#42 | jul. ago. set. 2021
REVISTA RUMINANTES
PRODUÇÃO | VACAS DE LEITE
O LEITE DO VULCÃO JAIME ALVES É PRODUTOR DE LEITE NO VULCÃO DAS SETE CIDADES. NA SUA OPINIÃO, O LEITE PRODUZIDO NO VULCÃO É ÚNICO, DEVIDO SOBRETUDO À VEGETAÇÃO AUTÓCTONE E À PUREZA DA ÁGUA DAS NASCENTES. PORÉM, LAMENTA O FACTO DE A EXCECIONALIDADE DO PRODUTO NÃO SER RECONHECIDA POR QUEM LHO COMPRA E RECLAMA A APROPRIAÇÃO INDEVIDA DA DESIGNAÇÃO “SETE CIDADES” POR ALGUMAS EMPRESAS DO SETOR DOS LATICÍNIOS. Entrevista a Jaime Rui Costa Alves | Por Ruminantes | Fotos Francisca Gusmão
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a zona do vulcão das Sete Cidades, que dispensa mais apresentações, há hoje cerca de 30 produtores de leite. No total, produzem 5,5 milhões de litros anualmente que vendem à Unileite. Sendo esta uma zona de excecional beleza mas também de grande fragilidade paisagística, o desenvolvimento de atividades económicas obedece a um plano de ordenamento e a um conjunto de regras que condicionam a sua utilização. O objetivo é proteger a qualidade da água das lagoas e a preservação dos matos e da floresta natural, principalmente através do controlo do uso das pastagens. Por isso, produzir leite nesta região é mais dispendioso, embora não seja compensatório em termos do preço pago aos produtores que acreditam que o leite
que produzem deveria ser tratado como um produto diferenciado. O que representa ser produtor nas Sete Cidades? Na minha opinião, representa produzir um leite de qualidade superior porque as vacas estão sempre na pastagem. Nesta zona, cerca de 30 produtores fazem leite de pastagem pelo sistema tradicional de ordenha móvel. Aqui, a pastagem tem características que conferem uma qualidade diferente ao leite. A água é de nascente, pura e sem custos. Porém, apesar da sua qualidade, este leite é vendido ao preço de qualquer outro, o que parece ser um incentivo a estabular as vacas e a produzir somente em função da quantidade, o que contraria a realidade das Sete Cidades. 08
O negócio é rentável? Já foi melhor, o leite já foi pago a mais 10 cêntimos por litro e os fatores de produção já estiveram mais baratos. Como está não é sustentável. Como fazem o maneio alimentar? As vacas estão na pastagem todo o ano, e no verão comem apenas erva verde. No inverno, para além da pastagem damos silagem de erva e de milho. A ração é dada para chamar as vacas. Como é o maneio dos animais? O maneio é o tradicional desta localidade única e de beleza extraordinária. Os animais dormem sempre na pastagem. No verão, ordenhamos as vacas em dois locais diferentes e, no inverno, em três. As vacas vão percorrendo as diferentes pastagens e nós
