Revista IAlimentos Ed. 42

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Por: Carolina Barbosa Coordinadora Editorial IAlimentos editor@revistaialimentos.com

la innovación? ¿QUÉ ES REALMENTE

Cuando se habla de “innovación” por lo general se entiende que los sujetos directamente relacionados con el concepto son en su mayoría inventores y creadores de productos únicos e irrepetibles. Sin embargo, el término innovación en la industria de alimentos, es mejor entendido como el proceso “simple” de solucionar pequeños problemas en la vida de los consumidores.

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Agosto de 2014 / Edición Número 42

Bogotá, Colombia

HECHO EN COLOMBIA, POR COLOMBIANOS

Prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta revista sin autorización expresa de los editores.

Suena fácil pero llegar a conclusiones revolucionarias sobre algo que ya existe no es tan sencillo, es por eso que las compañías más destacadas del sector suelen invertir grandes cantidades de dinero en investigación de mercados y en capacitación para los miembros de la compañía.

Según un estudio realizado por la firma global de información y medición Nielsen, denominado Breakthrough Innovation, los consumidores definen la innovación como: “una nueva oferta que resuelve una circunstancia y que cumple una aspiración o demanda insatisfecha”, en conclusión, para innovar primero se debe entender al consumidor y reconocer claramente sus necesidades.

Convertir en foco del desarrollo de nuevos productos esas falencias permite a las empresas expandir sus líneas de producto, lo cuál asegura nuevos consumidores o que los ya existentes tendrán una nueva circunstancia de uso, esto, según Nielsen sería en últimas ofrecer un nuevo beneficio que incluso podría convencer a los consumidores fieles de pagar un precio premium.

La innovación no debe ser entendida como un imposible, sino como una opción cercana en el que lo más importante es contar con la información suficiente para entregarle a los compradores aquello que están buscando. El equipo de innovación debe tener clara esa misión y ejecutar las ideas con los recursos existentes, lo imposible se lográ con la concepción de grandes pensamientos, esto garantizará el éxito del producto.

BAVARIA. LA REVOLUCIÓN DE LOS PEQUEÑOS CAMBIOS

En entrevista con IAlimentos Carlos Alberto Aray, director de Mercadeo de Bavaria explicó que la innovación no solo consiste en lanzar nuevos productos. También implica re lanzar productos tradicionales con pequeñas variaciones de empaque, presentación o lema que pueden revolucionar la vida del consumidor.

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BEBIDAS ENERGÉTICAS Y DEPORTIVAS

Conozca hacia a donde apunta el desarrollo de bebidas energéticas y cuales son las exigencias de los consumidores cuando de envases se trata.

DE LA LIMPIEZA AL COMPROMISO ORGANIZACIONAL CON LA INOCUIDAD

La implementación de un Sistema de Gestión de la Inocuidad va mucho más allá de simplemente realizar tareas de limpieza y mantenimiento de los equipos. También implica el compromiso gerencia y de todos los miembros de una organización.

FERIAS INTERNACIONALES QUE NO SE PUEDE PERDER EN EL 2015

Conozca dos de los eventos más especializados para la industria y prográmese para viajar en el 2015.

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Los Líderes: de grandes resultados inspiradores

Por: Nicolas Reyes Director General Dale Carnegie Training Colombia

Mucho se ha discutido sobre las diferencias entre un Jefe y un Líder. Adicional a la clásica comparación que dice que el Jefe empuja y el Líder hala, la tesis que más me convence es aquella que dice que el Jefe controla el negocio, hace seguimiento y asegura el cumplimiento de los objetivos; mientras que el Líder crea las condiciones y facilita el ambiente necesario para que la gente produzca resultados extraordinarios. Toda persona que tiene un equipo a su cargo debe cumplir ambas funciones, pero la gran diferencia radica en el balance entre estos dos roles. En los programas de liderazgo que desarrollamos en Dale Carnegie Training, encuestamos a los participantes para determinar el porcentaje de tiempo que dedican a estas dos áreas. Los resultados que hemos obtenido nos indican que en promedio quienes tienen gente a su cargo, dedican un 70% del tiempo a controlar el negocio y tan solo un 30% a inspirar a la gente. Aquí aparece una gran divergencia entre las tendencias modernas en liderazgo y la práctica real.

empleados son quienes marcan la diferencia, la meta final para un Líder es tener empleados comprometidos. La gran pregunta es ¿cómo generar compromiso en la gente? Con el tiempo descubrí que esto se logra iluminando a quienes rodean al Líder, no importa en qué posición de liderazgo se encuentre dentro de la organización. Los grandes Líderes son capaces de “voltear la linterna para dejar de alumbrarse y comenzar a iluminar a quienes lo rodean”. Los líderes, que comprometen a la gente, dejan de enfocarse en su brillo para iluminar a su equipo. Crean visiones poderosas y tienen la habilidad para construir relaciones fuertes con sus empleados, fomentan una interacción sólida con los equipos y guían enfocándose en las personas, para crear un ambiente de compromiso en el que los empleados puedan desempeñarse al máximo nivel.

Quienes tienen verdadera actitud de liderazgo, entienden que la clave es conectarse con las emociones de la gente creando relaciones productivas y logrando un ambiente capaz de producir resultados extraordinarios.

Pero, ¿qué hace que una compañía sea más exitosa que otra? ¿tienen mejores productos, servicios, estrategias, tecnologías o tal vez una mejor estructura de costos? Por supuesto, todo esto contribuye a tener un mejor desempeño, pero estas fortalezas se pueden llegar a fusilar con el tiempo. Lo que crea una ventaja competitiva sostenible y, por lo tanto, un retorno sobre la inversión, un aumento en el valor de la compañía y fortalezas a largo plazo, es su gente y la actitud que ellos asumen frente a la organización, que en últimas se traduce en su compromiso.

En Dale Carnegie realizamos una investigación a nivel mundial en la que se encontró que los empleados comprometidos superan en desempeño en un 202% a los que no lo están. Es decir, producen 3 veces más, mejores resultados. En la búsqueda por tener una ventaja competitiva, en la que los

Vea a Nicolás Reyes en Innoval 2014

En la conferencia “Compórtate como un Animal” los asistentes podrán conocer con mayor profundidad las competencias de los Líderes extraordinarios, que brillan, que dejan legado, que se perpetúan y que son seleccionados por las organizaciones en el mundo.

"La habilidad de dirigir los logros personales hacia los objetivos de la compañía es el combustible que le permite a las personas comunes lograr resultados únicos."Dale Carnegie.

Más allá

de la eterna

juventud

Se espera que en 2050 el porcentaje de personas con más de 65 años alcance el 33,2% de la población total, según el análisis hecho por la ONU. El mayor reto es lograr que lleguen a esta etapa sin problemas de salud.

La Organización de Consumidores y Usuarios de España afirma que dos de cada tres personas mayores de 65 años mantienen una dieta poco equilibrada, con deficiencia en frutas y verduras, y un consumo muy alto de carbohidratos, grasa y azúcar, hábitos que conllevan a problemas digestivos, sobrepeso y un colesterol alto. Es en este punto donde la industria de alimentos dispone de una oportunidad para innovar en sus desarrollos o en encontrar un nuevo segmento para los productos existentes.

Lácteos siguen adelante

Sin duda, el sector lácteo lleva el liderazgo en el desarrollo de funcionales y fortificados dirigidos a la población de la tercera edad. Abbott en México, por ejemplo, lanzó Ensure Advance líquido para adultos, con el objetivo de ayudar a reconstruir los músculos, ya que “cuando las personas envejecen, se pierde de forma natural la fuerza muscular y ésta se produce en una tasa de 8% por década después de los 40 años de edad y 15% por década después de la edad de 70 años”. Este nuevo producto contiene una mezcla patentada de HMB (Beta-hidroxi-beta-metilbutirato), proteínas y vitamina D, tres nutrimentos que ayudan a reconstruir los músculos para incrementar la fuerza y proteger a los adultos de la sarcopenia o pérdida de masa muscular.

Productos re-direccionan el target

Como parte de la tarea de encontrar beneficios de alimentos procesados que puedan suplir las necesidades de la tercera edad, algunos productos muestran en sus campañas cómo pueden contribuir a una buena salud y a la longevidad. Insumos, bebidas y alimentos fortificados son algunos ejemplos.

Las Proteínas

Uno de las circunstancias que provoca la disminución de las necesarias porciones de proteína animal a una avanzada edad es la dificultad de masticarlas. Así, la industria de alimentos presenta soluciones a esta circunstancia con la fortificación de lácteos o la producción de una bebida soluble de fácil preparación. Aunque este atributo es buscado por deportistas, especialmente, varias marcas han puesto al aire campañas publicitarias que buscan impactar a los adultos mayores.

Sin duda, el sector lácteo lleva el liderazgo en el desarrollo de funcionales y fortificados dirigidos a la población de la tercera edad.

Carnes frías light

El año pasado la empresa Campofrío puso al aire un spot de su línea Cuida-T+ con la referencia “Hay algo mejor que llegar a los 90: poder disfrutarlo” con la que dio un vuelco al público al que tradicionalmente se dirigen las propiedades “bajo en sal y grasa”. Allí exponen las ventajas de las proteínas propias de sus pavos, jamones y embutidos para quienes se acercan a los 90 años.

