haber sistema deberás llevar a cabo los siguientes procedimientos para el manejo de las mesas y cierre de cuentas

✔ Documentos impresos y reportes digitales que deben haber en el centro de consumo:

● Lista de precios actualizada

● Reporte de ocupación (huéspedes en casa, llegadas, salidas del día, REFINE/EP, Stay type).

● Reporte de ventas en computadora ubicado en C:// si hay acceso a la computadora e impreso.

● Reporte de cargos a habitación impreso.

● Tipo de cambio del día

✔ Registro del huésped: En caso de manejar bitácora digital, hacer el registro en el formato de registro impreso.

✔ Reservaciones de huéspedes: al inicio del turno se debe imprimir la lista de reservaciones del día.

✔ Revisión de huéspedes: para verificar que un comensal esté hospedado y confirmar si tiene paquete REFINE o EP revisa en el Reporte de Ocupación, identifica el número de habitación, el titular y el tipo de paquete que tiene contratado.

✔ Manejo de cuentas:

o Para abrir una mesa deberás elaborar una comanda cubriendo todos los campos que se solicitan (Ver ¿cómo llenar una comanda? En la sección VIII al final de tu manual). Es importante que sea clara, legible para que todos tus compañeros puedan leerla fácilmente

o Si en una mesa te piden separar las cuentas agrega una letra al número de mesa. Ej. 13, 13A y 13B si son 3 cuentas separadas de la mesa 13.

o Para agregar platillos o bebidas elabora comandas adicionales, en la primera comanda anota en el campo “Abre” tus iniciales en la parte superior derecha, en las siguientes comandas anota tus iniciales en el campo “Sigue” y numera las comandas en la parte superior. Coloca las comandas en el palomar con un clip.

o Para cancelar algún producto, enciérralo en un círculo y solicita la firma de tu Supervisor.

✔ Cierre de cuenta:

o Antes de que te soliciten la cuenta, una vez tomada la orden de postres solicita el cheque duro a tu Supervisor y registra los artículos que hasta el momento ha ordenado el huésped y adelante registra cuántos de cada uno ha consumido (Refresco lll, Filete ll, etc.)

o Una vez que te soliciten la cuenta realiza los ajustes correspondientes en el cheque y completa todos los datos que se solicitan, totaliza los artículos en cantidad y monto (subtotal) en pesos sin impuestos, para saber el precio unitario consulta la lista de precios impresa. Deja los campos de propina y Total vacíos.

Nota: No anotes el monto de la propina, el cliente es quién deberá escribir este dato.

✔ Cobro:

o Cargo a habitación: recaba el nombre completo y la firma del huésped en el cheque duro, verifica que el cliente haya totalizado la cuenta, en caso contrario anota el total. Entrega la copia amarilla al cliente.

o Tarjeta de crédito sin sistema del banco:

i. Solicita la tarjeta de débito/crédito y su identificación

ii. Solicita a tu Supervisor un formato para voucher bancario

iii. Plancha la tarjeta.

iv. Ingresa en el voucher del banco el total a cobrar y los datos que te solicite.

v. Llama al teléfono de servicio del banco ubicado en la plancha, sigue las instrucciones para hacer la transacción, te solicitarán el número de afiliación del establecimiento que también podrás ubicar en la placa de la plancha. Al finalizar recibirás un código de transacción que deberás anotar en el voucher bancario. Cualquier duda o situación adversa acude a tu

Supervisor.

vi. Recaba el nombre y firma del huésped en el voucher bancario.

vii. Entrega la copia y la tarjeta de crédito/débito al cliente.

Nota: En caso que requieras cancelar la transacción llama al mismo número del banco y solicita la cancelación de la transacción siguiendo las instrucciones Solicita a tu supervisor el voucher bancario de cancelación, anota los datos y el código de transacción que te den al finalizar la llamada.

✔ Efectivo: Recibe el efectivo, sella las copias del cheque de pagado y entrega una copia al cliente. Si recibes el pago en moneda extranjera (dólares americanos, dólares canadienses o euros) realiza el cálculo del cambio de divisa y anota en el cheque duro el monto total de la venta en moneda extranjera, el monto de efectivo

recibido del cliente y el tipo de cambio. El cambio deberás entregarlo en pesos al cliente. Registra la transacción en el reporte de ventas anotando el monto total de moneda extranjera recibida.

Nota: No deberás aceptar más de $250 dólares americanos por transacción.

✔ Tarjetas de consumo personal y departamental: se realiza el mismo procedimiento que el cargo a habitación pero deberás registrar el número de la tarjeta y recabar el nombre y firma del cliente. En el caso de que aplique algún descuento regístralo en el cheque y recaba la firma de tu supervisor

✔ Reporte de ventas: Registra en el reporte todas las transacciones que hayas realizado en el turno, actualiza el reporte cada vez que cierres una mesa ya sea directo en la computadora o de forma manual. Al final el turno entrega el reporte a tu Supervisor.

✔ Reporte de cargos a habitación: registra todas las ventas pagadas con cargo a habitación y entrega el reporte al final el turno a tu supervisor quien deberá llevarlo a la recepción al finalizar el turno.

Cierre en caso de no haber sistema

Al finalizar el turno tú como mesero deberás entregar a tu supervisor:

1. Cheques duros, 1 por cada operación separados por forma de pago.

2. Entrega el efectivo correspondiente por ventas más el fondo inicial.

3. Entrega vouchers manuales de tarjeta de crédito según el reporte de ventas.

4. Cheques duros de ventas con cargo a tarjetas departamentales/personales por separado.

5 Si se pagó en efectivo con moneda extranjera, revisa que en los cheques duros esté especificado el monto recibido, moneda y el tipo de cambio.

VI. Actosespeciales

Efecto¡Woowww!

El efecto ¡Wow! aparece cuando superamos las expectativas de nuestros huéspedes. Cuando hacemos una acción que cree un impacto positivo a los clientes Aquí te doy algunas recomendaciones para lograr agregar muchos momentos ¡Wow! a tu colección:

1. Sonríe en todo momento.

2 Da la bienvenida y despide a tus huéspedes invitándolos a regresar

3. Utiliza las palabras mágicas: “por favor” y “gracias” en todo momento.

4. Piensa en positivo. Tu actitud se puede transformar en resultados positivos o negativos según tú lo desees. Si piensas que sí se puede, seguro encontrarás la forma de hacer milagros para satisfacer las solicitudes especiales de los huéspedes.

5. Nunca utilices la palabra NO al preguntar o al contestar, por ejemplo: “¿No le gustaría un postre?”, “No hay…”, “No es posible…”

6. Siempre dirígete a tus huéspedes hablándoles de usted, anteponiendo Sr./Mr., Sra./Madam o Señorita/Miss, sin importar la cercanía que tengas con ellos nunca olvides que es un huésped y debe ser tratado con respeto y formalidad.

7. Guarda la distancia con los huéspedes, evita cualquier contacto físico a menos que el huésped te extienda la mano para saludarte, en ese caso responde del mismo modo de forma cortés y reservada.

8. Utiliza el nombre del huésped durante tu interacción de forma natural y discreta, no lo repitas excesivamente para evitar causar molestia y perder elegancia.

9. Cuida al máximo tu aseo personal, presencia y vestimenta, demuestra siempre una imagen elegante

10. Respeta a tus supervisores los cuales son los líderes del equipo, apóyalos en toda decisión y solicitud que te hagan.

11 Si tienes alguna diferencia con tus compañeros, trátalos al término del turno, nunca frente a los huéspedes.

12. Jamás entres en discusión con un huésped, canaliza cualquier situación delicada con tu supervisor.

13. Personaliza tu interacción con los huéspedes, pero nunca hables de religión, política o temas que causen debate y puedan incomodarlos

14. No llames a tus compañeros usando apodos, chiflidos o sonidos.

15. Nunca digas groserías, albures o frases ofensivas dentro de las instalaciones de Royal Resorts y mucho menos frente a los huéspedes. Tú representas la imagen de Royal Resorts.

