Hotell & Restaurang nr 8, 2022

Fristående Värmelampa Focus LPF. Toppkockarnas favorit.

Vare sig det är julbordet som ska hållas varmt eller sista rätten i Årets Kock som står för uppläggning, så kan man räkna med Värmelampa Focus LPF — restaurangkökets eleganta och pålitliga värmekompanjon.

Avskalad nordisk form möter svensk produktion i ett oslagbart värmepaket.

Varmhållning lika snygg som flexibel. Ta fram, flytta runt, värm upp, lägg undan.

Tillverkade med precision från fabriken i Sollentuna.

Svenska Media i Ljusdal AB

Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se

Chefredaktör Annika Rådlund 0766-47 10 50

Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se

Ansvarig utgivare Jenny Fors

Layout

Svenska Media Docu AB 0651-150 50

Annonser Mikael Persson 0651-55 25 33 mikael.persson@svenskamedia.se

Koordinator Karin Bergström 0651-76 04 04 karin.bergstrom@svenskamedia.se

Adressändring och prenumeration

Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

UTGIVNINGSPLAN 2023

Nummer Materialdag Utgivning 1 12 jan 31 jan 2 13 feb 1 mars 3 27 april 15 maj 4 31 maj 17 juni 5 22 aug 8 sept 6 26 sept 13 okt 7 25 okt 14 nov 8 24 nov 13 dec

PÅ OMSLAGET

Naturnära upplevelser och nostalgiresor

Nu har julstämningen verkligen infunnit sig, den kom samtidigt som snön. Då är det bara att hoppas att det vita snötäcket kommer att ligga kvar över jul. Medan snöflingorna dalar ner utanför fönstren har vi läst igenom flera trendspaningar om vad som förväntas inför nästa år och vi har även varit på föredrag och gjort intervjuer. I detta nummer kan du läsa om vad Food & Friends kommit fram till vad gäller framtidens restauranger och mat, verkligen en intressant utveckling som följer tiden vi lever i. Inför nästa års resor har Booking.com genomfört en större undersökning om vilka trender som kommer påverka resenärer nästa år. Några av alla trenderna som de har sett är bland annat det ökade fokuset på välmående och inre lugn, med exempelvis att åka på en tyst retreat, eller nostalgiresor som får en att återuppleva den gamla goda tiden. Det är visst något som står högt på listan för många svenska resenärer. Ytterligare trender är; att gå utanför trygghetszonen, uppleva virtuella resor eller fokus på mer vuxna resor för inre frid och njutning. Hotels.com har kommit fram till några liknande saker men även några som skiljer sig från detta, dessa kan du läsa om på sidan 46. Rapporten Årets julmatstrender, som varje år tas fram av Livsmedelsföretagen, har inte kommit ut i skrivande stund så den lägger vi ut på vår webbsida så du kan läsa den där.

VI HAR ÄVEN intervjuat Anette Andersson som vann sommeliertävlingen Årets Lily Bollinger award, hon är en verklig inspirationskälla. Hon har från sitt första jobb i branschen fram till nu hela tiden strävat efter att få mer kunskap, tagit sig an utmaningar och ständigt velat bli bättre på det hon gör. Många av jobben hon sökt har legat nära naturen för att ha möjlighet att vistas mycket där på sin lediga tid, något som vi även ser i årets trendspaningar blivit alltmer viktigt för hotellgäster och resenärer. Hoppas att även du får tid att vistas i naturen då och då, jag tror jag ska göra som min kollega och rita in gröna rutor i veckokalendern där det planeras in så att det verkligen blir av.

I DET HÄR numret hittar du även bubblande recept, både på nyårstårta och nyårscocktails. Med det vill jag passa på att önska er en God jul och ett Gott nytt når!

Trevlig läsning!

Anette Andersson Årets Lily Bollinger Foto: EmmaTüll

TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex.

Tidningens format 210x297 mm. Satsyta 185x270 mm. Tryck V-TAB Vimmerby.

Personuppgiftspolicy

Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

Annika Rådlund, Chefredaktör

HORECA welcomes the crew

Här serveras affärsmöjligheter, branschnyheter och trender, med fokus på viktiga ämnen som hållbarhet och innovativ besöksnäring. Ambiente – den globala mötesplatsen för hotell-, restaurang- och cateringbranschen.

Upptäck framtidens Ambiente: ambiente.messefrankfurt.com/horeca mattias.dahlquist@sweden.messefrankfurt.com Tel. +46 7 90 79 68 94

att... 000 kr ungefär per år. själv.

VEGASPARTNER Bli vår

Vegas är mer än bara en spelautomat. Den är husets eget Casino och en extra inkomstkälla för dig och din verksamhet. Bli vår Vegaspartner och få sprillans nya Vegas-automater laddade med spännande spel och trygga spelansvarsfunktioner.

Vi tar hand om både installation och service. Du och din personal får utbildning, löpande information och blir också en del av ett större nätverk.

En av våra senaste nyheter är att våra automater nu även tar Swish! Smidigt och säkert både för spelare och restaurangägare. Scanna koden och gör din intresseanmälan direkt! Läs mer på vegas.se eller ring Vegassupporten direkt på 020-44 88 22.

Årets Lily Bollinger Anette Andersson

I år är det tjugoårsjubileum för Lily Bollinger award, en sommeliertävling som under alla år har banat väg för kvinnliga sommelier. Anette Andersson från Umeå som deltog för andra året i rad stod till sist som vinnare i den tuffa finalen. – Jag är definitivt en tävlingsmänniska, ingen tvekan där, jag är väldigt tävlingsinriktad, säger Anette som gärna tävlar i det mesta som kommer i hennes väg.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: EMMA TÜLL/ARVID NORDQUIST

Att Anette Andersson är där hon är idag är ingen slump, hon har arbetat inom restaurangbranschen i över femton år och har hela tiden haft ett driv att utvecklas och lära sig mer inom yrket.

– Mitt absolut första jobb inom restaurang var på Sibylla i Örnsköldsvik, icke att förakta, det lärde mig tempo, stresstålighet och vikten av att hålla rent i köket. Vi hade inte så många krogar i Ö-vik på den tiden, det var Harrys och O´Learys.

Hon började där som diskare på nattklubben, sedan gick hon från kypare till bartender.

– Det är också en jättefin upplevelse som jag har med mig, alla erfarenheter går att använda på ett eller annat sätt. En period arbetade hon på Olles, en restaurang som på den tiden var känd för att ha bra kötträtter.

– Sedan jobbade jag på Scandic i Ö-vik ett tag och efter det jobbade jag en säsong i Björnen i Åre på Carins Krog. Det var där någonstans jag beslutade mig för att läsa en sommelierutbildning.

Hon berättar att det var sporrande att komma till Åre.

– Det var en annan kultur kring mat och dryck och restaurang där än hemma. Jag ville gå från kypare och bli sommelier, men framför allt få en massa kunskap och veta vad jag pysslade med.

Hon kände att hon var på rätt plats och hade valt rätt väg att gå.

– Då pluggade jag på Restaurangakademien och jag fast-

nade för Åre – det är livets plats. Där kan man vara mycket ute i naturen, åka bräda på vintrarna och vara ute och springa.

För att lära sig ännu mer om dryck så sökte hon praktik på Ölbaren i Åre.

– Det är de som grundade Punk Royal i Stockholm också, så det var kul. Min praktikhandledare Fredrik skulle sedan bli restaurangchef på Copperhill Mountain Lodge i Åre, och frågade om jag ville med. Så jag följde med och jobbade där, han är lite av min mentor. Har jag någon vinfråga då ringer jag honom.

Där blev hon kvar i nästan fyra år.

– Jag bodde där året runt och trivdes verkligen jättebra på Copperhill. Men efter fyra år så längtade jag hem lite och ville vara nära familjen och mina syskonbarn. Det fanns ett ledigt jobb på Ulvö Hotell utanför Örnsköldsvik så jag flyttade ut till skärgården till den lilla ön.

Hon berättar att hon gärna söker sig till ställen med härlig natur.

– Jag gillar att gå i skogen, jag älskar inte att plocka svamp utan jag gillar att gå i skogen, säger hon med ett leende.

Att bo på en ö passade henne perfekt.

– Ulvön är en otrolig ö, det händer inte så mycket där. Hotellet har öppet från Valborg till mars, bara det är värt ett besök. Det finns ingen shopping, bara en liten lantbutik, men jag gillar att det är lugnt och tyst. Man har havet och skogen, behöver man något mer egentligen?

Anette Andersson från Umeå vann sommeliertävlingen Lily Bollinger awards.

En livsavgörande sak hände under den här perioden.

– Jag träffade min sambo när jag bodde på Ulvön, han bodde i Örnsköldsvik då. Han är kock och just då fanns det inte så många ställen att arbeta på där. Han ville hitta ett nytt jobb och jag ville plugga så han pendlade ett år innan vi tog ett flytt ihop till Umeå. Men jag jobbade nästan tre år på Harlequin vinbar och restaurang och på Hunger och törst i Umeå innan jag började plugga.

Idag är hon 34 år och har hunnit med fler jobb och boplatser än en del människor gör under en hel livstid.

– Det är oftast så för restaurangmänniskor, man stannar ungefär tre år det är normen. Det är en annan typ av ruljangs, man byter för att man vill utvecklas hela tiden inom yrket.

Främst för kockar där är det ännu högre ruljangs. Har du lagat en typ av mat ganska länge så vill man göra något annat, nu kill-gissar jag men det är i alla fall så vi brukar prata om det.

Nu under hösten så utmanade hon sig ytterligare genom att vara med i tävlingen Lily Bollinger award.

– Jag var med även i fjol 2021 och kom då tvåa. Jag är glad att just Lily Bollinger varit min första tävling, det är en bra

miljö och man har ett bra team runt sig som ger ett otroligt bra stöd. Vi som tävlar försöker alla hjälpa varandra och stödja varandra också. Det är klart det är en tävling, men vi är snäll med varandra det är en varm miljö, så nu har jag en väldigt positiv bild av det.

