CONOCER
SIBARITA MAGAZINE
N. 1
COBARDES Y GALLINAS LOS HUEVOS DE LAS ESTRELLAS MICHELÍN
Por: Carlos Sáez Gallego Fotografía: Juan Carlos Vega Las gallinas de Curro Ulzurrun y Jorge Camacho producen huevos de calidad superior. El secreto de su éxito se basa en la cría en libertad y en un pienso especial, que hace que sean objeto codiciado por algunos de los chefs más importantes de nuestro país. En poco tiempo han logrado posicionarse en un segmento Premium, mediante una estrategia que basa su éxito en el respeto y cuidado de sus más de 3.000 gallinas y una comunicación desenfada a través de las redes sociales. ¿De dónde viene el nombre “Cobardes y Gallinas”? C: Viene de “cobarde gallina capitán de las sardinas”, que era una coletilla que se decía en mi época en el colegio constantemente. Los jóvenes de hoy ya no la usan y todos me decían que era un nombre poco serio para una empresa, pero parece que acerté, ya que todo el mundo se queda con él.
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El huevo es uno de los productos más universales de la gastronomía, ¿Cómo nace Cobardes y Gallinas? J: Nosotros no empezamos este negocio desde cero, sino que cada uno de nosotros habíamos hecho nuestros pinitos en este mundo de la cría de gallinas y producción de huevos premium. Hace 4 años Curro, harto de dar clases en la universidad, decide montar una granja de gallinas en Torrelodones. Yo sin embargo, venía del mundo del emprendimiento y la tecnología, y hace tres años decido dejar todo eso para montar una granja de gallinas en mi casa de Las Rozas. Aquello se me acaba yendo de las manos, y después de comprar varias gallinas mi compañero de casa me regala un gallo, y por hacer corta la historia terminamos con más de 40 gallinas en nuestra casa. Con el paso del tiempo comienzo a darme cuenta de que mis amigos y familiares me quitaban de las manos los huevos que producían mis gallinas.