16. No utilices tecnicismos, es muy probable que los huéspedes no entiendan lo que quieres expresarles y se sientan incómodos.

17. Habla con elegancia y claridad, no utilices diminutivos, términos locales.

18 Toma los vasos, platos, cubiertos, servilletas sin tocar las áreas que tienen contacto con la boca del huésped, por ejemplo toma los vasos y copas de la base, no introduzcas los dedos en el interior de los platos o manipula las servilletas de tela lo menos posible y con las manos limpias.

19. Lleva siempre una postura erguida y camina con propiedad, esto te dará una mejor imagen y menos dolores de espalda

20. El mejor servicio es el que no se percibe, debes estar siempre al pendiente de tus huéspedes pero evita hacerlo en exceso o interrumpir sus pláticas, en caso de ser necesario ofrece una disculpa al acercarte a la mesa.

21. Busca siempre ofrecer un ambiente agradable y sin distractores para los huéspedes, permíteles disfrutar de una encantadora plática en compañía de la música ambiental, no hagas ruidos innecesarios al manejar platos, trapear plaqué, levantar cristalería, etc.

22 Mantén tu área de trabajo en orden y limpia, contribuye también en mantener las áreas comunes organizadas.

23. Atiende a todos sus comensales con el mismo esmero y atención, no bases el servicio en las propinas recibidas en sus anteriores visitas o al monto de la cuenta.

24. Nunca regreses a la cocina o al bar con las manos vacías, siempre encontrarás platos, vasos o cubiertos sucios que retirar de alguna mesa o estación de servicio

25. Nunca solicites, sugieras, infieras y mucho menos exijas el pago de una propina a un huésped, ésta es el resultado de un servicio excelente lo cual no la hace obligatoria

26. Sé discreto con la administración de la empresa, no hables con los huéspedes sobre problemas internos, errores, inconformidades o hagas comentarios que puedan desmerecer la imagen de la empresa así como no lo harías con la de tu familia.

Cambiodeturno

En Royal Resorts tenemos centros de consumo que dan servicio de desayuno, comida y cena en horario corrido por lo que se tienen equipos de trabajo para diferentes turnos, el cambio de turno no deberá ser incómodo para el cliente, ni un motivo de error en el servicio. Recuerda que el principal objetivo es lograr exceder la satisfacción del cliente. Por ello el protocolo estándar que deberás llevar a cabo es el siguiente:

1. Revisa la bitácora y acude con tu Supervisor para verificar la información relevante del día

2. Revisa el estén, mesas de trabajo y mise emplace esté completo, si algo falta solicítalo al Garrotero.

3. Preséntate con el mesero que está por salir para recibir las mesas y conocer los pendientes de cada una, así como solicitudes especiales.

4. Acude con el mesero a quién vas a relevar quién te presentará en cada mesa: “¿Me permite? Sr./Sra. Smith le presento a Pedro quién a partir de este momento tendrá el placer de continuar con su servicio.”

“Excuseme, Mr/Mrs SmithmayI introducePedrowhowillbeyourserverfromnow on”.

5. Realiza las talachas que te corresponden.

6. Si tú eres el mesero que sale, una vez que hayas presentado a tu compañero con todas las mesas y realizadas las talachas, despídete del supervisor antes de retirarte.

Deunaquejaaunmomentoexcepcional,¿magia?

Y ahora a continuación, el acto que más le gusta a los espectadores: ¡la sección de magia!

Tú, como anfitrión del restaurante, eres parte importante de que tus invitados pasen un momento inolvidable, sin embargo siempre hay situaciones no contempladas que pueden provocar el disgusto de ellos y hacer que ese momento de alegría se convierta en algo no muy agradable.

Las inconformidades de los clientes pueden provocar una mala imagen del establecimiento, ya que está comprobado que un cliente inconforme comentará su experiencia a por lo menos 7 personas más, las cuales a su vez transmitirán esto a otras 7 personas ocasionando una ola de comentarios negativos y decenas de posibles clientes que no desearán conocer el establecimiento. Es por ello que es muy importante manejar adecuadamente las inconformidades de tus invitados y evitar así una mala reputación.

Sabemos que los errores pasan y por más que intentemos hacer las cosas a la perfección hay situaciones que se salen de nuestras manos y que pueden afectar la satisfacción de nuestros clientes. Sin embargo las quejas no siempre son negativas, si las sabemos

manejar con precisión y creando empatía podemos convertir una inconformidad en un momento ¡Wow! A continuación te daré la fórmula mágica para transformar una queja en un momento excepcional: CDA (“ceda”), lo cual no significa que debas de ceder a todo a lo que el comensal pida, sino que para lograr que esa inconformidad se convierta en un momento ¡Wow! es necesario realizar los pasos siguientes:

No olvides mantener siempre informado a tu supervisor sobre los incidentes y cómo fueron resueltos Si después de dar tu mejor esfuerzo el cliente aún no está satisfecho, informa a tu supervisor para que te apoye en el manejo de la situación. No te sientas mal si no lograste

complacer a tu huésped, hay situaciones fuera de tu alcance que no podrás evitar, pero “el showdebecontinuar”y hay muchos espectadores esperando por la función.

Elactocentral:lacocina,elbarysussecretos

Es verdad que la experiencia de un restaurante tiene que ver que el ambiente, el servicio, la música, la decoración, el mantenimiento y la limpieza del lugar, estos ingredientes son primordiales para la creación de momentos excepcionales, pero el ingrediente principal son los platillos y esas creaciones maravillosas que el equipo de cocina prepara cada día para sorprender a nuestros invitados.

Es muy importante el conocer cada ingrediente de estos platillos, ¿por qué?:

1 Mejores sugerencias: podrás realizar mejores sugerencias a tus invitados, recomendando aquellos platillos que nunca olvidarán basándote en sus gustos y preferencias, sin caer en la cotidianeidad. Recuerda que hay clientes repetitivos y no podrás sugerir siempre el mismo platillo.

2. Seguridad: existen personas que son alérgicos a ciertos ingredientes, incluso pueden causarles reacciones fatales sin consumen alguno de ellos por error Hoy, cada día son más comunes las personas alérgicas al gluten, nueces, frutos, mariscos, lactosa, etc.

3. Preferencias: todos somos diferentes y nos gustan cosas diferentes, hay algunas personas que por su religión o estilo de vida tienen ciertas preferencias, e incluso han eliminado por completo de su dieta algunos alimentos, como es el caso de los vegetarianos, judíos (Kosher), hindúes, abstemios al alcohol, etc. No es nada agradable para una persona que lleva años sin comer carne encontrarse con una pieza de pollo en su sopa de verduras, por muy mínima que sea

Por ello es tu responsabilidad conocer cada platillo y bebida que se elabora en el restaurante. Consulta el recetario disponible en la cocina y en el bar para conocer los ingredientes y apóyate con tu Supervisor o Tutor para degustar algunos de ellos en caso de que tengas dudas.

Vinos

Producto de la fermentación del jugo de uva y, en la mayoría de los casos, reposado en barricas de madera

El aroma, sabor y textura del vino depende de sus procesos de fermentación, maduración, tipo de uva, ubicación geográfica, etc.

Las principales variedades de uvas son:

Vino blanco

- Chardonnay: sabores cítricos, manzana, piña, ahumados, acidez moderada. Maridaje principal con pollo, pescados y mariscos Se sirve frío

Sauvignon Blanc: utilizada para vinos blancos y espumosos; sabores frutales, durazno, maracuyá, flores silvestres. Maridaje con pollo, pescados y mariscos, ensaladas. Se sirve frío.

