PACO
entrevista
RONCERO El cocinero apasionado que persigue sus sueños
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Por LAURA GONZÁLEZ ablar de alta cocina en España, es hablar de Paco Roncero. Acabamos el año por la puerta grande, compartiendo confidencias con un chef que lleva más de 30 años en los fogones y que aún conserva la misma ilusión que cuando empezó. En esta entrevista, uno de los grandes
referentes de nuestra gastronomía se desnuda repasando su trayectoria y nos desvela algunos secretos de cara al futuro.
Su pasión por la cocina dio rienda suelta cuando visitó una escuela de hostelería en la que trabajaba un familiar unos días antes de comenzar las clases de Biología en la Universidad. “Fue tal mezcla de sensaciones las que sentí al entrar allí: los aromas, la disciplina, las chaquetillas blancas, los sonidos… que me conquistaron. Ese día decidí que sería cocinero” confiesa. 68
