Revista Cárnica (C de Comunicación) - Nº432 Julio/Agosto, 2023 - Año 50

industria de la carne

Alimentaria FOODTECH | SEPTIEMBRE 2023 La verdadera integración crea un verdadero valor añadido.

Experimente nuestra creciente cartera con lanzamientos de productos innovadores y prepárese para los desafíos del mañana, con una línea integral de soluciones Weber.

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Nº 432 Jul/Ago 2023, Año 50

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Bigas Global S.A. Bigas Global es una empresa dedicada a la construcción de maquinaria para la industria cárnica y la fabricación de generadores de vapor.

Tenemos seis áreas de actividad: Alimentación, Rendering, Industrial, Vapor, Clima y Mantenimientos, dirigidos a diferentes industrias, para contribuir que las empresas, a través de nuestra maquinaria, aumenten su eficiencia y al sostenibilidad sin perjudicar medioambiente.

Aportamos soluciones técnicas innovadoras que nos permitan adaptar la maquinaria a las particularidades de cada empresa y sus productos internacionales.

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CONTENIDOS

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Julio/Agosto 2023, Año 50

2023

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REPO RTA JE

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En este número...

12 Veteranos dentro de la

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industria y referentes en sus nichos de actuación

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40 La revolución

tecnológica en la industria cárnica

Además...

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5 I Baterías al 100 % después de las vacaciones

7 I No nos rasguemos las vestiduras

8 I El sector opina 10 I Bureau Veritas Informa 26 I Entrevista a María Sánchez con motivo del I Encuentro Anual de Artesanos de la Carne

66

56

50 I Entrevista a Ramiro

Travé, director general de Busch Ibérica

56 I Innovación, compromiso y calidad en maquinaria para el sector cárnico

66 I Entrevista a Ricardo

Márquez, director de Alimentaria FoodTech

74 I De qué se habla

en www.carnica. cdecomunicacion.es

La distribución de Cárnica es discrecional. Si desea asegurarse la recepción de los números ordinarios del año y disfrutar, además de otros servicios exclusivos como la recepción de artículos o números atrasados en pdf, suscríbase llamando al 913 884 777 o envíe un correo a info@cdecomunicacion.es

75 I Los blogueros de Cárnica

CÁRNICA ❙ 3

EDITORIAL

Baterías al 100 % después de las vacaciones El verano llega a su apogeo y en Cárnica venimos con las pilas cargadas para afrontar el último tercio del año con fuerza y energía. Desde luego, la vamos a necesitar ante el aluvión de actividades que tenemos por delante.

Por lo pronto, septiembre empieza con fuerza, ya que tenemos que elaborar una revista y dejarla con el lacito puesto antes de irnos a Barcelona para acudir a Alimentaria FoodTech, una feria prometedora a la cual acudiremos con nuestro propio stand (pabellón 2, nivel 0, calle A, stand 632), llevando varias sorpresas que heTendremos alguna mos planeado para animar nuestra participación.

sorpresa que desvelaremos más adelante en forma de evento

Justo después de regresar de la ciudad condal, nos toca ponernos guapos otra vez para asistir al I Encuentro Anual de Artesanos de la Carne, un evento muy ilusionante que va a reunir a carniceros de todo el país para fortalecer la cohesión del sector, fomentar la innovación y el intercambio de experiencias.

Unos días después, cuando ya tengamos encaminado otro nuevo número de nuestra revista, pondremos rumbo a Murcia para acudir nuevamente a la feria de SEPOR, donde este año planeamos aumentar nuestra presencia para dar una mayor difusión a todo lo que allí acontezca.

Después de eso tendremos alguna sorpresa que desvelaremos más adelante en forma de evento y, por supuesto, muchos viajes para conocer mejor y de primera mano lo que se cuece en nuestra industria.

EDITADA POR Grupo C de Comunicación Interprofesional, S.L C/ Bueso Pineda, 12 28043 Madrid Teléf.: 913 884 777 www.cdecomunicacion.es info@cdecomunicacion.es DIRECTOR EDITORIAL Jorge Cocero jorge.cocero@cdecomunicacion.es REDACCIÓN Beatriz Depares beatriz.depares@cdecomunicacion.es DIRECTORA DE CUENTAS Violeta Martínez violeta.martinez@cdecomunicacion.es DISEÑO E IMPRESIÓN DISPUBLIC y COYVE SERVICIOS GENERALES Raquel Guerra raquel.guerra@cdecomunicacion.es

PRESIDENTE Juan Manuel Fernández juanma.fernandez@cdecomunicacion.es DIRECTORA GENERAL Marta Jiménez marta.jimenez@cdecomunicacion.es

Sin embargo, nuestra agenda no se limitará únicamente a acudir a ferias, eventos y visitas, ya que en este trimestre, como comentaba, cerramos también tres revistas que exigirán un esfuerzo adicional por parte de todo el equipo, ya que cada página será una oportunidad para destacar las últimas innovaciones, analizar tendencias y compartir conocimientos que ayuden a impulsar la industria.

RESP. DESARROLLO DE NEGOCIO Borja Fernández borja@hacemoscosas.es

Estos tres meses que tenemos por delante se vislumbran como una montaña rusa de emociones y oportunidades para nuestro medio y queremos estar a la altura para seguir siendo el referente informativo del sector

© Copyright Grupo C de Comunicación. Queda prohibida la reproducción total o parcial de las informaciones aparecidas en esta publicación, su tratamiento informático o electrónico y la transmisión y difusión por cualquier medio y en cualquier soporte, sin el permiso previo del titular del Copyright.

PRODUCCIÓN AUDIOVISUAL Enrique Nogueira enogueira@knr.es

Depósito Legal: M-13119-1973 ISSN: 0210-5543

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En mi

OPINIÓN

No nos rasguemos las vestiduras La carne cultivada vuelve a estar en boca de todos desde que las autoridades de Estados Unidos han aprobado la producción y venta de este tipo de alimentos a dos empresas, y especialmente desde que una de ellas vaya a comercializar sus productos a través del restaurante ‘China Chilcano’, propiedad del chef José Andrés.

Sí, a priori es un paso más en la introducción de este tipo de comestibles en el mercado, eso es una obviedad, pero lo importante es, ¿tiene la industria que preocuparse por este acontecimiento?

Yo diría que por ahora no, y creo que aún hay frentes mucho más importantes en los que poner el foco, puesto que al negocio de los alimentos creados en laboratorio aún le quedan muchos pasos por delante como para poder ser una amenaza real para la industria cárnica que conocemos en la actualidad.

Al final, si lo analizamos en profundidad, este pollo creado en laboratorio que van a servir en el restaurante de José Andrés no será nada más que otra peculiaridad de su carta, que se puede asemejar a cualquier otro de los platos singulares que se sirven en muchos de los restaurantes Para la introducción más exclusivos del mundo y que se nutren de ingredientes o métodos de preparación de lo más inusuales para ser aún más esde estas alternativas peciales.

alimenticias intervienen más factores, como los aspectos regulatorios o las circunstancias sociales

Las compañías americanas recién autorizadas a producir estos alimentos han anunciado que no contemplan para nada su venta al público a gran escala, puesto que su producción es muy costosa y no puede competir, ni remotamente, con la carne de pollo convencional.

Es cierto que la tecnología avanza muy rápido y no se la puede subestimar, pero el problema es que para la introducción de estas alternativas alimenticias intervienen más factores, como los aspectos regulatorios o las circunstancias sociales, que se ha demostrado que avanzan habitualmente a un ritmo bastante más lento que el tecnológico.

Por ello, creo que tampoco debemos volvernos locos con este asunto porque aún recuerdo cómo a principios de este siglo se empezó a hablar de estas nuevas opciones nutricionales que parecía que iban a revolucionar el mundo en poco tiempo y, casi un cuarto de siglo después, la insurgencia no ha llegado

Jorge Cocero Director editorial

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EL SECTOR OPINA

El necesario reconocimiento al sector cárnico avícola

Jordi Montfort, secretario general de Avianza

H

oy somos una potencia europea en producción de carne avícola y exportamos a más de 50 países. La innovación nos ha permitido convertir lo que era un producto de lujo en un producto asequible, seguro y sano. Y a veces, ni somos conscientes ni ponemos en valor lo logrado en apenas 50 años. Porque hoy, las Aves de España son patrimonio gastronómico y ganadero de nuestro país.

Hemos completado una transición espectacular, pasando de una producción casi rudimentaria a otra basada en tres sólidos pilares: la Sostenibilidad (social, económica y medioambiental); la Seguridad Alimentaria, a la que añadimos la Trazabilidad; y el Bienestar Animal. Y todo ello con una profesionalización y tecnificación de muy alto nivel.

Y es que el mundo agroganadero, lejos de la criminalización que se ha venido realizando desde algunos lobbies y organizaciones, ha puesto los recursos materiales, humanos y financieros para responder a los grandes retos de nuestra sociedad. Defendemos unos firmes compromisos que nos llevan a levantarnos cada día con la cabeza bien alta. Somos un país agroalimentario líder, y debemos reconocer al sector cárnico avícola por su posición estratégica.

Una realidad que englobamos en el concepto de ‘Aves de España’, sinónimo de confianza y transparencia para los consumidores, y que representa a toda la cadena de valor. Los ciudadanos quieren en sus hogares, y por lo tanto en los lineales, un producto diverso, cercano, con valores, de calidad y con las máximas garantías, sea el tipo de producción que sea, acorde también a su poder adquisitivo. Porque recordemos: el 28 % de la población en España está en riesgo de pobreza (OCDE).

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E L S E C T OR OP I NA

Pero somos un sector estrangulado por regulaciones draconianas, y en un momento clave para la autosuficiencia alimentaria de la zona euro, se están imponiendo medidas que lastran o hacen inviable económica, social y estructuralmente la producción cárnica avícola en España y en Europa.

Un ejemplo es la amenaza del mal llamado ‘Compromiso’ Europeo del Pollo o ECC, un movimiento anti-cárnico financiado por lobbies de USA, que intenta imponer su visión. Sus medidas serían a todas luces contrarias a los consumidores, que verían erradicados de los lineales los productos más asequibles, y sin aportar soluciones adicionales a los problemas que dice combatir, con objetivos que ya cumplimos en la actualidad.

Somos un país

agroalimentario líder y debemos reconocer al sector cárnico avícola por su posición estratégica

Y por supuesto también sería contraproducente para la distribución. ¿Sabías que con sus propuestas se necesitaría invertir y construir más de 3.600 granjas adicionales (+70 %) para dar de comer a los españoles tal y como lo hacemos hoy? ¿O que en mercados donde se ha aplicado se han multiplicado los costes?

No nos merecemos el ‘pollo más caro del mundo’.

Por eso debemos estar muy atentos también a los movimientos en algunas instituciones europeas que estudian medidas incluso más restrictivas, con las recomendaciones de la EFSA. ¿Acaso es más sostenible y protege mejor el bienestar animal de las aves importando millones de toneladas de países que no se van a regir por esas mismas reglas?

Pedimos participar en el debate como agente promotor de esos valores y no ser considerados el ‘contrario’. Que nuestros representantes actúen para evitar el retroceso de décadas de innovación. Los ciudadanos tienen derecho al acceso a una proteína de calidad, clave para una alimentación saludable, con la opción de elegir la que mejor se adapte a sus necesidades, con especial atención a los más vulnerables.

Enhorabuena al sector cárnico avícola por lo conseguido hasta ahora. Nos quedan por delante muchos más retos para las Aves de España

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BUREAU VERITAS Informa

Los protocolos de evaluación de Bienestar Animal fortalecen los sistemas de producción del sector caprino En la actualidad, la producción de caprino se desarrolla a lo largo y ancho de todo el territorio español debido a que forma parte importante, tanto del entorno y el modo de vida rural como de la cultura culinaria de la sociedad en general. En este sentido, un dato significativo a tener en cuenta es que la cría de esta especie sigue estando altamente diversificada en términos productivos, geográficos y ecosistémicos; circunstancia que constituye sin duda uno de los grandes retos para el desarrollo de estándares y seguimientos del bienestar animal actuales y futuros.

Dentro de este contexto el Bienestar Animal está adquiriendo, cada vez más, una especial importancia. Debido, en primer lugar, a las exigencias legales, pero sobre todo a la importancia que tiene en la producción maximizar la rentabilidad de las granjas. Y es que, sólo si los animales están en un grado adecuado de confort se podrán lograr unos niveles óptimos de producción.

Igualmente, hoy en día la estrategia ‘De la Granja a la Mesa’ promovida por la UE, fomenta la creación de un sistema alimentario más saludable y sostenible que tenga en cuenta el impacto que el sector agroalimentario tiene en la sociedad. Una sociedad que se informa y exige a las empresas productos más éticos y sostenibles ya que es consciente de que, con pequeños gestos en su día a día, puede ser una pieza clave para reducir su impacto medioambiental. Esta forma de pensar influye directamente en qué y cómo van a consumir y comprar.

Ante esta demanda en auge de productos sostenibles por los consumidores, las empresas de distribución de alimentos buscan poder dar visibilidad a los productos de origen animal que ofrecen al consumidor, a través de los sellos de certificación en Bienestar Animal que garantizan el cumplimiento de los más altos estándares de bienestar animal desde la granja y a lo largo de toda la cadena agroalimentaria.

Protocolos de Bienestar Animal para el sector caprino

La aplicación de los protocolos de evaluación de Bienestar Animal fortalece los sistemas de producción pecuarios, como el caprino, facilitando la intervención temprana en los problemas que se presenten, focalizándolos y ofreciendo mejoras oportunas, constituyéndose en una herramienta efectiva y de fácil uso.

