Ingen jul uden flæskesteg En lækker mør og saftig flæskesteg med sprøde svær hører julen til. Kamstegen er den mest traditionelle udskæring til vores elskende flæskesteg. Men der er også andre muligheder, for både nakkesteg og ribbensteg er også helt fantastiske. Kamstegen skæres af svinekammen på grisen. Svinekammen har relativ lidt fedtmarmorering og er derfor mere mager i kødet. Nakkestegen skæres, som navnet antyder, fra nakken på grisen, som typisk er mere marmoreret end svinekammen. Ribbenstegen skæres af selve svinebrystet. Mange synes, at det er mere smag i ribbenstegen, hvilket hænger sammen med, at der er mere fedtmarmorering. De forskellige udskæringer skal tilberedes forskelligt – netop på grund af deres fedtindhold. Flæskesteg af svinekam må kun lige nå den rette temperatur, da den ellers kan ende med at blive tør og kedelig. Brug altid stegetermometer, når du steger din kamsteg – og husk at den steger videre, efter den er taget ud af ovnen. Nakkesteg og ribbensteg indeholder mere fedt og kan derfor sagtens tåle en tilberedning med højere centrumstemperatur. Det er rent faktisk en fordel at stege disse to stege lidt længere, end du måske ellers ville have gjort. På den måde smelter der mere fedt fra, og du får et mørt, saftigt og velsmagende stykke kød.
Side 6