LILY BOLLINGER AWARD är endast öppen för kvinnliga sommelierer. Tävlingen firade 20 års jubileum i år och den startades av champagnehuset Bollinger och Arvid Nordquist för att hedra minnet av den legendariska champagneänkan Madame Lily Bollinger som under flera decennier tävlade på männens villkor med att tillverka champagne. Tävlingen vill uppmärksamma Sveriges kunniga kvinnliga sommelierer som likt Lily Bollinger verkar på en mansdominerad arena.

Anette Andersson imponerade stort på både juryn och publiken i finalen, där hon till sist tävlade om titeln mot två andra. Finalen pågick under två dagar, först de teoretiska momenten och sedan de praktiska. Kandidaterna testades i både skriftlig och muntlig blindprovning. Det ingick ett omfattande teoriprov samt servicemoment där

”På rak arm så är starka kvinnor mina förebilder”

Det är inte bara kunskap och god service som ingår i tävlingsmomenten, det är också viktigt att servera i rätt glas som ska vara skinande rena.

Anette vid en av serveringsrundorna på tävlingen. Vid bordet Frida Winters, förra årets vinnare, och Caroline Bengtsson som är brand manager för Bollinger.

besöka vinproducenter på plats är ett stort intresse. Här en bild från ett besök i Custoza i Italien. Foto: Rima Barmasi.

de fick servera gäster olika drycker och rekommendera mat till en vinlista - där det dessutom dolde sig en hel del fällor i form av viner som inte finns. Sida vid sida skulle sedan deltagarna identifiera olika starkviner.

– De söta vinerna var lite tufft, för det var tio som var ganska lika. När man har smakat några så är alla söta och de har hög alkoholhalt då smakar alla nästan lika till sist. Då får man får gå på doft och utseende.

PULSEN HÖJDES REJÄLT under ett snabbt quiz med dryckesfrågor för att därefter avrunda sista tävlingsdagen med ett moment där en champagneflaska skulle fördelas jämnt på tio glas. Detta skedde inför publik och gästerna bestod av bland annat tidigare vinnare och en representant från Bollinger.

– Serveringsmomentet är på ett helt annat sätt än det är i den vanliga miljön. Det är svårt att öva på det innan för det är ett helt nytt moment, vi har tio sekunder på oss att ta till oss informationen och sedan genomföra det. Men så är det i matsalen också – det dyker upp olika moment hela tiden.

För att inte bli distraherad så koncentrerade hon sig så hårt hon kunde.

– Jag kopplade bort att det var så tyst i lokalen och bara fokuserade på det jag skulle göra och mina egna tankar.

Just det har hon övat på innan, för att vara så förberedd som möjligt.

– Jag har haft tur för jag har så fina personer kring mig i Umeå så jag har arrangerat provtävlingar här. Bland annat så har Hanna Eriksson, som vann tävlingen 2018, hjälpt mig. Vi arrangerade en provtävling på en grannkrog tillsammans med en vinleverantör jag har kontakt med i Umeå. Då fick vänner, bekanta och branschkollegor agera jury.

När krogen som hon arbetar på nu har stängt för dagen har hon tränat där, ibland med kollegor som bedömare.

– Då har jag fått fin feedback, de har sagt till om att jag borde titta upp då och då och ha ögonkontakt med publiken och så vidare, och jag har blivit filmad – det är jättebra.

På frågan om hon är en tävlingsmänniska så kommer svaret snabbt:

– Jag är definitivt en tävlingsmänniska, ingen tvekan där, jag är väldigt tävlingsinriktad. Det har jag alltid varit. Min sambo brukar säga att jag är en lika dålig förlorare som jag är dålig vinnare, och det står jag för. Jag är 34 år så jag har

”Jag älskar säljtävlingar på jobbet också”

Att

ANETTE ANDERSSON

Ålder: 34

Bor: I Umeå

Familj: Sambo David som är kock samt föräldrar och syskon.

Yrke: Sommelier

Utbildning: Sommelierutbildning Restaurangakademin 2012–2013. Det är en YH utbildning, där man blir internationell sommelier och matsalschef. Just nu läser jag personalvetarprogrammet på Umeå universitet, det har inget med vin att göra, men jag kan bli HR-specialist eller HR-generalist när jag är klar med den här 3-åriga utbildningen.

Gymnasium: Samhällsvetarprogrammet på Nolaskolan i Örnsköldsvik med inriktning på människa och kommunikation.

Arbetar: Pluggar heltid men jobbar extra på restaurang Harlequin och på Hunger och Törst i Umeå.

Annat drömyrke: Jag är nöjd, att vara sommelier är drömyrket. Jag gillar även att jobba med vin generellt, att få träffa producenterna och så. Jag skulle gärna vilja prova att jobba på en vingård, att vara med vid skörden. Att vara sommelier har allt, man får jobba med människor, mat och dryck och man måste utvecklas hela tiden.

Favoriträtt: Råbiff, de kan varieras i oändlighet och det är alltid gott. Går att göra på både viltkött och nötkött och det är väldigt vinvänligt, det passar till champagne, torr sherry och pinot noir. Och öl såklart. Det väljer jag alltid på restaurang om det finns.

Vad gör du om fem år: Då är jag HR chef, om sju år i alla fall, på ett väletablerat företag. På sidan av det så jobbar jag med föreläsningar om vin, jobbar med vinprovningar och reser väldigt mycket.

Råd till andra som vill tävla i Lily Bollinger: Ta dig tiden att träna inför tävlingen, vissa säger att de inte hittar den, men ta dig tiden. Jag har också fullt upp, varje dag går i ett, men det är värt det. Gör ett hälsosamt upplägg så du kan träna lite under en lång tid så det fastnar. Var snäll på dig själv. Vissa går in och bara dominerar tävlingen, men det hör inte till vanligheterna, de flesta får jobba för det.

Förebild: Jag tar till mig av personer i min omgivning. Jag jobbade i Åre i många år med en fantastisk ledningsgrupp, vår vd där var fantastisk och även hon som var hotellchef och HR-ansvarig där. De kombinerade värme och professionalitet och uppmuntrade oss att utvecklas. På rak arm så är starka kvinnor mina förebilder. Även min mamma och moster är mina förebilder.

Min sambo har stor integritet och det tar jag till mig också. Och förstås Jancis Robinson, vinvärldens urmoder.

Ett måste på årets julbord: Ostron, jag äter inte julbord. Om jag får välja så vill jag äta skaldjur på julbordet, som havskräftor och pilgrimsmusslor. Ostron äter vi alltid innan julbordet eller dagen innan.

Ett måste på nyår: Eftersom jag jobbar i restaurangbranschen så jobbar jag i princip varje nyårsafton, men om jag skulle varit ledig hade jag varit hemma i lugn och ro med kanske ett par vänner. Då hade vi haft pilgrimsmusslor på bordet. Det kanske är fem år sedan jag sist firade nyår, men är jättekul att jobba på nyårsafton. Alla är glada och uppkläda, det är festligt. Kockarna har så mycket att göra, så de hinner inte göra personalmat så våra ägare brukar beställa pizzabuffé till oss, ingen behöver jobba extra då och man kan fokusera på service i stället.

I förstapriset ingår bland annat en utbildningsresa till champagnehuset Bollinger och en cykel. Cykeln är symbolisk och ska hedra Lily Bollinger som ständigt bevakade vingården från två hjul.

vett att veta när jag ska släppa det, säger hon med ett skratt. I skolan tävlade hon mot sig själv för att hon skulle få bra betyg.

– Jag älskar säljtävlingar på jobbet också, vi brukar ha det lite då och då. Dessertvin på ett julbord är till exempel en fantastisk upplevelse, men inte många gäster som vet om det. Det är en bra grej att tävla om, då kan vi ha en säljtävling där vi försöker sälja in det hos så många gäster som möjligt. Det gör att det är inspirerande, motiverande och kul.

På frågan om hon har någon drömtävling så svarar hon så här:

– Jag är lite sugen på att ställa upp i SM, no pressure liksom... Det skulle vara svårt att vinna, för man kanske måste vara närvarande i Stockholm för att kunna vara med i landslaget och jag har kanske inte den ambitionen just nu. Men jag skulle ändå vilja hålla i tävlingsandan. Det är också kul att tävla när man har fått in lite rutin, första tävlingen är lite jobbig andra känns bättre, sen får man in lite vana och allt känns ännu lite bättre.

SOM EN DEL av vinsten i Lily Bollinger award så ingår en resa till det kända champagnehuset i Frankrike.

– Det är inte satt något datum för resan än, men det brukar vara kring vin clair, ungefär i februari – mars.

Det är då champagnemusten får genomgå sin första alkoholjäsning och man först får ett stilla vin.

– Jag har höga förväntningar för det är ett stort och starkt varumärke och för att få en djupare inblick – och kunna ställa en massa frågor och se området. Jag gillar att veta mycket om olika vingårdar och själva jordmånen, jag gillar att titta och känna på den och kunna ta på vinstockarna. Och få en känsla för det.

Hon berättar att hon är precis hemkommen från en resa till Verona i Italien.

– Det är första gången jag varit på en arrangerad vinresa, annars har jag varit på vingårdsbesök när vi varit på semester med familjen. Det låter glassigt men dessa besök men det är tungt, man ska vara påläst om producenterna, och det kan bli fem till tio viner på varje ställe om de ska visa sin range. Vi har ju spottkoppar hela tiden annars funkar det inte, men det är ändå krävande. Fast kul och lärorikt förstås, man lär sig mycket om regionen. Nu var jag till Custoza och det är ett område som inte är så känt för oss men som har en stor potential.

SOM DRÖMSTÄLLEN ATT åka till så nämner hon Montecino i Toscana där druvan Brunello växer.

– Ett annat resmål jag vill åka till är Bourgogne och Côte d’Azur samt de vinproducerande Kanarieöarna, det skulle vara något. Jag gillar de vulkaniska jordmånerna och de viner som produceras där. När man tänker på Kanarieöarna så tänker många på att sola och fest men i de här områdena har de jättefina viner. Många viner som vi inte hittar på hyllorna, det finns så himla mycket mer än vad vi är vana vid.

För tillfället har hon även fokus på något helt annat.

