ZAKWAS BURACZANY PRZEPIS: JOANNA KOMOROWSKA, ZDJĘCIE: RAFAŁ KOMOROWSKI
Liczba porcji: 3 litry Czas przygotowania: 15 minut + około 7 dni fermentacji
Składniki: 1 kg buraków ½ średniego selera 1–2 korzenie pietruszki 5 dużych ząbków czosnku 4 liście laurowe 5 kulek ziela angielskiego 3 kulki jałowca 2 plastry imbiru 3 litry wody, 3 łyżki soli niejodowanej (30–40 g) Przygotowanie: Duży słój i pokrywkę wyparzamy. Warzywa myjemy i szorujemy, kroimy w średnią kostkę lub plastry. Na dno słoja wykładamy wszystkie przyprawy, na które układamy warzywa. Sól rozpuszczamy w wodzie. Całość zalewamy solanką, pozostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni. Słoik zakręcamy, stawiamy (na talerzu – zakwas może buzować) i przetrzymujemy w temperaturze pokojowej. Raz dziennie słoik przekręcamy góra-dół. Zakwas otwieramy po 7 dniach. Po tym czasie, jeżeli kwasowość nam odpowiada, zlewamy do butelek i przechowujemy w lodówce.
MAGAZYN KOCIOŁ ZIMA 2020
105