White Zinfandel: usado para crear vino blanco y rosado, sabores dulces. Maridaje con pescado y ensaladas con frutas Se sirve frío

Vino tinto

Merlot: sabores a frutos rojos, seco. Maridaje con carnes, salsas rojas, quesos. Se sirve a 12°C

Cabernet Sauvignon: sabores a bayas, moras, frutos maduros, café. Maridaje con carnes rojas, salsas especiadas, quesos añejos. Se sirve a 12°C.

Shiraz: sabores especiados, pimienta, frutos rojos maduros. Maridaje con carnes rojas, salsas, embutidos.

Maridaje

El maridaje es como una empresa de citas, el objetivo es buscar a la pareja perfecta analizando las características y gustos de cada persona para buscarle la otra mitad que tenga gustos similares y características que puedan complementarse En el tema de vinos y platillos es lo mismo, tu mejor arma es el sentido común y la memoria, por ejemplo: ¿con qué acompañarías un ceviche? ¡Exacto! Con una buena cerveza bien fría.

Piensa en el vino como un condimento en vez de como una bebida, si un vino es ácido y tienen notas cítricas podemos imaginar que es como un limón y ¿a qué platillo le pondrías limón?, a un ceviche, un filete de pescado, ensalada de cítricos, etc. y si tienes un vino especiado con notas de pimiento piensa que es como la pimienta molida, ¿qué combina mejor con la pimienta? Un filete con salsa oscura, una pasta a los 4 quesos, etc.

Hay vinos de todas las calidades pero el que tiene la última palabra es el cliente, cuando hagas una recomendación piensa siempre en los gustos de tu invitado y no en los tuyos.

Contesta la siguiente pregunta: ¿Cuál es el mejor vino?

El mejor vino es el que te gusta, el que acompaña mejor el platillo que degustas y sobre todo la compañía con la que te encuentras.

A continuación encontrarás una guía de maridajes que te ayudarán en las recomendaciones, sin embargo recuerda que no hay una regla, la precisión la adquirirás con la práctica y conociendo a tus invitados

Tabla de maridajes

Evaluación5.Manejodesituacionesdifíciles.

1. ¿Qué harías si un cliente de forma molesta te comenta que el corte de carne que solicitó está muy cocido?

2 Imagina esta situación: tienes a tu cargo una mesa de 4 señores, uno de ellos notas que está gritando mucho de forma descortés con sus compañeros y te pide una copa más de ron ¿cómo manejarías esta situación?

Evaluación6.Efecto¡Wooowww!

1 Estás en tu estación esperando a tus clientes y se sienta una familia (papá, mamá y 2 niños de 4 y 7 años) ¿qué harías para crear un momento WOW a su llegada?

2. Recibes a una pareja que es su primera vez en el restaurante. ¿cómo crearías un momento WOW durante su cena?

1. Menciona al 2 entradas disponibles en tu centro de consumo y descríbelos como lo harías a tus clientes.

2. Imagina que tienes en tu mesa a un huésped intolerante al gluten, ¿qué entrada, plato fuerte y postre disponibles en el menú de tu restaurante le recomendarías?

3. Describe un plato fuerte que contenga pollo y qué vino le recomendarías de acuerdo a los ingredientes que contiene.

Como todo en la vida, los excesos son malos, incluso esas actividades que son básicas en nuestra vida pueden ser perjudiciales si se llevan a cabo en cantidades excesivas, por ejemplo: comer, hacer ejercicio, tomar agua y por supuesto el consumo de bebidas alcohólicas. Su consumo controlado no implica un riesgo, pero es muy fácil cruzar la línea del exceso.

La función principal de nosotros como anfitriones es crear momentos excepcionales y parte de ello involucra el hacer que pasen un rato divertido pero cuidando siempre su SEGURIDAD con ello permitiendo que nuestros invitados recuerden cada instante, cuánto disfrutaron de su estadía

Tú como su anfitrión eres responsable de forma legal y moral de la seguridad de tus huéspedes.

Las personas beben alcohol con el fin de disfrutar de su bebida favorita, divertiste, relajarse y pasar un buen momento, sin embargo hay personas que después de beber cantidades excedentes de alcohol no son capaces de tomar decisiones adecuadas y comportarse de forma inadecuada.

El consumo en exceso del alcohol afecta en la toma de decisiones y en el comportamiento de las personas, puede llevar a que tus invitados pasen un mal momento debido a accidentes, ambiente agresivo o muy ruidoso que afecte al resto de tus invitados que se encuentran en el bar. La intoxicación incluso puede tener consecuencias fatales.

Es por ello que la ley en México prohíbe el consumo de bebidas alcohólicas a menores de 18 años, nosotros tenemos la responsabilidad legal de cuidar el no dar bebidas alcohólicas a menores de edad. Esto lo podemos controlar solicitando una identificación a todos nuestros invitados que aparenten tener esta edad, basándonos en nuestra experiencia y si tenemos la más mínima duda lo mejor es solicitar la identificación. En Estados Unidos la edad mínima es de 21 años y por ello debemos tener mucho más cuidado en el servicio de bebidas a los jóvenes de entre 18 y 21 años, ya que son personas que no están acostumbradas a consumir alcohol, debido a que en su país no es permitido pero en México sí pueden consumir bebidas alcohólicas

Para saber cómo cuidar a nuestros huéspedes, primero debemos conocer qué es el alcohol y cómo viaja a través de nuestro cuerpo.

¿Qué es el alcohol?

El alcohol se obtiene mediante la fermentación o destilación de jugos de frutas, granos y vegetales, está presente en cervezas, vinos, licores y bebidas fermentadas como tepache o pulque. Según el tiempo de fermentación, el proceso y la materia prima es el grado de alcohol de cada bebida.

Servicio de alcoholresponsable. Nadaconexceso, todocon medida.

La cantidad de alcohol en una bebida se mide por porcentaje siendo 1% 10ml de alcohol por litro de bebida. Por ejemplo una bebida con 13.5% equivale a que contiene 135ml de etanol por litro.

Las bebidas fermentadas tienen una graduación de entre los 5 y 15 grados, mientras que las destiladas oscilan entre los 15 y 45 grados

El alcohol en nuestro cuerpo

El ser humano solo es capaz de procesar media onza de alcohol por hora, si se consume más alcohol en menos tiempo el cuerpo comienza a intoxicarse. (8-10gr de alcohol por hora)

¿Cuántas bebidas puede consumir una persona para considerar que está intoxicada?

Un vaso de 12 oz de cerveza

Una copa de 4 oz de vino

Una bebida con 1 oz de licor con 50% de alcohol

No importa qué tipo de bebida se consuma sino la cantidad de la misma.

Circuito del alcohol

1 Al beber el líquido, ingresa el alcohol al torrente sanguíneo desde los capilares de la boca. El resto del alcohol va hacia el estómago donde se absorbe aproximadamente el 20% que va directamente al torrente sanguíneo. El 80% restante pasa al intestino delgado.

2. Una vez en el torrente sanguíneo, el alcohol se distribuye rápidamente por todo el cuerpo. Debido a su facilidad de atravesar las paredes celulares el alcohol puede llegar a todos los tejidos y células del cuerpo. El contenido alcohólico en sangre (Blood Alcohol Content BAC) es el porcentaje de alcohol absorbido en la sangre Un BAC de 0 10 equivale a 1 gota en 1000 gotas de sangre. Si el BAC de una persona llega a 0.30 puede llegar a un estado inconsciente y llegar a estado de coma. Un BAC de 0.40 puede causar la muerte.

3. El hígado procesa el alcohol a una razón de 1 trago por hora. La intoxicación puede llegar si una persona consume más de un trago por hora debido a que el hígado no puede eliminar el alcohol del cuerpo a esa velocidad Esto afecta la comunicación del consumidor, toma de decisiones, coordinación física y comportamiento.

¿Cuánto alcohol debo servir a mi invitado?

El límite de alcohol para cada persona es diferente, hay algunos que tienen una tolerancia al alcohol muy alta y otros que con 2 cervezas ya están intoxicados, esto depende de su estado físico, edad, género y si están tomando algún medicamento, lamentablemente nosotros no conocemos este historial de cada huésped pero sí podemos basarnos en nuestra experiencia y en la observación.

