Revista IAlimentos Ed. 41

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Julio de 2014 / Edición Número 41 Bogotá, Colombia

HECHO EN COLOMBIA, POR COLOMBIANOS

Prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta revista sin autorización expresa de los editores.

Por Tercer año consecutivo revista IAlimentos ha decidido dedicar esta edición a las empresas más destacadas de la comunidad Andina. Conozca y compare el desempeño de Ecuador, Perú y Colombia.

Y SABORES

La exigencia de los consumidores ha hecho que el sector de la panificación avance cada vez más en términos de innovación. Conozca hacia a donde apunta el desarrollo de nuevos productos y la oferta de nuevos ingredientes.

Según uno de los informes más recientes de New Nutrition Business, existen 12 importantes razones por las cuáles un producto funcional fracasa, entérese de cuáles son.

LAS 200 EMPRESAS mMAS GRANDES DE LA COMUNIDAD ANDINA PANIFICACIÓN SUSTITUTOS

Luis Fernández, Senior Vice President de Global Applications en Tate & Lyle, compañía creadora de Soda-lo explicó a IAlimentos hacia donde apunta el negocio de los alimentos saludables y quién es el responsable de la salud de los consumidores.

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fallida INNOVACIÓN

Por: Carolina Barbosa Coordinadora Editorial IAlimentos editor@revistaialimentos.com

Si bien el mundo entero ha volcado su atención en los productos funcionales dado el creciente interés de los consumidores por mejorar su salud, una de las problemáticas a las que se está viendo enfrentada la industria es a la de compradores frustrados e insatisfechos que ya no encuentran en los productos alimenticios que adquieren una promesa real.

En su afán por ser los primeros en lanzar alimentos únicos e irrepetibles, muchas de las compañías de alimentos a nivel global han realizado lanzamientos que prometen grandes cosas y al final no cumplen, así entonces el mercado de los funcionales ha perdido credibilidad ante los consumidores a tal punto que estos han retornado a los productos naturales y ahora buscan alimentos poco procesados. La innovación fallida es quizá el fenómeno más notable actualmente en la industria de los alimentos y hace referencia al fracaso de aquellos productos que han sido lanzados sin la debida investigación y orientación aún cuando han sido desarrollados con inversiones multimillonarias.

Muchas de las empresas grandes y pequeñas lanzan al mercado productos con base en la confianza de sus prácticas antiguas y los históricos procesos de gestión que les ha permitido posicionarse como líderes en sus categorías, pero su larga experiencia y su tiempo en el mercado se convierten en un obstáculo para el desarrollo de procesos completos que en realidad les brinde un conocimiento acertado de las

necesidades del consumidor

La innovación no sólo hace referencia a la capacidad de proponer ideas y desarrollarlas, también se refiere a la búsqueda de referencias, al conocimiento profundo de un grupo específico de individuos y a la adecuada comunicación de la propiedades de un producto ante el consumidor.

La gran mayoría de productos funcionales salen al mercado sin la debida preparación del terreno y los consumidores jamás llegan a conocer la totalidad de sus propiedades. Continuar con el desarrollo y lanzamiento de productos funcionales puede seguir siendo una buena oportunidad pero todo depende del desarrollo que una empresa esté dispuesta a realizar para conseguir el éxito.

No basta con desear cumplir objetivos, es necesario estar preparados. El éxito va de la mano con la acción, la gente exitosa explora, investiga, se dá el lujo de conocer a la perfección su escenario de oportunidades y se compromete con no fallar en el intento.

En el universo de productos saludables, el gusto representa un enorme desafío ya que requiere de una profunda comprensión de su percepción fisiológica, además del claro entendimiento de cómo crear y aplicar una solución exitosa en alimentos y bebidas complejos.

En este contexto, Givaudan realizó su segundo “Simposio TasteSolutions™”, un evento que congrega a especialistas de la salud y referentes de la industria para indagar sobre las problemáticas y analizar respuestas a los interrogantes más importantes en el tema. A lo largo de la jornada, se trabajaron diversos tópicos y el gran cierre fue el lanzamiento de TasteSolutions™ Richness, una nueva tecnología de sabores para la industria de alimentos.

LOS ALIMENTOS SALUDABLES

PUEDEN SER RICOS Y CON EL VERDADERO SABOR DE UNA COMIDA CASERA

La salud y el bienestar son dos de los temas de mayor relevancia a nivel mundial y en América Latina ambos se profundizan debido al importante incremento de las enfermedades crónicas no transmisibles como la diabetes y las enfermedades coronarias en la región.

Segundo Simposio GivaudanTasteSolutions™

Se presentó un estudio realizado con consumidores en 5 países de Latinoamérica (Argentina, Brasil, Chile, Colombia y México) sobre salud y nutrición. El mismo estuvo enfocado en identificar el nivel de conocimiento de los consumidores sobre ingredientes saludables, y sobre sus hábitos de consumo.

La Dra. Jannet Arismendi presentó un análisis sobre los nuevos retos para la industria de alimentos frente a la situación alimentaria y nutricional en Colombia.

Extensivo análisis sobre as nuevas regulaciones en Latinoamérica, como también sobre la influencia de los responsables políticos en el marco regulatorio, y el conocimiento científico que está siendo dejado de lado al momento de legislar.

Charla sobre la fisiología del sabor y cómo nuestros sentidos se conectan al sabor.

Givaudan Colombia S.A

Carrera 98 N°25g-40 Bogotá-Colombia

PBX: 57(1) 4252929 www.givaudan.com

TasteSolutions™ Richness

Es una nueva tecnología que incluye una mezcla compleja de componentes de sabores y aromas que proporciona un perfil de sabor auténtico a los consumidores; y ofrece una multicapa de sabores que van más allá de los ingredientes que se utilizan tradicionalmente en los conceptos de food service, snacks y comidas listas para consumir.

A su vez, permite la creación de alimentos preparados que conservan el equilibrio y la autenticidad de los platos caseros, mientras que satisface la demanda actual de productos listos para consumir. Su oferta de productos se aplica principalmente a pollo y carne y más adelante será ampliada para incluir otras categorías de productos claves, tales como queso, leche y verduras.

Los consumidores actuales están demandando perfiles de sabores más sofisticados y con esta nueva tecnología de Richness se pueden traducir de una manera más precisa y eficiente las experiencias culinarias en sopas, salsas, snacks o aderezos.

La experiencia de sabor intenso y completo proporcionado por esta tecnología ayuda al desarrollo de alimentos saludables y más auténticos. Alimentarse correctamente no es necesariamente seguir una larga lista de prohibiciones y no tiene por qué ser una tarea tediosa o desagradable, sino todo lo contrario. Tenemos que aprender a comer por el gusto de hacerlo y por el gusto de los alimentos.

El Top 200 de 2014 presenta a las empresas más exitosas en la industria alimentaria de Colombia, Ecuador y Perú. La tabla incluye la información más relevante sobre las compañías que mejor desempeño mostraron durante 2013, permite contrastar los datos en términos de ingresos operacionales, entre 2012 y 2013. Es un valioso instrumento que brinda un panorama global de este importante sector de la economía en los tres países andinos.

En el Top 200 el 46% de las empresas son colombianas, el 46% son ecuatorianas y el 8% son peruanas.

Según los subsectores, la presencia de las empresas se distribuye así:

LAS 200 EMPRESAS MAS GRANDES DE LA COMUNIDAD ANDINA

COLOMBIA

Después de una etapa de incertidumbre, finalmente Colombia terminó 2013 con cifras muy positivas, que muchos catalogan como históricas. La economía tuvo un crecimiento de 5,1% y el PIB registró un aumento del 4,9%.

