Septiembre 2021 - Nº 91
BIOECO ACTUAL
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Laura Lobo, Periodista|bio@bioecoactual.com
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ALIMENTACIÓN
Elige integral y ecológico Los cereales son plantas cultivadas por su grano muy usadas en la alimentación humana y animal. Existen los cereales denominados ‘mayores’ (como son trigo, arroz, maíz, cebada, avena y centeno) y ‘menores’ (como son mijo, teff o alpiste). Cada especie y variedad de cereal posee su propia estructura, pero de forma genérica se puede hacer una clasificación de las partes en las que se componen los granos: • El germen es el núcleo de la semilla, a partir del cual se puede desarrollar una nueva planta. Es donde se concentran nutrientes como grasas, proteínas, vitaminas, azúcares y minerales.
la OMS, el 55% del aporte energético diario de una persona debe provenir de los hidratos de carbono. Además, los cereales también son ricos en proteínas y, en menor medida, en grasas y en vitaminas y minerales.
Cereales integrales y blancos Se consideran cereales integrales aquellos que se recogen de la naturaleza ‘enteros’ y que por lo tanto conservan su cáscara. Por el contrario, los cereales blancos se obtienen al someter al cereal a un proceso de refinamiento en el que esta se elimina.
• La cáscara es la capa más exterior de todas y está formada por fibras vegetales. Se encarga de proteger a la semilla, de ahí que sea algo dura.
Cada vez son más las recomendaciones de los profesionales de la salud invitándonos a consumir cereales integrales. La principal ventaja es su mayor contenido en fibra, que es esencial para alimentar la flora intestinal y que aporta una mayor sensación de saciedad. Además de la fibra, en la cáscara de los cereales encontramos la mayor parte de vitaminas (sobre todo del grupo B) y minerales (como el hierro y el magnesio), nutrientes imprescindibles para regular la función de los músculos y el sistema nervioso, los niveles de azúcar en la sangre y la presión sanguínea.
Composición nutricional
Cereales integrales ecológicos
Los cereales destacan por ser ricos en hidratos de carbono complejos. Según las recomendaciones de
Lo ideal es elegir cereales integrales ecológicos. Así, nos beneficiaremos de todos los nutrientes que nos
• El endospermo es una estructura harinosa que envuelve al germen. Es su depósito de alimento y está compuesto principalmente por carbohidratos y proteínas. • La cutícula es la parte que envuelve a la semilla propiamente dicha.
123rf Limited©dolgachov
aportan los granos enteros y contribuiremos a cuidar del medioambiente, los agricultores y nuestra salud.
Avena y espelta La avena y la espelta integrales son dos de los cereales más ricos nutricionalmente y versátiles en la cocina. La avena integral es un cereal muy completo, que nos aporta hidratos de carbono de absorción lenta, fibra, proteínas y minerales, lo que contribuye a: • Ayudar a controlar el azúcar en sangre y el colesterol. • Aportar energía y saciedad durante varias horas. • Favorecer la digestión y actuar contra el estreñimiento. • Alimentar los tejidos del organismo, gracias a las proteínas de valor biológico. • Ayudar a mantener al sistema nervioso en buen estado.
El trigo espelta integral es un cereal que el organismo tolera muy bien y que destaca por su alto contenido en hidratos de carbono complejos, fibra y proteínas, además de un contenido bajo en grasas. Su consumo es óptimo para: • Ayudar a prevenir problemas cardiovasculares y a controlar el colesterol. • Ayudar a la función del intestino delgado. • Fortalecer el sistema inmunitario. • Ayudar en la regulación de la coagulación sanguínea. Biocop cuenta con una extensa y deliciosa gama de galletas, dónde puedes encontrar galletas de avena integral y de trigo espelta integral combinadas con otros ingredientes tales como chips de chocolate, chocolate y avellanas y frutas. ¿Su último lanzamiento? La galleta con copos de avena, manzana y pasas.
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