PESCE D’ACQUA DOLCE
La tinca gobba dorata del Pianalto di Poirino va in vaschetta di Riccardo Lagorio
Come ha evidenziato EUGENIO TURRI nel suo Antropologia del paesaggio (Edizioni di Comunità, Milano, 1983) viviamo in una dimensione antropica, un insieme di segni che rimandano ai modi di usare l’ambiente, di incidervi un’impronta sulla base di un confronto tra natura e cultura. Superata la nozione di paesaggio come rappresentazione estetica, secondo Turri esso va considerato come elemento dove si incrociano storia, strutture produttive, modelli di società. Grazie a questa lettura l’altopiano di Poirino, un’area a Sud-Est della collina torinese che comprende una ventina di comuni tra le province di Torino, Asti e Cuneo, è costituita sostanzialmente da due fasce: quella generata da antichi depositi dei fiumi e una di terre rosse argillose, nei settori centrali e meridionali, coincidente con i territori di Poirino, Ceresole d’Alba e altre sette entità limitrofe.
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Le comunità contadine di questi territori in tempi andati hanno scavato sul proprio podere una peschiera, tampa in lingua locale, per fabbricare mattoni, raccogliere acqua piovana e utilizzarla per abbeverare bestiame, irrigare campi e impiegare per usi domestici. Le tampe hanno soddisfatto anche il bisogno di proteine animali, in quanto durante il periodo estivo fungevano da vasca di accrescimento per tinche. «Quando queste vasche erano dedicate anche all’allevamento di pesce, avevano una profondità massima di 2 metri, che permetteva un rapido riscaldamento delle acque, ideale e necessario per la vita delle tinche», spiega GIOVANNI BERRUTO, appassionato allevatore amatoriale. Negli anni Berruto è andato selezionando gli esemplari di tinca che meglio aderiscono all’ideale di questa specie. Oltre a ricercare negli animali il colore giallo oro (al sole brillano, dice), grazie a delle micro-
squame presenti sotto il muco, evita che si propaghino quegli esemplari che hanno macchie scure, presenti per effetto del mimetismo naturale sviluppato da alcuni soggetti probabilmente arrivati dall’estero. «La forma è una delle caratteristiche che si deve ricercare e ricreare negli allevamenti: le tinche locali sono più tozze rispetto ad altre per una sorta di gobba dietro la testa. Questo comporta che i pesci abbiano più carne sulla schiena», chiarisce. La temperatura dell’acqua incide invece sulla crescita della tinca, che avviene più rapidamente se è calda e dà origine a una pelle meno coriacea. Nella campagna di Ceresole d’Alba GIACOMO MOSSO è uno dei pochi imprenditori che fanno dell’allevamento della tinca una vera e propria occupazione. «Ho iniziato a lavorare nella mia Cascina Italia nel 1995, utilizzando le peschiere che fanno parte del paesaggio ceresolese da secoli. Possediamo sette stagni su
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