Sigue el semáforo que te ayudará a identificar el grado de intoxicación de tus invitados:

Por ello te damos las siguientes recomendaciones:

1. Solicita la identificación oficial que avale que tu huésped tiene la edad mínima legal para consumo de alcohol (México 18 años)

2. Observa los siguientes signos en tus clientes:

Físicos

a. Dificultad para hablar

b. Párpados caídos y visión borrosa

c. Somnoliento

d. Poco control en movimientos e. Baja coordinación

Comportamiento

a. Inhibición (compartir información personal)

b. Reacciones lentas (dificultad para escuchar o contestar preguntas básicas)

c. Mal juicio o decisiones no congruentes (invitar tragos a extraños)

d. Ruidoso y conducta ofensiva (gritos, insultos, etc.)

3. Ofrece alimentos altos en proteína como carnes, quesos, etc. Las proteínas hacen que la absorción del alcohol sea más lenta. No ofrezcas productos altos en azúcar o carbohidratos, ya que aceleran la absorción del alcohol Los alimentos salados provocan sed con lo que promueves que consuma más bebidas en menos tiempo, en ese caso acompaña las bebidas con agua.

4. Nunca sirvas a un solo comensal 1 botella de licor o vino, al menos deberán haber 2 comensales por 1 botella. Sugiere bebidas por copeo.

5. No permitas que tus comensales lleguen al nivel de intoxicación (rojo), pero en caso de que aun haciendo tu máximo esfuerzo un huésped llegue a la intoxicación sigue los pasos indicados para manejar clientes intoxicados.

Manejo de clientes intoxicados

VIII. Royal Resorts comprometidocon el planeta

Solo tenemos un planeta, es nuestra casa y por ello necesitamos cuidarla. En Royal Resorts se cuenta con un programa de manejo de residuos lo que ayuda a generar menos basura.

Tú como supervisor eres el líder de este proyecto con tu equipo de trabajo toma en cuenta los siguientes puntos:

Residuo vs basura:

● Residuo: es algo que nos sobra al realizar alguna actividad, pero puede ser reutilizado en otra.

● Basura: es algo que ya no se le puede dar otro uso y por lo tanto hay que deshacerse de ella.

¿Cómo puedo evitar el efecto dañino del exceso de residuos o basura?

Beneficios del reciclaje:

● Ahorrar de recursos naturales

● Disminuir la contaminación

● Alargar la vida de los materiales reutilizándolos

● Ahorrar energía

● Evitar la deforestación

● Reducir hasta un 80% lo que se va a la basura

● Facilitar la recolección de basura

● Mejor aprovechamiento en los rellenos sanitarios

● Vivir en un mundo más limpio

Código de colores para separación de residuos

De acuerdo a la norma oficial y al estándar en la compañía los contenedores deberán estar etiquetados de acuerdo al tipo de residuo, para facilitar la identificación se establece un código de colores:

Las etiquetas más comunes que encontrarás en las áreas son:

El cartón se almacenará doblado

Botellas de plástico de bebidas o que debajo del envase indique las siglas PET

Botellas de vidrio separados por color y para el caso de AyB serán trituradas.

Latas de aluminio sin líquido, popotes, servilletas ni limones.

Todos los residuos de alimentos se deben colocar en los botes específicos

Todos los residuos que no se pueden reutilizar: vasos de unicel, de plástico, servilletas, papel aluminio, tapas de plástico, popotes, colillas de cigarro, etc.

Durante

Antes

●

Durante

de conocer el protocolo de separación de residuos, proceso de manejo de residuos, colores,

con tus compañeros que todos son responsables de colocar en los contenedores adecuados la basura

genera

residuo

●

●

generan:

de depositarla en el contenedor

a tus compañeros de nuevo ingreso para que aprendan rápidamente el correcto manejo de residuos

a tu supervisor en caso de que los contenedores estén saturados

no tirar en los contendores

equipo de operación.

en la recolección de residuos y depositarlos en las cámaras correspondientes y de forma ordenada.

basura deberá estar almacenada en bolsas transparentes de no más de 20kg.

1. Coloca siempre la información general: la fecha, tu nombre y restaurante.

2. Anota en el campo “sigue” una X si es la primera comanda y en las siguientes comandas de la misma mesa anota 2, 3, 4, según aplique para llevar un control.

3. Registra la hora en la que tomas la orden.

4 Al estar tomando la orden, no olvides anotar el número de mesa, número de comensales y centro de consumo.

5. Anota primero el platillo que te está ordenando el comensal.

6. Al lado derecho del nombre del platillo coloca el número del comensal que lo está solicitando.

7 Registra la cantidad por cada platillo Nota: deja al final este campo ya que es posible que los comensales ordenen el mismo platillo, así evitarás tachar permitiendo que se lea correctamente.

8 Separa los platillos por tiempos de acuerdo a la solicitud del huésped y los tipos de platillos que ordenen.

Verificación del personal

Personal completo Personal con uniforme completo y limpio Zapatos lustrados

Equipo personal completo Gafete

Rasurados y pelo corto (hombres)

Cabello recogido y maquillaje discreto (mujeres) Uñas cortas y limpias No portan joyas ni reloj

Generales

Información de % de ocupación

Huéspedes VIP’s

Grupos o reservaciones especiales Platillos / bebidas faltantes y sugerencias

Restaurante

Podium y recepción limpia

Florero de recepción en buenas condiciones Lista de huéspedes del día

Menús limpios y en buen estado Menús de vinos/bebidas limpios y en buen estado Barra de alimentos limpia, completa y con tend cards correctas

Baños de damas y caballeros limpios y con suministros completos

Salón

Mesas y sillas alineadas

Mesas firmes

Sillas y cojines limpios Mantelería planchada, limpia y en buen estado Centros de mesa alineados, flores frescas o velas encendidas

Montaje de mesa alineado, limpio y completo Saleros y pimenteros limpios y sin humedad Ventiladores / Aire acondicionado funcionando (23o C)

Iluminación adecuada

Música adecuada y volumen correcto Cortina para viendo en buen estado y colocada según necesidad

Cava completa, limpia y a temperatura adecuada Estaciones de servicio limpias, competas y en orden. Servicio

Suministros para café disponibles

Estación de café limpia y completa

Jarras de agua llenas y con hielo Aderezos y complementos limpios y llenos Ventanas limpias y en buenas condiciones

Piso limpio y en buenas condiciones Lámpara limpias y sin focos fundidos

Puertas de emergencia funcionando y libres de obstáculos

Lunes Martes Miérco les Jueves Vierne s Sábad o Domin go

Lunes Martes Miérco les Jueves Vierne s Sábad o Domin go

Lunes Martes Miérco les Jueves Vierne s Sábad o Domin go

Lunes Martes Miérco les Jueves Vierne s Sábad o Domin go

Verificación del personal

Personal completo

Personal uniformado

Personal sin incidentes

Generales

Número de comensales atendidos

Briefing

Walk in’s atendidos

VIP’s atendidos

Reporte de popularidad de platillos generado Reporte de grupos atendidos elaborado Reporte de incidentes de operación

Reporte de bitácora de operación

Lista de asistencia Reporte de roturas de equipo Reporte de pendientes de mantenimiento

Pedido de suministros

Pedido de alimentos

Recoger pedido de suministros Recoger pedido de alimentos

Restaurante

Pódium y recepción en orden Menús limpios y completos Baños de damas y caballeros limpios

Lunes Martes Miérco les Jueves Vierne s Sábad o Domin go

Lunes Martes Miérco les Jueves Vierne s Sábad o Domin go

Lunes Martes Miérco les Jueves Vierne s Sábad o Domin go

Salón Lunes Martes Miérco les Jueves Vierne s Sábad o Domin go

Mesas y sillas alineadas

Mesas firmes Sillas y cojines limpios

Mantelería planchada, limpia y en buen estado Centros de mesa alineados, limpios y velas apagadas