– Just nu läser jag personalvetarprogrammet på Umeå universitet, det har inget med vin att göra, men jag kan bland annat bli HR-specialist när jag är klar med den här 3-åriga utbildningen. Som HR finns det extremt mycket möjligheter, till exempel på hotell och restaurangkedjor om jag känner att jag vill vara kvar i branschen. Jag valde att läsa något helt annat för att få en livsstilsförändring. Jag har jobbat inom restaurang i över 15 år så jag kände att jag behövde förändras. Nu har jag 1,5 år kvar på mig att fundera vad jag ska göra. ▪

Blast Chiller

Blixtsnabb nedkylning och nedfrysning

Kyler ner tillagad mat till +3 C° på 90 minuter och fryser ner till -18 C° på 240 minuter.

Den snabba nedkylningen/nedfrysningen bevarar den goda kvalitén och smaken samt minskar risken för att bakterier bildas. Dessutom blir det betydligt mindre matsvinn.

Primax erbjuder ett brett modellprogram av Blast Chillers för att tillgodose just ditt behov.

Miljö och kvalitet – alltid i fokus

Rikstvätt är Sveriges största textilservicekedja med starkt fokus på miljön. Vi ser till att ni alltid har rena hotelltextilier, arbetskläder och entrémattor på plats.

Med vår hyrservice slipper du inköp, lagerhållning, tvätt och logistik. Du har alltid nära till Rikstvätt och vi levererar överallt!

Gå in på www.riksvatt.se för att se vilka tvätterier som är Svanenmärkta samt vilket tvätteri som ligger närmast dig!

Inte för alla.

För dig. God Jul.

Förändring och innovation

Trendspaning 2023

I årets trendspaning från Food & Friends handlar det framför allt om hur våra måltider kommer att påverkas av en lågkonjunktur och hur restaurangerna kommer att hantera situationen. Kommer vi att fortsätta att roa oss, och i så fall på vilket sätt? Är vi på väg in i en lågkonjunktur eller är vi redan där?

– Det kommer att bli mycket värre innan det blir bättre, konstaterar Lennart Wallander.

TEXT; ANNIKA RÅDLUND

För nittonde året i rad presenterar Food & Friends sin trendanalys där man blickar framåt och tittar på vad vi kommer att äta och dricka och hur vi kommer att umgås under den kommande lågkonjunkturen. Det är tredje gången som rapporten presenteras i ett läge där vi befinner oss i en tid med nedåtgående kurvor, därför blandas tidigare erfarenheter med vad som händer just nu.

– Genom historien är det just vid kriser som vi tänkt nytt och tagit ut nya riktningar. När vi kommer ut på andra sidan pandemin möter vi en värld med krympande ekonomi, politisk oro, miljö- och klimatkriser samt brist på arbetskraft, och då fungerar inte det beprövade, säger Lennart Wallander.

Det här är året där ”Festen är inställd”. Det kan både bero på att man har mindre pengar men också på att det kan vara genant att spendera mycket pengar publikt.

– Allt fler har inte råd med stora bröllop till exempel. Istället håller man kanske ett hemligt bröllop med få gäster.

Prisökningar syns både här och där men han menar att det fångar inte upp hela värdeminskningen. Både service och kvalité kan bli sämre för kunden.

– Kaffet som tidigare kostade 35 kronor kostar kanske istället 45 kronor, samma kaffe men i sämre mugg. Det kan också handla om längre telefonköer eller att de som fyller på produkter i butikerna gör det på dagtid istället för på nattetid.

Nyöppnad italiensk restaurang i London serverar ”fattigmansmat”.

Begrepp som Snikation beskriver att priset på en produkt vara det samma men kvalitén på råvarorna sämre, krympflation betyder att vi betalar mer för mindre mat. På restauranger kan det visa sig genom mindre storlek på pizzor och rätter, enklare råvaror och färre råvaror.

– På pizzorna blir det mer crust och mindre fyllning och vi får vänja oss vid att rätter kommer att innehålla mindre av fisk, kyckling och kött.

I butiken kan flingorna ha ändrat form på förpackningen så den ser större ut men innehållet är mindre, detsamma kan man se på en limpa - som helt plötsligt väger 100 gram mindre.

– Gästerna får också göra fler saker själv, som att betala och beställa själv, man får

betala i luckan istället för vid bordet och så vidare.

HAN BERÄTTAR ATT i London serverar en nyöppnad restaurang italiensk ”cucina povera”, som betyder ungefär fattigmanskök, som bygger på bönor, bröd och inälvor. Maten är genomgående “brutto”, alltså ful, vilket gett restaurangen dess namn.

–Där gör man det bästa av enkla råvaror. Krympflation kommer också att visa sig genom att fler restauranger kommer att servera smårätter som gästerna delar på.

– Krögare vill inte möta gästerna med en tallrik för 380 kronor men om man betalar mindre för smårätter så beställer gästerna fler rätter.

”Just nu är priset viktigare än något annat”

Han nämner nyöppnade Riche Fenix på Götgatan i Stockholm som ett exempel på hur man idag skapar en smart meny.

– Där serverar man small plates och har en meny med bara substantiv, inga verb så den kan vara skalbar. Det står heller ingen valuta efter siffrorna. Helt rätt tänkt i dessa tider, med ett helt annat fokus på pris än tidigare.

I England har försäljningen av vitt bröd ökat med 17 procent men däremot har försäljningen minskat på frukt och grönt.

– Just nu är priset viktigare än något annat. Vad kommer vi att äta? Jo, pizza,

pasta och hamburger kommer vi att äta. Största vardagsrätten tror jag även i år kommer att bli spagetti och bolognese.

Hälsosamma, hållbara och ekologiska produkter är bland de första som byts ut på inköpslistorna då konsumenterna har fokus på annat.

–På restauranger kan det dyka upp fler valmöjligheter i form av hel, halv eller full portion, något de bland annat anammat på Scandic Central i Göteborg.

PIZZA OCH BURGARE kommer också att utmanas av nudlar, men i nya former och

med namn som Japche, Laksa, Lo Mein, Udon eller Soba.

–Vi har behov av förnyelse och vi tror på ett starkt år för nudlar. Odon är det nya ramen.

En annan utmanare, förklarar han, är Birria, mexikansk fattigmat i form av en smakrik stuvning som serveras i tacos.

–De är ett slags långkok. Vi kommer även att få se mer mer av Fusion cooking-trenden, som Birria Ramen där Japan möter Mexiko. En kombo med stora smaker, enkla råvaror men nya smaker.

Nästa trendriktning kallar han för We meat again, som handlar om köttets vara eller inte vara på tallriken.

– Restauranger som tagit bort kött har mött motstånd, veg-trenden har fått ett

Samma rätter till alla, med minimal chans till anpassning. Det spar tid, håller nere priserna och matsvinnet blir mindre. Foto: Rodrigo Lopez

Trenden We Meat Again. Kycklingkonsumtionen är det som ökar mest bland köttprodukter.

Foto: Humble Bird

hack i kurvan. Efter att köttkonsumtionen minskat under sex år så har det nu vänt, och vi ser samtidigt mer motargument mot en helt vegetarisk framtid.

Han förklarar att kockarna pratar inte om vegetariskt, som blivit politiskt, utan om ”Plant based”. När restaurang Eleven Madison Park gick över till en växtbaserad meny hånades de i media och Geranium i Köpenhamn möttes på nätet med ”nästa grej blir att de skippar maten helt?”.

– Kyckling är det som ökar mest i Sverige. Under första halvåret 2022 ökade det 5,4%, lika mycket som alla andra köttslag tillsammans. Vi ser nyöppnade restauranger som serverar kyckling, som Yakitori- och Dakgangjeong-restauranger.

I Stockholm friteras det Korean Fried Chicken, så kallad Dakgangjeong, på Ringvägen hos nyöppnade Monster Chicken.

I SVERIGE ÄR andelen vegetarianer konstant, men flexitarianerna ökar. De som aldrig äter vegetariskt har på 6 år minskat från 21 till 12 procent. När vi lagar mer vegetariskt ökar intresset för smaken umami, som kött har varit en källa till. Därför ser man en trend av umami-rika tillsatser.

– Umami paste på burk är ett exempel.

Waitrose umami paste innehåller till exempel tomat, ansjovis, vitlök, rött vin, balsamvinäger, parmigiano, porcini svamp och vinäger.

I lågkonjunkturer och kriser konsumerar vi mer godis, kakor och glass, vilket vi redan sett under pandemin. Vi tröstar oss även med det söta i matlagningen, tillsammans med hetta. Swicy är ett ord för sweet + spicy och swalty som står för kombinationen sweet and salty. Nya varianter på frukter marknadsförs ofta med ökad sötma som fördel, äppelsorten Pink Lady var bara början - nu kommer Cosmic Crisp som är ännu sötare.

– Det märks även på ölen, som till exempel Pastry beer porter som har smak av banan eller sour beer med smak av puréer - som

blir en konkurrent till cocktails.

Överpriser har synts på produkter som anses väldigt exklusiva. I New York kunde man under en tid betala 50 dollar för en ask med väldigt få Oishii jordgubbar.

–Det är en sötare jordgubbe där man får EN var efter maten, säger Lennart Wallander med ett leende.

SAKER SOM VI trott ska finnas tillgängliga för alltid, kan vara svåra att få tag på i framtiden. Väder, corona, krig och energipriser har satt matleveranser under hårt tryck och risken att produkter tar slut växer.

– Tidigare så såg vi pasta- och toapappersbrist, nu är det brist på tomatsås och dijonsenap.

För att värna om miljön så är det flera saker vi inte borde äta, så det experimenteras med att hitta alternativ. Flertalet företag inom food tech jobbar febrilt på att ta fram nya produkter. Restauranger finner också nya lösningar, som att skapa guacamole utan avokado, som kedjan Wahaca gjort i England. Avokado kan också i framtiden

ersättas av Ecovado som görs på bönor och har en valnöt som kärna. Skalet av vax kan bli ett ljus.

Biodiversity cooking är någonting som kommer att lyftas allt mer. Det handlar om att framöver behöver vi ta fram fler varianter av det vi har idag.

FRAM TILL 1950 dominerades världens bananproduktion av ”Gros Michele”, då Panamasjukan slog ut så gott som all produktion globalt. Om det händer igen behöver vi vara förberedda.