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Teléfono: +34 912 702 200 E-mail: infoesp@es.bureauveritas.com Web: www.bureauveritas.es LinkedIn: Bureau Veritas Spain Twitter: @BureauVeritasEs

Laura Godoy Responsable Bienestar Animal en Bureau Veritas Spain

La Organización Interprofesional del Ovino y el Caprino – INTEROVIC, ha desarrollado el sello BAIE (Bienestar Animal Interovic España) de aplicación para los cabritos en granja, centro de sacrificios, industrias alimentarias y procesamiento de pieles. Para su obtención han de cumplirse: ◗ Requisitos legales en materia de Bienestar Animal. ◗ Requisitos adicionales que suponen un alto nivel en este ámbito, entre otros aspectos, como la:

• Verificación del entorno, • Bioseguridad, • Condiciones de alojamiento, • Alimentación, • Agua, • Sanidad, arantizando, además, una trazabilidad adecuada para asegurar el buen uso de la marca en los •G productos que se pongan a disposición del consumidor.

¿Qué ventajas nos aportan los sellos y certificaciones de bienestar animal?

◗ Demostrar el cumplimiento de un trato respetuoso hacia los animales en el proceso de producción. ◗ Incrementar el valor del producto puesto que con bienestar animal se mejora la calidad del producto. ◗ Asegurar la trazabilidad de los productos finales por controlar toda la cadena de producción. ◗ Garantizar el cumplimiento legal en materia de bienestar animal, trazabilidad y seguridad alimentaria. ◗ Mejorar la competitividad y garantizar el acceso a mercados. ◗ Inspirar confianza al consumidor, disponiendo de una etiqueta en el producto que garantiza al cliente/consumidor un alto nivel de cumplimiento en materia de bienestar animal.

Bureau Veritas puede ayudar a todas las empresas involucradas en la cadena de suministro alimentario, para que cumplan con los requisitos de bienestar animal. Contamos con la autorización para la realización de procesos de auditoría y certificación del sello BAIE de INTEROVIC. Y también de los sellos WELFAIR®, Compromiso Bienestar B+ de IAWS (Interporc Animal Welfare Spain) de INTERPORC y PAWS (Provacuno Animal Welfare Spain) de PROVACUNO. Así como la marca de calidad WOW (Welfare On Wheels) de ANTA (Asociación Nacional de Transportistas de Animales Vivos) para el bienestar en el transporte de animales y el sello propio de Bienestar Animal Lechero

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R E P OR T AJ E

Veteranos dentro de la industria y referentes en sus nichos de actuación

Este año celebramos medio siglo de existencia dentro de una industria que ha sido compartida por otros actores con una trayectoria igualmente longeva en la que, cada uno de ellos, ha desempeñado un papel fundamental en el desarrollo del sector. En esta ocasión, hemos explorado las diversas historias de algunos protagonistas que comparten un mismo sector pero desempeñan su labor a lo largo de diferentes eslabones dentro de nuestra actividad. Cada relato nos ha permitido conocer más a fondo la dedicación, el ingenio y la pasión con la que cada uno ha aportado a su nicho de actuación, dejando huella en la historia de nuestra industria.

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GENÉTICA ANIMAL

MAGAPOR

Javier Segura, director comercial Evolución Durante los últimos años, hemos trabajado en estrecha colaboración con nuestros clientes, colocándolos en el centro de nuestra estrategia. Mediante una interacción constante, buscamos obtener un feedback directo que nos permite identificar rápidamente las tendencias y necesidades del sector.

Además, hemos realizado importantes avances en la implementación de nuevas tecnologías, como la inteligencia artificial y la digitalización, integrándolas en nuestros productos. Esto nos ha permitido mejorar su uso y agregar valor a nuestros clientes.

Desafíos El sector de la reproducción porcina se encuentra en continuo y constante cambio. El sector evoluciona, del mismo modo que lo hacen los clientes y el cambio cada vez se sucede más rápidamente.

Para nosotros, el desafío es el que I+D+i avance más rápido que el sector para seguir estando por delante, tanto de las necesidades de los clientes como del mercado, y no ser un mero espectador. Sólo estando por delante podremos seguir sacando al mercado productos novedosos que aporten valor y soluciones prácticas.

Grandes hitos A lo largo de la vida de Magapor, se han tomado una serie de medidas estratégicas que han influido directamente en su crecimiento y en su posición actual en el mercado. Fueron decisiones duras en un principio, pero que demostraron ser adecuadas con el paso del tiempo.

Gracias a esto, actualmente nuestros clientes nos ven como un referente y especialista en la producción de tecnología para la reproducción porcina.

Innovaciones Las principales innovaciones de Magapor están orientadas a la mejora de los procesos y la productividad de nuestros clientes.

La trazabilidad es algo fundamental en este sector y es una de las grandes preocupaciones de nuestro cliente.

Para poder llevar a cabo nuestras innovaciones, nos hemos apoyado en nuestro departamento informático desarrollando, por ejemplo, nuestro software para la gestión de los centros de inseminación y la interconexión de todos los equipos.

Además, estamos incluyendo la inteligencia artificial en nuestros sistemas para facilitar y mejorar el control de la trazabilidad.

Estrategias Para poder mantenernos a la vanguardia, la inversión en I+D+i es fundamental y es lo que nos ha permitido seguir creciendo ya que, no sólo se invierte en crear productos sino en mejorar también los existentes.

El estudio del sector es fundamental y hacemos mucho énfasis en ello. Llevamos a cabo un estudio continuo de los diferentes mercados en los que estamos presentes y adaptamos estrategias personalizadas para cada mercado, ya que el sector no se comporta igual en todos los mercados.

Los próximos años El sector de la reproducción porcina seguirá experimentando cambios rápidos en los próximos años. La entrada de grandes grupos de porcino, que están creciendo rápidamente, ha cambiado la forma de trabajar de nuestros clientes. Es fundamental estar atentos a las últimas tecnologías aplicables al sector para mejorar la productividad y seguir ofreciendo innovaciones.

Magapor se encuentra comprometido con estar a la vanguardia y continuar brindando soluciones y valor añadido a nuestros clientes en este entorno en constante evolución.

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PIENSOS

CESFAC

Fernando Antúnez, presidente Evolución Si existe una palabra que hoy día define a nuestro sector esa es ‘resiliencia’.

La pandemia, las distintas huelgas, tanto de transportes como de la estiba en puertos como el de Tarragona, el precio de la energía, la Guerra en Ucrania, los retos correlativos a la sostenibilidad de nuestro sector, los nuevos desafíos normativos… ponen de manifiesto la gran adaptación al cambio de nuestro sector y su fortaleza a la hora de combatir cada uno de esos retos.

Desafíos Desde nuestra fundación, la competitividad ha sido nuestro principal desafío. Debemos invertir más en investigación, para poder abordar los nuevos requisitos normativos sin reducir nuestra competitividad, siendo a su vez cada vez más eficientes.

Grandes hitos El eje de nuestras actuaciones ha sido demostrar a los consumidores que hacemos las cosas bien. Somos un sector altamente regulado, con unos estándares de calidad muy robustos, ayudando a nuestros clientes, los ganaderos, a mejorar sus exportaciones, las cuales a su vez cumplen con requisitos mayores a la normativa. Sin embargo, todo esto el consumidor no lo aprecia, es más, denosta la alimentación animal con falsos mitos muy difíciles de combatir, recurriendo a argumentos más emocionales que científicos.

Percepción El sector cárnico español tiene una alta consideración por parte de los consumidores, en cuanto a calidad y seguridad alimentaria se refiere, tanto en el consumo interno como externo. Muchos países consideran nuestros productos cárnicos como los mejores del mercado. Si bien, el movimiento de los veganos genera un sentimiento de rechazo a un modelo productivo, pero no cuestiona la calidad y la seguridad alimentaria, sino que apela a los sentimientos, no a los requisitos que cumple la industria.

Tenemos claro que pueden coexistir diferentes modelos productivos. Todos son igual de válidos y los fabricantes de piensos ofrecerán productos adecuados para cualquiera de los mismos. Si bien, no vamos a valorar cuál es mejor. Nuestros objetivos pasan por facilitar un producto que apuntale el bienestar animal de todas las cabañas ganaderas, contribuyendo a la seguridad alimentaria y medioambiental.

Influencia de la percepción pública sobre el sector Nuestro cliente final es el consumidor. Es él quien marca tendencias y, por tanto, debemos dar soluciones a todo lo que demanda.

Los próximos años La respuesta a esta pregunta daría para muchas líneas. En cuanto a alimentación se refiere, está claro que el consumidor europeo demanda productos cada vez más sostenibles, más productos ecológicos, un mayor compromiso contra la deforestación, etc. Esto proporciona diversos nichos de mercado con diferentes demandas de alimentación animal… y en eso estamos, en anticipar las demandas para encontrar las soluciones con eficiencia y rapidez, como siempre hemos hecho.

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GANADERÍA

INNOPORC

Miguel Antona San Millán, director general Evolución Previamente a afrontar los retos, hemos hecho una profunda reflexión sobre la situación del sector, de su evolución y su devenir futuro.

Siempre manteniendo presente nuestra relación con la sociedad y teniendo claras las prioridades en las que había que ir trabajando para poder abordar cada meta. A partir de ahí, desarrollamos nuestro plan estratégico que plasma los pilares empresariales por orden y preferencia. Y esa es nuestra hoja de ruta, sobre la que trabajamos intensamente para potenciar cada uno de ellos.

Desafíos El sector porcino es muy cíclico y requiere de una inversión continua para adaptarse a las normativas que van surgiendo en materia de bienestar animal, sostenibilidad y seguridad alimentaria. Anticiparse a todos estos cambios regulatorios ha sido y sigue siendo nuestro principal desafío.

Además, nos esforzamos en la profesionalización de nuestro equipo y en comunicar nuestra labor a la sociedad para generar conciencia sobre nuestra importante función de alimentar al mundo.

Grandes hitos Si hablamos de los inicios de la empresa, un importante hito fue el paso, hace 45 años, de la cría traspatio a granjas independientes. Algo totalmente innovador para la época. Paralelamente, también fue clave la creación y el desarrollo de nuestra fábrica de piensos, que nos permitiría hacer una trazabilidad total de nuestros procesos de producción, así como tener un control de la alimentación de nuestros animales, garantizando la seguridad alimentaria.

Posteriormente, otro momento que ha marcado la trayectoria de la empresa ha sido el plan estratégico desarrollado hace cinco años, en el que hay una clara apuesta por las personas, la sostenibilidad, la innovación y el bienestar animal.

Percepción La percepción que recibimos de la sociedad hacia la empresa es muy positiva. Agradecen que contemos lo que hacemos y que lo hagamos con total transparencia. Que abramos las puertas de nuestras granjas, que participemos y colaboremos con iniciativas en el ámbito educativo, cultural, deportivo y solidario de nuestra provincia.

Pero aún queda mucho camino por recorrer en beneficio de la imagen y reputación de todo el sector.

Solamente, desde la unidad de acción se conseguirá cambiar esa percepción de la sociedad.

Influencia de la percepción pública sobre el sector Sobre todo afecta la percepción errónea que se traslada a la sociedad por parte de determinados lobbies que atacan al sector con mensajes que carecen de rigor científico. Sigue habiendo un desconocimiento generalizado de la importancia económica y social del sector cárnico, que tenemos que ser capaces de transmitir. Por este motivo, la comunicación se torna como una actividad estratégica completamente esencial.

Los próximos años El sector porcino se concentrará más en producción e industria para cumplir exigencias. Debe evolucionar hacia una mayor eficiencia en producción, bienestar animal, innovación y recursos humanos. También nos enfocamos en la sostenibilidad, medioambiental mediante la gestión de subproductos y obtención de energía, como plantas de biogás. Trabajamos en un proceso continuo de transformación para ser más eficientes, sostenibles, competitivos e innovadores.

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E Q U I PA M I E N T O

TAESA

Francisco J. Descalzo, director comercial Evolución Ha sido una constante en el ADN de la empresa permanecer atentos a cualquier necesidad de nuestros clientes.

Hemos sido testigos además de los vertiginosos movimientos del mercado y hemos caminado codo a codo junto a nuestros clientes, escuchando atentamente sus inquietudes y adaptándonos de manera ágil y proactiva a los desafíos que han surgido en su entorno empresarial.

Esta conexión estrecha y continua con nuestros clientes nos ha permitido comprender de manera profunda sus necesidades cambiantes y nos ha impulsado a ofrecer soluciones innovadoras que se ajusten a sus demandas más exigentes.

Desafíos La amplia presencia de nuestra empresa en diversos países nos ha brindado una valiosa experiencia en la adaptación a las múltiples peculiaridades que presenta cada mercado. Hemos trabajado para entender y cumplir con las distintas regulaciones y necesidades normativas que varían de país en país.

Esta adaptabilidad ha sido fundamental para garantizar el éxito y la eficiencia de nuestras operaciones internacionales, así como para asegurar la satisfacción de nuestros clientes en cada ubicación.

Grandes hitos El éxito de Taesa radica en su asombroso crecimiento a lo largo del tiempo, manteniendo inalterada la esencia de una empresa cercana y dedicada a brindar un servicio constante a sus clientes.

Percepción Si bien serían nuestros clientes los mejores testigos para relatarlo, hemos sido testigos de la fidelidad de nuestros clientes y del crecimiento paralelo experimentado por muchos de ellos, en sintonía con el ascenso de nuestra empresa.

Influencia de la percepción pública sobre el sector Es evidente que el sector agroalimentario ha estado en el punto de mira de toda la sociedad y ha obligado a acomodar todos los procesos hacia un mejor manejo en bienestar animal y una gran precisión dedicada a la trazabilidad y seguridad en los alimentos. Todo ello ha contribuido al crecimiento y mejora de las industrias tanto de Taesa como de sus clientes.