Se destaca el hecho de que el consumo interno es la fuerza que más impulsa este incremento. Según una investigación efectuada por la compañía alemana Germany Trade & Invest, la población con ingreso diario entre US$10 y US$50, ha pasado del 16,3% al 26,5% en los últimos 10 años. Esto ha hecho que el consumo de los hogares haya crecido en un 4%.

Durante 2013 el segmento de alimentos y bebidas tuvo un buen comportamiento, con un incremento del 10.1% en la producción. La agroindustria se ha convertido en el sector más promisorio de la economía colombiana.

ECUADOR

La industria alimentaria de Ecuador representa el 13% del Producto Interno Bruto de ese país. Es una proporción que se ha mantenido durante los últimos diez años. El sector ha crecido a un ritmo sostenido del 4% anual. La rama de alimentos y bebidas representa el 40% de la industria manufacturera.

El sector alimenticio representa el 21% del total de las exportaciones nacionales, lo que da una clara muestra de su importancia dentro de la economía ecuatoriana. La elaboración de bebidas es el subsector de mayor dinamismo y crecimiento; representa el 21% del sector.

El consumo interno ha tenido un crecimiento sostenido, gracias al aumento del poder adquisitivo de los ecuatorianos. Actualmente el gasto de los hogares suma casi 2.400 millones de dólares y el rubro más elevado son los alimentos y las bebidas no alcohólicas, que representan un 24% del total. Además, la industria de alimentos viene proyectándose con mucha fuerza dentro de la región.

PERU

La economía peruana tuvo algunos altibajos debido al efecto de la desaceleración en la economía mundial. Aun así, sigue siendo un mercado sólido y mantiene su posición de liderazgo dentro de la región. La evolución negativa de la UE, importante socio comercial de los peruanos, así como la lenta recuperación de la economía de USA, afectaron las cifras locales. Sin embargo, las condiciones estructurales de la economía peruana le han permitido blindarse frente a esos vaivenes y por eso terminó el 2013 con saldos positivos. La industria alimentaria de Perú sigue siendo uno de los sectores estratégicos de su economía. Al igual que en otros países de la región, este sector debe en gran medida su crecimiento al aumento de la capacidad adquisitiva del mercado interno. Esto ha permitido que la demanda de productos alimentarios haya crecido en un 8% durante los últimos cinco años. Y se espera que el sector alimentario siga creciendo a un ritmo sostenido durante los próximos años.

VENEZUELA

Según lo medios de comunicación locales, la venta y consumo de alimentos básicos en Venezuela sufrió una fuerte reducción de un 40% en los seis primeros meses del 2014. Esto indica que la industria venezolana ha visto afectados sus niveles de producción y por ende no logra cubrir la demanda.

En marzo, el país llegó a liderar la lista de naciones con la inflación de alimentos anual más elevada de 18 países analizados por la FAO y los precios de los alimentos aumentaron un 6,1% en marzo. Si se compara con el mismo mes de 2013, el incremento fue en ese mes del 79,2%, el más alto del planeta y por Para este ranking no incluimos listado de compañías venezolanas pero consultamos con una de las más destacadas. Alimentos Polar.

EL TOP INCLUYE UNICAMENTE 100 EMPRESA VEA LAS 100 RESTANTES EN WWW.REVISTAIALIMENTOS.COM.CO

LAS 200 EMPRESAS MAS GRANDES DE LA COMUNIDAD ANDINA

*Las cifras de Ecuador empleadas en el ranking corresponden a los balances financieros presentados por las empresas hasta el 31 de diciembre de 2012. Aún no se dispone de la información financiera de 2013.

LAS 200 EMPRESAS MAS GRANDES DE LA COMUNIDAD ANDINA

Cifras expresadas en miles de dolares

* N.D: Información no disponible.

* Estados financieros consolidados. Fuente: Superintendencia de Sociedades (datos Colombia), Ekosnegocios.com (datos Ecuador), Superintendencia del Mercado de Valores (datos Perú).

LAS 200 EMPRESAS MAS GRANDES DE LA COMUNIDAD ANDINA

*Las cifras de Ecuador empleadas en el ranking corresponden a los balances financieros presentados por las empresas hasta el 31 de diciembre de 2012. Aún no se dispone de la información financiera de 2013.

LAS 200 EMPRESAS MAS GRANDES DE LA COMUNIDAD ANDINA

Cifras expresadas en miles de dolares

Fuente: Superintendencia de Sociedades (datos Colombia), Ekosnegocios.com (datos Ecuador), Superintendencia del Mercado de Valores (datos Perú).

* Estados financieros consolidados.

* N.D: Información no disponible.

ALPINA no para de innovar

La compañía sigue entre las primeras de la región Andina y aún así decidió apostarle a los jugos con gas para mejorar su desempeño.

La innovación ha sido la estrategia de Alpina para lograr el éxito y hasta ahora ha sido una táctica realmente efectiva, muestra de ello es que la empresa permanece ubicada en los primeros lugares del listado de las más grandes de la comunidad Andina.

Según Iván López, vicepresidente Comercial de la compañía, el primer semestre del 2014 ha sido bastante positivo para la empresa con respecto a las cifras registradas durante el 2013. Para el cierre del año la compañía espera unas ventas por encima de 1.6 billones de pesos y para lograr dicho objetivo, ahora cuenta con una nueva marca dentro de su portafolio de bebidas refrescantes.

Frizz, es el nombre con el que espera ganar una importante participación en el negocio de las gaseosas en Colombia. Se trata de una línea de jugos naturales con gas y el 40% menos de azúcar, así como tres sabores exóticos. Esta dirigida al público joven y es el segundo lanzamiento más interesante que ha hecho Alpina en el 2014 después de Frulé.

El mercado de las gaseosas en Colombia vende cerca de 1.580.000 toneladas al año y representa más del 50% del mercado en volumen de bebidas no alcohólicas en el país. “Este lanzamiento es la apuesta de Alpina por ingresar al mercado de bebidas más grande del mundo con una propuesta ganadora”, afirmó López.

MAS ALLA DE LA INTUICION

Alpina, es quizá una de las compañías de alimentos más dinámicas de Colombia cuando se trata de innovar. No se detiene y explora constantemente alternativas para responder a las necesidades de sus consumidores, por eso estudia constantemente sus intereses, gustos y preferencias de alimentación.

Según Juan Pablo Fernández, vicepresidente de Innovación de la empresa, así como se han desarrollado los demás productos de Alpina, Frizz ha sido realizado de manera acertada pensando en un consumidor específico y con la oportunidad de cautivar a muchos otros más.

“El mercado de las bebidas refrescantes es muy grande puesto que participan en este productos como gaseosas, jugos, tés y aguas pero

definitivamente Frizz tiene un gran potencial. La población de 18 a 35 años está buscado un contenido más natural, y aunque por lo general el término jugo está relacionado con lo saludable, eso no es lo que realmente ofrecen los demás productos presentes en esta categoría. Nosotros hemos trabajado para entender la mente de las personas, sus necesidades y hemos entendido es que la población busca naturalidad y practicidad, además ahora cuenta con mejores condiciones económicas” explicó Fernández.

Con productos como Soka y Fruto en el portafolio de Alpina, la categoría de bebidas refrescantes está pesando un 12% para la compañía, pero se espera que con productos como Frizz crezca un 20% en importancia.

IvánLópez, JuanPabloFernández yFelipe Bernal

Fotos Cortesía: Alpina.

UNA CATEGORIA DE PESO

Con productos como Soka y Fruto en el portafolio de Alpina, la categoría de bebidas refrescantes está pesando un 12% para la compañía, pero se espera que con productos como Frizz crezca un 20% en importancia. El desarrollo de este producto según los voceros de la empresa es una oportunidad única para la misma y pese a que el producto está dirigido al público joven, contará con una demanda permanente por parte de otros grupos de consumidores.