–De flesta bananer som odlas är panama bananer, 99 procent är av denna sort. Om det blir angrepp på den så kommer alla världens bananer att riskera att slås ut. Vi behöver grödor som tål torka bättre också. Om vi odlar fler saker så är risken inte lika stor om en gröda drabbas. Det finns en kvarts miljon ätbara växtsorter vi kan odla men vi odlar mindre än tre procent av det idag. Vi odlar majs, vete och ris.

Om vi ska titta på vad som händer med restaurangerna framöver så menar Lennart

Wallander att vi kommer att få se ett annat utbud.

– Vi kommer att se fler konkurser framöver. Småföretagare kommer att ha svårare att klara sig eftersom de har mindre marginaler. Så här är det läge för rika aktörer att köpa. I England ser vi att Gordon Ramsey nu tänker öppna 50 nya restauranger med hamburgare och pizza. Wendy’s planerar 50 till i England.

I LONDON FÖRSVINNER klassiska brittiska koncept och utbudet likriktas med amerikansk snabbmat som Popeyes, Wendy’s och Taco Bell samt japanska nudelkedjor.

– De pressar sig in med låga priser som slår ut andra mindre aktörer som inte kan ligga lika lågt. Vi kommer att få se fler likriktade restauranger.

Vi kommer att lägga mindre pengar utanför hemmet enligt Food & Friends Matrapporten 2022, och umgänge kommer i högre grad att ske hemma. Efter finanskrisen 2009 slog restaurangsegmentet ”Fast Casual” igenom mitt emellan Casual Dining och Fast Food. Ur denna kris kommer en ny form av café-restauranger som sänker barriären att gå in.

–Mer cafékänsla, mer tillåtande. En kanske äter medan den andra bara tar ett glas vin. Som i USA med delis, där vem som helst kan komma in när som helst. Det är samma i barvärlden, det sker en avdramatisering och man inreder som ett privat hem. Så det ska vara som att komma hem och man kan slå sig ner och spela brädspel.

EN ANNAN LINJE som restauranger börjat med är Fixed Fication.

– Det är fasta menyer, med minimal chans till anpassning.

Eller så tar de bort menyerna och erbjuder alla gäster samma rätter med minimal möjlighet att anpassa, som ett sätt att minska inköp, svinn, köksarbete och för att garantera att gästerna betalar rimliga notor.

– En del vågar till och med ignorera matallergier, man får helt enkelt äta eller gå. ▪

Panini eller toast –alltid proffsresultat

Milan Toast har ett brett sortiment av klämgrillar i gjutjärn med enkla eller dubbla grillytor och släta eller räfflade laggar.

Snygg design och högglanspolerade ytor gör att grillarna har en given plats på bänken framför din kund.

En grill som är säljande, pålitlig och robust.

”Det sker en avdramatisering och man inreder som ett privat hem”

VI SÖKER

FRANCHISETAGARE!

Vi expanderar i samtliga delar av landet och söker nu drivna krögare som vill vara med och öppna restauranger!

Vi kan hjälpa er med en konvertering av befintlig restaurang eller hitta en ny passande lokal! Kontakta oss på: franchise@olearys.se

Utformad för långa arbetspass

SIKA Sneaker Designad för proffs

Du kanske inte ser det vid första anblicken. Men bakom sneakerdesignen döljer sig en äkta arbetssko. En sko som ger all den komfort och funktionalitet som du kan förvänta dig av professionella skor. Designad och utvecklad för dig som arbetar i kök, hotell- och restaurangbranschen.

Se alla modeller och detaljer på sikafootwear.se

Ge bort en tidning – få 2 glas till dig själv

Härliga Hund

Jaktmarker & Fiskevatten

Tre mässor samtidigt

Stockholm Food & Wine och Bak & Chokladfestivalen arrangerades i år samtidigt som Allt för Hälsan 11–13 november på Stockholmsmässan. Förutom många mat- och dryckesprovningar och föreläsningar så arrangerades även Årets konditor, Mack-SM, SM i Ekogröt och Pralin-SM.

TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND

Mia Jonsson från Rosenserien visade upp deras sortiment med bland annat en ny ekologisk roll on med aloe vera och doft av citron, lime och apelsin.

Fredrik Paulun med kollega presenterade Nutrilight som ska öka välmående på flera sätt genom rödljusterapi.

Tävlingen Årets konditor gick av stapeln inne på Bak- och chokladmässan.

Aqua10 var på plats med återhämtningsdrycken med naturliga vitaminer, mineraler och elektrolyter.

Det var full fart och mycket skratt på SM i Eko Gröt. Här andraprista- garen Karin Hermansson tillsammans med bagaren Sebastién Boudet som arrangerar tävlingen.

Josefine Pagander från Fjällbacka var den som till sist kammade hem titeln Årets konditor 2022. Tävlingstemat i år var idoler och hon hade valt att hämta inspiration från Carl von Linné.

De ljudisolerade båsen från Martela användes flitigt av besökarna för samtal och telefonladdning.

Stockholm Food & Wine hade över 200 olika utställare från Höganäs till Italien.

Zeina Mourtada bjöd på härlig inspiration från sin bok Zeinas bröd på Bak- och chokladscenen.

Zoran och Dusanka Panic från Tryffelgåva visade upp sitt sortiment som både innehåller mindre förpackningar med tryffelprodukter och större för storkök.

Camarda hade en ständig kö kring bordet av parmesan och italienska delikatesser.

Pepparkakor “Runt hörnet”

Vad som helst kan finnas runt hörnet på årets pepparkakshus på arkitektur- och designmuseet ArkDes; en ny årstid, ormen Väs, en labyrint eller en och annan pulkabacke. Årets tema Runt hörnet har tolkats på flera olika sätt. Flera av pepparkakshusen har runda former och ett par bidrag föreställer byggnader som finns på Skeppsholmen, där museet ligger, nämligen Skeppsholmskyrkan och Kastellet.

”Det är mycket detaljer som inte ser ut att vara ätbara fast de är det”

Arkitektur- och designmuseet ArkDes har nu öppnat dörrarna till den årliga pepparkakshustävlingen.

– Det är så många fina bidrag, i år är det 141 stycken inlämnade. Vi hade inlämningsdag förra helgen när det var snöstorm så det var otroligt att folk kom in med sina verk, för det gick knappt att ta sig hit. Någon hade stått i kö på motorvägen i fem timmar för att ta sig hit, berättar Sara Sandell som är projektledare för utställningen och tävlingen.

Det finns även två bidrag med ormen Sir Väs som rymde från Skansen vilket är väldigt kul och så en hel del fina hus som är gjord efter riktiga byggnader. Vi har bland annat Skeppsholmskyrkan i skala 1:125 i kategorin Alla andra som bakar, och vi har också några med camping av Arkitekter, formgivare och bagare.

Konditorn Josefine Baummann är med i juryn.

I kategorin arkitekter, formgivare och bagare så är det 16 pepparkaksbyggen inlämnade i år.

–Byggtekniskt så har vi har några bidrag som man inte riktigt förstår hur de har gjort det. Vi har ett hus som är ett flervåningshus där det har pyntats på insidan, det har postlådor utanför och fönster med spröjs och allt möjligt, det är mycket detaljer som inte ser ut att vara ätbara fast de är det. För allt måste vara ätbart på byggena.

Hon förklarar att det varierar vad deltagarna har använt som dekor.

– Man kan nörda in sig i olika typer av material i godisvärlden, man kan använda lakrits för att göra små takplattor men också olika typer av socker för att skapa blänkande vattenytor och annat.

TEMAT HAR TOLKATS på många olika sätt, allt från Mauro Scoccos sång där en man väntar på Sarah runt hörnet, till Villa Villekulla där det väntar ett äventyr bakom varje hörn.

– Vi kan se några trender, som klimatet, tro på framtidsdrömmar och även en och annan dystopi om vad som kan hända. Sen har vi ett gäng labyrinter också, ganska många faktiskt, och många som har tolkat temat utifrån årstider - vilka årstider som kommer.

Några av pepparkakshusbyggena tycker hon sticker ut lite extra.

–Det är extremt många väldigt fina hus där de har ansträngt sig väldigt mycket.

– Det som också sticker ut är att man inte ser någon skillnad på professionella eller hemmabagare, säger konditorn Josefine Baummann är med i juryn.

HON BERÄTTAR ATT hon kommer att titta på andra saker i juryarbetet än de som är arkitekter och designers.

– Min roll är att se det ätbara, det finns många intressanta lösningar med gelatin, socker och godis. Folk måste ha lagt ner så mycket tid för att få till alla runda former och för att husen inte ska kolapsa. Det är ju ett rörligt material och det beror också på vilket väder det är när man bakar. Pepparkaksdegen drar åt sig fukt så man vill helst ha en torr och krispig vinter inte nollgradigt och fuktigt.

Hon är väldigt imponerad av alla skapelser.

– Mitt första intryck när jag såg alla byggen var: wow! ▪

Sir Väs rymning från Skansen finns med på ett par av tävlingsbidragen. Här har han letat sig fram till en julgran.

ARKDES PEPPARKAKSHUSUTSTÄLLNING

Var: ArkDes museum för arkitektur och design på Skeppsholmen i Stockholm.

Tävlingskategorier: Arkitekter, formgivare och bagare Upp till 12 år

Alla andra som bakar Utställningen visas: 25 nov - 8 januari.  Vinnarna presenteras: 18 december Årets jury: Arkitekt Thérése Kristiansson, konditor Josefine Baummann, designer Clara von Zweigbergk och komikern August Mether.

”Om du är alldeles tyst, smyger och tippar på tå, sakta och försiktigt kikar fram runt hörnet... Då kan du ha turen att få se något riktigt magiskt”. Så lyder beskrivningen av detta pepparkaksverk.

Villa Villekulla med Pippi Långstrump på taket och vännerna i trädgården.

Hotellrum för spelentusiaster

Den 8 november 2022 öppnade Nordic Choice Hotels för första gången någonsin upp bokningen av sina Room for gaming på Quality Hotel Globe. Hotellrummen är nyrenoverade i samarbete med Telia och GSIGN designade för att möta behoven i en växande målgrupp.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: NORDIC CHOICE HOTELS

Room for Gaming erbjuder något för alla gamers på resande fot, oavsett om de är ute efter sport, hobby eller underhållning.