Bebidas energéticas

A medida que avanza la edad, la fatiga, el cansancio y la pereza pueden acrecentarse; sin embargo, la industria de alimentos no había identificado en este proceso una necesidad para cubrir. Quizás es por esa razón, que la bebida energética 5-Hr Energy lanzó una campaña publicitaria dirigida a este segmento.

Este tipo de bebidas se habían concentrado en el público joven que pretende extender las horas de actividad en la noche o garantizar la energía necesaria para practicar deportes extremos. Pero la empresa Living Essentials llevó su estrategia de la mano de Jim Furyk, el jugador de golf con más de 44 años como entrada a un segmento etario superior. Con los adecuados soportes médicos y una mínima porción por botella (un shot de 58 ml) promete encontrar un nuevo público que busca recuperar la energía perdida.

Las 6 oportunidades para innovar en alimentos para el adulto mayor

La Fundación Española de la Nutrición hace las siguientes recomendaciones para que los adultos mayores mantengan una excelente salud, aquí las oportunidades para el desarrollo de nuevos productos en la industria de alimentos.

Consumir alimentos con una mayor densidad nutritiva.

Consumir antioxidantes.

Reducir el consumo de sal.

Moderar el consumo de azúcar.

Aumentar el consumo de fibra.

Mantener una ingesta adecuada de vitamina D y calcio.

A medida que avanza la edad, la fatiga, el cansancio y la pereza pueden acrecentarse; sin embargo, la industria de alimentos no había identificado esta necesidad.

El reto de garantizar la nutrición infantil

Según la UNICEF la desnutrición es una de las causas de más de un tercio de muertes a nivel mundial de niños y niñas menores de cinco años. Soluciones innovadoras de la industria de alimentos buscan disminuir este fenómeno.

El principio de cuidar a nuestros infantes para garantizar un mejor futuro para la humanidad es unánime, así que la industria de alimentos también tiene un papel determinante y una directa implicación con relación a la nutrición adecuada. Nuevos desarrollos muestran el compromiso de los empresarios.

Innovación dirigida a la niñez

La UNICEF desarrolló un estudio con el cual dejó a la luz que el 50% de los infantes menores de dos años padecen anemia como resultado de la deficiencia de hierro en su alimentación. El contexto de este fenómeno se da principalmente en condiciones de pobreza y la Organización Mundial de la Salud (OMS) asegura que el 13% de estas muertes se podría prevenir si se diera una adecuada lactancia.

Además, la misma organización afirma que la leche materna previene diarrea, sepsis neonatal, sarampión, neumonía y malaria, enfermedades que provocan la muerte de más del 50% de los niños antes de que cumplan los cinco años de edad. Sin embargo, no todas las madres dan esta alimentación a sus bebés, según muestra el estudio de UNICEF:

Promedio de niños que son alimentados con leche materna

Perú: 70,6%

Nicaragua: 31%

Colombia: 42,8% México: 18,6%

Ecuador: 53%

Con la conciencia plena de la situación anterior, empresas como Nestlé vienen desarrollando leches infantiles y maternizadas con características específicas que incorporan probióticos adecuados y similares a los de la leche materna; conservan la calidad de las proteínas para asemejarse a las de la leche que produce una madre e incorporan grasas alimentarias adecuadas.

Como esta multinacional, otras se han preocupado por desarrollar fórmulas hipoalergénicas que previenen el desarrollo de alergias a las proteínas de la leche de vaca (dermatitis atópica), sin dañar su sabor y manteniendo una fácil disolución.

Promedio de recién nacidos con bajo peso

Colombia: 3,4 %

Perú: 10%

Venezuela: 8%

Ecuador: 6,2%

Fuente: UNICEF

Pero la innovación también busca alcances para el momento de preparación y consumo de las leches maternizadas. Es el caso de BabyNes, algo así como una versión del método nespresso para preparar café con monodosis en una máquina especial, que ha catapultado las ventas del café de Nestlé en el mundo.

En el caso de las leches infantiles la empresa suiza buscó "crear productos de preparación instantánea, con un cuidado higiénico alto, con un contenido nutricional especial para los pequeños, con la comodidad que representa no tener que emplear más que los recipientes mínimos además de no tener que calcular la dosis, por lo tanto no se desperdicia producto", especifica la multinacional. BabyNes responde,

también, a los cambios del ritmo de vida de las grandes ciudades en donde madres y padres no disponen de mucho tiempo, pero desean proveer a sus hijos un producto nutritivo y de elaboración rápida.

Este sistema de preparación de leches para niños fue lanzado en Suiza, allí tiene un precio al público de € 95 "Las porciones son individuales, totalmente selladas, la máquina la reconoce y prepara con precisión la dosis adecuada de agua y la temperatura elegida, con sólo presionar un botón".

Niños que deben ser tratados contra la diarrea

Colombia: 52% Ecuador: 49 %

Perú: 63,2% Brasil: 70%

Desarrollos para la industria de alimentos

Es indudable que para poder llegar a nuevos productos para el consumidor final, la industria de alimentos se debe apoyar en la innovación y nuevos desarrollos de sus proveedores de insumos. Es el caso de Solvay, empresa que ha desarrollado materias que contribuyen a una óptima nutrición infantil, atendiendo necesidades puntuales para el procesamiento de alimentos dirigidos a la infancia, así:

Glucidex Premium: maltodextrina especial para proveer energía de forma segura en aplicaciones como mezclas húmedas o mezclas en polvo. Clearam: almidón Modificado. Textura estable para compotas de bebé. Maiz Starch, Potato Starch: brinda una textura controlada a las leches infantiles y los cereales.

La deficiencia de Zinc en los niños menores de 5 años provoca la prevalencia de diarreas e infecciones respiratorias o retraso en el crecimiento.

De acuerdo con las apreciaciones de compañías expertas en el desarrollo de productos para mejorar la salud del consumidor, sólo hasta hace 15 años se logró establecer una lista de alimentos cuyos beneficios están relacionados con la prevención y el mejoramiento de la calidad de vida. Con base en esta y respondiendo a problemas comunes de la humanidad como la enfermedad cardíaca y la obesidad, la industria de alimentos ha hecho esfuerzos significativos en el desarrollo de ingredientes y productos saludables entre los que se incluyen: sustitutos para el azúcar, alimentos ricos en fibra, entre otros. Pero, ¿cuáles son las nuevas opciones de las que dispone la industria para desarrollar productos innovadores que prevengan la obesidad y las dolencias relacionadas con la digestión?

Insumos apropiados = menos obesos

Con el paso del tiempo, y de mano de la tecnología, los seres humanos se han vuelto cada vez más sedentarios; esto sumado a la ingesta de alimentos con alto contenido calórico ha llevado a que uno de cada seis

Lucha contra la obesidad

y salud digestiva:

motor de innovación

La principal necesidad de la población es mejorar su alimentación para obtener un buen aspecto físico y garantizar su salud digestiva. ¿Qué es está haciendo la industria para responder a esta demanda?

niños y adolescentes entre 0 y 17 años presenten problemas asociados con el sobrepeso.

Según Gregory Paul, uno de los líderes de las ciencias de la Nutrición, con más de 25 años de experiencia y director de Global de Marketing en Nutrición Deportiva y Control de Peso de DuPont nutrition & health; que estuvo de visita en Colombia dando a conocer los beneficios de la soya de la mano de La Francol (empresa productora de Soy Plus), el sobrepeso/obesidad ha sido la tercera causa principal de mortalidad en diversos países del mundo, superada solamente por el consumo de tabaco y la hipertensión.

E l sobrepeso y la obesidad son el resultado de diversos factores. En cada individuo, el peso corporal está determinado por una combinación de factores genéticos, metabólicos, de comportamiento, ambientales, culturales y socioeconómicos. En la gran mayoría de los individuos, sin embargo, el sobrepeso y la obesidad son el resultado de consumir calorías en exceso y/o de no realizar una actividad física adecuada.

Fuente: Serie Ciencia Solae. La proteina de soya y el control de peso.

Por si fuera poco, los costos económicos de la obesidad también han sido de gran importancia. La carga que representa la obesidad asciende a casi 10% de todos los gastos médicos de países como Estados

Unidos. Se estima que estos costos relacionados con la obesidad se elevaron en el país norteamericano a US$ 147.000 millones anuales en 2008.

Las personas obesas poseen un alto riesgo de padecer enfermedades como diabetes, infarto del miocardio, hipertensión, y accidente cerebrovascular. También pueden desarrollar problemas osteoarticulares, especialmente en las rodillas. Asimismo, la obesidad incrementa el riesgo de sufrir cáncer de colon, mama y endometrio. Para lograr el objetivo de combatir la obesidad, la industria cuenta con diferentes opciones de ingredientes. “La proteína de soja, por ejemplo, tiene un efecto similar, y en algunos casos mayor, sobre la saciedad que otras proteínas de alta calidad que se consumen habitualmente”, afirmó Gregory Paul, quien a su vez explicó que las dietas más ricas en proteínas ayudan a preservar la masa libre de grasa durante la pérdida de peso y que además ofrece la ventaja única de mejorar los factores de riesgo cardiovascular.

Beneficios de la Proteína de Soja en el Control de Peso:

Puede ayudar a aumentar la saciedad. Puede ayudar a mejorar el control de peso. Puede ayudar a retener la masa corporal magra. Puede ayudar a perder grasa al restringir las calorías. Ayuda a mejorar los factores de riesgo cardiovasculares.