Frizz es producido por Embotelladora Capri con el conocimiento, talento humano y materia prima de Alpina que obtiene de su planta ubicada en el municipio colombiano de Chinchiná Caldas, los concentrados y las mermeladas para Soka, Fruto y Frulé. La distribución de los jugos con gas se realizará a nivel nacional. “La idea es estar en todas las tiendas del país. Una de las grandes fortalezas que tiene Alpina es la distribución y con nuestra propia fuerza de ventas esperamos llegar a todos los puntos de distribución y tiendas de Colombia. Para comenzar nos enfocaremos en el posicionamiento del producto con una inversión cercana a los 3.000 millones de pesos en su desarrollo y promoción, más adelante veremos la posibilidad de ingresar en nuevos mercados o de explorar nuevas oportunidades”, explicó Felipe Bernal, director Corporativo de Innovación y Mercadeo en Alpina.

ALIMENTOS POLAR la ria del so con a la adversidad

La clave del éxito inmediato posiblemente no exista. Pero si se habla de metodologías para lograrlo, tal vez Empresas Polar tenga la fórmula secreta.

Entre los años 2012 y 2013, esta compañía logró mantener sus ingresos operacionales por encima de los 136 miles de dólares. Y eso, es una labor titánica, si se tiene en cuenta que no solo han tenido que combatir con las vicisitudes propias del mercado, sino también con un ambiente difícil para la economía en Venezuela, lugar donde queda su planta principal.

Esta organización, con más de 70 años, le apostó a una tregua unilateral, que ha permitido que su crecimiento continúe y se mantenga.

Pero, ¿cómo lograron blindarse ante una realidad que iba de la mano con el fracaso? Las razones son múltiples y obedecen a una estrategia sustentada en el trabajo, la creatividad y la disciplina.

VENEZUELA: PROBLEMAS EN CASA

Esta organización es considerada la mayor empresa de Venezuela, después de la estatal Petróleos de Venezuela S.A. (PDVSA).

Actualmente, cuenta con 28 plantas y más de 190 agencias, centros de distribución y sucursales ubicados en todo el país, que están conectadas con una planta productora de alimentos en Colombia (donde está desde hace 15 años) y una de malta en Estados Unidos.

Una infraestructura poderosa, que por supuesto en su momento fue víctima del gobierno del hoy desaparecido Hugo Chávez, quien amenazó en varias oportunidades con expropiar su industria.

La inseguridad para sus empleados, la falta de garantías para operar, y la amenaza constante, llevaron a crear un panorama oscuro para Polar, donde dar la pelea era la única opción.

La mejor opción, tal vez, era cerrar las puertas y concentrarse en su expansión a otros países. Pero no fue así, la empresa decidió dar una contienda pacífica y trabajar con quienes creyeran en ese gran proyecto.

“Hay demasiadas puertas en Venezuela, la excusa no puede ser no puedo o no me dejan. Aquí hay oportunidades para todos y hemos tenido la gran fortuna de ver que la gente de bien siempre está dispuesta a trabajar con uno”, aseguró en ese momento Lorenzo Mendoza, presidente de la compañía.

Y la persecución no ha cesado. Con Nicolás Maduro la tensión continúa, al punto de que el mandatario acusara a la empresa, la mayor productora alimenticia de Venezuela, de esconder productos básicos para causar desabastecimiento y desestabilizar a su gobierno.

Sin embargo, los malos tiempos parecen haber bajado la guardia. No se han ido del todo, pero Empresas Polar hoy continúa consolidándose y respondiendo a esta afrenta con trabajo y producción. Sigue creciendo.

TRADICION

Los productos de empresas Polar llevan muchos años entrando a los hogares. Marcas que se han mantenido con el paso del tiempo y hoy significan confianza y calidad.

“Con las marcas Quaker y Don Pancho crecimos el 9% lo que sumó punto y medio a la participación del mercado, para cerrar con 64% del total del negocio. Con los otros dos portafolios que manejamos en Alimentos Polar Colombia como Harina P.A.N y Promasa crecimos 5% cada uno”, explica Carlos Fernando Romero, gerente de empresas Polar Colombia.

Este crecimiento sólo significa que estos productos lograron crear una continuidad en la canasta familiar, y hoy hacen parte de esa lista de “imprescindibles”.

“Con las marcas Quaker y Don Pancho crecimos el 9% �".

Carlos Fernando Romero, gerente de empresas Polar Colombia.

LAS 200

EMPRESAS MAS GRANDES DE LA COMUNIDAD ANDINA

Llegar a este punto es una labor de constancia y creatividad. Es un proyecto integral que permite cimentar toda una compañía en ideas de largo aliento que seguramente, serán el soporte para emprender nuevas ideas con la garantía de que lo básico está cubierto.

Llegar a la mesa del consumidor es bastante difícil. Permanecer allí ha sido la labor de Empresas Polar, con productos sencillos y básicos, que con cambios sutiles en su presentación y contenido se han convertido en lo que hoy son: marcas imprescindibles.

APOSTANDOLE AL CRECIMIENTO

La prudencia hace verdaderos sabios. Y en épocas de crisis esa sería la consigna más adecuada. Pero cuando el Gobierno venezolano entró en esa guerra de frente contra la empresa nacional, Empresas Polar mantuvo una posición serena y de trabajo.

En varios medios locales, los voceros de la empresa manifestaron que no caerían en el ciclo de la crisis, y que por el contrario, emprenderían nuevos proyectos para superar todo.

“Yo quiero seguir bailando pega’o con Venezuela, porque cuando uno quiere a alguien y lo ama y te apasiona, uno no deja que nada ni nadie le quite la pasión y el sentimiento. Tengo claro a donde voy y la vida se

trata de sortear las adversidades y luchar con la verdad. Tener siempre la capacidad de escuchar, no buscar conflictos y tener paciencia ante lo que nos toca enfrentar”, dijo Lorenzo Mendoza en plena disputa con el hoy fallecido presidente Chávez.

Y estas palabras no se quedaron en simples enseñanzas. Los resultados hoy por hoy son tangibles, porque esta compañía creció con todo: durante el 2013 mantuvo un crecimiento importante del 10% tanto en volumen como en facturación.

INNOVACION

Abrirse a nuevos mercados siempre será una labor dispendiosa. Y más si dichos mercados son nuevos y desconocidos.

Pero a Empresas Polar esta idea le funcionó, pues con la línea de negocio de alimento para mascotas Dogourmet y Donkan fue la que más creció.

LAS 200 EMPRESAS MAS GRANDES DE LA COMUNIDAD ANDINA AlimentosPolarColombia

“Esta línea ha logrado aumentar tres puntos porcentuales en participación de este mercado. Por esta razón, la innovación en temas como sabores ha sido clave para crecer en este mercado. El año pasado lanzamos lomo en salsa criolla y rollo de pollo, proyectos que gustaron mucho y fueron diferenciadores al resto de los competidores”, explica Carlos Fernando Romero.

Cuando esta empresa le apostó a su línea para mascotas, sector poco conocido por ellos, se aliaron con un grupo de expertos para buscar una única fórmula: hacer algo diferente. Y agrega: “De esta forma los dueños pueden alimentar a su mascota con una receta diferente sin necesidad de hacerles transición entre productos Dogourmet”, asegurando que a veces no solo se trata de vender, sino de solucionar.

PRECIOS Y CALIDAD

Esta organización demuestra una vez más que la competencia de precios leal puede ser un factor diferenciador. No en vano, parte de su estrategia ha estado enfocada en mantener la fidelidad de sus clientes y llegar a cualquier hogar sin importar el estrato. Algo así como estar en todas partes.