– Det är alltid kul att vara först att testa något nytt, särskilt när det handlar om att kunna erbjuda något som inte tidigare funnits på marknaden till en befintlig målgrupp. För att möta gamers högt ställda krav har vi installerat nytt höghastighetsinternet, ljudabsorberande gardiner och ljuddämpare har satts in samt specialbelysning och mörkläggning, säger Tina Hedman, hotelldirektör

Ett av fem nya gaming room på Quality Hotel Globe.

på Quality Hotel Globe i Stockholm. Hotellkedjan Nordic Choice Hotel, där Quality Hotel Globe ingår, var först ut med konceptet. Detta följdes sedan upp av av Quality Hotel Match i Jönköping där fem rum lanserades lagom till DreamHack i november och längre fram kommer även spelrum att skapas i Norge på hotellen Quality Hotel Expo och Quality Hotel Bodö.

GSIGN HAR DESIGNAT rummen, gamingmöblerna och inrett med ljudabsoberter, RGB-ljus samt streamingutrustning så som kameror och mikrofoner. Allt är anpassat

ergonomiskt och trendmässigt utifrån vad spelare vill ha idag. Telia har stått för den senaste tekniken gällande datorer, uppkoppling och spel.

– Gamingbranschen är trots storleken ganska omogen, man har ännu inte börjat ta hänsyn till att man sitter länge och att kroppen ska hålla hela livet, säger Pontus Johansson, en av delägarna och VD på Gsign.

– Nu har vi fem rum, men jag kan tänka mig att utöka. Rummen är verkligen gjorda för att en gamer ska känna sig hemma, med hjälp av Gsign har vi lärt oss mycket om vad en gamer behöver. De skiljer sig från de andra rummen genom att de är mer avskalade men är varma och mysiga ändå. Stolar och bord är designade så som spelarna vill ha det, säger Tina Hedman.

Hon ser både vuxna, affärsresenärer, kompisgäng och barnfamiljer som potentiella gäster.

– Eller varför inte ett eget rum till barnen där de kan känna att det är några nivåer upp jämfört med hemma, så som man ofta känner på hotell.

– Jag själv är ju till exempel en affärsresenär som gärna skulle bo i ett gamingrum. I stället för att kolla på traditionell tv, där det oftast inte finns något som lockar, så spelar jag hellre och pratar med vänner, förklarar Pontus Johansson från Gsign och tror att många andra kan känna igen sig.

ROOM FOR GAMING HAR nu öppnat på Quality Hotel Globe.

– Vi vill att den som gejmar ska känna att allt fungerar och att de får en bra helhetsupplevelse i rummen. Både vad det gäller tillbehör och standard på maskinerna, säger Henrik Blomberg, ansvarig för e-sport och gaming på Telia. Kommer det finnas gamingrum på fler hotell framöver?

– Absolut. Två hotell i Norge kommer snart få gamingrum också, med planer på att ännu fler hotell ska erbjuda det unika konceptet. I början av december kommer några av Sveriges största streamers, som är kopplade till Gsign, att checka in på rummen i Stockholm för spela och sända live under en helg. ▪

Hotellrummen är helt anpassade för gaming, streaming och e-sport.

”De skiljer sig från de andra rummen genom att de är mer avskalade men är varma och mysiga ändå”

Utökar med en julsvit

TEAS PEPPARKAKSHUS

För andra året i rad har Fastighetsbyrån tagit fram Årets pepparkakshus till förmån för SOS Barnbyar. Bakom designen står stjärnkonditorn Tea Malmegård som inför julen 2022 utformat ett lekfullt dockhus. Det stående temat är “Ett tryggt hem för fler” och ritningarna finns tillgängliga för nedladdning. Förra årets husritningar fokuserade på modern husdesign i en tolkning utformad av arkitekten Thomas Sandell.

www.fastighetsbyran.com/sv/sverige/ artiklar/arets-pepparkakshus

blir svårt att stanna upp och verkligen njuta. I Rum 24 och Svit 24 får man en maximal julupplevelse, utan att behöva lyfta ett finger. Rummen är verkligen en oas för julstressade själar och med tanke på att rummet sålde slut på mindre än ett dygn förra året känns det roligt att göra detta i år igen, säger Emelie Eriksson, Senior brand manager för Blossa. www.scandichotels.com

På Haymarket by Scandic i Stockholm slår Scandic och Blossa återigen upp dörrarna till det julinredda rummet Rum 24. Nytt för i år är Svit 24, ett helt nytt och större hotellrum med julkänsla för hela familjen. Förutom hotellrummens julinramning, kan gästerna titta på klassiska julfilmer, lyssna på julmusik som spelas i högtalarna och dricka glögg som alltid står framdukad. Rum 24 och Svit 24 är ett samarbete mellan Blossa, Åhléns och Haymarket by Scandic. Bor man i något av julrummen ingår ett besök hos Personal shopping lounge på Åhléns. – För många blir julen press och stress, där det

NY MATLAGNINGSSERIE

Genom serien De dolda matinspiratörerna vill Larsa Foods få ännu fler att upptäcka maten från Östra Medelhavet och Mellanöstern, och bidra till fler möten mellan människor från olika kulturer. Serien består av tre korta inspirerande avsnitt som finns på Youtube.

Avsnitt 1: Christin Kashou, kokboksförfattare och vinnare av Sveriges Mästerkock 2021, lagar mat med sin mamma Marlene.

Avsnitt 2: Pinar Bakirdan (Petite Foods), digital matkreatör, lagar mat med mamma Soreya. Avsnitt 3: Aadel Kersh, grundare av Bitza och Kersh kaffe, med sin pappa Maxos. www.larsafoods.se/ de-dolda-matinspiratorerna

STEAM HOTEL FÖRVÄRVAR ACTIONBADET

Steam Hotel i Västerås tar från och med 1 december över det populära badet som ligger alldeles intill hotellet. – Actionbadet är en fantastisk anläggning med stor potential. Badet ska fortsatt välkomna alla västeråsare men vi tror också att vi, med vår affärsmodell, kan få fler besökare att komma i perioder som i dagsläget har svagare beläggning. Något som gynnar hela Västerås, säger Felix Fuchs, VD på Steam Hotel.

Arbetet kring innehåll och hur upplevelserna går ihop med Steam Hotel kommer bli synligt under 2023 och framåt. www.essgroup.se

ITALIENSK JULMAT

Saluhallskedjan Eataly, som består av bland annat restauranger, barer, kaféer och en stor matmarknad satsar för första gången på julbord i form av italiensk julbuffé med allt från pizza, lasagne, charkuterier, ostar, bruschetta, fylld pasta, risotto, lasagne till panettone, pannacotta och tiramisu.

www.eataly.se

AFTER SKI PÅ TYROL

Gröna Lund satsar på ett nytt koncept –Snow Rider. Varje fredag-lördag mellan 27 januari-11 mars kommer restaurang Tyrol öppna upp för en urban after ski med liveband. Tyrolerområdet i parken kommer att förvandlas till en sprakande alpby med ett After Ski-område komplett med barer med shotsskidor, DJ, och en veranda. Biergarten kommer vara öppet, samt 5-kamp. Restaurang Tyrol kommer servera alpinspirerade rätter, www.gronalund.com/snowrider

Vill du också hitta rätt?

Gör som Susanne på Siggesta Gård. Ta möjligheten att anställa med ekonomiskt stöd.

Läs mer om nystartsjobb på arbetsförmedlingen.se/hittarätt

MOUSSERANDE PÅ BURK

Ekologiska Crudo lanseras nu på 20 cl burk. Fruktig, ungdomlig smak med liten sötma, inslag av päron, honungsmelon, örter och citrus. Serveras som sällskapsdryck, till sallader eller till lättare fiskrätter. www.systembolaget.se

ÅTER EFTER 127 ÅR

1895 skapade Grönstedts grundare sitt klassiska recept på glögg. Nu efter 127 år så återlanserar Grönstedts glögg i sitt sortiment. Den nya glöggen har en mörk och intensivt fruktig smak, med kardemumma, kanel, kryddnejlikor, torkad pomerans, stjärnanis och ingefära. www.galatea.se

Dryckesnyheter till jul & nyår

NY ÅRGÅNG

Rosso di Montalcino från Col dÓrcia i Toscana är ett ekologiskt vin tillverkat av Sangiovese. Kryddig smak med inslag av fat, mörka körsbär, skogshallon, kanel, lagerblad och svarta vinbär. Serveras till rätter av mörkt kött. Nu i lättare glasflaska. Årgång 2020 ute nu. www.systembolaget.se

APPLE

SPRITZ

Franska Pomme

Doublée är ett nytt recept för en mousserande äppelspritz tillägnat den nordiska marknaden. Denna dryck är består av 100 procent färskpressade äpplen. Den innehåller inga tillsatta smakämnen eller extra socker. Alkoholhalt 8 %.

www.anora.com

Inför jul och nyår har det lanserats både varma och kalla drycker, bland annat vin på burk, Baileys med smak av en känd dessert och gin i en flaska som liknar en ikonisk förstärkare.

EKOLOGISKT MOUSSERANDE

Eòlic Brut Nature består av 50% macabeu och 50% xarel-lo, tillverkad av Molí Parellada i Spanien. Den har en fruktig, ungdomlig, frisk smak med inslag av päron, örter, gröna äpplen, krusbär och citrus. Serveras till rätter av fisk eller skaldjur, eller till sallader. www.systembolaget.se

KLASSIKER I NY SMAK

Baileys lanserar en ny smak, Tiramisu, en dessertklassiker på flaska. Den nya varianten innehåller Baileys Irish Cream, mascarpone, espresso och en touch av choklad. Förutom den klassiska serveringen med en isbit kan Baileys Tiramisu med fördel även användas för att förfina olika bakrecept och användas i cocktails. www.diageo.com

SVENSK GIN

Marshall London dry gin produceras svenska Agitator och har smak av enbär, apelsin, grapefrukt, koriander och citronmeliss. Flaskan är inspirerad av Marshalls ikoniska gitarrförstärkare. Lanserades 30 november.

www.livebrandsfactory.com

DESSERTÖL

Ek-porter från Gotlands Bryggeri är en dessertöl med toner av choklad och kaffe samt vanilj från fransk ek. En lång och fyllig eftersmak samsas med en balanserad beska. Passar till tiramisu, chokladdesserter eller en bit stilton.

www.gotlandsbryggeri.se

På vintern levereras 50 ton varor till fjällstationen Kebnekaise med pistmaskin och under sommaren med helikopter.