Los próximos años Aunque el mercado agroalimentario está pasando por incertidumbres debido a la falta de materia prima y sus elevados costes, bien es cierto que el sector ha pasado por épocas similares y lo ha sabido superar. Además, ahora las empresas agroalimentarias están mucho más preparadas y especializadas en todos los puntos críticos para manejar cualquier situación compleja. Obviamente nuestra compañía avanza en la misma línea, como no podría ser de otra manera.

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M ATA D E R O S

FRIBIN

Cristina Gallart Saura, presidenta ejecutiva Evolución Fribin ha adaptado su negocio durante más de 55 años a las necesidades cambiantes del mercado y del consumidor. Ha invertido en tecnología, formatos y conocimiento para satisfacer la demanda local, regional y exportar a mercados exigentes como Japón.

Valora el avance en robótica y la formación continua del personal, participando en ferias especializadas y foros. A pesar de su crecimiento, mantiene contacto directo con ganaderos locales y un fuerte compromiso con la comunidad.

Desafíos En casi 60 años han ocurrido muchas cosas. En economía, se consideran las condiciones PEST (Políticas, Económicas, Sociales y Tecnológicas) que toda empresa debe manejar.

Hemos enfrentado cambios políticos importantes en España, crisis del petróleo (impactando la logística de productos frescos), avances en envasado y automatización, crisis energéticas y sanitarias, y cambios en hábitos de consumo.

Cada obstáculo ha sido una oportunidad para mejorar y fortalecernos. Aunque no siempre ha sido fácil, nunca nos hemos rendido.

Grandes hitos Las personas son fundamentales en las empresas, marcando la diferencia y logrando objetivos. Como empresa familiar, nos enorgullecemos de nuestros empleados con más de 40 años de experiencia, mentores para las siguientes generaciones. La colaboración con proveedores, fundada por ganaderos, ha sido vital.

La confianza de nuestros clientes en nuestra especialización y servicio personalizado ha sido crucial. La tecnología y el enfoque en I+D son clave para la logística, conservación, sostenibilidad y eficiencia.

Percepción Fribin, una empresa tradicional, ha sido reconocida con el Premio Empresa Huesca 2023. Pasamos de ser un matadero a una empresa de alimentación, lo que ha abierto oportunidades para perfiles técnicos. Vivir en un entorno rural ofrece ventajas, y Fribin brinda oportunidades para el desarrollo profesional y personal.

El sector cárnico es importante en la economía del país y la ocupación laboral, con muchas empresas conocidas. Sin embargo, como sector, debemos mejorar en la comunicación para destacar las ventajas de nuestros productos, su relevancia en una alimentación equilibrada, su contribución al mundo rural y la generación de empleo, así como nuestra responsabilidad ambiental, entre otros aspectos.

Influencia de la percepción pública sobre el sector La industria cárnica se enfrenta a la desinformación y a los cambios de tendencias en la percepción pública. Es crucial comunicar nuestra labor y sus avances.

Nos adaptamos al feedback de nuestros clientes, satisfaciendo sus necesidades en mercados locales e internacionales.

Diversificamos y valoramos nuestros productos, analizando mercados globales para ofrecer cortes de carne apreciados por cada cliente, considerando particularidades de cada país y región.

Los próximos años Predecir a largo plazo es complicado debido al rápido cambio actual. Algunos mercados reducirán el consumo de carne, mientras otros aumentarán la demanda de proteína animal. La especialización y excelencia marcarán la diferencia en cualquier sector global. La sostenibilidad y la reducción de la huella de carbono serán tendencias permanentes. Hemos inaugurado un parque solar que cubre la mitad de nuestro consumo anual. La automatización y la inteligencia artificial optimizarán recursos y minimizar desperdicios. En nuestra zona, se invertirá en estaciones intermodales para un transporte eficiente y sostenible.

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ELABORADOS

ELPOZO ALIMENTACIÓN

Rafael Fuertes, director general Evolución Hemos crecido y evolucionado de manera sostenible, adaptándonos a los rápidos cambios. Protegemos la marca, la calidad y el producto, centrándonos siempre en el consumidor y la innovación como pilares fundamentales de crecimiento.

Nuestro enfoque incluye aspectos organizativos y tecnológicos, así como el desarrollo de soluciones para una vida más saludable y cómoda. Asimismo, ,mantenemos nuestra fidelidad unida a nuestros valores como empresa.

Desafíos En nuestros 70 años, enfrentamos diversos retos y desafíos que nos prepararon para adaptarnos y cambiar. Mantenemos un fuerte compromiso y espíritu de superación. Recientemente, nos hemos visto afectados por nuevas tendencias de consumo y cambios sociales, incluyendo una pandemia. Esta crisis fue uno de nuestros mayores desafíos, al que respondimos rápidamente asegurando el suministro de alimentos.

Además, enfrentamos retos como nuevas normativas, criterios de sostenibilidad y evolución en los equipos de trabajo y talento. La situación actual del mundo y nuestro país está generando una transformación total. Estos cambios demandan una rápida capacidad de reacción y adaptación.

Grandes hitos Cada día marcamos hitos en la historia de ElPozo, buscando constantemente mejorar y crear valor. Fuimos pioneros en exportar nuestros productos a Europa y en el mercado nacional nos hemos convertido en una marca de confianza presente en numerosos hogares españoles. Estamos orgullosos de ser la elección de tantas familias y valoramos enormemente su confianza.

Percepción Nuestro sector se prepara constantemente para mejorar y adaptarse. Invertimos en marcas, procesos e innovación para satisfacer las necesidades de los consumidores. Buscamos agregar valor en la experiencia de compra y consumo, y nos ajustamos a los cambios en las políticas de sostenibilidad. En un mercado maduro, el crecimiento depende de la innovación, mejora nutricional y nuevas soluciones alimentarias que satisfagan la demanda.

Influencia de la percepción pública sobre el sector Nosotros trabajamos mucho en mejorar la experiencia del consumidor y uno de los elementos que nos hacen estar presentes en tantos hogares es la confianza, aplicando, por supuesto, unos principios acordes también con lo que la sociedad nos pide. Trabajamos en varios ejes como la seguridad alimentaria y la salud, el bienestar animal y la sostenibilidad. Son aspectos en los que estamos avanzando para ser una garantía, además de para el consumidor, para el planeta. La celeridad nos conduce a ser proactivos y a adaptarnos a las nuevas normativas para cubrir las necesidades sociales que se demandan.

Los próximos años Nuestro sector está preparado y debemos seguir mejorando y adaptándonos. Invertimos en nuestras marcas, procesos e innovación para conocer y satisfacer las necesidades de los consumidores. Buscamos agregar valor a través de la experiencia de compra y consumo, y también nos adaptamos a los cambios en las políticas de sostenibilidad. En un mercado maduro como este, el crecimiento solo es posible a través de la innovación, mejora nutricional y lanzamiento de nuevas soluciones alimentarias que satisfagan la demanda.

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A D I T I VO S

ANVISA

Sergio Herrero, director de desarrollo Evolución Nuestra compañía se ha ido ajustando de forma permanente a los cambios en las demandas de los consumidores, lo que ha supuesto la adaptación previa de nuestro portfolio de mezclas de ingredientes cada vez que hemos detectado un cambio destacable en la demanda del consumidor.

Esta proactividad no sólo nos ha permitido aportar soluciones actualizadas a las tendencias de consumo, sino que además, nos ha servido para desarrollar y mejorar nuestro conocimiento en la aplicación de ingredientes de forma continua.

La actividad de investigación de mercado de nuestro departamento comercial es esencial en este sentido. A ello hay que sumarle nuestro compromiso desde la fundación de la compañía en innovar para aportar valor y progreso a toda la industria alimentaria.

Desafíos Los desafíos principales de Anvisa han sido, desde un principio, aportar conocimiento y asesoramiento técnico a nuestros clientes. Aunque el fin último de nuestra compañía es la comercialización de mezclas de ingredientes, una empresa de ingredientes debe tener vocación de ayudar: mantener la creencia en esta premisa es y será siempre nuestro principal desafío.

Grandes hitos Nuestra filosofía es ofrecer una labor de consultoría tanto en el desarrollo de productos cárnicos cómo en la optimización de procesos de elaboración, siendo este el único camino que entendemos para que nuestros clientes perciban que aportamos soluciones diferenciales a la competencia, mucho más allá de la venta de un simple producto.

Percepción Hablamos de dos percepciones en escenarios diferentes. La percepción de la sociedad hacia el sector cárnico ha mejorado a medida que se explica su aporte a la alimentación y a la economía. Por otro lado, la percepción hacia Anvisa ha sido neutral debido a la falta de comunicación directa sobre nuestra contribución a la seguridad y salud alimentaria.

Actualmente, nos encontramos en una etapa decisiva de comunicación, utilizando herramientas para mostrar de manera transparente nuestra actividad y brindar información a los consumidores para que tomen decisiones fundamentadas sobre alimentación.

Influencia de la percepción pública sobre el sector La evolución de la percepción pública ha llevado a la industria alimentaria a adaptar su oferta a las necesidades y percepciones del consumidor. Nuestra compañía, como proveedor estratégico, se compromete a enfrentar cualquier cambio en la industria y adaptar su estrategia empresarial y motores de crecimiento en consecuencia.

Los próximos años El sector cárnico tiene los atributos necesarios para un crecimiento sostenido en los próximos años. La mejora en la comunicación del sector y su capacidad de adaptarse a las tendencias de consumo determinarán el crecimiento, ya sea moderado o exponencial. Anvisa se ha adaptado rápidamente a los requisitos del sector, lo que nos permite crecer conjuntamente y contribuir a una industria cárnica más fuerte, moderna e innovadora.

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E N VA S A D O

SEE

Efraín Ávila, Sales Director Iberia Evolución SEE nació de un invento y su permanencia se ha estructurado sobre un pilar principal, la innovación tecnológica. Desde esta perspectiva enfocamos las respuestas a necesidades de nuestros clientes y mercados locales en todas las geografías donde operamos.

El desarrollo de las bolsas retráctiles Cryovac o el envasado skin Darfresh, por poner dos ejemplos, respondieron a las necesidades de seguridad alimentaria o extensión de vida útil, en momentos de expansión del consumo; hoy, la escasez de recursos y el énfasis prioritario en su circularidad, son el estímulo principal de nuestros desarrollos.

Desafíos Durante la segunda mitad del siglo XX, sin duda la intensidad del crecimiento económico fue el principal reto debido al empuje que dio a nuevos modelos de envasado, para satisfacer diferentes necesidades. Más recientemente, la creciente escasez de recursos o la exigencia de competitividad en el mundo interconectado de hoy, han condicionado nuestros desarrollos de materiales cada vez más finos o sistemas de envasado cada vez más automatizados. Sin dudas en nuestro presente, el factor es la circularidad como exigencia transversal en nuestra actividad.

Grandes hitos Desde la invención de Bubble Wrap hasta el envasado al vacío Darfresh y el envasado BDF, nuestras soluciones han impulsado el progreso de las empresas y comunidades. Contribuimos a ciclos comerciales más eficientes, reducción del desperdicio alimentario y mayor vida útil de los productos cárnicos. Además, brindamos oportunidades creativas a los productores alimentarios para llegar a diferentes tipos de consumidores.

Percepción SEE es reconocido por nuestros clientes como un proveedor integral de soluciones de envasado. Ofrecemos asesoramiento experto, colaboramos estrechamente con los clientes y la gran distribución, y proporcionamos envases eficientes, seguros y sostenibles.

Nos enfocamos en desarrollar envases más finos y reciclados para reducir el impacto ambiental y garantizar la seguridad alimentaria, mientras contribuimos a la reducción del desperdicio de alimentos. También estamos a la vanguardia de la automatización y la digitalización, lo que nos permite ofrecer productos de alta calidad de manera eficiente y personalizada.

Influencia de la percepción pública sobre el sector ¡Sin duda alguna ha influido la percepción pública sobre la industria del plástico! Porque ha influido en las decisiones y estrategias de nuestros clientes y de los suyos. Sin embargo, no ha sido una influencia negativa. Nuestra historia es la de una empresa comprometida con el desarrollo de soluciones sostenibles, que mejoren la vida de nuestras comunidades.

He mencionado antes algunos ejemplos de soluciones que certifican esta afirmación; por tanto, esta ola de negatividad ha sido un estímulo para acelerar nuestros trabajos e investigaciones hacia materiales y procesos cada vez más sostenibles.

Los próximos años Creemos que el sector evolucionará hacia la circularidad y la coexistencia de materiales alternativos. Los consumidores demandarán soluciones de envasado que aborden las necesidades sociales, como la reducción del desperdicio alimentario y la adaptación a nuevos tipos de consumo. En SEE, nos comprometemos a ‘dejar el mundo mejor de cómo lo encontramos’ a través de nuestras soluciones de envasado.

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LOGÍSTICA

SEUR

Santiago Hernández Bermejo, jefe nacional de ventas

Evolución SEUR ha lanzado SEUR frío en 2002 para satisfacer la creciente demanda de envío de alimentos en condiciones óptimas. Además, se enorgullece de haber obtenido el certificado ISO 23412 de AENOR, siendo la primera empresa en España en lograrlo. Esta certificación garantiza la calidad y seguridad del transporte de productos refrigerados de SEUR. Obtener esta certificación fue un proceso complejo que demostró el compromiso de SEUR con la mejora continua.

Desafíos En SEUR, hemos impulsado nuestro servicio de transporte urgente a temperatura controlada, SEUR frío, que experimentó un incremento del 23% en 2022. Contamos con una flota de 400 vehículos especializados y hemos invertido más de un millón de euros en un sistema basado en IoT que rastrea la temperatura en todos los envíos refrigerados. Esto demuestra nuestra adaptación a la demanda de logística de productos refrigerados y nuestras soluciones tecnológicas avanzadas.