Uno de los lanzamientos más exitosos de la marca en 2013, fue precisamente su nuevo producto P.A.N. Económica, una mezcla de harinas para hacer arepas a precio económico. Un producto dirigido totalmente a los estratos socioeconómicos más bajos quienes representan el 73% de las compras de Harina Precocida de Maíz en el Colombia.

“Ofrecer productos de calidad que aporten a una alimentación sana y balanceada en nuestros consumidores, que ayuden al ahorro del hogar, a través de precios competitivos que se ajustan a las necesidades socioeconómicas de los países donde hacemos presencia, ha sido y será uno de los pilares de la compañía”, explicó en ese momento José Antonio Pulido, Gerente General de Alimentos Polar Colombia.

SACAR PROVECHO A LA “NUEVA OLA”

La nueva tendencia de comida sana es una gran oportunidad para explorar nuevos mercados y necesidades. Y esta organización tiene muy claro que el mundo cambia y las personas necesitan de nuevas alternativas.

La buena y sana alimentación ha tomado una fuerza importante y Empresas Polar por supuesto ha estado presente para sumarse a estos esfuerzos.

En varias campañas, la compañía ha incentivado incrementar el consumo de la Harina Precocida de Maíz y la Avena, alimentos sanos y balanceados que aportan a una buena y sana alimentación.

“Las compañías del sector debemos centrar esfuerzos en asegurar que todos nuestros consumidores puedan acceder física y económicamente a alimentos sanos y nutritivos, asegurar la disponibilidad de alimentos sanos y promover una vida saludable”, aseguró el gerente de Empresas Polar en Colombia.

Esto sumado a publicidad destinada 100% a este sector y a la presencia de la marca en eventos deportivos, de importante recordación en el sector de las personas que le apuestan a la vida sana.

SINDICATO Y DEUDAS

A pesar de los buenos números de Empresas Polar, este despejado panorama se puede ver nublado por la negociación con su sindicato en Venezuela y las deudas que acorralan a la compañía.

En el último mes, el cuerpo sindical de la empresa ha enfrentado y hasta paralizado funciones buscando que su pliego de peticiones sea aceptado en totalidad por el grupo empresarial.

Por otro lado, la posibilidad de la producción de esta organización en Venezuela, está en riesgo por la deuda que mantiene la Comisión de Administración de Divisas (CADIVI) por concepto de liquidación de divisas, esto ha dificultado el pago oportuno a los proveedores internacionales.

Según cifras entregadas por la empresa, CADIVI le debe a Empresas Polar 463 millones de dólares, suma que se ha generado por la importación de materia prima, insumos, materiales de empaque, autorizados por el Gobierno Nacional.

El impacto de dicha deuda ha sido grande, pues las compras internacionales dependen en forma directa de las líneas de crédito que otorgan los proveedores, y muchos han manifestado que no seguirán despachando mientras la deuda no sea cancelada.

COLORACIÓN del pan LA

Por: Ricardo Torres Chacón Químico M.Sc. Director Investigación y desarrollo Colorganics

Los panes, las tortas, los bizcochos, las galletas y las pastas, comparten una misma característica: son fuente de calorías (unas 260 kilocalorías /100 g). La composición química de su principal materia prima, la harina, así lo indica ya que está constituida por almidones que son carbohidratos (50 -70%), siendo sus principales fuentes naturales el trigo, el centeno, la cebada, la avena, la quinua, el maíz, la soja, entre otras. Además contiene minerales y proteínas (7 al 10%).

en las vellosidades a nivel intestinal que impiden la absorción de nutrientes básicos y producen desórdenes intestinales, por lo que ha sido necesario legislar al respecto y exigir la declaración en las etiquetas de la presencia o no de gluten. Carecen de gluten las harinas de maíz, arroz, quinoa, amaranto y el mijo.

La coloración del pan se logra por efecto del nivel de pureza o grado de extracción de la harina, por el horneo y por la adición de colorantes naturales o artificiales. Cuando se usa harina integral el pan resulta de color oscuro, en tanto que si la harina ha recibido algún proceso de extracción se desarrolla el pan blanco, el cual es de menor valor nutritivo, más susceptible a colorear y su enriquecimiento se debe a fuentes naturales de ácidos grasos esenciales tipo omega 3, como la linaza, la chía, el aceite de sacha inchi, entre otros.

El material proteico juega un papel preponderante en la panificación ya que al realizar el proceso de amasado se desarrolla el gluten que cumple la función de pegamento para darle consistencia al pan, para el caso particular de la harina de trigo se han identificado como responsables de tal función, la gluteina y la gliadina que son las causantes de la enfermedad conocida como celíaca, la cual se manifiesta con daños

Durante el horneado a temperaturas superiores a 160 grados centígrados, se desarrollan, principalmente en la corteza o superficie, unas reacciones entre los carbohidratos y las proteínas conocida como reacción de Maillard, produciendo unos pigmentos pardos llamados Melanoidinas, lo que se conoce como pardeamiento no

La coloración del pan se logra por efecto del nivel de pureza o grado de extracción de la harina, por el horneo y por la adición de colorantes naturales o artificiales.

SECTOR DESTACADO Panificación

enzimático, también existe el pardeamiento enzimático en frutas recién cortadas y expuestas al oxígeno como el caso de las manzanas, las papas, las peras etc. Ese cóctel de reacciones no solo es el responsable del color sino que además define el sabor y el aroma de los alimentos elaborados en forma seca, lo que no ocurre cuando los alimentos se hacen al vapor ya que la temperatura no supera a los 100 grados y por lo tanto no se pardean.

La cantidad de agua adicionada a la masa en el proceso de panificación incide marcadamente en la tonalidad, cuando es abundante se propician las reacción de Maillard y el pan se torna más oscuro. Otro factor que incide en el color del pan es el contenido de alfa amilasa si este es excesivo se pueden obtener colores rojizos y su carencias induce a tonos pálidos, igualmente la presencia del ácido ascórbico produce una mayor oxigenación de la masa del pan generando migas más blancas e insípidas. Altos niveles de sal inducen coloraciones pardas intensas y oscuras.

La adición de colorantes

Esta opción ha tenido más desarrollo en el área de la galletería y las tortas en procura de atraer la atención de los niños, bien sea en la galleta como tal o en la crema que a manera de sandwich se incorpora en las conocidas galletas wafer, con tonalidades rosas, verdes, violetas y naranjas.

Fuente: Mintel Trends 2013

Mercado global de colorantes valorado en millones de usd 2007 a 2011

El colorante más empleado a nivel de galletas es el annatto o colorante del achiote, cuyo componente es la bixina de color rojizo y la norbixina (producto de la hidrólisis de la bixina) de color naranja, la curcumina también se ha empleado en procura de buscar tonos similares a la yema de huevo, esos colorantes naturales están desplazando a la tartrazina, colorante artificial de naturaleza azoica que estimula la hiperactividad y el déficit de atención en los niños.

El carmín, la betanina (colorante de la remolacha) y las antocianinas se pueden usar para desarrollar tonos fresa. La propiedad antioxidante de los colorantes naturales puede ayudar a proteger la grasa presente en la harina (4%), a la mantequilla y al aceite que es necesario adicionar a la masa para lograr texturas suaves, además, también serán útiles para evitar la oxidación de las proteínas y de los ácidos grasos poliinsaturados tipo omega 3, cuando los panes se enriquecen con tales sustancias.

El colorante más empleado a nivel de galletas es el annatto o colorante del achiote,

PRODUCTOS DE PANADERÍA

para prevenir la diabetes

Más de 22 millones de niños menores de 5 años tienen obesidad o sobrepeso, 17 millones de ellos viven en países en desarrollo y cada uno se encuentra en alto riesgo de padecer diabetes tipo 2 según información difundida con motivo del Día Mundial de la Diabetes.

