SALUTE
Dietologia
LA MAGIA DEL CIBO, QUANDO UNA RICETTA DI CUCINA SI LEGA AD UNA STORIA LUCA LOTITO, Biologo Nutrizionista
Molti film celebrano il piacere di mangiare, basti pensare al sublime pranzo di “Chocolat”, ai “Pomodori Verdi Fritti” cucinati dalla scrittrice Fannie Flagg, alle spezie “miracolose” de “La maga delle spezie”. Il cibo e la cucina fanno spesso da sfondo a momenti cruciali della narrazione e della nostra vita. Cucinare significa simbolicamente sottomettere la natura (gli ingredienti, i materiali grezzi) e trasformarla in cultura (il piatto finito) attraverso 38 | VERDETÁ n° 80
un processo magico che allontana la potenziale pericolosità del cibo (un corpo estraneo che si introduce nel nostro corpo). Questo è celebrato dal racconto breve di Stanley Ellin, “La specialità della casa” che tocca una delle nostre corde più sensibili ovvero il cibo e come viene preparato. In un ristorante di New York vengono servite pietanze di rara bontà, ma una svetta su tutte: l’agnello Amirstan che però non è sempre sul menù ed è molto difficile da procurare. Solo a pochissimi e fidati clienti viene concesso il privilegio di assaggiarlo. Nel racconto si celebra