Grandes hitos En SEUR, nos enfocamos en innovación, sostenibilidad y cercanía con nuestros clientes. Como pioneros del transporte urgente, ofrecemos un servicio de calidad adaptado a los nuevos tiempos. Con un equipo de más de 10,000 personas, hemos evolucionado juntos, superando diversos desafíos, desde cargas pesadas hasta entregas en lugares remotos.

La integración con Geopost nos ha fortalecido a nivel internacional y en el comercio electrónico (B2C) y B2B. La sostenibilidad es fundamental para nosotros y tenemos un plan para ser la empresa más sostenible del sector.

Nuestra meta para el futuro es seguir brindando un servicio fiable, cercano, flexible y personalizado a cada cliente. Cada envío cuenta una historia y todas ellas cuentan la nuestra.

Percepción La percepción de SEUR ha evolucionado positivamente debido a nuestra innovación constante, compromiso con la sostenibilidad y cercanía con los clientes. Nuestra capacidad de adaptación y la integración en el grupo Geopost han reforzado nuestra imagen como una empresa sólida y confiable. Estamos consolidando nuestra presencia internacional y trabajando para convertirnos en la empresa más sostenible de nuestro sector. SEUR se percibe como una empresa confiable, cercana, innovadora y comprometida con la sostenibilidad y el futuro.

Influencia de la percepción pública sobre el sector En SEUR, nos adaptamos a las preocupaciones actuales sobre la industria cárnica. Hemos obtenido la certificación ISO 23412 para el transporte de productos cárnicos a temperatura controlada, demostrando nuestro compromiso con la seguridad y calidad. Esto refuerza nuestra reputación como transportista confiable.

Nos esforzamos por ser la empresa más sostenible de nuestro sector, en respuesta a la demanda pública.

Aunque consideramos la percepción pública, nuestra prioridad es brindar un servicio de calidad y sostenible a nuestros clientes.

Los próximos años En SEUR, nos adaptamos al cambio del sector logístico y de transporte a través de la digitalización y tecnologías emergentes. Priorizamos la sostenibilidad al reducir emisiones y mejorar la eficiencia. Ampliamos nuestra estrategia sostenible con vehículos de bajas emisiones en 64 ciudades españolas para 2025. Además, planeamos añadir 3,000 vehículos eléctricos para 2030. Con nuestra reputación, calidad y compromiso con la sostenibilidad, SEUR será clave en el futuro del sector logístico.

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P U N T O D E V E N TA

HERRERA PREMIUM FOOD

Carlos Herrera del Amo, CEO Evolución Hace cuatro décadas nació Cárnicas Herrera, y en los últimos 12 años, nos hemos esforzado por evolucionar y adaptarnos a los cambios del mercado. Nuestra inversión en marketing y redes sociales ha fortalecido nuestra presencia en el mundo digital, permitiéndonos conectar con una audiencia más amplia y compartir nuestra pasión por la calidad de nuestros productos.

Además, hemos redirigido nuestra atención hacia pequeños productores, lo que nos ha permitido diferenciarnos y destacar entre nuestros competidores. Nuestro compromiso con la excelencia y la satisfacción del cliente continúa impulsándonos hacia el futuro, con la firme convicción de seguir siendo una referencia en el sector cárnico.

Desafíos Nuestro enfoque principal ha estado en realizar inversiones en proyectos de marketing, el manejo de redes sociales y la creación de una tienda online. Estos campos representan áreas en las que no estamos acostumbrados a operar, lo que nos llevó a depender de terceras personas. Sin embargo, hemos reconocido la necesidad de avanzar y adaptarnos a los nuevos tiempos para dejar atrás esta desventaja. Al invertir en estas áreas estratégicas, buscamos fortalecer nuestra presencia en el mercado y asumir el control de aspectos clave de nuestro negocio que anteriormente estaban en manos de otras empresas.

Grandes hitos Nuestro éxito en este sector se ha fundamentado en el trabajo arduo, la constancia y un inquebrantable deseo de seguir creciendo. Cada paso que damos está impulsado por la pasión y el compromiso con nuestro propósito. Estos valores fundamentales son la base de nuestra trayectoria y nos motivan a alcanzar nuevas metas, siempre mirando hacia el horizonte con entusiasmo y ambición.

Percepción La percepción de la sociedad hacia Herrera Premium Food ha evolucionado gracias al cambio de sector, ya que la competencia es muy grande a nivel alimentación y hemos determinado buscar un producto más exclusivo. La formación constante del personal para poder vender el producto de una manera diferente y marcar mucho la calidad humana que hay dentro de la marca herrera Premium Food.

Influencia de la percepción pública sobre el sector Bajo mi punto de vista, creemos que no ha influido tanto la percepción pública como se habla en televisión y redes sociales.

Se ha hablado mucho, pero no se ha dado ninguna aclaración sobre el producto. Creemos que hoy en día las personas optan por comer bien volviendo a lo tradicional, por lo que nosotros apostamos por dirigirnos directamente al productor sin trabajar con grandes industrias.

Los próximos años Creemos que evolucionará, siempre y cuando los pequeños comercios nos sepamos adaptar a los nuevos tiempos en cuanto a los horarios, tanto del comercio como las jornadas laborales, y comprendamos también la importancia de la digitalización en este tipo de empresas.

La intención de Herrera Premium Food es seguir creciendo y ampliar sus fronteras a nivel nacional.

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ENT R E V IS T A

María Sánchez, secretaria general de CEDECARNE

“Vamos a poner en valor la fortaleza de un sector que forma parte de la cultura gastronómica de este país” CEDECARNE va a realizar en septiembre el I Encuentro Anual de Artesanos de la Carne, un evento que pretende reunir a carniceros de todo el país para fortalecer la cohesión del sector, fomentar la innovación y el intercambio de experiencias, así como destacar el papel de los carniceros y charcuteros en la industria alimentaria. Este encuentro aspira a ser uno de los principales hitos dentro del calendario de eventos del sector, destinado a fortalecer y enriquecer la comunidad de profesionales de la carne en España.

¿

Cuál es el objetivo principal de este Encuentro Anual de Artesanos de la Carne y qué esperáis lograr a través de él?

Este encuentro tiene como objetivo favorecer la uniformidad en el sector, pero también trasladar desde CEDECARNE todas esas tendencias que se están produciendo en el mercado, poner en contacto al sector con personas que han tenido casos de éxito o ponentes que conocen bien estos nuevos contextos de futuro. Al final, la idea es que el sector pueda seguir evolucionando y que puedan adaptarse a todas estos cambios en las mejores condiciones.

Se trata, sobre todo, de darles herramientas al sector para que ellos puedan innovar, crecer, desarrollarse y también, por supuesto, juntarse y compartir experiencias entre ellos.

¿Cómo surge la idea de montar un evento de estas características?

Surge porque, en otras ocasiones, desde CEDECARNE se ha montado algún encuentro o acudiendo a ferias, nos hemos dado cuenta de que lo que más les gustaba a los integrantes de este sector, es hablar con otros compañeros. Conversaciones que surgían alrededor de una mesa, tomando un café o en cualquier almuerzo.

Por este motivo, pensamos que no existía mejor forma para favorecer las relaciones entre los profesionales que creando un encuentro a nivel nacional donde, tanto socios como no socios de toda España, puedan juntarse y combinar el aprendizaje de las ponencias que se quieren compartir con ellos, junto con esa parte más lúdico festiva en la que ellos se puedan relacionar con otros compañeros para compartir experiencias, problemas o inquietudes de todo tipo.

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R E P OR T AJ E

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Muchas veces, gracias a estas conversaciones se encuentran con que, lo que para algunos de ellos creen que es un problema, cuando hablan con un compañero, ven que lo han podido resolver de una forma determinada y esto resulta muy enriquecedor porque consigue transmitir soluciones de una forma sencilla y casi inesperada.

Además, resulta gracioso porque muchas veces entre ellos y gracias a estas conversaciones que surgen a veces de la forma más informal, terminan haciendo incluso negocios juntos.

Por ello, al final todo eso es lo que se pretende favorecer con la realización de este encuentro, la parte lúdico festiva de la relación entre los profesionales, junto con la parte formativa y de aprendizaje que va a estar incluida en el programa de actividades de este evento.

Lo que hemos intentado desde CEDECARNE, al ser la asociación de ámbito nacional, es impulsar este encuentro con personas que seguramente nunca se juntarían al ser cada uno de un lugar geográfico de nuestro país.

¿Podrías contarnos un poco sobre los temas principales que se abordarán en el EAAC? Hemos hecho distintos bloques temáticos.

El primero de ellos será para hablar sobre el futuro del sector. Para ello, hemos invitado a una serie de ponentes que tienen sus casos de éxito y los van a compartir con todos. Contaremos de esta forma con Álex Castany, con Carnes Palanca, con Trinidad Gómez y con Juan Carlos Mañu.

Todos ellos, en base a sus experiencias y a cómo han gestionado sus modelos de negocio, nos darán su opinión particular de hacia dónde creen que puede ir el futuro del sector.

Luego tenemos un segundo bloque que está más orientado a la parte de innovación tecnológica y cómo se puede mejorar el desarrollo y la competitividad de las empresas. En este apartado vamos a hablar de las nuevas tiendas, los nuevos modelos y diseños de establecimiento o la degustación en el punto de venta. Para este punto contaremos con Rafael Cruz, que es el propietario de una empresa que hace dise-

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Asimismo hablaremos, como no, de todas estas nuevas tendencias relacionadas con las redes sociales, instagramers e influencers.

Para ello contaremos con la presencia de dos mujeres, Raquel Acosta y Elma Fernández, que nos hablarán sobre cuáles han sido sus experiencias en redes, cómo las han trabajado, cómo se deben empezar a mover los perfiles para ganar presencia en estas redes, o cómo podemos tener una mayor visibilidad general de nuestros negocios.

Este va a ser el programa general de la primera edición del Encuentro Anual de Artesanos de la Carne (EAAC) pero, por supuesto, hay que incluir en él también el lanzamiento estelar de la selección nacional española de carniceros y profesionales de la carne.

ños integrales de establecimientos muy innovadores, poniendo al profesional en el centro del punto de venta y dinamizando mucho el modelo de negocio. Además, contaremos también con Carlos Catalá, que nos va a contar su experiencia y su plan de negocio para este tipo de oficios.

Luego habrá un tercer bloque, más centrado en la parte de gestión económica. Ahí tendremos a Emilio Ábalos, que es un consultor experto en todo lo referido a gestión económica y financiera del punto de venta, que nos dará algunos consejos para saber si estamos realizando una buena gestión de nuestro negocio y si existen puntos de mejora que podamos implementar.

Además, vamos a hablar también del relevo generacional, compartiendo un caso en el que este reemplazo se produjo con un tiempo de planificación, ha dado muy buenos resultados y se puede considerar, por tanto, que ha sido todo un éxito.

¿Tenéis algún plan para destacar productos o especialidades locales de la ciudad o región anfitriona en cada edición del encuentro?

En el caso de Madrid no nos lo hemos planteado, porque nosotros lo que queremos es que sea un encuentro multivalente que se asemeje a una autopista de doble dirección en la que las personas que nos visiten puedan conocer los productos que elaboran nuestros artesanos aquí en Madrid, nuestra excelente carne de la sierra de Guadarrama pero, a su vez, también queremos que nuestros socios de aquí se empapen de las culturas de otras regiones y de sus productos. Para ello, además contaremos con el apoyo de diversas IGP’s como Ternera Gallega o Ternasco de Aragón.

Por otra parte, además queremos poner en el centro de este evento, no tanto al producto sino al profesional, que al final es también el prescriptor del producto.

Asimismo, queremos favorecer igualmente el turismo nacional de compras, porque muchas veces pensamos en el turista que viene en avión, pero en otras ocasiones el visitante viene en coche a conocer nuestra ciudad, y puede hacer una ruta por nuestros mercados y por nuestras tiendas gourmet para disfrutar de la experiencia gastronómica de la localidad.

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La mejor información sectorial para tomar decisiones

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Al hilo de este asunto, ¿Cómo se seleccionará la ubicación para futuras ediciones del encuentro anual? ¿Qué factores consideraréis al elegir cada sede?

En el caso de esta primera edición, hemos elegido Madrid porque es la sede de CEDECARNE, es una ciudad que está bien comunicada y eso nos permite favorecer el acceso al mayor número de asistentes. De hecho, lo vamos a hacer en el hotel Rafael Atocha, que está muy cerca de la estación de tren de Atocha y que se encuentra realmente bien comunicada porque es uno de los puntos de encuentro de vías de transporte más importantes de la ciudad, ya sea para, evidentemente, los que vengan en tren, pero también para los que vengan en avión o incluso en coche.

A partir de ahí lo que queremos es que sea un evento itinerante y que cada año, cada uno de los gremios asociados en CEDE-

CARNE, postulen de forma voluntaria para acoger este evento en sus ciudades.

Lo que esperamos es que después del éxito que se espera para esta primera edición, sean muchas las ciudades que se pongan encima de la mesa para celebrar las siguientes citas.

Centrándonos un poco en los carniceros y charcuteros, ¿En qué situación se encuentra actualmente este oficio y cuáles son los principales retos que afronta en estos momentos?

Ahora mismo la situación del sector es complicada. Está atravesando una reconversión, están desapareciendo muchos puntos de venta y la media de edad es elevada, por encima de los sesenta años.

Además, las empresas son familiares con dos o tres trabajadores de media, lo que dificulta aún más su supervivencia y su

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E NT R E V I S T A

crecimiento. Para colmo, hay muy pocos trabajadores cualificados y no hay, por tanto, relevo generacional para mantener estos negocios. Tampoco hay unos sistemas de formación profesional como sí hay en Europa, que garantice a sus trabajadores un aprendizaje y unas condiciones salariales favorables. Aquí somos las asociaciones y el propio sector los que estamos soportando esa formación de aprendices para que pueda existir este relevo.