Aire acondicionado y ventiladores apagados Iluminación apagada Música apagada

Decoración en buen estado y completa Estaciones de servicio, limpias, completas y en orden

Puerta de emergencia libre y cerrada Área de buffet desmontada, apagada y limpia Puertas cerradas

Back Lunes Martes Miérco les Jueves Vierne s Sábad o Domin go

Mantelería sucia entregada en lavandería Jet spray vacía (si aplica)

Plaqué limpio y pulido en resguardo Mantelería disponible para apertura Cristalería pulida y en resguardo Mantequilla en refrigeración y cubierta Estación de café limpia y en resguardo Cafetea limpia y apagada Botes de basura limpios Cámaras de refrigeración cerradas y limpias Cocina desmontada correctamente

EstándaresRQA. RoyalQualityAssurance

Los estándares RQA son los lineamientos que definen un servicio “Royal Resorts”, están basados en estándares internacionales de servicio y adaptados a la operación de nuestros desarrollos, por ello deberás aprenderlos y aplicarlos diariamente. Son tu guía para dar un servicio de calidad total con el fin de exceder las expectativas de nuestros clientes.

Estándaresdeservicio. RestauranteDesayunos

Llegada

1. ¿El huésped fue saludado o recibido antes de los 30 segundos de entrar al restaurante?

2. Si hay lista de espera, ¿el anfitrión lo recibió y le indicó el tiempo aproximado de espera?

3. ¿El anfitrión acomodó al huésped en menos de 1 minuto de haber llegado en una mesa montada correctamente o si el restaurante está lleno, le indicó al huésped el tiempo de espera y le acompañó a una mesa antes del tiempo indicado?

4 ¿El anfitrión le ayudó con la silla?

5. ¿El anfitrión dio la bienvenida indicando el nombre del restaurante y del mesero que le atenderá?

Serviciogeneral

6. ¿El anfitrión presentó el menú y explicó el servicio de buffet (si aplica)?

7. ¿El anfitrión ayudó a colocar la servilleta haciendo el menor contacto posible? (servilleta de tela, no aplica en doblés tipo cartera)

8. ¿El anfitrión preguntó si el huésped tiene alguna alergia o dieta especial a considerar?

9. ¿El anfitrión retiró los servicios montados que no sean necesarios? (Si aplica)

10 ¿El anfitrión explicó los especiales del día (platillos y bebidas), describió el servicio de buffet disponible o carta según sea el caso?

11. ¿El mesero ofreció café/té y una opción de jugo en menos de 1 minuto de haberse sentado, preguntó las preferencias del huésped (jugo: en caso de no tener disponible en el buffet)?

12 ¿El café/té/jugo fue servido en menos de 3 minutos de haberse ordenado?

13. ¿Se ofreció/llevó leche o crema y variedad de endulzantes con el servicio de café/té? (azúcar blanca, mascabada y endulzantes light)

14. En caso de servicio a la carta ¿el mesero tomó la orden en menos de 5 minutos de haberse sentado?

15. Al momento de tomar la orden o al responder preguntas del buffet, ¿el mesero demostró buen conocimiento del menú y los ingredientes de los platillos?

16. ¿El mesero se mostró accesible a cualquier solicitud razonable del huésped?

17 ¿El mesero tomo la orden completa? (ej instrucciones de cocción, acompañamientos, etc.)

18. ¿El mesero marcó la mesa con el cubierto adecuado antes de llevar el platillo (ej. cuchara, filetero, etc.)?

19. ¿Fueron llevados a la mesa automáticamente los condimentos apropiados (ej. cátsup, miel, salsa, tortillas, etc ) y fueron servidos en los recipientes adecuados?

20. ¿Los platillos solicitados fueron servidos en menos de 15 minutos de haber tomado la orden? A menos que el mesero haya informado por adelantado si los platillos requeridos requieren de un tiempo mayor de preparación.

21. ¿Los platillos y bebidas fueron entregados según el huésped que lo solicitó (ej. no necesitó preguntar para quién era el plato/bebida)?

22. ¿El mesero advirtió al cliente si el plato estaba caliente?

23. ¿En caso de que el huésped solicite un platillo para compartir, se llevaron platos para cada comensal y cubiertos adecuados para el servicio, se ofreció servir a los comensales (Ej. cuchareo)?

24 ¿El mesero confirmó con el cliente si los platillos fueron servidos de acuerdo a lo solicitado una vez que lo ha probado (pregunta por el plato específico, evita preguntar "¿todo bien?")?

25 ¿La orden estuvo completa y correcta?

26. ¿El mesero ofreció más café/té cuando la taza estaba a 1/3 de su capacidad? (preguntó antes de servir)

27. ¿En caso de que el huésped se levante el mesero hizo la cortesía de servilleta antes de que regresara a su lugar?

28 ¿En caso de que un cubierto o servilleta caiga al suelo, el mesero sustituyó por uno limpio de inmediato?

29. ¿Los platos fueron levantados antes de 3 minutos de que todos los comensales terminaron o de inmediato si el huésped lo solicita?

30. ¿El supervisor visitó la mesa en algún momento, para asegurarse que el servicio fue satisfactorio?

31. ¿La cuenta fue entregada en menos de 3 minutos de que la solicitó el cliente, detallando los artículos de forma clara y correcta?

32 A la salida del huésped, ¿el anfitrión le agradeció su visita y le dio una cálida y sincera despedida invitándolo a regresar?

33. ¿Se le invitó al cliente regresar o visitar otros restaurantes de la compañía (en cualquier momento del servicio)?

34. ¿Las mesas son remontadas antes de 10 minutos de que el huésped se retiró?

Serviciodebebidas

35. ¿La bebida fue servida frente al huésped en caso de bebidas embotelladas y enlatadas?

36. ¿Las bebidas fueron servidas en la mesa colocando una blonda con logo (no aplica en copas ni mesas con molletón)?

37 ¿Solo sirvió bebidas con popote a solicitud del huésped o en bebidas frozen, el popote fue entregado estuchado?

38. ¿El mesero manejó la cristalería siempre tomándola por el tallo o la base?

bebidas fueron servidas en la cristalería adecuada?

mesero ofreció una bebida adicional cuando su vaso se encuentra a 1/3 de su capacidad?

Comportamiento del anfitrión

anfitrión cumple con los estándares de apariencia personal y el EPP establecidos de acuerdo a su puesto?

anfitrión muestra una sonrisa y actitud positiva en todo momento al tratar con los huéspedes?

anfitrión habla de forma clara, pausada sin modismos y utiliza adecuadamente el lenguaje para que el mensaje sea entendido con precisión?

44.

Si un huésped se dirigió en inglés y el anfitrión no domina el lenguaje, ¿lo canalizó adecuadamente con algún anfitrión que le apoyara (ej. lo acompañó a recepción o llamó a la operadora)?

45. ¿El anfitrión se comporta de una forma natural, amable e interesada en las necesidades del huésped?

46. ¿El anfitrión se dirigió al cliente de forma profesional y respetuosa (Sr./Sra. o utilizando su nombre de forma natural y discreta sin usarlo excesivamente)?

47. ¿El anfitrión muestra confianza y un amplio conocimiento al realizar sus actividades?

48. ¿El servicio fue intuitivo y anticipándose a las necesidades del cliente?

49. ¿El anfitrión mostró una interacción personalizada, tratando a los huéspedes de forma individual?

50. ¿Los anfitriones colaboraron sin problemas para garantizar un servicio organizado y profesional sin ser intrusivos o repetitivos?

51. ¿El anfitrión escuchaba con atención manteniendo contacto visual y dando al huésped una atención personalizada (ej. el huésped no necesitó repetir información)?

