TYDLIG LINJE
Vi följer Bocuse d'Or-lagets resa mot kock-VM. Det är dags att presentera tävlingens huvudstjärnor: kocken Johan Kurkela och hans team.
I
bland kan ett milt tonårsuppror styra in en person på rätt väg. Det var vad som hände för 25-årige Johan Kurkela, som bestämde sig för att skippa gymnasiet och spontant började studera till kock i restaurangskolan Perho. ”För ett tag sedan stötte jag på min hushållslärare från högstadiet som sa att hen från den första lektionen hade vetat att jag skulle bli kock”, berättar Kurkela.
MOT DRÖMMEN
Kurkela blev intresserad av matlagning på allvar när han praktiserade på restaurang G. W. Sundmans, som då leddes av den framlidne Matti Jämsén . ”Jag fick jobba med en grupp proffs som drevs av en stor passion. Där tändes gnistan för det här jobbet”, säger han. Praktiken ledde även in honom på banan mot Bocuse d'Or. Kurkela deltog första gången i Bocuse d'Or 2018–2019, då som assistent åt Ismo Sipeläinen. Nu är det hans tur att vara huvudstjärnan i tävlingen. ”Jag uppfyller min stora dröm, och mitt mål är att bli den första finländska vinnaren av Bocuse d'Or. Som tävlingsmänniska är jag mycket målmedveten, engagerad och strävar efter perfektion.”
Kurkela uppskattar klassiska rätter och traditionella tillagningsmetoder. Tydlighet är hans rättesnöre, både när det gäller råvaror, smaker och presentation.
MED LAGSPEL TAR MAN SIG LÅNGT
F ET
RANS
K A
Att förbereda sig för Bocuse d'Or-tävlingen handlar genomgående om smidigt lagarbete. I det finländska laget ingår även två av Kurkelas tidigare kollegor. Aino Kasanen, 21 år, är lagets assistent, det vill säga kockens högra hand. Hon har ett eget ansvarsområde i tävlingsköket. Kalle Tanner, 40 år och köksmästare på Kortteliravintola Ego, är lagets tränare. Han sparrar Johan och Aino under hela resan och ser till att prestationen går som smort under själva tävlingen. ”Tränaren hjälper oss att undvika fallgroparna och grälar på oss om det inte går som planerat”, säger Kurkela och skrattar. Se Tähtikokkien Bocuse d’Or på Nelonen, måndagar kl 19!
D
”Det är viktigt att teamet även har kul tillsammans.”
UNDER DENNA BOCUSE D'OR SÄSONG HAR K-GRUPPEN OCH DESS BREDA PARTNERNÄTVERK INOM LIVSMEDELSBRANCHEN STÖT FINLANDS TÄVLINGSLAGS ÖVNINGAR. LÄS MER PÅ K-RUOKA.FI/BOCUSE
KÖKETS METODER blanchera = koka upp snabbt i lättsaltat vatten
