K-Mat 4/2022

Sp

30.3–26.4.2022

h oc s i r ar

ha se - detta r vi väntat p i a d å! lan hol

VÅRENS BÄSTA

VARDAGENS STJÄRNOR Ugnsbolognese och enkel kycklingplåt s. 18 KOLL PÅ SVINNET 8 sätt att minska matsvinnet s. 32 4 × HUVUDRÄTTER TILL PÅSK Servera örtlamm eller aubergine s. 42

BREAKING NEWS

58% NYHET

MINDRE FETT ÄN I VANLIGA POTATISSNACKS

100% VEGANSK

FRASIGT ROSTAD ROUST

INNEHÅLL

APRIL FÖRRÄTTER

7 | Inspiration De intressantaste matfenomenen och fynden i butikshyllan.

VARDAGSTIPS

15 | Förbered på en kvart Pestokyckling på plåt och ugnsbolognese lagar nästan sig själva.

22 | Nyheter Vegonuggets, smörglass och månadens andra intressanta nyheter.

25 | 3 x munkar till första maj Baka mjuka potatismunkar eller glutenfria munkringar.

26 | Till vårbrunchen Enkelt och snabbt: hummustallrik och räktostadas.

TIPS OM MATVAL

31 | Retar du dig på matsvinnet? Åtta enkla sätt att minska matsvinnet.

37 | Producentens berättelse SonFly hjälper dig att göra god sushi i hemmaköket.

39 | Din egen bybutik K-Market Reijola har webbutiken som sitt trumfkort.

N 15–18 APRI DE L

42

22 20

PÅSKEN FIRA

S

29 | Vi provsmakade ostar Redaktionen provsmakade de bästa delikatesserna till ostbrickan.

GRYTA PÅ BORDET

50

SÖTT OCH KNAPRIGT

Crème brûlée-pajen har ett knaprigt sockerskal som knastrar när du skär i det.

I år består familjens påskmåltid av en hel kyckling.

Den tillagas i gryta i vitlöks- och örtbuljong.

DET BÄSTA NU

41 | Påskens huvudrätter Duka bordet med ingefärssik eller lammrostbiff.

48 | Bullar och pajer I påskens desserter överraskar mango och knaprigt socker.

53 | Lär dig tekniken Så här undviker du fallgroparna när du gör hollandaisesås.

55 | Bocuse d'Or Följ det finländska lagets resa mot kock-VM.

LAGOM SYRLIG

Låt inte utseendet lura dig: den skrynkliga passionsfruktens smak är fyllig och frisk. Testa att använda den i salladsdressing.

T HAR T

E

ER

MI

NS

CE P

AT S ST

A LL A

56 | I nästa nummer Feedback från läsarna och en titt på nästa nummer.

RE

T TVÅ GÅ N

G

9

Märkning av specialdieter i recepten:

= Laktosfri

= Mjölkfri

= Vegansk

= Glutenfri

Tillgången på de produkter som nämns i tidningen kan variera beroende på butik. *Portionspriset har räknats ut enligt prisnivån i K-Citymarketkedjan ungefär en vecka innan tidningen utkommer.

Priserna på färskvaror varierar efter säsong.

K-RUOKA.FI

3

LEVEL UP YOUR TACOS Whichever taco game you play, chances are you want to step it up.

We’re here to help you with that. Tacos are all about diving head first into feisty flavors and crazy colors. So why not take things to the next level with just that? Vegan. Exciting. Delicious.

Find our products in stores to crank that taco-notch all the way up.

www.eltacotruck.fi | @eltacotruck

LEDARE

Den mest avslappnade matfesten av alla Påsken 2014 lade jag upp ett inlägg på sociala medier som innehöll en hög med påskägg, klargrönt påskgräs och en färggrann Aperol Spritz i glaset. Texten löd ”Påsk <3”. Redan året innan hade jag vaknat upp till det faktum att påsken kanske är den trevligaste högtiden för mig. En långhelg med tid att fokusera på sina nära och kära och god mat utan extra ståhej kring presenter och städning. Dessutom omges vi av färg och naturligt ljus, det vill säga de bästa tecknen på den kommande sommaren.

På påsken kan man förverkliga många olika matidéer, eftersom den består av flera helgdagar. Minst en dag kommer jag att ägna åt att testa lite mer avancerade recept. Jag vill förbereda en middag med flera rätter och avnjuta den i goda vänners sällskap.

”På påsken finns det tid att fokusera på mat.”

Även om påskhelgens program i vår familj formas kring mat vill vi fortfarande spendera mer tid vid middags­ bordet än i köket.

Av den anledningen uppskattar jag verk­ ligen festliga recept som inte tar för mycket tid att förbereda. Exempel på sådana är hel kyckling i gryta (s. 46) och den snabba påskdesserten (s. 48), som ser underbart läcker ut, portionerad i dricksglas.

Pia Flinck, chefredaktör

RE

NS

KTIONE DA PLOCK

@pientapuuhastelua ”I går bakade jag för första gången briochebröd till hamburgare. Så goda, och så värt all ansträngning!” #kruoka WEBBSIDA K-Ruoka.fi

@sarinkoti ”Feta- och broccolipaj ” #viikonloppu #suolaistaherkkua #kruoka

WEBBSHOP k-ruoka.fi

UTGIVARE: Kesko Abp K-MAT REDAKTIONEN: Sanna Ellimäki, Laura Halonen, Minna Kovala, Wilhelmiina Ritala, Laura Vasile RECEPT: K-provköket CHEFREDAKTÖR: Pia Flinck

FACEBOOK @KRuokafi

GENOMFÖRANDE: Genero | A-lehdet Johanna Falck, Joakim Juvelén, Kristiina Kurronen, Sanna Mäenpää, Nelli Numminen, Satu Nyström, Hanna Pesonen, Laura Rautaheimo ASSISTENT: Minna Rautio-Pakaste

VISA VAD FANTASTISKT DU HAR LAGAT!

Vi visar upp era läckerheter varje månad! Om du lagar mat efter våra recept och lägger upp den på Instagram, tagga fotot med #kruoka.

INSTAGRAM @kruoka

YOUTUBE K-Ruoka

TRYCKERI: UPC, Vasa 2022 Trycksak 4041 0948

K-RUOKA.FI

5

T VÅ BÄRIGA NYHETER

Tjockt chokladöverdrag, läcker gräddglass med bär och fyllig gammaldags vanilj.

Vårens godaste nyheter finns nu i butikerna!

INSPIRATION D E B Ä S TA T I P S E N , D E I N T R E S S A N TA S T E N Y H E T E R N A O C H D E S M A R TA S T E I D É E R N A

Godisöverdos

Gör påskens enklaste dessert eller en garanterad barnfavorit genom att plocka ihop en massa påskgodis på en bricka eller ett stort fat. Häll en del av påsk­ äggen i små skålar och resten på fatet mellan skålarna.

PÅSKENS DELIKATESSTALLRIK SE RECEPT PÅ K-RUOKA.FI ELLER I K-RUOKA-APPEN

Njut av delikatess­ tallriken även under påskens filmstunder.

K-RUOKA.FI

7

INSPIRATION

3 × NYA ÄGGRÄTTER

HÄRLIG DIYCHOKLAD

Tillaga ägg på ett överraskande sätt.

Stek till exempel ägg i pesto.

Har du redan sett de rent hypnotiska videorna där man smälter choklad i olika färger i ugnen, gör mönster på chokladen och dekorerar den med godis och andra läcker­ heter? Videorna har blivit virala på sociala medier, och nu hittar du en påskversion på K­Ruokas YouTube­kanal.

Testa och dela dina foton på Instagram: #kmat #DIYchoklad

Färga kokta ägg vackert röda genom att marinera dem i ättikslag från rödbetor. Servera som förrätt med till exempel räksallad.

Har du redan provat denna TikTok-hit? Klicka en sked pesto i pannan, bred ut den lite och knäck ett ägg ovanpå. Stek ägget bara på ena sidan så att äggulan förblir lös.

ANVÄND KNIV SOM STJÄRNKOCKARNA Visste du att yrkeskockens viktigaste arbetsredskap är den lilla kockkniven eller att en Y-formad skalare anpassar sig bäst till formen på grönsakerna?

Detta och mycket annat intressant om matlagning lär du dig i K-Ruokas nya videoserie, där stjärnkockarna avslöjar sina bästa tips och matlagningsknep. Du får lära dig hur man ångkokar i stekpåse, steker den perfekta biffen och bryner smör. Dessutom får du tips på hur man gör remouladsås.

TITTA PÅ VIDEORNA PÅ YOUTUBE.COM/K-RUOKA ELLER K-RUOKA.FI/ BOCUSE

Av hårt vispat äggviteskum får du bottnar till fluffiga äggmoln.

Servera dem med knaperstekt bacon som en bättre frukost under påskhelgen.

8

K-RUOKA.FI

INSPIRATION

GRÖNSALLAD OCH PASSIONSDRESSING

4 portioner, under 30 min, ca 2,10 €/portion*

1 påse (100 g) Pirkka issallat 1 kruka vildrucola ELLER 1/2 påse (à 65 g) Pirkka ekologisk rucola 200 g Pirkka gröna vindruvor 1/2 dl rostade mandelspån

PASSIONSDRESSING 6 (ca 250 g) passionsfrukter 1/2 dl Pirkka extra jungfruolja 1 1/2 tsk socker 1 tsk Pirkka dijonsenap en nypa svartpeppar en nypa salt 1. Dela passionsfrukten och skrapa ur fruktköttet i en skål. Tillsätt alla ingre­ dienser till dressingen och rör blandning­ en slät med en spiralvisp.

2. Riv issallaten. Bred ut sallaten och rucolan på ett lågt serveringsfat.

3. Skölj och dela druvorna. Strö druvor och mandelspån över salladen.

Ringla hälften av dressingen över salladen strax före servering. Ser­ vera resten av dressingen för sig.

En mogen passionsfrukt känner du igen på det skrynkliga skalet.

Pirkka ekologisk rucola 65 g

Pirkka gröna kärnfria druvor 500 g

Den vanliga grönsalladen blir spännande festlig om du rör ner en dressing av passionsfrukt i den.