Al mismo tiempo, la crisis ha conllevado un incremento de gastos de todo tipo enormes, que el sector ha estado conteniendo gracias a rebajar sus márgenes para poder contener los precios y también empatizar con los consumidores, que son su razón de subsistencia. Todo esto, nuestro sector, que no tiene el músculo de una gran empresa, no lo puede soportar y está llevando a muchas empresas a atravesar una situación complicada.

Nosotros creemos que esta situación de crisis tiene que abordarse desde las administraciones, que tienen que apostar por

este tipo de comercio si es que quieren un modelo de ciudad con comercios clónicos entre todas ellas, basados en la prevalencia de cuatro grandes enseñas; o bien opten por un modelo de comercio en el que haya una coexistencia entre las grandes enseñas y las tiendas tradicionales, donde vas a encontrar un producto diferente, donde puedes sentirte tratado también de una forma diferente y donde puedes elegir dónde quieres hacer tus compras cada día. Si las administraciones apuestan por este último modelo, tienen que poner recursos económicos, hay que hacer políticas que de verdad favorezcan la existencia de este pequeño comercio y hay que invertir en formación de calidad que nos permita competir en las mismas condiciones que nuestros colegas de la Unión Europea. ¿Cómo crees que este evento puede ayudar a promover y resaltar el papel fundamental de los carniceros y charcuteros dentro de la industria alimentaria?

Este evento va a poner en valor la fortaleza del sector. Va a demostrar que somos un sector cohesionado, un sector unido,

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importante de nuestra gastronomía y de nuestros alimentos de España.

Cambiando un poco de tercio, ¿qué oportunidades ven los carniceros y charcuteros en el mercado de productos alternativos a la carne y cómo están incorporando estos productos en sus ofertas sin comprometer la calidad y la artesanía de sus productos cárnicos tradicionales?

Este es un cambio que se está produciendo de una forma muy lenta porque el sector es muy conservador y basa su negocio en el producto cárnico. Empiezan a mirar con curiosidad las alternativas vegetales pero, de momento, no forman parte de su ideario y quieren seguir centrados en productos cárnicos de calidad y basados totalmente en carne.

un sector que cada vez se está profesionalizando más, que es posible que vayamos quedando cada vez menos pero que, los que quedan, son cada vez mejores gestores de sus negocios.

Además, vamos a poner también en valor la cohesión de la cadena alimentaria y las características que forman parte del oficio de carnicero, pollero o casquero. Asimismo, pondremos en valor nuestra pertenencia a las Interprofesionales, que también podrán formar parte de este evento, la importancia que tiene el canal corto de comercialización, donde muchos de nuestros profesionaHay muy pocos les compran directamente al ganadero y selecciotrabajadores nan sus productos o sus cualificados y no animales.

hay, por tanto, relevo generacional para mantener estos negocios

Gracias a todo ello, vamos a conseguir que, por lo menos durante unos días, se esté hablando del oficio, del profesional, de la artesanía alimentaria, de la calidad, del consejo a la compra y, en definitiva, de un sector que en su conjunto forma parte de la cultura gastronómica de nuestro país y que, si desapareciera, se perdería un baluarte muy

Es cierto que se empiezan a producir algunas corrientes, sobre todo por la zona de Levante, donde se está empezando a trabajar algún tipo de elaborado con base de vegetales para que coexistan en la carnicería.

Creemos que los productos con una base vegetal deben existir si los consumidores los demandan y, para nuestros profesionales, la elaboración de estos productos vegetales de forma artesanal, pueden ser una oportunidad de negocio siempre que conviva con los alimentos cárnicos.

A nivel personal, creo que un vegano es complicado que vaya a entrar en una carnicería, pero un flexitariano o una familia en donde haya un vegetariano en casa, sí que van a comprar carne y, ¿por qué no puede encontrar en el mostrador una alternativa para esos miembros que prefieren comer con base vegetal?

Siempre va a ser mucho mejor consumir una hamburguesa de garbanzos elaborada con garbanzos de verdad y con una base vegetal de forma artesanal en uno de nuestros establecimientos, a ingerir un ultraprocesado vegetal que está hecho a base de infinidad de aditivos para imitar la textura, el aspecto o el sabor de una hamburguesa de carne convencional.

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Lo que sí pediremos siempre es respeto a las denominaciones cárnicas porque no se puede consentir que un producto que no lleva ninguna proteína de origen animal, tenga el mismo nombre que un elaborado a base de carne. Si las industrias que elaboran productos vegetales quieren que sus alimentos se parezcan a la carne, sepan como la carne y huelan como la carne, es legítimo pero, por favor, que no usen las denominaciones que se usan para la carne porque esto es un engaño para el consumidor. ¿Cuál es la visión a largo plazo de los carniceros y charcuteros para mantener la relevancia de sus productos cárnicos en un contexto de cierto cambio de paradigma en el consumo de alimentos?

Ya se están haciendo cosas. Los hábitos de los consumidores están cambiando porque buscan relación calidad-precio, buscan comodidad, buscan cercanía, buscan buen trato, y hasta buscan también la tienda física, a pesar de que el canal online parecía que había ganado terreno con la pandemia.

Nuestros profesionales ya estamos viendo que se están adaptando con nuevos formatos comerciales. La degustación en punto de venta es una actividad que debería implantarse en los establecimientos para facilitar la elección al consumidor y descubrirle productos nuevos.

También es necesario que todas las empresas tengan obrador. Hay regiones como País Vasco o Cataluña que están muy avanzadas en este sentido y resulta necesario que el resto sigan esta senda porque es necesario para que el sector sea competitivo y crezca.

Toda la parte del plato preparado hay que seguir potenciándolo y estimulándolo porque esto genera facilidad al consumidor y servirá como palanca para que el sector siga innovando y sea competitivo.

La digitalización de procesos también es otro de los puntos que hay que potenciar en los próximos años para gestionar y fidelizar a la clientela que acuda al negocio.

 FORMACIÓN María Sánchez es Licenciada en Farmacia y cuenta con formación de postgrado en nutrición. Actualmente desempeña su labor como directora general de CARNIMAD y secretaria general de CEDECARNE.

¿Cuáles son vuestros planes a largo plazo para el Encuentro Anual de Artesanos de la Carne? ¿Tenéis alguna visión específica sobre cómo os gustaría que evolucione en los próximos años?

A nosotros nos encantaría que este evento cada año creciera más y tuviera más presencia de profesionales. Incluso nos gustaría ser capaces de atraer a ponentes internacionales que quisieran venir a compartir sus experiencias con nuestro sector.

En definitiva, querríamos que estos encuentros fueran un referente dentro del sector y que los profesionales lo estuvieran esperando cada año como un punto de encuentro con los compañeros y también como un lugar donde saber que van a encontrar ponencias de mucho nivel en las que van a escuchar asuntos productivos que les van a ayudar a aprender.

También es importante dentro del encuentro la presentación de la selección española de carniceros, porque nosotros veíamos cómo nuestros colegas en Europa realizaban concursos e hicimos algún pinito participando en alguno de ellos, pero notábamos que este tipo de concursos resultaban muy enriquecedores para esta profesión y, sin embargo, veíamos que aquí no existía nada parecido dentro de nuestro país. Por eso, creemos que es una necesidad que nos va a traer muchas alegrías.

Al final, se trata de fortalecer el sector porque estando fuerte y unido es muy positivo para todos y, como asociación, poder contribuir a que se produzca esa conexión, nos produce una gran satisfacción

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La revolución tecnológica en la industria cárnica En la búsqueda constante de aumentar la eficiencia y la sostenibilidad en la producción de alimentos, la industria cárnica se ha sumado a la revolución tecnológica del Smart Farming. Esta nueva tendencia, también conocida como agricultura inteligente, utiliza tecnologías avanzadas como la inteligencia artificial, el Internet de las cosas (IoT) y el análisis de datos para transformar la forma en que se cría y se produce carne.

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L

a industria cárnica siempre ha sido intensiva en mano de obra y requiere un monitoreo constante para garantizar la salud y el bienestar de los animales, así como la calidad de todos sus productos finales.

Gracias al Smart Farming, que es un término anglosajón que significa agricultura inteligente, se han empezado a implementar dentro de las granjas tecnologías como sensores de temperatura, monitoreo de la humedad y el pH del suelo, sistemas de alimentación automatizados y cámaras de video vigilancia para recopilar datos en tiempo real sobre las condiciones de cría.

Estos datos son analizados y utilizados para tomar decisiones informadas y optimizar los procesos productivos.

El bienestar animal, que es una preocupación cada vez más creciente dentro de nuestra industria, ha encontrado a un gran aliado en el Smart Farming, ya que ofrece soluciones innovadoras para mejorar la salud y la calidad de vida de los animales. Los sensores biométricos se utilizan para monitorear constantemente las condiciones de salud de los animales, como la temperatura corporal, el ritmo cardíaco y los niveles de actividad. Estos datos se envían a través de la red IoT a los sistemas

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Mediante el uso de tecnologías de identificación como las etiquetas de RFID, los ganaderos pueden rastrear el historial de cada animal.

de gestión, donde los ganaderos pueden recibir alertas instantáneas sobre posibles enfermedades o estrés en los animales.

Esto permite un diagnóstico y tratamiento más rápidos, lo que mejora el bienestar animal y reduce la propagación de enfermedades.

Por otro lado, la alimentación adecuada es otro elemento esencial para el crecimiento y la salud de los animales en la industria cárnica. Mediante el uso de sistemas automatizaMediante el dos de alimentación, los criadores pueden garanuso de sistemas tizar una nutrición precisa automatizados de y personalizada para cada alimentación, los animal. Los datos recocriadores pueden pilados por sensores de garantizar una alimentación y bebederos automáticos se analizan nutrición precisa para ajustar las raciones y el suministro de agua en función de las necesidades individuales de cada animal. Esto ayuda a maximizar la eficiencia de la alimentación y reduce el desperdicio de recursos, como el alimento y el agua.

El Smart Farming también juega un papel importante en la gestión inteligente de los recursos utilizados en las labores de producción. Por ejemplo, los sensores de humedad del suelo y la temperatura ambiental permiten una irrigación y climatización precisas, evitando el uso excesivo de agua y energía. Además, los sistemas de gestión de residuos utilizan la tecnología de biodigestores para convertir los desechos orgánicos en energía renovable y fertilizantes naturales. Esto ayuda a reducir el impacto ambiental de la producción cárnica y contribuye a una mayor sostenibilidad.

Pero no se limita solamente a esto, ya que también incluye el monitoreo de la calidad del aire en las instalaciones de cría de animales gracias a los sensores de calidad del aire, que pueden medir la concentración de gases como el amoníaco y el dióxido de carbono, así como partículas suspendidas en el aire. Esto es especialmente relevante en granjas intensivas, donde la ventilación adecuada es crucial para mantener un ambiente saludable para los animales.

Los datos recopilados por estos sensores

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pueden ayudar a los ganaderos a identificar problemas de ventilación y ajustar los sistemas de ventilación de manera eficiente, mejorando el bienestar animal y la calidad del aire en las instalaciones de cría.

Asimismo, el Smart Farming facilita la trazabilidad de los productos cárnicos desde la granja hasta el consumidor final. Mediante el uso de tecnologías de identificación como las etiquetas de RFID (Identificación por Radiofrecuencia), los ganaderos pueden rastrear el historial de cada animal, incluyendo su alimentación, tratamientos veterinarios y condiciones de cría. Esto asegura la calidad y la seguridad de los productos, y permite a los consumidores conocer el origen y las prácticas de producción de la carne que están adquiriendo.

Los drones están siendo utilizados en la industria cárnica para monitorear y supervisar a los animales en las áreas de pastoreo. Estos dispositivos aéreos no tripulados pueden proporcionar una vista panorámica de los animales, lo que facilita la detección de posibles problemas, como lesiones o animales extraviados. Además, los drones equipados con cámaras térmicas pueden detectar cambios en la temperatura corporal de los animales, lo que puede indicar posibles enfermedades o estrés. Esta tecnología de monitoreo remoto permite a los criadores tomar medidas rápidas y precisas para garantizar el bienestar de los animales.

El Smart Farming en la industria cárnica también implica el análisis de grandes volúmenes de datos generados por diferentes dispositivos y sensores. Estos datos son procesados mediante algoritmos de inteligencia artificial para extraer información valiosa que ayuda a los ganaderos a tomar decisiones informadas. Por ejemplo, el análisis de datos puede proporcionar información sobre el rendimiento de los animales, el consumo de alimentos, la eficiencia de los sistemas de alimentación, la detección temprana de enfermedades y la gestión óptima de los recursos. Con esta información, los ganaderos pueden optimizar los procesos de producción y

La industria cárnica siempre ha sido intensiva en mano de obra y, gracias a estas tecnologías, se ha mejorado la eficiencia de sus procesos de manera notable.

mejorar la eficiencia y la rentabilidad de sus operaciones.

Pero es que el Smart Farming también está presente, como no podía ser de otra manera, en la logística y el transporte dentro de nuestra industria. El uso de sistemas de identificación y seguimiento en tiempo real, como la tecnología RFID mencionada anteriormente, permite un mejor control y seguimiento de los animales durante todo el proceso de transporte, desde la granja hasta los mataderos o las plantas de procesamiento. Además, se

utilizan sistemas de planificación y optimización de rutas para minimizar los tiempos de viaje y reducir el estrés de los animales durante el transporte. La automatización de la logística y el transporte no solo mejora la eficiencia, sino que también garantiza un trato más adecuado hacia los animales.

Problemática en la industria cárnica 1. Sistema de producción La industria cárnica se caracteriza por ser un sistema de producción complejo que

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involucra diversos actores, como granjas de cría, mataderos, plantas de procesamiento y distribuidores.