Vi måste hela tiden ligga ett steg före i planeringen och vår köksmästare lärde sig snabbt att hitta lösningar för att förbättra logistiken.

2014 gick fjällstationen med i Nores. Inköpsportalen och leverantörsavtalen underlättar vårt inköpsarbete.

Nödbelysning

Utvecklad

Marit Sarri Platschef Kebnekaise Fjällstation

Spa-nyheter

Några av säsongens nyheter för spa-anläggningar och hotellshoppar. En blandad mix av återvunna textiler från hotellaken, hudvårdande produkter, bästsäljare i present-boxar samt något att ha på fötterna på spa.

EYE & LIP

Neovadiol Eye & Lip är en ögoncreme kompenserar för den synliga effekt som övergångsåldern har på huden. Formulan är framtagen med proxylane, hyaluronsyra och niacinamide. Appliceras på huden runt ögon- och läppområdet.

www.vichy se

PRISAT SERUM

Santa Verde serum är ett smart exempel på innovativ hudvård där användaren adderar boost till sin befintliga hudvårdsrutin. Probiotiska droppar utan tillsatt vatten med aloe vera som bas. Vinnare i kategorin Bästa specialserum på Stockholm beauty awards. www.santaverde.com

ÅTERVUNNA HOTELLAKAN

Reused Remade tillverkar sina produkter av 100% återvunna hotellakan. De har egen design på produkterna eller tar fram en tillsammans med kunden, som även kan få sitt företagsnamn i brodyr på. I serien ingår bland annat hårband, skrubbvante, ögonmask, makeup väskor och hårsnoddar i frotté samt tygväskor i slät bomull.

www.reusedremade.com

WHITE MAGNOLIA

Magnolia Anti-Ageing Christmas Collection Box med produkter från Decléor för hudförnyelse och spänst. Innehåller Rosy Cream, Aromessence samt nattkräm. www.decleor.co.uk

WINTER CARE

Boxen Winter care passar extra bra för vintertorr hud. Den innehåller Gilda Liljeblads bästsäljande rengöring Cleansing Oil och deras mest vårdande hudkräm, nourishing cream.

www.gildaliljeblad.se

ANPASSAD FÖR MOGEN HY

Hyaluron-Filler + Elasticity-seriens produkter ska stärka mogen hud genom att förbättra dess elasticitet, fylla ut fina linjer och reducera åldersfläckar. Den nya formulan innehåller Eucerins patenterade ingrediens Thiamidol som effektivt motverkar och synligt reducerar åldersfläckar. Även förpackningarna har fått en makeover.

www.eucerin.se

VINNANDE MIST

Déyonica är en fuktgivande primer face mist som förser huden med peptider, antioxidanter, vitamin C och vitamin E. Används som grundspray eller settingspray, eller som boost under dagen. Vann kategorin Bästa mist på Stockholm beauty award 2022.

www.deyonica.com

VÅRDANDE FÄRG

Wella colour fresh mask är vårdande färginpackningar som fräschar upp eller förvandlar hårfärgen utan att skada håret. Fräschar upp salongsfärgen och tonas bort med tiden. Nya kulörer är Cool expresso och Peach blush. www.wella.com

WINTER GLOW

Winter glow essentials består av fyra produkter; Coconut Body Soap, Coconut Body Butter, Ansiktsspray och Läppbalsam med kokossmör, kokosolja, sheasmör, sötmandelolja och vitamin E. www.Mariobadescu.com

RENGÖRING MED AHA

1 december lanserade Maria Åkerberg AHA Cleansing Milk. Den kommer i både 125 ml och 250 ml. Det är en exfolierande ansiktsrengöring med fermenterad mjölksyra och mjukgörande jojobaolja. Den avlägsnar orenheter och kan användas på alla hudtyper, även en reaktiv hud. Den är speciellt bra för torr och mogen hud då den ska bibehålla fukten i huden och samtidigt ge lyster. www.mariaakerberg.com/se

Tillsammans med konstnären Siri Carlén har Maria Nila skapat Gift Boxes i begränsad upplaga.I denna box är det veganska hårvårdsprodukter som ska återfukta och ge glans till torrt och sprött hår. Innehåller schampo och balsam i fullstorlek från True Soft-serien och en arganolja. www.marianila.se

LÄTT OCH SMIDIG

Sköna sandaler som har lite svikt i sulan och räfflad under som gör att det inte är så lätt att halka på våta golv. Lätt och smidig utan hälkappa. Finns i flera storlekar. www.deichmann.com

INGEFÄRA OCH BÄR PÅ FLASKA

God Morgon breddar nu sitt juicesortiment ytterligare med två kylda shots i flerportionsflaska. Ginger shot är en uppfriskande grön shot med en mild smak av äpple, ingefära och citron. Den innehåller tillskott av vitamin C, D och E.

Ginger & Berry har en mild smak av äpple, hallon, ingefära och hibiskus. Innehåller antioxidanter, vitamin B6, B12 och C samt folsyra.

www.godmorgon.se

ÅRETS SMAK

För åttonde året lanserar Annas Pepparkakor en tillfällig smak inför julsäsongen. Limited editon Äppelpaj har smak av vanilj, kanel, äpple och vaniljsås. Annas lanserar även sin första mjölkchoklad, den innehåller bitar av krossade pepparkakor.

Goda nyheter

Välkända klassiker i nya smaker. Santa Maria har tagit fram nya nachochips och Annas pepparkaka har lanserat årets julsmak. Godmorgon och Innocent breddar sitt sortiment med nya nyttigheter och Lakrids by Bülows kommer med en ny smak och några återkommande vinternyheter.

ALTA LANGA 2018

Ett prisbelönt mousserande vin från Piemonte som är gjort på chardonnay och pinot noir. Vinet har en andra jäsning på flaskan och har legat 30 månader på sin jästfällning. Doft och smak med inslag av hallon, smultron och grapefrukt tillsammans med honung, persika och örter. Passar bra som fördrink eller till en charktallrik. Kassificering DOCG.

www.anora.se

SMOOTHIE

Revitalise – en uppiggande Super Smoothie framtagen för att minska tröttheten. Den innehåller bland annat krossade hallon, granatäpple, äpple och sötsura tranbär. Smoothien har ett högt fiberinnehåll tack vare baobab och linfrön och är berikad med vitaminerna B1, B2, B3, B6, C och E.

www.innocentdrinks.se

TILL SNACKSBRICKAN

Santa Maria Tortilla Chips Sweet Potato är krispiga majschips med sötpotatis, saltade och med smak av lime. Santa Maria Tortilla Chips Chia Seed är krispiga, saltade majschips med chiafrön. De har en tydlig smak av söt rostad majs och popcorn, med en nötig karaktär från chiafrön. Båda passar som snacks eller som del av en Tex Mex-måltid.

www.santamariaworld.com

FROZEN

Lakrids by Bülows nya Winter-kollektion innehåller bland annat den nya smaken Frozen crispy mint samt de återkommande smakerna Classic salty caramel, Christmas butter cookie,och Golden rasberry som är täckt med rött hallonpulver. www.lakridsbybulow.se

APPASSIMENTO

Cappolavoro Appassimento 2021 från Apulien lanserades i november. Det passar bra att serveras till vällagrad italiensk hårdost och till lite kraftigare anrättningar på kött, fågel eller grönsaker. www.systembolaget.se

CHAMPAGNEVÄSKA

Champagneexperten Richard Juhlin lanserar tillsammans med Palmgrens och Reijmyre Glasbruk en läderväska med kristallglas och ett fack för en flaska champagne. Den produceras i Stockholm och varje väska är numrerad. Kylblock i metall med ullfodral medföljer.

www.palmgrens.se

zanussiprofessional.se

Scotsman krossad is och Gourmet kuber, Pålitliga maskiner till jul & nyårsfirande lager för snabb leverans. se hela sortiment mannrox.se_webbshop

ALLTID VASSA KNIVAR

Få vassa knivar på en minut. Knivslipmaskinen Tormek T-2 Pro Kitchen är speciellt utvecklad för det professionella kökets krav på enkelhet och resultat. Läs mer på tormek.com.

Johan Backéus Årets kock 2017, Kock på Naturaj. FOTO: Rania Rönntoft

Nyårstårta med bubbel i

Emma Brink Rask, även kallad Brinken Bakar, har tillsammans med Henkell Freixenet Sverige tagit fram ett recept på en nyårstårta som innehåller bubbel. Med Freixenet Asti DOCG som unik ingrediens har Brinken Bakar skapat en nyårstårta där smaken av det söta mousserande vinet lyfter de rika smakerna i tårtans mandelbotten och persikokompotten. – Ett sött mousserande vin med karaktär som jag gärna adderar både i och till min nyårstårta, säger Emma Brink Rask.

Tårtan har dekor av ätbart guld och strössel.

Nyårstårta med Persikokompott och Astimousse

6–8 bitar

Rostad mandelbotten

2 äggvitor

60 g florsocker (1 dl)

90 g hela skalade mandlar (knappt 2 dl)

¼ tsk bakpulver

20 g hackade salta mandlar

Persikokompott

200 g persikor (inlagda) (3–4 halvor)

30 g syltsocker (2 msk)

1 msk citronsaft

1 tsk vaniljpasta

Astimousse

3 gelatinblad

100 g Freixenet Asti (reducerad från 300 g)

30 g florsocker (½ dl)

100 g färskost (1 dl)

1 tsk vaniljpasta

200 g vispgrädde (2 dl)

Astiglaze

3 gelatinblad

75 g vit choklad

¼ dl vispgrädde

½ dl Freixenet Asti

75 g socker (¾ dl)

75 g glykossirap (½ dl)

Gör så här: Rostad mandelbotten: Sätt ugnen på 180 grader varmluft (200 grader vanlig ugn).