K-RUOKA.FI

9

INSPIRATION

VÅRTECKEN ”När den nya sparrisskörden dyker upp i butikerna vet vi att vi går mot sommar. Den första sparrisen kommer från Peru och Mexiko och från Spanien och Ungern när sparrissäsongen drar i gång. På färsk sparris är spetsen fast sluten och stammen spänstig. Jag rekommenderar att du kikar under kartongen i förpackningen: en skrynklig stam är ett tecken på att den har torkat. Färsk sparris bryts lätt av med ett knäpp, medan vissen sparris ger efter. Den skärsmån som har lämnats vid roten skyddar stammen från uttorkning. Skär bort några centimeter från roten. Min egen favorit är att linda in förkokt sparris i bacon och steka den en stund i panna.”

Frukt- och gröntmästare Mirva Lindström, K-Supermarket Hollola

10K-RUOKA.FI

SE ÄVEN RIPES SPARRISSKOLA (PÅ FINSKA): YOUTUBE.COM/ K-RUOKA

När sparrisen är i säsong finns den på bordet varje dag. Färsk grön sparris behöver inte ens skalas.

INSPIRATION

Med en stavmixer gör du en snabbversion av klassisk hollandaisesås, och det behövs inget vattenbad. Receptet på traditionell hollandaisesås hittar du på sidan 53.

ENKEL HOLLANDAISESÅS

4–6 portioner, under 15 min, ca 0,35 €/portion*

150 g smör 3 äggulor 1 1/2 msk citronsaft ca 1/2 tsk salt (1/2–1 tsk vitvinsvinäger) 1. Smält smöret i en kastrull. Låt det koka upp, men bryn det inte. Ställ det åt sidan en stund. Häll försiktigt det något avsvalnade smöret i till exempel ett måttkärl så att den vita vasslan blir kvar i kastrullen.

2. Separera äggulorna från de rumsvarma äggen i en hög mixerbägare. Tillsätt citronsaften.

3. Placera stavmixern i botten av bägaren. Starta stavmixern och häll ner smöret i en tunn stråle med äggulorna under omrörning tills blandningen emulgerar

och tjocknar. (Tillsätt ett skvätt vatten om såsen blir för tjock.)

4. Om du vill kan du krydda såsen med salt och vitvinsvinäger. Servera såsen medan den är varm till kokt sparris.

KOKT SPARRIS

4 portioner, under 15 min, ca 1,40 €/portion*

1 kg färsk grön sparris 1. Skölj sparrisarna. Bryt av den träiga delen på stammen eller skär av den och skala vid behov stänglarna från knopparna nedåt.

2. Koka sparrisen i saltat vatten i en stor kastrull eller en låg traktörpanna i 1–5 minuter, beroende på tjockleken på sparrisen. Sparrisarna ska ha lite tuggmotstånd.

3 SÄTT ATT KRYDDA HOLLANDAISESÅS 1. ÖRTER Tillsätt slutligen cirka 1 msk färsk finhackad timjan i såsen. Prova även andra örter.

2. MISO Tillsätt cirka 1 1/2 tsk ljus misopasta i den färdiga såsen. Lämna bort saltet och tillsätt vid behov.

3. BRYNT SMÖR Bryn smöret i en kastrull innan du tillsätter det i äggulorna och citronsaften.

Lämna kvar den bruna bottensatsen på botten.

Smaksätt med vitvinsvinäger.

K-RUOKA.FI

11

SPARRIS

INSPIRATION

+

MUS HUM

HOT DOGAR FRÅN BUFFÉN

Om du vill duka upp en rolig men enkel buffé till valborgsfesten, välj hot dogar. Du kommer lättast undan om du köper färdiga hot dog-bröd.

Ställ fram flera olika fyllningar som gästerna kan välja mellan. Nöj dig inte med ketchup och gurksallad, utan testa även oväntade alternativ.

Den riktiga valborgsversionen är naturligtvis fylld med knackkorv och potatissallad med senap. Den som älskar mexikanska smaker äter korven med tacosås, nachos och chili. Det är inte heller ett måste med knackkorv! Bröden kan även fyllas med färdiga köttbullar eller grönsaker, till exempel kokt sparris.

CHOS + TAC NA

ÅS + CHILI OS

L AR + B BUL BQ

ÖK

ENAP + RÖDL

TT

S -SÅ 12K-RUOKA.FI

S ON

KÖ

SALLAD + DIJ TIS

POT A

FÖR FLER TIPS PÅ HUR DU KAN PIFFA UPP HOT DOGARNA, SE: K-RUOKA.FI/HODARIBAARI

INSPIRATION

LAGA MAT MED EN STJÄRNKOCK Om du inte ännu vet vad du ska laga till påsk, gör som mästarna.

Lördagen den 9 april kl. 16.00–18.00 erbjuder K-Citymarket möjligheten att tillaga den magnifika Bocuse d'Or-påskmenyn live tillsammans med Bocuse d'Or-representanterna Johan Kurkela och Hanna Gullichsen. Se recepten, vinrekommendationerna och livesändningen på: k-citymarket.fi/bocuse-dor

VÄLKOMMEN TILL VÅRT KUNDFORUM!

PÅ ALLAS LÄPPAR

Ringla brynt smör över amerikanska pannkakor.

Av brynt smör och örter gör du en snabb pastasås.

Gå med i kundforumet K-Kylä, så kan du bland annat påverka hur framtidens livsmedelsbutiker ska se ut. K-Kylä är ett roligt sätt att vara med och utveckla K-gruppens verksamhet. I kundforumet kan du till exempel delta i olika enkäter, produkttester, kundintervjuer och onlinediskussioner. Genom att delta i undersökningarna kan du även vinna priser!

Anslut dig på adressen k-kyla.fi

Häll en skvätt brynt smör som sås över vit fisk.

BRYNT SMÖR: SE RECEPT OCH VIDEO PÅ K-RUOKA.FI ELLER I K-RUOKA-APPEN

TILL VALBORGSFÖRFESTEN

BRYNT SMÖR

Den här mirakelprodukten har blivit en riktig jättehit i matkretsar under senare år. Nu är det inte bara proffsen som bryner smör, utan även hemmakockarna.

När smöret bryns får det en nötig smak, till och med en kolanyans. Användningsmöjligheterna är många. Ett enkelt men underbart sätt är att skeda brynt smör över kokta grönsaker eller potatis. Den riktiga finsmakaren skummar det brynta smöret till ett lyxigt pålägg och serverar det på surdegsbröd.

Det nya mjödet är förpackat i en bubbelflaska och har en fräsch smak av citron, ingefära och en nyans av apelsin.

Pirkka Parhaat mjöd 750 ml

K-RUOKA.FI

13

Spenat och parmesan, kyckling och kantareller – nyhetsrisottona har inspirerats av Ravenna och Turin. Många härliga rätter, många historier från Italien.

NYHET RISOTTON

Äitien tekemää ruokaa vuodesta 1957

VARDAGSTIPS ckling p ky

åp

låt

Pesto

E N K L A , S N A B B A O C H S M A R TA R Å D O C H R EC E P T I VA R DAG E N

s. 18

Pestokyckling på plåt är familjens nya favorit. Först lägger du potatisen, som tar längst tid att bli färdig, på plåten.

Därefter tillsätts kyckling och sparris.

Visste du?

Plåtmat, där alla råvaror tillagas på en samma ugnsplåt, är en riktig hjälte i vardagen. När maten lagar sig själv finns det tid för annat, och det blir väldigt lite disk! Bäst resultat får du om du tillsätter råvarorna på plåten enligt tillredningstid. Nästan alla grönsaker kan användas i plåtmat, och det är ett utmärkt sätt att bli av med överblivna grönsaker i kylskåpet.

K-RUOKA.FI

15

VARDAGSTIPS

Pirkka Parhaat norisjögräs 14 g

FÖRBERED MIDDAGEN PÅ EN KVART

Låt spisen göra det tyngsta jobbet och få en stressfri vardagskväll. Dessa rätter förbereder du på 15 minuter.

Pirkka färdigt jasminris 250 g

Denna lax- och risskål, känd från TikTok, svänger du ihop på nolltid: du blandar bara ihop ingredienserna.

16

K-RUOKA.FI

VARDAGSTIPS

Baka en pizzabotten helt utan jäst. Botten jäser med hjälp av bakpulver.

SKINKPIZZA

4 portioner, 30–60 min, ca 1,30 €/portion*

PIZZABOTTEN 3 1/2 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 1/2 tsk salt 1 1/2 dl vatten 3 msk Pirkka extra jungfruolja FYLLNINGAR 1 (120 g) liten paprika ca 1 1/2 dl Pirkka pizzasås 1 påse (150 g) Pirkka emmentaler­ mozzarella riven ost 125 g Pirkka skink­ eller pizzastrimlor 1/2 tsk Pirkka pizzakrydda 1/2 påse (à 65 g) Pirkka ekologisk rucola 1. Blanda ihop mjöl, bakpulver och salt.

Tillsätt vatten och olja och knåda degen tills den är slät. Dela degen i två delar och kavla ut den till två runda bottnar (Ø cirka 20 cm) på ett bakplåtspapper.

2. Dela paprikan, ta bort fästet och kärna ur. Skär i tärningar.

3. Bred ut pizzasås på bottnarna. Fyll pizzabottnarna med riven ost, paprika och pizzastrimlor. Strö över pizzakrydda.

4. Grädda pizzorna en i taget i mitten av ugnen i 225 grader i 15–20 minuter.

Toppa med rucola.

SKÅL MED RÖKT LAX OCH RIS

2 portioner, under 15 min, ca 4,35 €/portion*

1 förp. (200 g) Pirkka rökt laxfilébit ASC 1 påse (250 g) Pirkka färdigt jasminris 1/2 förp. (à 14 g) Pirkka Parhaat nori­ sjögräs 1 msk Pirkka japansk sojasås 1 msk Pirkka Parhaat limemajonnäs 1/2 msk Pirkka srirachasås

4. Blanda rökt lax, ris, sojasås, majonnäs och sriracha i en skål.

5. Toppa med färsk gräslök och ät med pinnar tillsammans med sjögräsbitarna.

Pirkka pizzasås 390 g

ÖVRIGT 1 msk finhackad gräslök 1. Ta bort skinn och ben från laxen.

Finfördela laxen med en gaffel.

2. Hetta upp riset i mikrovågsugnen enligt anvisningarna på förpackningen.

3. Klipp sjögräset i rektangulära bitar (6 cm × 3 cm) med en sax.

TIPS!