52. ¿Los anfitriones mostraban una postura alerta y respetando la presencia de los huéspedes cuando interactúan entre ellos?

53. ¿Los anfitriones que utilizan radios de comunicación usan un lenguaje profesional siguiendo el código establecido por la compañía y utilizan el audífono en áreas públicas internas, en caso de no usarlo se mantiene a un volumen bajo que no afecte al huésped?

54. Si fue requerido, ¿el anfitrión mostró autocontrol y empatía atendiendo situaciones difíciles y ofreció soluciones/alternativas adecuadas?

55. ¿El anfitrión ofreció una cálida y sincera despedida al final de su interacción con los huéspedes?

56. ¿El anfitrión fue capaz de contestar con seguridad preguntas relacionadas con las instalaciones del hotel o averiguar inmediatamente la información solicitada?

57. ¿Los anfitriones conocen y aplican la cultura corporativa? (ej. Valores, Directrices, Filosofía, Misión, Visión, Principios y Mandamientos)

58. ¿El anfitrión conoce los estándares RQA según su puesto?

Buffet

59. ¿El buffet estaba limpio y presentado de forma atractiva, bien distribuido y los alimentos cubiertos adecuadamente (en caso de ser al aire libre)?

60. ¿El equipo de buffet era el adecuado, limpio y estaba en buenas condiciones?

alimentos estaban claramente identificados con etiquetas limpias y con imagen uniforme?

loza adecuada y disponible en todo momento?

platillos son repuestos constantemente de acuerdo a la demanda, no había contenedores a menos de 1/3 de su capacidad?

tenían disponibles pinzas y utensilios adecuados para cada platillo?

había una estación de preparación al momento, ¿había siempre un cocinero presente, con uniforme limpio, el área estaba limpia?

Calidadenalimentosybebidas

66. ¿Los alimentos fueron presentados de forma atractiva y fueron acordes a la descripción redactada en el menú?

67. ¿Los alimentos estaban frescos y con buen sabor?

68. ¿Los alimentos fueron cocinados de acuerdo a lo solicitado y servidos a la temperatura correcta?

69. ¿Las porciones tenían un tamaño adecuado?

70. ¿Había al menos dos opciones de jugo fresco disponibles?

71. ¿Se tenía disponible una selección especial de tés/café y fueron preparados en el momento?

72 ¿La mantequilla estaba fresca y con textura untable?

73. ¿Hay al menos dos diferentes mermeladas y miel maple disponibles en la mesa o en el buffet?

Físicos

74. ¿El mantel/manteletas y servilletas estaban limpias, planchadas y sin roturas? (no papel)

75. ¿El menú estaba limpio, en buen estado, sin errores y era fácil de leer?

76. ¿Se tenía disponible plaqué, loza y cristalería adecuada, limpia, en buen estado y con diseño unificado?

77. ¿El exterior del restaurante estaba limpio y en buenas condiciones?

78 ¿Las paredes están limpias y en buenas condiciones?

79. ¿Los pisos y techos están limpios, secos y/o con buen mantenimiento?

80. ¿Las mesas están alineadas, limpias y en buenas condiciones (no se mueven)?

81. ¿Los saleros y pimenteros estaban llenos, limpios, en buen estado y sin obstrucciones?

82. ¿La iluminación está limpia, en buenas condiciones y sin focos fundidos?

83. ¿Las ventanas están limpias y en buenas condiciones?

84. ¿Las plantas y decoraciones florales están frescas y limpias?

85. ¿Las estaciones de trabajo están limpias, ordenadas y en buenas condiciones?

86 ¿La iluminación del restaurante era tenue y se tiene disponible alguna iluminación alternativa para facilitar la lectura del menú?

87. ¿La temperatura del salón era confortable?

88. ¿La música ambiental/en vivo, era la apropiada al lugar/ambiente y en un volumen agradable?

89 ¿El salón se percibía sin ruidos excesivos de operación?

Reservación

1. ¿Se contestó al teléfono antes de que sonara 3 veces con el saludo adecuado (departamento + nombre + a sus órdenes)?

2. ¿El anfitrión recabó el nombre del huésped y lo uso al menos una vez durante la conversación?

3 ¿El anfitrión recabó el número de personas, la hora de la reservación y el número de la habitación? (teléfono de contacto para grupos)

4. ¿El anfitrión repitió los datos de la reservación confirmando los detalles?

5. ¿El anfitrión utilizó un tono y volumen de voz adecuados, entendible, no había ruidos externos?

6 ¿El anfitrión agradeció su reserva y finalizó la llamada con una calurosa despedida?

7. ¿El huésped fue saludado o recibido antes de los 30 segundos de entrar al restaurante?

8. Si hay lista de espera, ¿el anfitrión lo recibió y le indicó el tiempo aproximado de espera?

9. ¿El anfitrión acomodó al huésped en menos de un minuto de haber llegado en una mesa montada correctamente?

10. ¿El anfitrión le ayudó con la silla?

11. ¿Se dio la bienvenida indicando el nombre del restaurante y del mesero que le atenderá?

Servicio

12. ¿El anfitrión presentó el menú/carta de vinos?

13. ¿El anfitrión ayudó a colocar la servilleta haciendo el menor contacto posible? (No aplica doblés de cartera)

14. ¿El anfitrión retiró los servicios montados que no sean necesarios? (Si aplica)

15 ¿El anfitrión explicó los especiales del día (platillos y bebidas) e informó si hay artículos no disponibles?

16. ¿El anfitrión preguntó si el huésped tiene alguna alergia o dieta especial a considerar?

17. ¿Se ofreció agua de la casa para acompañar los alimentos y agua embotellada para venta (solo EP)?

18. ¿Se tomó la orden de bebidas y alimentos antes de 10 minutos de que el huésped se sentó?

19. ¿El mesero demostró buen conocimiento para responder todas las dudas sobre el menú y los ingredientes de los platillos?

20. ¿El mesero se mostró accesible cualquier solicitud razonable del huésped?

21. ¿El mesero tomo la orden completa y confirmó el pedido? (instrucciones de cocción, acompañamientos, etc.)

22. ¿El anfitrión tenía buenos conocimientos de los vinos/bebidas ofertadas y recomendó el vino adecuado para acompañar los alimentos?

23. ¿Las bebidas fueron servidas en menos de 5 minutos de haberlas ordenado?

24. ¿Las bebidas fueron servidas y retiradas de la mesa con charola?

25 ¿El mesero marco la mesa con el cubierto adecuado antes de llevar el platillo (cuchara, filetero, pala pescado, etc.)?

26. ¿Fueron llevados a la mesa automáticamente los condimentos apropiados (cátsup, pimienta, queso fresco, salsa, mostaza, etc.) y fueron servidos en los recipientes adecuados antes de llevar el platillo?

27 ¿El mesero confirmó con el cliente si los platillos fueron servidos de acuerdo a lo solicitado una vez que lo ha probado (pregunta por el plato específico, evita preguntar "¿todo bien?")?

28. ¿Los platillos son servidos con la menor interrupción posible al huésped?

29. ¿Los platillos y bebidas fueron entregados según el huésped que lo solicitó (ej. no necesitó preguntar para quién era el plato/bebida)?

30. ¿La orden estuvo completa y correcta (bebidas/alimentos)?

31. ¿Los platos fueron levantados antes de 3 minutos de que todos los comensales terminaron o de inmediato si el huésped lo solicita?

32. ¿En caso de que el huésped se levante el mesero hizo la cortesía de servilleta antes de que regresara a su lugar?

33. ¿En caso de que un cubierto o servilleta caiga al suelo, el mesero lo sustituyó por uno limpio de inmediato?

34. ¿El mesero retiro todo el equipo (platos, salero/pimentero, plaqué, mantequilla, pan, etc.) y recogió las migajas de la mesa sin tirarlas al piso al terminar por completo el platillo principal?

35. ¿El mesero sugirió un digestivo o vino de postre?