Rosta de skalade mandlarna i ca 8–10 minuter tills de fått lite färg. Håll koll och se till att de inte får för mycket färg. Låt dem sedan svalna. Sänk temperaturen till 140 grader varmluft (160 grader vanlig ugn) och mixa mandlarna till ett mandelmjöl. Blanda dem med bakpulvret och ställ åt sidan.

Smörj och klä en form på 16 cm med bakplåtspapper. Vispa äggvitorna till ett skum, tillsätt lite florsocker i taget och vispa sedan i 3–4 minuter tills du har en glansig maräng. Vänd ner mandelmjöl och bakpulver och rör om tills du har en enhetlig smet, men försök behålla så mycket luft som möjligt. Bred ut smeten i formen och stryk ut så att ytan blir jämn. Grädda i 30–35 minuter. Ta ut dem och låt dem svalna helt.

Persikokompott:

Dela persikorna i mindre bitar och lägg i en liten kastrull tillsammans med syltsocker, citron och vanilj. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter, mosa lite lätt med en gaffel så att de fortfarande är en del bitar kvar. Häll kompotten i en silikonform på 16 cm, eller en form som du klätt med plastfolie. Sätt in formen i frysen så att den blir djupfryst.

Astimousse:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 10 minuter. Häll 3 dl Freixenet Asti i en kastrull och låt den sjuda så att den reduceras till 1 dl. Detta gör vi för att maximera smaken i moussen. Smält gelatinet i Astin. Vispa samman färskost, florsocker och vanilj. Rör sedan ner Astin. Vispa grädden lätt och vänd samman allt.

Montera tårtan: Klä en form på 18 cm med tårtplast runt kanterna och bakplåtspapper i botten. Lägg mandelbotten i mitten av formen och häll hälften av moussen över. Tryck ner den frusna kompotten och häll sedan resten av moussen över. Se till att du har en helt slät yta. Ställ tårtan i frysen i minst 6 timmar.

Glaze:

Lägg gelatinet i kallt vatten i minst 10 minuter. Koka upp socker, grädde, Freixenet Asti och glykos. Smält gelatinet där i. Hacka chokladen och lägg den i en smal kanna. Häll den varma vätskan över och stavmixa.

När glazen når knappt 40 grader tar du fram den frusna tårtan och lossar den från formen och sätter den på en upp- och nervänd skål så att kanterna hänger ut lite.

Häll glazen över tårtan. När den droppat klart drar du bort dropparna med en kniv från kanten. Lägg tårtan på ett fat och låt den tina i kylen i 4–5 timmar.

Dekorera med ätbart guld och strössel.

Nyårstårta med persikokompott med sött mousserande vin både i och till tårtan.

Non-vintage champagne

CHARDONNAY

Pommery ligger i hjärtat av Reims och är enda champagnehuset som har vinodlingar mitt i stan. Under staden finns kilometerlånga tunnlar utgrävda ur de enorma kalklämningarna där vissa delar går tillbaka till romartiden. Där lagrar de sina viner i underjordiska källare som totalt omfattar 18 kilometer. Pommery grundades under i början av 1800-talet och 1858 togs driften över av änkan Pommery. Egendomen omfattar idag cirka 50 hektar vingårdar men man köper merparten av sina druvor av långtidskontrakterade odlare. Champagnen är en blanc de blancs, gjord på 100% chardonnay och består av reserve-vin från hela 17 crus. Druvorna plockas för hand och har legat på sin jästfällning i 4 år innan degorgering. Vinbasen är i detta fall 2013. Vinet har genomgått malolaktisk jäsning på ståltank. Rent generellt har samtliga viner från Pommery väldigt hög syra, något som även återspeglas i denna champagne.

CHARDONNAY, PINOT NOIR OCH PINOT MEUNIER

Louis Massing grundades i byn Avize i Côte de Blancs 1936. Företaget är familjeägt och förfogar över 11 hektar egna vingårdar. Den totala produktionen uppgår till cirka en halv miljon flaskor varav ungefär hälften exporteras. Louis Massing Brut är gjord på de klassiska druvsorterna chardonnay 50%, pinot noir 30% och pinot meunier 20%. Efter en andra jäsning på butelj lagras vinet cirka 24 månader innan degorgering. Smaken är torr och aptitretande med inslag av röda äpplen, grillad citron och brioche.

POMMERY APANAGE BLANC DE BLANCS

Ursprung: Frankrike, Champagne.

Producent: Pommery.

Leverantör: Domaine.

Druva: 100% chardonnay.

Färg: Ljusgul.

Doft: Nyanserad, fruktig doft med inslag av gula äpp len, rostat bröd, nougat, citrus och mineral.

Smak: Nyanserad, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, rostat bröd, nougat, mineral, grapefrukt .ingefära och kryddor. Eftersmaken är lång, stram och komplex.

Alkoholhalt: 12,5 %.

Sockerhalt: 0,6 g/l.

Serveras: Serveras vid 8-10°C.

Passar till: Skaldjur, ljust kött, smakrika fiskrätter el ler som aperitif.

Lagringspotential: Bra att dricka nu men går att lagra upp till 10 år.

Lanserades: 23 april 2018.

CHARDONNAY, PINOT NOIR OCH PINOT MEUNIER

Kan lagras upp till 10 år

LOUIS MASSING BRUT

Ursprung: Frankrike, Champagne.

Producent: Deregard-Massing.

Leverantör: Domaine Wines Sweden AB.

Druva: Chardonnay 50%, pinot noir 30% och pinot meunier 20%.

Färg: Ljusgul.

Doft: Fruktig doft med inslag av gula äpplen, rostat bröd, honung och apelsin.

Smak: Fruktig, mycket frisk smak med inslag av äpplen, rostat bröd, valnötter, aprikos och brioche.

Alkoholhalt: 12,5 %.

Sockerhalt: 7 g/l.

Serveras: Vid 8-10°C.

Passar till: Fisk, skaldjur, västerbottenostpaj och som sällskapsdryck.

Lagringspotential: Vinet är tänkt att drickas ungt men går utmärkt att lagra 1-3 år.

Lanserades: 7 augusti 2017.

Sju druvodlande kollegor bestämde sig för att bilda ett kooperativ 1947 i Avize. 1959 flyttades det till centrum av Reims. Genom förvärv av champagnehuset H Goulet och tre angränsande egendomar fick man då tillgång till stora underjordiska källare och grottor där man idag lagrar sina viner. 1967 bytte man namn till Societé Coopérative de Productuers des Grands Terroirs de la Champagne - känt som Palmer & Co. Idag ingår 230 medlemmar i kooperativet och tillsammans förfogar man över cirka 400 hektar vinodlingar. Palmer & Co Brut Reserve är lagrad på sin jästfällning i över tre år med upp till 35% reservvin från tidigare årgångar.

PALMER & CO BRUT RESERVE

Ursprung: Frankrike, Champagne

Producent: Palmer & co.

Leverantör: Oenoforos AB.

Druva: 50% Chardonnay, 40% Pinot Noir, 10% Pinot Meunier.

Färg: Gyllene.

Doft: Nyanserad, fruktig doft med inslag av gula äpplen, nougat, kex, mineral och apelsin. Delikat och mycket frisk doft med inslag av rostat bröd och citrus.

Smak: Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, mineral, kex, aprikos, nougat och citrus.

Alkoholhalt: 12%.

Sockerhalt: 0,7 g/l.

Serveras: Vid cirka 8°C.

Passar till: Aperitif, färskost, Carpaccio, gåslever eller till rätter av fisk och skaldjur.

Lagringspotential: Fem år.

Lanserades: 1 mars 2004.

Bubblande cocktail till nyår

Här delar Cointreau med sig av ett recept på en bubblande cocktail samt två nyårsdesserter i cocktailform. Det är klassikerna Crème brûlée och Pavlova som presenteras i nya tappningar. Servera i höga glas med fot, för extra festlig känsla.

SPARKLING MARGUERITA

Ingredienser: 2 cl Cointreau 1 cl Licor 43 3 cl tequila 2 cl limejuice 1 skopa is Valfritt mousserande vin

Gör så här:

Mät upp samtliga ingredienser i en blender och mixa till du får en slushig konsistens. Häll upp Margarita-slushen i ett coupetteglas. Toppa upp drinken med det mousserande vinet i samband med servering och skåla in det nya året.

MARGARITA Á LA CRÈME BRÛLÉE

Ingredienser:

cl Cointreau

Licor 43

tequila

cl limejuice

skopa is Socker Gör så här: Mät upp samtliga ingredienser i en blender och mixa till du får en slushig konsistens. Smält socker i en stekpanna och häll sedan i önskat stora bitar på ett bakplåtspapper. Låt svalna. Häll upp drinken i ett glas, garnera med ditt sockerknäcke och servera.

PAVLOVA-

MARGARITA MED KIWI

Ingredienser: 2 cl Cointreau 4 cl Tequila 1,5 cl Limejuice ½ Kiwi 0,5 cl sockerlag Skum: Äggvita Socker Vatten

Garnera med några skivor tunt skuren kiwi Gör så här: Mät upp Cointreau, tequila, limejuice, mortlad kiwi och sockerlag i en shaker och skaka ordentligt med is. Använd en sifon eller elvisp för att göra ett härlig skum av äggvita, socker och vatten. Sila upp din drink i ett glas, spritsa ett lager av skummet ovanpå och bränn försiktigt av skummet med en brännare i samband med servering.

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa och foto: Cointreau

NYLAGADE MÖJLIGHETER

Resetrenderna 2023

En ny undersökning från Hotels.com, med 24 000 svarande i 17 länder, avslöjar resetrenderna för 2023. Resandet kommer att handla om att säga nej till det normala, att bryta rutiner och söka efter upplevelser utan kompromisser.

Kulturhuvudstädernas år 2023 gör storstäder en comeback. Destinationerna med störst ökning bland resenärer är kulturfyllda städer där konstnärliga och kulturella evenemang har återvänt med full fart.

Trestjärniga superstjärnor Svenska resenärer är på jakt efter ett smartare sätt att utforska världen. Fler än en av tre (36%) anser att värde för pengarna är viktigare än någonsin och intresset för trestjärniga hotell ökat med mer än 20% globalt. 2023 planerar 34% av svenska resenärerna att bo på hotell med 1–3* stjärnor, och en fjärdedel att de hellre skulle vilja åka på fler resor och bo på trestjärniga boenden, än att spendera allt på en lyxsemester.