Nästan som sushi! Skålmat med sjögräs är enkelt och gott.

Ta lite ris­ och laxfyllning med ätpinnar, lägg fyllningen på en bit sjögräs och njut!

Pirkka skinkstrimlor 200 g

K-RUOKA.FI

17

VARDAGSTIPS

VEGANSK UGNSBOLOGNESE

Sparris ger pestokycklingen en smak av våren. Toppa med salt fetaost.

4 portioner, 30–60 min, ca 1,65 €/portion*

2 msk olivolja 1/2 påse (à 200 g) Pirkka löktärningar (djupfryst) 1 msk Pirkka tomatpuré (med örter) 2 förp. (à 390 g) Pirkka krossade tomater med örter 1 dl vatten 1 tsk Pirkka balsamvinäger 1 tsk salt 1 tsk socker 1/4 tsk svartpeppar 1 ask (250 g) Pirkka vegofärs 400 g Pirkka spagetti 1/2 kruka färsk basilika 1. Lägg olja, lök, tomatpuré och tomatkross i en ugnsform (30 cm × 23 cm).

Skölj ur burkarna med vatten (1 dl) och häll vattnet i formen. Tillsätt vinäger och kryddor. Blanda alla ingredienser.

2. Tillaga såsen i ugnen i 225 grader i 15 minuter. Ta formen ur ugnen, smula över vegofärs och grädda i ytterligare tio minuter.

3. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen.

4. Låt pastan rinna av och blanda ner den med såsen. Riv och strö över färsk basilika.

PESTOKYCKLING PÅ PLÅT 4 portioner, 30–60 min, ca 4,55 €/portion*

2 förp. (à 340 g) Pirkka Vikkelät tunna kycklingschnitzlar 1/2 burk (à 185 g) Pirkka grön pesto 9–10 (ca 600 g) små fasta Pirkka potatisar (grön påse) 1 msk rybsolja 1/2 tsk salt 500 g färsk grön sparris med skal 1 förp. (200 g) Pirkka Parhaat fetaost 1/2 tsk svartpeppar färsk basilika 1. Lägg kycklingen i en skål och tillsätt pesto. Vänd runt kycklingen i pestosåsen och låt den stå och dra under tiden som du

18

K-RUOKA.FI

förbereder de övriga ingredienserna.

2. Tvätta potatisen och skär den i kvartar.

Bred ut den oskalade potatisen på en plåt med bakplåtspapper och ringla över olja.

Salta.

3. Tillaga potatisen i ugnen i 200 grader i 15 minuter.

4. Skölj sparrisarna och skär bort de träiga ändarna. Du kan skala de tjockaste stänglarna. Skär dem i några bitar.

5. Ta plåten ur ugnen. Lägg kycklingen och sparrisen på plåten mellan potatisarna. Smula över fetaost och krydda med svartpeppar.

6. Fortsätt att tillaga i ytterligare 20 minuter eller tills kycklingen är färdig. Använd ugnens grillfunktion de sista fem minuterna för att osten ska få färg. Toppa med basilika.

Pirkka grön pesto 185 g

Pirkka Parhaat fetaost 200 g

VARDAGSTIPS

I ETT OCH SAMMA KÄRL

Mindre jobb och disk? Ja, tack! Häll ingredienserna till bolognesesåsen i en form och ställ formen i ugnen. Smaken är fortfarande bekant, även om köttfärsen har ersatts med en vegetarisk variant.

Pirkka vegofärs 250 g

Pirkka krossade tomater med örter 390 g

K-RUOKA.FI

19

VARDAGSTIPS

Rejält med hetta eller mild värme?

Eldigheten i chorizo- och kikärtsgrytan kan enkelt anpassas efter tycke och smak. Laga en rejäl gryta på en gång: i kylskåpet balanseras smakerna.

Snellman All Natural chorizo 230 g

CHORIZO- OCH KIKÄRTSGRYTA

4 portioner, under 30 min, ca 1,65 €/portion*

1 förp. (230 g) Snellman Chorizo All Natural korv 1 finhackad vitlöksklyfta 1 tsk Pirkka rökt paprikapulver 2–3 msk Pirkka tomatpuré med chili 1 förp. (380 g/230 g) Pirkka kikärter i saltlag 1/2 påse (à 125 g) Pirkka strimlad grönkål 1 förp. (500 g) Pirkka krossade tomater ca 3 dl vatten

20

K-RUOKA.FI

1/2 tsk salt 1/4 tsk svartpeppar 1/4 tsk socker 1. Skiva korven och bryn den i eget fett i en belagd kastrull. Tillsätt vitlök, rökt paprika och tomatpuré, låt fräsa en stund till.

2. Tillsätt de sköljda och avrunna kikärterna samt grönkålsstrimlorna.

Vänd dem en stund i kastrullen.

3. Tillsätt tomatkross, vatten och kryddor. Låt sjuda på svag värme i 10–15 minuter. Servera med kokt ris och med crème fraiche om du vill.

Pirkka tomatpuré med chili 135 g

TIPS!

Du kan använda vanlig tomatpuré i stället för chilitomatpuré. Tillsätt chilipulver efter egen smak eller lämna bort chilin helt.

PÅ INKÖPSLISTAN

Veganska nuggets, glass med smak av rostat smör och läsk utan socker.

Vi valde ut tio intressanta produkter bland månadens nyheter.

1

Havrebaserade vegoprodukter

De växtbaserade produkterna från Fazer Willja är den perfekta lösningen när du vill ha enkel och snabb mat. De superknapriga Fazer Willja Crispy Nuggets är 100 procent växtbaserade och påminner om kycklingnuggets.

Du hittar dem i frysdisken.

Dippa vegonuggetsen i den hummusliknande dippen Spread & Dip gjord på havre och bönor som finns i färdigmatshyllan eller prova Fazer Willja Veggie Bites grönsaksbullar.

2

SALLAD MED PITACHIPS

Hetki sallad med pitachips 145 g är en nyhet i salladshyllan, och den har verkligen alla ingredienser för att bli en hit. Den färdiga salladsblandningen innehåller mango- och chilisås och pitachips. Ät salladen som tillbehör eller tillsätt valfritt protein och ät den som lunch.

3

Nytt i glassdisken Classics nyhetssmak rostat smör/salt karamell har smak av vit chokladglasyr, gräddglass med smak av rostat smör och knapriga karamellbitar. Vårens andra nyhet, Classic vitchoklad/ lakrits, har en vit chokladglasyr som gömmer lakritsgräddglass och lakritssås.

22

K-RUOKA.FI

4

Sikkes risotto

Saarioinens superpopulära serie Italien på tallriken har utökats med två färdigrätter som bygger på recept av Sikke Sumari: kyckling- och kantarellrisotto och spenat- och parmesanrisotto. Recepten är inspirerade av Sikkes resor till Ravenna och Turin i Italien.

6

5

För chipsfans

LA

EFTERRÄT

T

!

GENS E N HEL K

Älskar även du att smaka på nya chipsnyheter? Taffels krispiga Roust-chips rostas utan fett på en het saltbädd. De finns i två veganska smaker: Creamy Garlic och Ranch & Sourcream.

7

VARDAGSMAT I RULLE

Wraps är enkel mat för varje tillfälle: ät en rulle som ett snabbt mellanmål eller fler rullar som ett ordentligt kvällsmål. Nya Street Food The WRAP från Vaasan är bakade i Kiminge i Norra Österbotten.

Den som vill minska matsvinnet kommer att bli glad över de olika fyllningsalternativen: det går bra att fylla wrapsen med överbliven ost och slokande grönsaker.

Gjord för att delas Ingmans favoritserie Ingman Creamy har förnyats. Sortimentet innehåller både välbekanta smaker och nya upplevelser.

Skulle det smaka med en skål chokladig Mudcake kladdkaksglass eller Rocky Road med marshmallows och karamelliserade nötter? Portionera i skålar som dessert eller njut av den under flera filmkvällar, även direkt ur burken.

9

Fräsch törstsläckare

8

KÖTTFRITT PÅLÄGG

Denna nyhet överraskade: smak av den gamla välbekanta lördagskorven, men utan kött! Pirkka vego grönsakspålägg 140 g tillverkas av ärtprotein.

I maj får det glutenfria pålägget en uppföljare med paprika- och chilismak.

Elevate, som är den senaste medlemmen i dryckesfamiljen Vitamin Well, lovar att ta dig till toppen! Vitamindrycken med smak av ananas och smultron innehåller bland annat vitamin B12, folsyra, magnesium och zink som är bra för hjärnan.

10

UTAN SOCKER

Nu finns två nya sockerfria läskedrycker i dryckeshyllan.

Hartwall Jaffa tropisk persika har en smak av persika och tropiska frukter, till exempel passionsfrukt och mango.

Hartwall Jaffa vattenmelon och granatäpple har en läcker färg och är perfekt i alkoholfria mocktaildrycker. Denna smak finns endast i K-affärerna.

K-RUOKA.FI

23

3 × MUNKAR TILL FÖRSTA MAJ Gör munkar på spanskt vis eller överraska med potatismos i degen.

CHURROS

POTATISMUNKAR

GLUTENFRIA MUNKAR

2 1/2 dl vatten 100 g Pirkka smör eller bakmargarin 1 msk socker 1/4 tsk salt 2 1/2 dl vetemjöl 2 Pirkka ekologiska ägg (2 tsk rivet citronskal)

4 (250 g) mjöliga potatisar (röd påse) 1 ägg 1 1/2 dl vetemjöl 1/2 dl florsocker 2 tsk rivet citronskal 1 tsk bakpulver 1 tsk Pirkka vaniljsocker 1/2 tsk salt

1 påse (450 g) Pirkka glutenfri bulldeg (fryst)

15 st., över 60 min, ca 0,35 €/st.*

ÖVRIGT 1 l rybsolja till fritering 1 dl socker 1 tsk kanel 1. Mät upp vatten, fett, socker och salt i en kastrull. Koka upp blandningen och ta kastrullen från plattan. Tillsätt mjölet och fortsätt att röra om kraftigt tills de­ gen är en fast boll. Vispa sönder äggen i en annan skål och tillsätt dem i den något avsvalnade degen. (Tillsätt det rivna citronskalet.) Blanda väl och lägg degen i en spritspåse med stjärntyll.