36 ¿El mesero ofreció automáticamente café/té y preguntó las preferencias del huésped?

37. ¿Se ofreció leche o crema y variedad de endulzantes con el servicio de café/té? (azúcar blanca, mascabada y endulzantes light)

38. ¿El café/té fue servido antes de 5 minutos de haberlo ordenado?

39. ¿El supervisor visitó la mesa en algún momento, para asegurarse que el servicio fue satisfactorio?

40. ¿La cuenta fue entregada en menos de 3 minutos de que la solicitó el cliente, detallando los artículos de forma clara y correcta?

41 A la salida del huésped, ¿el anfitrión le agradeció su visita y le dio una cálida y sincera despedida?

42. ¿Se le invitó al cliente regresar o visitar otros restaurantes de la compañía (en cualquier momento del servicio)?

43. ¿Las mesas son remontadas antes de 10 minutos de que el huésped se retiró?

Servicio de bebidas/vino

44. ¿El mesero presentó el vino al huésped y abrió la botella en la mesa?

45. En caso de venta de botella de vino ¿El mesero sirvió una pequeña cantidad de vino al huésped para que pueda probarlo y una vez que dio su aprobación lleno la copa de acuerdo al estándar?

46 ¿El vino tinto fue servido a la temperatura apropiada y el vino blanco/rosado frío y en una enfriadera?

47. ¿El mesero rellenó la copa cuando el cliente lo solicitó o cuando la copa esté a 1/3 de su capacidad?

48. ¿En caso de vino por copeo, el mesero llevó la copa con la medida correcta?

49. ¿La bebida fue servida frente al huésped en caso de bebidas embotelladas y enlatadas?

50. ¿Las bebidas fueron servidas en la mesa colocando una blonda con logo (no aplica en copas ni mesas con molletón)?

51 ¿Solo sirvió bebidas con popote a solicitud del huésped o en bebidas frozen, el popote fue entregado estuchado?

52. ¿El mesero manejó la cristalería siempre tomándola por el tallo o la base?

¿Las bebidas fueron servidas en la cristalería adecuada?

¿El mesero ofreció una bebida adicional cuando su vaso se encuentra a 1/3 de su capacidad?

Calidadenalimentosybebidas

¿Los alimentos fueron presentados de forma atractiva y acordes a la descripción redactada en el menú?

¿Los alimentos estaban frescos y con buen sabor?

¿Los alimentos fueron cocinados de acuerdo a lo solicitado y servidos a la temperatura correcta?

¿Las porciones de alimentos tenían un tamaño adecuado?

¿La mantequilla estaba fresca y con textura untable?

¿Se tenía disponible una selección especial de tés/café y fueron preparados en el momento?

¿Las bebidas fueron servidas de forma atractiva y con buen sabor?

ServiciodeBuffet

62. ¿El buffet estaba limpio y presentado de forma atractiva, bien distribuido y los alimentos cubiertos adecuadamente (en caso de ser al aire libre)?

63. ¿El equipo de buffet era el adecuado, limpio y estaba en buenas condiciones?

64. ¿Los alimentos estaban claramente identificados con etiquetas limpias y con imagen uniforme?

65. ¿Había loza adecuada y disponible en todo momento?

66. ¿Los platillos son repuestos constantemente de acuerdo a la demanda, no había contenedores a menos de 1/3 de su capacidad?

67. ¿Se tenían disponibles pinzas y utensilios adecuados para cada platillo?

68 Si había una estación de preparación al momento, ¿había siempre un cocinero presente, con uniforme limpio, el área estaba limpia?

Servicioalacarta

69. ¿El mesero recomendó automáticamente una entrada o acompañamiento (si aplica) para cada comensal?

70. ¿Fue servido pan o totopos y mantequilla/salsa según aplique para el tipo de cocina después de tomar la orden de alimentos?

71. ¿La entrada fue servida en menos de 15 minutos de haber tomado la orden, a menos que el mesero indique un tiempo adicional por preparación especial de algún platillo?

72 ¿El platillo principal fue servido en menos de 20 minutos de haber retirado la entrada/platillo previo o 30 minutos de haber ordenado si no se pidió entrada, a menos que el mesero indique un tiempo adicional por preparación especial de algún platillo?

73. ¿El mesero advirtió al cliente si el plato estaba caliente?

74. ¿En caso de que el huésped solicite un platillo para compartir, se montaron los platos y cubiertos adecuados para el servicio, se ofreció servir a los comensales (Ej. cuchareo)?

75. ¿El mesero ofreció y recomendó automáticamente al menos 2 opciones de postre, si tiene carro de postres lo lleva?

76 ¿El postre fue servido antes de 10 minutos de que la orden fue tomada, a menos que el anfitrión informe sobre un tiempo de preparación adicional?

Físicos

77 ¿El menú de alimentos/lista de vinos estaba limpio, en buen estado, sin errores y era fácil de leer?

78. ¿El mantel/manteletas y servilletas estaban limpias, planchadas y sin roturas? (no papel)

79. ¿Se tenía disponible plaqué, loza y cristalería adecuada, limpia, en buen estado y con diseño unificado?

80. ¿El exterior del restaurante estaba limpio y en buenas condiciones?

81. ¿Las paredes están limpias y en buenas condiciones?

82. ¿Los pisos y techos están limpios, secos y/o con buen mantenimiento?

83 ¿Las mesas están alineadas, limpias y en buenas condiciones (no se mueven)?

84. ¿Los saleros y pimenteros estaban llenos, limpios, en buen estado y sin obstrucciones?

85. ¿La iluminación está limpia, en buenas condiciones y sin focos fundidos?

86. ¿Las ventanas están limpias y en buenas condiciones?

87. ¿Las plantas y decoraciones florales están frescas y limpias?

88. ¿La decoración era acorde al tema del lugar, se encontraba limpia y en buenas condiciones?

89. ¿Las estaciones de trabajo están limpias, ordenadas y en buenas condiciones?

90. ¿La iluminación del restaurante era tenue y se tiene disponible alguna iluminación alternativa para facilitar la lectura del menú?

91. ¿La temperatura del salón era confortable?

92. ¿La música ambiental/en vivo, era la apropiada al lugar/ambiente y en un volumen agradable?

93. ¿El salón se percibía sin ruidos excesivos de operación?

Comportamiento del anfitrión

1. ¿El anfitrión cumple con los estándares de apariencia personal y el EPP establecidos de acuerdo a su puesto?

2. ¿El anfitrión muestra una sonrisa y actitud positiva en todo momento al tratar con los huéspedes?

3. ¿El anfitrión habla de forma clara, pausada sin modismos y utiliza adecuadamente el lenguaje para que el mensaje sea entendido con precisión?

4. Si un huésped se dirigió en inglés y el anfitrión no domina el lenguaje, ¿lo canalizó adecuadamente con algún anfitrión que le apoyara (ej. lo acompañó a recepción o llamó a la operadora)?

5. ¿El anfitrión se comporta de una forma natural, amable e interesada en las necesidades del huésped?

6. ¿El anfitrión se dirigió al cliente de forma profesional y respetuosa (Sr./Sra. o utilizando su nombre de forma natural y discreta sin usarlo excesivamente)?

7. ¿El anfitrión muestra confianza y un amplio conocimiento al realizar sus actividades?

8. ¿El servicio fue intuitivo y anticipándose a las necesidades del cliente?

9. ¿El anfitrión mostró una interacción personalizada, tratando a los huéspedes de forma individual?

10. ¿Los anfitriones colaboraron sin problemas para garantizar un servicio organizado y profesional sin ser intrusivos o repetitivos?

11. ¿El anfitrión escuchaba con atención manteniendo contacto visual y dando al huésped una atención personalizada (ej. el huésped no necesitó repetir información)?

12. ¿Los anfitriones mostraban una postura alerta y respetando la presencia de los huéspedes cuando interactúan entre ellos?