Den nya wellnessvågen sköljer in Inför 2023 är 44 % av svenskarna mer sugna på wellnessresor än någonsin tidigare och en majoritet (54%) menar att det beror på att de är mer fokuserade på sin psykiska och fysiska hälsa nu. Naturnära och alternativa aktiviteter så som sylvoterapi, skogsbad och fruktskörd (28%) är mer populära än klassiska aktiviteter som golfsemester (26%) och meditation (21%).

Streamingturister

Filmer och serier från streamingtjänster en av de viktigaste källorna för reseinspiration nu. En av fem (20%) menar att det påverkar deras beslut av destination. Hela 63% av svenska resenärer har övervägt att besöka en destination efter att ha sett den i en serie eller film via en streamingtjänst och en tredjedel (33%) har till och med bokat en resa.

Om undersökningen

Undersökningen ”The No-Normal” genomfördes på uppdrag av Expedias varumärken (Expedia, Hotels.com, Vrbo & Wotif) av OnePoll, ett strategiskt undersökningsföretag. Undersökningen genomfördes online under perioden 22 september – 14 oktober 2022. Studien inkluderade 24 000 respondenter i 17 länder, bestående av vuxna som planerar att resa inrikes eller utrikes under de kommande 36 månaderna.

Kunskap & inspiration

MAT FRÅN UKRAINA

Olia Hercules guidar till guldkornen i den rika ukrainska matkulturen, ett spännande kök med tydliga influenser från Kaukasus, Asien och Medelhavet. Boken innehåller över 100 recept på allt från kända klassiker som rödbetssoppan borsjtj till ost- och vitlöksfyllda bröd, dumplings med svamp, hemgjord färskost, fermenterade grönsaker och inläggningar. Bonnier Fakta skänker hela vinsten för varje såld bok oavkortat till flyktinghjälpen i Ukraina. www.bonnierfakta.se

FRÅN MATBRÖD TILL CUPCAKES

I Frida Skattbergs stora bok Baka med Frida deluxe finns allt i bakväg, från matbröd och sötebröd till småkakor, cupcakes och tårtor. Det finns även ett kapitel om godis. Precis som i hennes tidigare deluxe - böcker är det enkla recept som de flesta känner igen, men med en twist som ger alla Fridas bakverk det där lilla extra. www.bonnierfakta.se

Klimatsarta matlagningstips, nyttig kunskap för potatisodlaren och massor av inspiration inför nästa bak är något som dessa kokboksförfattare bjuder på.

KLIMATSMART MAT

Bästa möjliga maten för oss och vår planet – hur ska man tänka?

I Middagskompassen har Paul Svensson och Zeina Mourtada samlat på 80 välsmakande, lättlagade och klimatsmarta recept samt tips på hur man minskar matsvinnet och använder hela råvaran. Framtagen tillsammans med Naturskyddsföreningen www.bonnierfakta.se

GLUTENFRITT

I bakboken Råsöt guidar konditorn Viktoriia Rumiantseva till mer än 60 godsaker och desserter – helt växtbaserade och fria från gluten, soja och raffinerat socker. Allt från snabba och enkla 15-minutersgodis till sofistikerade efterrätter och tårtor. Med hjälp av ingredienser som nötter, frön, frukt och bär och fermenterad cashewkräm och kokosglasyr kan man skapa fantastiska bakverk och tårtor. www.bokforlagetpolaris.se

BULLAR, BRÖD & BRUNCH

Här har Camilla Hamid samlat sina bästa recept på bullar och smarriga fyllningar; kanelbullar, sticky buns, toscabullar och solskensbullar. På brödsidan samsas bland annat lyxiga scones, tekakor och danskt rågbröd med sirapslimpa och ett gäng frasiga frallor och croissanter. Boken avslutas med flera härliga brunchrecept – ägg på olika sätt, pannkakor, lyxiga mackor, shakshuka, granola och massor av annat gott. www.polarisfakta.se

BRÖDRECEPT

Världen runt på 70 brödrecept med Zeina Mourtadas nya bok. Matbröd som nordafrikanska msemen och libanesiska kaak och matiga, fyllda bröd som är rätter i sig själva. Indiska tunnbröd fyllda med kryddig färs eller latinamerikanska arepas con queso fyllda med smält ost. Innehåller även recept på börek, piroger, pizza, grytor goda röror och soppor, allt för frukost, lunch och buffé. www.bonnierfakta.se

POTATISRÄTTER

Kokbok med husmansklassiker som rårakor och kroppkakor, samt spännande rätter med ursprung i andra delar av världen, till exempel en potatistortilla toppad med löjrom och en portugisisk potatissoppa. Det finns även med bröd och kakor med potatis. Innehåller även intressant fakta om potatis och odling. Detta är Karin Ahlgren Fransson och Lena Klang Ahlgrens första bok.

www.semic.se

SOPPOR & BRÖD

Här bjuder Katarina Kling (KlingsKitchen) på 40 läckra sopprecept, med såväl grönsaker som kyckling, kött och fisk. Grekisk kikärtssoppa med olivfylld focaccia till festbuffén, en svalkande grön ärtsoppa och en festlig fisksoppa toppad med fänkålsaioli och smörstekta pilgrimsmusslor är ett par exempel. Bokens smakrika smårätter, krämiga röror och fluffiga bröd gör det enkelt att kombinera egna menyer.

Anlita oss, vi erbjuder Sveriges bredaste marknadsföring inom företagsförmedling.

Davidhallstorg Malmö

Verksamheter

Till Salu

Laddstoppet Burgers

Hotell, Restaurang

OBJEKTSBESKRIVNING

Mitt i Malmö City på eftertraktade Davidshall finner vi denna underbara restaurang som nu ligger ute till försäljning.

Bransch: Restaurang Stad: Malmö, Skåne Oms: 300 000 SEK/MÅN Hyra per månad: 41 000 SEK Sittplatser: 50 inne, 30 ute Begärt Pris:

OBJEKTSBESKRIVNING

Perfekt beläget utmed trafikerad riksväg mellan Linköping och Skärgården/Loftahammar/Västervik-årets sommarstad där många Linköpingsbor har fritidshus.

Bransch: Gatukök Stad: Västervik, Kalmar Oms: Starkt uppåtgående Hyra per månad: Egen Fastighet Sittplatser: 28 inne, 32 ute Begärt Pris:

OBJEKTSBESKRIVNING

Vi söker en Investerare och Entreprenör som förstår vad som krävs för att ge denna anläggning en efterlängtad uppgradering.

Bransch: Restaurang, Hotell Stad: Emmaboda, Kalmar Oms: Ring för info! Hyra per månad: Egen Fastighet Sittplatser: 40 + 27 Begärt Pris:

Vi hjälper dig att sälja eller köpa din restaurang, ditt hotell eller kanske en annan rörelse.

Besök vår hemsida för mer info... Facebook... www.tradeforetagsformedling.se @tradeforetagsformedling Kolla gärna in våra objekt till salu och sålda för referens. Sveriges bredaste marknadsföring inom företagsförmedling.

Kommer

2023

17–20 januari 2023

Formex arrangeras på Stockholmsmässan. Inredning, dekorationer och presentartiklar tillsammans med utställningar och föredrag om trender.

www.formex.se

3–7 februari 2023

Ambiente har 136 000 besökare från 167 länder och 4 500 utställare. HoReCa, utställare för hotell, restaurang och catering har en helt egen våning. Resten är uppdelade i Dining, Giving och Living. Arrangeras samtidigt som Christmasworld och Creativeworld i Frankfurt.

www.ambiente.messefrankfurt.com

7–11 februari 2023

Stockholm Furniture Fair 7-11 februari på Stockholmsmässan och Stockholm Design Week 6-12 februari med visningar och event i Stockholm. www.stockholmfurniturefair.se

22-23 februari 2023

Möten & Event arrangeras på Kistamässan, det blir då en mötesplats för alla som arrangerar, planerar och utvecklar möten, konferenser och events. Mässan har förnyats och uppdaterats med en hel rad av upplevelser, nyheter och utökade fokusområden. Fokus är att matcha människor och företag för att skapa hållbara, nytänkande och affärsdrivande möten och events. www.motenevent.se

Hotellinredning och hållbarhet

Fastfood/café

Nyöppnade koncept och produktnyheter för café och fastfood.

Prisat spahotell

På en historisk plats har man idag skapat en verksamhet som även långväga gäster hittar till. Med modernisering och exklusiva bekvämligheter med en personlig touch har man under året vunnit flera priser.

Hållbarhet, vegetariskt och

veganskt

Fler hållbara nyheter lanseras under året och flera växtbaserade produkter kommer att se dagens ljus 2023.

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

8–9 mars 2023

Fastfood & Café & Restaurant Expo äger runt på Kistamässan i Stockholm. Branschmässa med utställare, inspiration, nya produkter och branschmingel. www.ffcr-stockholm.com

31 maj- 1 juni 2023

Nordic Future Food utgör tillsammans med mässorna Food & Drink och Food Tech en branschöverskridande mötesplats som visar framtidens alla möjligheter för hela livsmedelsbranschen – från jord till bord. Arrangeras på Kistamässan. www.nordicfuturefood.se

50 www.hotellorestaurang.se

Colour vibes

Nyhet!

Produkten är speciellt framtagen av Arvid Nordquist tillsammans med Svenska Kocklandslaget, för att du enkelt ska ta ut kaffet på menyn.

Arvid Nordquists inköpsteam har valt ut de finaste arabicabönorna med stor omsorg och tillsammans med branschens bästa kockar har smakreceptet tagits fram. Bönorna har i sin tur rostats varsamt på vårt fossilfria rosteri i Solna.

Låt din verksamhet symbolisera hantverk i hela ledet – från inköp till serverad slutprodukt och låt dina gäster njuta. Oavsett om det är i koppen eller kaffe på menyn.

CHEF´S BLEND MELLANMÖRK

FRISK & BALANSERAD

En tydlig och ren karaktär, med arom av apelsin och kakao. Smaken har en balanserad och frisk ton i en mellanmörk rostning.

Produktinformation : 1000 gram (6x1000 g) Hela bönor 125 gram (48x125 g) Malningsgrad 3