Por su parte, el Grupo Solvay ha desarrollado la fibra soluble Nutriose, que funciona como prebiótico, reductor de grasas, calorías y azúcares con aplicación en diferentes alimentos procesados. Ana María Romero, Gerente de Mercadeo de Solvay encargada de la producción y distribución de Nutriose, indica que “este insumo aumenta la saciedad, ayuda al control de peso y puede ser consumida por diabéticos debido a su bajo índice glicémico y es de fácil digestión”, según la ejecutiva, alimentos funcionales como este pueden convertirse en un aliado clave en la lucha contra el sobrepeso y la obesidad que en los últimos años ha aumentado al punto de ser anunciado como un problema de salud pública.

Y no es para menos, el índice de personas con obesidad en Colombia es alarmante. Según la Encuesta Nacional de la Situación Nutricional (ENSIN 2010) uno de cada dos colombianos entre 18 y 64 años tienen sobrepeso u obesidad (51.2%).

Salud digestiva, adelante

Durante años se ha relacionado el uso de los probióticos y prebióticos con la oportunidad de mejorar problemas digestivos, de igual manera

factores de riesgo cardiovascular.

Dietas más ricas en proteínas ayudan a preservar la masa libre de grasa durante la pérdida de peso, además ofrece la ventaja única de mejorar los

la fibra de salvado de trigo, la fibra de centeno y el calcio. Ingredientes como estos, son los más comunes y usados para la fabricación de alimentos funcionales efectivos enfocados en combatir problemas como el tráfico lento, el estreñimiento y la acidez gástrica, sin embargo, la industria continúa innovando con el desarrollo de aplicaciones apropiadas para el diseño y desarrollo de nuevos productos alimenticios.

Ejemplo de ello son las enzimas, según Jorge Ortíz, Gerente General de Proenzimas estos “son catalizadores naturales de reacciones químicas que pueden producir una extensión significativa de la duración de las propiedades

51,2%

El Papel de las Proteínas en el Control de Peso

Para controlar el peso es necesario disminuir la ingestión total de calorías, pero recientemente los investigadores han dirigido su atención al papel único que puede tener el consumo de proteínas en los esfuerzos para el control y la pérdida de peso. Diversas revisiones recientes de la literatura han concluido que, mientras se pierde peso, aumentar el porcentaje de calorías obtenidas a partir de las proteínas en la dieta puede proporcionar más beneficios que los que simplemente se derivan de restringir las calorías. Específicamente, las dietas bajas en energía que proporcionan proteínas a un nivel de 25-35% de la energía total (el rango superior del Intervalo Aceptable de Distribución de Macronutrientes del Instituto de Medicina) mostraron ser efectivas de diversas maneras, al compararlas con dietas más pobres en proteínas.

Fuente: Serie Ciencia Solae. La proteina de soya y el control de peso.

de un alimento. También algunas enzimas permiten la hidrólisis de lactosa (leche) y/o gluten (harinas) posibilitando su consumo en personas intolerantes a ellos, sin ningún peligro de reacción alergénica”, con esta iniciativa el aporte a la disfunción digestiva es enorme.

Otro ejemplo de acuerdo con Solvay, es la proteína de arveja amarilla que tiene aplicaciones en panadería, cárnicos y lácteos, la compañía cuenta con un producto denominado Nutralys a base de este alimento y es especial para sustituir proteína animal. “Insumos como este cuentan con gran contenido de proteína, alta digestibilidad y son una estupenda alternativa para reemplazar la lactosa en aquellas personas intolerantes a la misma” explica Ana María Romero, gerente de mercadeo.

Por su parte, Tate & Lyle presentó a principio de agosto y durante el evento Food Ingredients South America (FISA 2014) Promitor, una fibra soluble de maíz aplicada en el Té Verde Detox Endulzado Bajas Calorías que se incorpora en una variedad de aplicaciones y ha demostrado tener excelente tolerancia digestiva, evitando malestares asociados a otras fibras, en múltiples ensayos clínicos.

Como estas aplicaciones, son bastantes las que a diario se lanzan al mercado para mejorar la oferta de productos alimenticios destinados a mejorar la salud de los consumidores, la actualización e investigación constante son los aspectos que debe tener en cuenta su compañía si lo que busca es diferenciación.

Las dolencias digestivas y en especial la obesidad se ha convertido en una pandemia, lo importante es evitar que en la región Andina se llegue a niveles de países como México, que posee una tasa de sobrepeso y obesidad estimada en el 70%. Aún países como Colombia están a tiempo de tomar medidas correctivas, decisiones ágiles y acertadas para prevenir y evitar que el problema se incremente.

18 - 64 años (1 de cada 2 colombianos subre de obesidad

ENSIN 2010 (Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia)

Lácteos y derivados lácteos

benefician la salud bucal

El consumo de lácteos tiene una importante participación como agente preventivo y curativo de la caries dental, aspectos como este, pueden ser tomados en cuenta para innovar más en el sector lácteo.

La caries dental es considerada un problema de salud pública. Su formación depende de un sustrato apropiado por el metabolismo bacteriano, que consiste en carbohidratos refinados fermentados.

La caries dental es un proceso físicoquímico de origen infeccioso que provoca la desmineralización del esmalte dental. Esta pérdida de minerales es consecuencia de la actividad metabólica de ciertas bacterias que colonizan la superficie dentaria. La principal especie bacteriana involucrada es el Streptococcus Mutans. Las bacterias fermentan hidratos de carbono de origen dietario y producen ácidos orgánicos que son los causantes de la desmineralización.

Los factores relacionados con la nutrición pueden actuar de dos maneras diferentes:

Factores dietéticos: con efecto local o directo sobre la dentición y tejidos blandos bucales.

Factores nutricionales: con efectos sistémicos sobre la dentición (irrigación pulpar y saliva).

Cariogenicidad de algunos alimentos.

La nutrición está vinculada directamente con el proceso de formación de caries dental. Los alimentos que forman parte de la dieta pueden ser cariogenicos (“causan caries”), son aquellos que contienen hidratos de carbono fermentables. Estos, al estar en contacto con

los microorganismos de la boca, pueden causar una disminución en el pH de la saliva a 5.5 o menos, y estimular el proceso de las caries. Ejemplos son: bebidas carbonatadas, meriendas frecuentes (picoteo), dulces duros y pegajosos, medicamentos o vitaminas masticables con azúcar, hidratos de carbono fermentables (repostería, galletitas, dulces).

Hay alimentos anticariogenicos, y son aquellos que cuando se comen antes de los alimentos acidogénicos (disminuyen el pH de la saliva a 5.5 o menos), previenen la placa dental. Ejemplos de estos son: el queso cheddar, el queso suizo (debido a la caseína, calcio y fosfato).

Los factores que modifican la cariogenicidad de los alimentos son: la forma en que se lo consume, la consistencia, la composición, el orden de consumo y combinación de alimentos, y la frecuencia.

Forma en que se lo consume. Determina la duración de la exposición. Los líquidos tienen menor adherencia y los sólidos mayor adherencia o retención. Cuanto mayor sea la retención, mayor será el tiempo que el alimento permanezca en la boca y mayores las posibilidades de que se instaure el proceso carioso.

Consistencia. Es la adherencia. Los alimentos que más se adhieren entre los dientes son: galletitas saladas, dulces y papas fritas. Estos sólidos adherentes implican más tiempo de permanencia en la boca y efecto acidógeno perdurable.

Los alimentos masticables con gran cantidad de azúcar estimulan la producción de saliva y tienen menos capacidad de adherencia (gomitas por ejemplo).

Composición de nutrientes. Tiene una influencia importante en la capacidad del sustrato para producir ácido y en la duración de la exposición a él dentro de la boca.

Por: Lic. Marcela Leal Magister Internacional en Tecnología de los Alimentos. Campaña Sí a la Leche! de FEPALE Artículo elaborado con apoyo de Tetra Pak

Los productos lácteos tienen menor capacidad cariógena porque el Calcio y el Fósforo actúan amortiguando el medio bucal. Los quesos tienen propiedad anticariógena (el mejor es el cheddar), y estimulan la aparición de saliva alcalina que disminuye el espesor de la placa dentobacteriana y acelera la eliminación del alimento desde la superficie de los dientes. Comer queso 10 minutos antes o después disminuye el potencial cariogénico de un alimento.

La leche de vaca y el yogur natural se han reportado en investigaciones como alimentos de baja cariogenicidad. Este beneficio se pierde a medida que aumenta la cantidad de sacarosa agregada.

El consumo de gaseosas ha sido asociado negativamente al consumo de leche, calcio, vitamina A y C en adolescentes.

Orden de consumo y combinación de los alimentos. El alimento cariógeno tiene menos posibilidades de causar caries si se consume combinado. Por ejemplo la banana, que es cariógena por la adherencia, consumida con cereal y leche tiene menos cariogenicidad que consumirla sola.

La secuencia del consumo de alimentos influye en la capacidad cariogénica de los mismos. Estudios han informado disminuciones importantes del pH sobre la superficie dentaria luego de la ingestión de frutas en almíbar; pero si un minuto después de la ingesta de la fruta se consume queso, el ácido inicialmente producido se neutraliza y el pH sobre la superficie dentaria se eleva hasta 9. Estos estudios permiten clasificar a varios quesos como alimentos no cariogénicos. Considerando el valor nutritivo del mismo, puede ser una excelente colación, sustituyendo a las golosinas.