13. ¿Los anfitriones que utilizan radios de comunicación usan un lenguaje profesional siguiendo el código establecido por la compañía y utilizan el audífono en áreas públicas internas, en caso de no usarlo se mantiene a un volumen bajo que no afecte al huésped?

14. Si fue requerido, ¿el anfitrión mostró autocontrol y empatía atendiendo situaciones difíciles y ofreció soluciones/alternativas adecuadas?

15. ¿El anfitrión ofreció una cálida y sincera despedida al final de su interacción con los huéspedes?

16. ¿El anfitrión fue capaz de contestar con seguridad preguntas relacionadas con las instalaciones del hotel o averiguar inmediatamente la información solicitada?

17. ¿Los anfitriones conocen y aplican la cultura corporativa? (ej. Valores, Directrices, Filosofía, Misión, Visión, Principios y Mandamientos)

18. ¿El anfitrión conoce los estándares RQA según su puesto?

Servicio

1 ¿El huésped fue saludado o recibido antes de 3 minutos de entrar al restaurante/bar?

2. ¿Se dio la bienvenida indicando el nombre del restaurante y del mesero que le atenderá?

3. ¿El anfitrión preguntó si el huésped tiene alguna alergia o dieta especial a considerar?

4. ¿El anfitrión explicó los especiales del día (platillos y bebidas) e informó si hay artículos no disponibles?

5. ¿El anfitrión retiró los servicios montados que no sean necesarios? (Si aplica)

6. ¿El anfitrión presentó el menú de inmediato (si aplica)?

7 ¿Se tomó la orden de bebidas y/o alimentos antes de 5 minutos de que el huésped se sentó?

8. ¿El mesero demostró buen conocimiento para responder todas las dudas sobre el menú y los ingredientes de los platillos?

9. ¿El mesero se mostró accesible cualquier solicitud razonable del huésped?

10 ¿El mesero tomo la orden completa? (instrucciones de cocción, acompañamientos, etc,)

11. ¿Fue servido pan o totopos y mantequilla/salsa según aplique para el tipo de cocina después de tomar la orden de alimentos?

12. ¿Las bebidas fueron servidas en menos de 5 minutos de haberlas ordenado?

13. ¿En caso de que el huésped solicite un platillo para compartir, se montaron los platos y cubiertos adecuados para el servicio, se ofreció servir a los comensales (Ej. cuchareo)?

14. ¿El mesero marco la mesa con el cubierto adecuado antes de llevar el platillo (cuchara, filetero, pala pescado, etc.)?

15 ¿Los platillos fueron servidos correctamente en menos de 15 minutos de haber tomado la orden, a menos que el mesero indique un tiempo adicional por preparación especial de algún platillo?

16. ¿Los platillos son servidos con la menor interrupción posible al huésped?

17. ¿Los platillos y bebidas fueron entregados según el huésped que lo solicitó (ej. no necesitó preguntar para quién era el plato/bebida)?

18. ¿Fueron llevados a la mesa automáticamente los condimentos apropiados (cátsup, pimienta, queso fresco, salsa, mostaza, etc.) y fueron servidos en los recipientes adecuados?

19. ¿La orden estuvo completa y correcta?

20. ¿Los platos fueron levantados antes de 3 minutos de que todos los comensales terminaron o de inmediato si el huésped lo solicita?

21. ¿En caso de que un cubierto o servilleta caiga al suelo, el mesero lo sustituyó por uno limpio de inmediato?

22. ¿El mesero retiro todo el equipo (platos, salero/pimentero, plaqué, mantequilla, pan, etc.) y recogió las migajas de la mesa al terminar por completo el platillo principal?

23. ¿En caso de que el cliente solicite café/té mesero preguntó sus preferencias, ofreció leche o crema y variedad de endulzantes? (azúcar blanca, mascabada y endulzantes light)

24. ¿El postre fue servido antes de 10 minutos de que la orden fue tomada?

25. ¿El café/té fue servido antes de 5 minutos de haberlo ordenado?

26 ¿El anfitrión visitó la mesa para asegurarse que el servicio fue satisfactorio en algún momento del servicio?

27. ¿La cuenta fue entregada en menos de 3 minutos de que la solicitó el cliente, detallando los artículos de forma clara y correcta?

28. A la salida del huésped, ¿el anfitrión le agradeció su visita y le dio una cálida y sincera despedida?

29. ¿Se le invitó al cliente regresar o visitar otros restaurantes de la compañía (en cualquier momento del servicio)?

30 ¿Las mesas son remontadas antes de 10 minutos de que el huésped se retiró?

Servicio de bebidas/vino

31. ¿El vino tinto fue servido a la temperatura apropiada y el vino blanco/rosado frío y en una enfriadera en caso de botella?

32. Para venta de botella de vino ¿El mesero presentó el vino, abrió la botella en la mesa, sirvió una pequeña cantidad de vino al huésped para que pueda probarlo y una vez que dio su aprobación lleno la copa de acuerdo al estándar?

33. ¿En caso de vino por copeo se sirvió la cantidad adecuada?

34. ¿La bebida fue servida frente al huésped en caso de bebidas embotelladas o enlatadas?

35. ¿Las bebidas fueron servidas en la mesa colocando una blonda con logo/servilleta (no aplica en copas, servilleta solo en pool bar y snacks al aire libre)?

36. ¿Solo sirvió bebidas con popote a solicitud del huésped o en bebidas frozen, el popote fue entregado estuchado?

37 ¿Las bebidas fueron servidas y retiradas con charola?

38. ¿El mesero manejó la cristalería siempre tomándola por el tallo o la base?

39. ¿Las bebidas fueron servidas en la cristalería adecuada?

40. ¿El mesero ofreció una bebida adicional cuando su vaso se encuentra a 1/3 de su capacidad?

Calidad en alimentos y bebidas

41. ¿Los alimentos fueron presentados de forma atractiva y fueron acordes a la descripción redactada en el menú?

42. ¿Los alimentos estaban frescos y con buen sabor?

43. ¿Los alimentos fueron cocinados de acuerdo a lo solicitado y servidos a la temperatura correcta?

44. ¿Las porciones tenían un tamaño adecuado?

45. ¿Las bebidas fueron servidas de forma atractiva y con buen sabor?

Físicos

46. ¿El mantel/manteletas y servilletas estaban limpias, planchadas y sin roturas? (si aplica) En caso de usar servilletas de papel, estaban montadas en la mesa y de material resistente.

47. ¿El menú/lista de vinos estaba limpio, en buen estado, sin errores y era fácil de leer?

48 ¿Se tenía disponible plaqué, vajilla y cristalería acorde al área (cristalería o policarbonato), limpia, en buen estado y con diseño unificado?

49. ¿El exterior y alrededores del establecimiento estaban limpios y en buenas condiciones?

¿Las paredes están limpias y en buenas condiciones?

51. ¿Los pisos están limpios, secos y con buen mantenimiento?

¿Las mesas están alineadas, limpias y en buenas condiciones (no se mueven)?

¿Los saleros y pimenteros estaban llenos, limpios, en buen estado y sin obstrucciones (sin arroz)?

54 ¿La iluminación está limpia, en buenas condiciones y sin focos fundidos?

¿La decoración era acorde al lugar, estaba limpia y en buenas condiciones?

¿Las estaciones de trabajo están limpias, ordenadas y en buenas condiciones?

57. ¿La música ambiental/en vivo, era la apropiada al lugar/ambiente y en un volumen agradable?

58. ¿El display del bar se ve ordenado, las etiquetas al frente y en buenas condiciones, limpias y no hay botellas vacías?

59 ¿Los utensilios y equipo a la vista está en buen estado, limpio y en orden?

60. En el caso de bares en áreas a la vista, ¿se cuenta con equipos que no generen ruido?

61. ¿Las áreas internas a la vista se encuentran ordenadas, limpias y en buenas condiciones?

62. ¿El área está libre de malos olores?

Diario