Mientras que la desnutrición es un problema clave para muchos de los países en desarrollo, los gobiernos se enfrentan también al hecho de que muchos niños comen mal y además, no hacen suficiente ejercicio. Globalmente, se estima que el 10% de los niños en edad escolar, entre 5 y 17 años, tiene sobrepeso y obesidad.

El 90% de las personas con diabetes padece la forma más común, llamada diabetes tipo 2, y la gran mayoría de estas personas son obesas o tienen sobrepeso. Por eso, atacar la obesidad infantil ahora es una forma efectiva de prevenir la diabetes en el futuro. La Organización Mundial de la Salud (OMS), está trabajando con los países para implementar la Estrategia Global sobre Dieta, Actividad Física y Salud, adoptada durante la última Asamblea Mundial de Salud. Esta estrategia recomienda cambios a nivel individual, comunitario y nacional para modificar el camino de la epidemia de obesidad, a través de nuevos hábitos de vida. Las malas costumbres de nutrición y la falta de actividad física ponen a los niños en riesgo de padecer altos niveles de glucosa en la sangre, hipertensión y en el futuro, diabetes. En las Américas, se espera que el número de personas con diabetes llegue a 65 millones para 2025. Actualmente, afecta a entre un 10% y un 15% de la población adulta de América Latina y el Caribe y está relacionada con un alto riesgo de mortalidad prematura por complicaciones cardiovasculares.

Dietas poco saludables y con exceso de calorías, el escaso ejercicio y los estilos de vida sedentarios, han provocado que Latinoamérica sea cada vez más obesa.

Si no se pone freno a esta tendencia, para el 2030 el número de obesos latinoamericanos llegará al 30% de la población. Casi la cuarta parte de latinoamericanos -unos 130 millones de personas- son obesos y algunas de las mayores

Por: Ingeniero Rafael Estevan Espitia Líder Sector Panadería TECNAS S.A

Dietas poco saludables y con exceso de calorías, el escaso ejercicio y los estilos de vida sedentarios, han provocado que Latinoamérica sea cada vez más obesa.

Ejemplo de productos saludables. * imagen cortesía archivo IAlimentos.

economías regionales como México, Chile y Argentina muestran los porcentajes más altos de adultos con sobrepeso.

Los costos de la enfermedad son también una pesada carga para el desarrollo de la región. Según un estudio de la Organización Panamericana de la Salud, sólo el gasto en salud que resulta de la diabetes –la principal enfermedad relacionada con la obesidad- alcanza los 65.000 millones de dólares al año.

Productos sin azúcar, aportan su grano de arena para combatir la diabetes

A.

En Colombia según la resolución 0333 de 2011, un producto libre/ sin azúcar

Contiene menos de 0.5 gramos de azúcares o en caso de alimentos tipo comida o plato principal de una comida debe contener menos de 0,5 gramos de azúcares por porción declarada en la etiqueta.

El alimento no contiene un ingrediente que sea azúcar o ingredientes que generalmente son interpretados por los consumidores como que contienen azúcares, excepto si el ingrediente, en la lista de ingredientes, es seguido por un asterisco refiriéndose a una nota ubicada al final de dicha lista con la siguiente leyenda. “Aporta una cantidad insignificante de azúcares”.

El alimento está etiquetado como “Bajo en calorías” o “Reducido en calorías” con el cumplimiento de los requisitos indicados.

El término “Libre de azúcar” esta inmediatamente acompañado, cada vez que se utiliza, por la declaración “No es un alimento bajo en calorías” o “No es un alimento reducido en calorías”.

Fuente: Mintel

En Colombia la demanda de productos de panadería y repostería asociados a la eliminación o disminución del azúcar ha ido en aumento. La generación actual de consumidores preocupados por su salud y bienestar, ha ido creciendo y con ellos la demanda de este tipo de productos de panadería que hacen parte de la categoría de salud y bienestar.

Cabe destacar que América Latina creció un 6% en el lanzamiento de productos más saludables en 2012, comparado con un 4% global mostrando que las economías emergentes están siendo más importantes que las desarrolladas en el lanzamientos de productos en esta categoría (Mintel).

Lo anterior se debe a que en países como Colombia existe la tecnología, el conocimiento y los ingredientes para la elaboración de productos sin azúcar, competitivos y con excelentes características organolépticas, brindando al sector de panadería y repostería la innovación y el desarrollo requerido. En el mercado se encuentran pre-mezclas de productos sin azúcar para atender la demanda de este mercado en crecimiento tales como:

Se permite el uso de la declaración “Sin azúcar añadido”, “Sin azúcar adicionada” u otras que tengan el mismo significado, únicamente cuando el alimento cumpla con los siguientes criterios: Ninguna cantidad de azúcares o de otros ingredientes que contengan azúcares que funcionalmente sustituyan los azúcares adicionados, han sido añadidos durante procesamiento o envasado. No contiene ingredientes con azúcares adicionados.

El producto para el cual el alimento es sustituto contiene normalmente azúcares añadidos.

Contiene la declaración no es “Bajo en calorías” o “No es reducido en calorías” (a menos que cumpla con los requisitos establecidos para “Bajo o reducido en calorías”).

- Pre-mezcla de Galletas sin azúcar: Es una mezcla debidamente balanceada para la elaboración fácil y rápida de alfajores y bases para tartaletas de fruta, así como galletas sin azúcar, las cuales pueden llevar coco, macadamia, avena, ajonjolí, almendra, nueces, semillas de amapola entre otras que no aporten azúcar.

AMÉRICA LATINA

creció un 6% en el lanzamiento de productos más saludables en 2012.

- Pre-mezcla de Brownie: Esta pre-mezcla es muy versátil ya que permite la elaboración de varios productos con sabor a chocolate. Tales como:

- Brownie sin azúcar

- Torta de chocolate sin azúcar

- Muffins sin azúcar

- Pre-mezcla de Batido: con esta pre mezcla de sabor a vainilla es posible fabricar Maria Luisas, torta de café, torta de naranja, torta de coco, batido tipo bizcochuelo (Torta fría, planchas para moros, piononos, bases para postres sin azúcar etc.)

- Postres como:

- Flan de leche Light: mezclas para productos de fácil elaboración.

- Cocadas sin azúcar.

- Arroz de leche sin azúcar.

Al ver la variedad de los productos existentes en el mercado, es evidente que el crecimiento de la demanda y la oferta de productos saludables cada vez cobra mayor importancia. Por otra parte, el interés de un sector importante en la industria de alimentos como es el de panificación, en innovar y desarrollar productos de esta categoría es cada vez más notable, existe una gran oportunidad para oxigenar la panadería ofreciendo productos diferenciadores pensado para los consumidores que buscan un valor agregado y un beneficio para su salud.

Colombia como un país de proyección en la región donde existe el conocimiento, la tecnología y los ingredientes para brindarle la innovación y el desarrollo de estos productos, está desarrollando toda la industria de productos de panadería sin azúcar y otros restrictores de consumo para el beneficio de la población.

SECTOR DESTACADO Panificación

INNOVACIÓN PANADERA Panettiere + Enzipan Laboratorios

Innovación, calidad y sostenibilidad son tres conceptos clave en una compañía de alimentos cuando de competitividad se trata y para desarrollarlos, basta con edificar relaciones de confianza. Claro ejemplo de ello son Panettiere y Enzipan Laboratorios, dos empresas colombianas que en su trabajo conjunto han conseguido productos de panadería únicos, pensados para satisfacer las necesidades de un consumidor exigente y cada vez más preocupado por su salud.

La unión hace la diferencia

Desde 2005, Panettiere se ha dedicado a la producción y comercialización de productos precocidos y congelados de panadería dirigidos a hoteles, restaurantes y tiendas especializadas.