Frecuencia. La frecuencia con que se consume un alimento o bebida cariógena rige el número de oportunidades para la producción de ácidos. Las raciones pequeñas y frecuentes de alimentos con hidratos de carbono fermentables (producen caries) intensifica la capacidad cariógena más que la que incluye menos frecuencia.

SABOR – COLOR - TEXTURA

LOS INGREDIENTES MALTEADOS EN BEBIDAS

Mucho se ha escrito sobre la inclusión de la malta en cerveza y whiskey. Este tipo de bebidas se llevan la mayor cantidad de malta producida en el mundo, sin embargo, esta no es la única aplicación que existe para este cereal en el mercado de los refrescos.

Fuera de bebidas como las anteriormente mencionadas, la inclusión de malta se realiza en otros productos simplemente con la aplicación de su sabor, pero este es solo uno de muchos beneficios que aporta la malta a bebidas no alcohólicas.

Existe una amplia variedad de ingredientes malteados que han sido desarrollados para sustituir aditivos (E numbers) en diversos productos. Otros ingredientes malteados con bajas dosis de aplicación actúan como potencializadores de sabor, mientras que otros son empleados por su sabor natural y sus propiedades correctoras de aroma, o bien porque generan sabores más contundentes. Considerando que todos los ingredientes malteados son producidos a partir de cereales, estos aportan proteínas y azúcares naturales incrementando dulzura y nutrición.

Una aplicación poco conocida de los ingredientes malteados es en las bebidas energizantes. En este caso usualmente se agregan estos ingredientes con 3 propósitos básicos:

° Potencializador de sabor

° Estandarización del color de la bebida

° Aprovechamiento de las azucares naturales presentes en la malta para liberar energía.

Por otro lado, en la industria de bebidas lácteas hay un sinfín de aplicaciones para los ingredientes malteados. Las leches achocolatadas son un excelente ejemplo en cuanto a la adición de sabor de los ingredientes malteados a la leche tradicional, la cual usualmente tiene un sabor muy plano. Al incluir ingredientes malteados en diferentes dosificaciones se tiene una amplia gama de sabores que pueden agregar variedad al portafolio del productos.

Ya hemos hablado un poco acerca de la utilización de los ingredientes malteados en bebidas no alcohólicas, pero no podemos dejar de lado la más importante bebida producida a base de malta: La Cerveza.

Muntons es una de las compañías más grandes del mercado de maltas, con una experiencia de muchos años como proveedor de algunas de las más grandes cervecerías a nivel mundial, ha sabido desarrollar una amplia gama de maltas base y maltas especiales que dan

Otra aplicación interesante de la malta en la industria de bebidas es en productos a base de soya. Los ingredientes malteados permiten enmascarar el sabor tradicional de la soya. Incluso existe la posibilidad de desarrollar perfiles frutales suficientemente atractivos para el consumidor que no se siente totalmente a gusto con el sabor característico de la soya.

Pero estas no son las únicas aplicaciones que tiene la malta en bebidas. Además de estas, los ingredientes malteados pueden ser utilizados para producir:

° Nutracéuticos

° Suplementos nutricionales

° Modificadores de leche

° Bebidas de malta

° Yogurt

° Leche de avena

° Bebidas no alcohólicas

° Bebidas con jugo de frutas concentrado

° Variedades de café

° Bebidas de té

° Bebidas de cola

Rawmco

medida que en el país crece la cultura cervecera y donde

un abanico casi infinito de posibilidades tanto para las grandes compañías cerveceras como para la cervecería artesanal. La variedad de colores y aromas presentes en las maltas de Muntons dan la posibilidad de desarrollar productos que puedan satisfacer las necesidades de los mercados específicos, nichos, que van surgiendo a medida que en el país crece la cultura cervecera y donde el consumidor es cada vez más exigente y está en busca de nuevos productos.

S.A.S. Distribuidor exclusivo de Muntons® en Colombia. Cll 20 # 69B – 95 Bogotá. Tel: 4116525, Ext: 113. Correo: food@rawmco.com.co web: www.rawmco.com

Bavaria bajo cero

Carlos Aray es el director de Mercadeo de Bavaria SAB Miller en Colombia. Asegura que más que una necesidad, la innovación en esta empresa es una filosofía empresarial. Por eso rescata a Águila Cero como una de las grandes apuestas de la compañía para incursionar en

Después de 125 años, la experiencia le dice a esta casa cervecera que la creación no puede parar. Por eso Bavaria ahora amplía su portafolio de productos para llegar a mercados desconocidos y arriesgados. Una apuesta que seguramente logrará el mismo éxito que ya han degustado en varias oportunidades y que los tiene hoy donde están: en la memoria de sus consumidores.

un mercado atractivo y amplio: bebidas no alcoholicas. Aunque esta cerveza sin alcohol aún no ha sido lanzada oficialmente, ya el producto ha sido “sembrado” en algunos puntos estratégicos para medir la aceptación en el público.

Carlos Aray Director de Mercadeo de Bavaria SAB Miller en Colombia.

IAlimentos: ¿Por qué lanzar una cerveza sin alcohol?

Carlos Aray: La idea era lanzar una cerveza que no tuviera contenido alcohólico, para aquellas personas que les gusta el sabor de la cerveza, pero por alguna circunstancia, bien sea porque se encuentra en zonas donde tienen que manejar, o porque sencillamente no toman alcohol, tengan esta opción.

Esto es un reto importante para Bavaria, a pesar que hay muchas cervezas sin alcohol en el mundo, en Colombia no hay una cerveza sin alcohol producida localmente. De repente está Buckler, una cerveza que forma parte del portafolio de Heineken. Entonces, encontramos así la oportunidad en el mercado colombiano.

Para Aguila Cero manejamos unos procesos diferentes, es por ello que ahora estamos en una etapa de pre lanzamiento, de introducción del producto en el mercado, sin embargo, viene una campaña muy fuerte para los próximos meses.

IA: ¿Cómo podríamos describir el tipo de consumidor de esta bebida?

C.A: Bueno, nosotros en Bavaria tenemos un proceso de innovación en donde analizamos las oportunidades del mercado, luego en una fase de ideación se identifica el tamaño de la oportunidad y co-creamos con los consumidores potenciales. Hay diferentes metodologías de investigación para entender las necesidades de nuestros consumidores y de forma continua evaluamos ideas. Hacemos una inversión muy alta en investigación para entender realmente cuál es el valor que tienen estas ofertas para los consumidores.

El caso de Águila Cero es básicamente para los consumidores de Águila que están entre los 18 y 35 años, a pesar que este es un producto que no tienen alcohol, va dirigido al público de Águila, pero va más allá de ese público que tomaba cerveza y también va para esas personas que no toman alcohol.

IA: Es decir, es una cerveza para mayores de edad…

C.A: Mayores de edad, sí, importante siempre para mayores de 18 años. A pesar que es un producto sin alcohol, es comercializado responsablemente. Es parte del portafolio de productos de una de las marcas más importantes de Colombia, Águila. Va muy asociado con la alegría, con el fútbol, y todos los pilares fundamentales de Águila, que es una cerveza que lleva ya 100 años en Colombia.

IA:¿Ya se consigue en el mercado?

C.A: Sí, lleva un par de meses en el mercado. En algunos sitios hemos hecho una siembra del producto para entender a los consumidores y para recibir feed-back del producto, todo es para comenzar a hacer una especie de campaña de expectativa, pero ya es un adelanto de que esto viene con todo y la respuesta que hemos recibido de los consumidores y de los dueños de los locales que se han visto de alguna manera impactados por las restricciones de consumo de alcohol, es fantástica, ya que esta es una opción que puede ser utilizada en cualquier momento del día.

Tanto los tenderos, como los dueños de los negocios del canal de entretenimiento, el canal tradicional están muy contentos con el producto. El sabor es espectacular. Va muy bien. Lo que falta ahora es hacer el lanzamiento masivo, al mejor estilo de los lanzamientos que hemos hecho con Águila en estos 100 años.

IA: ¿Y qué se ha planeado para hacer ese lanzamiento en grande?

C.A: Durante 125 años el público ha estado expuesto a lanzamientos de muy alta calidad, con inversiones muy altas en publicidad y este no se va a quedar atrás. Va a ser un lanzamiento con bombos y platillos.

¿Quién dirige el desarrollo de innovaciones en Bavaria?

Soy venezolano, tengo experiencia en varias categorías de producto. Soy el director de Desarrollo y Mercadeo y estoy a cargo de la innovación, así como de todo el manejo de medios tradicionales y digitales. Bavaria es una escuela. He aprendido mucho en estos dos años acá en Colombia.

Píldora:

Esta cerveza será la primera colombiana con un porcentaje de alcohol por debajo del 0,4%. El proyecto piloto se realizó desde hace varios meses en la planta desalcoholizadora en Tocancipá.

"Para mí, la innovación no es descubrir e inventar nuevos productos, es dar pequeñas soluciones y hacer cambios leves que revolucionen la vida del consumidor".

Bavaria adolescente

Los adolescentes también tienen un lugar en el portafolio de Bavaria. Dentro de las más recientes, está el lanzamiento de Maltizz, una bebida refrescante.

IA:¿Por qué Maltizz es una bebida innovadora?