La implementación del Smart Farming requiere una integración efectiva de tecnologías y sistemas en cada etapa de la cadena de suministro. Esto puede ser un desafío, ya que cada actor puede tener diferentes infraestructuras, capacidades tecnológicas y niveles de adopción. Además, la necesidad de monitorear y gestionar una gran cantidad de animales en tiempo real aumenta la complejidad del sistema.

La alimentación adecuada es otro elemento esencial para el crecimiento y la salud de los animales y el Smart Farming tiene mucho que aportar en este campo.

2. Inversiones elevadas La instalación de sensores, sistemas de alimentación automatizados, cámaras de video vigilancia, sistemas de gestión de datos y otras tecnologías puede requerir una inversión inicial considerable.

Esto puede ser una barrera para muchos ganaderos, especialmente para aquellos que tienen recursos financieros limitados o granjas más pequeñas. Además, los costes de mantenimiento y actualización tecnológica también deben ser Los ganaderos considerados. deben asegurarse

de que los datos recopilados estén protegidos contra accesos no autorizados

3. Seguridad de los datos Los ganaderos deben asegurarse de que los datos recopilados estén protegidos contra accesos no autorizados y garantizar que se cumplan las regulaciones de protección de datos.

Además, existe la preocupación de que los datos recopilados puedan ser utilizados en contra de sus propios intereses, por ejem-

plo, en el caso de auditorías o inspecciones gubernamentales.

4. Conectividad La carencia de una conectividad real, rápida y de calidad en las zonas rurales constituye sin duda el punto débil de este tipo de tecnología. En aquellas áreas donde esto no represente un problema, la dependencia de una persona encargada de recibir alertas y tomar medidas es el factor más influyente a la hora de implementar ciertas iniciativas de digitalización.

Un obstáculo común (no exclusivo del sector) está relacionado con el uso de los datos recopilados. Aunque los datos siempre pertenecen a quien los genera, la ausencia de una empresa central responsable de la infraestructura digital de las granjas dificulta el intercambio de datos con otras compañías, incluso cuando podría beneficiar al usuario. Esta falta de colaboración suele obstaculizar la implementación de sistemas de digitalización.

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A pesar de estos desafíos, el sector está empezando a adoptar gradualmente este tipo de innovaciones debido a los beneficios potenciales que ofrece.

5. Resistencia al cambio La industria cárnica, al igual que otras industrias agrícolas, puede mostrar cierta resistencia al cambio y a la adopción de nuevas tecnologías. Los productores pueden ser reticentes a abandonar prácticas tradicionales y métodos de trabajo establecidos, especialmente si no perciben de inmediato los beneficios o si el proceso de adaptación requiere tiempo y esfuerzo adicional.

Además, la capacitación y la educación son necesarias para que comprendan y utilicen eficazmente las nuevas tecnologías del Smart Farming, lo cual puede requerir una curva de aprendizaje.

6. Regulación El sector cárnico está sujeto a una serie de regulaciones y marcos legales relacionados con la cría de animales, la seguridad alimentaria y la trazabilidad. La implementación del Smart Farming debe cumplir con estas regulaciones y garantizar el cumplimiento de los estándares estable-

cidos. Sin embargo, la rápida evolución tecnológica puede superar o no estar completamente alineada con las regulaciones existentes, lo que puede generar incertidumbre legal y obstaculizar la adopción de nuevas tecnologías.

A pesar de estos desafíos, el sector está empezando a adoptar gradualmente este tipo de innovaciones debido a los beneficios potenciales que ofrece en términos de eficiencia, sostenibilidad y calidad de los productos.

Con el tiempo, es probable que muchos de estos desafíos sean superados a medida que la tecnología se perfeccione, los costes se reduzcan y se establezcan marcos regulatorios claros.

El Smart Farming tiene el potencial de revolucionar nuestra industria y es importante que los actores del sector trabajemos en conjunto para superar los desafíos que nos permitan aprovechar al máximo estas innovaciones tecnológicas.

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Los drones están siendo utilizados en la industria cárnica para monitorear y supervisar a los animales en las áreas de pastoreo.

Ayudas para su implantación En España, se han implementado una amplia gama de ayudas y programas con el objetivo de promover y respaldar la adopción de prácticas agrícolas inteligentes. Estas iniciativas reflejan el compromiso del país con la modernización y la sostenibilidad en este sector. Algunas de estas ayudas y programas destacados son: ◗ Programa Nacional de Desarrollo Rural (PDR): este programa, financiado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER), ofrece ayudas para proyectos de modernización agrícola. Entre las líneas de ayuda se encuentran la incorporación de tecnologías de agricultura de precisión, sistemas de teledetección, sistemas de gestión y monitorización de cultivos, entre otros. ◗ Programa de Ayudas a la Inversión en Explotaciones Agrícolas: esta iniciativa tiene como objetivo financiar inversiones destinadas a la modernización de

las explotaciones agrícolas. Las ayudas pueden ser utilizadas para adquirir maquinaria agrícola avanzada, sistemas de riego inteligente, tecnologías de control y automatización, entre otros elementos relacionados con el las granjas inteligentes. ◗ Programa de Desarrollo Rural de las Comunidades Autónomas: en España, cada comunidad autónoma tiene establecido también su propio programa de desarrollo rural, diseñado para impulsar el crecimiento y la modernización del sector agrícola. Estos programas autonómicos incluyen líneas de ayuda específicas destinadas a promover y fomentar la implementación de mecanismos inteligentes en la agricultura. Sin embargo, es importante tener en cuenta que estas ayudas pueden variar en función de la región, por lo que se recomienda ponerse en contacto con el departamento de agricultura correspondiente para obtener información precisa y actualizada sobre las opciones y los requisitos disponibles en cada caso.

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R E P OR T AJ E

◗ Subvenciones para jóvenes agricultores: existen ayudas específicas dirigidas a los jóvenes agricultores que deseen dar un paso hacia adelante en la implementación de tecnologías avanzadas en sus explotaciones agrícolas. Estas subvenciones han sido diseñadas para apoyar financieramente a los jóvenes emprendedores y cubrir parte de los costes relacionados con la adquisición e instalación de equipos y sistemas vinculados al concepto de Smart Farming. Es importante destacar que estas ayudas pueden provenir tanto de fuentes públicas como de ámbito privado, lo que amplía las

Descongelación

Prensado

Amasado y Picado

Masajeado

Loncheado

Formado

oportunidades de financiamiento para aquellos que buscan mejorar y optimizar sus prácticas agrícolas a través de la tecnología.

Es importante destacar que los programas de ayuda y las convocatorias pueden variar con el tiempo, por lo que es fundamental mantenerse actualizado consultando las fuentes oficiales, como el MAPA y las consejerías de agricultura de cada comunidad autónoma. Estas entidades suelen proporcionar información detallada sobre las convocatorias abiertas, los requisitos y los plazos de solicitud

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Ramiro Travé, director general de Busch Ibérica

“Un buen nivel de vacío en un envase asegura que la proliferación de bacterias sea nula” Ramiro Travé es, desde enero de este año, el nuevo director general de Busch Ibérica, una empresa con más de 60 años en el mercado de las bombas de vacío, que ha destacado por su compromiso con la calidad y la adaptación a las necesidades de diversos sectores industriales. Su enfoque en la innovación y la tecnología, les ha permitido brindar soluciones específicas a sus clientes. Travé buscará mantener la satisfacción del cliente como prioridad, fortaleciendo las relaciones comerciales y asegurando un servicio técnico de excelencia.

¿

Qué factores han sido clave para el éxito de Busch en el mercado de las bombas de vacío?

Busch inició su andadura allá por el 1963 escuchando las necesidades del mercado y hablando con algunos clientes potenciales. El Dr. Busch recopiló toda la información y se puso a trabajar en un diseño que solventara las necesidades del sector cárnico. Una vez finalizado y tras pasar por el diagnóstico del mercado, se vio que cumplía con los requisitos expresados por ellos. En ese momento la industria cárnica obtuvo una solución a sus exigencias. Con este triunfo y en ese momento se definió que la bomba de vacío óptima para la industria cárnica era la bomba Busch. ¿Cómo ha evolucionado la industria de las bombas de vacío en los últimos años y cómo le ha afectado a Busch?

La evolución del mercado ha venido dada más a nivel de producción, altos rendimientos, preparación del producto, optimización

de los tiempos de envasado más que por la evolución de la bomba. La bomba que diseñó el Dr. Busch sigue manteniendo un alto standard que permite que la maquinaria a su alrededor evolucione. Como no podía ser de otra manera, la empresa ha seguido desarrollando soluciones óptimas para cada producto, teniendo en cuenta las prioridades de los diferentes sectores. Productos con alto grado de humedad han dejado de ser un problema para los usuarios de la bomba de vacío Busch, ya que el desarrollo de la R5 versión Aqua, ha permitido seguir obteniendo un alto grado de vacío sin mayor problema. Bomba de tornillo o bomba de garras, son algunas de las nuevas tecnologías que desde Busch se han ido introduciendo en los mercados. ¿Cuáles son los principales desafíos a los que se enfrenta Busch dentro de este sector y cómo los están abordando?

Para Busch, los desafíos de los mercados son el motor que nos impulsa hacia la mejo-

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ra continua. Reducción energética, minimización de la huella de carbono y eliminación de los residuos, son elementos a los que Busch está poniendo un empeño extraordinario. Por otro lado, acompañar a nuestros clientes/colaboradores es una máxima dentro del grupo. Prever y eliminar paros innecesarios a nuestros clientes son la meta que nos hemos marcado. Hoy en día, la información es un pilar fundamental para mantener en perfecto estado de funcionamiento a nuestros equipos. El desarrollo del OTTO

nos ha permitido ofrecer a nuestros clientes una solución específica para ello. ¿Cómo se diferencia Busch de la competencia en términos de tecnología o innovación?

Como he mencionado anteriormente, Busch ha adaptado la tecnología para el beneficio del conocimiento del comportamiento de sus bombas en cualquier ambiente y cualquier trabajo. El desarrollo del OTTO nos permite recopilar información, tratarla y proponer soluciones específicas para

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ENT R E V IS T A

Sucursal de Busch situada en las cercanías de Barcelona.

la mejora de cada cliente. La importancia de una simple alarma de temperatura en un momento puntual puede indicarnos una anomalía futura, y con esta tecnología, nos adelantamos a cualquier fallo catastrófico que pueda suceder. Analizar en tiempo real nos permite adelantarnos a contratiempos futuros que garantizan la producción de nuestros clientes. ¿Cuáles son los principales mercados o industrias a los que se dirige Busch con sus productos?

Estamos presente en todos los mercados, pero nuestros lugares naturales son alimentación, piscifactorías, transporte neumático, química farmacéutica, metalurgia, energía, oil&gas y, desde hace algún tiempo, la fabricación de baterías de litio, que ha surgido con fuerza. Para cada mercado tenemos una bomba, aunque nuestro objetivo es dar la mejor solución a cada aplicación. La mentalidad en Busch pasa por dar soluciones viables a nuestros clientes, aunque a veces esta sea no utilizar una bomba de vacío. ¿Cuál es el papel y la importancia de las bombas de vacío en el proceso de producción y envasado de productos cárnicos?

No vamos a decir que la bomba es la parte principal del procesado a del envasado, pero sí que es la que nos garantiza que el producto mantenga sus propiedades. Un buen nivel de vacío en un envase asegura que la proliferación de bacterias sea nula.

La bomba debe mantener un rendimiento muy alto, ya que las exigencias del envasado son cada vez más duras.

¿Qué pueden aportar concretamente los productos de Busch dentro de la industria cárnica?

Busch aporta tranquilidad a sus usuarios.

Los productos fabricados están bajo constante seguimiento y los estándares de calidad son muy altos. Buscar ahorro energético o reducir los tiempos de paro de la producción, son productos en sí, ya que una vez presentados a los clientes se demuestra la calidad de la empresa y de la solución. Ni en la industria cárnica, ni en cualquier otra, nadie contempla la posibilidad de tener un compresor al lado de cada máquina. Busch contempla siempre la posibilidad del centralizado para eliminar el calor de las salas de envasado, la contaminación de ésta por el aceite emitido por el escape de las bombas y aportar ahorro energético. ¿Existen muchas diferencias entre las especificaciones requeridas en el sector cárnico frente a otros sectores?

Las exigencias son muy distintas dependiendo del sector al que nos dirijamos, aunque lo que siempre prima por encima de todo es la calidad del producto. Busch ofrece siempre el producto adecuado para cada necesidad, teniendo en cuenta el mercado al que se dirige. No es lo mismo instalar una central de vacío en una industria cárnica que en una planta química. La problemática es muy diferente, ya que por ejemplo en la industria cárnica la higienización del producto debe poder garantizarse. Ofrecemos, por ello, diferentes soluciones, desde la bomba standard a la bomba con motor encapsulado y refrigerado por agua para su total limpieza sin afectar a la vida de la bomba.

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ENT R E V IS T A

Y a nivel personal, ¿cuáles son tus principales objetivos como director general dentro de Busch?

Mi principal objetivo es seguir manteniendo el nivel de fidelización de los clientes siempre a través de la mayor reciprocidad posible. El win-win es para mí una máxima y es lo que intentamos mantener en nuestras relaciones comerciales. La satisfacción del cliente se antepone a cualquier otra consideración y Busch promueve esta cultura.

En la industria cárnica la higienización del producto debe poder garantizarse.

¿Cómo se ve el futuro de la empresa en el mercado de las bombas de vacío y cuáles son los objetivos a largo plazo?

Busch lleva más de 60 años en el mercado y la proyección es seguir proveyendo los mercados de las mejores soluciones. El rango de aplicación del vacío es tan amplio y sus nuevos desarrollos exigirán siempre modificar la presión de trabajo. Desde la investigación del comportamiento en atmosferas modificadas a nivel espacial a la conservación de alimentos ya sean los tradicionales o las nuevas tendencias proteínicas seguirán exigiendo que empresas como Busch aporten nuevas soluciones. El I+D+I no puede cesar nunca su actividad y para ello dentro de la compañía hay una cultura de pensamiento a largo plazo. Tanto la familia Busch como todos los empleados que formamos parte de esta gran empresa aportamos siempre ideas de mejora nutriéndonos de las distintas necesidades de los diferentes sectores.