2. Hetta upp oljan i en kastrull till 170–180 grader. Krama ut cirka tio centimeter långa stänger tjocka som en tumme av degen. Klipp av stängerna med en sax. Fritera 3–4 munkstänger åt gången i cirka två minuter per sida tills de är vackert bruna.

3. Ta upp churrosen ur grytan med en hålslev och lägg dem på ett hushålls­ papper för att rinna av. Vänd dem varma i en socker­ och kanelblandning. Servera som de är eller dippa dem i chokladsås.

20 st., över 60 min, ca 0,20 €/st.*

ÖVRIGT 1 l rybsolja till fritering socker 1. Koka potatisen i cirka 20 minuter tills den är färdig. Låt svalna.

2. Skala potatisarna. Passera potatisen genom en sil för att få bort klumpar.

3. Blanda potatismassan och ägget i en skål. Blanda de torra ingredienser­ na och citronskalet och tillsätt dem i potatismassan. Rör slätt.

4. Hetta upp oljan till 180 grader.

Oljan är lagom het när en liten brödbit bryns på ett par minuter.

5. Forma för hand små bollar av degen, ungefär lika stora som en matsked. Fritera fem munkar åt gången och vänd dem en gång efter cirka 3–4 minuter när de har fått vacker färg.

6. Ta upp munkarna ur grytan med en hålslev och lägg dem på ett hushålls­ papper för att rinna av. Sockra dem när de är varma.

8 st., över 60 min, ca 0,85 €/st.*

ÖVRIGT 1 l rybsolja till stekning finkornigt strösocker (Siro) 1. Tina degen i kylskåpet över natten.

Knåda degen på ett rent bakbord. Ta vid behov hjälp av glutenfri mjölbland­ ning.

2. Rulla degen till en stång och dela den i åtta lika stora delar. Forma degen till små bullar och låt dem jäsa under bakduk i 30–45 minuter.

3. Hetta upp oljan till 180 grader. Ta en jäst bulle och gör ett hål på mitten med ett finger doppat i glutenfritt mjöl. Tänj ut hålet genom att snurra munkringen runt fingret.

4. Fritera 2–3 munkringarna åt gången så att de flyter fritt i oljan. Fritera cirka två minuter och vänd när ytan är brun. Fortsätt att fritera i 1–2 minuter på den andra sidan.

5. Ta upp munkarna ur grytan med en hålslev och lägg dem på ett hushålls­ papper för att rinna av.

6. Häll fint socker på botten av en skål och vänd de varma munkarna i sockret. Låt svalna en stund före servering.

K-RUOKA.FI

25

BRUNCHDELIKATESSER PÅ NOLLTID Imponera på dina brunchgäster med snabba och maffiga rätter. En enkel hummustallrik och krispiga tostadas är enkla att ta med även på första maj-picknicken.

HUMMUSTALLRIK 4 portioner, under 30 min

Bred ut hummus på ett stort serveringsfat. Tillsätt oliver, körsbärstomater, uppvärmd falafel och stekta skivor av grillost. Garnera med persilja.

Servera med pitabröd eller baguette.

TIPS!

PRIS CA

3,85€

+

portion

Pirkka Parhaat hummus original 190 g

Gör en enkel vitlöksmarinad till körsbärstomaterna. Marinera körsbärstomaterna i en blandning av olja och vinäger smaksatt med vitlök och hackad färsk persilja.

+

Se närmare recept på: K-Ruoka.fi eller K-Ruoka-appen Pirkka Parhaat falafel 150 g

26

K-RUOKA.FI

Pirkka tapas pestooliver 75 g

Pirkka grillost 250 g

NÄSTAN KLART

Tostada är en mexikansk rätt bestående av krispigt rostade tortillor med topping. Tostadas kan fyllas på samma sätt som tacos. Om du tar med dig delikatesserna på picknicken, fyll dem först på plats.

RÄKTOSTADAS 12 st., under 30 min

Tina färdiga jätteräkor, torka av dem med hushållspapper och vänd dem i kryddblandningen. Puréa en avokado, krydda med salt och limejuice. Stek räkorna snabbt i olja i en stekpanna. Bred ut avokado, räkor, såser och koriander på tostadas. Servera genast.

TIPS!

Om du vill kan du värma tostadas i ugnen i 175 grader i cirka tre minuter.

Se närmare recept på: K-Ruoka.fi eller K-Ruoka-appen

PRIS CA

1,50€ portion

NYHETER

+

El Taco Food Truck klassisk kryddblandning 24 g

El Taco Food Truck tostadas majstortillor 130 g

+ El Taco Food Truck habanero salsa 200 ml

El Taco Food Truck fresco sauce 200 ml

K-RUOKA.FI

27

FULLBORDA ETT 150-ÅRSJUBILEUM AV SMAKUPPLEVELSER MED KVALITATIVT LJUD! Köp valfri Västerbottensost® produkt, ladda upp en bild på kvittot och var med och tävla om en Sonos One Gen 2 högtalare.

Delta genom att besöka:

västerbottensostkilpailu.fi Kampanjperioden varar mellan: 1 April - 31 Maj, 2022

SMAKTEST

OST PÅ BRICKAN

En imponerande ostbricka är vårkvällens stjärna på kvällsbjudningen eller påskmåltidens raffinerade och enkla dessert. Redaktionen testade de godaste delikatessostarna och valde rätt smakpar till dem.

TE KTES T

FAVORIT I

S

MA

Juustoportti brandyost med nötter 175 g

Pirkka Parhaat manchego 150 g

Vad: Ost gjord på fårmjölk från La Mancha­regionen i Spanien.

Har mognat i tolv månader. Laktosfattig. Skalet på osten är inte ätbart.

Speciellt: Vinnare i smaktestet! Ganska mild och balanserad delikatessost. Ett säkert val till ostbrickan. En ost som faller alla i smaken. Olika sorters sylt kompletterar den fylliga aromen i manchegon. Prova till exempel Pirkka Parhaat ingefärssylt.

Vad: Ost smaksatt med brandy och nötter som har mognat i mer än fyra måna­ der. Osten har delvis badat i brandy under lagringen.

Laktosfri.

Speciellt: Osten har en svag doft av brandy och en nyansrik smak. Den halv­ hårda osten tillfredsställer även krävande smaker.

Avnjuts med fikonsylt.

Castello Creamy Blue blåmögelost 150 g

Pirkka Parhaat Le Gruyère AOP 200 g

Pirkka Parhaat mjuk rödmögelost 150 g

Pirkka Parhaat Camembert 250 g

Vad: Mjukt krämig blåmögelost. Laktosfri.

Speciellt: Osten kombinerar de bästa egenskaperna i vitmögelost och blåmögel­ ost: den är milt aromatisk och mjukt fyllig på en och samma gång. Passar perfekt med Pirkka Parhaat Orange & Ginger Thins kex med apelsinsmak.

Vad: Schweizisk aromatisk ost gjord på komjölk som har lagrats i sex månader.

Laktosfri.

Speciellt: En lite nötaktig nyans. Servera osten med torkade tranbär. Passar även bra med olika sorters sylt och i ostfondue.

Vad: Mjuk och välsmakande rödmögelost som tillverkas av en småproducent.

Laktosfri.

Speciellt: Om du vill ha variation till brieost, smaka på den här! Rödmögelosten har en något starkare smak, men konsistensen är lika mjuk. Kombinera med Pirkka Parhaat fröknäckebröd.

Vad: Fransk klassisk vitmögelost. Laktosfattig.

Speciellt: Mjuk vitmögelost med kraftig smak som är extra god stekt. Skär snitt i osten och krydda med honung och rosmarin.

Tillaga osten i ugnen tills den rinner och servera med lantbröd.

K-RUOKA.FI

29

TIPS OM MATVAL

G Ö R E N I N S AT S F Ö R AT T M I N S K A M AT S V I N N E T O C H L Ä R D I G L A G A M AT M E R A N S V A R S F U L LT.

Visste du?

De finländska hushållen slänger mer än 100 miljoner kilo mat per år, visar en färsk studie från Naturresursinstitutet. Svinn förekommer även i singelhushåll, men en familj på fyra personer beräknas slänga mat för hundratals euro per år.

Kokt potatis leder svinntävlingen. Av den kan man laga gratänger, soppor och sallader.

K-RUOKA.FI

31

8

TIPS OM MATVAL

SÄTT ATT MINSKA MATSVINNET Dra nytta av rester, planera dina menyer och använd en svinnkorg. Vi tipsar även om de bästa svinnrecepten!

1

5

ANVÄND FÖRST-KORG

KOLLA RÖDA LAPPAR

Har du påsar med överblivet inne­ håll stående i skafferiet månad efter månad? Ställ en liten korg på bänken och samla oanvända råvaror i den. Planera veckans meny utifrån dem. Du kan även ställa en liknande korg på en synlig plats i kylskåpet för slokande grönsaker och ostkanter.

PLANERA MENYN

Om du tänker igenom menyn och övriga behov redan innan du går till butiken köper du lagom mycket mat. Kom även ihåg att titta efter vad du redan har i skåpen. På så sätt behöver du inte handla ”för säkerhets skull”.

3

DRA NYTTA AV RESTER

Baka tunnbröd på överblivet potatismos och använd går­ dagens köttfärssås som pizzafyllning.

Var kreativ när det gäller användning av rester! Se kocken Linnea Vihonens svinntips på K­Ruokas YouTube­kanal.

4

RÄDDA MAT GENOM ATT FRYSA IN

Om du har köpt för mycket rågbröd eller om det blev över av makaronilådan kan du frysa in maten.

Frys in de färdiga rätterna i portioner, så är de enkla att värma upp även när det är bråttom. Kryddpastor som lätt glöms bort i kylskåpet kan frysas in som isbitar.

32

K-RUOKA.FI

40 % AV SVINNET ÄR GRÖNSAKER

Merparten av svinnet i hushållen består av grönsaker, rotfrukter och potatis (23 %), frukt och bär (17 %) och kaffe (14 %)*.

13 %

SÅ MYCKET HAR K-GRUPPEN MINSKAT PÅ SITT SVINN FRÅN 2016 TILL 2021 Läs mer om bland annat vilka svinnprodukter vi har utvecklat och svinn som skänks till välgörenhet: k-ruoka.fi/ruokahavikki

6

KONSERVERA OCH SYLTA

Förläng livslängden på grönsaker genom rostning, konservering och syltning. Äppelmoset smakar lika gott även om äpplena är lite kantstötta. Testa även kreativa smakkombinationer! Frukt, bär och saft som har glömts i kylskåpet kan även användas i smoothies, krämer och puréer.

