prodotti tutelati di Augusto Cosimi
I “Mortadella Days” fanno il sold out contribuendo al successo della raccolta fondi a favore di Cucine Popolari Nelle tre tappe di Milano, Roma e Bologna molto apprezzati dal pubblico gli appuntamenti con gli chef Marisa Maffeo, Marcello Ferrarini, Daniele Reponi, Simone Rugiati, Sonia Peronaci e Lorenzo Biagiarelli Così come avvenuto a Milano e Roma anche la tappa conclusiva dei “Mortadella Days” di domenica 24 ottobre, a Bologna in Piazza Galvani, ha visto una gran partecipazione di pubblico accorso sia per degustare la Mortadella Bologna sia per assistere agli showcooking e alle masterclass tenute da importanti chef del panorama nazionale che si sono succeduti, nell’arco della giornata, in una serie di appuntamenti dove i partecipanti hanno potuto imparare a realizzare gustose ed inedite ricette apprezzando l’estrema versatilità in cucina della Regina Rosa dei Salumi. Nel dettaglio, Marcello Ferrarini con “Il ripieno per tutti” ha svelato i segreti della pasta ripiena tradizionale (e nel ripieno, immancabile, c’è la Mortadella Bologna), Daniele Reponi, docente dell’Accademia Italiana del Panino, con “Italian Tapas” ha guidato i presenti alla scoperta di piccoli piatti, finger food, aperitivi all’insegna di due minimi denominatori: la Mortadella Bologna e l’originalità della proposta. Marisa Maffeo con “Tradizionalmente moderna” ha realizzato uno showcooking combinando innovazione e tradizione in cucina. E in chiusura, per ogni tappa c’è stato un protagonista d’eccezione. A Milano, il cuoco e conduttore Simone Rugiati ha realizzato tre ricette a base di Mortadella Bologna,
lasciandosi guidare dal nuovo motto del Salume in Rosa: “Godersi la vita”, questi i nomi delle sue originali ricette: “Focaccia alta con Mortadella, crema di Parmigiano Reggiano, Tabasco, miele di fico e aceto balsamico; “Cubo Rosa”; “Mondeghili” con salsa allo zafferano”. A Roma, la cuoca e food influencer Sonia Peronaci che, per l’aperitivo guidato ha realizzato: risotto allo zafferano con mortadella e capperi caramellati (o fritti); mini burger colorati di mortadella, cipolle caramellate e maionese alla senape di Digione; tortellone di mortadella con crema di burrata, limone e pistacchi e aceto balsamico. E infine a Bologna, Lorenzo Biagiarelli ha presentato dal vivo le sue tre prelibatezze dai nomi esotici: More(tadell)a Cinese (insalata di patate, mortadella e pepe di Sichuan), Antispam Musubi (tortino di riso, mortadella laccata e alga Nori), Marconi-Hanoi (involtino vietnamita con mortadella, crudité e salsa di squacquerone e pistacchi). In tutte e tre le occasioni, al termine della preparazione, i partecipanti hanno potuto degustare le prelibatezze dei nostri chef. “È motivo di grande soddisfazione per tutti noi il successo di pubblico che ha accompagnato le tappe del Road Show dei Mortadella Days - afferma Corradino Marconi, Presidente del Consorzio italiano tutela Mortadella Bologna che prosegue - era la prima volta che tornavamo in presenza dopo la pandemia e che allargavamo l’orizzonte coinvolgendo anche le piazze di Milano e Roma. Ed è motivo di grande orgoglio concludere a Bologna, proprio il giorno del 360° anniversario del Bando del Cardinal Farnese, le celebrazioni di un salume amato ed apprezzato in tutta Italia. Non da ultimo, sono estremamente contento della risposta del pubblico che è ac-
corso numeroso ai gazebo per acquistare i panini con la Mortadella Bologna, contribuendo a centrare l’obiettivo della raccolta fondi a favore di Cucine Popolari, Popolari la Onlus bolognese guidata da Roberto Morgantini che è impegnata, in prima linea, ad alleviare le condizioni di chi è meno fortunato di noi, fornendo tutti i giorni un pasto caldo a chi ne ha più bisogno”.
MORTADELLA DA RECORD REALIZZATA LA SCHIACCIATA ALLA MORTADELLA BOLOGNA PIÙ LUNGA AL MONDO: 101 METRI DI BONTÀ A FICO battuto l’attuale Guinness dei primati: realizzata una schiacciata lunga oltre 100 metri farcita con la Regina rosa dei salumi Domenica 21 novembre, a FICO Eataly World, nei pressi dello spazio Fabbrica Mortadella Bologna, fin dal mattino, il team del Consorzio italiano tutela Mortadella Bologna è stato impegnato ad affettare oltre 100 kg di Mortadella Bologna per poter farcire al meglio la schiacciata lunga oltre 100 metri impastata e cotta a vista dal team di maestri fornai che, per l’occasione, hanno utilizzato lo speciale forno mobile Zannolli. Ben 101 metri di bontà profumatissima e gustosa che, dopo aver decretato il nuovo record, è stata tagliata e fatta degustare a tutti i visitatori presenti.
Novembre-Dicembre 2021
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