La empresa cuenta con tecnología de primera y ha sido pionera en la investigación y el desarrollo de productos terminados de alto valor agregado para el mejoramiento de la salud humana. En este aspecto, Enzipan Laboratorios ha sido un aliado estratégico y según Tirso Tovar, Gerente de la compañía, el propósito de entregar los mejores beneficios en productos panificados a los consumidores, se ha convertido en el principal vínculo de las dos empresas y en el vehículo a través del cual las innovaciones de Enzipan han sido ampliamente desarrolladas.

“Sin escatimar recursos, Panettiere ha dado cabida a desarrollos tecnológicos inigualables y ha logrado convertirse en la primera empresa colombiana en fabricar productos con buena y alta fuente de fibra sin la incorporación de salvado o subproductos que desmejoran la calidad física del pan”, afirmó Tirso Tovar.

El ejecutivo, explicó además que el área de I + D de Enzipan, viene realizando investigaciones permanentes en aplicaciones tendientes al mejoramiento de la salud humana a través de la alimentación cotidiana y en tal sentido, ha diseñado por su parte, e implementado con Panettiere la Fibra Dietaria Insoluble (FDI), constituida por polisacáridos estructurales complejos, tales como celulosa, hemicelulosas, lignina y mucílagos, abundantes en los cereales completos, un compuesto compatible con

Planta de producción Panettiere, Bogotá.

todo tipo de harinas y que además de optimizar el rendimiento de los procesos, facilita la obtención de productos integrales de color natural, pero sin las poco deseables características de las fibras crudas, tipo salvado de trigo.

Ante la propuesta innovadora de Panettiere y Enzipan, el mercado ha reaccionado positivamente. No se ha dado un incremento significativo de los precios y los consumidores obtienen productos de alta fuente de fibra alimentaria sin limitación alguna de edad, estado de salud o condición socioeconómica.

Consumidores retoman la cultura del pan fresco

Después de darle paso al pan fabricado industrialmente, los consumidores han vuelto a la milenaria cultura de consumo del pan fresco y actualmente prefieren productos recién horneados.

Panettiere ha interpretado fielmente la tendencia de los consumidores a nivel mundial, quienes prefieren la aroma, la crocancia y la sensación de llevar al paladar un producto recién preparado, por tal motivo la propuesta que ha desarrollado la empresa junto con Enzipan Laboratorios, su proveedor de valores agregados, es de alimentos frescos que cada vez ganan más adeptos.

De acuerdo con Wilfredo Ascencio, creador de Panettiere, desarrollar un producto innovador de alta calidad y propiedades nutricionales ciertas, exige ir de la mano de un proveedor confiable y en ese aspecto ha sido fundamental la participación de Enzipan Laboratorios. “Junto a nuestro

proveedor hemos hecho experimentos con muy buenos resultados a los cuales esperamos darle un desarrollo adecuado. Por ahora tenemos la tarea de educar al consumidor”, afirma el empresario.

La idea del pan congelado nació en España hace unos 15 o 20 años cuando los panaderos

... los consumidores han vuelto a la milenaria cultura de consumo del pan fresco.

SECTOR DESTACADO Panifi cación

entendieron que mantener una cadena de panaderías con una calidad siempre igual es dificil y lograron crear una de las industrias más exitosas que hay hoy en día en Europa, la del pan congelado listo para preparar.

En América Latina el pan congelado se posiciona cada vez mejor en el mercado horeca, en Uruguay el consumo de estos productos ha reportado un excelente crecimiento al igual que en Chile y en países de centroamérica como Costa Rica. En Colombia expectativas como la de Panettiere indican que el producto seguirá adquiriendo preferencia por parte de los consumidores.

“Que el consumidor prefiera productos como el nuestro, es un proceso educacional pero en 5 años tenido desempeños notables. Hasta el 2012 tuvimos un ritmo de crecimiento casi del 300% anual y en los últimos años hemos crecido al 25% y 30%. Pese a que en Colombia se dice que el consumo del pan no es muy importante, creemos que productos como el nuestro podrían cambiar ese panorama”, concluyó Wilfredo Ascencio.

"El principio más importante que debe primar en una relación cliente proveedor efectiva es el trabajo realizado con dedicación, esmero y sacrificio por hacer las cosas bien. Este hecho genera confianza y seguridad para las compañías productoras de alimentos. Otro aspecto fundamental es que el proveedor cuente con el aval normativo de los desarrollos que ofrece".

Trabajo conjunto Empresa y proveedor (Panettiere - Enzipan)

Enzipan ha sido un aliado estratégico en el desarrollo de productos. Se ha realizado seguimiento y aseguramiento de la calidad de las materias primas para la estandarización de procesos y la compañía ha cumplido objetivos como:

A. Optimización de los procesos y mayor rendimiento a cada gramo de materia prima que se utiliza, disminuyendo desperdicios y generando más unidades de producto terminado por cada bache de producción.

B. Incremento de la calidad sensorial de los productos terminados, para lograr productos más apetitosos y de buena apariencia física.

C. Mejor calidad nutricional de los productos terminados, con un alto contenido de fibra dietaria, además de una elevada cuota de aminoácidos, vitaminas, minerales, que no están contenidas en la harina de trigo, pero que son proporcionadas en su estado natural.

FOOD SAFETY 2014

Calidad: El mayor compromiso con los alimentos

Lugar: Centro de Convenciones de Compensar

Av. 68 No.49 A - 47

Fecha: 14 y 15 de mayo

Público: Gerentes generales, propietarios y gerentes de calidad de la industria de alimentos.

Conferencistas de primera

Por quinto año consecutivo Revista IAlimentos llevó a cabo el único seminariotaller en Colombia dedicado a la inocuidad. En esta versión conferencistas nacionales e internacionales desarrollaron temas variados en los cuales lograron actualizar a los asistentes sobre sobre las estrategias empresariales más efectivas para lograr que la calidad se convierta en el compromiso número 1 de las compañías de alimentos.

British

–

de un sistema de gestión de calidad

“Los negocios crecen y avanzan a la velocidad de la confianza, por eso es fundamental que en la base piramidal de la inocuidad se incluyan aspectos como: corresponsabilidad de todos, sinergia de actividades y la minimización del riesgo”.

Jairo Enrique Romero, Jairo Romero y Asociados.

Martha Tarazona Díaz, Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano.

Mario Muñoz, Director de Calidad de Alpina.

Luis Martínez, Channel & Territory Account Manager Rockwell Automation.

Enrique Castillo Álvarez, Jefe de producción y desarrollo en Fructus Terrum S.A.

Rosa Amézquita, DQS FSS Colombia.

Retail Consortium

BRC. Desarrollo

Eduardo Miguel Gortari, Global Standard Food BRC.

Resolución 2674 de 2013 ¿se replantea la tranzabilidad?

“No se replantea el concepto de trazabilidad como lo conoce la industria, pero las compañías de alimentos deberán estar cada vez más atentas al cumplimiento de las normas y a convertir el concepto de inocuidad en su principal objetivo”.

Fernando Vargas Montaño Profesional Universitario DA B- Grupo Técnico de Alimentos INVIMA.

Carolina Botero, Superintendencia de Industria y Comercio.

Miriam Escobar Valencia, Universidad del Valle.

María Andrea Uscátegui, Directora Ejecutiva Agrobio.

Mariano Arango Londoño, Gerente de la Unidad estratégica de Negocios Axioma Comunicaciones.

Ingredientes

¿POR QUÉ FRACASAN los alimentos funcionales?

Ejemplo de productos funcionales, lanzamientos a nivel mundial.

Estudios han confirmado que la dependencia excesiva de los mensajes de salud es la primera causa del fracaso de los alimentos funcionales.

