ROZMAWIAŁA MILENA KASZUBA-JANUS
W czasie lockdownu, głównie z powodu braku możliwości stacjonarnego działania lokali gastronomicznych, na pierwszy plan wysunęło się delivery. O dark kitchen i rozwoju wirtualnych restauracji rozmawiamy z Markiem Cynowskim, CEO Rebel Tang, do którego portfolio należą marki Asia Plate, Grube Pierogi, ProKURAtura, Pork Favor i Vito Calzone.
R
Rebel Tang to firma tworząca wirtualne restauracje. Jaki wpływ miała pandemia na narodziny projektu i jego rozwój?
MAREK CYNOWSKI
PANDEMIA NIEODWRACALNIE ZMIENIŁA OTOCZENIE BIZNESOWE 14
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | grudzień
Tworzymy sieć franczyzową w modelu wirtualnych restauracji jako usługa VRaaS (Virtual Restaurant as a Service). W świecie IT rozwiązania SaaS (Software as a Service) nie jest niczym nowym i cieszy się dużą popularnością, stąd pomysł aby zastosować to podejście do biznesu w segmencie gastronomicznym. Naszym celem jest ściągnięcie w ramach naszej usługi, z barków właścicieli restauracji, wszystkich zagadnień poza gotowaniem. Przygotowania do projektu rozpoczęliśmy z początkiem roku. Pierwsza fala COVID-19 i zamknięcie restauracji zwiększyły zarówno dynamikę dostaw jedzenia, jak i konsumentów korzystających z tej usługi – co z naszej perspektywy poprawiło czynniki wpływające na model biznesowy. Pierwszą lokalizację z czterema wirtualnymi restauracjami otworzyliśmy pod koniec maja, w czasie kiedy restauracje zostały odmrożone. Był to świetny sprawdzian udowadniający, że przyjęte przez nas tezy były słuszne i wspólnie z Rebel Tang efektywnie można łączyć prowadzenie restauracji tradycyjnej z wirtualnymi. Podczas drugiej fali pandemii, partnerzy którzy dołączyli do Rebel Tang mogli nie zwalniać tempa pracy na kuchni i zachować równowagę pomiędzy spadkiem zamówień stacjonarnych, a stale rosnącą liczbą dań generowanych na wynos.
Jakie aktualnie marki macie Państwo do zaoferowania, i które z nich cieszą się największa popularnością? W jakich miastach jesteście obecni? Aktualnie posiadamy pięć marek wirtualnych restauracji: Asia Plate – pozwalające spróbować wielu orientalnych kuchni w jednym miejscu; Grube Pierogi – zawierające w ofercie klasyczne i najbardziej znane pierogi w Polsce, ale nie tylko; ProKURAtura – oferując klasyki oraz smaczne kurczakowe wariacje, Pork Favor – sprawdzone receptury na żeberka, torille i burgery; oraz Vito Calzone – więcej niż pizza, propozycja Vito, jest nie do
