ABBINAMENTI
L’Hosteria Giusti di Modena è un piccolissimo ristorante con una capienza massima di sedici persone. Il ristorante si trova dietro alla salumeria, di proprietà della famiglia Morandi: è la più antica d’Europa, infatti è nata nel 1605. Nel 1598 il signor Giovanni Francesco Ziusti era iscritto alla “Lista dei Lardaruoli e Salsicciari” ed esercitava l’arte della lavorazione della carne di maiale. La salumeria è rimasta della stessa famiglia di generazione in generazione fino al 1980, quando l’ultimo erede, Giuseppe Giusti, è andato in pensione e ha venduto la salumeria al suo ragazzo di bottega, Adriano Morandi, padre di Matteo. Adriano detto “nano”, convince la moglie Laura a diventare la chef dell’Hosteria, ristorante che avrebbero creato nel retro bottega, un locale di soli quattro tavoli. La cucina sarebbe stata di pura e semplice tradizione modenese. Successivamente entra in attività il figlio Matteo che si occupa della bottiglieria e del ristorante, nonché dell’organizzazione di eventi connessi al mondo enogastronomico. A segure arriva anche Cecilia, sorella di Matteo, che si occupa della salumeria e del servizio del pranzo in Hosteria . Nel 2006, finalmente, la famiglia riesce ad acquistare l’immobile sede della salumeria. Nel 2018 entra in azienda Daniele, primogenito, di Matteo che affianca la nonna Laura in cucina e si occupa anche dalla comunicazione aziendale.
Paolo Baracchino Fine Wine Critic info@paolobaracchino.com www.paolobaracchino.com
Cotechino fritto con zabaione al Sorbara dell’Hosteria Giusti abbinato alla Cuvée Brut Bellei, annata 2015 clicca e leggi l’articolo sul web
Cotechino fritto con zabaione al Sorbara
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| luglio 2022