7

ANVÄND HELA GRÖNSAKEN

Försök att använda hela grönsaken alltid när det är möjligt. Du slänger väl inte stammen på blomkålen eller broccolin? Den kan hackas och användas i matlagningen precis som buketterna.

Efter en potatismåltid gör du enkelt en delikatess genom att rosta potatisskalen till knapriga chips.

8

UTVECKLA SVINNRUTINER

Var snäll mot dig själv: du behöver inte minimera hemmets matsvinn på en gång. Introducera nya rutiner en i taget. Så småningom blir de en vana!

*Källa: Naturresursinstitutets studie om uppföljning av matsvinnet 2021

2

Hantera matsvinnet redan i butiken och välj så ofta som möjligt pro­ dukter där sista förbrukningsdagen närmar sig. Produkter med datum som går ut längre fram kan verka lockande, men om du har användning för produk­ ten direkt kan du hellre välja en produkt med kortare datum.

TIPS OM MATVAL

Pirkka pitabröd 6 st./400 g

Pirkka strimlade soltorkade tomater i olja 190 g/100 g

SVINNTIPS!

Det enklaste sättet att använda kött som har blivit över från en måltid är som fyllning i pitas, tacos eller tortillor. Skiva helt kött (t.ex. en stek) i lagom stora bitar och använd som kall eller varm fyllning.

Blev det lammstek över från påskmiddagen? Skiva köttet och använd som fyllning i pitabröd. Till lammet gör du egen eldig tomatpasta och tzatziki.

PITABRÖD MED LAMMKÖTT 6 st., 30–60 min, ca 3 €/portion*

1 förp. (200 g) Pirkka spetsiga paprikor en nypa salt 1 förp. (6 st./400 g) Pirkka pitabröd ca 300 g färdigt lammkött (t.ex. stek) 1/2 påse (à 100 g) Pirkka issallat 1/2 (40 g) strimlad rödlök 1/2 kruka färsk (blad)persilja eller mynta TOMAT- OCH CHILIPASTA 1 burk (190 g/100 g) Pirkka strimlade soltorkade tomater ½–1 Pirkka mild röd chili, finhackad

TZATZIKI 1 (200 g) gurka 1–2 vitlöksklyftor 1 burk (200 g) Pirkka turkisk yoghurt 1 tsk flytande honung 1/4 tsk torkad mynta en nypa salt 1. Riv gurkan grovt. Lägg gurkrivet i en sil och pressa bort överflödig vätska. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Blanda ingredienserna till tzatzikin i en skål.

Låt stå och dra i kylskåpet.

2. Tillsätt de soltorkade tomaterna.

Spara oljan. Häll tomaterna och chilin i en mixerskål och mixa till en slät pasta.

Blanda ner lite olja från de soltorkade tomaterna (1–2 msk).

3. Ta bort fästen på paprikorna och kärna ur dem. Skär dem i rejäla bitar.

Stek paprikorna i en stekpanna i oljan från de soltorkade tomaterna (1 msk) i cirka fem minuter tills de mjuknar och får färg. Salta.

4. Värm pitabröden enligt anvisningarna på förpackningen. Skiva lammsteken.

Pensla tomat- och chilipasta på pitabröden. Fyll dem med sallad, lammkött, paprika, rödlök och tzatziki. Garnera pitabröden med bladpersilja eller mynta.

K-RUOKA.FI

33

TIPS OM MATVAL

OMELETTBRÖD

Blev det potatis över från dagen innan? Härligt! Krydda potatisen och rosta den knaprig i ugnen.

SMASHED POTATIS MED PARMESAN

2–3 portioner, under 30 min, ca 1,90 €/portion*

ca 1/2 kg kokt oskalad potatis 1 msk Pirkka smör 2 msk olivolja 1 finhackad vitlöksklyfta 2 tsk färsk finhackad rosmarin 2 tsk färsk finhackad timjan 1/2 tsk salt en nypa svartpeppar 1/2 dl Pirkka Parhaat riven parmesanost YOGHURTSÅS 1 burk (200 g) Pirkka turkisk yoghurt 1/2 dl Pirkka Parhaat riven parmesanost 1 msk citronsaft

1–2 portioner, under 15 min, ca 1,50 €/portion*

2 ägg en nypa salt 1/2–1 msk rybsolja 2 skivor Pirkka havrerostbröd 2 skivor basturökt skinka ca 1/2 dl riven ost 2 tomatskivor färsk basilika

1 tsk rivet citronskal en nypa svartpeppar en nypa salt 1. Lägg de kokta oskalade potatisarna i en ugnsform (34 cm × 24 cm) och platta till dem till exempel med ett dricksglas.

2. Smält smöret i mikrovågsugnen.

Blanda smält smör, olja och vitlök. Ringla blandningen jämnt över potatisen. Strö över rosmarin, timjan, salt och peppar.

Toppa med riven parmesanost.

3. Tillaga i ugnen i 200 grader i 15–20 minuter tills potatisen får lite färg.

4. Blanda ingredienserna till såsen.

Ställ i kylskåpet och låt stå och dra i cirka 15 minuter. Servera smashed potatis med yoghurtsåsen.

1. Knäck äggen i en skål och vispa sönder dem. Salta.

2. Hetta upp olja i en panna och häll ut äggen i ett tunt lager i pannan.

Lägg bröden i mitten. Vänd bröden direkt så att lite ägg blir kvar på ytan av dem. Stek tills ägget är färdigt.

3. Vänd på brödet och omeletten med hjälp av en spatel. Vik in kanterna från sidorna mot mitten av brödet.

4. Tillsätt pålägg: riven ost på ena sidan och skinka på den andra. Om du vill kan du även tillsätta tomat och basilika.

5. Vik ihop bröden mot varandra och stek på båda sidor om det behövs. Skär brödet i två delar eller diagonalt i trianglar. Servera genast.

Pirkka havrerostbröd 340 g

SVINNTIPS!

Första gången du gör omelettbröden ska du vara uppmärksam när du vänder dem.

När du väl har fått in tekniken är du beroende av detta frukostbröd.

34

K-RUOKA.FI

Använd överbliven ost i gratänger eller omeletter.

Visste du att riven ost kan frysas in? Spara även rester av parmesanost och tillsätt dem när du lagar buljong eller risotto.

KASTA DIG I DET GODA.

Det goda känner du igen på den mjuka smaken som skapas av 100% finsk glutenfri havre. Elovena Matlagningshavre används som matlagningsgrädde och dess mjuka fetter kommer från havre och rypsolja. Produkterna tillverkas koldioxidneutralt i Reso, med hänsyn till miljön.

ANNONS

NG FÅNGA MI D M

ETT HÅLLB A PÅ

STR Ö

LÄGG I KUNDVAGNEN

T! SÄT RT

FULL AV SMAK

I BRITTISK STIL

Muru Babys måltider är tillbaka med de nya smakerna är Tyrolergryta (Tirolinpata) och Gallisk kycklinggryta (Gallialainen kanapata). Den italienska grönsakspastan Pikku-Italian kasvispasta och den franska grönsaksgrytan Ranskalainen kasvispata har fått nya recept och är nu läckrare än någonsin. Innehåller ingen tillsatt stärkelse.

Nu finns en välkommen nyhet från Mummon i frysdisken för den som älskar den traditionella brittiska delikatessen fish & chips. Pommes fritesen och strömmings- och regnbågslaxbullarna är gjorda helt på finländska råvaror.

KNAPRIGT OCH GLUTENFRITT

NYHETER I TEKOPPEN

Precis som i Italien, men bakat i Pieksämäki! Moilas glutenfria ciabatta har ett knaprigt skal och är underbart mjukt inre. Brödet säljs som frysvara. Den autentiska smaken kompletteras med jungfruolja och havssaltskristaller.

Ser förpackningarna bekanta ut? Dessa tesorter tillhör finländarnas verkliga favoriter! De som älskar grönt te blir glada över det nya sortimentet med fyra gröna tesorter och de kvällspigga jublar över det koffeinfria rooibosteet Keisarin morsian (Kejsarens brud).

PRODUCENTENS BERÄTTELSE

SUSHIKOMPISAR För Jari och Maija Flyström på SonFly är förstklassig sushi en hjärtesak. Det företagsamma parets senaste landvinning är en serie kryddsåser till sushi.

Vad är SonFly för företag?

Vår historia började som ett cateringföretag specia­ liserat på sushi. När antalet beställningar minskade i början av coronapandemin var det dags att tänka i nya banor. Redan tidigare hade vi lagt märke till att det nästan inte fanns några produkter för smaksätt­ ning av sushi i finländska matbutiker, till exempel färdiga vinägerblandningar till ris och majonnäs som passar till sushi. Inom kort hade vi tagit fram ett hem­ ligt recept på en kryddsås till sushiris och påbörjat ett samarbete med K­gruppen om att börja saluföra produkterna under varumärket Pirkka Parhaat.

Vi är mycket glada över att vara en del av Pirkka Parhaat­familjen. Dessutom driver vi sushirestauran­ gen Maija's Sushi & Kitchen i Vik i Helsingfors.

Tillsätt majonnäs i sushirullen tillsammans med fyllningarna eller ovanpå sushibitar.

K PI R

KA

PARH T AA

Vad är det bästa med ert jobb?

Förstklassig sushi är en hjärtesak för oss. Det är fantastiskt att vi får utveckla högkvalitativa sushiprodukter till hemmaköken. Vi är noga med att våra produkter verkligen ska vara de bästa.

Såserna tillverkas av finländska Maustaja.

”Man ska inte vara rädd att pröva på att göra sushi även hemma”, säger Maija och Jari Flyström.

SonFly Oy, Helsingfors FÖRETAGARE Maija & Jari Flyström

Vad är det viktigaste i god sushi?

Definitivt riset. Jari säger att vi först och främst är rishandlare. Vi har gjort sushi i över 15 år nu, och vi har hela tiden försökt få till det optimala riset. Det finns säkert alltid något man kan bli bättre på, men nu är vi nog nära perfektion.

Pirkka Parhaat limemajonnäs och chili- och sesammajonnäs 175 g

Pirkka Parhaat kryddsås för sushiris 225 ml

Hur har finländarnas förhållande till sushi förändrats?