Por otro lado, Busch está invirtiendo muchos recursos para modernizar la empresa y proveer a los mercados de consultores que solventen las inquietudes de nuestros clientes sin omitir una parte esencial del acompañamiento de los clientes a través del servicio técnico. Una empresa que no cuide la postventa está avocada al fracaso.

Como objetivos más inmediatos son asegurar una red de servicio que acompañe en todo momento a nuestros clientes y crear vínculos a largo plazo con los clientes actuales y las nuevas compañías que vayan requiriendo vacío. Después de 30 años conviviendo con muchos de los clientes actuales solo tengo palabras de agradecimiento, ya que nos han brindado siempre su colaboración. Tener interlocutores que casi son más compañeros que clientes permite que, por ambas partes, se mantenga un muy alto grado de confianza que facilita la comunicación y la colaboración. Como es lógico, mantener esta confianza requiere esfuerzos por ambas partes y, como nuevo director general, mi objetivo será mantener estos puentes bidireccionalmente. Otro reto, será mantener el magnífico equipo con el que he compartido estos últimos 30 años y que sin él nada hubiera sido posible. ¿Cómo has vivido tu reciente incorporación a este nuevo cargo y qué ha supuesto para ti?

Como no puede ser de otra manera, la confianza depositada en mi persona a través de la familia Busch ha significado una gran satisfacción personal, siendo así la culminación de una carrera dentro de esta gran empresa. Es un reto que asumo con ilusión y con entusiasmo, ya que desde que entré a conocer el mundo del vacío, allá por 1994, no he parado de disfrutar. Aplicaciones nuevas, retos solucionados, errores con los que he aprendido, han llenado 30 años que han pasado en un suspiro. Busch es una gran empresa en la que si eres emprendedor y tu actitud es entusiasta, no encontrarás límite para tu desarrollo personal

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Innovación, compromiso y calidad en maquinaria para el sector cárnico Fundada en julio de 2012 en la provincia de Gerona, Astech Food Machinery SL es una empresa joven con una trayectoria notable en la industria de la maquinaria para el sector alimentario. Desde sus inicios, la empresa ha evolucionado y se ha consolidado en la fabricación de maquinaria semiautomática y segura para el serrado de productos alimentarios. Con una visión clara y un enfoque en la excelencia, Astech ha logrado posicionarse a nivel internacional y diversificar su oferta con la creación de Astech Robotics S.L. y Artis Foodtech.

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R E P OR T AJ E

Primeras ‘oficinas’ que utilizaron Ricard, Albert y Jaume en los inicios de Astech.

L

a historia de Astech comenzó con tres ingenieros emprendedores: Ricard, Albert y Jaume. Albert y Jaume se conocieron en el instituto, donde desarrollaron su pasión por la ingeniería. Albert optó por estudiar Ingeniería Electrónica, mientras que Jaume se enfocó en la Ingeniería Mecánica.

Con determinación y pasión por su trabajo, se dedicaron a diseñar y construir máquinas a medida en la granja de los padres de Albert, utilizando una caravana como su primera oficina. Este enfoque en la personalización y la adaptabilidad sentó las bases de la filosofía de Astech, que se ha mantenido hasta el día de hoy.

Durante su tiempo en la universidad, Jaume conoció a Ricard, otro estudiante de Ingeniería Mecánica. Impulsados por su amistad y las sinergias entre sus habilidades técnicas, los tres decidieron unir fuerzas y emprender un proyecto conjunto. Así nació Astech Food Machinery SL.

Etapa de crecimiento A medida que la empresa crecía, el equipo fundador tuvo que abordar los retos propios de una empresa en expansión.

Durante los primeros años, asumieron todas las tareas comerciales, desde la generación de contactos hasta el diseño y la fabricación de los proyectos.

Primeros años En sus primeros meses de vida, Astech se enfrentó a varios desafíos. La motivación inicial de la empresa era ofrecer soluciones innovadoras a las empresas del sector alimentario. Los fundadores vieron una oportunidad en el mercado para desarrollar maquinaria especializada en el serrado automático de carne y pescado.

Tan pronto como el negocio crecía y la demanda aumentaba, se dieron cuenta de la importancia de especializarse y expandir el equipo. De esta forma, Astech fue capaz de crear departamentos específicos para cada área, lo que permitió una mayor eficiencia y una mejor atención al cliente.

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Una de las ventajas competitivas de los productos de Astech radica en la calidad de sus equipos.

Uno de los hitos más significativos en la historia de Astech fue la definición de su identidad en 2014, cuando se especializaron en la fabricación de maquinaria para el serrado automático de productos alimentarios.

Esta decisión estratégica les permitió centrar sus esfuerzos en el desarrollo y la mejora continua de este tipo de maquinaria, convirtiéndose en expertos en su campo. Para lograrlo, invirtieron en investigación y desarrollo, así como en tecnología de vanguardia, lo que les permitió ofrecer soluciones innovadoras y de alta calidad a sus clientes.

Internacionalización A partir de 2015, Astech comenzó a expandirse a nivel internacional. Aunque el proceso no fue sencillo, con determinación y perseverancia lograron vender su primera máquina fuera del territorio español.

Este éxito inicial fue el trampolín para un crecimiento continuo y sostenido en el mercado internacional. Gracias a su enfoque en la calidad y la satisfacción del cliente, Astech logró entrar en la lista de las 1.000 empresas europeas de mayor crecimiento durante dos años consecutivos, según la prestigiosa revista Forbes.

Estos reconocimientos respaldaron su posición como una marca de renombre a nivel internacional y les abrieron nuevas oportunidades de negocio en todos los continentes.

Cuidado por el servicio postventa A lo largo de los años, Astech ha enfrentado diversos desafíos, pero su capacidad para superarlos ha sido impresionante. La pandemia de COVID-19 ha afectado significativamente a la industria alimentaria y a las empresas de maquinaria. Sin embar-

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La innovación y la mejora continua son pilares fundamentales para la empresa gerundense.

go, Astech ha demostrado resiliencia y adaptabilidad.

Durante y después de la crisis, lograron mantener el servicio técnico en funcionamiento, asegurando que ninguna de sus máquinas Gracias a su se detuviera. Esto fue posible gracias a mejoras en la enfoque en la conectividad de los equicalidad, Astech pos, un aumento en el stock logró entrar en de repuestos y la implela lista de las mentación de un servicio 1.000 empresas postventa más sólido.

europeas de mayor crecimiento

Además, la empresa ha realizado previsiones de compra a más largo plazo para garantizar niveles adecuados de stock y evitar interrupciones en la cadena de suministro.

Los miembros fundadores han desempeñado un papel fundamental en la visión y los valores de Astech, ya que su involucra-

ción activa en el día a día de la empresa ha contribuido a forjar una cultura basada en la excelencia, la innovación y la satisfacción del cliente.

Equipo comprometido Astech se esfuerza por ser líder en su nicho de mercado, y su enfoque en el desarrollo de productos de alta calidad y bien diseñados ha sido clave para su éxito.

Además, la empresa se distingue por su compromiso con un servicio técnico cuidado, la disponibilidad de repuestos y un asesoramiento constante para sus clientes.

Estos valores fundamentales guían a Astech en su objetivo de proporcionar soluciones integrales y satisfacer las necesidades específicas de sus compradores.

El equipo de Astech está ubicado en dos centros productivos que desempeñan funciones específicas. El primer centro se dedica a los procesos iniciales, como

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la soldadura y la conformación del acero inoxidable. El segundo centro se ocupa del montaje de las máquinas y alberga las oficinas administrativas.

Asimismo, la empresa cuenta con una sala de pruebas, que simula un entorno industrial en una empresa alimentaria, y está a disposición de los clientes que desean probar las soluciones de corte de productos de Astech.

Cuando se trata de la contratación de nuevos miembros para su equipo, Astech siempre valora cualidades como la responsabilidad, la aportación de ideas y el respeto mutuo entre los miembros del equipo.

Consideran que una buena relación y colaboración entre los empleados son fundamentales para mantener un ambiente de trabajo productivo y fomentar el desarrollo profesional.

Creatividad e innovación La innovación y la mejora continua son pilares fundamentales en Astech. Reconocen

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La adaptación a las necesidades específicas de los clientes es otro aspecto clave en la propuesta de valor de Astech.

que sus máquinas no podrían existir sin estos dos conceptos.

A pesar de ser una empresa relativamente nueva y de tamaño pequeño, Astech ha logrado desarrollar un portafolio de máquinas modernas propias y se esfuerza por ampliar su gama de productos.

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Astech se ha consolidado en la fabricación de maquinaria semiautomática y segura para el serrado de productos alimentarios.

Conscientes de que el mercado evoluciona constantemente y que las exigencias aumentan, Astech se mantiene activa en la búsqueda de soluciones tecnológicas avanzadas para mantenerse en una buena Se distingue por posición en conocimiento su compromiso tecnológico en su nicho de con un servicio mercado.

técnico cuidado, la disponibilidad de repuestos y un asesoramiento constante

La calidad y la seguridad son aspectos primordiales para la empresa gerundense. Para asegurarse de que sus productos cumplen con los más altos estándares, la compañía cuenta con un departamento de calidad que realiza pruebas exhaustivas en cada máquina después de su montaje.

Calidad y servicio personalizado Por otro lado, antes de lanzar una máquina al mercado, se somete a una amplia prueba en la planta piloto de la empresa o en las instalaciones de sus clientes colabora-

dores. De esta manera, Astech garantiza que sus productos cumplan con los estándares más exigentes en términos de calidad y seguridad.

Una de las ventajas competitivas de los productos de Astech radica en la calidad de sus equipos y en el trato cercano y personalizado que brindan a sus clientes. Durante la fase de diseño de las máquinas, se presta una gran atención a aspectos como la higiene, el mantenimiento y la funcionalidad de cada una de sus partes.

Asimismo, se utilizan únicamente componentes de alta calidad y primeras marcas.

El equipo comercial de Astech se dedica a cuidar al cliente desde el primer contacto, ofreciendo soluciones adecuadas a sus necesidades.

Por otra parte, el departamento de servicio postventa se esfuerza al máximo para resolver cualquier duda o problema que puedan presentarse, brindando un soporte completo y satisfactorio.

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Astech se posiciona como una empresa comprometida con la excelencia, la innovación constante y la satisfacción del cliente.

La adaptación a las necesidades específicas de los clientes es otro aspecto clave en la propuesta de valor de Astech. La empresa se esfuerza por diseñar máquinas que puedan realizar el máxiEl servicio postventa mo de aplicaciones posise esfuerza al bles desde el inicio.

máximo para resolver cualquier duda o problema que puedan presentarse

Además, cuentan con una oficina técnica capaz de realizar modificaciones en los modelos estándares para adaptarse a las necesidades particulares de cada cliente. Disponen también de un departamento de programación propio, lo que les permite ser ágiles en la personalización de la parte de programación de las máquinas para adaptarse a las especificidades de la industria cárnica.

En cuanto a las expectativas de crecimiento, la empresa catalana tiene una visión clara de expansión. Se han propuesto crear una amplia gama de máquinas

para el serrado automático y seguro de productos congelados o con hueso.

Han reforzado su departamento de exportación con el objetivo de llevar sus soluciones a un mayor número de países.

Igualmente, Astech Robotics, una empresa hermana especializada en soluciones robotizadas, fue fundada en 2020. Esta iniciativa demuestra el compromiso de Astech en estar a la vanguardia de las tecnologías emergentes y presentar soluciones innovadoras en el futuro cercano.

También crearon la marca Artis Foodtech, que ofrece soluciones complementarias a sus clientes en el mercado español.

Carácter exportador En cuanto a la expansión de su presencia en el mercado global, Astech ha logrado exportar a todos los continentes, pero han enfocado sus esfuerzos principalmente en América y Europa. Para los próximos años, su estrategia se centra en consolidar y fortalecer las ventas en estos dos continentes sin descuidar el resto del mundo.

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Astech siempre valora cualidades como la responsabilidad, la aportación de ideas y el respeto mutuo entre los miembros del equipo.

La compañía ha reforzado además su departamento de exportación y participa activamente en ferias internacionales del sector para promover sus productos y establecer relaciones con potenciales clientes y socios comerciales en diferentes mercados.

Astech se posiciona como una empresa comprometida con la excelencia, la innovación constante y la satisfacción del cliente en la industria alimentaria. Su enfoque en la calidad de sus productos, la adaptación a las necesidades específicas de los clientes y la búsqueda de soluciones tecnológicas avanzadas los convierte en un referente en el mercado. Con un equipo altamente capacitado y una visión clara de crecimiento, esta compañía gerundense se proyecta como una empresa puntera en su sector, lista para enfrentar los desafíos y aprovechar las oportunidades que surjan en el mercado global de la industria alimentaria

ENT R E V IS T A

Ricardo Márquez, director de Alimentaria FoodTech

“La digitalización, la sostenibilidad y la seguridad alimentaria serán tres ejes estratégicos en Alimentaria FoodTech 2023” En septiembre y después de varios años sin feria, vuelve a Barcelona Alimentaria FoodTech, el evento de referencia para los profesionales de la tecnología y el equipamiento para la industria alimentaria. La respuesta de los expositores está siendo realmente buena y desde la feria trabajan para que este evento se convierta en el lugar de referencia para fomentar las relaciones y presentar las soluciones más innovadoras que han surgido durante los años de pandemia.

¿

Cuáles son los principales objetivos que tenéis marcados para esta edición de Alimentaria Foodtech?

