G E S U N D H E I T & R EG E N E R AT I O N
Glutenfrei Nur ein weiterer Trend?
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luten (aus lat. Glūten = „Leim“) oder Klebereiweiß ist ein Sammelbegriff für ein Stoffgemisch aus Proteinen, das im Samen einiger Getreidearten, u. a. in Weizen, Roggen und Gerste, vorkommt. Mit Wasser vermischt bildet das Gluten aus dem Getreidemehl die gummiartige und elastische Teigmasse und verleiht dieser wichtige Backeigenschaften. Gluten kommt in jeder nicht ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichneten Art von Pasta, Pizza, Backwaren,
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Frühstückscerealien und Müsli sowie in Biersorten, welche aus Gerste, Roggen oder Weizen hergestellt werden, vor. Auch in bestimmten Milchprodukten, industriell verarbeiteten Fleischwaren, Erdnussbutter, Marinaden und Soßen, Energieriegeln/Proteinriegeln, Käse, frittierten Speisen, veganen Fleischersatzprodukten, manchen Eissorten, Getränken wie Instant-Kaffee oder Malzbier und vielem mehr ist Gluten enthalten. Gluten ist somit etwas, was die meisten Menschen täglich konsumieren.
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Foto: Printemps - Stock.adobe.com
Es gibt viele Mythen und Missverständnisse rund um das Thema Gluten. Wolfgang Unsöld erklärt, weshalb die Probleme, die Weizen verursacht, nicht im Gluten liegen. Außerdem beschreibt er, welche Vorteile, Nachteile und potenzielle Gefahren eine glutenfreie Ernährung mit sich bringt.