C.A: Es una bebida a base de malta, con componentes nutricionales, un producto divertido y balanceado a la vez. Esa ha sido una de las innovaciones más importantes para nosotros este año. Viene en tres sabores: el tradicional, lulo - Kiwi, otro que es maracuyá y el otro es frutos rojos que acabamos de lanzar.

El caso de Maltizz es un producto que va dirigido a los adolescentes entre 12 y 19 años. Dentro de la oferta de bebidas que hay en el mercado para este público, es la única. Antes, nosotros considerábamos que la más saludable era Pony Malta, sin embargo, Pony Malta es un producto que va dirigido básicamente hacia el segmento de niños. Vimos la oportunidad y desarrollamos un producto que fuera saludable, divertido, que tuviera acción, que tuviera todo lo que está detrás de un teenagers y desarrollamos este producto a base de malta que tienen sabores muy atractivos para este público.

Bebidas saludables: la tendencia

Bavaria le apuesta a este tipo de bebidas por el incremento en las ventas mundiales de las maltas saborizadas. Por eso a los sabores tradicionales, se le suman ahora una gama de maltas con frutos rojos, que se caracterizan principalmente por tener mayores beneficios funcionales y alto nivel antioxidantes y vitaminas, entre otros.

IA:¿Cómo es el trabajo que se ha hecho para que el público conozca esas propiedades nutricionales que ofrece Bavaria en sus productos?

C.A: El público adolescente y yo creo que los niños también, ya tienen otra forma de comunicarse. Hoy día el medio digital es el medio más importante y para un adolescente más aún. Ahorita la comunicación ha estado muy enfocada en medios digitales, ha estado también en algunos medios tradicionales tipo las vallas, comerciales de televisión que van a salir la próxima semana.

Sin embargo ha habido mucho foco en información digital, digamos que ese ha sido uno de los grandes bastiones de la campaña, precisamente porque ellos se comunican hoy día de otra forma. Entonces parte de nuestras investigaciones dicen: mira, a este público hay que llegarle de otra manera, no basta con poner un anuncio en una revista, hay que ir un poquito más allá.

También hay mucha inversión en punto de venta, que es donde se compra el producto, a pesar de que los compradores suelen ser los padres.

Bebida de campeones

Si alguna bebida de Bavaria tiene un sello de décadas es la Pony Malta. El compañero ideal de la lonchera de los niños desde hace 60 años hoy sigue demostrando que sigue más vigente que nunca. Por eso los consumidores quedaron fascinados con sus ediciones especiales y limitadas de Pony Malta Mini: Fresi y Split.

En una presentación de 200 centímetros cúbicos, ideal para llevar al colegio, esta nueva presentación de Pony Malta tuvo un impacto importante además por entregar una gran variedad de vitaminas A, B1, B2 y B3.

Píldora:

Esta nueva presentación estuvo entre las 15 principales bebidas para niños, preferidas en tiendas y supermercados del país. Dos puestos más arriba de la Pony tradicional.

IA: Hablando en particular del desarrollo de productos innovadores, como estos ¿Cómo es ese trabajo que debe desarrollar una compañía para enfocarse particularmente a un grupo particular de la población?

C.A: Nosotros nos enfocamos no solamente a nichos, sino que hacemos una segmentación completa del mercado de bebidas y en esa segmentación encontramos oportunidades de portafolio y buscamos tener un portafolio balanceado para cada necesidad; tenemos marcas Premium de cerveza, marcas masivas de cerveza, tenemos marcas regionales, por ejemplo el caso de Pilsen, de Costeña, tenemos maltas que están en el segmento de niños, tenemos marcas globales que atiende un segmento de cervezas importado como es Miller Light, como es Peroni; tenemos también marcas como Redds, que es un mix entre cervezas y cocteles. Claro, tiene que haber algo de foco, no podemos atender a todos los segmentos, pero hoy día nuestro portafolio está muy bien balanceado.

El cuerpo y el vestido

No sólo se trata de varias bebidas o lanzar nuevos productos. Muchas campañas de innovación han trabajado en re lanzar productos tradicionales con pequeñas variaciones de empaque, presentación o lema.

El mejor ejemplo es PÓKER que con una lata más grande (para compartir) y una campaña que fomenta la amistad alrededor de esta cerveza, ha generado un nuevo impacto en los consumidores. Los embajadores POKER y los constantes movimientos en redes sociales de la etiqueta #amigosPóker convirtieron un producto normal, en uno que vuelve a estar en la mente de los colombianos.

IA: Teniendo en cuenta esa segmentación, ¿qué es lo que buscan los consumidores de bebidas colombianos y de la Región Andina?

C.A: Las tendencias en Colombia varían mucho. Colombia es un país que tiene cinco países dentro, como que cada región es un país diferente. Eso nos obliga a hacer productos personalizados. Pero sí hay tendencias más generales, como buscar productos más saludables, no solamente en bebidas normales, sino en el caso de la cerveza. Hay una tendencia hacia la "premiunización" de la categoría cuando vemos lanzamientos como el que hace Bogotá Beer Company, como el crecimiento de cervezas importadas y la creciente preferencia por nuestra Club Colombia, que vienen creciendo rápidamente. El consumidor se quiere diferenciar, busca marcas diferentes y especiales, que lo identifiquen. Eso hace parte de la tendencia mundial de personalización. Es algo así como: "yo quiero premiarme, entonces me doy un gusto".

La categoría de cervezas tiende a ser tradicional, es casi una categoría ya histórica, donde el consumidor ya sabe con qué sabores se va a encontrar y los compradores son leales a su marca. Estos consumidores buscan que su marca les hable y esté vigente.

También hay una tendencia hacia lo retro, entonces surgen cosas como lo que vimos el año pasado con la campaña de los cien años de Águila, que hablaba de imágenes antiguas, con imágenes del pasado, con gráficas incluso retro. Esas son las tres tendencias más fuetes.

IA: En términos de números, de la compañía, de las marcas ¿Cómo le fue a Bavaria?

C.A: Crecimos muchísimo. En volumen, Colombia viene a ser el 25% del mercado de SABMiller global, Colombia viene a ser uno de los mercados más importantes de SABMiller y se comportó como tal.

Una apuesta por el

EMBOTELLADORA CAPRI: mercado local

La industria de las bebidas en Colombia indica un crecimiento favorable, tanto para los refrescos como para los alcoholes consumibles. La Embotelladora Capri muestra la pujanza en medio de un competido mercado.

Según el portal Portafolio.co, las ventas de los primeros se incrementaron 40 % en 5 años con ingresos de 12,5 billones de pesos, y crecerán 4,5 % durante 2014; cifras que califican a este sector como uno de los más prometedores y dinámicos según la ANDI.

Los números favorecen también a los productores de bebidas alcoholicas, pues según datos de la Encuesta Anual Manufacturera del DANE, este gremio ha empleado un promedio de 7.300 personas por año entre 2002 y 2012, con una representación del 45% en el empleo del sector de bebidas y del 1% del empleo industrial, y ha producido anualmente $4,6 billones (en pesos colombianos de 2012) para ascender a un total de 59% de la participación en el sector de bebidas y a un 4% del valor de la producción industrial en el país.

De acuerdo con esta cifras, se destacan los ejemplos de industrias nacionales que, a pesar del dominio de marcas más reconocidas, sobresalen por su afianzamiento y expansión; como es el caso de la Embotelladora Capri LTDA.

Capri desde la Universidad

A 19 km de Bogotá, en la localidad de Chía, se encuentra ubicada la planta de la compañía, desde cuyos inicios cuenta con la presencia de Felipe Moreno, un administrador de empresas, quien ya en sus tiempos de universitario alternaba el trabajo con el estudio hasta lograr convertir el pequeño negocio familiar en una embotelladora y productora con más de 250 empleados.

La empresa se fundó en 1979 bajo el nombre de Vinos Capri Ltda. con el objetivo de producir vinos, e importar y embotellar licores. Su abanico de ofrecimientos se amplió, y se embarcó en la elaboración de tragos como el vodka y el brandy. En 1988 la compañía cambia su nombre por

el de Embotelladora Capri, con la intención de abarcar en la razón social la visión de sus creadores.

En 2000, la industria irrumpió en el campo de los empaques, al utilizar el Tetra Pak para los productos de las licoreras departamentales, mientras continuó elaborando sus propios licores.

En 2009 la compañía se lanza como productora de gaseosas con la marca Maxi Cola, embotellada en politereftalato de etileno (PET), para convertirse en una de las llamadas marcas “nuevas”, pues en algunas regiones ya existían otras establecidas.

“Un producto como un whisky de 18 años con un grado alcohólico de 33 paga el mismo impuesto que un licor nacional de 33º, lo cual hace que no tenga un sentido el impuesto”.

Según Moreno, el crecimiento ha sido acelerado: “Como empresa familiar los recursos son propios y de bancos…compramos un lote en Sopó de 30.000 m2 con la idea de establecernos allí en menos de un año”.

Identificar necesidades es ver la oportunidad

Embotelladora Capri desarrolló una completa línea de bebidas refrescantes que supera la variedad de sabores ya existente en el mercado. Los productos de la compañía están dirigidos al público que no puede acceder a las grandes marcas.

La compañía identificó en el mercado la oportunidad de llegar a un público que estaba relativamente olvidado. Desarrolló una propuesta de excelente calidad a bajo precio.