När Jaris första sushiföretag startade 2005 var sushi fortfarande en exotisk rätt och populär endast bland ett fåtal. Numera är den så allmänt förekommande att den kan likställas med pizza eller tortilla. Vi tror att finlän­ darna framöver vågar göra sushi oftare även hemma.

Vilken är er favoritprodukt?

Första platsen innehas av vår heta chili­ och sesamma­ jonnäs. Där har vi inte snålat med chilin. Majonnäsen fungerar perfekt som fyllning i spicy tuna­ och spicy salmon­sushi. Och majonnäserna är ju inte enbart avsedda för sushi. Vi har hört att någon åtminstone har använt dem i makaronilåda och till pommes frites.

K-RUOKA.FI

37

ANNONS

Baka glutenfritt och magvänligt Semper glutenfritt mjöl passar för all slags bakning, säger Sempers bagarmästare Jonas Rabo.

Knaprig pizza

GLUTENFRITT OCH MAGVÄNLIGT

4 portioner, 30–60 min L, M, V, G

4 dl (240 g) Semper Fin eller Grov mjölblandning 2 dl vatten 15 g färskjäst 2 msk olja 1/2 tsk salt 1/2 tsk bakpulver 1. Värm ugnen till 250 grader (varmluftsugn 225°C). Mät upp det handvarma vattnet i en skål och lös upp jästen i vatten.

2. Tillsätt olja, salt, Semper mjölblandning och bakpulver. Blanda väl till exempel med en elvisp med degkrok i cirka fyra minuter.

3. Dela degen i två delar. Rulla dem till bollar med mjölade händer och låt jäsa under duk i tio minuter. Kavla ut degbollarna till runda pizzabottnar på ett bakplåtspapper.

4. Lägg på dina favoritfyllningar: tomatsås, spenat, laktosfri mozzarella och parmesan.

5. Överför bakplåtspappret till en het ugnsplåt och grädda i nedre delen av ugnen i 250 grader (varmluft 225°C) i cirka åtta minuter tills ytan får en guldbrun färg.

FIN MIX mjölblandningen passar för söt bakning, såsom kakor och bullar, samt ljust bröd.

VISSTE DU?

Semper mjöl har låg FODMAP-certifiering, vilket innebär att de även passar i kost förpersoner med känslig mage.

Hemligheten med en lyckad glutenfri deg ligger i noggrann knådning, tillräcklig jäsning och lämplig gräddningstemperatur, tipsar bagarmästare Jonas Rabo.

HITTA FLER TIPS: WWW.SEMPER.FI

GROV MIX mjölblandningen passar för salt bakning, såsom fiberrika semlor, bröd och pajer.

DIN EGEN BYBUTIK

BUTI K K-Market Reijola Joensuu Köpman Toni Ahonen BUTIKENS TRE FAVORITPRODUKTER · Karelska piroger från Maalaisleipomo Ilomäki ·Issallat från den lokala odlaren Viherkaste · Skivat havrebröd från Joen Leipurit

Köpman Toni Ahonen ser fram emot att återigen tryggt kunna ordna evenemang på gården till K-Market Reijola. Under pandemin har butiken fått många nya kunder.

MED GOTT HUMÖR

K-Market Reijolas trumfkort är ett modernt sortiment och en välfungerande webbutik. Atmosfären och servicen är dock fortfarande som i en bybutik.

Ä

nda sedan starten har vi haft som mål att vara en butik med gott humör.

Jag började som köpman i Reijola 2015. Jag tyckte då och tycker fortfarande att personalens välbefinnande är A och O. Det är något som syns genomgående: trevlig kund­ service, en snygg och prydlig butik och stämningen i butiken.

Vi anställer inte vem som helst, då vi har ett så bra gäng. Personalen har en låg medelålder, cirka 25 år, men många har redan gedigen erfarenhet. Personalom­ sättningen är låg. Till sommaren anställer vi tio sommarjobbare. Vi sysselsätter två partiellt arbetsföra året om. Det är ett sätt att ta samhällsansvar och något som alla köpmän borde göra om de har möjlighet till det. Det handlar dock inte om väl­ görenhet, utan om affärsverksamhet. De partiellt arbetsföra har visat vad de går för, och deras arbetsinsatser har verklig betydelse.

Butiken flyttade till en helt ny fas­ tighet 2019 och fick dubbelt så mycket utrymme. Samtidigt fick den ett bättre läge intill riksväg 4. I och med flytten blev vi en riktig butik i kundernas ögon, inte bara ett ställe där man gör kompletteran­ de inköp.

Vi erbjuder postens och Matkahuoltos tjänster samt en webbutik, något som vi var bland de första att starta i Joensuu.

Webbutiken har fått ett mycket gott mottagande och har visat sig vara en viktig serviceform för kunderna. Vi var länge de effektivaste i Finland när det gäller att plocka ihop beställningar!

Vi är lyhörda för nyheter och trender inom mat och dryck och försöker uppfylla alla kundönskemål.

Innan jul började kunderna till exempel fråga efter ett öl som heter Luipakka. Det visade sig att det var ett öl som fått sitt

namn efter en youtubare i maskinbran­ schen vid namn Metsa Man. Ölet tillver­ kas av ett mikrobryggeri i Kuopio. Då tog även vi in Luipakka i vårt sortiment, och det har sålt riktigt bra.

Vi samarbetar med alla lokala idrotts­ föreningar och ordnar bland annat friidrottstävlingar med låg tröskel för barn. Den lokala organisationen ViaDia hämtar upp matsvinnet och delar ut det till behövande.

Innan Pyhäselkä blev en del av Joensuu var Reijola byns centrum.

Det ligger fortfarande en stämning av bybutik över butiken. Som köpman känner folk till mig och jag blir även igenkänd på byn. Vår kundkrets är mycket bred, vilket värmer hjärtat. Jag är i mitt drömyrke, och jag kan inte tänka mig något annat jobb. Möjligheterna i detta arbete är oändliga.

”Matsvinnet delas ut till behövande.”

K-RUOKA.FI

39

DET BÄSTA JUST NU

S Ä S O N G S D E L I K AT E S S E R O C H D E B Ä S TA T E K N I K T I P S E N

Örtgra t

ff stbi ro

d lamm era in

s. 46

Visste du?

Lammet har varit en del av påskmåltiden länge. I Finland spreds traditionen att äta lamm först i mitten av 1900-talet. Men vad är skillnaden mellan får och lamm?

Ett får som är under ett år gammalt kallas för lamm. Lammkött är mycket magert och mört och består av fina fibrer.

Sparris, lamm och potatis – den här rätten innehåller påskens klassiska smaker.

K-RUOKA.FI

41

Hel k

y ta gr

k li n g i yc

s. 46

ENKELT OCH EFFEKTFULLT En hel kyckling tillagar du snabbt i en gryta med kryddor. Sila och servera ört- och vitlöksbuljongen med äppelsmak som sås till kycklingen.

PÅSKENS HUVUDSTJÄRNOR

Rostbiff för den som gillar traditioner, sik med ingefära för fiskälskaren.

Vi presenterar fyra huvudrättsalternativ till påskbordet.

42

K-RUOKA.FI

DET BÄSTA JUST NU

ENKEL PÅSKMENY Förrätt Kokt sparris och enkel hollandaisesås, s. 11 Huvudrätt Hel kyckling i gryta, s. 46 Smashed potatis med parmesan, s. 34 Söt Påskdessert, s. 49

FÖR FLER MENYFÖRSLAG, SE: k-ruoka.fi/paasiaismenu

K-RUOKA.FI

43

Raimat Abadia 0,75 l Medelfylligt spanskt rödvin med lätt örtighet som passar utmärkt till påskens örtkryddade lamm.

PISTASCH OCH PEPPAR

da

recept

s. 46

en

Bå

Påskens roligaste lammstek gratineras med örter och pistasch och serveras med cacio e pepe potatismos.

Cacio e pepe är italienska och betyder ost och peppar.

ASIATISKA SMAKER

Om traditionella påskrätter inte är din grej, gör festmåltiden till en smakresa till Asien.

Smaksätt sikfiléerna med sojaoch mirinsås och dekorera med salladslök, ingefära och chili.

Jim Lim by Farang soja-mirinsås 245 g

44

K-RUOKA.FI

DET BÄSTA JUST NU

FESTLIGT VEGETARISKT

Aubergine kan användas som en mättande huvudrätt i en vegetarisk måltid tack vare den fylliga smaken och konsistensen, som rentav kan beskrivas som köttig.

Måltiden blir helt vegansk om du ersätter ostarna med växtbaserade alternativ.

Tillaga auberginerna på samma sätt som hasselbackspotatis.

Pirkka Parhaat panko ströbröd 200 g

erg

Hassel

cksaub ba

ine s. 46

Pirkka mozzarella 200 g/125 g

K-RUOKA.FI

45

DET BÄSTA JUST NU

HEL KYCKLING I GRYTA 4 portioner, över 60 min, ca 3,10 €/portion*

1 (ca 1,2 kg) hel kyckling 1 tsk salt 1/4 tsk svartpeppar 1–2 msk smör och olja till bryning 2 dl Pirkka äppeljuice 1 dl vatten 1 msk Pirkka kycklingfond 1 msk citronsaft 1/2 kruka färsk timjan 1/2 kruka färsk oregano 1 hel vitlök 1. Ta fram kycklingen i rumstemperatur ungefär en timme före tillagning. Torka av kycklingen med hushållspapper och gnid in den med salt och peppar.

2. Bryn kycklingen på båda sidor i några minuter i smör- och oljeblandningen.

Lägg den med bröstet uppåt i en gryta med lock.

3. Blanda vätskorna och häll dem i grytan. Tillsätt örterna. Dela vitlöken och lägg halvorna i grytan med snittytan uppåt. Häll stekfettet över kycklingen och vitlöken.

4. Tillaga i ugnen i 200 grader i cirka 15 minuter utan lock. Sänk temperaturen till 150 grader. Sätt på locket på grytan och fortsätt att tillaga i cirka 45 minuter tills kycklingen har en innertemperatur på 75 grader. Dekorera med färska örter och citronskivor.

