CIASTO TRUFLOWE Z MASCARPONE I KASZTANAMI PRZEPIS I ZDJĘCIE: SEBASTIAN KARKOWSKI Liczba porcji: tortownica o średnicy 25 cm Czas przygotowania: 1 godzina Składniki na ciasto: 4 jajka 120 g cukru pudru 250 g gorzkiej czekolady 125 ml śmietanki 12 % 125 ml mleka 3,2 % 125 g orzechów włoskich 200 g kasztanów 250 g masła + do posmarowania formy 1 łyżeczka przyprawy piernikowej Składniki na krem: 250 g mascarpone 100 g śmietanki 30–36% 80 g cukru pudru sok z cytryny Przygotowanie: Ciasto: W kąpieli wodnej roztapiamy posiekaną czekoladę i masło, studzimy. W osobnym garnku zagotowujemy mleko, śmietanę oraz kasztany. Miksujemy na jednolitą masę. Oddzielamy białka od żółtek. Żółtka ucieramy z cukrem pudrem, następnie mieszamy z czekoladą i masą z kasztanów. Wszystkie składniki miksujemy do uzyskania jednolitej masy. Dodajemy przyprawę piernikową i drobno posiekane orzechy włoskie. Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie dodajemy do masy czekoladowo-kasztanowej. Piekarnik rozgrzewamy do 180°C. Brzegi tortownicy smarujemy masłem, spód wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy masę do formy i pieczemy 25 minut, studzimy. Krem: W wysokiej misce ubijamy na sztywno mocno schłodzoną śmietankę. Stopniowo dodajemy mascarpone oraz cukier puder, ubijamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Całość skrapiamy sokiem z cytryny. Krem wykładamy na ostudzone ciasto, dekorujemy posiekaną czekoladą i orzechami.
MAGAZYN KOCIOŁ ZIMA 2020
73