Un futuro con muchos retos

Diversificación

Su desarrollo no ha sido unidireccional, ya que también fabrican y envasan productos de otras compañías como Oma Café y recientemente Alpina, cuyas especificaciones son bastante precisas. Asímismo, la mencionada Maxi Cola ha tenido buena acogida desde su lanzamiento nacional, y hoy ofrece más de siete sabores que le permiten contrapesar a gigantes de la industria.

La variada oferta, especializada en un producto, ha convertido a esta bebida en una opción real para los consumidores, quienes ya reconocen las características propias de la marca al preferirla frente a otras. Esta predilección se presenta, en gran parte, en las zonas populares de las ciudades intermedias y pequeñas, donde su precio es atractivo y supone una nueva compra.

Durante 2014 y con una inversión superior a 3000 millones de pesos en equipos e instalaciones, se prevé suplir la creciente demanda cuantitativa que alguna vez se complicó por causas locativas, pero que, seguramente, se satisfará con la nueva sede y tecnología.

La empresa augura acomodarse rápidamente a las mecánicas de comercialización de gaseosas, contemplando las ventajas de un mercado, en comparación, bajo, aunque con un gran potencial basado en la producción y distribución masificada porque el pequeño margen de ganancia así lo exige.

No ha sido fácil para la Embotelladora Capri alcanzar las condiciones y el volumen de fabricación actuales, pues como en todo negocio, existen riesgos: “Hemos visto licores nuestros adulterados, que se consiguen más baratos, y tenemos que descontinuarlos, y el tema de los impuestos hace muy difícil competir con los extranjeros, pues tu pagas por el grado alcohólico y no por el producto, entonces para las compañías productoras nacionales, los insumos que antes comprábamos y que tenían IVA se volvieron un costo, porque ya el licor no tiene IVA. A nosotros, automáticamente, se nos aumentaron un 16% los costos de materias primas, y, adicionalmente, un producto como un whisky de 18 años con un grado alcohólico de 33 paga el mismo impuesto que un licor nacional de 33º, lo cual hace que no tenga un sentido el impuesto”, comenta Moreno al citar las razones de su enfoque local y especializado, como también aquellas por las que apuesta: con una producción de 95% en gaseosas, y de 5% en licores, los precios bajos se han mantenido y significan nuevos clientes tentativos, algo posible gracias a la múltiple oferta del mercado y al ingreso de nuevos competidores.

LAS VENTAS DE REFRESCOS

se incrementaron 40% en 5 años con ingresos de 12,5 billones de pesos, y crecerán 4,5% durante 2014.

Finalmente, y para comulgar con la reputación ganada por la compañía, la meta es continuar ofreciendo calidad y economía, hecho más factible si sucede una reformulación de impuestos, que no encarezca la fabricación local y la haga desventajosa. En palabras de Moreno: “Hay mercado pero no es fácil…tenemos todo por hacer acá, pues soló cubrimos el 0.56% de la elaboración local, pero seguimos creciendo y rodeándonos de gente que sepa más que yo. Ese es el éxito de la compañía”.

entre el placer, el dinamismo ENERGÉTICAS Y DEPORTIVAS: y la funcionalidad

Santiago Pérez

Las bebidas energéticas y deportivas representan el 7% del mercado global de bebidas, los consumidores las prefieren por ser una fuente accesible y rápida de energía, sea en sus actividades cotidianas, ejercicio físico

o para despertar y agilizar la mente en momentos de adormecimiento intelectual. Cada una está diseñada para necesidades específicas, con ingredientes particulares dirigidos a suplir necesidades puntuales y generar placer, por lo que su funcionalidad está sujeta al uso que se les dé y su abuso puede desvirtuar la pertinencia de su consumo.

Por:

Hincapié Asistente Técnico de Mercadeo Tecnas S.A.

En la actualidad existen cuatro tendencias globales que dominan este segmento del mercado de bebidas:

A) Por tipo de consumidor, dado que las necesidades energéticas y los gustos en sabor, textura y color de hombres y mujeres son diferentes, y que sus metabolismos reaccionan de diversas formas ante los efectos de la actividad física, se vienen diseñando productos dirigidos a suplir las necesidades energéticas particulares de unos y otros.

B) Según el tipo de actividad física, hay productos específicos para fomentar el rendimiento deportivo, sujetos al gasto energético, que promueven el control de peso, el mantenimiento de la masa muscular y se fundamentan en los diferentes estilos de vida de los consumidores, estimulan la actividad mental y la concentración.

C) Las plataformas emergentes, que agrupa las bebidas con ingredientes orgánicos y materiales de alto valor biológico como espirulina, inulina, chía y componentes que buscan el bienestar corporal y la belleza cosmética, como antioxidantes, L-Carnitina, biotina, inulina, fructanos y colágeno.

D) Los formatos funcionales, que reconocen la necesidad de los consumidores de acceder a los productos rápida y fácilmente, donde se destacan los shots, los geles y las bebidas en presentaciones mini altamente concentradas para disponer de energía al instante, siendo estos los más solicitados.

Las bebidas deportivas fueron diseñadas inicialmente para reponer el agua y los electrolitos perdidos durante la actividad física,

Los consumidores valoran en mayor medida la capacidad que tienen las bebidas energéticas de inducirles a una recuperación rápida después del ejercicio físico.

Reino Unido: 7,6%

Estados Unidos: 25,0%

España: 4,1%

Países Bajos: 2,0%

Mexico: 2,4%

Japon: 3,1%

Brasil: 2,0%

China: 2,4%

Alemania: 5,1%

Hungría: 2,3%

mediante ingredientes como el cloruro de sodio y los citratos de sodio y trisódico, aunque ahora es fácil también encontrarlas dirigidas a aportar una cuota de energía adicional mediante la adición de carbohidratos (como la glucosa, la dextrosa, la fructosa) y vitaminas de rápida digestión (especialmente del complejo B).

Los consumidores valoran en mayor medida su capacidad de inducirles a una recuperación rápida después del ejercicio físico, el ímpetu de más que les promuevan durante el y los diversos formatos que les permitan un consumo rápido, en medio de cualquier escenario o circunstancia, la portabilidad y especialmente que sus empaques sean ambientalmente sostenibles por lo que los envases de plástico y los cojines y latas de aluminio son los más empleados. En cuanto al sabor, los berries son los preferidos en Norteamérica y Europa, el limón en Asia y la naranja en América Latina.

Las bebidas energéticas son un poco más complejas de categorizar, pues son un híbrido entre productos asociados al marketing, el placer y estilos de vida particulares, y bebidas funcionales dirigidas a activar la mente, estimular la memoria, inducir estados de vigilia e infundir energía al cuerpo en momentos que se considere necesario. La cafeína y fuentes alternativas de este compuesto como la taurina, guaraná y ginseng siguen siendo sus ingredientes principales, aunque su consumo debe limitarse en niños, mujeres lactantes y embarazadas, casos de hipertensión y mezcladas con alcohol pues, dependiendo de las dosis y cantidad consumida, pueden generar alteraciones de la frecuencia cardíaca, náuseas, temblores, falta de apetito, convulsiones, ansiedad e intoxicación severa.

Los nuevos desarrollos de la categoría incluyen en su formulación vitaminas del complejo B, que favorecen el metabolismo de los carbohidratos y estimulan la absorción de proteínas y grasas para proveer al organismo de energía rápidamente. En este segmento el diseño y concepto de marca, la mezcla de ingredientes ofrecida, las estrategias de mercadeo y el empaque son fundamentales. Se privilegia la presentación en lata para productos top y botella plástica cuando de productos de bajo costo se trata. Los sabores frutales y las presentaciones carbonatadas siguen siendo las preferidas por los consumidores.

Gráfico. Top 10 de los países con más lanzamientos en bebidas deportivas y energéticas entre 2012 y 2014. Fuente: Innova Market Insights 2014

para bebidas.

INNOVACIÓN EN ENVASES Soluciones simples

La clave de innovar desde el envase está en hacerlo para el público correcto, en el momento de consumo correcto y con el producto indicado.

En entrevista con IAlimentos, Guilherme Franklin, director de marketing para la región Andina de Tetra Pak, destacó los aspectos que deben tener en cuenta las compañías productoras de bebidas para cautivar a los consumidores desde el envase. El ejecutivo realizó un panorama sobre la capacidad de inversión de la región Andina y dió a conocer algunos de los avances que ha realizado la industria de empaques pensando en la conveniencia y en el bolsillo del consumidor.

transformación que han tenido empezando por los crecimientos del Producto Interno Bruto (PIB). En Brasil por ejemplo, hace algunos años, 40 millones de consumidores pasaron del nivel socioeconómico más bajo al mediano y eso mismo está pasando ahora con Perú y Colombia, además, está visto que cuando la gente tiene acceso a mejores condiciones financieras prefiere cosas mejores y es por esto que la región Andina está reformando su base instalada y está cambiando tecnología para también tornarse más competitiva frente a la competencia externa. Ejemplo de todo esto, en Trujillo - Perú, Coca Cola está haciendo una planta de referencia internacional

IAlimentos: ¿Qué tan preparada está la industria de bebidas para innovar en aspectos de sus productos como el envase?