HASSELBACKSAUBERGINE 4 portioner, över 60 min, ca 3,05 €/portion*

TOMATSÅS 1 (100 g) lök 3–4 vitlöksklyftor 2 msk Pirkka olivolja 3 msk Pirkka tomatpuré 1 msk rödvinsvinäger 1 förp. (500 g) Pirkka krossade ekologiska tomater 1 förp. (500 g) Pirkka passerade ekologiska tomater 2 tsk basilika 1 tsk oregano 1 tsk salt 1 tsk socker 1/4 tsk svartpeppar rivet skal av en Pirkka (ekologisk) citron HASSELBACKSAUBERGINE 3–4 (1 kg) auberginer 3 msk Pirkka olivolja

46

K-RUOKA.FI

1 tsk salt 3/4 dl Pirkka Parhaat riven parmesanost 1/2 dl Pirkka Parhaat panko ströbröd 1 påse (125 g) Pirkka laktosfri mozzarella 1/4 kruka färsk basilika 1. Finhacka löken och vitlöken. Fräs löken i olja i en kastrull och tillsätt tomatpurén.

Hetta upp i ungefär en minut.

2. Tillsätt vinäger, låt koka upp. Tillsätt tomatpuré, passerade tomater och kryddor.

3. Låt koka under lock i 15 minuter.

Tillsätt slutligen det rivna citronskalet.

4. Smörj en ugnsform med olja (32 cm × 25 cm). Skär bort skaftet på auberginerna. Skär tvärgående snitt i auberginerna med en centimeters mellanrum så att skivorna sitter fast i varandra nedtill.

5. Häll hälften av såsen i formen. Lägg auberginerna ovanpå såsen och portionera resten av såsen i auberginesnitten.

Ringla olja i auberginesnitten. Salta.

6. Tillaga i ugnen i 225 grader i 35–45 minuter tills auberginerna är fasta men mjuka.

7. Blanda parmesanosten och ströbrödet.

Låt mozzarellan rinna av och riv den.

8. Strö ost- och ströbrödsblandningen i snitten och över auberginerna. Tillsätt mozzarella.

9. Fortsätt att tillaga i 20–30 minuter tills osten har smält och fått färg.

10. Låt auberginerna svalna i fem minuter och riv över basilika.

ÖRTGRATINERAD LAMMROSTBIFF 4–6 portioner, över 60 min, ca 7,55 €/portion*

ca 800 g lammrostbiff (djupfryst) 1 msk smör 1 msk rybsolja 1 tsk salt 1/2 tsk svartpeppar ÖRTGRATINERING 2 skivor (ca 50 g) ljust rostbröd (torkat) 2 dl (ca 30 g) Pirkka Parhaat riven parmesanost 50 g rumstempererat smör 1/2 kruka färsk mynta 1/2 kruka färsk bladpersilja 1 vitlöksklyfta 1/2 dl (50 g) pistaschnötter 1 msk citronsaft 2 tsk rivet citronskal 1 msk Pirkka extra jungfruolja

CACIO E PEPE POTATISMOS 1 påse (700 g) Pirkka finländskt potatismos (djupfryst) 4 dl lättmjölk 2 dl (ca 30 g) Pirkka Parhaat pecorino eller parmesanost, riven 3 msk smör 1/2 tsk salt 1/2 tsk svartpeppar 1. Tina köttet i kylskåpet. Ta fram köttet i rumstemperatur en timme före tillagning.

2. Torka av köttet med hushållspapper och ta bort eventuella hinnor. Bryn köttet i en smör- och oljeblandning i en het panna.

3. Lägg köttet i en ugnsform. Salta och peppra.

4. Skär bort kanterna på brödskivorna.

Skala vitlöken och pistaschnötterna.

Häll ingredienserna till gratineringen i en matberedare eller en mixer. Mixa dem till en puré.

5. Bred purén över köttet och tillaga i ugnen i 200 grader i 10–15 minuter tills köttet har en innertemperatur på cirka 58 grader och fortfarande är rosa inuti.

Om du vill att köttet ska vara genomstekt, tillaga tills innertemperaturen är 60–65 grader. Rulla in köttet i folie och låt det stå och dra i cirka 15 minuter.

6. Laga moset enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda ner den rivna osten och smöret. Smaksätt med salt och svartpeppar.

7. Skär rostbiffen i tunna skivor och servera med potatismoset.

SIK MED INGEFÄRA

4 portioner, under 30 min, ca 6,80 €/portion*

600 g Benella sikfilé 1/2 tsk salt ca 1 msk Jim Lim by Farang soja- och mirinsås TILL GARNERING 2 (ca 40 g/1 dl) finhackade stjälkar Pirkka salladslök 1/2 kruka färsk koriander 1/2 Pirkka mild röd chili 2 tsk rostade sesamfrön 1 msk färsk ingefära, strimlad 1. Lägg fiskfiléerna i en oljad ugnsform.

Salta. Pensla med soja- och mirinsås.

2. Tillaga i ugnen i 150 grader i cirka femton minuter eller tills fisken nästan är klar.

Fisken ska vara saftig.

3. Dekorera med salladslök, koriander, skivad chili, sesamfrön och ingefära.

När man hittar en hemlig ingrediens.

HELT BÄST

Låt limens fräschhet, chilins hetta och rostad sesam lyfta dig över vardagen, i den asiatiska smakvärldens läckra stämning.

Pirkka Parhaat sushisåser hittar du i K-affärerna.

SMÅ PÅSKDESSERTER

På påsken skojar vi till det med desserterna! De enkla dessertbägarna dekoreras med chokladägg, och kvargbullarna får en fräsch smak av mango. Laga en paj av den klassiska crème brûléen med ett sockerskal som knastrar när du skär i det.

Du behöver inga särskilda dessertskålar!

Påskens enklaste dessert varvas i lager i vackra dricksglas.

48

K-RUOKA.FI

NU BAKAR VI

PÅSKDESSERT

1 förp. (400 g) Pirkka kladdkaka (djupfryst) 2 förp. (à 2 dl) Pirkka laktosfri visp­ grädde 2 tsk Pirkka vaniljsocker 3 msk Pirkka Parhaat chokladdrycks­ pulver med mint 1/4 påse (à 240 g) godispåse med fågelägg (chokladdragéer)

Arla Lempi kvarg för bakning 300 g

1. Tina upp kladdkakan enligt anvisning­ arna på förpackningen.

2. Vispa grädden till ett löst skum.

Smaksätt med vaniljsocker.

3. Lägg hälften av skummet i en annan skål och vispa ner mintchokladpulvret.

4. Skär kladdkakan i små bitar. Varva kakaovispgrädde, kladdkaka och visp­ grädde i klara glas eller portionsskålar.

Toppa med fågelägg.

Pirkka Parhaat chokladdryckspulver med mint 300 g

NYHET

I stället för färsk mango kan du använda Pirkkas konserverade mangoskivor i sockerlag i kvargbullarna.

6 portioner, under 30 min, ca 1,25 €/portion*

Pirkka ätmogen mango

Pirkka kladdkaka 400 g glutenfri, djupfryst

KVARGBULLAR MED MANGO 12 st., över 60 min, ca 0,50 €/st.*

2 1/2 dl mjölk 25 g färskjäst ELLER 1 påse (11 g) Pirkka torrjäst 1 ägg 1 dl socker 1/2 msk kardemumma 1 tsk salt ca 7 1/2 dl Pirkka vetemjöl 100 g smör FYLLNING 1 burk (300 g) Arla Lempi kvarg för bakning 1 ägg 1/2 dl socker

1 1/2 tsk Pirkka vaniljsocker 1 tsk rivet limeskal 1 (ca 450 g) Pirkka ätmogen mango TILL PENSLING 1 ägg 1. Värm mjölken tills den är fingervarm.

Smula ner jästen i mjölken och rör ner ägget. (Om du använder torrjäst, se anvisningarna på förpackningen.) Tillsätt socker, kardemumma och salt. Tillsätt mjöl lite i taget. Tillsätt det mjuka fettet i slutet av knådningen. Knåda degen tills den lossnar från händerna och bunkens kanter.

2. Låt degen jäsa på en varm plats till nästan dubbel storlek i cirka 45 minuter.

3. Forma tolv små bullar av degen och

fördela dem på två plåtar. Låt bullarna jäsa under duk i cirka 30 minuter.

4. Blanda kvarg, ägg, socker, vaniljsocker och limeskal i en skål.

5. Avlägsna kärnan ur mangon genom att skära bort fruktköttet på bägge sidor om den platta kärnan. Skiva mangon mot skalet och vänd skalet ut och in för att skära loss skivorna. Skär vid behov de största skivorna i två delar. Skär loss och skiva det fruktkött som har blivit kvar på kärnan.

6. Tryck fördjupningar i de jästa bullarna med ett mjölat glas (Ø 7 cm). Pensla kanterna på bullarna med ägg. Portione­ ra fyllning i fördjupningarna och tillsätt mangoskivorna.

7. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i 13–15 minuter.

K-RUOKA.FI

49

NU BAKAR VI

Den klassiska desserten blir nu en paj! Du behöver en liten gasbrännare för att göra det knäckiga sockerskalet.

Pirkka Parhaat hallonsorbet 500 ml

CRÈME BRÛLÉE-PAJ

8–10 portioner, över 60 min, ca 0,85 €/portion*

125 g Pirkka smör 3 dl vetemjöl 1/2 dl socker en nypa salt 2 msk kallt vatten 1 äggvita till pensling FYLLNING 2 förp. (à 2 dl) Pirkka vispgrädde 1 dl lättmjölk 1 dl socker 1 vaniljstång 6 äggulor 1 msk potatismjöl TILL GARNERING ca 3 msk rörsocker 1. Nyp ihop de torra ingredienserna med det rumsvarma smöret. Tillsätt vatten och knåda tills degen är jämn. Linda in degen i plastfolie och låt den vila i kylskåpet i en halvtimme.

2. Separera äggulorna från äggvitorna och lägg dem i en skål. Spara en äggvita till pensling av botten.

3. Klä botten på en form med löstagbar botten (Ø 24 cm) med ett bakplåtspapper. Kavla ut degen på ett bakplåts-

50

K-RUOKA.FI

papper till en rund platta som är något större än botten på formen. Lägg degen i formen med hjälp av bakplåtspappret.

Tryck ut degen i botten av formen och rejält upp på kanterna (ca 3,5 cm). Skär degkanten rak med en kniv. Nagga botten med en gaffel. Stöd kanterna på degen med dubbla folieremsor för att hålla upp kanterna under förgräddningen.

4. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i cirka 15 minuter tills botten nästan är klar. Ta bort folieremsorna.