Para nadie es un secreto que el desarrollo de nuevos productos en los últimos años ha estado relacionado con el interés creciente de los consumidores por mejorar su salud a partir de lo que comen. Los proveedores de la industria se han esforzado cada vez más por desarrollar ingredientes funcionales que respondan a la necesidad de las empresas y del mismo modo los fabricantes de alimentos industriales han enfocado sus esfuerzos en crear nuevos y mejores productos orientados a resolver problemas de salud.

Grandes presupuestos han sido invertidos en desarrollar alimentos nutricionalmente únicos y prometedores, pero las estrategias de mercadeo de los mismos no siempre han sido las indicadas, incluso, han llegado a ser las responsables de que muchos productos funcionales mueran a pocos días de haber nacido.

Las 12 causas del fracaso

Según uno de los informes más recientes de New Nutrition Business, firma de investigación dedicada a generar perspectivas de calidad y estudios prácticos en la industria de alimentos, depender demasiado de los beneficios para la salud como una manera de diferenciar un alimento o una bebida ante el consumidor, es la causa más común de fracaso de estos.

1. 3. FOOD INDUSTRY

sobrevalorar el potencial del mercado, enfocar un lanzamiento en el mercado masivo en lugar de pensar en nichos y los desajustes entre entre los productos y las materias primas orientadas a ciertos beneficios (por ejemplo, yogur con aceite de pescado).

Principales razones para el fracaso de los funcionales

Cuanto más grande es el círculo más frecuencia tiene como punto de fallo.

Fue dirigido al mercado de masas antes de tiempo.

Ejemplo de productos funcionales, lanzamientos a nivel mundial.

Julian Mellentin, director de la firma explica que “sorprendentemente, con frecuencia las empresas se centran en los beneficios para la salud como el único punto de diferenciación de los productos y subestiman otros factores clave del producto como bien podría ser la comodidad".

Según el ejecutivo, entre las 12 causas del fracaso ilustradas por 22 estudios de caso que hacen parte del informe, también se destacan:

Se basó demasiado en los beneficios para la Salud.

Sobreestimó el mercado.

Desajuste del producto entre: Marca / beneficio / formato.

No manejaron las expectativas de los accionistas.

No ofrece algún punto de diferencia.

Se basó en los ingredientes para la venta.

Sabor / Textura / consumidores decepcionados.

La marca se basó en el concepto de "salud" para revivir.

No invirtió en marketing.

2. 4. 5. 8. 9. 6. 7. 10. 11. 12.

... Con frecuencia las empresas se centran en los beneficios para la salud como el único punto de diferenciación de los productos y subestiman otros factores.

Promete demasiados beneficios.

Fuemte: New Nutrition Business.

Aprovechar nuevas oportunidades

Para evitar el fracaso de ingredientes y productos funcionales, una de las recomendaciones más importantes según New Nutrition Business, es transmitir los beneficios de los productos a través de mensajes fácil de entender para el público, lo que no ocurre con frecuencia.

Por su parte, durante el encuentro de Innovación y ciencia realizado por DuPont en Bogotá, Iara Veiga, Gerente de Marketing Estratégico DuPont Nutrición y Salud, explicó que para lograr transmitir la información correcta a los consumidores, es necesario tener claro a quién van dirigidos los productos.

“Es poco recomendable apuntar a todo tipo de consumidor si los productos tienen características especialmente dirigidas a una población específica, los consumidores valoran cada vez más todos los esfuerzos hechos por las compañías para mejorar su

Envejecimiento de la población

Condiciones urbanas

Sobrepeso. Obesidad. Diabetes. Colesterol alto. Osteoporosis.

Satisfacer las necesidades de Adultos Urbanos para nutrición funcional:

Región Andina: dinámica y oportunidades en los segmentos de consumidores Salud preventiva. Home care. Manejo de peso. Salud digestiva. Salud cardiovascular. Sistema inmune. Energía sostenida.

Supremacía de los niños:

Crecimiento y desarrollo. Rendimiento en la escuela. Alergias a los alimentos.

Fuente: Informe tendencias y oportunidades en el mercado de salud y bienestar en la región andina. DuPont Nutrición y Salud.

Ingredientes y sabores

condición de vida y valoran en gran manera que dichas propiedades les sean bien informadas”, manifestó la ejecutiva.

Los sabores precisos para el consumidor indicado

Una de las razones para el fracaso de los productos funcionales, mencionados en el informe de New Nutrition Business, es el uso erróneo de sabores y la texturas en nuevos alimentos. Las decisiones equivocadas en cuanto a estos dos aspectos, podrían provocar entre los consumidores tal decepción que en últimas preferirían desvincularse del producto o peor aún, de la marca que lo desarrolló.

Así las cosas, es necesario tener una clara segmentación del público para conocer a profundidad sus preferencias. No basta con innovar y arriesgarse a lanzar un alimento para las masas a fin de descubrir sobre la marcha cuáles son los intereses de la población, lo ideal es diseñar un producto acertado que logre cautivar a un grupo especial de personas.

El mercado actualmente prefiere las mezclas de sabores. Combinaciones como la menta y el chocolate han conquistado al público adulto - joven cuando se trata de helados y caramelos, de igual manera, las combinaciones frutales entre cítricos, exóticos y aromáticos que han cobrado importancia en lo referente a bebidas refrescantes.

Por su parte, el público infantil sigue prefiriendo sabores rojos o berries

siendo el predilecto entre los pequeños la fresa. Aún así, los productos para niños lanzados recientemente indican que sabores como sandía o chicle también hacen parte de la lista de favoritos.

Los snacks adquieren cada vez más una orientación local en cuanto a innovación se refiere, de esta forma las papas chips y los extruidos son diseñados con sabores tradicionales como carne asada, chicharron, chorizo, pollo con especias, entre muchos otros según la región o país donde sean desarrollados. Cada vez se hace más popular por parte de las compañías fabricantes de productos la idea de convertir platos populares en paquetes.

La industria cuenta con una variada oferta de ingredientes y sabores orientada a cautivar a los diferentes tipos de consumidor, sin embargo, la responsabilidad de realizar un buen desarrollo de los productos está en manos de cada compañía de alimentos, el reto está en conocer a plenitud qué es lo que el consumidor quiere.

¿QUIÉN ES EL de la salud del RESPONSABLE consumidor?

Los alimentos bajos en sal y en azúcar seguirán ocupando un lugar de gran importancia entre los pobladores del mundo pero ¿quién es el verdadero responsable de la salud del consumidor?

En entrevista con IAlimentos Luis Fernandez, Senior Vice President de Global Applications en Tate & Lyle, compañía creadora de Soda-lo un ingrediente pionero en reducción de sal, explicó hacia donde apunta el negocio de los alimentos saludables y a quién le corresponde la tarea de mejorar la salud de los consumidores.

IAlimentos:¿Por qué y cómo se está gestando el desarrollo de productos sustitutos de ingredientes como la sal?

Luis Fernández: Porque vienen a resolver en forma muy eficiente el elevado consumo de sodio que hoy afecta a varios países del mundo, entre los que destacan Italia, Brasil, España, Japón y Alemania, además de Chile. La comunidad científica ha comprobado que el exceso de sal está asociado a enfermedades crónicas no transmisibles como la hipertensión arterial, alteraciones coronarias y paros cardiacos.

IA: ¿Cuáles son las tendencias alimenticias que caracterizan a los consumidores en la actualidad?

L.F: Hay tres grandes tendencias que caracterizan a los consumidores de todo el mundo y éstas tienen que ver con la salud y el bienestar, la conveniencia y la indulgencia. Hoy los consumidores están más concientes del impacto de la ingesta alimentaria en la salud, por lo que claramente están procurando alimentos más saludables, que aporten al equilibrio nutricional del organismo. El 60% de los ejecutivos de la industria alimentaria

coincide en que la tendencia saludable será clave para el crecimiento del sector en los próximos años.