Guilherme Franklin: La región Andina pasa por un momento extremadamente positivo y las empresas están en busca de innovación. Si miramos el mundo, sabemos que Europa es un mercado estable que ya no crece mucho, igual pasa con Estados Unidos y actualmente los grandes focos de la industria a nivel global son Asia, África y Sudamérica. Países como Colombia, Perú y Ecuador son muy atractivos para empresas internacionales y locales por el crecimiento y la

IA: ¿Cual es la innovación más notable que puede hacer la industria de bebidas cuando de empaques se trata?

G.F: Hoy día la industria está tomando la decisión de usar envases que solucionen la demanda de toda la cadena de valor y si los envases elegidos no solucionan los problemas de logística y de distribución, si no están en línea con las demandas normativas de la actualidad y si no solucionan los dilemas del precio, no funcionan.

“Los empresarios que desean innovar desde el empaque deben tener en cuenta toda la cadena de valor”. Guilherme Franklin

Guilherme Franklin, director de marketing para la región Andina de Tetra Pak.

SECTOR DESTACADO Bebidas

Hemos visto en el mercado varios lanzamientos que están enfocados en solo una parte de la cadena y definitivamente no funcionan, entonces lo ideal es que un empresario de las bebidas elija envases cuyos desarrolladores trabajen con base en conceptos como:

- La conveniencia: Tetra Pak por ejemplo, ha desarrollado este aspecto adicionancdo tapas a los envases de cartón tradicionales.

- Equipos completos que ayuden a bajar los costos operativos: para que el producto pueda ser más competitivo en el mercado debe producirse con tecnologías que aporten flexibilidad y que permitan manejar diversos formatos a futuro.

- Cuidado del medio ambiente: Este es un aspecto que ha ganado mucha fuerza especialmente en Europa donde se deben pagar impuestos si no se cumple con la legislación que garantiza el cuidado de la naturaleza, esta tendencia está llegando a Sudamérica y se está haciendo popular en todo el mundo.

IA: ¿Qué está buscando un consumidor en los empaques de sus bebidas?

G.F: Hablando de categorías como jugos, néctares y leches saborizadas lo que el consumidor busca son productos inocuos, por lo tanto escoge envases que reflejen una buena conservación y protección de los líquidos que va a consumir. Por otro lado, el consumidor siempre busca productos hechos para él y la tendencia hoy en día es consumo “on the go”, los preferidos en la actualidad son los envases de fácil transporte y con tapa. Por otra parte, los niños y adultos mayores prefieren envases de fácil apertura y uso pero tienen muy en cuenta el precio. En la región cerca de 40 millones de consumidores no tiene una renta familiar muy alta y es importante lograr productos de calidad pero accesibles. El consumidor busca conveniencia pero una conveniencia que sea de fácil acceso para su bolsillo.

IA: ¿Cuáles son los aspectos que determinan el éxito de un envase?

G.F: Algunas categorías tienen demandas distintas. En gaseosas la necesidad de protección de producto no es tan grande porque lo que en realidad busca es transmitir únicamente la sensación de refreshment. Por otro lado, si vemos productos como los néctares o jugos, la protección es clave y el envase que sea debe garantizar la calidad del mismo aunque sea una bolsa, una botella o una caja de cartón. La industria de envases y la de consumo masivo deben entender esto. El éxito de un empaque está dado por sus características de funcionalidad, el consumidor quiere un producto de excelente calidad sin que este principio básico de la inocuidad le cueste más.

La innovación más reciente y prometedora de Tetra Pak

La bolsa pak: es un envase desarrollado para Colombia. Fue ideado para evitar el uso de una jarra y ofrece una protección excelente del producto. Está hecho con un cartón más delgado y por lo mismo es más económico. Soluciona problemas del consumidor y de la industria sin incremento del costo.

DE LA LIMPIEZA AL COMPROMISO ORGANIZACIONAL con la inocuidad de

los alimentos

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la alimentación (FAO) por medio de la Oficina Regional para América Latina y el Caribe, quien presentó un informe sobre los estándares para inocuidad alimentaria, sanidad animal y vegetal; en los últimos veinte

años, el valor del comercio agropecuario se ha duplicado a nivel mundial: en 1986, alcanzaba un volumen de 250 mil millones de dólares, mientras que para el año 2003 ya alcanzaba los

Por: Miriam Escobar Especialista en sistemas de inocuidad alimentaria Essensial - Grupo investigación Universidad del Valle miryam.escobar@correounivalle.edu.co

500 mil millones y la tendencia para el 2015 seguirá en ascenso, así las cosas es imperativo reconocer que el tema de la inocuidad alimentaria y animal ha tomado una relevancia fundamental, especialmente para los países exportadores de la región.

Considerando que hoy conviven numerosos sistemas y estándares distintos de certificación relativos a las medidas sanitarias y fitosanitarias, de carácter público o privado, nacional, regional o mundial y que la iniciativa de la GFSI es en buena parte en sentido de la estandarización. La siguiente orientación es sugerida y ha sido probada con el propósito de lograr la implememhtación efectiva de un sistema de gestion de inocuidad (SGI) en las empresas.

Un requisito fundamental que debe ser entendido por los líderes empresariales, es que para operar hay que abordar el tema de inocuidad desde una perspectiva estratégica, evaluando las diferentes opciones y su importancia relativa, determinando potenciales en cada rubro y creando condiciones favorables a la certificación. Se requiere de una visión de largo plazo, que considere las tendencias mundiales para determinar programas de inversión a nivel nacional.

Trabajo en equipo

La Metodología que permite no solo alcanzar los objetivos establecidos sino también preparar los equipos líderes para el desarrollo de las fases del proyecto, requiere en especial de un ente asesor que conozca en detalle aspectos inherentes al funcionamiento propio de la organización y sobre todo los elementos básicos de la cultura corporativa actual, la cual indudablemente incide en la eficacia de los procesos. Es necesario pensar en la posibilidad de tener asesores por campo de experticia, incluyendo el desarrollo de personal interno que ha sido capacitado y formado, con el fin de constituirlo como asesor interno de la organización. Entre los objetivos para el montaje de un SGI que garantice el involucramiento del personal se deben incluir los siguientes aspectos:

1. Ejecutar una propuesta de trabajo integral para llevar a cado la implementación del Sistema de Gestión de la Inocuidad en la organización, ajustado a sus necesidad y posibilidades reales.

2. Integrar las actividades que pueden ser realizadas en sinergia en todas las áreas de la organización.

3. Establecer los requisitos de capacitación asociados a convocatorias realizadas en conjunto, con el fin de satisfacer las necesidades particulares de los grupos de la empresa que lo requieren.

Se sugiere para el montaje de un SGI:

- FASE I. autodiagnóstico de BPM y HACCP y/o sistemas normativos (ejemplo: ISO 22002 + 22002-2): es apropiado iniciar con una mirada interna del nivel de desarrollo hacia

FOOD SAFETY Sistemas de calidad

los requisitos utilizando un instrumento de autodiagnóstico con perfil de cumplimiento, con directrices para su interpretación, otorgando una estimación tanto cuantitativa como cualitativa del nivel de cumplimento de los estándares buscados; de BPM, HACCP e ISO 22000 (este último referente, se aplicaba a elección de las organizaciones).

- FASE II: validación del diagnóstico: es conveniente realizar auditorías de los referentes diagnosticados, que sean ejecutadas por parte de un equipo de expertos calificados en el tema, con el propósito de validar el autodiagnóstico realizado por la organización. Con lo anterior se puede conformar un informe individual, indicando brechas y un benchmarking correspondiente.

- FASE III. Capacitación: esta fase debe contemplar un vigoroso esfuerzo hecho a la medida, es decir según el resultado anterior indicar las necesidades de fortalecimiento y las acciones que propenden por el afianzamiento en principios de inocuidad que deben incorporarse a la cultura organizacional. Es ideal apropiar acciones ofrecidas por el mercado, como seminarios, diplomados, entre otros.

La inocuidad, más que una exigencia

Ruth Dallos, especialista técnica en 3M

En los últimos años el tema de la inocuidad ha tomado mucha importancia por dos aspectos: el primero es que se ha empezado a prestar más atención a los alimentos gracias a las normas internacionales y al libre comercio y el segundo, es que cada vez se mejoran y desarrollan nuevos métodos que permiten la rápida detección de microorganismos. Por lo tanto, determinar un sistema adecuado de control de plagas y gestión de inocuidad es fundamental hoy en día.

Cabe resaltar que desde antes de la firma de los tratados de libre comercio Colombia ha tratado de mejorar el sistema de inocuidad de alimentos, se han estado adoptando medidas sanitarias y fitosanitarias para proteger la población interna y favorecer el comercio del país. La inocuidad es un proceso y la implementación de normas locales o internacionales implica inversión y conciencia por parte de los empresarios de la industria.

Píldora

- FASE IV. Implementación: dependiendo de los resultados del diagnóstico se divide en Diseño Sanitario y Operación Básica, debe indicarse con claridad las acciones requeridas, incluyendo:

El diseño sanitario

Influye en el comportamiento higiénico del personal: cuidado de la higiene personal, manejo correcto de los productos y mantenimiento de un ambiente aseado que incluya pisos y recubrimientos, entre otros aspectos. El objetivo del diseño sanitario, contempla proteger los alimentos en todas las etapas del proceso, previniendo de la contaminación cruzada y proporcionar las condiciones necesarias para los productos elaborados.