El objetivo principal es que Alimentaria FoodTech sea la feria transversal y punto de encuentro que el sector necesita. Después de cinco años dependiendo de otros medios para hacer contacto entre empresas y clientes, trabajamos para que la feria sea el punto de encuentro y la plataforma ideal para reactivar relaciones de negocio en la industria. Además, durante los años de la pandemia y post pandemia, las empresas han dedicado muchos recursos a sus departamentos de I+D+i para proveer soluciones más innovadoras; por ende, toda esta innovación debe tener un espacio para ser presentada y nuestro objetivo es que los expositores encuentren esta solución en la feria. A

su vez, facilitamos que los visitantes descubran todos estos productos y servicios innovadores bajo un mismo techo. ¿Cómo ha evolucionado el sector foodtech en España en los últimos años?

A nivel de equipamiento e innovación en los procesos, notamos que hoy en día la digitalización es imperativa. La automatización del equipamiento ha evolucionado para dotar de interconectividad e inteligencia a las máquinas. Esto permite al productor de alimentos y bebidas tener un mayor control de sus procesos, ser más eficiente y mejorar su competitividad.

Adicionalmente, en los años más recientes, la seguridad e higiene alimentaria resultan imprescindibles en la cadena productiva.

Redundando en el tema anterior, la digi-

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talización de los procesos permite incrementar la seguridad alimentaria gracias a la trazabilidad que aportan las nuevas herramientas.

Cuál es la importancia de la colaboración con socios estratégicos como FIAB, amec alimentec o el IRTA para fomentar la internacionalización de las empresas participantes?

Cada socio es estratégico gracias a la colaboración que tenemos en su campo

de expertise. Así, amec alimentec es el socio estratégico con el que colaboramos en la promoción internacional de la feria y en la captación de visitantes profesionales con alto potencial de inversión.

Pero lo más interesante son las sinergias que podemos encontrar entre socios.

Por ejemplo, para incentivar la presencia de visitantes técnicos de mayor calidad, hemos trabajado con el IRTA y con amec para crear una capacitación técnica gratuita para el sector cárnico a la que

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ENT R E V IS T A

los visitantes pueden aspirar completando un primer módulo digital previo a la feria y un segundo módulo presencial a celebrarse durante la feria.

En cuanto a la representación internacional, ¿cuáles son los países que tendrán una mayor participación como expositores?

Tanto por número de empresas como por metraje, están en cabeza Italia, Alemania, Francia y Países Bajos. Además, contamos con participaciones agrupadas de organismos de promoción de China, Turquía e India.

Con menor representación, pero no menos importantes, contamos con firmas de Bélgica, Portugal, Dinamarca, Estados Unidos, Reino Unido, Suiza y Noruega. ¿Cómo se espera que el programa Hosted Buyers genere oportunidades de negocio para los expositores y compradores de alto nivel?

Buena parte de los expositores ya comercializa sus productos o servicios en el

exterior; otros están empezando, pero una gran mayoría, sobre todo pymes o empresas más jóvenes, ve el negocio internacional como una nueva oportunidad. Para todos ellos el mayor reto es encontrar una demanda internacional de calidad y por eso participan en ferias. Por lo tanto, contaremos con Hosted Buyers de gran calidad que viajan para conocer e invertir en la oferta transversal y diversa de soluciones que presentan los expositores. ¿Qué se espera encontrar en el área Ingrenova? ¿Nos podrías adelantar algunas de las tendencias o productos innovadores que se presentarán?

En el área Ingrenova algunos de los expositores de la feria presentarán sus innovaciones más importantes de productos alimentaria intermedios. Los contenidos los veremos directamente en la feria, pero detectamos una tendencia de los más de 30 expositores de ingredientes por presentar en el certamen aquellos productos que más demanda el sector, empezando por los funcionales y/o nutracéuticos.

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¿Podrías explicarnos cómo será el área de actividades FoodTech Innovarena y cómo se promueve la innovación y el emprendimiento en la feria?

FoodTech Innovarena es el hub de innovación, una ‘arena’ que sirve como punto neurálgico de la feria donde interactúa y comparte su conocimiento todo el ecosistema de investigación, desarrollo e innovación. A través de ponencias, jornadas técnicas, mesas de debate, sesiones de corporate matching y de investor pitching, en el FoodTech Innovarena conviven los principales centros de investigación, asociaciones y agentes de innovación como la Plataforma Food For Life Spain (liderada por FIAB), el IRTA, AECOC, startups y diferentes grupos de inversores, aceleradoras o incubadoras para el emprendimiento.

En ese sentido, ¿cuáles son los criterios de selección y los premios que se entregarán en los reconocimientos Innova y Emprende?

Los Premios FoodTech Innova y FoodTech Emprende premian la innovación empresarial en las diferentes etapas de la cadena de producción alimentaria.

El Premio FoodTech Innova está diseñado para reconocer la innovación desarrollada por expositores de la feria desde la finalización de la última edición y se entregará en cinco categorías: procesos y transformación; seguridad, higiene y calidad alimentarias; sostenibilidad y economía circular; digitalización; y salud y bienestar.

Por su parte, el Premio FoodTech Emprende es exclusivo para startups, empresas de base tecnológica o spin offs y premia el impacto que aporta la innovación desarrollada (y su escalabilidad, más allá del resultado) por el tejido empresarial emprendedor. Se entregará en cuatro categorías: impacto en transformación y/o conservación; impacto en sostenibilidad y/o economía circular; impacto en la salud y/o bienestar; y SmartAgro.

La digitalización y la sostenibilidad serán ejes estratégicos en Alimentaria Foodtech. ¿Podrías contarnos más detalles sobre las iniciativas o tecnologías destacadas en estos ámbitos?

La digitalización, la sostenibilidad y la seguridad alimentaria son los temas con mayor

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impacto en la producción alimentaria en este momento. Por lo tanto, los tres temas son ejes estratégicos, especialmente de los productos y servicios que presentan los expositores. En sus stands se podrán ver las innovaciones o tecnologías más destacadas en torno a la digitalización y la sostenibilidad. Ambos temas serán el objetivo principal en muchas de las jornaLas startups tendrán das y mesas de debate la oportunidad de del FoodTech Innovarena, interactuar con el cuya agenda está dispotejido empresarial nible en la web de Alimentaria FoodTech y lo y presentar estará también en breve ideas nuevas en la app.

Las proteínas alternativas son un asunto que genera mucho interés en nuestra industria, ¿Habéis percibido un aumento en la demanda de asuntos relacionados con este tipo de productos? ¿Veremos algún tipo de innovación en este aspecto durante esta edición de Alimentaria Foodtech?

La producción y conservación de alimentos y bebidas con proteínas alternativas no es muy distinta a la de productos que usan proteínas animales. El proceso y la transformación de la materia prima son distintos, pero el equipamiento en buena parte es el mismo. Por lo tanto, los expositores de Alimentaria FoodTech presentarán productos y servicios afines (genéricos o específicos) para esta línea de negocio.

Asimismo, hemos creado el programa United for sustainability, a través del cual los expositores pueden presentar casos de aplicación de sus productos y servicios con un impacto positivo en la sostenibilidad de sus clientes.

Todos los proyectos estarán visibles en las plataformas digitales de la feria y los expositores los presentarán en sus stands.

Los expositores de Ingredientes muy probablemente presentarán numerosas soluciones innovadoras y saludables para la producción de estos alimentos.

que incentiven la colaboración corporativa

Con el impuesto al plástico de un solo uso, el packaging también ha adquirido una importancia primordial dentro de nuestra industria, ¿Veremos soluciones innovadoras en este sentido dentro de la feria?

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E NT R E V I S T A

Por supuesto. La industria se encuentra en una evolución acelerada por la nueva ley. Alimentaria FoodTech servirá como la plataforma perfecta para que los expositores de packaging (tanto de maquinaria como de consumibles) presenten productos que den respuesta a esta creciente necesidad por reducir el impacto del packaging en la circularidad de la industria.

Las empresas líderes de packaging estarán presentes en Alimentaria FoodTech, validando que la vertical de empaquetado y etiquetado es de las más importantes en la cadena de producción y conservación alimentaria.

Considerando el éxito de esta feria y la importancia del sector foodtech en España, ¿Se están implementando iniciativas para fomentar la colaboración y el intercambio de conocimientos entre las empresas expositoras, los centros tecnológicos y las startups más destacadas?

Sí, el impacto del ecosistema de innovación es la razón de existir del FoodTech

 FORMACIÓN Ricardo Márquez, nacido en México, inició su trayectoria profesional entre su país natal y Estados Unidos. Tras su traslado a España en 2013, comienza su andadura en Fira de Barcelona en 2015, donde promueve con éxito otros salones antes de situarse al frente de Alimentaria FoodTech.

Innovarena. En este espacio los centros tecnológicos y las startups tendrán la oportunidad de interactuar con el tejido empresarial y presentar ideas nuevas que incentiven la colaboración corporativa. Uno de los objetivos de dar un foro de esta magnitud a las startups es buscar que la plataforma de negocio en la feria sea bidireccional y estas empresas emergentes puedan encontrar oportunidad de colaboración con compañías productoras de alimentos y bebidas que visitan la feria, pero también con los expositores de la feria

26 - 29 SEPT 2023

RECINTO GRAN VIA - BARCELONA

Pabellón 2, Nivel 0, Calle C, Stand 400

Procesamiento

Ingredientes

Packaging y etiquetado

Industria 4.0

Seguridad alimentaria

Refrigeración

Manutención y almacenaje

Servicios industriales

SmartAgro

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Prisión provisional comunicada y sin fianza para dos hermanos de la familia Pini, propietarios de Litera Meat

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Las instalaciones de Schara en Mercabarna, destruidas tras sufrir un incendio

Lista de morosos de Hacienda: Empresas relacionadas con el sector cárnico que se encuentran presentes

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World Mega Producer 2023: Tres empresas españolas entre las 50 mayores productoras de porcino del mundo Negociaciones entre Montesano y Frimancha para una posible integración de la cárnica canaria en Vall Companys

Descargables Cárnica ◗ Establecimientos autorizados para exportar a Perú carne y despojos de porcino hasta diciembre de 2025 (19/07/2023). ◗ Ley de la Cadena Alimentaria: Publicación de sanciones del segundo trimestre de 2023 (10/07/2023). ◗ 60 medidas para el futuro del sector cárnico (06/07/2023). ◗ Resolución completa con las nuevas medidas sanitarias adoptadas frente a la viruela ovina en Castilla-La Mancha (03/07/2023).

◗ Real Decreto 527/2023, de 20 de junio, por el que se modifican el anexo I del Real Decreto 45/2019, de 8 de febrero, para actualizar el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España, y el anexo II, de codificación de razas, del Real Decreto 429/2022, de 7 de junio (22/06/2023). ◗ Lista actualizada de establecimientos autorizados para exportar productos cárnicos de porcino, bovino, ovino y caprino a Republica Dominicana (21/06/2023). ◗ Premios Porc d’Or Ibérico 2023: lista completa de las granjas nominadas (09/06/2023).

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Los blogueros de Cárnica Jorge Cocero

Jorge G. Castrillejo

Director del área Cárnica en C de Comunicación.

Periodista especializado en redes, en Hacemos Cosas.

Aumentar el sentido de pertenencia es fundamental

Canales de Whatsapp: la nueva herramienta para impulsar tu negocio

“En los tiempos que vivimos, la industria cárnica española se enfrenta a diversos desafíos, entre ellos, la necesidad de mejorar la percepción de nuestro sector entre las generaciones más jóvenes.

“El pasado 8 de junio, WhatsApp presentó uno de los cambios más destacados de sus últimos años, los Canales: una nueva forma en la que retailers y marcas pueden establecer una comunicación directa con sus clientes.

Este año, como casi todos los veranos desde 2015, he dado el pistoletazo de salida a la temporada más calurosa del año con la asistencia al festival ‘A Summer Story’, un evento de dos días dedicado a la música electrónica y por el que pasan cantidades ingentes de personas, mayoritariamente jóvenes...”

Desde la distribución de ofertas, hasta la realización de encuestas, las posibilidades que ofrecen los Canales son muy amplias. En este artículo podrás conocer qué son los Canales de WhatsApp y sobre todo, aprenderás a sacarles el máximo partido para tu negocio.”

María Sánchez

Rodolfo Lomascolo

CEO y cofundador de Pervasive Technologies.

Directora General de Carnimad y Educarne; Secretaria General de Cedecarne.

Soluciones inteligentes para garantizar el bienestar animal y cumplir con las normativas europeas

¿Para qué existe un lobby anticarne?

“No seré yo, que me dedico a la defensa de los intereses de un sector, quien enmiende la plana a aquellos que legítimamente hagan lo propio.

“La normativa europea tiene claro que el bienestar animal es la clave para lograr una producción ganadera sostenible. Así, constituye uno de los elementos básicos de la estrategia ‘de la granja a la mesa’, que adoptó la Comisión Europea.

Pero, por favor, “fair play”, porque un lobby o grupo de presión mal entendido o con intereses espurios puede tirar por tierra el trabajo de quienes nos esforzamos para ofrecer información técnica y ser escuchados por las autoridades competentes, con el fin de facilitar el cumplimiento de la legislación, sobre todo en sectores representados en su mayoría por microempresas familiares que tienen necesidades y recursos diferentes,acordes a su tamaño.”

Las regulaciones nacionales, por tanto, han de contagiarse de este espíritu y establecer pautas que contribuyan en este aspecto en cada una de sus zonas de alcance.

Por ello, en nuestro país se aprobaron recientemente dos reales decretos que buscan mejorar...”

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26 - 29 SEPT 2023 RECINTO GRAN VIA - BARCELONA Pabellón 2, Nivel 0, Calle D, Stand 176

Tecnología para la industria cárnica

+65 AÑOS DE TECNOLOGÍA, INNOVACIÓN Y CALIDAD.