De igual forma, el consumidor también busca bienestar en los alimentos, siendo éste último un sentimiento que está más relacionado con la satisfacción y con una filosofía de vida en torno a la alimentación. Por su parte, la tendencia hacia lo conveniente apunta a productos que sean prácticos, fáciles de abrir, transportar, preparar y guardar, un punto muy importante considerando el actual contexto de la vida moderna tan apremiada por el tiempo.

Un modo efectivo de desarrollar alternativas saludables para los consumidores es la Open Innovation, esta brinda…

Rapidez para llegar al mercado Reducción de costos de investigación y desarrollo Revigorización de los equipos internos Mejora la productividad de desarrollo Más novedades y creación de valor

Por otro lado y tan importante como todo lo anterior es la indulgencia frente a ciertos alimentos que nos brindan una elevada satisfacción y placer en momentos clave de nuestra vida diaria. El consumidor también se está permitiendo momentos de placer, genera espacios para consumir alimentos más ricos en calorías y esto no incluye los alimentos reducidos en sodio o en azúcar, sino aquellos que son muy apreciados y valorados por el consumidor más exigente. Se trata de productos como chocolates, helados, cremas y productos cárnicos, todos los cuales forman parte de una dieta equilibrada pero cuyo fin último es disfrutar de una experiencia única.

Luis Fernández, Senior vice president de Global Aplication en Tate & Lyle

Foto cortesía: Tate & Lyle

En este punto, creo que no hay alimentos que no sean saludables, en cambio sí hay dietas que son poco saludables. Incluso, en Francia la Crème Brûlée (postre popular a base de crema), y que tiene rico contenido en calorías, sigue siendo un alimento saludable si es integrado ocasionalmente en una dieta equilibrada.

En este sentido, también hay que enfatizar que los alimentos que actualmente produce la industria son seguros y su matriz hoy indican todos los nutrientes que éstos contienen y han sido certificados por distintas entidades de salud. Por ello vuelvo a insistir: no hay alimentos que no sean saludables, lo que sí hay son dietas poco saludables y esto depende en un 100% del consumidor.

IA: Y el consumidor latinoamericano, ¿va tras la dieta saludable, pese a su inclinación por la comida procesada?

L.F: Es que hablar de comida procesada o procesamiento de alimentos, es algo que existe desde hace muchísimos años, desde cuando se empezó a asar, a cocinar, a fermentar y a producir pan y vino, entre otros tantos productos alimenticios. Todos estos alimentos procesados existían mucho antes que aparecieran la química, la biología y las matemáticas.

64%

De los consumidores dice que trata de minimizar o evitar alimentos con alto contenido de sal.

Muchas veces se produce una confusión en el consumidor que piensa que los alimentos procesados no son buenos para la salud. Sin embargo, lo que hay que equilibrar es la dieta. El consumidor latinoamericano es consciente de que debe consumir a diario proteínas de calidad, carbohidratos, minerales y vitaminas mediante una ingesta importante de frutas y verduras, y que además tiene que hacer un gasto energético a través del deporte. No obstante, el consumidor también tiene que permitirse momentos de placer, generando espacios para consumir alimentos más ricos en calorías, azúcar, sal o grasa. Esto es parte de la vida, y por ende, de la ingesta alimentaria.

IA: ¿Está cumpliendo la industria con la tarea de brindar una oferta de productos variada y saludable?

L.F: Considero que el acceso a la variedad y al precio en estos momentos es la mejor que hemos tenido y ello es un privilegio, porque de igual manera el consumidor tiene la oportunidad de elaborar una dieta mucho más equilibrada.

La problemática hoy es cómo se educa al consumidor, cómo se le informa acerca de los alimentos y sus nutrientes, y quién toma el rol de educar para que la elección de compra sea consciente, razonable y conveniente.

TENDENCIAS Sustitutos del sodio

Fuente: Roper Reports Worldwide, 2010, Q 13

NOVEDADES

Tecnimicro cuenta con una nueva sede en la Sabana de Bogotá

El laboratorio abrió una nueva sede en la sabana de Bogotá - Chía que está ubicada en la Carrera 10 No. 3 - 55 Interior 1, barrio Santa Lucia. Tecnimicro Laboratorio garantiza: trazabilidad, confiabilidad, apoyo técnico con profesionales competentes y más de 100 ensayos acreditados en la norma 17025. Informes: Tecnimicro Chía Cundinamarca (1) 8633063 / sede Medellín (4) 4031100, www.tecnimicro.net.

Tecno Fidta 2014: No se pierda las últimas novedades en productos y servicios para el sector de alimentos

Tecno Fidta 2014 será el ámbito por excelencia para que los profesionales conozcan los últimos productos y servicios del mercado. Uno de los expositores más notables es Bemis Latin America – Stand 2E-21 que presentará lo último en envases rígidos, termoformados y en poliestireno de alto impacto para quesos, helados y más. Tecno Fidta 2014, se desarrollará del 16 al 19 de Septiembre en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires, Argentina.

Ejecutivo Latinoamericano en cabeza de la Federación Internacional de Semillas

En el congreso mundial de la Federación Internacional de Semillas (ISF por sus siglas en inglés) 2014, Álvaro Eyzaguirre, Gerente General de la compañía científica DuPont en Chile, asumió la presidencia de este organismo que reúne a distintos representantes del sector. Este nombramiento es interpretado como un espaldarazo a Chile y a América Latina, al ser Eyzaguirre el primer Presidente de la ISF de la región.

Según informe los consumidores prefieren TASTEVA más que Rebaudiósido A

Tate & Lyle, proveedor global líder de soluciones y de ingredientes alimenticios, dio a conocer hallazgos clave de investigaciones de consumidores sobre pruebas de sabor realizadas por Ipsos en el mes de mayo de 2014. La investigación reveló que casi 2 de 3 consumidores (el 63 %) prefiere el edulcorante TASTEVA® Stevia Sweetener de propiedad exclusiva de Tate & Lyle en lugar de Rebaudiósido A, un ingrediente predominante de la estevia que suele asociarse a sabores amargos en la boca.

Enzipan ahora también ofrece análisis de estabilidad comercial

Ovopacific presenta Ovitas

Ovopacific lanzó al mercado Ovitas, un producto hecho a base de clara de huevo que tiene un elevado nivel de proteína y bajo contenido graso, generando beneficios nutricionales para el consumidor. El producto posiciona a Ovopacific en el mercado de la innovación brindando por primera vez en el mundo una nueva alternativa y más experiencia a base de huevo en lonjas.

Conservas del Casino, más para el mercado institucional

Conservas del Casino presenta Horeca, su nueva marca premium dirigida a un sector que exige calidad y sabor superior, volviendo a los ingredientes tradicionales y la fórmula original en la preparación de las salsas clásicas .

La compañía ahora dispone de un nuevo servicio denominado análisis de estabilidad comercial convirtiéndose en el único laboratorio en Bogotá que permite a los fabricantes de alimentos saber no solamente la fecha de vencimiento de sus productos, sino también en qué momento estos comienzan a perder sus características organolépticas o funcionales, lo cual tiene incidencia en la comercialización del mismo.

Informes: Cra. 53 No. 68-52, Pbx: (1)7425390, www.enzipan. com.co

Frizz es lo nuevo de Alpina

Con el lanzamiento de Frizz, Alpina diversifica su portafolio e incursiona en un nuevo segmento dentro de la categoría de bebidas refrescantes mezclando lo natural de la fruta, con lo placentero y gratificante de las bebidas con gas. Para el desarrollo de este segmento, Alpina invirtió cerca de tres mil millones de pesos y concentrará sus esfuerzos en 2014 al posicionamiento del producto en el mercado.