Sistemas de calidad

Desafíos de la aplicación de análisis de riesgos Janeth Luna

El enfoque actual que está empezando a imperar en la industria en lo referente a calidad e inocuidad es el enfoque de riesgo que está dirigido a proteger la salud del consumidor de manera integral, esto es un gran avance. En este enfoque, es posible utilizar los sistemas de gestión que actualmente se aplican en la industria partiendo de las BPM y los planes HACCP y lograr excelentes resultados.

Hasta hace un tiempo el enfoque que se tenía era el de peligros en el cual básicamente se trabajaba lo que es la identificación de los riesgos y sobre estos se establecían unos controles, pero no se estaba trabajando lo que es la concentración del patógeno. Hoy en día con los sistemas que involucran todos los procesos es posible controlar mejor la calidad, todo es cuestión de compromiso.

Píldora

Esta debe indicarse con:

- Definición de las áreas de proceso: consiste en caracterizar las áreas dispuestas para la elaboración de los productos, cuyo alcance quiere darse al SGI, y cumplir allí los requisitos BPM y HACCP y los normativos deseables.

- Aislamiento del medio ambiente: se suministran las herramientas para determinar las áreas de proceso a prueba de plagas, evaluación de ventilación e iluminación artificial y natural. Para esta actividad se disponen de los planos de las áreas (incluir accesos y alrededores) y la caracterización de los cerramientos: techos, paredes, ventanas, ramadas entre otras opciones.

- Opciones para limpieza y desinfección: elaborar un capítulo descriptivo donde los líderes de la organización establecen las condiciones apropiadas para la limpieza y desinfección. El producto establecido para esta etapa incluye: la determinación de los procesos actuales de limpieza u desinfección, descripción de insumos, cantidades, dosificaciones y prácticas de limpieza, así como las condiciones físicas asociadas.

- Mantenimiento: establecer las prácticas vigentes de mantenimiento, caracterizando su frecuencia, descripción de equipos requeridos para la limpieza, operaciones y procedimientos, estado antes y después de las actividades, insumos utilizados, dosificaciones, personal involucrado.

El producto terminado de esta Etapa 1, es una compilación completa de las actividades realizadas, de tal manera que se soporten los eventos encontrados en la organización y se determinen como proyectos las acciones a realizar.

FERIAS INTERNACIONALES

oportunidad para el sector

Alemania será el escenario de importantes eventos para la industria de los alimentos en el 2015, estos son dos de los encuentros especializados que usted no se puede perder:

Iba 2015 Munich

La feria de comercio para la panadería, confitería y snacks, iba 2015, presentó su nueva versión en Perú durante una rueda de prensa a medios internacionales, como una plataforma ideal para mostrar las innovaciones de la industria. Del 12 al 17 de septiembre de 2015, Múnich, Alemania, recibirá a compañías de alimentos, comerciantes, restauranteros y propietarios de cafés de todo el mundo, entre otros, ofreciendo soluciones industriales y todo tipo de productos.

Esta feria está compuesta de siete puntos de enfoque: tecnología en producción, desde componentes individuales hasta líneas de producción completamente ensambladas, tecnología de empaques y optimización de procesos, productos de refrigeración, fermentación y aire acondicionado, productos y servicios de limpieza e higiene, materias primas e ingredientes, café, helados y chocolate, pizza, tortillas y snacks para llevar.

“iba 2015 será la celebración más grande de productos de panadería con un encantador toque internacional. La alta aprobación y satisfacción de nuestros visitantes y expositores nos motiva a ratificar que somos capaces de ofrecer un concepto único a todos los participantes de la industria” aclara Dieter Dohr, CEO y Presidente de GHM (Gesellschaft für Handwerksmessen mbH) empresa organizadora de iba.

En su versión de 2012, la feria recibió a 1.255 expositores de 58 países y la visita de más de 70.000 personas de 164 países repartidos en un 40% de la industria, 33% de pequeñas y medianas panaderías, 8% de servicioscatering, cafés, cafeterías, hoteles, un 8% de retailers, 5% de estudiantes y aprendices, un 2% de investigación y desarrollo y el 4% de múltiples ocupaciones.

Fruit Logistic 2015 Berlin

Es una feria especializada en productos frescos que brinda al comercio hortofrutícola y sectores afines la oportunidad de dar a conocer toda su gama de prestaciones, desde el cultivo hasta la distribución. El evento se lleva a acabo durante 3 días y reúne a los altos ejecutivos y tomadores de decisiones del mundo, es el espacio indicado para desarrollar contactos personales y ampliar conocimientos.

La próxima versión de Fruit Logistic tendrá lugar el 4, 5 y 6 de febrero en Berlín. Contará con más de 62.000 visitantes de 141 países, más de 2.600 expositores de todos sectores como:

- Frutas y hortalizas frescas.

- Envasado y etiquetado de productos

- Seguridad alimentaria y la garantía de calidad.

- Producción y variedad de desarrollo.

- Transporte y logística.

Para más información comuníquese a:

Cámara de Industria y Comercio Colombo-Alemana Deutsch-Kolumbianische Industrie- und Handelskammer

Cra. 13 No. 93–40, Piso 4 110221 Bogotá D.C. – Colombia +57(1) 651 3754 martha.cubides@ahk-colombia.com www.ahk-colombia.com

NOVEDADES

Tate & Lyle piensa en la salud del corazón

Tate & Lyle, líder global de soluciones para alimentos, presentó en Food Ingredients South America – FISA 2014, un innovador ingrediente de fibra dietaria soluble de avena, que provee a los productos el acceso a los reconocidos y positivos efectos de la avena, incluyendo la reducción de la absorción del colesterol. Se trata de PromoOat® Beta Glucano de Avena de Tate & Lyle que provee hasta un 35% de beta glucano, que puede ayudar a reducir la absorción del colesterol y está libre del sabor, color y arenosidad usualmente asociada a los ingredientes a base de avena.

Nuevo Aquazero, ya está en el mercado

El impermeabilizante acrílico de aplicación fluida, una vez seco forma una película flexible, elástica y con alta resistencia a la intemperie. Puede ser aplicado sobre diferentes tipos de superficie, como concreto, fibro/ cemento, madera, teja, mortero y superficies asfálticas.

Informes: PBX: (1) 2088600, www.toxement.com.co

3M celebró los 30 años de las placas Petrifilm

En el marco de los 30 años de las placas Petrifilm de 3M, la División de Food Safety de 3M Colombia, llevó a cabo el Simposio Procesos Clave para Proteger su Marca (monitoreo ambiental y control de patógenos), los pasados 16, 17 y 18 de julio en Cali (Hotel Sheraton), Medellín (Hotel Portón Medellín) y Bogotá (3M Colombia - Av. El Dorado No. 7593) respectivamente. El evento contó con la presencia de la Dra. Janeth Luna Cortés y del Dr. Fernando Sampedro Parra como conferencistas. 3M cerró la jornada con una alegre celebración donde los asistentes compartieron una deliciosa torta y una copa de vino.

DuPont presenta Marschall®

Alineado con el compromiso de ayudar a erradicar el hambre y cumplir con las metas en seguridad alimentaria propuestas para el año 2020, entre ellas, mejorar la calidad de vida de al menos 3 millones de pequeños agricultores y sus comunidades; DuPont desarrolló el coagulante DuPont™ Danisco® Marschall®, enzima que permite modificar la proteína de la leche, para cuajarla y obtener queso completamente fresco e higiénico, listo para ser consumido.

FNC y Cenicafé lanzan moderna Plataforma Agroclimática

La Federación Nacional de Cafeteros (FNC) y su Centro Nacional de Investigaciones de Café Pedro Uribe Mejía (Cenicafé) lanzaron una moderna Plataforma Agroclimática Cafetera, herramienta que facilitará a los caficultores la toma de decisiones a partir de las condiciones meteorológicas y geográficas de cada región. La nueva Plataforma permitirá conocer en tiempo cercano al real, las variables climáticas medidas por estaciones automáticas distribuidas en la zona cafetera colombiana, además de brindar información histórica y estadística de la red de estaciones convencional.

Zafran sigue innovando en opciones para el sector institicional

Ofrecer la experiencia de sabores para cualquier preparación es un reto que a diario se presenta en la cocina, con este fin Zafrán presentó en el mercado su nueva Showy® Parrilla, la última adición a la familia del Mundo Showy® Con notas de sabor ahumado, Showy® fue desarrollada para acompañar sándwiches, hamburguesas, papas, asados, etc.

Interesantes campaña Festival del Pollo Colombiano

NESCAFÉ® DOLCE GUSTO® lanzó el concurso internacional de diseño

“Américas Design Contest”, que busca la propuesta más original de diseño para la edición especial de la máquina multibebidas Genio 2 de NESCAFÉ®. El evento contó con la presencia del artista urbano David Niño quién realizó una inolvidable puesta en escena. Las propuestas de diseño deben ser entregadas del 13 al 25 de agosto y podrán participar todos los diseñadores gráficos de Colombia en www.facebook.com/DolceGustoCol

El país disfrutará nuevamente del Festival del Pollo Colombiano en su quinta edición que se celebrará desde el 25 de agosto hasta el 20 de septiembre de 2014. Una celebración nacional que vincula un importante número de compañías de esta industria, que hoy produce 1.2 millones de toneladas al año, de la carne preferida de los colombianos con una cifra histórica de consumo per cápita de 27 kilos.

Información: www.acomerpollo.com

Dolce Gusto Lanzó el Americas Design Contest