Om botten har stigit ojämnt i mitten, jämna försiktigt till den med en sked.

Pensla botten med äggvita. Grädda i ytterligare fem minuter. Ta formen ur ugnen och ställ den åt sidan medan du gör fyllningen. Sänk ugnstemperaturen till 150 grader.

5. Mät upp grädde, mjölk, socker och en delad vaniljstång i en kastrull. Koka upp blandningen, ta den från plattan och låt den svalna en stund.

6. Sikta ner potatismjölet med äggulorna och blanda slätt med en spiralvisp. Ta vaniljstången ur grädd- och mjölkblandningen och häll blandningen i ägguleblandningen i en tunn stråle under omrörning.

7. Häll försiktigt fyllningen över botten genom en sil.

8. Grädda i nedre delen av ugnen i

150 grader i 40–45 minuter tills massan har stelnat. Låt pajen svalna till rumstemperatur. Ställ den i kylskåpet för att stelna i minst 2–3 timmar.

9. Lossa försiktigt pajen från formen och lägg den på ett serveringsfat. Strö över ett tunt lager socker och bränn av ytan snabbt med en gasbrännare. Tillsätt vid behov ytterligare ett lager socker och bränn av igen. Servera genast. Om du vill kan du dekorera pajen med färska bär eller maränger. Servera med hallonsorbet.

SVINNTIPS!

Gör maränger av de överblivna äggvitorna. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en ren skål. Tillsätt 2 1/2 dl socker medan du vispar hela tiden tills blandningen är glansig. Spritsa eller klicka ut små klickar med en sked på en plåt med bakplåtspapper. Grädda marängerna i ugnen i 75 grader i 1–2 timmar. Öppna ugnsluckan och låt marängerna torka och bli krispiga i eftervärmen i ugnen.

Välbekanta fläckar - ännu bättre recept!

LÄR DIG TEKNIKEN

INGREDIENSER 4–6 portioner

SÅ HÄR LYCKAS DU MED HOLLANDAISE

· 100 g smör · 3 äggulor (M-storlek) · 2 msk vatten · 1 msk citronsaft · en nypa salt · svartpeppar

Att göra klassisk hollandaisesås är lättare än du tror.

Med dessa råd lyckas du med favoritsåsen till sparris.

1

2

FÖRBERED

Ta fram ingredienserna i rumstemperatur i god tid.

Separera äggulorna och pressa saften ur citronen.

Börja med att smälta smöret i en kastrull. Låt smöret svalna i en liten kanna med pip, så är det lättare att hälla det i såsen.

3

Häll vattnet och äggulorna i en metallskål.

Lägg kärlet i ett varmvattenbad och rör om kraftigt. En spiral- eller ballongvisp är de bästa verktygen. Kom ihåg att det ska vara låg värme.

Se även till att botten på skålen inte vidrör vattnet.

Du kommer att märka att blandningen tjocknar på cirka 3–5 minuter och att skummet försvinner.

4

TILLSÄTT SMÖRET

Ta kärlet ur vattenbadet när äggblandningen är tjock och fluffig. Nu är det dags för fettet. Tillsätt först bara några droppar varmt (ca 85 °C) smält smör åt gången medan du vispar hela tiden. Häll sedan det återstående fettet i ägguleblandningen i en tunn stråle under ständig vispning. Färdig hollandaisesås har en slät och lite krämig konsistens.

OM BLANDNINGEN BLIR ÖVERHETTAD

Om du märker att blandningen blir grynig, ta upp den ur vattenbadet och lägg den i kallt vatten en stund eller tillsätt en matsked kallt vatten.

VISPA

KRYDDA

Krydda såsen med svartpeppar och citronsaft. Salta om du vill.

Om du gillar syrlighet kan du även riva ner lite citronskal i såsen. Servera genast.

ÄR SÅSEN KLAR?

Doppa en sked i såsen och vänd den välvda sidan uppåt.

Dra ett streck i den sås som blir kvar på skeden. Om metallen inte förblir synlig, koka såsen ett tag till.

OM SÅSEN SKÄR SIG

Du kan försöka rädda såsen genom att knäcka två äggulor i en skål och kraftigt vispa ner den gryniga såsen med dem.

Avsluta med att sila såsen.

UNDVIK UPPVÄRMNING Hollandaisesåsen skär sig om den värms upp igen. Håll såsen varm genom att ställa skålen i ett vattenbad med hett kranvatten.

K-RUOKA.FI

53

ANNONS

Ö

RD

E BÄSTA

U

ARNA HEM M RG A!

B

LÄGG I KUNDVAGNEN G

I VEGOBURGAREN Dessa hamburgerbiffar, som har blivit en succé på restaurangerna, finns nu även i K-affärerna. De 100 procent växtbaserade hamburgerbiffarna är tillagade i Finland, och du hittar dem i frysdisken. Biffarna är även sojafria och glutenfria.

STARKT OCH FYLLIGT Smaken i det nya kaffet från ZOÉGAS, Sveriges mest sålda mörkrostade kaffe, innehåller nyanser av björnbär och choklad. Rostningsgrad 8/8.

Portionera lite mindre kaffe än vanligt: 6,25 g per kopp är lagom.

EN BIT AV NORDEN TILL HUNDEN Unna din hundkompis de nya delikatesserna! Best Friends nya tuggben har en smak av den nordiska naturen. De härligt knapriga benen, som har tillagats genom försiktig torkning, tillverkas i Finland.

FÖRÄLSKA DIG I EN KVARGBULLE Kan en bulle bli bättre? Vaasan Kotiuunis hallonoch kvargbulle innehåller rejält med hallonsylt och kvargfyllning i saftig bulldeg. Bullarna bakas i Joutseno och säljs som frysvara.

TYDLIG LINJE

Vi följer Bocuse d'Or-lagets resa mot kock-VM. Det är dags att presentera tävlingens huvudstjärnor: kocken Johan Kurkela och hans team.

I

bland kan ett milt tonårsuppror styra in en person på rätt väg. Det var vad som hände för 25-årige Johan Kurkela, som bestämde sig för att skippa gymnasiet och spontant började studera till kock i restaurangskolan Perho. ”För ett tag sedan stötte jag på min hushållslärare från högstadiet som sa att hen från den första lektionen hade vetat att jag skulle bli kock”, berättar Kurkela.

MOT DRÖMMEN

Kurkela blev intresserad av matlagning på allvar när han praktiserade på restaurang G. W. Sundmans, som då leddes av den framlidne Matti Jämsén . ”Jag fick jobba med en grupp proffs som drevs av en stor passion. Där tändes gnistan för det här jobbet”, säger han.

Praktiken ledde även in honom på banan mot Bocuse d'Or. Kurkela deltog första gången i Bocuse d'Or 2018–2019, då som assistent åt Ismo Sipeläinen. Nu är det hans tur att vara huvudstjärnan i tävlingen. ”Jag uppfyller min stora dröm, och mitt mål är att bli den första finländska vinnaren av Bocuse d'Or. Som tävlingsmänniska är jag mycket målmedveten, engagerad och strävar efter perfektion.”

Kurkela uppskattar klassiska rätter och traditionella tillagningsmetoder.

Tydlighet är hans rättesnöre, både när det gäller råvaror, smaker och presentation.

MED LAGSPEL TAR MAN SIG LÅNGT

F ET

RANS

K A

Att förbereda sig för Bocuse d'Or-tävlingen handlar genomgående om smidigt lagarbete. I det finländska laget ingår även två av Kurkelas tidigare kollegor.

Aino Kasanen, 21 år, är lagets assistent, det vill säga kockens högra hand. Hon har ett eget ansvarsområde i tävlingsköket. Kalle Tanner, 40 år och köksmästare på Kortteliravintola Ego, är lagets tränare. Han sparrar Johan och Aino under hela resan och ser till att prestationen går som smort under själva tävlingen. ”Tränaren hjälper oss att undvika fallgroparna och grälar på oss om det inte går som planerat”, säger Kurkela och skrattar.

Se Tähtikokkien Bocuse d’Or på Nelonen, måndagar kl 19!

D

”Det är viktigt att teamet även har kul tillsammans.”

UNDER DENNA BOCUSE D'OR SÄSONG HAR K-GRUPPEN OCH DESS BREDA PARTNERNÄTVERK INOM LIVSMEDELSBRANCHEN STÖT FINLANDS TÄVLINGSLAGS ÖVNINGAR. LÄS MER PÅ K-RUOKA.FI/BOCUSE

KÖKETS METODER blanchera = koka upp snabbt i lättsaltat vatten

NU FIRAR VI!

GE FEEDBACK

Vad tyckte du? Kommentera på Facebook eller Instagram @kruoka och #kruokalehti eller skicka ett meddelande på asiakaspalaute.kesko.fi.

TOPP 3 FAVORITER De här laxrecepten på k-ruoka.fi lagade ni mest.

VEGETARISKT OCH SMAKER FRÅN VÄRLDEN

Tidningen är inspirerande och har ett mångsidigt innehåll. Vegetariska rätter är alltid intressanta, jag skulle vilja ha mer av dem! Etniska recept är också en välkommen variation i hemmaköket.

1 SYRLIGT PARTY

Gör en hel plåt med jätteenkla citronbitar till festen. Den mjuka citronfyllningen får stelna ovanpå en smuldegsbotten.

FÅR MAN ÖNSKA NÅGOT?

”Jag skulle vilja testa några fine dining-recept.”

Krämig laxsoppa är finländarnas stående favorit.

2

Enkel ugnslax med smetana

REDAKTIONEN SVARAR:

Roligt att höra att du är intresserad av mer avancerad matlagning! Vi deltar i Bocuse d'Or-programmet på Nelonen-kanalen med start måndagen den 14 mars, och efter varje program publicerar vi hemmaversioner av de recept som tillagas på tv på k-ruoka.fi/bocuse. Kanske hittar du några lämpliga recept där som du kan testa?

Smaksätt ugnslaxen med smetana, dill och citron.

3

Paj med kallrökt lax Fräscha upp smaken på den salta pajen med citronskal.

e cak se

d en chee e m

maren firas m o

Laxsoppa

NÄSTA NUMMER UTKOMMER DEN 27 APRIL 2022

Enkelt till festen På vårens fester bjuder vi på enkla delikatesser.

Starta grillsäsongen vegetariskt Spara kalendern med grillgrönsaker i säsong.

För s